麻辣烫
欢迎来到圣女厨房。麻辣烫是四川的一道特色小吃，近几年来，在各地都非常的盛行，其味道麻，辣，鲜，香。今天分享的麻辣烫配方，是一位开过十年麻辣烫店的老师傅给的，大家喜欢的可以借鉴一下。
香料配方：
白芷100克，灵草7.5克，栀子15克，陈皮20克，良姜27.5克，荜拔50克，草果100克，山奈47.5克，罗汉果半个，草寇12.5克，砂仁30克，八角20克，香菜籽50克，红蔻50克，香果20克，香茅草10克，香叶40克，小茴香25克，甘草25克。
准备材料：
色拉油275克，鸡油500克，羊油150克，牛油600克，猪油600克，蒜籽200克，姜片200克，牧哥牌火锅牛油1.25斤，麻椒130克，香菜籽250克，大红袍花椒72.5克，丹丹牌郫县豆瓣酱500克，三五火锅底料125克，冰糖45克，豆豉130克，香料粉150克，辣椒面50克。味精100克，猪肉香精15克，牛肉香精15克，大蒜粉12.5克，大厨四宝浓缩鲜香粉100克，金锣高汤牛骨风味750克，I+G100克，川骄火锅鸡精105克，小丑娃特鲜一号145克。
酱料炒制 *** ：
锅里加入猪油，鸡油，羊油，牛油，色拉油烧至四成热，加入蒜籽，姜片，炒出香味，再加入，丹丹牌红油郫县豆瓣酱，三五火锅底料一定要用小火熬至出香味儿，再加入，麻椒，花椒，香菜籽，冰糖，豆豉，辣椒面，香料粉，熬出香味，再加入大蒜粉，猪肉香精，牛肉香精，鲜香粉，味精，特鲜一号火锅，鸡精，I+G，金锣牛骨，熬制均匀即可。
汤料配比 *** ：
高汤30斤，火锅鸡精75克，大喜大牛肉粉调味料50克，白胡椒粉15克，盐50克，麻椒粉30克，冰糖粉30克，葱25克，姜25克，灯笼椒75克，奶粉375克，酱料1250克。将所有材料混合在一起，加入高汤内烧开即可。
菜品的选择：
白菜，圆白菜，豆芽，豆腐皮，生菜，香菜，金针菇，香菇，平菇，木耳，豆泡，海带，藕片，地瓜片，土豆片，西兰花，总之你喜欢的蔬菜都可以添加。
各种肉丸，小香肠，鱿鱼卷，波波肠，鱼豆腐，鹌鹑蛋，培根，总之，你所喜欢的肉类都可以添加。
每天更新新的文章，喜欢的可加关注。
欢迎大家的点评，谢谢！
听说最近《中国有嘻哈》挺火的，于是抱着随便看看的心情点开了这个综艺，结果……看饿了。为什么？
因为作为吃货的我，成功的被一首《火锅底料》吸引去了注意力。是的，我就是那个连火锅底料都不放过的吃货！
那么问题来了，哪种火锅底料更好吃？有了问题就得解决嘛四不四，不如就来一场极具freestyle的火锅底料评测！
在评测正式开始之前，我们先来看一看都有哪些火锅底料吧！
看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是——川味火锅底料。
既然是川味，最常见的自然是牛油火锅和清油火锅，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。
用料不同
牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。
体验不同
首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。
其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。
蘸碟不同
牛油锅底因为口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣；而清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。
好啦，初步了解了牛油底料和清油底料的差别之后，我们就要开始准备工作了~
之一步，打开手机点开BGM，跟着节奏摇摆起来。
之一步，上菜。
在此之前，我们强烈制止了一位企图直接用筷子蘸火锅底料吃的同事，选择了这七种菜。
第二步，火锅底料应该怎么吃？这个问题提的好，其实很简单。
点燃固体酒精，放上锅加点水，盖上锅盖等水煮沸。加入底料，等底料充分融化。
这个时候就可以放菜了！
第三步，评测正式开始。
虽然嘴上说着freestyle，但是也不能完完全全的放飞自我，还是需要点规则的，所以……
我们规定：为了保证火锅底料本身的味道，除了加水之外不添加任何其他液体；所有涮好的菜品都不沾油碟不沾调料。
经过一下午的准备和一晚上的评测，结果如下：
首先是噼里啪啦牛油组，一共是11种。
依照国际惯例，当然还是先扫雷。
价格：15.8RMB（220g）
外观：外包装可以说是十分喜庆了，几个人围坐在桌子旁边吃着火锅，氛围很好；内包装的“山里屯”相当出戏底料是掰都掰不动的固体状
麻辣程度：虽然看起来很红，但是味道却很淡，有一种清水麻辣烫的感觉，没有火锅感，如果10分满分的话，在这一项上我最多给个3分。
菜品入味程度：不是很入味，而且味道怪怪的，不是正常的麻辣，吃过之后嘴里的回味莫名有点酸，没有牛油应该有的开门见山的浓厚味道。
实验员吐槽：“这款火锅底料没有任何粗彩的地方，我觉得很普通。”
敲黑板，注意了啊，下面就是好吃榜了！
参考价：8.8RMB（300g）
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外观：看起来很普通的一个外包装，其实你仔细看一看就会发现背景里面吃火锅的场景图；内包装还两幅面孔呢，正反颜色不一样摸着稍微有一点点油，底料是固体状。
麻辣程度：不经常吃辣的人表示略麻略辣，能吃辣的人则表示辣度刚好，总体来说给个8分吧。
菜品入味程度：虽然最开始会有一股扑鼻而来的方便面调料的味道，但是吃起来口感比较厚重，能很好的吸收其他调料的味道，并且能很好的黏附在食材上面，无论是青菜还是肉类都十分入味，并且煮的时间越长越好吃，回味也有一种与众不同的香气。
实验员评价：“想不到平凡的外表之下还隐藏着一颗 *** 的内心，这款火锅底料，我觉得还可以。”
参考价：26.8RMB（350g）
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外观：很有质感的黄黄的外包装，看起来干净整洁；本来以为里面和其他牛油火锅底料一样硬邦邦的样子，结果打开之后发现并不是，摸起来是比较粘稠的半固体状。
麻辣程度：稍微有点麻有点辣，然鹅对于我来说麻辣刚好，不过于辛辣，吃起来比较过瘾，辣的有滋有味，比较容易接受。
菜品入味程度：很入味，能够吃出来里面的用料比较全，初尝会觉得有点咸，不过整体味道还行，越煮越入味。浓香热辣，牛油味道合适，再加上因为是用纯食材调味的，所以吃起来比较自然，吃完之后衣服上还不太会粘上火锅味道。
实验员评价：“总结一下，麻辣鲜香，就是我想象中的火锅味道，我觉得很OK。”
牛油组推荐完毕，下面就是滋啦滋啦清油组，一共8种。
依旧先扫雷。
价格：15.9RMB（260g）
外观：一开始看到这个外包装我还以为我买错了，把自己的大品牌隐藏的非常好；里面还是有点惊喜的，毕竟它有两个包包，汤料包和调料包，都是液体状。
麻辣程度：淡！淡！！淡！！！第二个清水煮辣椒的口感，勉强给个3分。
菜品入味程度：菜品是不怎么入味的，之一口还可以，至少表面还有一层有点麻辣的味道，细细品尝之后就会觉得没什么咸味，除此之外，还能尝出比较重的味精味道，有点工业感，不够自然。
实验员吐槽：“这个不是我渴望的味道，我觉得完全不行。”
下面开始万众期待的清油组好吃榜！
参考价：11.8RMB（300g）
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外观：外包装颜值比较高，我是说上面的老奶奶，开玩笑的，其实整体看起来都比较讨喜；里面的半固体倒出来能看到肥厚的辣椒皮和豆瓣。
麻辣程度：辣椒味道很浓，辣度适中，偏麻，类似于香辣酱的味道，香辣都有了。
菜品入味程度：很容易入味，尤其是金针菇，一口咬下去，咸鲜的汤汁给你十分的满足感；汤色香浓，色味俱全，吃起来香味更重一些，据说里面加了中草药，所以吃起来不会觉得口干舌燥，甚至还能尝出一丝丝甜。
实验员评价：“这是我一个四川朋友推荐的，满满的一层红油，看着就很爽，我觉得这个很棒。”
参考价：6.8RMB（150g）
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外观：大红色的外包装十分普通，清油写得很清楚，不容易弄混，这一点给好评；里面是很多红油的半固体状，不足之处就是外包装开袋之后超级油！放到水里之后，一开始并不好看，但是熟了之后卖相还是很可以的，花椒粒清晰可见。
麻辣程度：味道不是很重，比较清淡，但是偏麻，麻辣程度可以给个6分。
菜品入味程度：是不是会以为这样的火锅底料不入味，事实上会出人意料，菜品本身的鲜，配合着火锅底料本身的微辣偏麻，味道很香；口感上不腻口，属于比较清爽的底料，绵长回味型，但是吃多了会有点咸，建议搭配蘸料一起吃。
实验员评价：“香辣可口，吃完没有嘴唇干渴的情况，我觉得味道糙极赞诶~”
到这里，我们的火锅底料的评测结果公布完了，你可能问我为什么蜀九香，德庄，海底捞和桥头没有上榜。
先别急，除了桥头的火锅底料 *** 速度太慢没赶上这次评测之外，其他款的简评送给你们。
如果你不止想吃川味火锅底料，还想顺便了解一下其他种类火锅的特点，你可以看看这篇
你以为我们的火锅底料评测就这样平淡无奇的结束了？那你可就天真了，来跟我一起大声唱：“老子吃火锅，你吃火锅底料”嗨起来~
鸡爪：完美
一、什么是香辛料？
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有 *** 性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和 *** 性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。而绝大部分香辛料都具有药食两用的价值，并且很多药用价值往往是大于其食用价值。
而麻辣烫一向被灌以街边摊、脏乱差的大众消费印象，想要改变这种直观印象最简单的 *** 是提高门面形象改善经营环境，与此同时，改变底料组成，适量增加底料中的中药组成，不仅可以有效的改善口味状况，使口感香浓馥郁，也起到了一定的滋补作用，才可以更为广阔的被消费者接纳。
二、香辛料的种类有哪些？
1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、香茅、小豆蔻、丁香、肉桂、荜拨、茴香、肉豆蔻等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、花椒等。
3、以脱臭性为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、白芷、良姜、香草等。
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金、紫苏、黄姜等。
三、炒制底料时为什么要放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。传统的四川红油麻辣烫的底料生产，以牛油、羊油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，或者简单的施放少量品种的香辛料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的厚重醇密的口感呈香，但牛油本身具有腥膻味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的腥膻味。因此，川渝红汤麻辣烫给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们改良后的麻辣烫底料中按科学配方将三十余种天然香料有机组合，添加于麻辣烫底料中，不仅仅起到呈香、增香、抑臭、去腥膻的作用，还一定程度上起到滋补养生的功效。真正意义上实现健康饮食的目的。
其次，是防腐、灭菌、留香的需要。麻辣烫底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响底料的品质，我们改良后的麻辣烫底料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、荜拨等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持底料质量和留香、延长保质期提供了保证。并且经我们长时间的实践证明，在三个月以内冷藏下的成品底料，往往放的越久出香越浓郁，香味越正宗。而且我们的建议是刚炒制后的底料需要放置两天以后在使用，这样才能更大限度的释放其香辛料的香味。
第三，饮食保健的需要。有些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃麻辣的食物会产生不适状况，根据药食同源，医食同源的原理，我们在底料香料中加入了如豆蔻、砂仁、白芷、荜拨、排草等即是食品又是药品的物料，具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。
四、香辛料应用五大注意点
1、 不能滥用。要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得更佳的效果。如，要脱臭，矫味，则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、生姜等，其中大蒜和葱类并用效果更好，而且应该以葱味略盖过蒜味为佳。
2、 不能过量。如肉豆蔻、甘草、使用量过大的话会产生苦涩味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生 *** 味，会抑制其他香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶等过量会产生中药味。
3、 区别风味。设计复合香辛料时，应该区分每一种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、花椒等，每一种都有不同的风味干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣等差距很大。
4、 同类互换。香辛料只要成分相类似，其实是可以相互调换的。如果要增香的话，可以选用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、茴香、肉豆蔻、紫苏叶等，其中大小茴香，豆蔻与肉桂等同类香辛料，功能接近，可以相互替代。但是有一些特性鲜明的就不能用其他品种调换，如紫苏叶、麝香草、芥子等。
5、 搭配使用。根据香辛料不同的赋香作用和功能，可以搭配组合使用各种香辛料调味。两种以上的混合使用可以起到很好的协同作用，产生较理想较柔和的综合效果。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类按照6:3:1的比例混合使用，以对菜品起到助香、助味、助色的作用。
五、常用的香辛料简介。
麻辣烫底料中用到的香辛料主要作用是抑臭、祛腥、赋香；而所有的香料配方中都是复合使用，单靠一种或者几种的香辛料来提香是不可能的。而香辛料又依南方和北方的生活习惯和口味不同而有所区别。
麻辣烫底料中常用的香辛料主要有：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、百里香、草果、良姜、砂仁、月桂、香茅等三十余种。
常用香料简介：
1、草果：
简介：植物草果的果实，洗净后晒干而成，呈椭圆形，表面灰棕色或红棕色，有显著纵沟和棱线，果皮坚韧，破开后内为灰白色。其辣味突出，类似胡椒粉，除腥膻，增进食欲，破碎后有特殊的臭香味。炖鱼、牛羊肉、猪肉、调卤水均可用。适合搭配油脂多颜色重的荤料。能辅助提高肉香、除油腻，去腥膻。若与油脂多的荤料可多放，油脂少的荤料少放。
药用价值：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。
2、红豆蔻：
简介：红豆蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，同植物的根茎为大高良姜(大良姜) ，长球形，中部略细。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。主产于马来西亚、印度尼西亚等国。我国两广地区，台湾及云南地方。
其味辛辣，味香。烹饪中主要用于提香除腥。
药用：具有散寒、燥湿、消食的功能，主治脘腹冷痛、呕吐泄泻、噎膈反胃、疟疾和痢疾。
3、白芷：
简介：禹白芷，兴安白芷，川白芷，杭白芷的根。其香味清淡，柔和不 *** ，味道略辛辣，回口略苦，可以和主料的味道融为一体且不会喧宾夺主。适用于牛羊鱼猪肉，调卤水。主要有祛腥增香作用，香味清淡。且其香味加热后易挥发，所以其自身药材味道对食材影响不大，一般用量较大。
药用价值：有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。
4、山奈：
简介：别名沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 为姜科山柰属植物山柰的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。
山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。
药用价值：其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用
；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。5、荜拨：
简介：主要产自印尼、越南，我国云南目前也有种植。其外表面黄棕色或深棕色，由多数细小的瘦果聚集而成，排列紧密整齐形成交错的小突起，小瘦果略呈圆球形，直径约1毫米，质地坚脆，断面稍发红或带白点。清香，味辛辣。
荜拨具有辛辣味、有特异香气，可去除异味、增香味，调节口味，增进食欲的作用。可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。
药用价值：具有祛风、散寒、镇痛、消肿的药用价值。
6、香茅草：
简介：生于印度的柠檬香茅草（柠檬草），是泰式料理中不可或缺的香料，现在主要被用来当茶饮用以帮助消化。柠檬香茅草的外表平平无奇，如果是长在路边，你会将它当做普通的茅草而忽略掉。但是只要你搓一搓它的叶子或茎，它就会散发出好象柠檬般怡人的清香。这种香味来自柠檬醛，柠檬也因为同样的成分而拥有清香。
7、良姜：
简介：高良姜的根状茎，洗净切片晒干或鲜用均可。甜香味，气息清淡，回口浓郁，
基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，具芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上花叶良姜生根。叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。圆锥形总状花序，顶生，花轴标红色，花冠漏斗状，白色或浅红色。蒴果不开裂，球形，成熟时橘红色。种子具有干燥的假种皮。花期4～10月。
有些配方会出现白芷，只要配方中有白芷的出现，基本上都会出现良姜。这俩草药就像搞基一样，经常一同出现，说简单点就是搭配互补的作用，白芷主
良姜副。这两味草药都去腥提味的作用。8、砂仁：
简介：姜科植物的果实，呈椭圆形，皮质韧不易裂，青草香味突出，回口有苦味。使用于搭配油脂多的荤料，能辅助提高肉香，是肉香型香料。多搭配陈皮等果香味香料来中和苦味。砂仁味辛，性温，芳香浓烈，在肉食加工中去异味，增加香味。
药用价值：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。主治：用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
9、甘草：
简介：多年生草本；根与根状茎粗状，直径1-3厘米，外皮褐色，里面淡黄色，具有甜味。出味后挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可以减少膻腥味，亦可以增加人体胆汁，降低胆固醇。
药用价值：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。
10、罗汉果：
简介：罗汉果是饮料和调味佳果。其含有丰富的纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素，还具有抗衰老，防肺结核作用。优质的罗汉果外皮烤制过后非常的脆，运输过程容易破碎，果皮果肉都是上好的药材，不影响正常食用。
药用价值：具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效。
11、丁香：
简介：公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。丁香本身是两性花，人们说的公丁香和母丁香，不是学术概念，也没有性别之分，而是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已，在植物学上的解释如下：
公丁香，指的是没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料。
母丁香，指的是丁香的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
丁香主要用于搭配荤料，是腌制鸡卤水的主要调料，可腌制食品 *** 卤菜特别适合卤制带有骨头的荤料很少搭配素料，具有极强的祛除腥膻味的作用，香味及其突出，因此无论用于什么菜品都不可放的太多，否则会凸显一股药味，喧宾夺主。
12、灵草：
简介：近几年在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。一般用量不超过5克。
药用价值：其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
13、排草：
与灵草一样，排草也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。而我们嫁接在麻辣烫中也丝毫没有违和感。用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在香辛料中“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
药用价值：其性味甘平，具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
14、陈皮：
简介：枝柑的果皮晒干后而成。越陈越香，表皮为橙红色或红棕色，有细皱纹，内表面为浅黄白色，较粗糙。质地稍硬，有脆感，闻起来温和不 *** ，加热后果香香味十分突出。
陈皮的苦味和果香与原料的味道相互调和，会发生奇妙的反应，形成独具一格的香气。陈皮一加热就能出现比较明显的果香味，可以达到去腥效果，可使肉质色鲜味美，但用量不宜太大否则苦味突出适得其反。
药用价值：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
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做麻辣烫锅底，主要需要把握的就是汤料和油料，关于鲜汤，我以前专门做过一个专题来讲过，比如荤素食材的搭配，鲜味叠加原理，去异提鲜的香料等，但麻辣烫的鲜汤，有些自己的特质。
世界之大 大到我们每一个人渺小似蝼蚁 我们不能左右别人的命运 但我们可以过好自己当下的生活 吃胖
主要是我上篇文章说的口味层次和挂味的要求，食材之间如何搭配才能做出我们想要的效果，先说主流的3种食材，可以用一句俗语来概括：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓！
这个很好理解，就是说一个结构合理的鲜汤食材搭配，应该具备这三个品类，鸡、鸭、骨，它们各具特性，组合出的是我们需要的效果。
三个主流之外，还可以搭配一些提高挂味效果，和提高鲜度的配料，例如说带有胶质的蹄膀，鸡爪，配合增鲜的一些素菜类，海鲜类等，但这三种是主框架，或者更准确地说，鲜、香、浓的三种效果是一款好的麻辣烫鲜汤的主框架。
麻辣烫锅底的另一个重要组成是油料，我们都知道这个调味系统的基础，川味火锅的灵魂就是牛油、双椒（花椒、辣椒）加香料，而很多提香出味的调味品是油溶性的，各种油的合理使用，正是好的麻辣烫底料的核心。
一般常用的油有5种，分别是：
1、牛油
这个的重要性不用多说了，它根本就是正统麻辣烫不可或缺的原料，由牛的脂肪中提炼出，更大的特点就是增香与提味，牛油在高温加热时会产生酯化作用，从而提高和融合汤料的香味。
但往往能力强的脾气也大，牛油香味大，异味也大，在汤底中使用就要求用一些香料组合来调整，去异增香，才能发挥出更好的效用。
2、猪油
在麻辣汤底中一般是配合地位，而在清汤类锅底中就处于重要地位，猪油同样能在加热中产生酯化作用，增加汤底的香味，同时还有提香合味，削弱异味的作用，尤其对一些内脏、水产的腥味和异味等，有很好的缓解效果。
我开动啦～
3、鸡油
在很多创新火锅里广泛使用，属于锅底类使用的较高档油脂，主要特点是鲜香浓郁，营养丰富，提炼的 *** 一般有两种，一种是加入姜片在锅中用小火炼，一种是加葱姜在蒸笼里蒸，比较起来蒸的品质较好。
4、菜籽油
菜籽油在美食中可谓用途广泛，尤其在红油等大咖级别的调味料里，在 *** 锅底时主要用于炒料，煸炒各类调味品调出它们的香味，同样是一款不可少的油料，但选用菜籽油时，务必注意品质，不同质量的菜籽油，做出底料的效果差别很大。
5、麻油
就是芝麻油，俗称香油，因为它确实不是一般的香，严格说来一般不直接用在汤料中，而是作为辅助 *** 味碟，起调节口味和增香的作用。
这是主要的5种油料，另外火锅中有时还会用到色拉油和羊油等，根据不同的口味，在底料中起到不同的作用，然后根据汤料的食材种类，搭配油料的食材种类，再配合香辛料组合，最终形成口味层次协调，麻辣鲜香，物理特性同样上佳的麻辣烫底料，这是想做一桩好生意的根本基础。
重庆磁器口：美景美食的诱惑。
前两篇介绍了一些组合原理，可能略显枯燥，但如果您想有一款真正自己能把握的麻辣烫配方的时候，就会发现这些有多么重要，下一篇我们就说两款麻辣烫鲜汤料的配方，给大家参考！
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
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麻辣烫底料，鲜香升级，开店好品麻辣烫底料，经典川蜀麻辣火锅风味杰作。在火锅盛行之前，麻辣烫的味道充斥着四川大大小小的街道，又以其简易、方便的饮食习惯，迅速传遍大江南北！虽然随着经济文化的改变，麻辣烫也变成了更为高大上的火锅，但麻辣烫醇香的味道和方便的就食方式，还是受到众多消费者的追捧。
麻辣烫好不好吃，从色、香、味、型上就可以看出来。如今，虽然卖麻辣烫的店很多，但其实多数都有形无实。随着火锅的大火，红海战场下，传统麻辣烫的味型已经不具备强有力的竞争力了。
蜀县的麻辣烫底料，在延续传统风味上，融入现代化 *** 工艺，从原材料、口味研发、炒料过程出发，重新调配制料比，使炒制出来的麻辣烫底料比传统的麻辣烫更鲜香，味道也更醇正。相比同行其它产品，蜀县的麻辣烫底料在同等制料的前提下，具有很强的性价比。在用料上，蜀县麻辣烫底料采用重庆石柱红，汉源的青花椒、云南野生的八角桂皮等天然香辛料，经12小时小火慢熬，底料的香味才被层层激发出来，光闻味道，就让人食欲大开。
传统的麻辣烫，吃的时候还要佐以各种蘸料，味道才能激发出来。而蜀县的麻辣烫底料，锅底的各种真材实料就让麻辣香味浸润了食材的每一个细胞，不需要蘸料，香味和浓郁的回味感就能惊艳每一个食客。这对于很多餐饮老板来说，也节省了一大笔蘸料开支。
橘分南北，菜有西南，冒菜也是一样！北方严寒，火锅等菜肴更偏向于回温清汤系。而“四川冒菜”到了东北就变成了“骨汤冒菜”。北方人喜欢吃冒菜，更先被改良的就是冒菜汤底。那时候东北有一道十分受欢迎的菜品叫做牛骨汤，于是蜀县经过不断尝试之后，原来麻辣烫汤汁的麻辣度被降低，东北版“四川麻辣烫”变成了奶白色汤汁，咸中带甜口味，且能喝汤的麻辣烫汤底，十分受顾客欢迎。
不管冬春夏秋，不论何时何地和谁，麻辣烫这种神级食物都是不可或缺的存在！品种多，份量足，速度快，价格低 ，如果排21世纪创业捷径，那就一定非麻辣烫莫属！
涮了25款火锅底料，被这八款深度圈粉热火朝天涮完了从网销靠前、网评还过关的25款火锅底料，被这8款深度圈粉！牛油的油辣贼香，清油的清爽不腻，以后在家吃火锅呀，必须认准它们了～ · ·
佩姐老火锅
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【佩姐老火锅低调（中辣）】
价格：28.8
中辣也很麻很辣很 *** ！边吃边涕泪横流！配料表很干净，因此鲜度、香料味都很自然。牛油风味不明显，不觉得油腻，也不会越吃越咸，优秀！
德庄
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【德庄重庆老火锅底料（45°中辣】
价格：13.9
全场香气更佳，牛油的风味处理得很好，汤体在牛油类锅底里很清爽，应该是用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。麻、辣、咸、香都比较平衡~
名扬
【?名扬手工全型牛油火锅底料（微辣）】
价格：38.8
牛油存在感很强，但油脂的香气和入口的油腻度都处理得很好，咸度也有控制，微辣带一丝小，麻，口味清淡的朋友吃它足矣，吃完是一身的通透和舒畅
麻辣空间
【麻辣空间清油川味火锅底料】
价格：19.9
取了川渝火锅滋味之精华，又完美避开了牛油的油腻感，麻辣非常到位，花椒搁了十足的量，麻得好巴适！日常用它做个简易麻辣烫也很适合。按包装说明的兑水比例煮出来偏咸了点，建议多放点水！
蜀九香
【蜀九香菌汤火锅底料】
价格：22
真材实料的完整野生干菌——黄牛甘菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸……煮到松软后也是美味食材，让整个锅子都弥漫着一股山间野味，汤底清澈见底，非常好喝，自然鲜香浑然天成，超棒！
海底捞
【海底捞鲜香菌汤火锅底料】
价格：12.2
菌类粉包中包含了牛肝菌粉、茶树菇粉、真姬菇粉，并承诺牛肝菌的添加量为18％。可见的干料包则由香菇粒和枸杞组成，煮好的汤底菌菇香气挺到位，咸鲜度也平衡的不错。
海底捞
【海底捞麻辣清油火锅底料】
价格：10.9
锅底看着红油油的，但口感意外干净，煮熟捞出的食材几乎能保持本色，咸淡掐的很准，辣度也是入门级的，点到为止，没什么门槛。
海底捞
【海底捞麻辣手作牛油火锅底料】
价格：29.9
油感厚重，牛油味也到位，入口辣嗓子，很野很呛人！实力重口味一定要买，这块红砖头绝对是重口味患者的福音，比店里的好吃很多！
9个月净赚2个亿，“麻辣烫之一股”要来了？上市意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力，在杨国福跑马圈地的过程中，内部管理和食安问题存在不小的隐患。
门店数千家，年入十几亿，行业扛把子，小小一碗麻辣烫，铺就了杨国福的风光上市路。
10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。
批复内容显示，核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，杨国福可到香港联合交易所主板上市。
“麻辣烫之一股”的头衔，真的要落到杨国福身上了吗？
杨国福和他的东北麻辣烫
四川人当年在发明麻辣烫的时候或许怎么也不会想到，有一天这种简单美味的小吃可以风靡全国，甚至孕育出一家门店营收破十亿的准上市公司。
麻辣烫本身源自巴蜀地区，但真正将其“发扬光大”的却是一群东北人。
2003年，土生土长的东北人杨国福和妻子在哈尔滨开设了自己的之一家麻辣烫餐厅，并将其命名为“杨记麻辣烫”。
麻辣烫是四川人发明的，虽说四川人和东北人都以重口味著称，但说到底，两地人们的饮食喜好还是有不小区别的。
为了适应东北人的饮食口味，当时，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，一次次在口味上试错，收集食客的反馈，经过几年的不断摸索，功夫不负有心人，夫妻俩终于按照东北人的口味研制出了自己的独家秘方——用东北人喜欢喝的牛骨汤中和辣味，添加冰糖、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色，打造了咸中带甜能喝汤的麻辣烫底料。
凭借此秘方，“杨国福麻辣烫”的雏形“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开张，由于味道、选址、服务等综合优势，加上竞争对手少的市场环境，生意快速火爆。而且，能喝汤的底料和首创的“论斤称重”这一商业模式也令其大获成功，在行业内被广泛应用。
（图源：微博@杨国福官方）
“杨国福”这一名字的出现，还是在2007年，那年，“杨国福”商标获注册并成为加盟餐厅的品牌名称。2015年，杨国福总部从东北迁移到上海，成立了上海杨国福，并在2021年12月完成股份制改造。
今年2月，杨国福曾在港交所递交招股书，不过目前已过6个月的有效期，招股书已失效，之一次尝试上市失败。如今中国 *** 核准其发行外资股，杨国福的上市征程，已然箭在弦上。
靠加盟商一年狂赚10亿
提起杨国福麻辣烫，它几乎可以说是不少人心中“国民麻辣烫”般的存在。从2003年哈尔滨永和街的“杨记麻辣烫”到如今的风靡全国，杨国福麻辣烫用了19年时间，走到了行业的前沿。
招股书显示，2020年的麻辣烫市场，杨国福商品交易额排行之一，金额是49亿元，市场份额4.3%。餐厅数量5238家，也排行全国之一。截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫门店总数5783家。
只是，在这5783家门店中，除了位于上海的3家直营店，其余的都是加盟店，其中还有21家开在海外。
也正是这5780家加盟店，撑起了杨国福麻辣烫的几乎全部营收。
招股书显示，2019年、2020年、2021年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，其中加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右，分别达到10.4亿、10.6亿和11亿。
加盟，是杨国福能迅速扩张的重要原因。
麻辣烫和火锅一样，没有对厨师和菜谱的依赖，再加上统一供底料和部分产品，口味基本统一，标准化高，可复制性强。
也因为门槛低，竞争比较激烈，必须做出自己的品牌势能才能胜出，加盟就是最合适的方式。
（图源：微博@杨国福官方）
杨国福依靠加盟的方式扩张速度有多快？最快的时候一年新开1467家店，一天四家的速度，助力杨国福坐上行业老大位置。就像上述提及的那样，2020年，在麻辣烫极度分散的行业格局中，杨国福还占到了4.3%的市场份额。
但加盟模式并不是一本万利，更大的隐患就是食品安全问题，这也是餐饮行业的致命伤。打开微博、黑猫投诉等平台的搜索框搜索发现，杨国福麻辣烫的卫生问题曾不止一次被“脏”上热搜，而且其门店也不止一次被责令整改、警告处罚。
做餐饮，食品安全是最重要的，即将上市的杨国福若想让品牌走的更远，坐稳“麻辣烫之一股”的位置，势必需要在加盟商管理上多下功夫。
杨国福的“星巴克之梦”
2019年年底，杨国福曾应对《财经》杂志专访时，表示“无短期上市计划”，当时的杨国福将品牌对标为“麻辣烫界的海底捞”。
不过两年时间，杨国福的态度就已经急速转舵。
2021年年初，杨国福本人表示，公司已经将上市纳入五年计划，并且将目标确定为“麻辣烫界的星巴克”。
将品牌目标从“麻辣烫界的海底捞”修改为“麻辣烫界的星巴克”，杨国福毫不掩饰他的“高端梦”，即便是麻辣烫一哥，杨国福也有着自己的苦恼，那就是品牌形象的建立。
对于不少消费者而言，他们对于麻辣烫的认知还停留在路边摊、廉价、不卫生等印象中，而对于麻辣烫从业者来说，这样的定位多少有点让人没面子。张亮麻辣烫创始人张亮此前说过：“麻辣烫行业和企业没有什么文化，以前参加餐饮行业的大活动，自己内心感觉挺丢人的。”
杨国福也称希望让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉，让麻辣烫成为身份、时尚的象征。
但是，杨国福的高端路线真的行得通吗？
采访了几位麻辣烫爱好者，在她们看来，吃麻辣烫本身就吃的是一个平价、好吃、日常、接地气，如果是奔着吃大餐想法的话就不会选择麻辣烫了，日常来讲的话，麻辣烫的确是很好的一个选择。
还有消费者称，自己有时候吃麻辣烫选菜时稍微一选就五六十了，如果麻辣烫随随便便都卖五六十一碗甚至更高价，那么就算是它的装修和服务再好，下次也不想再光顾了。
变得更时尚、更高端的杨国福麻辣烫能否凭“脸面”吸引年轻人，是一个需要思考的问题。毕竟，更时尚、更高端往往意味着价位的提升，但从不少消费者的口中可知，价位貌似是他们更关心的问题，目前来看，杨国福的一些店面装修以及店铺选址，相较之前也提升了不少档次。这是否已经反映在了消费者的花费上呢？
不过，每个品牌都有自己的路线选择，不管杨国福是继续执着高端梦的建设，还是走平民化的路线，我们都对其表示理解、尊重、祝福并为之期待，但是，高端并不应该仅仅停留在表面的华丽装潢与上调的价格，对于杨国福来说，在高端化赛道上倾注满腔热血的同时，如何从根源减少并杜绝频发的食安问题，是影响其高端化路线能否成功的一大问题，也是其上市之路上无法忽视的关键。
杨国福20周年，起底年入20亿+的“麻辣烫帝国”本期看点：
1、6300家门店背后的3次“革命”
2、聊聊年入20亿的“麻辣烫帝国”
3、如何成为引领消费的“掌舵者”
第 1436 期
文 | 田果
今天，麻辣烫头部品牌杨国福在成都召开20周年庆活动，点燃了全国人民的消费热情。
20年了，为什么杨国福能成为行业头部？给餐饮人哪些借鉴意义？
◎周年庆活动现场
从1家到超6300家门店
他“革了麻辣烫的命”
先看几个“产业集群”的例子，全国85%的打印店来自湖南新化，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人。
同样，是东北人统治了麻辣烫并推向全国，而杨国福就是品类里最强的头部品牌。
他从卖出第1碗麻辣烫到每年卖出上亿碗麻辣烫，从籍籍无名到成为家喻户晓的品牌，经历了3次行业革新。
＞革汤料的命，打造“可以喝汤”的麻辣烫
彼时，起源于川渝的餐饮品类风起云涌，新奇的美味让杨国福赞叹的同时， *** 辣的口感也让不太能吃辣的东北人望而却步。
“如何让麻辣烫既好吃，又不辣？”成为杨国福彼时思考的问题。于是，他脑中产生了一个大胆的想法：调制最适合北方人口味的麻辣烫底料。
因此，他们做了上千次试验，将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，终于得到了一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫，同时引领麻辣烫进入一个新时代。
◎可以喝汤的麻辣烫
＞革售卖方式的命，推出“称重计费”
最早时麻辣烫按碗售卖，3元一碗，后来每碗涨至4元、5元。杨国福麻辣烫很快遇到了瓶颈，“房租、人工等各项成本都在上涨，客单价却始终不敢涨”。
为了改变这种情况，他创新性地推出了称重计费的售卖方式。
“一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，避免了涨价带来的客流量减少等问题”，这种形式开创了按斤称重先河，至今被众多麻辣烫店所沿用。
＞革加盟店的命，撕掉了麻辣烫“脏乱差”标签
凭借味道好、生意爆，杨国福顺理成章走上 *** 道路，虽然加盟制能让品牌在短时间内形成规模效应，但更大的问题是门店管控难。
2009年以前，杨国福麻辣烫大多开在小巷子里，找一个“小门脸”或地下室，简单整理一番，就成为了一个“加盟店”。
不能为了赚钱不要品牌，抱着这样的想法，杨国福酝酿了一次大变革，2009-2010年，他们一方面暂停对外加盟，另一方面对合作中的加盟商重新考核筛选，不符合要求的门店一律重新装修。
“做餐饮要有敬畏之心”，正是有了这份决心，他撕掉了麻辣烫“脏乱差”街边小摊形象的标签。
◎杨国福门店
投资5个亿，用677天，从0开始
聊聊他的麻辣烫帝国
取得上述成绩的杨国福，已然是不折不扣的“实力派”。
让人出乎意料的是，他依旧不走寻常路，投资5个亿，用677天，从0开始，在成都建造了一个现代化工厂。
换句话说，杨国福已不单纯是一家餐饮企业，而是餐饮业加制造业，完备的供应链条让它跑赢了行业。
而这次20周年庆，正是选在了这座工厂召开，不仅彰显了杨国福对后端供应链以及食安的自信，也表达了他对餐饮行业务必要重视全产业链的呼吁。
◎工厂图
为什么要投资这么多钱去建厂？
杨国福给出解释，“当时麻辣烫还不叫麻辣烫，做的都是冒菜，在大街上都是用一个铝锅、几个漏勺，推个三轮车，或者一个小门铺，在老百姓认知中，觉得这个是垃圾食品，到底该怎么改变大家认知中的脏乱差呢，我们在2012年就跟希杰（韩国更大食品公司）合作，2014年带着团队去欧洲考察，决定把整个世界最核心的技术，全部引用到成都工厂。”
借着这次机会，餐见君也跟随讲解员，进行了工厂参观，深入了解它背后的“秘密”。
餐见君从进门就看到，工厂管线整齐有序地排列着，每条线都有清晰的标识标记，能在之一时间快速找到需要的管线。
在参观实验中心的时候，讲解员说整个实验室的投资就达到3000万，在这里可以检测食品的标准，原材料成分含量、微生物含量，对于火锅重要的辣度麻度、含盐量等，简直是小菜一碟，对于研发新品，形成标准化，破解竞争对手的数据指标，也变得轻松。
◎工厂实拍
一边高质量开店，一边夯实后端供应链，最终，这个战略也为杨国福带来了品质、高效和成本等各方面的优势，为自身的连锁化发展打下基础。
今年以来，麻辣烫市场竞争加剧，截至到2023年8月31日，新注册的麻辣烫企业就有2.7万余家，洗牌也日益激烈。杨国福的能力边界如此延伸，将部分角色转变为服务商，就像淘金路上的卖水人，总能够活得很好。
一个帝国的建立向来不是一蹴而就的，而是需要创始人的心力，经历时间的沉淀，更要承受行业的更迭。
创新是不断重新思考的勇气
做引领消费的“掌舵者”
在20周年庆中，有一句话让人印象深刻：创新是一种不断重新思考的勇气。
火锅餐见通过对产品、数字化、市场、副牌多维度的拆解，看看杨国福是如何用创新成为引领消费的“掌舵者”？
1、好产品永远不缺顾客，产品创新依托数据
这些年，杨国福不断探索和尝试产品创新，上文也提及，目前在实验室中，创新产品从麻度、辣度、咸度等各种细节都已经实现标准量化，根据不同的组合搭配，可以很快调整出想要的产品、口味模型。
跟西贝、海底捞一样，杨国福也扎进了零售化渠道，为了让更多消费者在家或其他场景也能吃到杨国福，他们在2021年推出零售产品，包括“自热系列”、“火锅底料系列”等。
依托数据、尊重消费者需求，推出更多高性价比的优质产品，成为他们产品线的中心思想。
◎产品示意图
2、数字化赋能，实现加盟店业绩、效率双增长
如今，杨国福已经逐步构建好了数字化底座能力，未来的重点是充分发挥数字化系统功能。“数字化不能光评估投入，数字化要看投产比”，目前，杨国福通过数字化确确实实提升了工作效率，实现了业绩与效率双增长。
“每出一个外卖订单，我们能知道工厂挣多少钱，加盟商挣多少钱，公司挣多少钱，这就是我们做数字化的意义。”
所以无论是内部组织管理、赋能加盟商门店，还是对消费者的触达，都值得用数字化方式再做一遍。
3、挖掘海外市场潜力，寻求另一增长曲线
根据弗若斯特沙利文报告，国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。
在国内稳扎稳打的同时，杨国福覆盖了中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等海内外国家，未来，海外市场依旧是他布局的重点之一。
◎杨国福海外门店
综上，杨国福成功的更大原因是，多年如一日地对产品和品牌进行打磨，这方面得益于创始人有足够的克制和韧性去长期坚持。
相信这样一个把“坚守与创新”刻在骨子里的企业，下一个20年定会更精彩。
麻辣烫的汤底为何又香又浓？无哥揭秘。麻辣烫的汤底为何又香又浓？来听听真相。
·调制骨汤时，先加入三花淡奶、骨汤粉和牛肉汤膏，然后加入香麻精油、辣椒精油和麻辣烫伴侣等调料。
·增鲜、增香：加入香麻精油和辣椒精油（A科技），增加辣味：加入麻辣烫伴侣（A科技），增加料香味：加入3A料粉和浓缩新香粉，再加入香麻精油、辣椒精油、橙味和苷酸二钠。最后加入麻辣烫伴侣搅拌均匀。
·秘诀在于，煮汤时要加入大量香油，让整个街道都弥漫着香味。汤的美味不仅来自于汤底，还有各种科技和狠活。
·Top1小宝贝：无骨鸡爪又大又Q弹，但 *** 过程中使用了科技A。
·三聚磷酸钠（科技A）：泡发和保水，乙基麦芽酚（科技）：增香和去异味，这只是先泡一下鸡爪。
·脱氢乙酸钠（科技！）：常温保鲜，柠檬酸（科技）：增加酸味和泡椒香味，柠檬香精（科技）。
·泡椒香精（科技）：柠檬香精和其他调料一起搅拌均匀，加入生抽、醋、蒜末、泡椒和柠檬汁。
·Top2大宝贝：自助餐的啤酒饮料让你随便喝，但 *** 过程中使用了科技。
·果汁浓缩液、果葡糖浆、阿斯巴甜、柠檬片和果味香精。
·最后加入果胶和食用色素。
·先调果汁，再喝小麦气泡水。酒花香精（A科技）：增加酒花和乙基麦芽酚，科技；去苦味：加入麦芽粉、食用酒精和柠檬酸，啤酒香：加入小苏打和啤酒香，来点柠檬酸，啤酒香，来点小苏打， *** 了我的宝贝。
·Top3： *** 水果捞时，使用了酸奶粉、植脂末、卡拉胶、柠檬酸、安赛蜜甘油脂肪酸酯和酸奶香精等科技。
·Top4： *** 水果捞时，使用了品质较好的水果。
·Top5： *** 夜市10元烤鸡时，使用了科技A和B。先把一只小鸡拍扁，加入复合磕酸盐、乙基麦芽酚和3A粉。这些科技是小吃三剑客，大多数小吃都会用到它们。再加入一勺烤鸡香膏，浸泡半小时，这样才更美味。涂抹上你喜欢的奥尔良腌料和其他调料，腌制入味。腌料中含有两种保水剂，这就是为什么烤出来的鸡肉那么嫩。其他科技也功不可没。把鸡肉放进烤炉里烤，几乎没有区别。
· Top 5：你以为你喝的椰奶是椰汁加牛奶做的吗？其实不然。加入一勺三花淡奶牛奶香精和300克清水，摇匀，就有了牛奶的味道。重点是加入一勺倒沫子香精粉，它是椰子味的重要来源。再加入乳化剂和增稠剂，摇匀，让口感更浓郁。如果你不想喝我做的椰奶，一定要看清配料表，里面必须有椰汁。记住了吗？小朋友，早餐吃黑芝麻糊真的有营养吗？
作为黑芝麻糊的填充物，先加入一些大米。你一定很奇怪，黑芝麻糊里怎么会有大米呢？别急，这只是其中的一小部分。加入一勺麦芽糊精，再加入一些黑芝麻，它的作用不仅是增稠，还有一丝微甜，这样更容易吸引人。味道还是差了一些。
加入一滴芝麻香精，不要再让我制造焦虑了。营养美味的黑芝麻糊做好了。小朋友们都喜欢吃奶酪棒吗？没关系，今天我请你吃个够。不过请注意，奶酪棒里没有奶酪，只有卡胶。
加入250毫升牛奶、20克白砂糖、1.3克芝士香精和0.5克奶酪香精。你以为我会真的加奶酪吗？我的小宝贝，加入0.7克卡胶搅拌均匀，冷藏定型即可。这就是你爱吃的奶酪棒，我做的不多，所以不加防腐剂。
将牛奶倒入另一个锅里，加入屏幕上的调料，加热至融合，放入冰箱冷藏。这款适合小朋友，希望小朋友们少吃零食，多运动，长大后才能保护关心你们的人。这是我们的希望。
我的小宝贝，39元一位的自助牛排让你随便吃，老板不会心疼吗？其实真相是这样的。
加入一把大豆拉丝蛋白、一把鸡爪氨酶三聚磷酸钠、焦亚 *** 钠(A科技)(防止变质)、卡辣椒，搅拌均匀，这是基础操作。
加入一滴牛肉香精，再加入一级麦芽粉、呈味核苷酸二钠(增香，增鲜)、甘油脂肪酸酯(A科技)(稳定效果)和清水催化隔夜，这样味道更好。
我的小宝贝，这只16元的烤鸭真的很香，你不想试试吗？
加入一把大豆拉丝蛋白、一把鸡爪氨酶三聚磷酸钠、焦亚 *** 钠(A科技)(防止变质)、卡辣椒，搅拌均匀，这是基础操作。
加入一滴牛肉香精，再加入一级麦芽粉、呈味核苷酸二钠(增香，增鲜)、甘油脂肪酸酯(A科技)(稳定效果)和清水催化隔夜，这样味道更好。
加入一把大豆拉丝蛋白、一把鸡爪氨酶三聚磷酸钠、焦亚 *** 钠(A科技)(防止变质)、卡辣椒，搅拌均匀，这是基础操作。
→准备一只9块钱的冷冻鸭，加入适量的Z基麦芽酚复合磷酸盐、橙味核干酸二钠和其他调料。
→最后为一勺烤鸭仙膏泡制一晚即可。烤制出香脆诱人的烤鸭，一定不能错过。不想尝试一下吗？Top10：你以为吃坚果藕粉真的能养胃吗？我的宝贝。配料表中为什么有木薯粉和麦芽糊精？为了减少成本，可以将葡萄糖用于增加甜味，而麦芽糊精则是一种增稠剂，加入后可以使藕粉的粘稠度与纯藕粉相似。坚果只是为了增加视觉上的营养价值。
现在你还觉得它养胃吗？真正养胃的藕粉只有无添加的纯藕粉，这才是养胃早餐的选择。记住了吗？我的宝贝。Top11：夜市的鱿鱼为什么会那么嫩？我来告诉你真相。我在鱿鱼中加入了三聚磷酸钠和焦亚 *** 钠，这些物质可以改善口感，软化肉质，并防止氧化和防腐。使用这些物质浸泡鱿鱼，半个小时后，即使是鱿鱼鞋垫也会变得嫩滑。
再加上一滴飘香油，味道更鲜美。蒜蓉辣酱4勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，白糖2勺，韩式辣酱1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，特香粉(科技)。所有酱料的比例都在屏幕上，你们可以自己查看。记得添加特香粉，开始 *** 鱿鱼吧。加入我的秘制小酱料后，味道真的很香，快尝尝吧。蒜蓉辣酱4勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，白糖2勺，韩式辣酱1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，特香粉(科技)。
靠这 7 种底料，我还原了关东煮、冬阴功、麻辣香锅、跷脚牛肉……前些日子推荐的速食和电饭锅焖饭受到了大家的一致好评，很多小伙伴都在催更，求更多好吃的。我翻了翻过往订单……诶！底料推荐来一波吧！现在出不去门，无比想念外面的火锅、麻辣烫、关东煮……要想在家里轻轻松松吃到，可就靠它们了~
其实要做这些吃的，搜一个菜谱自己调配、炒料也没问题，只是对于新手和懒人来说，买现成底料不仅操作更方便，我更看重的一点是，它里面包含很多家庭不常备的特殊调料，而这些调料，往往是让家常菜“神还原”餐馆出品的关键。所以不如买底料，省力又省心。
虽然快递已经逐步恢复，但实际送达还是比较慢。所以文中部分推荐并不新奇小众，你在超市、市场也能买到它们，写出来希望能给你安排晚餐的新思路，还有让美味加倍的小窍门哦~
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有多少人开始想念最最平常，甚至之前都有点吃腻了的关东煮了？一咬迸出鲜美汁水的豆腐包、 *** 弹弹的魔芋结、厚实有嚼劲的大竹轮卷……好馋。
之前我也看过做出汁（关东煮汤底）的方子，唔，说来不难，也就是快速地用昆布和木鱼花煮个汤底，时间甚至都用不了多久。但各种日式配料买来一次消耗不完，很容易就被打入冷宫，放过了期。所以我搜到了这个——好侍的关东煮汤料，加水煮开即成，毫无技术含量，还不浪费。
虽然它就是包简单的调味料，但味道可不马虎，我甚至开始怀疑便利店的汤底就是用它做的，不然怎么能这么像！煮一锅蔬菜和鱼丸，吃完之后喝两口清鲜的高汤溜溜缝儿，就是这冬季尾巴最熨帖的一餐了。
P.S. 白萝卜、笋、各种丸类都不太好入味，所以要留出时间，炖煮久一些。
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眉州东坡的外卖我经常点，鸡丝凉面、东坡香肠怎么吃都不出错。没想到除了实体店和外卖，它家还有网店，主要出售各种菜品调料包，回锅肉、水煮肉，甚至连冒菜都有。
“冒”是四川话中“用滚水烫”的意思，所以你只要把要吃的蔬菜用水烫熟，放到碗中，然后倒入加水烧开的冒菜底料就好了，超简单对不对！
眉州东坡的冒菜调料包味道很还原，就和我们在外面吃到的一样，红油鲜亮，麻麻辣辣，但相比油脂厚重的火锅清爽些，吃完胃口没那么大负担~
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要说现在最想吃的东西，可能一大半人都举手说火锅吧？不过在买菜极为受限的当下，要吃讲求食材新鲜的涮羊肉、潮汕牛肉火锅可能有点难度，但对于嗜辣的朋友来说，复刻个地道的麻辣火锅不算难。
火锅底料大部分人可能都买惯了海底捞，但说实话，我总觉得差了点劲儿。大学时偷摸在宿舍煮火锅（错误示范不要学），我们用的就是重庆同学带来的桥头底料。我不想描述它的牛油有多醇厚，也不想说辣得有多淋漓畅快，单是它受到了更爱吃麻辣火锅的重庆人的认可，不惜万里也要背它来上学，就足以见调味有多正宗。
除了做火锅，底料的用途还有很多。比如掰一点做个毛血旺、麻辣烫，煮个面、炒个麻辣香锅……全都可以。
如果你家没有煮火锅用的锅……可以打开外卖软件，搜搜看你所在的城市有没有“淘汰郎”，它家的外卖包含小火锅（电锅、燃料锅二选一），前几天就救我的同事 @key 于水火之中。呃，说到这，估计一半人都跑去点外卖了吧
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以前迷信小众，觉得人人都用咖喱块没创意，于是买了大罐的印度咖喱粉来做咖喱。本以为会更正宗，结果一尝……有一种难以形容的寡淡，不难吃，但还真没有最普及的咖喱块吃着习惯。从此我就认准了百梦多，味道好，在这个特殊时期也更容易买到——无需 *** ，一般市场、超市都有。
P.S. 听说日本的 S&B 的 golden curry 咖喱块也很不错，买得到的朋友可以试试。
做咖喱，其实我觉得咖喱块的品牌是其次，以下 2 个窍门才是美味的关键。
1. 洋葱一定要多炒一会，煸到焦黄，用美食博主 @田螺姑娘hhhaze 的话说，这叫炒到“焦糖化”。炒到这个程度的洋葱，不再有生辣味，反而会开始散发出蔬菜的清甜，融到咖喱酱汁中，绝美。
就是炒到这个状态
图片来自微信公众号：田螺姑娘hhhaze
2.好吃咖喱的秘密调料：水果、一小勺芝麻酱（花生酱）和小半袋牛奶。千万别觉得是黑暗料理，这些东西的加入会让咖喱更香，味道更柔和醇厚。
水果用苹果就行，一小块切成丁，熬久了溶在汤里尝不出来。保守一点的话，放一个番茄也不错，更酸甜开胃。剩下的两种调料，临出锅加入即可。
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做麻辣香锅的 *** 有好几种，比如用豆瓣酱炒、用火锅底料炒。而要想像外面卖的一样带有草药香气，还要加入草果香叶等配料，这对不经常做饭、调料也不全的新手来说太不友好了。
所以不如直接买现成的、复合了 N 种调味料的底料，大大降低失败概率。王家渡的香锅料超市都有，味道还特别好。我一个从来没做过麻辣香锅的人，之一次用它做就比外卖的还好吃，和朋友两个女生轻松干掉一大锅（暴露食量）。
当然，即便用了底料，生抽、蚝油、料酒、盐和糖这些基础配料该加还是要加的，临出锅也千万别忘了再撒一把芝麻，那香得嘞！还有，土豆更好先单独煎或炸到金黄色，再炒到香锅里，比直接放进去好吃一万倍~
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*** 上的各种底料真的很全，我甚至觉得，只要能从床上下来，就没有做不出的美食。泰国的冬阴功汤本身需要比较多的异域香料，不好买，所以很难在家做。好在有小厨象的汤料套装，能在特殊时期解馋。
它里面包含 lobo 和家乐两种冬阴功酱料，柠檬叶、香茅等搭配成的香料包以及椰浆。其实光 lobo 的酱料就比较像手熬冬阴功汤了，再加入偏酸的家乐酱料以及干香料包，会让成品的香气更浓郁，也更接近餐厅品质。看了一下评价，的确一水儿好评。
如果你想让这份冬阴功汤向着“色香味俱全”更进一步，还可以再买用来增色的冬阴功虾酱和提鲜的鱼露。
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川菜虽以麻辣闻名，但也有很多口味清淡的佳肴。像是以牛骨牛肉搭配多种香料制成的跷脚牛肉，汤鲜肉嫩，吃着特舒坦。
准备 2.5 公斤的水，加入调料包煮沸后加入调味粉包，撇去泡沫，即可烫牛肉、烫蔬菜（一次性煮好还是边吃边涮看你心情）。跷脚牛肉两种吃法：一种吃原味——小碗放入蒜泥、葱花、香芹、香菜，再加入原汤和肉；另一种是辣味——直接把牛肉蘸辣椒面干碟食用。
图片来自 *** 买家秀
对了，能吃辣的朋友，我强烈推荐六婆家的辣椒面蘸料。它家是以串串香起家的，辣椒面和我们吃串串吃到的那种干碟一样，加了花椒和其他香料磨成的粉，特别香。
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要说我平时吃的最多的外卖，就属麻辣烫了。不论是以浓厚的麻酱为底，佐以辣油、麻油、蒜汁等小料，不带汤的麻辣烫，还是后来流行起来的以杨国福、张亮为首的骨汤麻辣烫，我都特别爱吃。
其实自己在家做麻辣烫也不难。原本我以为店里那种奶白色的、味道醇厚的汤底都是用大棒骨熬出来的，特别花时间，可一上 *** 搜“麻辣烫底料”才发现，人家的秘密武器，是奶粉啊！
虽说 *** 上也有麻辣烫底料包，但我自己做过一次之后发现，自己熬汤完全不比用现成的底料麻烦，都是煮料炒料，自己做还更讲究卫生（至少可以把奶粉换成牛奶）。所以我就不推荐料包了，直接把私房菜谱送给大家。省了快递的时间，今晚就能搞起来啦。（用料比例参考下厨房 App @爱做饭的小圆脸噜。）
P.S. 能熬大骨汤是更好的，不想花时间就放浓汤宝。如果你要问“没有浓汤宝怎么办”，那我只能说可省略，用清水煮也行。但，味道多多少少打折扣。
再 P.S. 我是麻辣+麻酱爱好者，如果你不能吃辣，火锅底料酌情减少；同理，如果你不爱吃麻酱，可以不放或少放。
做法：
1. 葱姜蒜切末，蔬菜洗好切好，火锅底料掰下来所需用量。
2. 开火，炒化火锅底料，放入葱姜蒜末，呛香后倒入牛奶、等于或稍多余牛奶量的水。
给新手划重点：牛奶和水要一次全倒进去，一点点倒油会溅得三尺高。
3. 放入浓汤宝、生抽、蚝油、盐、糖，把汤底烧开。
4. 煮菜。肉类、丸类、面和粉等不好煮的先下，快熟了放易熟蔬菜。
5. 另拿一个大碗，用汤底把麻酱澥到比较稀的程度，然后放入少许葱蒜末。
再划重点：汤要一点点往麻酱里加，搅拌麻酱的时候要顺着同一个方向。
6. 把煮熟的食材和适量汤底倒入麻将碗中，吃！
作为一个极其讨厌喝牛奶的人，我拍着胸脯和你保证，用牛奶熬汤味道一点也不奇怪。按照这个方子，你会收获和杨国福 99% 相似的麻辣烫！
今天推荐的底料，基本都对食材没啥限制。大家可以储备好各种蔬菜和肉类，今天香锅吃一些、明天火锅吃一些、后天咖喱吃一些，天天不重样，菜还都能消耗完，简直计划通对了，你还买过什么好吃的底料吗？来评论区馋人了~
