鸡胗的做法大全集，鸡胗的做法大全集

鸡胗------做法集锦

爆炒鸡胗

材料

鸡胗120g，青�?0g，红�?0g，笋10g，调料：老干妈牛肉末豆鼓�?g，辣椒酱3g，盐3g，料�?g，味�?g，葱2g，姜2g，花�?g，酱�?g

做法

鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅�?/p>

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些�?/p>

小米辣炒鸡胗

材料

鸡胗300g 青小米辣100g 红小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜�?0g �?g 鸡粉3g 生粉5g 料酒2g 、味极鲜5g 油适量 葱姜蒜各5g

做法

鸡胗洗净切片，加盐、鸡粉、料酒腌10分钟，促油至熟、锅内留油，炒香葱姜蒜，下野山椒、青红小米辣炒香，加入鸡胗，调味炒匀。出锅时加香菜段炒匀�?/p>

盐水鸡胗

材料

鸡胗600公克，盐水卤�?200�?/p>

做法

鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗净备用 .将作�?的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起 .取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作�?的鸡胗，改转小火卤约12分钟即可熄火�?/p>

鸡胗炒黄�?/p>

材料

鸡胗，盐、，油、，胡椒面、，料酒，生粉，黄瓜，干辣椒，蒜茸，黑椒�?/p>

做法

鸡胗洗净切花，用盐、油、胡椒面、料酒和点点生粉腌制，黄瓜切成菱�?先用油爆熟鸡胗，盛起.另起锅放几只干辣椒、姜丝、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黄瓜和红萝卜粒，兜几下放盐，再倒入鸡胗，翻匀，可上碟�?/p>

蒜香川味鸡胗

材料

新鲜鸡胗0.5斤，小米�?把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量

做法

鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备�?烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净.炒锅中加热底油，�?成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香�?待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可�?/p>

一定要大火爆炒才好�?所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅�?这样味道鲜美 还没有异�?可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱�?都是很好的去腥办�?这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的�?可以用一般的青椒代替,加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一�?能有效地冲淡内脏的异味；

凉拌鸡胗

材料

土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末�?/p>

做法

鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟�?/p>

捞出鸡胗，晾�?将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥,将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可�?/p>

煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口�?/p>

香辣卤鸡�?/p>

主料：鸡�?00克；

配料：八�?颗、桂�?小块、香�?片、花�?0余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺�?/p>

调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油、芝麻油、炒香的芝麻�?

做法

将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待�?锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮�?5分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可�?/p>

现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时�?.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的；不过我更喜欢加了调味汁的�?/p>

油爆双脆

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1�?克、葱�?克，姜未1克，蒜未1�?克，味精1克，熟猪�?00克（约�?0克），湿淀�?5克，清汤50克�?

做法

将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘�?

蒜爆炒鸡�?/p>

材料：鲜鸡胗350克， 青蒜200克， 鲜红辣椒10克， �?0克， 蒜粒15克， �?0克，酱油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（实�?0-40克，�?少量芡粉�?

做法

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌�?分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开、起镬，倒入食用油，待油温升�?0度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬�?

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感�?

香辣爆炒鸡胗

原料：鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量�?/p>

做法

鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；兜匀出锅�?/p>

酸辣鸡胗

材料：鸡�?0个（200克），酸豆角200克，新鲜红椒1颗，姜蓉5克，蒜蓉5克，大葱�?�?/p>

调料：盐1/4小匙，米�?/2大匙，砂�?小匙，生�?小匙，老抽1小匙，芝麻香�?小匙

做法

将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成�?锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎，砂�?小匙，中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可�?/p>

干爆鸡胗�?/p>

　

材料：鸡胗，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。红色的干辣椒做配色�?

做法

把买回来的鸡胗一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡胗放进锅里�?500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待�?锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备�?锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡胗干爆，加盐，喷些料酒，再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅�?/p>

青蒜爆炒鸡胗

主料�?鸡肫 350�?

辅料�?青蒜 200�?红辣�?30�?

调料�?�?5�?味精 5�?酱油 5�?料酒 10�?香油 5�?芡粉 3�?�?10�?大蒜 15�?植物�?70�?各适量

做法

将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌�?分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长�? 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤�? 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅�?/p>

卤水鸡胗

材料：鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘�?/p>

做法

把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开.鸡胗用盐和生粉洗净.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异�?汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右.关火后焖几个小时更入�?吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓�?/p>

麻辣鸡胗

材料：鸡�?300 g 香菜 3 �?红色干辣�?10 �?花椒 1/2 汤匙

调料：大�?1 �?生抽 1 汤匙 �?1/2 茶匙

做法

用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切�?香菜洗净切末放在切好的鸡胗上.�?的同时用炒锅烧热1杯油�?成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备�?.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可�?/p>

清烹鸡胗

主料：鸡�?

配料：青红椒�?

调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉�?葱姜�?水淀�?

***

将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小�?加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉�?烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞�?勺内留底�?烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻�?淋明油即可�?

红烧鸡胗

原料�?鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花�?

***

将鸡胗洗净，切成片状备�? 将青椒切丝，红辣椒切�?锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可�?/p>

辣酱炒鸡�?/p>

材料：鸡�?00g，红菜椒1个，泰式酸辣�?汤匙，醋1汤匙，白�?茶匙，生�?汤匙，酱�?汤匙，泡�?个，盐半茶匙，姜，葱，黑胡椒

做法

鸡胗放入加了姜、葱、酒、八角和花椒的水中煮10-15分钟，捞出切块备用、姜切片、葱切段、泡椒去籽切丝（这样减少很多辣味）备用、用一小碗将泰式酸辣酱、醋、酱油、生抽、白糖和盐拌匀成酱汁备�?、炒锅放油烧热，炒香姜和泡椒丝，放入切片的鸡胗，翻炒2-3分钟、加入酱汁炒匀，边炒边加入少量的开水，然后加入菜椒和葱段，翻炒1-2分钟，加盐和黑胡椒调味即可出�?装盘，撒上葱段因为泡椒已经去籽，所以不是很辣，正合适我们家人的口味�?/p>

锡纸鸡胗

做法

把孜�?香叶,茴香,�?�?花椒放在蒜臼里捣�?然后放红葡萄�?辣椒�?�?�?酱油调味.鸡珍放入调好的酱汁内腌制20分钟.将锡纸剪成四方块把鸡珍连同少许的酱汁包严�?包的时候小心点不要把酱汁流出来.放入烤炉�?0分钟即可出炉了�?/p>

干锅鸡胗

做法

将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香、加入郫县豆瓣酱，炒出红油、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅�?/p>

野山椒鸡�?/p>

主料�?鸡肫 350�?

辅料�?泡椒 50�?

调料�?花椒 4�?�?5�?大葱 5�?料酒 10�?�?4�?味精 2�?各适量

做法

将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸�? 将熟鸡胗取出凉透，切片. 盐水野山椒（泡椒）去�? 花椒放入热油锅内炸出花椒油待�? 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可�?/p>

蒜香烤鸡�?/p>

材料：鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片�?/p>

做法

鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环�?00度预�?分钟，放入鸡�?00度上下火加热循环风烤8分钟�?分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再�?分钟即可�?/p>

香菇焖鸡�?/p>

主料�?鸡肫 200�?香菇（鲜�?150�?

调料�?味精 2�?�?4�?白砂�?15�?猪油（炼制） 40�?香油 50�?大葱 10�?�?10�?各适量

做法

将水发香菇择好洗净，放在碗里，加入猪油，葱段，姜片，清汤上屉蒸烂取出待�? 鸡胗洗净，去掉里外皮，每个切成四块，用开水烫一下，再用清水洗净，加上清汤，精盐，料酒，姜米，葱末上屉蒸烂取出备�? 炒勺下入猪油，白糖炒至呈金红色时，下入鸡胗翻炒几�? 待鸡胗金红色时，调入味精，精盐，料酒，清汤烧开，放到微火上焖至汤汁浓时，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盘中即成�?/p>

怎么去腥�?/p>

先用清水把洗好的鸡胗泡二个小时，然后用水煮，加姜、葱、料酒、花椒、大料、糖、盐，煮到比较软了，用筷子一扎能扎透，就取出来晾凉，切片，放调料，烤，又嫩又香本身就腥，烧烤的时候你可以多放些调料，比如辣椒、孜然，并且一定要趁热吃，会好一点不知道你要怎么烤，但鸡胗不容易被烤的很软。你先用清水把洗好的鸡胗泡二个小时，然后用水煮，加姜、葱、料酒、花椒、大料、糖、盐，煮到比较软了，用筷子一扎能扎透，就取出来晾凉，切片，放调料，烤，又嫩又香，注意别煮太烂了，要不然烤的时候会碎掉。�?/p>