纯素馅大包子，鲜嫩多汁，比肉的还香，一次多蒸点，早餐也有了

天热了，就喜欢吃一些清淡爽口的。所以，最近的饭菜都比较偏素一些。

今天，和大家分享一道素包子——香菇油菜馅包子的做法。

夏天温度比较高，感觉很热。但这个温度对于发面来讲，却要比天冷的时候更友好一些。

发面，需要合适的温度和湿度。更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在60-75%之间。所以，相较之下，夏天发面，更易成功，耗时也更短。今天做包子的面团，不到一个小时就发的差不多了，省了不少时间。所以，平时发面不易成功的朋友们，在夏天不妨再试试哦~

香菇和油菜，本身就是比较完美的搭配，用它们做成馅，鲜、嫩、多汁。虽说是素的，吃着却比肉的还香，做起来更是简单方便。

以下，就是这款香菇油菜馅大包子的做法，喜欢的亲们一定要试试看，平时多做一点，第二天的早餐也有了~

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇适量、油菜适量、葱姜少许（姜不要放太多，一点点提个味就可以了）。

第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的温水，搅拌均匀后静置几分钟，水温不要超过40度，否则会影响面团的发酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一样，大家要根据实际情况适当的增减一点。

第三步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。

第四步：用保鲜膜盖上，开始发面。

第五步：趁发面的时间，我们开始准备馅料。把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中。

第六步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。

第七步：把香菇和油菜拧干水分，然后切成碎放入盆中。再把葱和姜切末，放入盆中，如图。

第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油调味。

第九步：拌匀，馅就做好了。

第十步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第十一步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把面团分成大小均匀的小剂子。

第十三步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。

第十四步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。

第十五步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。把包好的包子放在蒸笼上，底部更好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行第二次发酵，大概发酵15-20分钟就可以了。

第十六步：发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十七步：蒸好后的包子，开动吧。

多说几句

在焯油菜的时候，可以往锅中放一点点油，这样焯好的油菜颜色更好看。

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宅在家没事干，教你做香菇青菜包，纯素馅，简单易上手，营养鲜香

导语：教你做香菇青菜包，纯素馅，营养又鲜香，简单易上手，吃着过瘾

在这个特殊的时期，我们需要宅在家不出门添乱，而宅在没事干的时候，应该怎么缓解无聊呢？其实我们完全可以通过自制美食来解闷，而宅在家不经常动弹，对于女性朋友来说又不想总是吃大鱼大肉，不然都会长胖几斤的，其实我们完全可以做一些清淡的、并且素的美食，这次要分享给大家的便是一款纯素馅的包子，是以香菇、青菜以及鸡蛋等搭配 *** 而成，口感鲜香营养又丰富，相信你吃一次便会爱上，香菇青菜馅的素包子，不仅是口感美味，做法也非常简单，下面我便将香菇青菜馅素包子的做法详细分享给大家，没事的时候便能学来做。

香菇青菜馅包子的做法：

备用食材：香菇15朵，青菜150克，鸡蛋2个，白糖半勺，食盐适量，芝麻油少许，面粉200克，温水适量，酵母粉少许；

*** 过程：之一步，首先准备出适量的香菇，如果是干香菇，需要事先放入在清水中将其泡发，然后将泡发的干香菇去掉根蒂，并且仔细清洗干净，将香菇用手挤出其中的水分；

第二步，泡发的香菇切成小碎丁，鸡蛋2个，磕入在碗中，搅散打匀成液，在炒锅中添上少许食用油，烧热后淋入鸡蛋液，炒熟铲散，将炒熟的鸡蛋放入碗中待用；

第三步，青菜适量，准备出来后，摘洗干净，然后在锅中添上水，待将水煮开后，将青菜放入在锅中，焯烫30秒钟的时间，将青菜捞出来，过一遍凉水，控干水然后切成小碎丁；

第四步，炒锅中添上少许食用油，放入切好的香菇丁，小火煸干其中的水分，香菇丁、油菜丁以及鸡蛋碎，一同放入碗中，加上食盐和白糖调味，翻拌均匀后加上食用油和芝麻油拌匀即成馅料；

第五步，面粉加上酵母水揉成面团，发酵好后，擀成包子皮，包入馅料，二醒15分钟，凉水上锅蒸包子，蒸熟后关火焖3分钟，即可出锅享用。

小编总结：香菇、青菜以及鸡蛋做成的包子，虽说是纯素馅，但其无论是口感还是价值来说都特别丰富，将这几种营养丰富的食材搭配入馅做包子，清香又美味，而且吃多了也不会发胖，青菜和香菇等都有着润肠通便的功效，不会让人吃了有积食，这样做的素馅包子不管是大人还是小孩吃都会有很好的作用，而且关键是做法也很简单，轻松便能上手，厨房小白按照食谱也能轻松做出来，这样做的包子吃着特别过瘾，非常建议大家学着做这款素包子，让你在这段宅在家的日子里也不会觉得无聊。

烹饪小技巧：

1、香菇泡发后，更好入锅中炒一下，将其中的水分给煸干，一方面可以使其口感更加美味，另一方面还可以保证将香菇的水分逼出后，入馅做包子的时候不会湿塌塌的；

2、青菜的水分也比较多，随意焯过水之后，一定要挤干其中的水分，调素馅的时候，加上点食用油，既可以保证食材的鲜香味道，更加可以使得在食材的表面形成一层油膜，防止其出水；

3、蒸包子，更好是经过两次醒发，蒸的包子口感更加香软，另外包子蒸熟后，别急着出锅，关火焖一会，防止冷空气的突然进入使得包子皮的表面回缩。

如果你认为这款素馅的香菇青菜包子做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

香菇猪肉馅包子的美味秘诀大公开，让你一口咬下去，美味爆棚！

大家好，今天我要和大家分享的是一道美味佳肴——香菇猪肉馅包子的做法。这道包子外皮软糯，内馅鲜美，一口咬下去，满口的肉香和香菇的鲜美，让人回味无穷。下面就让我们一起来学习一下这道美味的做法吧！

首先，我们需要准备以下材料：

包子皮：面粉250克，水125克，酵母2.5克

馅料：猪肉200克，干香菇30克，葱姜适量，盐、鸡精、生抽适量，花生油适量

接下来，让我们一步步地 *** 这道美味佳肴：

首先，将面粉、水、酵母混合在一起，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

干香菇泡发后，切成小粒，葱姜切成末。

猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、鸡精、生抽、花生油，顺时针搅拌至肉馅上劲。

将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄皮，放上肉馅和香菇粒，包成包子。

将包好的包子放在温暖处进行二次发酵，大概需要30分钟左右。

二次发酵完成后，将包子放入蒸锅中，蒸15分钟左右，等包子皮变得透明即可出锅。

最后，我们就可以享受到这道美味的香菇猪肉馅包子了。咬一口下去，满口的肉香和香菇的鲜美，让人回味无穷。这道包子不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美食。

好了，今天的分享就到这里了。如果你喜欢这道香菇猪肉馅包子的做法，不妨回家试着做一下，相信你的家人也会爱上这道美食的。

周末超美味的香菇猪肉包来袭，还不快吃

By yuting7

用料

• 盐 适量
• 生抽 3ml
• 油 3ml
• 生姜 2克
• 香菇12朵

做法步骤

1、香菇洗净切碎

2、五花肉剁碎加入大葱生姜碎

3、将剁好的食材混合在一起加入生抽，食盐，搅拌均匀

4、馅调好后，将醒发好的面，切成小个，扞成原片开始包，包好后，醒发10分分钟，开始上锅蒸25分钟，

5、关火闷3分钟就可以开吃了，我老公一口气吃了7个还想吃，香菇猪肉包味道真的跟好

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秋天吃饺子，配上香芹香菇调的馅！鲜嫩多汁、好吃还便宜

小时候，就盼望着过年，能和伙伴们疯玩一整天的鞭炮，虽然妈妈会拧着耳朵训斥，但还是有热气腾腾的饺子，瞧、这就是温暖的味道；长大后、每逢过节， *** 里道不出的仍是对家的思念和一辈子都吃不腻的饺子，瞧、这就是思念的味道；工作后，遇到挫折、难题、烦心事，之一个想到的仍然是家，一路走来、家给了我们无尽的温暖和包容，就像麦芯饺子皮，紧紧地包裹这馅料，不舍得它受一点点伤，瞧、这就是包容的味道。

好的饺子皮必须兼备筋度好、不易破，通透可见馅，久煮不浑汤的效果，包容馅料的全部，给您家的味道。

【包饺子】

之一步：和面

盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状。

然后反复搓揉成稍硬一点的光滑面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋性比较大，不容易擀制成型。

第二步：调馅

小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、再淋入一些香油，以前吃的都是香菇猪肉馅或者芹菜猪肉馅，没想到把香菇、芹菜、猪肉一块拌味道也这么香。

再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。

第三步：擀皮

面团饧发好以后我们把它揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子。

然后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。

第四步：包饺子

在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子。

把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。

第五步：煮饺子

开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。

饺子煮熟以后会变得胖乎乎的、飘在水面上，鲜香十足，把它盛放在盘中就能上桌食用了。

香菇猪肉馅这样做，鲜嫩多汁、肉香味美，不容错过

北方人爱饺子，逢年过节必包之。今天，我分享香菇猪肉馅的做法，饺子鲜嫩多汁、肉香味美，不容错过。

·在碗中加入新鲜花椒、姜片和葱段，用开水浸泡10分钟。然后将焯过水的香菇切成丝，再剁碎。接着，切一些姜末和小葱备用。将肉馅放入盆中，分三次加入泡好的花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，加入姜末和小葱调味，加入适量的盐、饺子料、味精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。

·在锅中倒入油，热油后放入花椒、姜片和葱段炸出香味，倒入肉馅中，激发出香味。接着，将剁好的香菇放入肉馅中，用筷子来回搅拌，让调料和肉馅充分融合。这样，肉馅就调好了。

·将和好的面拽成一个个小剂子，因为是生馅，饺子皮不能擀得太薄。用你最擅长的手法包成一个个你喜欢的形状。水开后下入饺子，中间加入三次水，饺子就可以捞出来了。

香菇猪肉馅的饺子鲜嫩多汁、肉香味美，喜欢的小伙伴也赶紧动手做起来吧。

简单省事懒人菜香菇猪肉水饺，一次就上瘾

By 豆子很可爱

用料

• 猪肉糜 500g
• 香菇 250克
• 葱 半根
• 姜 几片
• 味达美初榨原酿生抽 3勺
• 味达美臻品蚝油 2勺
• 花生油 5勺
• 香油 1勺

做法步骤

1、香菇去蒂洗净

2、葱姜切碎加入适量清水

3、猪肉切小块放绞肉机绞成肉馅

4、香菇切成小粒状和猪肉倒在一起

5、饺子调馅:加入味达美初榨原酿生抽3勺、味达美臻品蚝油2勺、花生油5勺、香油1勺搅打均匀

6、葱姜捞出扔掉留下葱姜水，分三次加入肉馅不停的搅打让肉馅充分吸收葱姜水

7、面团比例是400克面粉210克水（面粉的水量根据情况增加或减少）然后把面粉揉成团 把面团分成小剂子就可以擀皮开包啦

8、包好的水饺按顺序摆摆好等待下锅

9、锅中放水，水开下水饺，等水饺都漂浮在水面上变成大涨肚子就可以捞出来了

10、香喷喷的水饺就煮好啦

小贴士

1.因为蚝油也是有盐味的，就不需要额外放盐了，如果觉得淡的话再根据个人口味调整 2.我用的面粉是自家小麦磨得吸水性比较好，所以面粉的水量一定要根据面粉的吸水性适当调整

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回味无穷的香菇肉包来拯救你的胃

很想念老妈蒸的大包子，虽然我的技术不如老妈，但是味道也是很不错的！

By 花小菲家

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 香油 适量
• 香菇 5朵
• 瘦肉 适量
• 小葱 一把
• 姜 一块

做法步骤

1、用温水把酵母颗粒融化，然后加入面粉，一边用筷子搅拌一边加水。将面团揉光滑，然后敷上保鲜膜或在加盖发酵。大概需要两小时。

2、发面的同时，准备馅料：香菇、小葱、姜，洗净切碎备用

3、选较瘦的五花肉切碎备用

4、将肉馅、香菇、姜末、小葱，倒在一起，加酱油、蚝油、十三香、香油，搅拌均匀。（盐的话，可以在包之前再放，避免馅出汤）

5、面团大概发酵两小时。包之前，馅里加盐，搅拌均匀。揉面、切剂子、擀面皮、包包子。 然后把包好的包子放在蒸锅里二次发酵约15分钟。 15分钟后，开大火，水开后转中火蒸25分钟。到时间后，焖5分钟，然后再取出。

6、香菇馅很香！

7、大蒸饺也好吃！

8、馅用完了，剩下的面我做成了五香油饼。

9、饼也非常好吃！

小贴士

包好之后记得要二次发酵。 开锅后不要立即取出，最少焖五分钟。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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教你做香菇肉包子，包子不塌陷不变形，掌握关键两点，太好吃了

哈喽，大家好，我是农家廷廷。今天我家人想吃包子，我给大家带来了香菇肉包子，听着是不是就流口水？

首先准备面粉1000克，温开水500克，酵母11克，猪油30克，白糖30克，大葱一把，姜一块，干香菇500克，甜面酱两勺，蚝油一勺，老抽半勺，生抽两勺，五花肉900克。

之一步，香菇干洗干净，用开水泡发（更好用香菇干，鲜香菇没有干香菇味道浓），泡发香菇干的同时把面弄好，先把酵母和白糖用温水化开，把面粉倒入盆里，把酵母倒进去，搅拌一下，再把温水慢慢地倒进去，一边倒一边搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成面团，把猪油放进去，继续揉，直到猪油和面团充分融合在一起，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，饧发至两倍大。

第二步，准备馅料，大葱和姜洗干净，用刀切末，猪肉切成小一点的颗粒，香菇干洗干净，也切成小一点的颗粒，都不要弄的太细 ，口感不好，颗粒状吃起来有嚼劲，口感好。

第三步，把食材准备好，今天我们要把馅料炒熟了，再包包子，热锅加油，油热后，放入葱姜末，炒香，再放入猪肉馅，炒至断生，香菇丁倒入，加入生抽，甜面酱，蚝油，翻炒均匀，再加点老抽调色，最后加点白糖提鲜，炒好后，把馅料盛在大碗里，放凉备用。

第四步，面团发至两倍大就好了，把面板撒一层干面粉，饧发好的面倒在面板上，揉一揉，排排气，揉好后，把面团搓成长条，切成大小相同的面剂子，把面剂子整理成圆形，用手按扁，用擀面杖擀成包子皮（一定要周围薄，也不能太薄，中间稍微厚点，）这样包出来的包子喧软。

第五步，都擀好后，开始包包子了。把包子皮放在手里，馅料用勺子舀一勺放在中间，稍微按一下，不容易散，好包，收口，捏紧，褶子可以多捏一点。

第六步，包好后的包子，放在蒸锅里，二次饧发，这步一定要有，不然影响面的蓬松，饧发二十分钟左右，大火烧开，烧开之后转中火蒸十五分钟，时间到了关火，再焖五分钟，香菇肉包子好了。

打开锅盖，香喷喷的大包子映入眼帘，按一下，蓬松喧软，掰开里面的馅料，喷香多汁，咬一口，哎呀呀，香味直冲脑门儿，简直太好吃了，我自己都佩服自己了，怎么做出这么好吃的大包子呢（好自恋啊）。这次蒸的比较多，一次吃不完，包子凉透之后，我用保鲜袋装上，放在冰箱冷冻里，什么时候想吃，拿出来再一蒸，和现做的一样。

小伙伴们，赶紧试试吧，做好了记得给我反馈啊，希望你们多多指教，我是农家廷廷，会不断更新美食。

标签： 肉包子 香菇 配方 大全