香辣蟹用什么蟹，香辣蟹用什么蟹

牵着乌龟去散步生活 2024-08-11 6 0

秋风起，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的好时节，膏满黄肥鲜香美味

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。一句说大闸蟹的俗语，九月圆脐十月尖，现在正好是农历九月底，马上十月，这个时候的大闸蟹，无论公母都是膏满黄肥，正式吃蟹的好时节。

每年秋高气爽的时候，作为祖籍江南的我来说，大闸蟹是必须要品尝的美味，一年里也只有这个时候的大闸蟹是最肥美的，公的膏满，母的黄肥。肉质饱满，鲜香无比啊。每当此时，品着大闸蟹，也有种身在北方梦回江南的感觉。

说到大闸蟹，也叫中华绒螯蟹，是咱们传统的水产珍品。不但蛋白质含量丰富，而且还有多种微量元素和丰富的维生素A。肉质鲜美，公蟹的膏和母蟹的黄更是每年秋天大闸蟹成熟时，老饕们垂涎的美食珍品。并且食用大闸蟹，在咱们国家也有着悠久的历史，可以追述到先秦时期。而闻名中外的阳澄湖大闸蟹，这个实际追述应该是清朝了，自古蟹之美味就被食客们赞誉，到了现在，依旧是餐桌上一道别具一格的美味，因为蟹的美味和那种情怀是别的食物所代替不了的。

说到大闸蟹，那么首先要知道如何挑选

首先，螃蟹要有活力，行动敏捷，爪子有力，这样才说明是新鲜健康的螃蟹。

其次，蟹壳要墨绿有油光，蟹腹颜色白发亮而不灰暗。

最后，看肚脐要饱满，往外突出的才是最肥美的。

大闸蟹，虽然吃膏黄为主，但蟹肉的鲜美也是同样的诱人，所以，挑选大闸蟹时，个头就显得尤为重要了，公四母三是最适合的，也就是公蟹四两重，母蟹三量重，这个重量下，价格相对适中，大小吃起来也最过瘾。小了的话，吃起来太麻烦，大了，那价格就要翻倍，不太划算了。

今天正好收到了头条美食邮寄的大闸蟹，无论蟹的大小还是新鲜程度，都让人放心。五公五母，各个鲜活饱满。

螃蟹到手后，尽快食用是味道更佳的。如果实在吃不了，也可以放在冰箱冷藏，保存1,2天，不要过久，因为螃蟹自身会消耗能量，存放久了会变瘦的，这个就影响口感味道了，尽快吃，这才是一个美食作者所要做的，美味怎能存放，吃了它。

螃蟹属于寒性，所以蒸熟趁热吃是更佳的烹饪手法，那么这个蒸螃蟹的水也就有了讲究，要放葱，姜，黄酒，紫苏叶先将水烧开，这样不但能去除螃蟹的寒气，还能让味道更鲜美。

捆扎螃蟹的稻草别摘掉，一起洗净入锅，因为摘掉了你不方便洗不说，还会在蒸的过程中，螃蟹挣扎导致蟹脚脱落，影响了美观，也让营养会有部分流失。蒸螃蟹一定要腹部朝上，这样才能保证膏黄不流失，把美味全留在蟹壳里。

三四两的螃蟹，大火蒸十五分钟就好。短了，里面的细菌无法完全灭绝。长了又会让肉质变老，那么安全食用和肉质的鲜嫩，15分钟是个很适合的时间。

蒸好的大闸蟹，配上地道的蟹醋，再泡一杯红糖姜茶，就两个字，舒坦！

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?买大闸蟹，教你5个技巧，老板一看就是“老吃货”便不敢忽悠你

大家好，我是大雄。每年进入10月份以后，又到了吃螃蟹的日子，这个时候的螃蟹是非常肥美的。

但是在买螃蟹的时候，你是否会挑螃蟹呢？今天就让我来给你说说，购买螃蟹时的5个挑选技巧。

这些挑选技巧，是我在一位青岛朋友那里学来的，从小就在海边生长的它，面对螃蟹的购买时，可以说是得心应手。

买螃蟹不是看个头，越大不一定越好，有时候小个的螃蟹，反而比大个的更好吃，不仅肉质肥美，口感也更鲜美，一起学起来吧，以后买螃蟹时，记得用用。

螃蟹5个挑选技巧

1、看纹路

螃蟹肚子的白壳上面，都会有一些细细的纹路，在面对这些纹路的时候，越深就证明螃蟹长得越肥美。

要是螃蟹的腹部纹路非常淡，就证明这样的螃蟹，还属于嫩螃蟹，相比较于成熟螃蟹时，这样的螃蟹就是长得好看而已，里面的蟹黄肉，会非常少。

2、捏一捏

用手去按压一下螃蟹的腹部，感受一下腹部，是软的还是硬的，如果是软软的，就证明螃蟹腹部，没有太多东西。

如果是硬硬的，则证明螃蟹的腹部中，会含有很多的东西，这样的螃蟹是又肥又好吃，相比较于软螃蟹时，硬螃蟹的肉会更多。

3、看肚皮

螃蟹有公蟹和母蟹两种，公蟹的肚皮形状是毛尖的，母蟹的肚皮形状是三角形，不管公母肚皮越黑，里面的肉就越多，不要买白肚皮的螃蟹。

其次还要观察一下，螃蟹肚皮上面是否有绒毛，有绒毛的螃蟹属于快要生产的，肉质会很差，不要购买，要选择那种光滑的去购买，属于未出嫁的姑娘蟹，口感更佳。

4、手电筒照一照

打开你手机的手电筒，然后放到螃蟹的腹部位置，往里照一照，你就能清楚看到，螃蟹里面有黄还是没黄，而且特别清楚。

但是这个 *** 呢，很多市场都不允许这样去做，所以在购买螃蟹的时候，其他的挑选 *** ，我们还是得学一学，最后再来看一个，最实用的 *** 吧，我每次都在用。

5、看颜色

通过螃蟹外壳的颜色，我们也能对它的品质进行辨别，如果颜色为墨绿色，且自然下，光泽度越高，就证明螃蟹的肉质，越是肥美。

如果其外壳是偏黄，颜色较淡的话，就证明这样的螃蟹，还属于嫩螃蟹，相比较于成熟螃蟹时，它所富含的肉会很少，很多都是空壳，建议大家不要购买。

总结:

购买螃蟹时，以上5个挑选技巧，你以前有没有用过其中一两个呢？如果你还没用过的话，请记得将它收藏起来，以后买螃蟹时，你就知道怎么做了。

或者你那里有更好挑选技巧，也可以评论区分享一下，最后希望大家，能给大雄点个关注，感谢你的支持！

大闸蟹应该怎么挑选？是热水下锅还是冷水下锅？看看大厨怎么说

秋风起，吃螃蟹。说到螃蟹，那可是天下一等一的美食，不仅营养丰富而且味道鲜美，据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”，可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。民间有一种说法叫“九雌十雄”，意思就是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，但是熟悉大闸蟹的朋友都知道，最肥美的大闸蟹，应该是10月底，11月初那段时间，这段时间的螃蟹，不仅是蟹肉饱满，蟹黄丰腴，而且具有淡淡的回甘，这才是吃大闸蟹更好的时候。

大闸蟹可谓是蟹中之冠，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；贴泥的脐腹，晶莹洁白；脚毛长黄挺拔；蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双蟹腾空；而其味道则更是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香。蟹黄澄黄如今，劲道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

每年这个时候，无数的吃货已经摩拳擦掌，准备钱包，就等着长肥的大闸蟹，那么大闸蟹要怎么选择呢？

之一：挑选活蟹，对于大闸蟹来说，死的是一定不能吃的，所以一定要选活蟹。先看眼睛，眼睛露在外边，用手轻触会动的是活的；用手碰一下蟹爪，看一下是否也会动。

第二：看蟹壳，大闸蟹的蟹壳呈青绿色，且平滑有光泽。

第三：看蟹脚，大闸蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黄色，有点像抽烟的烟丝那种感觉，蟹爪金黄，坚挺有力，如果把它扔到玻璃上，若还是能爬行自如，健步如飞，那就是真蟹了。

第四：看绒毛，蟹脚上的绒毛长而黄，根根挺拔的，不沾泥。

第五：看白肚，肚皮挨着泥土的地方是洁白的，就像是一层鱼鳞片，没有杂质和黑色的斑点，肚脐凸出来，一般都是膏肥脂满的。

第六：关于公母，公蟹子肚子呈三角形，母蟹则是圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一半母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。

选好了大闸蟹，那么我们下面就来清蒸大闸蟹，说着简单，但是如果蒸不好，就会蟹黄外露，肉不鲜美。所以说，这也是需要技巧的，我特意请教了做大厨的表哥，一起来看一下大厨表哥怎么操作的吧。

1、蒸螃蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致螃蟹的腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水上锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点的去适应温度，最后想挣扎也没办法了。

2、蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了。

3、蒸螃蟹时，锅里的水不要太多，为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢？就是说锅中的水在烧开沸腾的时候，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹。

4、最后一点就是时间了，一般需要水开后蒸15到20分钟，时间短了会不熟，时间长了，螃蟹就不鲜了。

大闸蟹应该怎么挑选？清蒸大闸蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人会做错，难怪蟹黄外流不肥美，肉质也不鲜嫩。正确的做法都告诉你，你学会了吗？掌握这几步，你就可以翘起兰花指，大块朵颐，蟹肉既肥美又很嫩，渗着汤汁又鲜又香，每一口都充斥着口腔，好吃到不肯放手。

啰嗦几句：

1、螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。

2、吃螃蟹后勿饮茶、吃螃蟹后勿吃花生、吃螃蟹后勿吃柿子。

3、螃蟹必须要吃新鲜的，死螃蟹不要吃；螃蟹要现蒸现吃，不要存放。

4、孕妇忌食大闸蟹。

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今年的大闸蟹季到了！个头没有变小，价格没有变高，更受欢迎的有这些螃蟹

“8只螃蟹礼盒定价超过4000元，相当于一部中高档手机”“今年阳澄湖大闸蟹减产，价格增长50%以上”……前段时间，有关大闸蟹个头变小、减产、涨价的消息不绝于耳，事实真的如此吗？

解放日报·上观新闻记者走访市场发现，随着大闸蟹批量上市，已经验证了以上说法不准确。养殖户、经销商和餐饮企业的消息也显示，今年大闸蟹的规格与价格与往年并没有明显波动，消费者会主动避开借机炒作、哄抬价格的商家。

大闸蟹变小了吗？

阳澄湖产区的大闸蟹养殖户说，高温下养蟹难度大，但不一定会减产或减小规格。

王华是阳澄湖产区的一名蟹农，养蟹30多年，“高温下养蟹，方方面面都要考虑到。温度高，螃蟹吃不下、蜕壳慢、不长个，得调整蟹食，还要用泵增氧。塘里的水草也要考虑到，因为水草能净化水质，还能为大闸蟹遮光。但高温下水草容易腐烂，需要及时清理，以及更换不容易腐烂的水草。”

不过，只要 *** 对，高温带来的负面影响可以克服，“比如，我家的蟹塘讲究精品养殖，每亩标准化蟹塘只投放八九百只蟹苗，密度不高，螃蟹的活动空间大，还能潜到塘底‘避暑’。高温后，螃蟹的生长速度和品相都赶上来了，超过4两的大规格螃蟹很多。”王华预计，今年自家蟹塘的产品不会减少，规格也与去年持平。

眼下，阳澄湖大闸蟹中的雌蟹已经较为肥美

叮咚买菜大闸蟹基地开发专家王航这些天也一直在阳澄湖，“眼见为实，今年的大闸蟹没有变小。” 他说，今年夏天连续高温，导致在中秋节前，华东地区的大闸蟹最后一次壳没蜕完，所以个头较小。但中秋过后，大闸蟹基本完成了最后一次蜕壳，规格恢复正常。整体而言，今年大闸蟹的整体品质相比去年还好，没有体型变小或明显减产。他还观察到，就目前这一阶段而言，2两至4两的雌蟹、2.5两至3两的雄蟹比较肥美，性价比更高。

盒马上海水产采购钱政跑了华东好几个大闸蟹产区，认为外界感觉“大闸蟹变小了”的原因有两点，一是气候，二是节令，“持续高温确实影响了大闸蟹的生长速度，但不影响降温后继续生长，只是大规格大闸蟹的上市时间要比往年略晚些。同时，部分消费者有中秋节‘持螯赏月’的习惯，觉得到了中秋节，大闸蟹就应该上市。但今年中秋节比较早，大闸蟹成熟期又延缓了，所以感觉螃蟹变小了。”

地产大闸蟹也很“争气”，用“大个头”挫败谣言。在松江部分养殖户的蟹塘里，有不少雌蟹的个头超过3两、雄蟹的个头超过4两，还有能冲击单只个头达到8两的“准蟹王”。上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年夏天的高温虽然对水草养护和水质管理造成了较大危害，也对河蟹第四次蜕壳造成了较大影响，但后期降温明显，而且养殖技术不断完善，上海地产大闸蟹第五次蜕壳取得了很好效果，今年河蟹的品质普遍好于去年。

“某种程度上，今年的螃蟹可能比往年更好，因为高温会导致部分体格娇弱的螃蟹死亡，但经过‘烤验’的都是精兵强将。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”的第二代传人王浩说。这些天，王宝和的全蟹宴以及上海大酒店的大闸蟹自助餐如期上市，他每天和徒弟们挑蟹、做蟹菜，“民间‘九雌十雄’的说法是多年来积累的经验，现在是农历九月半，到了雌蟹最肥美的时候，而大规格的雄蟹得再等等，下个月就可以了。”

当下，雌蟹已经进入更佳品尝期

价格高于往年吗？

规格没变小，那么大闸蟹的价格变高了吗？

消费终端，离谱的价格并不多。

这两天，大闸蟹成为上海菜市场的时鲜货。在武定菜市场，不同规格的大闸蟹装在不同的蟹桶里。雌蟹是眼下的热门产品，更便宜的每只不到20元，个头约2两；最贵的每只50元上下，个头超过了3两半。摊主们表示，这些螃蟹有的来自南京固城湖，有的来自苏州唯亭，大多为散户自养，“供货的是合作了好几年的养殖户，我们的熟客都知道品质，不计较是否有阳澄湖的名号。”

在康定菜市场，河鲜摊的老板娘说，自家的大闸蟹好几年都是一个价格，“大商户可能会涨价，但我们小本买卖，做的是熟人生意，不好意思涨价，一只蟹就赚一两元钱。再说，大闸蟹是生鲜产品，卖个新鲜，薄利多销不会有库存，我们和消费者都得益。”

菜市场里，不同规格的大闸蟹装在桶里，分别标价

除了实体菜场，线上的大闸蟹销售也很热闹，价格同样不贵。在盒马、叮咚买菜、美团买菜等提供即时配送服务的平台上，2两的阳澄湖雌蟹每只在30元左右，2.5两的雌蟹在35元左右，其他产区能便宜10元/只左右，与去年基本持平。

市民在生鲜超市选购大闸蟹

在拼多多、京东、 *** 等电商平台，大闸蟹的产地、规格更多一些，除了现货，也有蟹券，其中销量较大的价格与生鲜电商差不多。记者还注意到，根据“九雌十雄”的说法，今年不少商家最近主推“全雌蟹”组合。在拼多多上，部分2两雌蟹的单价不过10元上下，拼单量特别多。

餐饮市场上的全蟹宴、大闸蟹自助餐等价格也没有太 *** 动。

产量受影响了吗？

多家企业相关负责人都表示，大闸蟹价格平稳既与产量有关，也与市场竞争充分相关。

从产量看，夏季高温并没有对大闸蟹的产量产生很大影响。

以阳澄湖大闸蟹为例，虽然受到持续高温少雨的考验和影响，但养殖户通过延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等举措，保证了大闸蟹的生长。据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右，仍旧是个丰收年。

“金背白肚青爪黄毛”是阳澄湖大闸蟹的特点

而且，阳澄湖大闸蟹的“市场地位”近年来还一直受到其他产区大闸蟹的挑战，同属江苏省的就有长荡湖、固城湖等。在上海，本地大闸蟹也不甘示弱。同样是中华绒螯蟹品种，近年来上海地产大闸蟹与阳澄湖大闸蟹相比，也毫不逊色，不仅崇明清水蟹打响了品牌，松江、宝山、浦东的大闸蟹也逐渐有了名气。

据农业农村部门统计，今年上海河蟹养殖面积约1.5万亩，养殖面积、产量均保持稳定。经过多年发展，上海河蟹也实现了由小到大的跨越，并从“外观大”向“内在好”进军。五年来，上海河蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“更佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高，上海河蟹的“内在好”已走在全国前列。

不同产区都有高品质大闸蟹，这为市场提供了多元选择。所以，即便阳澄湖大闸蟹名声在外，也不会随意开价，毕竟它们并非不可替代。

武定菜市场的河鲜摊主展示非阳澄湖产区的大个头雌蟹

王航对此深有体会：今年中秋节假期，阳澄湖大闸蟹价格较高，叮咚买菜却从新疆直采了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同样是中华绒螯蟹，但养殖环境与华东地区差异很大，在低温高盐环境下，雪蟹身体结实，肉质细嫩，而且9月初已经成熟，批量上市。当时，2两以上的雌蟹，售价不过20多元，比刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹低上一大截，满足了消费者“持螯赏月”的需求，销售情况很理想。

不同平台之间的竞争、相对稳定的供应渠道，也让大闸蟹价格不再随意波动。

昆山蟹商“俏苏阁”仓库负责人黄明标说，今年受高温影响，养殖成本确实比往年有所提升，在20%左右，但市场竞争激烈，养殖户间、不同平台间，都会竞争，所以不敢随便涨价。一些平台为了用好的产品吸引消费者，还会给出补贴。今年他们就与拼多多合作，经过平台补贴，基本覆盖了20%的上涨成本，最终呈现给消费者的价格与去年同期持平。

在餐饮行业，大闸蟹也并非只能按“个头”卖。餐饮企业通常都有相对稳定的供应商，能保持进货价大致平稳；继而用不同规格的螃蟹加工成不同菜品，通过“算统账”，实现规格和口味不缩水、价格却保持平稳的结果。王浩举例，在大闸蟹自助餐中，会出现各种规格的大闸蟹：水煮大闸蟹的规格更大，目前雌蟹约2两至2.5两，雄蟹约3两至3.5两左右；规格小一些的可以 *** 熟醉蟹、毛蟹年糕；再小一些的能拆蟹粉，成为蟹菜的重要配料，甚至熬蟹粉的油也能成为蟹油小馄饨的点睛之笔。不同规格的螃蟹经过加工后，口味各有千秋，消费者都很喜欢，比如自助餐中除了水煮大闸蟹人气高，就属蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹粉小笼受欢迎，一个晚上会消费掉一两百只狮子头、四五百只小笼包。这背后，是成百上千只个头不大，但同样鲜美的大闸蟹。

手打蟹粉狮子头是很受上海消费者欢迎的一道蟹菜，“蟹粉”背后是那些个头不大，但同样鲜美的大闸蟹

消费者用脚投票，“一锤子买卖”已经结束

当然，大规格大闸蟹的价格还是要高一些，而且不同商家的差距较大。不过整体而言，定价两三千、甚至三四千的大闸蟹组合仍旧是少数，以礼盒或提货券为主。业内人士认为，这部分螃蟹已经属于礼品，不再是日常农产品。

“也有些高价螃蟹是‘物以稀为贵’的结果。” 钱政说，高价蟹主要出现在中秋节和国庆节，当时大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹的规格普遍不大，养殖户或经销商从很多螃蟹中才选出少数大规格螃蟹，价格水涨船高。国庆节后，中大规格的螃蟹大批量上市，价格自然回落。

“不排除部分养殖户或经销商借助今夏的高温天气，营造舆论氛围，哄抬大闸蟹价格。”业内人士透露，往年在首批阳澄湖大闸蟹出水前，也有类似的情况。这部分商家通过各种渠道释放“螃蟹减产、规格变小、价格提高”等信息，人为制造市场紧张氛围。不过，这些做法往往是“一锤子买卖”，只在大闸蟹上市初期有效。因为大闸蟹市场竞争充分，螃蟹规模上市后，虚高的价格就会站不住脚。

在市场上，消费者对高价螃蟹并不感冒，“老吃客”更是有自己的“挑蟹经”。

有的消费者喜欢去产地。市民姬先生说，“我会去产地挑选大规格大闸蟹，或者请熟悉的养殖户从当地送过来。电商平台上的提货券、礼盒价格水分比较大。”他估算了一下，礼盒装或提货券上的大规格螃蟹与产地有30%甚至50%的价格差距。

武定菜市场的河鲜摊主在消费者选购大闸蟹时，剥开后壳，让消费者看一看蟹黄的情况

有的消费者青睐“眼见为实”。在武定菜市场，市民陈女士挑了两只3两多的雌蟹，让摊主将蟹盖掰开，查看了蟹黄的情况。这一规格的雌蟹单价45元，已经属于菜场中的“高价蟹”。但陈女士觉得划算：“同样的价格和规格，电商平台也有，但送来的是扎好的螃蟹，个头大，但蟹肉不一定饱满。在菜场里买，可以一只只挑，买回家的更称心。”菜场的摊主也很周到，等她挑完，现场用刷子和清水将螃蟹上上下下清洁了一番，再用茅草扎好，装进袋子。“这样我回家直接上锅蒸就可以了，很方便。”陈女士说。

在菜市场挑蟹，摊主会帮忙洗刷干净后再捆扎

康定菜市场河鲜摊的老板娘也有很多熟客，“经常是打个 *** 订货，我来采购。”从消费者的需求看，“饱满”比“个头大”更重要。记者采访的时候，她还有点不好意思，“今天没有大螃蟹，因为这个季节2两左右的雌蟹最肥美。”虽然个头不大，但价格果真实惠——2.5两雌蟹的每只才15元，“很多消费者说，这个规格的不论清蒸还是做毛蟹年糕都很适合。”

康定菜市场的河鲜摊主说，别看2两半的雌蟹小，但因为肥美、价格实惠，很受欢迎

本文照片、视频均由作者拍摄。

来源：作者：任翀

《风味人间》聚焦螃蟹大闸蟹、帝王蟹谁更美味？

中新网5月3日电美食探索纪录片《风味人间》第2季第二期“螃蟹横行记”，将于今晚21:20上线。本期节目将镜头对准 “螃蟹”，并以此为观众带来新奇、诱人的全新环球美食体验。

节目组供图

螃蟹作为水中至鲜，历来是人们餐桌上更受欢迎的美食之一。本期《风味人间》放眼全球，从海里的梭子蟹到山中的溪蟹，从价格昂贵的黄油蟹到化“废”为宝的澳门水蟹，各种外形、做法、风味迥异的螃蟹“你方唱罢我登台”，将使出浑身解数“勾引”观众的口水，并上演一场激烈的“蟹王争霸赛”。

要说“蟹王”最有力的竞争者，非阳澄湖大闸蟹和挪威帝王蟹莫属。在中国提起螃蟹，阳澄湖大闸蟹可谓是一块“金字招牌”。它吃法众多，“煎炒烹炸”下滋味百变。取之精华制成的蟹粉小笼包，咬开一口，热烫的汤汁美鲜之极；传统的清蒸做法，则更能凸显其蟹黄丰腴流油、蟹肉鲜香醇浓；搭配最常见的食材，诸如青豆、腊肉烹制，大闸蟹也能“化普通为神奇”，成为宴席上的重头菜。

节目组供图

而挪威帝王蟹，作为体型上的王者，虽然无蟹黄可品，但它晶莹剔透的蟹腿肉分量十足。不同于大部分螃蟹被食用时的操作难度大，帝王蟹的大腿可以通过干净利落的手法完整剔出，相信这一幕一定会让热爱螃蟹的观众有视觉上的酣畅淋漓之感。只是不知这两种中外最为风靡的螃蟹，谁会是观众心中的“蟹中之王”呢？

螃蟹种类繁多，除了闻名于世的帝王蟹和大闸蟹，此番《风味人间》更将带领观众见到如溪蟹、蟛蜞、蓝蟹、艾氏滨蟹等许多难得一见的新奇蟹种，用影像呈现一出别开生面的“螃蟹风味图鉴”。

节目组供图

溪蟹在众多种类的螃蟹中最为神秘，它们栖息于人烟稀少的密林深处。不过尽管“行事低调”，还是难逃被制成美味的命运。在云南佤族人手中，溪蟹被使用古法烹调，这种做法保证了食材最自然的鲜美口感留存；而蟛蜞生长于长江下游，虽然这种螃蟹只有乒乓球大小，却被人类通过独树一帜的创意做法开发出了它的别样风味，成为一道当地特有的美食。这些内容都将在本期一一被揭秘。

通过对螃蟹做法和饮食态度的不同也彰显出了各个国家和地域差异化的饮食文化。例如中国人吃蟹看重蟹黄，将之作为评判螃蟹是否肥美的标准；而美国人则对蟹肉情有独钟，追求大快朵颐的 *** ；日本人拆蟹精细入微；威尼斯人却宁愿花时间静待能直接整只吃蟹的时机。

餐桌上最有人气的家常菜之懒人版快手香辣蟹

有幸参与活动领取了五种火锅底料~这大夏天的也是愁呀，愁着咋吃~突然想起来整个香辣蟹吧！

By 失控的胖子呀

用料

小蟹好多好多只，我买了四斤
小龙坎火锅底料一袋
大葱一根
姜两片
麻椒 99颗
洋葱一个个

做法步骤

1、准备材料……其实大葱……姜什么的都可以不放，直接整这火锅底料就可以。因为之前没吃过这牌子的所以准备了些

2、蟹处理干净，一切两开……去掉小爪爪~小爪爪里那一丝丝可怜兮兮的肉肉不适合我这牙口。

3、取少量蟹块……撒上淀粉然后这样抖抖……均匀的抹一层~起锅烧油一只一只的放锅里，炸，中火炸个五分钟。

4、这我匀了四次炸完。千万不要一次贪多都放炸锅里，出来就不脆了，而且那都变成了煮

5、起锅烧油，少量油就可以哈，放入调料……底料，小火炒香。

香辣蟹用什么蟹，香辣蟹用什么蟹-第1张图片-

6、放入炸好的蟹块。然后翻炒均匀。淋上半碗白酒。盖上盖子闷一下，半分钟，注意防止糊锅。

7、家里有洋葱我就切了一个，放里面翻炒均匀。出锅。

8、因为前面炸的时候已经就是熟的了。所以不必再炖

9、不是特别辣，但是麻椒放多了，哈哈麻嘴……

10、来呗冰啤~奈斯！

小贴士

如果不放白酒、可以在放白酒那一步放啤酒、一瓶……然后炖……差不多有五分钟就行。但是我个人感觉哈，白酒就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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醉蟹这样做也太好吃了，每天下饭都靠它

秋风起，蟹脚痒，更爱母蟹肥膏香～从小就爱生腌呛味的我，每年都会做上几瓶醉蟹，挑选黄肥膏厚的母蟹，配上精心熬制的汤料，静待数日，美味佳成～

By 呱呱咕呱

用料

阳澄湖大闸蟹 6只
花雕黄酒 200毫升
香葱 2根
大蒜一个
姜一块
花椒一把
八角 2个
桂皮 1块
干辣椒 2个
香叶 6片
冰糖适量
酱油 80毫升
纯净水 1碗
盐适量
柠檬 1个
白酒适量

做法步骤

1、大闸蟹去脚环松绑，在水中浸泡清洗，多清洗几遍，特别是公蟹钳子上的绒毛（老公喜欢公蟹，安排几个，一起醉吧～）

2、清洗后装入网兜，沥干水分

3、准备配料，葱打结，蒜拍扁，姜切片，花椒炒制椒盐～架锅烧水，放入所有配料（葱结除外），加入准备好的生抽，煮沸，待香气四溢，关火

4、趁热加入葱结、黄酒，焖一会，切一个柠檬（用盐清洗干净哦），在汤料中挤入柠檬汁，并将柠檬切片一起放入汤料中，晾凉

5、螃蟹沥干水分后装入提前准备好的瓶子中（干净无水无油），这步更好戴手套操作，以免被螃蟹夹伤。待汤料完全冷却，倒入瓶子中，没过螃蟹，最后倒适量白酒封口，盖上盖子，放入冰箱冷藏3-4天即可享用（具体时间视螃蟹大小而定）

6、等待已久的美味，倒一碟香醋蘸食，蟹黄醇厚、蟹膏绵密、蟹肉鲜嫩，回味无穷～

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教你挑选螃蟹的8个技巧，3种做法，肉质肥美，原汁原味，超级鲜美

现在正是梭子蟹大批上市的时候，但是很多人买回来的梭子蟹都说不够肥，水水的，没什么肉，吃起来没什么意思，其实，这不是螃蟹的错，还是你挑螃蟹的 *** 不对，为此，我特地去请教了卖海鲜的朋友，结合自己的经验，总结出一套挑选螃蟹的 *** ，保证你个个肉质肥美。

1.螃蟹的分类

梭子蟹一共分为3种，分别是公蟹、母蟹和闺女蟹，那么，它们具体该如何区分呢？主要看肚脐，公蟹的肚脐为拉长版三角形，顶部是尖的，母蟹的肚脐比较圆润饱满，呈半圆形，闺女蟹的肚脐则夹在公蟹和母蟹中间，呈常规的三角形。

母蟹吃黄，公蟹吃膏，9月吃母蟹，蟹黄肥厚，味道鲜美，10月吃公蟹，蟹膏饱满而肥厚，闺女蟹则兼具公蟹和母蟹的特点，有黄有膏，肉质鲜嫩，味道更好。

母蟹

闺女蟹

公蟹

2.看蟹壳

肉质肥美的梭子蟹背部呈青色且坚硬，颜色越深越好，如果颜色偏黄不建议购买，按压下蟹壳，看下是否会出水，出水多说明是虚的，出水少说明肉质是实的，比较肥，最后再迎光看下蟹壳两侧的尖尖是否有黄红色的东西，看去透不透光，越不透光黄红色的东西越多，说明膏肓也就越多；

3.捏蟹腿

按螃蟹最小的那只脚，如果按去感觉里面肌肉在收缩并且有弹性，多半是实的，相反，按去软绵绵的就是软脚蟹，蟹肉肯定也是软趴趴的；

4.看肚脐

肚脐发红发黑且越结实表明螃蟹越肥美，如果肚脐洁白表明蟹黄比较少；

上面闺女蟹，下面母蟹

5.蟹壳和尾部连接处

看蟹壳和尾部连接的这个地方，这里如果越厚，表面肉越多，反之则越少；

6.看活力

买螃蟹最重要的就是新鲜，看活力，戳螃蟹眼睛，如果反应比较激烈说明是新鲜的，再一个，把螃蟹翻个面，如果能立马翻过来的，精神状态一定很好，活力无限，相反，如果只有脚在动的，多半是打了氧气，不建议购买；

7.掂重量

同等大小的螃蟹放在手里掂重量，越重的那只越好，螃蟹越重说明里面膏肥脂满，肉多好吃，手感轻的煮熟后就是一滩水，软绵绵的，肉也少；

8.看外观

我们之一眼看到的就是螃蟹的外观，买螃蟹一定要买四肢健全的，缺胳膊断腿的不要，你想想看，那么多螃蟹放在一起，为什么有些完好无损，有些缺胳膊少腿的，无非就是身子软打不过别人呗，所以四肢健全的肯定就是身强力壮的，肉质也相对更肥厚些；

总结了一共8条挑螃蟹的技巧和 *** ，相信还有很多小伙伴们有其它挑螃蟹的小妙招，欢迎在下方评论区留言分享喔，不足之处还请大家多多指教。

此外，我再向大家分享3种梭子蟹的做法，不知道怎么做的可以看看喔，如果你是高手，也请帮忙参考参考，不足之处还请多多指导；

之一道：焗螃蟹

相对于传统的清蒸螃蟹来说，我觉得焗出来的螃蟹味道更好，肉质更紧实，做法也是超级简单的。

大白菜洗净垫底，放点姜片和葱段，梭子蟹肚脐处塞一片生姜，肚皮朝上放在菜叶上，再淋上少许料酒和食盐，盖上盖子焗10分钟左右就可以了，具体时间根据锅的材质大小和食材的多少而定，至水分收干即可。

焗螃蟹的时候也可以放点大虾、贝壳之类的进去一起焗，吃得那叫一个鲜美啊。

看这蟹黄，是不是很有食欲呢？

第二道：蒜蓉粉丝蒸螃蟹

这道菜的做法相对来说也比较简单，主要就是蒜蓉酱的调制，龙口粉丝提前泡发后捞出沥干水分铺在盘底，梭子蟹洗净大卸八块，去掉不能吃的，摆在粉丝上，油锅烧热，下入多多的蒜蓉少许葱姜末炒至表面发黄，下入料酒蚝油白糖翻炒均匀，出锅，将熬好的蒜蓉酱浇在蟹肉上，水开后入锅蒸10分钟，去除，撒上葱花，淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可；

第三道：螃蟹炒年糕

梭子蟹大卸八块，去掉不能吃的，加盐、料酒、姜丝腌制10分钟，年糕切片提前焯烫一遍放入冷水中过凉待用；腌制好的螃蟹裹上淀粉下入油锅炸透，也可以用油慢慢煎，煎制变色断生，淋上蛋液，凝固后翻炒，然后再放入年糕，白菜翻炒，加料酒、生抽、盐、白糖调味，出锅前再来点大蒜苗增香添色，翻炒均匀即可，需要注意的是，炒年糕的时候一定要不停地翻炒，不然很容易糊锅。

看了这么多，大家是不是很想吃螃蟹了呢？其实现在网上这么发达，足不出户，就能买到肉质肥美的梭子蟹，我国更好吃的梭子蟹当属舟山的梭子蟹，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。属于梭子蟹里的“阳澄湖大闸蟹”，被称为梭子蟹的王者。#818生活好物#

梭子蟹和河鲜、湖鲜不同，当脱离其生长的海水环境就容易死亡，很多人为了之一时间吃上肥美的梭子蟹只能选择上岛吃，但现在不一样了，随着科技的进步，足不出户就能吃到舟山梭子蟹成为了可能，商家采用更先进的低温冷冻技术，现捕现捞，速冻锁鲜，保证新鲜，肉质紧实有弹性，新鲜有如刚出水，喜欢的朋友就可以点击下方链接购买喔！！！

今天的内容就先到这里啦，不足之处还请大家多多指教，也可以看看我精心 *** 的美食视频专栏，更多精彩内容等你来解锁！！！

吃大闸蟹的季节，不能错过醉蟹这种做法，蟹肉鲜甜软糯，几步搞定

　　眼下正是果实丰收的金秋时节，每年这个时候，各种新鲜的水果都会大量上市。除了这些水果，我更爱吃的大闸蟹也上市了，在马路边上，你能够看到卖螃蟹的摊位排成了长队。

　　我们江苏盛产大闸蟹，说得上名气的有兴化红膏蟹、洪泽湖大闸蟹、阳澄湖的大闸蟹等等，这其中最知名的当属阳澄湖的大闸蟹了。

　　我个人认为大闸蟹最美味的吃法有两种，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我们已经分享过了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，这样做的醉蟹太好吃了，不信你试试!

　　用料：

　　大闸蟹，生姜，小葱，红枣，花椒，冰糖，黄酒，高度白酒，生抽，老抽，水。

　　做法：

　　尽量选择母的大闸蟹，刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。(这里加白酒，可以去腥、杀菌，还能让大闸蟹微醺，等下腌制的时候，大闸蟹就不会动来动去了。)

　　锅内倒入一小碗的清水，放入两块冰糖，倒入一些花椒粒。

　　倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。)

　　大火烧开后，倒入一小碗的黄酒，搅拌均匀，再开小火煮上几分钟。