腊肉河蚌?鲜汤煲的经典做法，不会你就Out了！

处理好的河蚌肉用冷水烧开再煮三分钟烫煮去腥去脏，捞出控水切条，备砂锅放入河蚌肉，加四五片姜片腊肉用温水泡十分钟控水切两毫米厚的片放入砂锅放两个干辣椒加水至砂锅八分加盖大火煮开撇去浮沫，转小火炖三十分钟莴笋去皮去叶切滚刀，莴笋嫩叶洗干净用开水烫一下到时间倒入莴笋加盖小火再闷煮五分钟关火，再闷三五分钟莴笋叶切丝和葱沫一起撒进去，搅一搅就好了，腊肉本身就是咸货，所以不用再放盐了。盛上一碗先尝尝，鲜掉舌头，一点都没有夸张，简单的食材什么调味料都没有，就姜片就能把汤煮的这么鲜美，还是土食材好啊，原滋原味……纯绿色再来一张美图，准备米饭无水印,煮,咸,汤,砂锅煲类,锅具,午餐,晚餐,一家三口

原来河蚌炖不烂是少了这关键的一步，这 *** 快拿去，简单易学

回味无穷的河蚌腌笃鲜，解锁春日里的新吃法！｜上海市消保委现代农业办

大地回春，天气渐暖

河蚌经历了数月的蛰伏和滋养

迎来了上市的季节

由于此时河水温度较低，河底没有沙砾，河蚌的肉质变得格外鲜美，自然也就成了春天里的美味。

上海市消保委现代农业办邀请金山区餐饮协会副会长金强教大家做一道河蚌腌笃鲜，品味春日里的新吃法！

? 首先，处理河蚌有个的窍门，用食盐在河蚌肉上反复地揉搓，然后再用清水冲洗，这样处理过后的蚌肉，再煲汤就没有腥味了。

?其次，河蚌肉不容易炖烂，因此我们要把洗净后的河蚌肉放在砧板上，用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软，这样河蚌肉更容易入味，口感也更软嫩。

?最后，在热锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入适量料酒去腥，煸炒至断生。要想汤底变成奶白色，那就得加入足够的开水并大火烧开，等汤底变白后转小火加入春笋，慢炖三刻钟，最后加入少许胡椒粉提鲜即可。

新鲜出锅的腌笃鲜呈奶白色，散发着独特的香气，搭配上河蚌肉的鲜美、竹笋的脆嫩、咸肉的咸香，带给人丰富的口感，却不会让人感到油腻。每一口汤汁的细腻在口中舒展开来，弥漫着令人心旷神怡的香气。清脆的竹笋更是为蚌肉的鲜美口感锦上添花，令人回味无穷。

吹着和煦的春风，喝一碗美味的蚌肉汤，不仅可以享受到河蚌的鲜美口感，还能感受到春天带来的温暖气息。

金 强

上海市金山区餐饮协会副会长

上海市金山区工商联执委

10元3斤一个的大河蚌，做成河蚌豆腐千张，味美汤鲜

不知道大家有没有吃过河蚌，生活在农村的小厨娘小时候自己下过水摸过河蚌，那时候河里的这个东西特别多，小厨娘和妈妈都是带着蛇皮袋下河摸河蚌，每次都是满满的一袋子回家。河蚌的肉非常的鲜美，冬天煮上火锅，放上河蚌，再放点千张，那味道真的到现在都会让小厨娘回味无穷。今天小厨娘就把这道鲜美的河蚌豆腐千张介绍给大家，喜欢的小伙伴一定要记得收藏哦。

食材：河蚌1个；豆腐半块；千张1张；干辣椒3个；花椒适量；香菜2根；姜片适量；猪油适量

步骤1：河蚌去壳，去掉内脏，清洗干净（河蚌是商家给我处理出来的，不嫌麻烦也可以拿回家自己处理）

步骤2：清理好的河蚌切成小块

步骤3：锅中倒油，油热后加入花椒和姜片

步骤4：然后加入河蚌肉，小火慢炒，多炒一会，大约炒5分钟左右

步骤5：另取砂锅，锅中放入适量的猪油，油热后加入炒好的河蚌肉（去掉花椒和姜片）

步骤6：然后加入适量的水，大火煮开，放入盐和鸡精，转中火慢煮

步骤7：大约煮10分钟左右，放入老豆腐块和干辣椒，继续煮20分钟左右

步骤8：煮好后，最后放入千张（千张长时间煮容易烂，所以临近起锅再放千张）

步骤9：大约煮5分钟左右即可出锅，出锅后撒点香菜即可，这样一道汤汁鲜美的河蚌豆腐千张就做好了，真的非常的好吃，如果你所在的菜市场也卖河蚌的，赶紧买点回来试试吧，喜欢的小伙伴点个赞或加个关注哦，后期分享更多美食，谢谢！

【宁品读】晚春喝碗“河蚌汤”

记得年少时的家乡，有湖有河有淖。那时的河，河水清亮，河面弥散着庄稼气息。而在那丰盈水面下的，除了正儿八经的各类鱼虾之外，还有蚬子、田螺等各种淡水贝壳类水族，其中，又以河蚌最为个大肉丰。

河蚌，也称蚌壳、水菜、河歪、阿蜊。其行动能力极弱，通常待在水底，半截埋藏于黑色淤泥里。每每仲春过后，天气逐渐变热，家里“呒啥小菜吃”的时候，我们这般孩童便习惯性地拎着提桶，卷起裤管，蹚到漾着潺潺碧波的小河里，去摸蚌了。

摸蚌，通常选择在中午前后，因为此时气温更高，河蚌会从深水处爬到河坎边晒太阳，更容易摸到。说是摸蚌，其实并非用手摸，而是用脚去探踩。人半匍匐于水中，桶漂在身子周围手够得着的水面，在河床上边踩边行。

当脚底传来的触觉告诉你，踩到的硬物有点发毛，不怎么光滑，那多半是碎砖残瓦，可不予理会！而当感到踩到的东西，稍扁而又圆润，这肯定就是蚌了。此时，只需俯下身子，探囊取物般，手从泥底抄起，破水而出时，手里已多了一个或大或小的河蚌。“啪”地扔进桶里后，继续搜寻下一个目标。一般到傍晚时，便能收获一大桶河蚌回家。

由于蚌多，小的用砖头砸碎了喂鸭子，以减少家里饲料开销。大的则放在桶里，养个一夜，等它们吐净泥沙后，留下自己享用。别看烂泥裹着的河蚌，看上去很脏，如果烧制得味，倒也不失为一道有特色的好菜。

只是，河蚌好吃，打理起来麻烦。活河蚌平时双壳紧闭，蚌壳间的咬合相当严实，要想把它剖开，而又不把中间的“黄”戳破，绝对算是门技术活。

剖河蚌，得用一柄弯弯的小钩刀，沿蚌壳缝 *** 去，抵着钉子般的闭壳肌，先往左旋一下，然后再往右一拧，顺势撑开蚌壳，一大坨黏滑得像舌头般的蚌肉，便完好无损地 *** 在眼前了。

接下来的清洗工作，也堪称繁杂。得先洗去蚌肺（鳃），挤去泥肠，入开水焯过，还得把蚌背部最厚的斧足部分，放案板上，像敲大排一样敲到肉肌理似断非断。河蚌结实的背部聚集着肌肉，如果不加以捶打，会像牛筋般难以消化。

蚌肉的烹饪 *** 有很多，但在吾乡，最常见的还是用来煮豆腐、烧咸菜或咸肉。以咸菜烧蚌肉为例：炒锅中放油，将葱段煸至香气四溢时，放入切成块的蚌肉，翻炒到肉缩汤出，倒料酒一滚，再放入切成寸段的雪里蕻咸菜，盖上锅盖焖制。待汤色呈现出奶白色，蚌肉酥软之际，撒葱花起锅。那种低调朴实的农家菜感觉，能让全家老少吃得欢天喜地。

或许有人觉得这样的烧法，农村味过重，上不了台面，于是就用蚌肉搭配了肋条肉红烧，蚌含肉香，肉添蚌鲜，对味蕾的 *** 几达无以复加的地步。但我总以为，此类菜总给人以狡黠之感，不像蚌肉烧咸菜、豆腐之类那般单纯朴实，也失去了河蚌应有的乡土本质。

如今，年岁已高，再难下河摸蚌。但早年摸蚌那种清凉而欢快的情境，却始终珍藏在心灵深处，不时便像老电影般拿出来重温一遍。

因为，这种烙印于时光的记忆，其存储的期限，只能是永久。

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来源：上海长宁

上网课、长期熬夜，尤适宜喝这款汤！

这段时间孩子们对着电脑上网课，熬夜苦读。上班族对着电脑、 低头看手机。长期下来都为眼睛疲劳和疾病带来隐患。广州中医药大学之一附属医院内科 蓝森麟教授推荐：枸杞金斛河蚌汤。

食材

鲜枸杞根500克（若用地骨皮干品，则用50克），枸杞子30克，胡萝卜1根（约150克），鲜铁皮石斛100克，河蚌6只（约1500克），生姜少许。

做法

先将河蚌洗净，放进锅中，加清水适量，大火煮至河蚌开口，捞出、取肉、去除杂质、洗净、切块，汤自然沉淀，取上清液，备用。枸杞根洗净；胡萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块；铁皮石斛洗净，切成小段；把枸杞根、胡萝卜、石斛一齐置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1小时；然后，加入河蚌块及河蚌煮出上清液、枸杞子、生姜片，再煮30分钟，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，枸杞根性味甘寒，善于清肺降火、凉血除蒸，《神农本草经》称其："主五内邪气，热中消渴，周痹"，《食疗本草》说它："去骨热消渴"；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；石斛性味甘微寒，善能益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；搭配性味甘咸寒，功擅清热、滋阴、明目、解毒的河蚌肉。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的清肺降火、化痰止咳、健脾和中、养胃生津、滋养肝肾、益精明目等作用，适宜于初夏时节一般人群服食（脾胃虚寒者慎服），尤宜于上网课者及长期熬夜、电脑一族服食。

【来源：广州中医药大学之一附属医院，通讯员：张秋霞】

江南的水菜加上春天的笋，就是绝配，炖上一锅，有荤有素，营养好

有江南乡谚说：“清明喝碗水菜汤，不生痱子不生疮”，这里的水菜，不是江门人平日叫做“水菜”的通心菜，而是河蚌肉。至于为什么会把河蚌肉叫做“水菜”，我也说不出个所以然。

上个星期，湛江的朋友就说他在河里摸了一大堆的河蚌。对于现在还能去河里摸河蚌和捉到这么多的河蚌，实在是让人羡慕。

现在的河蚌虽然不是稀罕的东西，但的确也没有以前多了。记得从前在乡下，门前有一条小河。小河不大，也不宽，这条河就绕着村里每户的门前经过，承担了整村人的洗衣服，淘米洗菜的任务，也是小孩子们在里面游泳、摸鱼和游戏的场所。

夏天的早上，男孩子们拿着一个簸箕来到河边，跳下去扎几个猛子，就能摸上很多河蚌和螺蛳。摸上来的河蚌和螺蛳，用石头砸碎拿去喂鸭子，希望鸭子们吃了好下蛋，更好能下双黄蛋。那个时候的人倒是对河蚌不太感兴趣。

现在的河蚌在固定的摊位上很少看到。不过，我记得有一个阿公是专门是卖河蚌的，有时候在水街市场卖，有的时候就在羊桥市场卖。

每年快到清明的时候，就会看到他拖着一大堆的河蚌来卖。河蚌的个头是很大的，记得小时候很多都是那种手掌大小的，据说还有像洗脸盆澡盆那么大的。这么大的河蚌，大概是成精了，见到了也只会让人心生敬畏，不会用来满足口腹之欲。

阿公卖的河蚌个头都不大，大多数像掌心那么大，小的和河蚬差不多，那有手掌大的是稀罕物了。每次我看到这些体型各异的河蚌，都会怀疑阿公是把河蚌一家子都一锅端了。

价钱也不贵，买上这一堆的话，十来斤也就那么10来块钱。不过，买回家里去，收拾的花的时间倒是挺多，而且去了壳的话了，那10斤8斤的河蚌，能用的肉也只有一小堆。

可以花些时间养一养河蚌，去净里面的泥沙。我是直接把河蚌去掉蚌壳。因为蚌的裙边非常厚实，要用刀背把它拍松，这样煮出来才不会咬不动。懒的话，就只留了三角形的蚌肉好了。

要用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的粘液后，再用清水冲洗。把河蚌放入冷水锅中，焯一下水后捞出，再冲洗一下，就可以食用了。

从前会把河蚌晒干了煲汤。把那个硬肉剪开，用温水反复地浸泡，把里面的脏东西要漂洗干净。然后放入腊鸭或者是咸腊肉炖，炖到蚌肉酥烂，再放几块笋，放些胡椒粉葱花增香提味，实在诱人。

新鲜的河蚌也可以这样做。那脂黄肉红的咸肉，配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖，鲜上加鲜。这样炖出来的汤，香气四溢，咸鲜得让人掉眉毛，笋清爽脆嫩，那河蚌肉软软糯糯的，特别入味好吃。

河蚌咸肉猪蹄焖笋

【材料】：

河蚌5斤，咸肉一块，猪蹄半只，笋1斤，盐少许，白酒适量，老姜1块

【做法】:

1、油锅爆香姜片，把处理好的河蚌放砂锅中，下酒，待酒挥发一下，再加入足量的水炖。

2、咸肉、猪蹄、笋洗净后切成块。

3、猪蹄块、咸肉块、笋块焯水。咸肉切块焯水后切片。

4、锅中倒入适量油，放入老姜,放咸肉片和猪蹄煸出香味和油脂后，放入笋煸炒。

5、把咸肉、猪蹄、笋加入河蚌汤中炖，炖煮至汤汁变浓白，加入少量盐调味就可以熄火了。

平时难得吃上的河鲜：三鲜河蚌汤

夏日之蚌肉眉豆汤

#夏日生活打卡季#

广东的夏季湿度大，气温又高，通常感觉很闷热，“老火汤”就是我们在夏日特喜欢的一道美食。

蚌肉煲眉豆汤有滋阴补肾、祛湿的功效，喝上一口，清甜、顺滑，里面既带有蚌肉的河鲜味，又有眉豆的豆香，挺好喝的。

在菜市场买些蚌，叫店家帮处理后，将它切成大块，放进开水里烫一烫。

然后把眉豆、蚌肉、猪骨头、去核红枣、姜片，水，一起放进去锅里煲。

河蚌更好吃的做法，炖之前多做这一步，肉不老也不腥，非常下饭

标签： 河蚌 做法 简单