今天我们要做的这道菜：是一道用鹌鹑蛋搭配青椒做的一道凉菜，鹌鹑蛋营养价值高，平时我们一般煮着吃，今天的这个 *** 就比较特别，也比较简单，特别适合夏季食用，开胃又下酒，大家可以动手做给家人尝尝。
【泡青椒鹌鹑蛋所用的原料】
煮熟去过皮的鹌鹑蛋、青椒【也可以选择辣一点的青椒】、花椒、干辣椒段、姜片、八角
【泡青椒鹌鹑蛋的 *** *** 】
1、锅内加油炒香八角，姜片，然后再下入辣椒，花椒，炒香之后加清水，下入去过皮的鹌鹑蛋，然后加入一品鲜生抽55克、蚝油30克、盐4克、醋5克、酱油10克调色，水开后煮3分钟。
2、3分钟后，倒出浸泡5分钟，因为味汁比较咸，要控制浸泡的时间，利用这个时间把青椒切一下，把青椒仔去掉，然后再从中间切开，这种做法改刀之后入味速度比较快，还有的师傅是用整个的青椒 *** 。
3、下面开始给辣椒过油，锅内加油上火加热，油温再160度左右，下入青椒过油嫩熟，辣椒嫩熟的时候倒出控油晾凉，如果想要颜色更好，青椒油炸后快速过冰水降温，这种做法颜色碧绿，不易变色，适合酒店大批量操作。
4、然后把青椒倒入味汁内浸泡，3分钟后捞出装盘，辣椒装好之后再把浸泡好的鹌鹑蛋装盘，最后把味汁浇在上面即可。
这道菜 *** 非常简单，摆盘造型可以做很多种，可以充分的发挥你的想象力，在调味的时候注意醋的用量，不要突出酸味，否则辣椒吃着有一点怪怪的味道。
鹏厨还试过另外一种做法，把辣椒花椒做成胡辣油，然后把各种味汁兑制好，味汁不加水，再浸泡鹌鹑蛋和青椒，味道也不错，大家都可以尝试下。
鹌鹑蛋磷脂含量高，是“天然的补脑丸”，特别适合生长期的孩子和学生。
鹌鹑蛋的吃法很多，今天给大家分享我平时的做法，简单入味。
之一种：红烧鸡块鹌鹑蛋
【食材和配料】：小鸡腿，鹌鹑蛋，青椒，红椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，味极鲜，盐，海盐黑胡椒。
*** 过程：
1:)小鸡腿洗净剁成块，放入碗中，加入适量的料酒、红烧酱油、海盐黑胡椒拌匀腌制。
2:)鹌鹑蛋放入菜筛中，加入适量的盐，清水浸泡后，表面冲洗干净。
3:)锅中加入适量清水，放入洗净的鹌鹑蛋，盖住锅盖，开火煮。
4:)把煮熟的鹌鹑蛋捞入凉水盆中浸泡，这样更好剥壳。
5:)把剥好的鹌鹑蛋冲洗一下捞出，用菜刀角轻轻地在每个鹌鹑蛋表面剁一些口子，这样更容易入味。
6:)把剁好口子的鹌鹑蛋放入碗中，加入适量的盐和红烧酱油拌匀腌制，这样更容易入味。
7:)三个红椒洗净切圈，少许青椒切块配色即可，因为红椒比较辣。小葱切段，姜切丝，蒜切末，装盘备用。
8:)起锅烧油，想瘦身尽量少油，近期我们晚上烧烤和油炸外卖吃多了，所以更要控油。
9:)锅热后，倒入腌制的鸡块翻炒，放入少量的料酒。
10:)翻炒至鸡块出水微干，肉块变色，改中火，倒入切好的葱、姜、蒜、三分之二的青、红椒，翻炒片刻。
11:)再倒入腌制的鹌鹑蛋，连酱油一起倒入，翻炒一会。
12:)待汤汁收干时，看色泽添加适量的酱油，翻炒至均匀上色后，加入适量的盐，咸淡自己掌握。加入适量清水，烧开后，改小火慢炖。
13:)待汤汁不多时，加入适量味极鲜和剩余的青、红椒，翻炒至青花椒断生，即可出锅装盘。
鹌鹑蛋有丰富的卵磷脂及微量元素，促进小孩大脑发育，增强记忆。
第二种：五香鹌鹑蛋
【食材和配料】：鹌鹑蛋，酱油，八角，香叶，桂皮，盐。
*** 过程：
1:)把鹌鹑蛋表面清洗干净，清洗 *** 如上。
2:)将清洗干净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，开火煮熟。
3:)将煮熟的鹌鹑蛋捞入凉水盆中过凉洗净捞出。
4:)可以像煮茶叶蛋一样，把煮熟的鹌鹑蛋放面板上，轻轻搓一下，使蛋壳表面开裂，这样更容易入味。嫌麻烦可以省略这个步骤，只需延长下一步煮的时间和浸泡时间，也能达到很好的入味。
5:)锅中加入适量清水，水量以鹌鹑蛋的3倍，加入适量的香叶、桂皮、八角、酱油和盐。
6:)大火煮开后，转中小火煮十分钟左右，改小火煮二十分钟，关火，继续浸泡，不要捞出。
7:)待凉后，倒入盆中，随吃随取。
特别提示：
1、咸度一定自己掌握。
2，对于有心血管疾病的老年人来说，尽量少食。
喜欢的朋友可以试一下！谢谢评论或转发！#我的花样生活#
五香鹌鹑蛋更好吃的做法，看大厨都用的啥技巧？端上桌大家抢着吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
问大家一个问题：你家孩子喜欢吃鸡蛋吗？相信大多数人的回答是否定的，鸡蛋营养价值高，但孩子们大都不喜欢吃。
今年年初爆发新冠疫情，带领我们走出疫情的钟南山院士和李宏文主任建议我们早餐吃鸡蛋喝牛奶，这样可以增强身体免疫力，身体免疫力提高了，自然形成一道铜墙铁壁，流感病毒啥的就会绕道而行。
其实， 鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋是一样高的，素有“天然的补脑丸”之称，奈何体积小，个头小，常常被人们忽略。麻雀虽小五脏俱全，别看鹌鹑蛋小巧，它可是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称，特别适合孩子啊，学生啊食用。
今天就为大家推荐一道鹌鹑蛋的家常做法，五香卤鸡蛋，非常的可口，一口一个好吃到停不下来了....
下面请看我们的操作：
准备鹌鹑蛋300克，洗净后放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖，开大火煮5分钟。
小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒和几个红干椒，香叶几片，八角2粒备用。
5分钟过后，取出煮好的鹌鹑蛋，依次剥去外壳，放入盆中。
等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热添入食用油，油温至五成热时，下入鹌鹑蛋，用勺子推动几下，使食材受热均匀。炸至鹌鹑蛋外皮金黄时，即可倒出控油，这个过程大概要一分钟。
锅内留少许底油，倒入葱姜和大料爆香，炒出葱香味以后，添入适量清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，下入鹌鹑蛋，加入蚝油3克，料酒5克去腥，加入食盐1克，鸡粉2克，白糖1克，用勺子推动，化开调料。
开大火煮5分钟，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁，即可关火起锅装盘。
放上少许香菜点缀，这道营养美味的五香鹌鹑蛋就做好了，浓郁的汤汁混着滑嫩的鹌鹑蛋非常好吃，外面一层酥皮，吃起来增加了筋道和嚼劲，可不比在外面买的味道差哦。
而且做起来非常方便，简单几步就能做好，好吃入味，五香味浓，小朋友们特别喜欢吃，一口一个，吃的不亦乐乎，自己做的干净又卫生，给孩子吃着也放心，时不时的吃一个，越吃越香，越吃越上瘾！
下面是所用到的食材和调料：
食材：鹌鹑蛋，生姜，香叶，小葱，花椒，红干椒，八角
调料：生抽，老抽，食盐，鸡粉，白糖，料酒
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鹌鹑蛋这样做，颜值高味道好，年夜饭做了上桌保证被众人夸奖大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
年关将近，人们都在从四面八方赶回家过年，都希望团团圆圆。说起团圆，吃年夜饭绝对是过年期间的重要活动，有的家庭是自家做，吃起来温暖，有的是喜欢到饭店预定，吃起来方便，菜式也更丰富。最近听说故宫角楼餐厅也推出了年夜饭，不过早就预定完了，可想年夜饭的仪式感多重要。
要说年夜饭，那必定都是大菜、精致的菜，也是很多人露一手厨艺的好机会，有个菜就正好适合这样的场景，那就是别号“腰缠万贯”的金丝鹌鹑蛋，就是用面条将鹌鹑蛋缠起来，过油炸，炸出的鹌鹑蛋金黄金黄的，外焦里嫩，很是好吃。也因为这个寓意，这道菜也成了美好的祝愿。
接下来，就分享一下这道“金丝鹌鹑蛋”的做法，过年做年夜饭时一定要试试，接着这个菜，希望也能腰缠万贯、顺顺利利。
腰缠万贯
参考份量：1人份
*** 时间：50分钟（烹饪时间10分钟）
难易程度：★☆☆☆☆
食 材
鹌鹑蛋 适量
湿面条 适量
调料
油-适量
做法1
1、鹌鹑蛋外壳洗干净，放锅中加水煮五六分钟，煮好后关火捞出放冷水中，会更容易剥壳。也可以直接到菜市场买煮熟剥壳完成的鹌鹑蛋。
2、到菜市场买现做的面条，就是区别于挂面，没晒干的那种，选择最细的种类。
3、用面条将鹌鹑蛋缠起来，一次可以用两三根面条，记得面条要全部覆盖鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋包裹起来。
4、鹌鹑蛋全部缠好后，锅中倒油烧热，下入鹌鹑蛋中小火炸制。
5、炸到面条金黄，炸熟后捞出控油，装盘，可以搭配番茄酱或者辣椒面吃着更香。
*** 小贴士
1、鹌鹑蛋剥壳后要用厨房纸巾吸干表面水分，否则炸的时候动静会很大，油会溅。
2、用面条缠鹌鹑蛋时一次可用两三根面条缠，如果面条干可稍微在面条上喷点水，缠的时候动作慢一点，得有耐心，收尾时得借用牙签等工具，将面条尾巴藏好。
3、炸的时候要用中小火慢慢炸，才能让面条酥脆。
4、因为此菜没有用其它调料，也没用盐，所以味道略淡，做的时候希望味道浓郁的，可以先将鹌鹑蛋卤了再缠面条。
5、吃的时候，喜欢辣的可以撒点辣椒面，喜欢甜的可以蘸番茄酱吃，都好吃。
这菜做起来确实麻烦了点，但寓意确实好，才有个“腰缠万贯”的名字，在家里来客时可做了待客，保准让人赞叹厨艺了得，是一道颜值很高的菜哦，赶紧试试吧。
终于找到鹌鹑蛋更好吃的做法，有肉有蛋有主食，挑食的孩子特爱吃关于鹌鹑蛋，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
终于找到鹌鹑蛋更好吃的做法，有肉有蛋有主食，挑食的孩子特爱吃。
今天去网上买了80个鹌鹑蛋，只需要25元。买回家拆开一看，这鹌鹑蛋个头小小的，一个大概只有10克左右。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，其营养非常的丰富，宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，虽然个头小，但是它的营养不亚于鸡蛋，故有"卵中佳品"之称。
我家孩子不怎么喜欢吃煮鸡蛋，所以煮的鹌鹑蛋肯定也不怎么喜欢。我就用一块瘦肉，一小碗小米与鹌鹑蛋做成肉包鹌鹑蛋，放锅里蒸一蒸，出锅孩子特别爱吃，而且蒸出来的鹌鹑蛋吃了不上火，既有蛋有肉还有养胃的小米，孩子吃了特别的滋养身体。元旦节快到了，学会了有空时多做一些给家人吃，现在把我的做法分享给大家。
原料
鹌鹑蛋9枚，小米100克，瘦肉200克，姜1小块，葱花适量。
调料
生抽、料酒、食用油、盐、胡椒粉各适量。
做法
之一步：碗中倒入100克小米，倒入适量的清水没过小米，把它浸泡四个小时以上。
第二步：起锅烧水，冷水放入洗干净的鹌鹑蛋，倒入一小勺盐使鹌鹑蛋在煮的过程中蛋清不溢出来，盖上盖子水开中火煮8分钟。鹌鹑蛋我煮了20几枚，其实只用了9枚。
第三步：把瘦肉洗净先切成片，然后把一小块姜拍散，再放入瘦肉里一起切成肉末，切得越碎越好，切好放入碗里；调入食用油、生抽、料酒、淀粉各一调羹，一小勺盐用手充分的抓拌均匀，抓拌至肉馅上劲备用。
第四步：鹌鹑蛋煮熟捞起放入清水里，再剥去它的壳备用，然后取出一小团肉馅按压成饼状，把鹌鹑蛋放入肉馅里，再把它包起来，封口处要捏紧，再用手把它搓成光滑的圆形。
第五步：小米浸泡好淘洗干净沥干水分，把肉包的鹌鹑蛋放入小米里滚一圈，使整个肉馅都裹上一层小米。
第六步：全部做好放盘子里摆好。
第七步：然后放入蒸锅里，盖上盖子水开中火蒸20分钟至肉馅熟透即可；出锅再撒一些葱花即可享受美食了。
肉包鹌鹑蛋做好了，鲜香味美，营养丰富，有肉有蛋有主食，小米也吸收了肉馅的鲜香味非常的软糯好吃，而且蒸出来的菜会更健康，这道菜既可直接吃也可做下饭菜，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1鹌鹑蛋我多煮了一些，肉包鹌鹑蛋的大小可以根据个人喜欢而定，肉馅的量能包住鹌鹑蛋即可，也可以多包一些肉馅。
2小米更好浸泡4个小时以上方便它蒸熟，没有小米也可以用糯米代替，味道也一样好吃。
一分钟做一只萌得不像话的鹌鹑蛋兔兔今天的内容就分享到这里了，感谢朋友们的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注，我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
总是做重复枯燥的工作，即使是自己所热爱的，也会有受不了的时候，就比如我还真是喜欢做菜做饭这件事，但是，也会有忽然觉得毫无趣味的时候，这个时候，我不是摔盆摔碗出厨房，而是拿起现有的食材，看看能不能做出个什么小动物小花样来，有些只要几分钟，就能将我的烦躁瞬间清除。有些则需要花费数小时，倒不是多么难，而是做着做着就完全忘了时间，停不下手来，我很享受这种全然放空的状态，非常解压，而且做完了还能吃掉（哈哈）不会饿着，一直想把这个 *** 分享给大家，就从超级简单的解压小兔子开始吧。
原料：
鹌鹑蛋数个（煮熟）、花椒粒少许、香菜适量
*** *** ：
1、准备熟鹌鹑蛋（剥壳）适量，香菜适量，花椒适量。
2、 将一个鹌鹑蛋切开，挖去蛋黄。
3、 然后把蛋白切成长条（做兔子耳朵）。
4、 取一个完整的鹌鹑蛋在尖端一头切一刀（别切断啊）。
5、 把细条插在切好的空里，做小兔子的耳朵。
6、 接着把准备好的花椒粒做成小兔子的眼睛。
7、 最后用香菜垫底，把小兔子依次摆在上面即可。
即使是自己亲手做的，也忍不住被萌化了.......
对于80、90后的人来说，小时候几乎都吃过乡巴佬蛋，5角一袋，有鸡蛋做的，也有鹌鹑蛋做的，非常得好吃。
经过多次试验，懒哥发现了一种做法，做出来的乡巴佬蛋，跟买的乡巴佬蛋味道差不多，快试试这个做法吧。
用料：
鹌鹑蛋，桂皮，八角，陈皮，花椒，大蒜，生姜，老抽，冰糖，水。
做法：
洗净鹌鹑蛋，锅内倒水，把鹌鹑蛋倒入锅内煮，等鹌鹑蛋煮熟后就可以捞出来了。
把煮好的鹌鹑蛋捞出，放入凉水里面过凉，然后敲碎，剥掉蛋壳儿。
把剥好的鹌鹑蛋用清水冲洗一下，洗掉蛋上面残留的蛋壳儿，沥干水份，放入盘中，倒入一些老抽，将鹌鹑蛋拌匀，腌制10分钟，有利于鹌鹑蛋更好的上色入味。
锅内重新倒入干净的水，将桂皮，八角，陈皮，花椒，大蒜，生姜一起倒入锅内，倒入剩下来的老抽，把鹌鹑蛋也一起倒入锅内，开火煮。
等煮到锅内的汤汁剩一半的时候，捞出鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋稍微晾凉一些，再倒入锅内，这时候将冰糖一起放入锅内继续煮。(鹌鹑蛋捞出再煮，这样更有助于更好的上色，如果你觉得麻烦，也可以不用再捞出来。)
煮到颜色很深的时候，就可以捞出来了。
小贴士：
这次我们用的是鹌鹑蛋，如果用鸡蛋的话，建议在鸡蛋表面划上几刀，便于入味。如果不划刀的话，可以把鸡蛋泡在卤汁里面浸泡一段时间，这样会更入味。
By ≮brief≯
用料- 五花肉 600g
- 鹌鹑蛋 20颗左右
- 冰糖 15～20颗（小粒白冰糖）
- 葱、姜 少许
- 八角 3粒
- 花椒 一小捏
- 桂皮 一小块
- 辣椒面 少许
- 啤酒 一罐
- 生抽 少许
1、洗净的五花肉放入锅中加入清水，放入大葱段，几片生姜片，一把花椒粒，加入少料酒（我家没有料酒我就用啤酒代替了）下锅煮断生（家里只有一口过同时要做钵钵鸡中的鸭翅，为节约时间所以直接一起煮了，鸭翅一般煮十五到二十分钟可以熟，但为了以防万一和节约时间 就直接把鸭翅和五花肉一起下锅先煮了二十分钟左右，这样鸭翅熟了红烧肉也减少了炖煮的时间，如果不是为了节约时间，可以直接省略这一步，或者不用煮那么长的时间，在收汁前改小火慢炖多炖点时间就好）煮好后 捞出 洗净备用（在煮的时候我是边煮边捞出浮沫的，所以煮出来还算相对干净，有大厨建议这样去除血水是不能住太久否则影响口感，然而我为了节约重新烧换水的时间就直接一边煮一遍捞浮沫了）
2、提前冷水下锅煮好的鹌鹑蛋 剥好 洗净 锅烧热 放入油 油热后中小火煎至两面金黄
3、加入少许生抽 上色和调味不用放盐 稍微翻炒 出锅装盘
4、把之一步准备好的五花肉 不放油直接下锅煸炒，煸出部分油脂；放入三粒八角，两三小块桂皮，几片生姜，翻炒到五花肉微微发黄
5、五花肉放置一边，锅中放入十几粒小冰糖小火翻炒融化 作为糖色，（这里略微一些翻车，放入的糖不能像单独炒糖色那样的完美，我有点担心糖色翻车，所以在锅底糖融化的差不多时 也加入了少许生抽调色）我这种炒糖色的方式 有点粘勺子 炒菜的铲子上沾满了糖，但后期融化后基本完美，没有任何不良影响
6、糖色炒太久会发苦，所以我只是冰糖没有太明显的大颗粒后 就把肉和糖色搅在了一起（个人觉得 其实是不是在红烧肉加水煮的时候可以直接放冰糖来代替炒糖色上色，这只是一种猜测，还是需要实践证明，有些人喜欢用老抽上色我个人不喜欢，所以一般只是用生抽提鲜和简单上色）
7、这一次我想做的是微甜带辣的红烧肉 有没有干辣椒段 所以冰糖融化后 加入了少许辣椒面代替了干辣椒段 翻炒三十秒左右 基本就变成了这样 颜色我还是很满意的
8、放入事先准备好的鹌鹑蛋，翻炒三十秒到一分钟 得到的颜色如图
9、倒入一半罐啤酒，大火煮沸，稍稍收汁微微干再加没过肉的白开水 大火收汁即可（红烧肉被我提前煮过二十分钟，所以我没有小火慢炖了，而是直接开大火煮和收汁一气呵成，因为我没有用料酒 是直接用啤酒去腥的，担心一次啤酒去腥不行，所以是先用纯啤酒煮了一次 在另外加的开水再煮到收汁）
10、这个是我差不多准备起锅装盘时的样子
11、然后撒上葱花 这个就是成品了
小贴士整体总结： 1、煮出来的红烧肉没有腥味，也没有酒味，虽然不是那种入口即化的口感，但是肉够软，基本也到了铲子轻轻按一下可以按烂肥肉的那种程度 2、红烧肉 瘦肉边边有微微的柴的感觉 不知道是不是因为提前煸炒的时候没有完全的肥瘦分离还是太急于收汁的原因，下次还是得肥肉和瘦肉分开切 然后多注意一下这个问题 3、下次还是要把肉盛出来单独炒糖色，不能偷懒，不然真担心很容易翻车的哇 4、啤酒用的500ml的青岛啤酒，有一部分用在别的菜里了，所以大概这里也就用了四分之三左右，四分之一用来放在去血水和煮肉 四分之二用在炖红烧肉 5、辣椒面不辣，感觉好像放了个寂寞，但是肉基本不腻，只是微微甜，刚好 Ps：目的不在于分享，只在于记录我学做这道菜的过程，以及每一次尝试后口味不错的菜，以免太久不做容易忘记
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鹌鹑蛋炒鲜蘑，吃过绝对会爱上，简单食材，高级享受，做法很简单我最近好忙啊，忙的都是我不擅长的事情，导致我整个人的幸福感都变得低了许多，但是那又有什么办法呢？生活总是喜欢的事情里夹杂着一点将就，快乐的日子里隐藏着许多的阴云。
还是做饭吧，做饭让人充实，吃饭又让人开心，何乐而不为呢，所以，开始我们今天的分享啦。
准备食材：鲜蘑、鹌鹑饭、葱花。
1、手动将准备好的鲜蘑掰成一个个小块，然后起锅烧水，将鲜蘑放在锅中，进行焯煮，之后盛出来即可。
2、起锅烧油，将准备好的鹌鹑蛋放在锅中，进行简单的煎炸。
3、将准备好的葱花段放在锅中，进行简单的翻炒爆香。
4、再将之前焯煮过的鲜蘑放在锅中，进行翻炒。
5、在锅中加入适当量的酱油。
6、再加入适当量的料酒。
7、准备适当量的盐巴撒在锅中，进行调味。
8、大火翻炒，之后盛出来就好啦。
这就是今天的鲜蘑和鹌鹑蛋的搭配了，不管吃哪一个，怎么吃，都是香的，希望是你的菜！
鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
一、虎皮鹌鹑蛋
糖醋虎皮鹌鹑蛋 | by 心在乌云上2013
原料：
鹌鹑蛋500克、蕃茄酱1勺、生抽1勺、醋1勺、糖2勺、生粉适量、水适量、油适量、白芝麻适量
1. 鹌鹑蛋洗净后冷水入锅，煮熟。
2. 把煮熟的蛋剥去外壳。
3. 锅中倒入适量油。
4. 放入鹌鹑蛋。
5. 煎至两面金黄色后捞出待用。
6. 锅中留底油，放入蕃茄酱、生抽、醋、糖。
7. 锅中留底油，放入蕃茄酱、生抽、醋、糖。
8. 放入炸好的鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋裹上糖醋汁。
9. 生粉加适量水调成水淀粉。
10. 倒入锅中勾芡。
11. 出锅前撒上白芝麻即可。
12. 酸甜适口的鹌鹑蛋。
小窍门：
煮鹌鹑蛋的 *** 就是冷水入锅，再放入1小勺盐，这样煮的话不易破壳。
二、茄汁鹌鹑蛋
茄汁鹌鹑蛋 | by 飘零星
原料：
鹌鹑蛋30个、番茄酱2大勺、白砂糖1勺、白醋半勺、盐少许、熟白芝麻少许、花生油少许
1. 准备好所有的原材料。
2. 锅中放入冷水，加入少许盐，放入鹌鹑蛋。
3. 小火煮熟。
4. 煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温。
5. 剥壳备用。
6. 不粘锅中倒入适量花生油，烧热后放入鹌鹑蛋。
7. 中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱。
8. 锅中留少许的的底油，倒入番茄酱略微翻炒。
9. 加入入糖、醋、盐。
10. 继续翻炒，可以加少许清水。
11. 倒入炸好的鹌鹑蛋。
12. 充分拌匀，让每颗蛋都包裹上番茄酱汁。
13. 出锅前撒点熟白芝麻装饰即可。
小窍门：
1、煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。
2、煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。
3、剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。
4、茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。
5、饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭 *** 可以用煎的方式，只需要少许油就可以。
三、香菇蒸鹌鹑蛋
香菇蒸鹌鹑蛋 | by 心在乌云上2013
原料：
香菇7个、鹌鹑蛋7个、色拉汁25ml、盐少许、香葱碎适量、水淀粉少许
1. 准备好食材。
2. 新鲜香茹洗净去掉蒂部。
3. 用刀把香茹窝弄平整。
4. 把处理好的香茹放锅中加少许盐焯下水。
5. 焯好水的香茹沥去水份放入盘中。
6. 把鹌鹑蛋打入香茹中。
7. 再在蛋上撒少许盐。
8. 入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。
9. 把蒸好的香茹拿出。
10. 锅中倒入色拉汁。
11. 加少许水淀粉做成芡汁。
12. 把做好的芡汁浇在香茹蛋上。
13. 再撒上香葱即可。
14. 味道鲜美，香气沁人的香茹蒸鹌鹑蛋。
小窍门：
鹌鹑蛋不能像打鸡蛋那样在中间打开，只要把一头的壳轻轻敲破，剥去壳，然后倒出来，这样就能剥出完整的一个蛋。
四、黑椒豇豆鹌鹑蛋
黑椒豇豆鹌鹑蛋 | by 情一诺
原料：
豇豆6根、鹌鹑蛋6个、黑胡椒碎适量、精盐适量
1. 准备食材。
2. 沸水中加适量精盐，把豇豆放入焯烫。
3. 至变软，呈翠绿色捞出，放入冷水中。
4. 如图，把烫软的豇豆编起来。
5. 锅内放适量油，放入豇豆。
6. 烧热后，打入鹌鹑蛋。
7. 定型后加入精盐。
8. 撒上现磨黑胡椒。
9. 简单、营养的黑椒豇豆鹌鹑蛋就做好了。
小窍门：
1、豇豆要提前焯烫，不仅可保持颜色碧绿，也减少后面的烧制时间 。
2、喜欢吃比较成熟的鹌鹑蛋，也可以翻面再略煎一下。
