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价值不菲的麻辣羊头香料配方，成品麻辣咸香，让你越吃越爱吃麻辣羊头是一道四川特色美食，其颜色红棕、口味麻辣和香味浓郁的特点，一直是人们酌酒待客的首选。
首先，它的颜色呈现出红棕色，让人看起来就有食欲。其次，羊头的口味非常麻辣，辣椒和花椒的味道混合在一起形成一种独特的风味，让人一吃就会感到舌尖麻辣，这种感觉传递到大脑形成独特 *** 感，非常过瘾。最后，麻辣羊头的香味也非常浓郁，羊肉本身的肉香与各种调料的香气相互融合，让人闻到就会胃口大开。总之，麻辣羊头不仅色香味俱佳，而且能够带给人们无限的美味享受。
下面厨神美味网就和大家分享一款麻辣羊头香料配方及 *** 流程，希望大家喜欢！
【之一步骤】原料初加工：
1.新鲜的羊头一个，放到支架上用喷火枪把表皮烧制焦黄，然后用钢丝刷在流水下将羊头表面的血迹和污渍冲洗干净。
2. 接着，在一盆中加入适量的清水，再加入一些盐和醋，将羊头浸泡在其中约30分钟至1小时，目的去除血腥味。
3. 将泡好的羊头取出，用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质和残留的膻味。
4. 再次用清水冲洗羊头表面，直到没有泡沫为止。
5. 最后，将羊头放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和高度白酒，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净即可。
【第二步骤】熟制：
1.香料：桂皮3克、白胡椒粒3克、白芷3克、山奈3克、甘草3克、毛桃2克、小茴香2克、白豆蔻2克、香叶1克、丁香0.4克、草果1个“去籽留皮”，干辣椒段30克、干青红花椒各5克。
2.配料：郫县红油豆瓣酱200克，菜籽油色拉油、鸡油各100克“比例是1：1：1”、辣鲜露100克、红星火锅底料50克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐适量，鸡精20克、味精20克、冰糖5克。
3.高汤：2500克
4.原料：羊头一个“大约2000克”
5.卤制：净锅上火倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香，倒入全部调料调一下底味，在倒入糖色调一下自己满意的颜色，放入羊头大火烧开后，立即改小火卤制90分钟左右，关火浸泡30分钟充分入味。俗话说得好：三分卤七分泡就是这个原理。
6.来吧我们一起品尝美味吧！
转载公众号：厨神美味网
年夜饭要吃这道硬菜，喜气洋洋味道香，寓意好颜值高，学会露一手年夜饭要吃这道硬菜，喜气洋洋味道香，寓意好颜值高，学会了露一手！
马上就要春节了，瞧着周围的朋友们忙活着张罗年货，大包小包地往家拎，这年味也愈发的浓郁了！过年了，就得吃点好吃的，虽然现在的条件都好了，平常吃得跟过年一样，但是年夜饭上的这顿饭还是都很讲究的，更加丰盛，大鱼大肉硬菜摆满桌，享受这阖家团圆的幸福时刻！
我们老家有个习俗，年夜饭上必须要有“耙子”！何为“耙子”？它是指猪蹄或者羊蹄，这俩得有一样，蹄子即为耙子，是搂钱用的，过年吃它，寓意新的一年把财发！每年我家都吃猪蹄，今年换换样，来几个羊蹄，相对于猪蹄来说更经济实惠，还不那么肥腻！
羊蹄不光搂财，吃羊肉还有一个好寓意，取羊的谐音“洋”，即为喜气洋洋过大年！这道香辣羊蹄，可是宝妈的拿手硬菜，成品红红火火，有颜值还好吃，喜欢的赶紧学起来，过年了给家人露一手！
【香辣羊蹄】
需要的食材：羊蹄4个，麻辣火锅底料30克，香叶1片，桂皮2小块，拍扁的姜2块，大葱9段，白芷1片，小茴香1勺，干辣椒适量，腐乳1块，腐乳汤2勺，酱油适量，料酒2勺，盐适量，植物油适量
详细做法：
之一步，这个羊蹄是冷冻的，买的时候让摊主帮忙一剁两半，这样就是8小段，寓意也好！拿回来后用菜刀刮一刮处理干净，再泡水解冻，中途换水，一是泡去血水颜色好看，二是去掉部分膻味
第二步，准备一下做羊蹄的调味料：麻辣火锅底料30克，香叶1片，桂皮2小块，拍扁的姜2块，大葱9段，白芷1片，小茴香1勺，干辣椒适量，腐乳1块，腐乳汤2勺。这里的干辣椒可以酌量放，按照自己喜辣的口味来
第三步，把羊蹄冷水下锅，加入2勺料酒，大火烧开锅进行焯水，中途撇去浮沫，煮到羊蹄变色无血水后，关火备用
第四步，炒锅里加入炒菜量的植物油，油大点羊蹄会更香。放干辣椒、葱姜、桂皮、白芷、小茴香炒出香味
第五步，加入清水，放入麻辣火锅底料煮到融化，加入香叶，腐乳和腐乳汁，加酱油调色，再大火烧开5分钟，挥发掉部分膻味
第六步，连汤倒入电压力锅里，设置豆类蹄筋功能，大约35-40分钟，这是压好的羊蹄，软烂，微微脱骨。有的羊蹄比较老，不爱烂，总之灵活掌握！
第七步，把羊蹄连汤一起倒入炒锅里，加入盐调味，再开大火进行收汁，就可以装盘上桌了
香辣可口的羊蹄就做好了，很简单！但是 *** 要点宝妈还得再来唠叨几句：
1，羊蹄必须做到软烂才好吃，更入味也更香
2，羊蹄颜色红润好看的必备调味料：麻辣火锅底料和腐乳和腐乳汁，当然了，酱油也有功劳，建议用红烧酱油，分次酌量加，放多了，羊蹄的颜色可就发黑了，颜值可就没了
3，羊蹄相对来说比猪蹄硬，不好剁，建议买的时候就让摊主给弄好了
麻辣羊蹄配方三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
今天和大家分享一道“干锅羊排”的家常做法，肥瘦相间，肉质松软，羊排浸满汤汁，香辣入味，不腥不膻，好吃又解馋，有喜欢吃羊排的赶紧学一下。
食材：羊排、冬瓜、白萝卜
辅料：干辣椒、红泡椒、小米椒、大葱、生姜、香菜、花椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角
调料：豆瓣酱、白酒、豆腐乳、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖
【干锅羊排】—— 香辣不油腻
1.下面开始准备食材
准备适量的羊排，剁成均匀的小块。
准备冬瓜半个，去除瓜皮和瓜瓤，切成小块。
准备白萝卜一个，切成滚刀块。
2.下面开始准备辅料
锅内烧水，放入适量的干辣椒段煮一会儿，煮软以后倒出来，挤干水分，剁成辣椒蓉。
干辣椒经过煮制，更容易炒出香味，而且不会炒糊。
准备几根红泡椒和小米椒，分别切成圈和小段。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜片。
准备香菜几根，切成小段备用。
碗中放入一把干辣椒、一把花椒。
3.下面开始准备香料
再准备一个小碗，放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。
4.下面把羊排焯一下水
锅内烧水，羊排冷水下锅，大火烧开以后打去浮沫，把羊排倒出来清洗干净，沥干水分备用。
羊排炒之前要先焯水，否则会有腥膻味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、葱段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香，注意温度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排继续翻炒，让羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。
炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒至酒精全部挥发，把萝卜和冬瓜倒入锅中，翻炒均匀以后，倒入小茴香、香叶等香料一起炒出香味，加入清水没过食材，再放入两块豆腐乳，大火烧开以后转为小火焖煮40分钟。
40分钟以后，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，开大火再炖10分钟把锅中的香料挑出来，把羊排盛放在干锅中再撒上香菜，美味即成。
好了，一道香辣过瘾的干锅羊排就做好了。
五香羊蹄的 ***
批量预制：
1、生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。
2、将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
走菜流程：取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”3分钟回热，取出装盘，带蒜泥醋汁1碟即可走菜。
卤汤 ***
1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2、锅入色拉油800克烧至四成热，加干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个小火翻炒15分钟至香气逸出，下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子16个一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。
3、在吊好的羊骨高汤中放入香料包、红99牌火锅底料100克小火煮30分钟，使其味道融入汤中，加盐700克、海神料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽50克调成酱色即可，这桶卤水能卤20千克羊蹄。
4、第二次卤制时，需加1个新的香料包与料油，即每次卤制时保证汤中有1个新料包、1个老料包；每天晚上收餐后，需打出料渣与部分料油，舀出30%的老汤弃之不用，将剩余的卤水置于阴凉通风处加盖保存，次日卤制前续添新汤、料包、调料即可。
蒜泥醋汁 *** ：蒜泥200克、香醋150克、盐3克调匀即可。
技术关键：
1、山羊蹄形状小、肉量少，所以此菜主料要选肉量厚、胶质多的绵羊蹄。
2、炒糖色难以掌握用量，所以 *** 这款卤水时，以黄栀子、老抽代替糖色调色，成菜卖相红亮自然。
3、每日毕餐后，需将30%的老汤舀出弃掉，次日添加吊好的新汤，以免卤汤的色泽越来越深。
4、调制蒜泥醋汁时加入少许盐，能使蒜泥与香醋均匀地融合在一起，达到“勾芡”的效果，若不加盐，蒜泥就会在醋中沉淀。
5、羊蹄、羊头几乎是整个羊身上膻味最重的部位，所以调制卤水时，应将重点放在祛除腥膻异味上，而在这款卤水中，仅有花椒、香菜籽、白芷以及少量孜然起到了祛腥的作用，还可再添加部分良姜和山奈，并把孜然的用量调高一倍，以进一步祛除腥膻味。
胡辣羊蹄的 *** ***
原料：羊蹄，香料，干辣椒段，花椒，卤水，盐，味精，色拉油，红油。
香料：
干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个
做法：
1、将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。
3、将羊蹄放入卤汤中，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可
卤水 *** ：
1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2、锅入色拉油800克烧至四成热，放入香料小火翻炒15分钟至香气逸出，下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。
3、在吊好的羊骨高汤中放入香料包、红99牌火锅底料100克，小火煮30分钟，使其味道融入汤中，加盐700克、料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽50克调成酱色即可，这桶卤水能卤20千克羊蹄。
4、第二次卤制时，需加1个新的香料包与料油，即每次卤制时保证汤中有1个新料包、1个老料包；每次卤制后，需打出料渣与部分料油，舀出30%的老汤弃之不用，将剩余的卤水置于阴凉通风处加盖保存，下次卤制前续添新汤、料包、调料，以免卤汤的色泽越来越深。
技术关键：
1、山羊蹄形状小、肉量少，此菜主料要选肉量厚、胶质多的绵羊蹄。
2、炒糖色难以掌握用量，所以 *** 这款卤水时，以黄栀子、老抽代替糖色调色，成菜卖相红亮自然。
3、羊蹄、羊头几乎是整个羊身上膻味最重的部位，所以调制卤水时，应将重点放在祛除腥膻异味上，而在这款卤水中，仅有花椒、香菜籽、白芷以及少量孜然起到了祛腥的作用，也可以再添加部分良姜和山奈，并把孜然的用量调高一倍，以进一步祛除腥膻味。
4、羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感，加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味，炒糖色的时候要用小火、麻椒用油炸过后味道要损失，建议使用麻椒时要放在汤水里。
麻辣羊蹄
配方：
白芷30克，良姜10克，草果20克，香叶10克，八角20克，桂皮15克，砂仁10克，白蔻20克，丁香5克，干辣椒100克，红花椒20克，甘草20克
*** ：
香料温水浸泡一小时，洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤，烧开加香料包，煮二十分钟，加入一斤糖色，100克羊油，15斤羊蹄，一斤盐，鸡精、味精各200克大火烧开小火卤制三十分钟，喜欢大咬劲的卤制时间短一些，喜欢软烂的卤久一些。
香辣羊蹄
原料：
羊蹄1千克。
调料：
自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。
自制老汤：
牛肉5千克、牛棒骨15千克分别汆水，放入锅中加清水30-35千克小火熬5小时，此时汤还剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小时，反复熬制就成。
*** ：
羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块，锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、香料粉35克、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻，锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。创作不易，如有转发请联系小编。百灵鸟注
香辣羊蹄做法羊蹄100个
香料包，香叶10克，桂皮10克，花椒5克，肉蔻5克，白豆蔻三克。
调料，葱段220克，姜块50克（葱段200克，姜块50克为卤羊蹄用），麻辣火锅底料10克，蒜泥10克，胡麻油30克，干辣椒5克，辣椒面5克，鸡精5克，酱油50克，醋20克，红椒块20克，盐5克，葱花5克（5根羊蹄用料）
羊蹄洗净冲去血水，放入锅中，加水没过羊蹄，加葱段200克、姜块50克、香料包、酱油、大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂。
走菜时5根羊蹄，胡麻油烧至4成热，下干辣椒，葱段20克，麻辣火锅底料，下卤羊蹄，蒜泥，红椒块，辣椒面，翻炒均匀，加少量水小火煨两分钟，加盐鸡精调味翻炒，均匀出锅装，盘撒葱花即可。
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麻辣羊蹄的 *** 与成本利润看来家羊蹄店需要多少钱羊蹄在我这14一斤房租一月5000厨师一月7000千（我这更低标准）工作不好找，服务员3000，水电气平均3000（民电水不要钱）每月固定开销18000，4斤羊蹄一份售价118（大份）3斤羊蹄一份售价98（小份），带简单凉菜炒菜，这是实际情况，下面简单粗暴的计算开始了首先每月固定开销18000每天平均600一份羊蹄毛利在百分之五十以全卖大份的算一份赚50多块钱相当于一天如果只买羊蹄需要卖12份才能保本也就是营业额1200元以上这个是按照70平米小店计算的一般这样的店会在加个配菜的所以一般这种店营业额是1500保本在高才是盈利目前以我朋友店每天营业额3000左右他每天的盈利在才百元左右所以他一年的纯利润在20万以上
1. 生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净，
2.用清水焯水去除血污
3. 清油烧热，把处理过的羊蹄分别炸
4. 各种辅料炒香，加清汤烧制20分钟后，加入炸上色的羊蹄，中火卤制20分钟，改小火继续卤制20分钟后，关火焖制10分钟，色香味俱全的羊蹄就卤制成功了。
更爱的麻辣羊蹄做法教程大公开，在家里也能吃到大排档的美味！麻辣羊蹄的用料
羊蹄 4只葱姜 若干料酒 适量老抽 适量盐 适量海椒花椒 若干八角香叶桂皮茴香 若干
麻辣羊蹄的做法步骤
步骤一
羊蹄洗净，整只冷水下锅加料酒焯水。可以多煮一会，羊蹄味道比较大
步骤二
羊蹄焯水的时候可以准备葱姜，辣椒花椒，八角桂皮，香叶茴香备用
步骤三
羊蹄焯水结束后捞出洗净，锅里油烧热放入葱姜炒香，接着放入准备的辣椒花椒和香料，倒一点料酒，加一点点火锅底料炒一下
步骤四
锅里加水放入羊蹄，倒几滴老抽上色，放一点盐。慢炖一个半小时（具体看羊蹄完全耙就可以了
步骤五
麻辣羊蹄完成了????????????????????????
我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
这几天晚上出去吃饭，发现很多店里上的麻辣羊蹄特别受欢迎，一些烧烤店，中餐店甚至把它当成一道招牌菜在卖，很多人爱吃，吃了几次，麻辣鲜香，做的倒也挺像回事，随即问了下师父，这个麻辣羊蹄是怎么做的，问过以后，试了下，嗯，你别说，还真的好吃。
麻辣羊蹄算是卤味，在 *** 过程中，就免不了卤，整体来说跟一般的川味辣卤 *** 相似，只是个别香料会有所不同，在焯水的用料上也会略有不同，如果本身就是常做卤菜的，那么做起来肯定也是得心应手，毫无压力。
说了这么多，下面我们就来具体的说下这个麻辣羊蹄的做法：
首先我们要准备焯水料：麻辣焯水配方:绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香10克。
然后准备料包：八角 30克，小苗 30克，白芷 15 克，千里香 20 克，花椒 50克，麻椒 50克，泰椒 200克，孜然 30 克，肉蔻 10 克，香茅草 5克，朝天王 30克，胡椒粒 100 克，高汤 10斤，羊蹄 10斤(羊蹄表皮完整)。
最后准备配料：豆瓣酱 100 克，红油 200克，辣妹子半瓶，锅中放油豆瓣酱炒香倒入高汤内，料酒 100 克，生抽 50 克，老抽 20克，味精 30克。
*** *** ：起锅放冷水，下入焯水料，下入羊蹄，煮出血沫，冲洗干净待用。另起锅放入料包大火烧开放入焯好水的羊蹄，开锅计时改小火卤45分钟，关火焖30分钟即可。
备注：羊蹄在焯水前一定要处理干净，首先要去毛: 羊蹄去毛有两种 *** 。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。然后还要去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状最后刮洗: 用刀将羊蹄上的毛 茬刮净后，用水将羊蹄洗净。展示时，更好大碗展示，用卤汤浸泡，上桌时，撒白芝麻，香菜段点缀。
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怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。
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