大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、 胡椒粉等。
2、 今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉
4、先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨。再把猪肝腌制下
5、先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片。
6、调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀。油温四成热放入酱好的猪肝，低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老，滑到变色即可捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅
8、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
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酱爆肝尖儿，今天咱们又吃肝儿啦，酱爆味道香浓，适合在家就着米饭吃！而且酱爆有一股酱的甜香，吃起来和别的做法很不一样。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 猪肝 1块
- 米酒 少量
- 糖 30克
- 甜面酱 40克
- 蒜苗 适量
- 辣椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 玉米淀粉 适量
- 香油 适量
- 糖 少量
- 葱 少量
1、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。
2、猪肝切片，切成厚度一致。
3、准备配料。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖，40克甜面酱。
4、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上。
5、锅中放宽油，烧至五成热后关小火，放猪肝。滑散后放入蒜苗，炒散，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。
6、另起锅，放少量油，姜片，放糖，用小火把糖煸化后，放甜面酱，一块炒匀。
7、小火炒化后，放葱段蒜片。
8、放一点酒，炒成浓稠的酱汁。
9、放入猪肝，煸炒。
10、出锅前放一点明油。
11、出锅。
小贴士1、米酒可用白酒代替。 2、猪肝血管需要切掉。 3、全程小火煸炒。
猪肝的营养功效猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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每日分享一道家常菜，爆炒猪肝如何做到不老不腥气#每日美...爆炒猪肝。
爆炒猪肝像我这样做，入口鲜嫩不腥气。朋友们好，今天给大家分享学的会用得着的家常菜，爆炒猪肝。做爆炒猪肝一定要买新鲜的猪肝，大家看一下颜色红亮，用手一按能立即回弹，证明猪肝比较新鲜。
·猪肝切成片薄厚一定要均匀，不然炒出来成熟度不一样。切好的猪肝放入清水中浸泡，放入食用盐、白胡椒粉还有面粉抓拌一下，加入面粉能有效的去除猪肝里面的脏东西，泡掉多余的血水。这一步操作能有效的去除猪肝中的腥味。
·再用清水冲洗干净，猪肝控干水分腌制一下，放入食用盐、来点白胡椒粉、来点鸡精、蚝油、酱油、再撒入干生粉抓拌一下腌制2分钟，这样炒出来的猪肝才嫩滑。
·接下来油烧热把小料倒进去，先把小料爆香，再下入猪肝，开大火爆炒。炒制的时间不宜过长，不能把猪肝炒老掉了。大致的时间炒30秒左右，这个时候把切好的蒜苗倒进去，大蒜炒断生之后来点香油，翻拌一下即可出锅。
这才是爆炒猪肝的正确做法，吃起来不老不腥气。
今天的视频就分享到这了，感谢大家百忙之中观看我的视频，我们下期再见。
巧炒猪肝1、猪肝嫩滑无腥就得多花时间，猪肝除其筋加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重，然后切成厚薄均匀、长为3-4厘米的薄片（以便于炒时受热均匀、成熟一致）。
巧炒猪肝
2、加适量酱油、料酒、干淀粉拌和上浆。
3、然后下入六七成熟的油锅中，嫩汆至肝片挺起饱满时捞出。
4、锅内留少许底油，下葱段煸炒出香味时，加入少许配料，调料、鲜汤略经炒后，即用淀粉浆勾成薄芡；随即将汆过的猪肝片倒入薄芡卤汁中，用旺火快炒拌匀，让卤汁紧包猪肝表层，淋上香油，即可起锅装盘。
巧炒猪肝
5、这样炒出来的猪肝，肝内含的水分及营养素基本上不受损失，其色泽鲜艳，肝片光滑，鲜嫩清香可口。如果火候过头，就会使猪肝老硬干瘪。
巧炒猪肝
6、炒猪肝前，可用一点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。
厨师长分享北京炒肝家常做法，肝香肠肥，汤汁浓郁不油腻大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
炒肝是老北京的传统小吃。汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃。
这道菜以猪肝，大肠等为主料，以葱，蒜等为辅料， *** 而成的一道美食，今天就给大家分享老北京炒肝的具体做法，喜欢这道菜的可以先收藏。
首先我们准备一下食材，超市买的半成品猪大肠150克撕掉肠壁里面的油，清洗干净以后切成小段放在盆里。
大葱切成段，放在盆里，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱，蒜放在一起。
再准备一个小盆把需要用来调味的食材放在盆中。
抓入干辣椒1克，白寇2个，桂皮2克，八角2个，香叶2片，花椒2克。
我们先把大肠再煮一次：锅内烧水，凉水放入切好的大肠，倒入葱，姜，蒜和准备好的大料，加入料酒5克，利用料酒挥发的特性能减少大肠的腥味。
加入食盐2克，给大肠入一下底味，水烧开以后，打去锅中的浮末，中小火煮十五分钟左右。
在等待大肠煮熟的时间，我们进行下面的操作，处理干净的猪肝100克，切成薄片，放在盆里。
大葱划上几刀，切成葱花，生姜切成姜粒放在盆里，大蒜拍扁剁成蒜末，与葱，姜放在一起。
十五分钟以后，取一个盆，上面放上漏勺，把锅中的汤水倒在盆中，同时沥出大肠和大料。
用筷子挨个挑出大肠，大料丢掉不用，盆里的汤汁不要倒掉，留着备用。
下面我们再把猪肝焯一下水：锅内烧水，倒入料酒3克，倒入料酒是为了减少猪肝的腥味，水烧开之后，倒入猪肝，快速的焯一下水。
大约十多秒，迅速倒出猪肝用清水冲洗后，控干水分。
锅内烧油，倒入葱，姜，蒜末一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入大肠继续翻炒。
接着倒入刚才准备的汤汁，汤汁太少的话，可以加上两勺清水。
加入蚝油2克，生抽3克，加入蚝油、生抽提一下鲜味。加入老抽3克，加入老抽提一下底色。再加入鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉2克。
所有的调料化开以后，倒入猪肝，水烧开以后，淋入水淀粉，加入水淀粉快速搅拌，使汤汁慢慢粘稠。
关火之前放入蒜末，然后淋入一点芝麻香油，注意蒜末一定要最后放入，口感才够浓郁，然后起锅倒在盆里，最后撒上香菜和枸杞子来点缀一下。
这道肥而不腻的老北京炒肝就做好了，清淡不油腻，没有腥味和膻味，汤汁浓郁粘稠上桌喝的一点不剩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
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猪肝炒不好？二十年经验大厨教你在家做爆炒猪肝（图文教程）对于吃猪肝，吃货们存在着极大的分化，喜欢吃的人趋之若鹜，不喜欢吃的人避而远之。
不喜欢吃猪肝的原因，很多人是因为炒不好，有腥味。
其实猪肝的营养价值很高。它有很好的补血、改善皮肤的作用，还可以排毒养颜哦！猪肝含有丰富的铁元素，含铁元素的食物是比较少的，猪肝中含有的铁元素人体非常容易吸收，偶尔吃吃对身体是非常有益的。
二十年经验的大厨，今天在家炒了个爆炒猪肝，香辣可口，不老不腥，把详细教程跟大家分享一下，喜欢的朋友可以点赞收藏哦！
食材：猪肝半斤、红椒200克、蒜苗100克、姜50克、小米椒50克、蒜蓉20克，豆豉10克
调料：生抽10克、老抽10克、白醋10克、料酒20克、生粉5克、豆瓣酱20克、蚝油20克、鸡精5克、味精5克、盐5克、胡椒粉5克、辣妹子辣椒酱10克、芝麻油10克、花椒油5克
做法步骤：
1，猪肝洗净，切成薄薄的片，猪肝要切得厚薄均匀。
2，红椒和小米椒切成辣椒圈，蒜苗切成小段，再准备点姜末、蒜蓉和豆豉。
3，将猪肝用料酒、白醋、生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。加了醋和料酒以及胡椒粉的猪肝就不会有腥味了。
4，炒锅烧热，放入菜籽油，油温5成热放入姜末、蒜米炒出香味，然后放入豆豉、豆瓣酱、辣椒酱一起炒香。
5，放入红椒圈和小米椒，大火炒至5成熟。
6，将腌制好的猪肝放入锅内，大火爆炒。
7，猪肝炒至8成熟，烹入少许料酒，加点老抽上色。
8，放入蒜苗继续大火爆炒。
9，最后再淋点芝麻油和花椒油，即可起锅装盘。
爆炒猪肝就做好了，一锅成菜，香辣入味。无论是佐饭还是下酒都非常适合，浓浓的家常菜味道。
注意：炒猪肝的时候火候要大一些，这样能够让猪肝迅速熟透，锅气能够激发出猪肝的香味，并且让猪肝没有腥味。如果火太小，猪肝的口感会稍微差一些。
分享美食，致力于家常菜教程和创新，每天更新菜谱，欢迎喜欢做菜的朋友关注我一起交流，也可以浏览本人的美食 *** 视频版，能看到更详细的操作过程！
食无定味，适口者珍。让我们一起提升家庭厨房的菜品品质，优化做菜流程，发现家常菜的魅力！
猪肝多含维生素，你会炒吗猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育。
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炒猪肝前，可用点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。
先要将猪肝洗净并剃除其筋，切成厚薄均匀、长为3-4厘米的薄片（以利炒时受热均匀、成熟一致），然后加适量酱油、料酒、干淀粉拌后上浆，放入六七成熟的油锅中，炸至肝片挺起饱满时立即捞出。
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锅内留少许底油，下葱段煸炒出香味时，加入少许配料，调料、鲜汤略经炒后，即用淀粉浆勾成薄芡；随即将汆过的猪肝片倒入薄芡卤汁中，用旺火快炒拌匀，让卤汁紧包猪肝表层，淋上香油，即可起锅装盘。
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这样炒出来的猪肝，肝内含的水分及营养素基本上不受损失，其色泽好看，肝片光滑，鲜嫩香而可口。
猪肝怎么爆炒#知识分享又滑又嫩的爆炒猪肝。
1. 把猪肝切成薄片，切好放入碗中。
2. 往碗里倒入啤酒，拌匀浸泡十分钟左右。
3. 泡完后用清水清洗几遍。
4. 加咸盐、味精、生抽、老抽、香油。
5. 再加适量淀粉搅拌均匀。
6. 锅热后先用葱、姜、蒜爆锅，猪肝入锅后快速在锅里滑转。
7. 猪肝变色快熟时，再改用文火均匀翻炒几下即可出锅。
这样一碗又滑又嫩，香鲜爽口的猪肝就做好了。
麻油猪肝，鲜香味美，做法简单，一盘子都不够吃美食,菜谱
