“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视亲测不粘锅真相

“相亲相爱一家人”的家族群里，大姑发出了一条视频，视频里面一个女子竟然正在卖力的砸锅，她在视频里说道中国人其实被欺骗了很多年，竟然到现在还敢用不粘锅。

而且还有理有据的拿出了外国纪录片《The Devil We Know》里面的片段，并声称不粘锅是国外人毒害中国人的手段，同时不粘锅的涂层非常容易脱落，而且还伴有剧毒，长期使用会引发各种疾病，甚至还会导致癌症，所以建议大家把家里的不粘锅给扔掉。

直到晚上，家里的老母亲看到这条推送的视频，竟然对其深信不疑，非要把家里的不粘锅给扔掉。事实真是如此吗？

其实不粘锅走进我们的生活已有很多年了，它里真的含有导致癌症的剧毒吗？平时家里买的不粘锅到底还敢不敢用？这次央视亲自给你做测评。

中国锅中的历史

还记得小时候我们大多人家里用的还都是大铁锅，尤其是在农村，一口大铁锅甚至能做出十几个人的菜量来。

而随着时代的发展和科技的进步，很多产品在无形之中都进行了自我革命，而“锅碗瓢盆”之中，就属锅的变化是更大的，除了铁锅还出现了铝锅、不锈钢锅、麦饭石锅、不粘锅、蜂窝锅等各种不同的样式和质地的锅种。

而我们最常买的也是更流行的便是不粘锅，可在 *** 上一直有人传言，不粘锅的涂层非常容易脱落，而脱落的涂层会伴随食物流入体内，会被人体吸收而导致中毒。

即使涂层没有脱落，加热过程中也会分解出很多毒素，如果长期使用很有可能导致癌症，那么这不粘锅的危害到底是真的吗？

不粘锅的流行是因为它能够很好地解决了铁锅的痛点，炒菜时能够受热均匀且不粘不糊，因此也让我们很多普通人在家就能做出很多的美味佳肴，由此不粘锅的销量稳居榜首，基本上成为了家家必备的生活用品。

我们都知道不粘锅之所以能够不粘，是因为它表面有一层光滑的涂层，而涂层主要是由化学原料特福龙组成的。

这种材料是一种超强的塑料，有着耐高温、耐腐蚀、耐冲洗等特点，化学性能比较稳定，很少与其他物质产生反应。

而且即使在高温的条件下，很多物质也不能与其粘连或融合，由此便被广泛应用于锅、窗帘、雨衣雨伞，甚至是芯片上面。

但因为锅和其他生活用品不同。他是我们 *** 饭菜的一道重要关口，由此不粘锅致癌的文章，引起了网友们广泛的热议。

锅里的剧毒是真是假？

要弄懂不粘锅能否继续使用，重点就是看一看这特福龙的是否真的有毒？在什么情况下会释放剧毒。

其实特福龙是涂料的名称，它里面也包含着许多化学成分，而其中最特殊的便是一种叫全氟辛酸的化学原料，简称C8。

除了文章前面提起的纪录片，我们还可以通过美国的一部影片《黑水》去了解全氟辛酸的危害。

影片中一个不粘锅制造厂成功建成在美国的一个小乡镇，本来还想着这个厂子能给小镇创收，可没想到乡镇里饲养的牛羊等家畜相继患病死去。

小镇的居民都很恐慌，于是请来了专家，对他们饮用水的水质进行了检测，结果发现，这些水源里含有大量的全氟辛酸，且皆由该制造厂排出。

虽然小镇及时停止了制造厂的运行，可还是没想到这里的村民还是接二连三地得了癌症，由此可见这全氟辛酸的厉害之处。

经过专家鉴定，全氟辛酸可以导致6种癌症，而且有着极强的半衰期，会持久地存在于人类的血液之中。

所以我们家里的不粘锅真的有这么大的危害吗？是不是要赶紧扔掉？

由上面的叙述我们可以知道，不粘锅的涂层特氟龙其内主要的致癌物是全氟辛酸，所以说含有这种物质的不粘锅，确实会有剧毒。

但自从这件事情被证实后，我国便明令禁止食品级材料不允许使用全氟辛酸，说到这里还要提醒大家，路边或者集市上卖的三无产品的不粘锅是不可信的，希望大家谨慎购买。

那么除了主要毒素全氟辛酸，特氟龙里面的其他物质就没有毒了吗？

对此在央视的一档节目《生活提示》中专家还给我们做了这样的实验，专家选取了市面上可以买到的不粘锅作为样本，并从中刮取了部分的涂层，放在了专业的仪器中进行检测。

我们在视频中可以发现，当温度达到300℃时，特伏龙开始分解，而且随着温度的提高，其释放出来的毒性也就越大。

这时你是不是还是会很吃惊？我们会经常看到电磁炉，甚至烤箱上面显示有几百甚至1000多摄氏度，所以会认为炒菜时的温度很容易便达到了300℃呢。

其实不然。节目中专家测试，平时炒菜时的温度一般在150℃左右，而如果加热达到300℃时，会伴随有剧烈的油烟，一般人在这种条件下是难以忍受且继续操作下去的。

而且这个温度下食物也会瞬间糊掉，所以基本上不用担心炒菜时特氟龙的分解问题。

但是要避免不粘锅的危害，我们还是要学会正确使用它。

掂一掂锅的用法

其实经常做饭的人都知道不粘锅的涂层相对来说还是比较脆弱的，在用不粘锅做饭时，不能用不锈钢铲等质地坚硬或者尖锐的工具，而应该选择质地较软的硅胶铲或者是木铲，否则很容易便会将涂层铲掉。

而在刷锅时也不可以用钢丝球或者毛刷等质地较硬的工具，这些工具也很容易将涂层刮破，所以在刷不粘锅时，建议大家使用海绵。

而不粘锅温度达到300℃时会释放大量有害物质，所以要避免不粘锅的干烧，通过实验证明在将锅干烧时，只要一分钟的时间温度便可以超过300℃，所以在使用不粘锅时要关注锅内变化，禁止干烧。

同时喜欢高温油炸和较长时间爆炒的小伙伴也要注意了，这样也容易使锅内温度达到零界点，从而导致有毒物质的释放。

还有很多人喜欢像电视里面的大厨一样，使用完后立马将锅放到凉水中清洗，其实这样由于热胀冷缩的原理，对于涂层的破坏也是很大的。

所以出现上述情况时，涂层非常容易脱落或产生裂痕，如果发现涂层脱落时那么尽量要避免使用。

一方面出现一处脱落或者有裂缝时，在 *** 食物或许清洗过程中非常容易沿这个破损或裂缝形成更大的脱落。

另一方面如果涂层脱落，那么脱落处也会非常容易粘锅， *** 的食物也很容易糊掉，食物烧焦的部分也存在大量的有害物质，不利于我们的身体健康。

可是又会有朋友担心，如果在 *** 食物过程中真的有涂层脱落，而自己又注意不到，误食了应该怎么办？

这一点大家倒是不用太过于担心，上文也说到了，特氟龙只有在超过在300℃时才会产出有害物质，而人体一直恒温在37℃左右，远远达不到有害物质的分解要求，所以特氟龙也不会被吸收，而会随着人体代谢而排出体外。

所以只要注意好以上几点，家里使用不粘锅也不必太害怕。

当前随着我国的不断发展，我国的制造水平和制造标准已经向着高质量、高要求、严标准的方向发展，并一直坚持以人为本的发展理念，国家对危害人体健康的工具和食物都会严格把关。

所以只要家里的不粘锅只要是从正规渠道购买且有质量和品牌保证的，只要符合国家生产标准那么也不需要扔掉。

但是也要注意，有些部位涂层的脱落并非肉眼可见，为了保障我们的身体健康，家里的不粘锅更好还是一两年更替一次，毕竟健康之事无小事，我们要做的便是避免和预防。

现在市面上也出现了很多不同类型的锅，像麦饭石锅、钻石锅等，其实这些锅的表面其实也都有特氟龙涂层，也是不粘锅的一种，而铁锅、不锈钢锅也都升级了制造工艺，也可以购买，但铝锅是真的不能使用的，长期摄入铝会导致慢性中毒。

通过这件事情我们也可以看到，科学技术的发展为我们的生活带来了很多便利，同时也存在着很多风险，在购买商品时要有一定的甄别能力，要购买符合国家质量安全检测和国家标准的产品，这样才能放心使用。

同时当前信息化的时代，面对这些巨量的信息，我们也要学会用辩证的眼光看待问题，不要造谣，也不要传谣，一切要以科学为依据，从实际出发，让科学技术更好的服务于我们的生活。

锅都能养生？每个厨房都需要拥有一个麦饭石不粘锅！

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对与炒菜锅好用与否，

小编是有切身感受。

之前大家都说铁锅好，

小编就跟风买了一个。

结果，笨重难用，

涂层刮花就开始生锈...

直到换成麦饭石不粘锅，

小编再次爱上了厨房！

这款红厨麦饭石30cm的不粘锅，真的非常好用（认真脸）！

9.5cm锅身高度，可以随意翻炒，不会害怕菜会掉出锅外...记得球球以前炒菜，菜老是会跑出来，它就没有这样的问题！

而且深锅平底，可煎可炒，整条鱼放入锅中煎！

但是，球球最想要跟大家安利的是这款锅的两个非常大的亮点~麦饭石和不粘锅属性！

亮点1：麦饭石

锅都能养生？是的，因为它是麦饭石炒锅！

麦饭石是一种天然矿石，有一定的吸附作用，可以吸收水里面的有害物质。

经国内外专家鉴定，确认麦饭石富含人体必需的多种微量元素，饮用麦饭石水，可以调节机体的新陈代谢，有健胃、利尿、保肝和防衰老作用，对人类大有益处。

属于天然材料锅，可以直接放在明火上使用的，导热快。

不仅如此，别看它有个“石”字，就觉得很重。它锅身只有0.8kg重量，小仙女单手掂锅无压力！掂锅翻炒，菜色更好，美食更美味！

亮点2：不粘锅

炒菜也能玩漂移！优秀的不粘技术，让菜可以在锅中自动滑动。少烟清爽，不粘不腻，省事省心，方便易清洗！

不粘技术，翻炒无压力，不容易糊焦，就算厨房新手，也很好把控，做出色香味俱全的饭菜！

红厨麦饭石不粘锅细节

气门设计，钢化玻璃，锅盖可立，掀开时，不会直接接触桌面。

锅壁采用健康韩国麦饭石色技术，锅壁加厚2mm，更加坚固耐用！

耐高温材质的防烫手柄，非常贴心的大拇指卡扣位置，握感舒适，不易滑锅！

采用多层复合结构，加厚锅底，经久耐用不变形，升温迅速，节约能源不挑炉灶均适用！

这时候，是不是会有朋友想问小编，这么好的锅，肯定很贵吧？

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靠舌尖中国火的网红锅，竟然是智商税

讲真，不同的锅有不同的用武之地。

除非厨房够大，不然想要有一个干净清爽的烹饪空间，求你学会慎重买·锅。

大厨农国栋一口不粘锅，煎鱼煎豆腐好吃哭了！

锅不在多，实用·好用是关键。

先说结论：厨房里只需必备四口锅。

－－－－－－－－－

• 炒

必备－熟铁锅

讲真，熟铁锅是你早晚都会背的一口传家宝。

爆炒肥肠，爆炒鱿鱼，爆炒鸡杂......极度适合猛火爆炒爱好者。

可以说熟铁锅是最适合中餐烹饪的锅。

饭店后厨、大排档掌勺、家里老母亲必备之锅，颠锅颠的就是这口大铁锅。

熟铁锅低含碳量和高含铁量，使得它的延展性非常好，锅体更加轻薄。

只适用于明火，开火升温关火降温，受热快储热性低，对于火候掌握可以说很精准了。

这种纯铁锅没有涂层，便宜耐用又安全，扛得住大铁勺敲敲打打相当省心。

要想不粘只能靠多放油，这样一来锅用久了会特别黑亮。

有自然油膜了就变得超级好用，前提是买回来一定要开锅和日常养护。

怕麻烦或不会操作的，可以直接找提供代开锅服务的商家，还有不少出厂就已经开完锅了。

清洗上不要用洗洁精，会把锅上的油膜洗掉。

好用的熟铁锅就要油润润的，洗锅用热水冲洗就够了。

钢丝球百洁布都能用，洗完更好用厨房纸巾擦一遍，保证完全干燥才不会生锈。

熟铁锅的选择上，30cm适合1-2人，33cm适合3-4人，6人以上用38cm。

不推荐买带锅耳的，清洗和收纳能让你后悔哭。

推荐购买：

熟铁锅的材料成本相对低，不追求品牌的，买100元上下的普通铁锅足够用了。

1.陈枝记

无脑首选陈枝记，来自香港的“中华炒锅”。

陈枝记官方声明商标被抢注，而 *** 上陈枝记确实是一间佛山公司在卖。

想买到真·陈枝记铁锅，一定要找香港 *** 或自己去背。

值得强调的是，锅身带有logo的一定不是真·香港陈枝记铁锅。

锅有带耳和不带耳的，木柄和铁柄，尖底和平底之分。

单柄炒锅从12~16英寸共5个尺寸可选，木柄13英寸(33cm)价格72港币，合人民币65元左右。

2.日本吉川YOSHIKAWA

锅内有压花处理，凹凸纹理受热更均匀，物理防粘，价位200-300元推荐。

选配－铸铁炒锅

相比熟铁锅，铸铁的延展性差一些，用久了表面容易坑坑洼洼，表现在粘锅明显。

由于太厚重导热慢，不是开火即锅热，导致像我这种厨房小白白很难准确拿捏入锅时间，炒出来的菜软趴趴毫无爆炒灵魂。

但！是！铸铁炒锅更适用于电磁炉使用，如果你日常用电磁炉炒菜，请你必备。

电磁炉通常功率不够，使用电磁炉加热，总是受热不均匀，锅里温度断电后又降得太快。

这时，天生底部厚实的铸铁锅优势就表现出来了。

由于储热性优秀，完全烧热后再倒入菜任你翻腾，受热均匀。

即使断电后，依旧能保持一段时间的蓄热作用，非常适用于电磁炉炒菜。

铸铁锅的厚重感让我一万次想弃锅，好在可以一锅多用。

偶尔做个炖菜也不成问题，尤其做干锅系列真香。

我必须说，不常做饭的就别买了，自身重量超重的锅只会大大降低你的做饭兴致。

推荐购买：

除了太便宜的不要买，国内100-200元左右的铸铁锅已经很理想了。

追求有名品牌的移步大几千的日本南部铁器，德国WMF，喜力特SILIT。

这里特别说下，美食家王刚卖的龟纹手工铸铁锅。

同样卖点是手工出品，30cm直径带锅盖只要168元，开锅有难度，开锅后物超所值。

选配－不粘炒锅

对厨房小白来说，锅子不在高级在于实实在在好用。

一般以铝复合结构为基材，表面带有特氟龙类涂层的不粘锅，极易上手。

能炒能煎也能简单焖炖，想要只备一口锅摆脱外卖的厨房小白首选。

相比铸铁锅，虽然烧到非常热也有不粘效果，但把握不好火候的小白建议首选不粘煎锅，起码用起来更省事不会失误。

当然不粘锅再好用，也是“消耗品”无疑，使用寿命不会太长。

即使用木铲做菜，用久了锅底涂层也会脱落，开始变得粘锅，更不要说用金属锅铲。

不粘锅的平均寿命也就2-3年左右，买锅不要往不粘锅上多砸钱。

购买时更好选牌子货，杂牌的锅子不能确定表面涂层的质量。

推荐购买：

1.苏泊尔

国内不粘锅认知度更高的品牌，SEB火红点技术支持，好用不粘易清洁。

直径30cm只要119元高性价比，用个一两年换新的也不心疼。

2.特福Tefal

法国原产特福不粘锅和苏泊尔都是法国SEB集团旗下的平价品牌，也主打红点控温技术。

建议亚马逊海淘，赶上活动会非常划算。

国外 *** 价，20cm/24cm/28cm三只组合装，价格在300元左右。

3.宜家IKEA不粘煎锅

宜家不粘锅可选择性比较多，建议一定要选稍贵款式会特别好用。

比如，欧巴丽三层厚锅底，直径28cm价格只要99元。

• 总结一下：

熟铁锅皮薄可以精准把握火候，铸铁锅厚实不能精准把握火候但储热性好。

家里用燃气灶的请你必备熟铁锅，只能用电磁炉加热的必备铸铁锅或不粘锅。

我必须说，兼顾炒和煎食的平底不粘锅，对电磁炉的感应效果更好。

普通家常菜不粘锅就够用，选配铸铁炒锅。

但对火候要求高的菜品就要用铸铁炒锅，比如：手撕包菜，干锅系列。

不推荐：章丘铁锅／麦饭石锅

章丘铁锅之一个不！推！荐！

章丘铁锅以“手打老式锅”做卖点，其实机器制造的锅只要材质相同可以达到同样性能。

350-500元性价比不高，卖得再贵养不好一样粘锅。

麦饭石锅确定不是来收智商税的吗？

表面做成麦饭石花纹，其实就是个普通的不粘锅。

• 煎

必备－不粘煎锅

前面也提到了，不粘锅也可以说是不粘炒锅或不粘煎锅。

喜欢煎食物可以选底部更平的，能烙饼的那种，兼具煎炒炖的可以选深一些的不粘锅。

因为不粘效果几乎毫无阻力，尤其适合掌握不好火候的做菜小白，最起码真·不糊锅。

就连曾是五星级酒店厨师长的农国栋大厨，平常煎个豆腐煎个鱼的都爱用不粘锅。

1.沃亚瓦VOVAH

只要99元，网易考拉工厂店出品，口碑相当不错的不粘锅。

德国环保耐磨涂层，据说在无油环境下，连续煎160个鸡蛋还能不粘。

火源不挑，适用于电磁炉和明火。

2.九阳平底不粘锅

锅内超过2000个蜂窝纹理，物理不粘，煎鱼不破皮。

商家敢打出不畏铁铲和钢丝球，可见耐磨程度妥妥的。

304不锈钢口径32cm，价格在138元左右。

选配－铸铁煎锅

喜欢吃牛排的请你一定要入的一口锅。

这种材质前面有提到，足够厚实，热传导性非常好，受热均匀。

且保温效果优秀，食材入锅后不易降温。

保养操作简单，只要干燥不生锈，日常可以涂油保养即可。

推荐购买：

1.洛极Lodge

名副其实的物美价廉，最经典的美国亲民铸铁锅，可以使用上百年的传承锅。

26.5cm直径的铸铁锅价格在260元左右。

2.特立安福TRIONFO

国产品牌，用料厚实品质不输大牌，口径至少要24cm的，不然可操作性有局限。

26cm直径的特立安福煎锅在139元，赶上活动99元就能到手。

• 总结一下：

平常煎蛋煎鱼煎豆腐比较多的话，必备不粘锅。

偶尔煎个牛排羊排，建议选配铸铁煎锅。

除了以上品牌推荐， *** 100元上下的铸铁煎锅口碑也相当不错，可以多看评价自选。

不推荐：WOLL中式炒锅

不少追求品质的锅控也喜欢德系WOLL中式炒锅，蓝宝石和钻石系 *** 实高端大气。

一开始炒菜像在炒空气不粘好用，用久了一样逃不过要换锅。

• 炖

必备－电饭锅

要说厨房里家家户户必备的锅，抢答一个：电！饭！锅！

一锅在手，做得了主食主菜和甜品，不管你是住房还是租房都没它不行！

用电饭锅煮东西真是煮烂了都不用担心变稠糊锅，而且不·占·灶·头。

偶尔炖个鸡汤、银耳莲子羹的定时功能简直不要太好用，省去了一直要盯锅的烦恼。

预约烹饪和智能化烹饪菜单功能，完全是厨房小白和懒人必备，我无条件pick电饭锅。

选择结合了压力锅和电饭锅的优点的电压力锅，不仅解决了压力锅的安全问题，更是连高压锅都不需要再额外购买了，省心省钱我看行。

推荐购买：

1.美的智能电压力锅

一锅双胆，煲汤煮饭可以随意切换，甚至还可以用来打！火！锅！

双内胆5L价格在199元，一家4-6人都足足够用。

2.小米电压力锅

小米这款迷你电压力锅适合两口之家，或是一家三口使用。

蒸煮炖各种功能一样齐全，2.8L价格在248元左右。

选配－砂锅／陶瓷炖锅

从简单的砂锅豆腐、砂锅煲仔饭到升级红烧肉、炖个番茄牛腩，一个砂锅就能搞定。

尤其广式煲汤爱好者，家家户户都是会用砂锅慢炖，因为它更大特点就是受热均匀。

真正的老式传统土砂锅，正是正宗广式煲仔饭用的锅。

一般都是锅内无釉面，裂纹容易崩口还要用铁丝箍紧使用。

使用上稍微不注意，厨房老手也有失手的时候，啧啧。

现在的陶瓷砂锅使用上方便多了，但买回来开锅不好，用一两次一样开裂捉急头秃。

一般商家会附保养卡，有的还会承诺开裂给你直接寄新锅，好在便宜几十块钱一个也不心疼。

推荐购买：

40-80元就能买一个不错的陶瓷砂锅或土砂锅，买大不买小。

容量大的还可以炖鸡炖牛肉炖大块都方便，建议至少5L起。

选配－康宁锅

黄磊用来煮粽子熬果酱，佟大为用来炖肉的一口神仙颜值琥珀色透明锅。

康宁锅采用航天用超耐用玻璃，甚至空烧都不怕。

锅身是法国产，锅盖是美产，现在锅盖都是国产的了。

康宁锅从0.8L到3.5L容量，一般1.25L大小适合俩人日常蒸煮，2.5L大小一家三口足够用。

千万别用康宁锅炒菜，很容易糊底，尤其含淀粉的谁炒谁哭。

康宁锅更大优势就是可以随时观察到食物变化，好清洗，使用时记得戴手套隔热。

推荐购买：

无脑选，康宁锅认准美国品牌网红·康宁就够了。

容量1.25L大小的在130元左右，2.5L大小在300元左右。

选配－珐琅锅

珐琅锅一般指铸铁珐琅锅，表面附着一层珐（tang）琅（ci），工艺本质还是搪瓷。

珐琅锅由铸铁制成，表面的珐琅说白了是为了防止铁锅生锈，相当于一口升级版铸铁锅。

珐琅锅可以说兼具美观和实用，据说很多法国家庭都有一口奶奶辈传下来的祖母锅。

锅中自带贵族气质，珐琅锅的“贵”贵在釉上，好看到不少明星都愿意为它买单。

王祖蓝吐槽老婆更是用展柜来收藏铸铁珐琅锅，足足两个通顶展示柜。

和传统的砂锅原理一样，它的透气性和控温性都非常好。

可以说，珐琅锅是砂锅更好的替代品，甚至还可以兼顾炒溜炸焖煮。

无珐琅和有珐琅的铸铁锅，区别就在于锅内附着的一层珐琅瓷，渗入珐琅瓷的油膜会形成不粘表面，越用越好用。

白珐琅不粘性好但养护不好会划痕明显，黑珐琅不存在的，但要特别养护才能有不粘性。

纠结白珐琅和黑珐琅的，按需选择，懒人不想养锅直接买白珐琅不会错。

导热性密封性都极好，熬汤炖肉出来的肉汁无敌醇厚味美。

值得需要注意的，一定要好好开锅and洗锅千万别上钢丝球。

推荐购买：

1.网易严选珐琅铸铁锅

严选卖的就是人人用得起的珐琅锅，和德国知名珐琅锅品牌是同一制造商。

只要200元左右就能买一口直径22cm的珐琅锅，做工直逼STAUB原厂。

价格比双立人便宜10倍它不香吗，谁用谁推荐。

2.Tramontina

巴西顶级厨具品牌，彩色上釉，亚马逊34cm直径价格在500元左右，赶上活动会比较划算。

3.宜家IKEA 西尼尔

纯白色炖锅，3.5公升299元，5公升也只需399元，入门级珐琅锅。

4.The kitchen shop出口珐琅锅

追求高性价比的看过来！ *** 200元以下价位中，口碑体验感相当不错的一款。

厚重不掉漆，多种颜色可选，2.6L口径21cm价格在189元。

• 总结一下：

不满足电饭锅烹饪的炖法可以选配康宁锅；广东江西地区对煲汤非常讲究的可以选配砂锅和珐琅锅。

不推荐：

不差钱和锅控，可以上法国Le Creuset和STAUB顶级珐琅锅，釉面喷涂层数多，色彩艳内壁薄确实真香。

但请记住材质决定性能，同是铸铁带珐琅瓷，我选择性价比，吃灰不心疼。

怕不是忘了珐琅锅内核是铸铁，也是相当厚实(超重)的，盲目追求大口径可能会吃灰哦。

• 煮

必备－不锈钢汤锅

不锈钢锅除了炒锅系列，还有可以用来炖煮。

材质不多说了，导热慢但受热均匀，炒菜容易粘锅，但炖煮优秀。

尤其西方大厨真的超爱用，比如：在戈登·拉姆齐的烹饪教程里，经常出现各种不锈钢锅，以欧式不锈钢高汤锅为主。

不用特别养护又皮实，不锈钢矮汤锅＋电磁炉，简直是宅家火锅标配，满足到灵魂都在颤抖。

唯一想吐槽的，每次刷完锅后都留有水渍，真的让我很崩溃。

推荐购买：

想买的可以直接入手100-200元左右的，只要是304不锈钢材质的，性能都差不多。

德国菲尔乐、WMF、双立人喜欢的可以看看，只是用来煮火锅的话劝你还是算了。

选配－雪平锅

可以说是日剧里出现频率最多的治愈锅了吧，日本家家户户必备银色素锅。

常见的是铝制和不锈钢制雪平锅，铝制带涂层的，有不粘效果。

锅身极其轻薄，不需要特别养护，推荐购买18cm直径的效果更好。

一人食锅具简单好用，煮个螺蛳粉下个面，做个泡菜牛肉锅，样样全能。

做菜效率高，导热仅次于性能更好的铜制，当然也容易导致烧锅，需要自己慢慢磨合。

推荐购买：

雪平锅首选铝制，导热好效率高。

有些增加复合底的雪平锅也可以用于电磁炉，价格在100元左右，买的时候多看看使用评价。

日本不锈钢制雪平锅，跟着老牌日产买准不会错，安全耐用。

用明火的选吉川18cm直径在150元左右，兼用电磁炉的选神田，价格和吉川差不多。

不推荐－搪瓷锅

颜值是搪瓷锅的加分项，暖暖的马卡龙小清新色买回来摆着心情都好。

与珐琅锅不同的是，搪瓷锅内核是钢板，表面是瓷。

比珐琅锅轻多了，但使用寿命短，远不及奶奶辈的祖母锅。

在不锈钢被发明出来之前用的都是搪瓷，比如几十年前人手一个的搪瓷缸子。

搪瓷锅虽然好看，但只要有划痕或是不小心摔了，容易掉瓷影响美观。

白色搪瓷又爱脏，稍微有破口就显得廉价感十足，不随时保持干燥久了一定会生锈。

相比之下，替代了搪瓷的不锈钢，外表朴素却耐用防锈。

如果说同样一人食必备单身锅，我选雪平锅。

要说有多实用，可能就剩下热个牛奶了吧。

轻便便宜，搪瓷小奶锅最常见，想要煮牛奶有仪式感的可以入。

推荐购买：

*** 60-80元左右的日式木柄搪瓷奶锅就足够了。

• 总结一下：

可以煮粥煮面煮小火锅，可以炸虾炸鸡翅炸薯条，还能熬糖熬果酱。

一物多用的雪平锅都能满足你，家中必！备！特别适合灵活操作效率高。

但是家里人口多食量大的，我建议你还是直接备个不锈钢锅更适合。

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你们发现没，锅不在多和贵，好用·经用·实惠才是硬道理。

戈登·拉姆齐用的锅也都不贵，一样不影响他成为世界顶级厨神。

用心做菜，修炼厨艺，等到会做大菜了再换一口神锅也不迟。

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锅具收纳要优雅，也要方便好用

讲真，日本主妇在厨房收纳方面可以说全世界top3逃不了。

锅碗瓢锅再多的杂物也能藏的表面空无一物。

即使做成开放式展柜的形式，也能视觉统一爽死强迫症的节奏。

梯形收纳盒

数量多的锅具，主要是浅口锅，按大小尺寸分类侧放在橱柜里，方便拿取。

如果家里的橱柜没有分区，可以结合梯形收纳盒，有的收纳盒底部甚至还有滑轮设计。

透明或白色文件盒也相当好使，跟锅具收纳盒原理一样价格还便宜不少。

橱柜伸缩杆

针对无分区的橱柜，可以巧用伸缩杆，按锅具数量尺寸分区灵活设计。

考虑到每次取用的时候，不用再移动其它物品，要摆放每个锅的时候都留有一定距离。

深口锅直接摆放，浅口锅斜放，锅盖还可以利锅盖架安放在橱柜边缘空间。

展示收纳法

展示收纳也是日本主妇超爱的收纳 *** ， 尤其对开放式厨房的家庭来说，摆得好看的收纳也是一种居家装饰。

颜色不宜过杂，更好等间距摆放，展示收纳好看要求也高。

开放式收纳便于锅具通风，不易滋生细菌，但！懒人求你不要轻易尝试。

展示收纳一定要勤擦拭才能长久美观，毕竟中国厨房少不了爆炒油烟。

在西方，尤其大厨的厨房里都习惯把锅直接分类挂起来。

灶台临近上墙，或是做饭时随手能取到的灶台上方区域。

根据自家厨房布局情况，结合最适合自己烹饪习惯，用起来顺手好用的都是满分收纳。

最后总结一下：

1.买锅不用买多只买必备绝对够用

2.不用挑大牌多高级，材质决定性能，买锅只要看材质

当然，对于家中只有四口精准必备锅的我来说，完全没这种收纳烦恼。

买·锅·须·谨·慎，欢迎留言区分享你的锅具体验呦！

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【注：本篇文章是住范儿原创，抄袭侵权者后果自负。】

我把“不粘锅”换回“铁锅”后，有些话不吐不快，太真实了

终于下定决心，把家里的不粘锅换回铁锅。

不粘锅用了这么多年，换了这么多口，实在是用烦了。最近又到了换锅的时候，干脆换回以前的铁锅。这是这时候我才发现，原来不粘锅和铁锅的区别，竟然这么大！

.01健康/使用寿命

不粘锅最广为诟病的就是使用寿命：它依靠表面那层涂层来实现不粘，涂层掉了，意味着锅就报废了——涂层掉了不能继续使用，因为会有健康问题。

涂层可以使用多久呢？我的经验是六个月到一年，如果用钢丝球、金属锅铲，只需要两三次就能产生划痕。高温、油炸，也会加速涂层的损坏速度。

产生划痕、破损的涂层，会释放有毒物质，千万不能继续使用。

铁锅就没有这方面担忧了，只要锅不漏，就能一直用下去。而且铁锅是越用越好用，用了十几年的铁锅比比皆是。

.02火候/烹饪效果

中餐最讲究的就是“火候”，锅对火候的影响，无疑是巨大的。导热率太高、太低，都会影响烹饪效果。

不粘锅的锅体是铝合金或者不锈钢材质（以铝合金为主），这两种材质的导热率快但是储热能力不行。所以不粘锅上经常出现的问题，是“热量不均衡”。

我用不粘锅的时候，都喜欢先开小火，等锅热了再开大火。否则就会出现“锅底滚烫但锅边是凉的”的尴尬——锅底的菜已经糊了，两边还没熟。

铁锅则是锅底、锅体共同升温，两个位置的温度几乎一样。这样无论我们把菜放在哪个位置，它们的火候都是一样的（更何况还在不断搅拌）。

.03粘锅/特殊情况

粘锅的问题上，不粘锅可以说是“完胜”：不论是煎炒烹炸，不粘锅都能做到丝毫不粘。

不过这仅限于厨房老手：我刚用不粘锅的时候也粘，后来才知道，是因为锅的温度不够。先干烧一会儿，等锅内温度足够高的时候，就能实现不粘了。

铁锅，尤其是用了好多年的铁锅，因为锅里有一层油膜，所以也不会很粘。唯一怕的就是煎鱼，十有八九会粘鱼皮——但别的情况都不粘。

新铁锅就不行了，只能靠高温、多油来减少粘锅的次数。

.04清洁/工具限制

不粘锅不会粘油，所以更好清洁？

我觉得不是：主要是它对清洁工具的要求太高了，只能用布擦。

特殊情况下（比如我前面说的煎鱼），铁锅上粘了很多食物，确实很难刷。但一般炒菜的时候，铁锅也不会粘，用钢丝球轻轻一刷就干净了。反而是不粘锅，要用抹布擦好久。

铁锅容易出现的问题是生锈，刷锅后要是近期不用，需要用油做好保养。

选择建议

厨艺小白更容易发生粘锅的问题，而且炒菜时往往火比较小，所以更推荐使用不粘锅。经常下厨的人，使用铁锅可以做出炒出更美味的菜。而且铁锅对火候的控制更加精准，这也正是下厨人所追求的。

选购不粘锅时，重点关注涂层层数：层数越多，涂层的寿命就越长。有些不粘锅带什么红点（显示温度）、麦饭石（更耐用）等特殊能力，看起来不错但用起来效果不明显。可以选，但需要加钱的话就算了。

选购铁锅时，千万别贪便宜。路边十几二十块钱一口的铁锅，可能是废铁做成的，含重金属和有毒物质。锅体厚度要掌握好，0.5cm以下的不要买。材质上注意是“熟铁锅”，不是“铸铁锅”——铸铁锅的特点与熟铁锅完全不同，更类似于砂锅，不能用来炒菜。

小渊丨文

自摄+ *** （侵删）丨图

厨房如果做“减法”，至少需要哪几种锅？

厨房到底需要几口锅？不同的人，有不同的选择。

曾经看过一位美食博主的家，家里收藏的锅具多达几百口，即使做了一面墙的柜子用来收纳，依然只占了她使用锅具的一半而已。

现在的厨房，早已不是以前一口铁锅打天下的时候了。平底锅、炒锅、砂锅、汤锅、蒸锅、雪平锅、小奶锅、高压锅......各种各样的锅子，不但颜值超高，也各有各的用处。

但对于大多数人来说，太多的锅具既是负担，也占用厨房收纳的空间，而且往往一年也用不了几次。其实除了电饭锅，厨房如果做“减法”，有这5种锅就够了！其它容易浪费钱。

铁锅

炒菜的锅子有很多种，蜂窝不粘锅、鹅卵石不粘涂层锅、麦饭石锅、不锈钢锅......但论中式炒菜，更好用、最放心的还是一口平平无奇的大铁锅。

相比那些颜值超高、容易上手的各种不粘锅，铁锅虽然外形黑黝黝，甚至显得有点“老土”，但铁锅更大的优点就是健康无涂层、炒菜好吃又耐用！

尤其是熟铁锅，锅壁薄升温速度快，能快速激发食材的香味，随便炒个青菜都青脆欲滴，炒出来的菜倍儿香，有锅气，不会像无烟不粘锅那样容易煮出水。

不用胆心涂层脱落的风险，炒花甲、蚬子这种带硬壳的食材，可以用铁铲肆意翻炒。一个铁锅，煎炸炖煮样样皆行。

很多小伙伴吐槽铁锅容易粘锅和生锈，其实是使用 *** 的问题。铁锅之一次使用时需要开锅，平时要注意养锅，洗锅时不要用钢丝球蹭，不要用洗洁精，热水轻轻洗洗其实就很干净。

用的时间长了铁锅会有一层油膜，亮亮的，煎鱼不破皮，炒蛋不粘锅，越用越好用。

铁锅的价格从几十到几千不等，最重要的区别就是材质和工艺，采用“渗氮表面处理”工艺的窒化铁锅，油烟比较少，不容易生锈也比较耐用。

虽然铁锅普普通通，但也不能贪便宜，劣质的杂牌铁锅容易生锈不说，还有可能采用废铁甚至废弃的化工桶炼制，危害比掉涂层的不粘锅更大。

电蒸锅

铁锅能解决大部分食材的烹饪，不过很多好食材还是“蒸”着吃更营养又美味，比如酒蒸蛤蜊、清蒸肥蟹、炮蒸鳝鱼、蒸排骨、粉蒸锅等。

相比煎炒，蒸菜更加简单方便，食材处理干净直接上锅开蒸就好，无需翻搅，也不必在厨房忙得团团转，就可以坐等美味登场。

跟传统的燃气灶蒸锅比，电蒸锅出蒸汽的速度快，不会溅得台面四处是水。早上用来蒸花卷馒头、鸡蛋玉米或者热牛奶非常方便，可以说是早餐的主力军。

锅身透明，方便随时观察食材的变化。不需要等水开，9S就能出蒸汽，能预约能保温还能定时，无需人守在旁边，厨房家用非常简单方便。

12L容量3层自由组合，一般家庭足够使用。家里有小朋友的，平日它还可以充当消毒机，给奶瓶高温消毒，热个饭菜什么的，实用性非常强。

平底煎锅

平时喜欢煎鸡蛋、煎饼或者做生煎包之类的，个人感觉平底煎锅比电饼铛更实用，而且同样可以选用精铁平底煎锅。因为平底铁锅除了健康无涂层之外，它更耐高温、能空烧。

不管是煎饺子还是做生煎包，平底精铁锅锅底面积大，受热均匀，可以更充分地蒸发出食材内部的水分，煎炸的食物表面金黄、香脆可口。

随着时间的沉淀，平底铁锅同样可以越养越不粘、越用越顺手，一口铁锅用个十年都不成问题。煎鸡蛋方便省事还更有仪式感，还能用来炒菜或者炸肉丸之类的。

平底铁锅不挑锅铲，底厚壁薄非常轻巧，女性单手操作完全没有问题，电磁炉或燃气灶都可以使用。用的时间长了，不粘效果好不说，还会越用越省油。

电炖锅

炖锅在厨房里依然有着不可替代的位置，虽然高压锅快，但煲汤不如细火慢炖的老火靓汤美味。除此之外，电炖锅使用更加方便安全，焖煮、柔炖、隔水炖都能满足。

一些滋补的食材，如鸡汤、花胶等，采用电炖锅“隔水炖”的方式既方便又省事，还能更大程度地保持食材的原汁原味和营养成分，也不用担心高压锅炸锅的问题。

相比高压锅和明火的砂锅，电炖锅细火慢炖熬出来的滋补汤，能完美呈现食物的本味，也并不需要加多少调料，而且菜都酥烂，连鸡骨头都能嚼碎，有种化平庸为神奇的能力。

尤其是对于很多南方人来说，每天炖点营养汤，美味又滋补，颜值健康皆可得。现在的电炖锅颜值也很高，炖锅采用高硼硅玻璃材质，好看又安全，直接端上桌还能少洗一个碗。

细火炖出熬出食材的深层精华，用电炖锅做老火靓汤、滋补炖品或清润甜品，很容易让人感觉幸福生活其实很简单。

雪平锅

雪平锅可以说是独居人士的更爱，小巧轻便颜值高，加热速度快，在日本可以说是风靡整个家居界。其实对于家庭来说，雪平锅同样有很强的实用性。

煮面煮粥热牛奶不必说了，许多人称雪平锅是厨房懒人神器。蒸煮煎炸炖还能一锅端，连碗都省了。

外壁的鍛打日式槌目纹，不仅美观而且不易沸锅，两侧有导流口，倒汤汁不会溢出。

单手柄操作手感非常舒适，可以用来做凉拌或蔬菜沙拉，因为它足够大足够深，不会拌得其他地方都是，用着比那些碗和盆都顺手。另外还可以用它淋热油，比大铁锅方便多了。

雪平锅不挑炉灶，煤气灶、电磁炉、电陶炉上都能使用，用起来方便，清洗也容易。

不过使用雪平锅也要注意，汤渍油渍要是不小心沾到外壁上，要尽快擦干净，否则温度太高容易烧黑。

当然，对于喜欢做菜的煮妇来说，永远缺一口锅，然后一直在买买买的路上。但如果你想做减法的话，可能这5口锅就够用了。

不粘锅要买1000块以上的？真的没必要

现在不粘锅可是厨房中必不可少的厨具，连我那八十多岁的奶奶都有好几个不粘锅。

麦饭石、纳米蜂窝、晶钻、鹅卵石等等，不粘锅的种类让人眼花缭乱，便宜的十几块，贵的动辄上千，更有一种说法，不粘锅要是选不好，容易得癌症。

一、不粘锅为什么不粘

不粘锅之所以不粘食物是因为它表面有一层涂层，而这层涂层的主要成分叫做聚四氟乙烯，英文缩写为PTFE。

PTFE这个材料具有很强的疏水性，并且十分抗腐蚀，所以不仅常常被用作不粘锅涂层，很多怕被堵塞的管道、人造血管等也会用到它。

不同的公司会以PTFE作为主要的成分，再在其中添加不同的、少量的添加剂，就可以得到一种“全新”的材料，并为这种材料申请专利。

其中最有名的就是美国杜邦公司的特氟龙材料，而不粘锅会致癌的传言也是来自特氟龙材料。杜邦公司在生产特氟龙的过程中，加入了一些化学助剂PFOS和PFOA ，这两样东西对人体有很强的肝肾毒性，甚至诱发癌症。

因此，美国在2014年就明确禁止在特氟龙生产过程中使用PFOS和PFOA。

二、几种主流不粘锅的区别

目前市面上主要存在几种主流的不粘锅，如康巴赫的峰网涂层，麦饭石锅，蓝晶锅等等，那么这些不粘锅到底有什么区别。

普通不粘锅：这类不粘锅价格一般在四五十块左右，之所以卖这么便宜的原因是其基体材料主要为生铁或熟铁，还有铝合金，在表面刷一层PTFE涂层。

为了节省成本，锅体一般较薄，涂层也很薄，那么会造成两个问题：

一是长期加热后锅体会变成，造成中间凸起，油会散到锅的边缘，不方便煎制食物；另一个是涂层较薄，在清洗过程中容易刮花，失去不粘食物的效果，即使用寿命不长。

麦饭石锅：很多厂家都推出了麦饭石锅，号称无涂层，不怕刮花，其实这只是噱头。

真正的麦饭石是一种石英岩，疏松多孔的结构让它在物理特性上很脆，很难做成炒锅那种薄薄一层还保持坚固。而且石头的导热性很差，石锅用于炖煮食物可能还行，但是无法用于煎炒。

现在市面上卖的麦饭石不粘锅，其实只是一种具有麦饭石一样花纹的锅，除了好看之外，与别的不粘锅没有本质区别，都是在铁锅表面刷了一层PTFE。

商家为了符合真正麦饭石锅的特性，锅体制造的一般较厚实笨重，而且白色的麦饭石锅长期使用会发黄，但有好的一点是这类锅一般不易变形。

纳米蜂窝锅：顾名思义，这类锅的涂层看上去呈蜂窝状，商家更大的卖点，这种不粘锅可以用铁锅铲做饭，甚至用钢丝球清洗都不会破坏涂层。

其实这类锅与其他不粘锅一样，都是在锅的基体材料上面刷上一层PTFE涂层。那为什么这类锅可以不惧怕刮伤，原因就在锅内表面的设计上？

锅的内表面银色部分会略高于黑色涂层，烹调时可以让食物只与银色部分接触，水份在锅底受热形成气体，从而达到自离式气悬浮物理不粘效果。

同时我们在用铁锅铲或者钢丝球时，大部分都只是与银色凸起接触，从而更好地保护黑色涂层。虽然如此，但是我并不建议长时间在这类锅中使用铁锅铲或者钢丝球，因为不可避免地会破坏涂层，只是时间长短的问题。

陶瓷锅：陶瓷锅的基体材料仍然是铁或者铝，在表面涂了一层陶瓷涂层。这个涂层其实使用的是硅烷类物质，虽然它硬度比PTFE高，但是耐温性不是很好。如果用作煎炒等用到高温油的烹调方式，你会发现它很快就变回一口很粘锅了。

无涂层不粘锅：现在很多商家都在推出无涂层不粘锅，号称使用的是纳米仿生物理防粘技术。就是在炒锅表面用机械的 *** ，加工成凹凸不平的表面。

这个 *** 的灵感来源是荷叶的结构，荷叶的表面在放大镜或显微镜下可以看到很多凸起结构，增大了表面积，使其的水珠效果远优于一般的植物叶片。

另一方面，这种锅在锅的表层和里层都注入了含不沾成份的聚合物，不同于其它不沾锅只是在锅的底部涂有不沾涂层，而这种聚合物实际上与锅的表面溶于一体，深入金属孔隙。

通过这两种手段，让不粘锅没有涂层成为可能。但是相对有涂层不粘锅，无涂层不粘锅效果没那么好，和烹饪技巧有很大关系，需要不断用热油润锅，这和我们在使用铁锅时是一个道理。所以购买无涂层不粘锅不如直接使用传统铁锅，更加经济实惠。

最后，重点来了

很多人觉得便宜的不粘锅用的涂层差，而昂贵的不粘锅用的涂层好，所以使用便宜的不粘锅会致癌。事实上不论是便宜的还是昂贵的不粘锅，使用涂层的主要材料基本都是PTFE。

PTFE的熔点是326.85℃，使用说明建议在260℃以下使用无忧，我们日常炒菜如果用到热油，温度大概在250℃。所以只要是正规厂家生产的，符合国家标准的不粘锅，均可放心使用。

但是在使用过程中，需要注意不要让不粘锅干烧，过高的温度会使涂层内的一些化学物质挥发，有一些严重的中毒事件，患者有肺部损伤的症状，他们都是陪着干锅烧了4小时以上（温度达到了390℃以上）。

如果实在担心不粘锅在使用过程中释放有害物质，可以在不粘锅有划痕出现时，更换一个新的不粘锅。

也就是说那些昂贵的不粘锅和普通不粘锅除了在锅体材质上可能会更好一点，但是在不粘的效果上相差无几，而且同样也会产生使用划痕的问题。如果是需要经常更换不粘锅，那么购买普通的不粘锅显然更实惠些，像价位在一两百的不粘锅就是不错的选择。

换过2次锅子我悟了，“不粘锅”和“铁锅”的差别，不是一点半点

专题策划｜美家指南

或许很多人并不知道，“不粘锅”的市场，远比传统铁锅的市场大。

因为，不粘锅的平均使用寿命只有8个月（数据源于《2022年中国厨房厨具市场分析报告》）。买了坏，坏了再买……如此循环。

反观传统铁锅，使用寿命少则三五年，多则数十年，这就是铁锅不会被“重复购买”的底层原因。

作为家居博主，同时也是美食爱好者，不可否认的是，我一年里换过不下2次锅子。而当我都体验了各种不粘锅后，终究换回了“铁锅”。本期，美家就结合自己的使用体验以及不少粉丝的反馈，来聊一聊不粘锅和铁锅的那些事儿~

1、不粘锅，为什么很“讨喜”？

必须要承认的是，几乎每一个家庭里，都有一口不粘锅。抛开不粘锅的优缺点不谈，市场上被商家主推的锅子，就属“不粘锅”的比例更大。

毕竟，不粘锅的种类，真是太多了：

像我们常见到的“麦饭石不粘锅”、“蜂窝不粘锅”以及“陶瓷不粘锅”等等，都属于“不粘锅”的范畴。

“无孔不入”的不粘锅，当然最能引起用户的注意，再加上价格不贵，所以越来越多的人开始投入。

当然了，在我看来，不粘锅的“讨喜”，还离不开下面这4个优点：

①是真的啥也“不粘”；（不管是炒菜、炖汤还是煎烤，不粘锅更大的优势就是它非常顺滑，能够做到每一种食材都不粘锅）

②锅体比较薄，拿在手上比较轻，对女性用户比较友好；（这个也是不争的事实。不可否认的是，女性用户依旧是厨房的“主力军”，而锅体的“重量”就成了影响投入决策的因素之一。尤其是“麦饭石不粘锅”，更受欢迎）

在这里顺便科普一下：

相信用过“麦饭石不粘锅”的人知道，其实它的重量比传统的不粘锅还要“轻”，所以市场上的销量也比较可观。而归根结底，是因为麦饭石是“铝合金”+“特氟龙”的结合体。

而传统不粘锅则是“铁”、“不锈钢”+“特氟龙”的结合体。即便是小白也知道，铝合金当然质地最轻。所以这也是麦饭石被广受喜爱的原因。

③受热比较快；（因为不粘锅的锅体比较薄，所以它受热比较快，烹饪的效率就会比较高）

④容易清洁。（这一点也是不粘锅的优势。因为不粘锅能够对油脂、食材“拒之门外”，所以每次炒完菜做完饭，不粘锅里面还是保持干净如新的样子，只需要轻轻擦洗甚至冲洗就可以了）

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上面提到的不粘锅的“4个优点”，才是它被大家喜爱的关键。不过，随着下厨房的频率越来越高，过来人会明白，不粘锅的劣势似乎更加明显。

2、不粘锅的五大缺点，使得其逐渐淡出中国家庭

与不粘锅的优点相比，只有真正用久了，才会知道不粘锅的“缺点”会逐渐暴露出来。而这也是过来人再买锅子，不会再选择不粘锅的主要原因：

①对锅铲有要求；（不知道大家有没有发现，选不粘锅的时候，商家一般都会附带硅胶铲……说白了是怕你用铁铲、不锈钢铲把涂层给破坏了）

②涂层容易脱落；（由于涂层本身就是附着在锅体表面，所以在日常使用过程中比较容易脱落，这是不争的事实）

③涂层的脱落和分解，影响饮食安全；（虽然特氟龙的分解临界温度是350℃，一般的爆炒和油炸并不会导致其分解，但是若不小心干烧，就会在很短的时间内完成分解，进而影响饮食安全）

④涂层脱落后，会变得“粘锅”，且不好清洁；（涂层哪怕是脱落一点点，也会导致粘锅的情况出现，而且非常难清洁）

⑤使用寿命太短；（在开篇的时候，我就提到过，行业数据显示不粘锅的平均使用寿命只有8个月，这就意味着它的更换周期还不足一年。如果使用得当的话，或许会延长使用年限，但一般不会超过2年，这也就意味着会不断增加投入成本）

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不粘锅的“鸡肋之处”，相信每个人都体验过。而与不粘锅相比，“铁锅”的优势反而更加明显。

3、铁锅带来的烹饪体验，是不可替代的

以前的时候，实话实说，我也不会用铁锅，但三番五次买不粘锅，感觉一直在花冤枉钱。后来不得已选择了铁锅。因为铁锅在使用得当的前提下，不仅不粘锅，而且越用越好用！这个，同样也是不少粉丝带给我的感受。

先来给大家聊一聊，关于“铁锅”的事儿：

其实并非市场上所有的铁锅都值得投入，因为至少还有“生铁锅”和“熟铁锅”之分，根据自己的习惯来选，才不会花冤枉钱。

图示为“生铁锅”（铸铁锅）

其实“生铁锅”和“熟铁锅”，两者非常容易区分。前者是利用高温熔化的铁水，经过模具浇铸成型，所以也被称为“铸铁锅”。这种锅子的特点是：

①厚重（单手不好拎）；②导热差但保热好；③容易生锈。

而“熟铁锅”，其实也叫“精铁锅”，简单来说它是经过煅烧、锻打、锻压、捶打等工序完成的。这种锅子的特点是：

①轻薄；②导热快（适合爆炒）；③开锅后养护得当“不粘锅”。

其实从上面的分析就能看得出来，对于大多数人来说，“熟铁锅”要比“生铁锅”更值得投入。而且日常的养护也不复杂。曾经红极一时的章丘铁锅，就是典型的“熟铁锅”。

而熟铁锅之所以具备不可替代性，不仅仅是因为它使用得当“不粘锅”，还有以下几个优点：

①对锅铲没有要求，不用刻意选择硅胶铲或者是木铲，铁铲/不锈钢铲都可以用；

②因为没有涂层，所以使用寿命非常长；

③养护得当的前提下，越用越好用。（相信长期使用熟铁锅的人，会有同样的感受）

“锅”作为厨房中必不可少的厨具，它的投入不仅关系着烹饪的口感，更影响着厨房的体验。所以在这里也建议大家，选购锅子的时候，一定不要大意。

耐用、好用的锅子，才是最值得投入的。尤其是“铁锅”，其实用程度是不粘锅无法替代的。

陶瓷锅、铝锅、麦饭石锅和蜂窝不粘锅安全吗？傻傻分不清？

大家好， 我是加拿大米妈

陶瓷锅，铝锅、麦饭石锅和蜂窝不粘锅，这些锅到底都是什么？它们有什么不同？我们如何选一口适合自己的锅？

（一）陶瓷锅

当我说到陶瓷锅的时候， 您想到的是它还是它？它们两个完全不一样的哦。

之一种是100%陶土做的陶瓷锅，有几千年历史了，常用来煲汤、炖食物。下面这种是最近几年流行起来的陶瓷涂层锅。简单的讲，就是金属锅（通常是铝锅），表面加一层“陶瓷”涂层，以达到不粘的效果。这层陶瓷不是真的陶瓷，只是说它的性质和成分跟陶瓷很相似，比如说硬度很高，低摩擦、抗腐蚀、抗高温。这也是陶瓷涂层名字的来源。大家在买锅的时候，要搞清楚，不要被忽悠，它们两回事。

1、 陶瓷涂层锅安全吗？

我在英文医学数据库查询，的确是没有查到陶瓷涂层引起的健康问题。陶瓷经常诟病关于铅或镉浸出的问题，这些案例都是集中在常规陶瓷，普通的陶瓷杯、陶瓷罐等，特别是有颜色鲜艳的釉面陶瓷用品。

对这个陶瓷涂层我还蛮好奇的， 于是去综合数据库查询它的 *** 工艺。

工业上的陶瓷涂层制造 *** 有很多种，锅具一种叫溶胶-凝胶工艺，无机矿物质转化为可喷射的溶胶，将该它喷洒在锅体上，最后再进行加热固化，就在锅体形成陶瓷涂层。

无机矿物质是什么？ 商家通常说是跟石头沙子相同。到底是不是这样呢？

如果用石头锅加热煎鸡蛋，肯定要粘结的，那陶瓷不粘锅为什么不粘呢？然后我去这种锅类的说明，商家的官网，都没有查到。后来我是在一篇关于涂料的综述文献里查到，这类涂料是聚甲基硅氧烷高分子聚合物这样的物质，才会让它不粘。这么看来，好像不是它们宣传的那样100%健康。

2、 陶瓷锅有什么优缺点？

优点是：

（1） 它不含PTFE或PFOA。对铁氟龙有顾虑的朋友，陶瓷不粘锅可能是不二的选择

（2） 耐热温度高，可以达到450°。

（3） 陶瓷锅颜值高。可以做出多种颜色，会让做饭的人赏心悦目

缺点是：格贵、使用寿命短。

测试发现，陶瓷涂层的使用寿命只有铁氟龙不粘锅15%，也即是说铁氟龙涂层用12个月会破损， 它只能用2个月。

（二）铝锅

说起铝锅， 我们不得不说到铝。铝与老年痴呆症和乳腺癌的关系一直纠缠30年，但是铝对人类的神经毒性作用及其在动物模型中的胚胎毒性作用已得到证实。

文献显示，使用了铝餐具和没有使用的人群对比，前者人血浆中铝含量是后者的两倍，而且它们DNA损伤明显远远高于没有使用铝制品的人，它们血液中抗氧化能力也降低不少。

我自己的观点是，铝不是我们人体必须的元素，食物种本身已经含有铝了， 我们就没必要额外摄入，特别是肾功能不全的人，很难排除体内的铝。所以我自己对铝锅使用是比较保守的。如果您家里此类产品的话，我是建议您更好不要用咸的、或是酸性食物烹饪，避免铝浸出。好在现在市场上的铝锅不是纯铝锅，而是经过合金化处理， 或者是用不锈钢其他金属包裹，大大降低了铝浸出的风险。

普通的不粘锅其实是铝锅锅体+不粘涂层。涂层磨损之后，铝就会与食物接触，有可能会有铝浸出。为了克服这个问题，通常会将铝阳极化处理。现在比较流行硬质阳极氧化铝不粘锅。

金属铝在自然条件下就会自动形成一层氧化铝保护膜，在化学上叫金属钝化。但是这层膜很薄， 很容易磨损或者腐蚀。现在经过电化学工艺阳极化处理， 可使氧化铝很厚，从而有效保护铝不被氧化，此外，也大大增加铝的硬度，比不锈钢硬30%。

硬质阳极氧化铝不粘锅的结构大概是这样的：

它的金属锅体通常是铝锅，有一些产品会在铝锅外面再包裹一层不锈钢或其他材质的物质。

上面是硬质阳极氧化铝，它的特点性质稳定、耐腐蚀、质地坚硬，黑宝石、蓝宝石化学成分就是氧化铝，您可以想象它的硬度。最上面那层是不粘涂层，跟食物接触的那面。

这类锅的特点：锅的表面光滑、质地坚硬，经久耐用，刚开始是专门为厨师 *** 的，但因工艺较复杂，价格偏贵。

（三）麦饭石不粘锅

用中文拼音麦饭石不粘锅，我在欧美市场没有找到，加拿大这边类似的Stone 或者Stone earth 、granite不粘锅。

这类就是普通的铝锅+PTFE涂层的不粘锅。至于它像石头一样的而花纹，是因为涂层加了颗粒的耐磨材料，它跟真正的麦饭石一点关系也没有。

这是我在加拿大亚马逊网站随手找的一只号称是来自瑞士的，大理石涂层的不粘锅。名字听起来很高上大有没有，您仔细看说明， 它的材质就是铝锅，耐热温度350华氏度， 相当于176摄氏度。至于不含PFOA， 现在PFOA已经在很多国家禁用，大部分PTFE都不含有PFOA。

很有意思，有顾客问这个锅是哪里制造？ *** 说它是中国制造，但属于美国品牌，又说涂层来自瑞士。感觉是满满套路。

（四）蜂窝不粘锅

蜂窝不粘锅通常是不锈钢为锅体，内表面经过蚀刻处理，形成凹凸纹理。然后在表面喷涂上不粘涂料，煅烧之后，去除凸起部分的不粘涂层，留下凹形内的涂层。因纹理与蜂窝形状相似，故称蜂窝不粘锅。烹饪时，铲子一般只接触到凸起的不锈钢，不易接触到蜂窝内涂层，可以大大延长不粘锅的使用寿命。这类锅的涂层基本使用的是PTFE，聚四氟乙烯涂层。

五、如何选锅

这些资料查的我头疼，估计您看着也头疼了吧。您可能更关心的是 如何选锅。

我理了一个购买流程，分三步走：

（1）首先您要考虑买无涂层的锅，还有不粘锅。无涂层锅就简单，常见的主要是不锈钢锅和铁锅；不粘锅的话您就要考虑什么涂层和什么锅体。

目前市场涂层主要有PTFE聚四氟乙烯涂层（俗称特氟龙）和陶瓷涂层。

如果产品没有特别注明是什么涂层，通常就是PTFE。此外，您可以从产品耐热温度判断，如果产品是260及以下，通常是PTFE涂层， 如果是450都左右，那就是陶瓷涂层。

（2）其次要考虑的是锅体，通常是铝锅、铝合金、不锈钢和硬质阳极氧化铝包裹金属的锅体。

市面上琳琅满目的锅，基本就是2种涂层和4种锅体的不同组合。知道了这一点，您心中有数了，不会轻易被忽悠。

商家营销很厉害，五花八门名字绕的头昏眼花。但仔细想一想，无非就是涂层和锅体做一些上锦上添花的工艺， 比如涂层加一些耐磨材料、添加一些金属元素或者花纹颜色的设计。

（3）第三点就是锅体改造，比如硬质阳极氧化铝包裹不锈钢，比如加入铜芯，价格就高一截。其实都是万变不离其宗。

最后， 祝您买到一口称心如意的好锅。如果有收获的话， 请帮我点赞、转发、和订阅，需要您的支持， 谢谢！

我把“不粘锅”换回“铁锅”后，有些话不吐不快，太真实了

或许很多人并不知道，“不粘锅”的市场，远比传统铁锅的市场大。因为，不粘锅的平均使用寿命只有8个月（数据源于《2022年中国厨房厨具市场分析报告》）。买了坏，坏了再买……如此循环。

反观传统铁锅，使用寿命少则三五年，多则数十年，这就是铁锅不会被“重复购买”的底层原因。

作为家居博主，同时也是美食爱好者，不可否认的是，我一年里换过不下2次锅子。而当我都体验了各种不粘锅后，终究换回了“铁锅”。本期，美家就结合自己的使用体验以及不少粉丝的反馈，来聊一聊不粘锅和铁锅的那些事儿~

1、不粘锅，为什么很“讨喜”？

必须要承认的是，几乎每一个家庭里，都有一口不粘锅。抛开不粘锅的优缺点不谈，市场上被商家主推的锅子，就属“不粘锅”的比例更大。

毕竟，不粘锅的种类，真是太多了：像我们常见到的“麦饭石不粘锅”、“蜂窝不粘锅”以及“陶瓷不粘锅”等等，都属于“不粘锅”的范畴。

“无孔不入”的不粘锅，当然最能引起用户的注意，再加上价格不贵，所以越来越多的人开始投入。

当然了，在我看来，不粘锅的“讨喜”，还离不开下面这4个优点：

①是真的啥也“不粘”；（不管是炒菜、炖汤还是煎烤，不粘锅更大的优势就是它非常顺滑，能够做到每一种食材都不粘锅）

②锅体比较薄，拿在手上比较轻，对女性用户比较友好；（这个也是不争的事实。不可否认的是，女性用户依旧是厨房的“主力军”，而锅体的“重量”就成了影响投入决策的因素之一。尤其是“麦饭石不粘锅”，更受欢迎）

在这里顺便科普一下：

相信用过“麦饭石不粘锅”的人知道，其实它的重量比传统的不粘锅还要“轻”，所以市场上的销量也比较可观。而归根结底，是因为麦饭石是“铝合金”+“特氟龙”的结合体。

而传统不粘锅则是“铁”、“不锈钢”+“特氟龙”的结合体。即便是小白也知道，铝合金当然质地最轻。所以这也是麦饭石被广受喜爱的原因。

③受热比较快；（因为不粘锅的锅体比较薄，所以它受热比较快，烹饪的效率就会比较高）

④容易清洁。（这一点也是不粘锅的优势。因为不粘锅能够对油脂、食材“拒之门外”，所以每次炒完菜做完饭，不粘锅里面还是保持干净如新的样子，只需要轻轻擦洗甚至冲洗就可以了）

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上面提到的不粘锅的“4个优点”，才是它被大家喜爱的关键。不过，随着下厨房的频率越来越高，过来人会明白，不粘锅的劣势似乎更加明显。

2、不粘锅的五大缺点，使得其逐渐淡出中国家庭

与不粘锅的优点相比，只有真正用久了，才会知道不粘锅的“缺点”会逐渐暴露出来。而这也是过来人再买锅子，不会再选择不粘锅的主要原因：

①对锅铲有要求；（不知道大家有没有发现，选不粘锅的时候，商家一般都会附带硅胶铲……说白了是怕你用铁铲、不锈钢铲把涂层给破坏了）

②涂层容易脱落；（由于涂层本身就是附着在锅体表面，所以在日常使用过程中比较容易脱落，这是不争的事实）

③涂层的脱落和分解，影响饮食安全；（虽然特氟龙的分解临界温度是350℃，一般的爆炒和油炸并不会导致其分解，但是若不小心干烧，就会在很短的时间内完成分解，进而影响饮食安全）

④涂层脱落后，会变得“粘锅”，且不好清洁；（涂层哪怕是脱落一点点，也会导致粘锅的情况出现，而且非常难清洁）

⑤使用寿命太短；（在开篇的时候，我就提到过，行业数据显示不粘锅的平均使用寿命只有8个月，这就意味着它的更换周期还不足一年。如果使用得当的话，或许会延长使用年限，但一般不会超过2年，这也就意味着会不断增加投入成本）

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不粘锅的“鸡肋之处”，相信每个人都体验过。而与不粘锅相比，“铁锅”的优势反而更加明显。

3、铁锅带来的烹饪体验，是不可替代的

以前的时候，实话实说，我也不会用铁锅，但三番五次买不粘锅，感觉一直在花冤枉钱。后来不得已选择了铁锅。因为铁锅在使用得当的前提下，不仅不粘锅，而且越用越好用！这个，同样也是不少粉丝带给我的感受。

先来给大家聊一聊，关于“铁锅”的事儿：

其实并非市场上所有的铁锅都值得投入，因为至少还有“生铁锅”和“熟铁锅”之分，根据自己的习惯来选，才不会花冤枉钱。

其实“生铁锅”和“熟铁锅”，两者非常容易区分。前者是利用高温熔化的铁水，经过模具浇铸成型，所以也被称为“铸铁锅”。这种锅子的特点是：

①厚重（单手不好拎）；②导热差但保热好；③容易生锈。

而“熟铁锅”，其实也叫“精铁锅”，简单来说它是经过煅烧、锻打、锻压、捶打等工序完成的。这种锅子的特点是：

①轻薄；②导热快（适合爆炒）；③开锅后养护得当“不粘锅”。

其实从上面的分析就能看得出来，对于大多数人来说，“熟铁锅”要比“生铁锅”更值得投入。而且日常的养护也不复杂。曾经红极一时的章丘铁锅，就是典型的“熟铁锅”。

而熟铁锅之所以具备不可替代性，不仅仅是因为它使用得当“不粘锅”，还有以下几个优点：

①对锅铲没有要求，不用刻意选择硅胶铲或者是木铲，铁铲/不锈钢铲都可以用；

②因为没有涂层，所以使用寿命非常长；

③养护得当的前提下，越用越好用。（相信长期使用熟铁锅的人，会有同样的感受）

“锅”作为厨房中必不可少的厨具，它的投入不仅关系着烹饪的口感，更影响着厨房的体验。所以在这里也建议大家，选购锅子的时候，一定不要大意。

耐用、好用的锅子，才是最值得投入的。尤其是“熟铁锅”，其实用程度是不粘锅无法替代的。

36款不粘锅测评：九阳、美的两款产品，不粘性能达不到更高级

南都讯 与传统锅具相比，不粘锅可以轻松煎炒食物且不粘底、能更大限度地减少用油、降低厨房油烟、清洗也更加简便，但不少消费者还是担心其涂层的安全性。不粘锅使用过程中，涂层会否释放出有毒有害物质？涂层的不粘性、耐磨性如何？11月26日，广州市消费者委员会联合澳门特别行政区 *** 消费者委员会共同发布不粘锅比较试验报告。

穗澳消委会联合发布不粘锅比较试验报告。 摄/南都记者 冯宙锋

报告显示，MAXCOOK美厨一款不粘锅，总迁移量项目检测不合格，实测值超标9倍，且在耐腐蚀性测试后，锅体发生了大面积生锈且起泡。另有2款样品锅体出现了局部生锈，分别为宜家IKEA 365+ 煎锅（规格型号：503.298.96）和OUMBARUG 欧巴丽锅（规格型号：503.436.56），且均标称宜家（中国）投资有限公司生产。

消费者最关注的不粘性方面，结果显示，九阳合金不粘煎炒锅（规格型号：CLB2821D）、美的炊具Midea（规格型号：MP-CL32T1-32cm）等2款产品，不粘性只能达到II级。其余34款均能达到更高等级I级。

我的不粘锅真的“不粘”？

样品：本次比较试验的样品来源于消费者关注度高、销量好的不粘炒锅和煎锅，36款样品均由穗澳两地消委会工作人员模拟消费者身份，随机在商场、超市及电商平台上购买。

项目：卫生安全（感官要求、总迁移量、重金属），涂层性能（不粘性、耐磨性、耐腐蚀性、耐刮性），使用性能（防烫性能、握持舒适性、不沾性能极限体验、质感）等三方面进行测评。

标准：GB 4806.10-2016 《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、中国标准GB/T 32095.1~3-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》、欧盟标准EN 12983《用于炉具、炊具和加热铁架上的家用厨具产品的安全和性能要求》等。

（试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。）

【卫生安全】

MAXCOOK美厨一款不粘锅

总迁移量实测值超标9倍

不粘锅的涂层到底有没有“毒”？卫生安全方面的测试包括感官要求、总迁移量、重金属等三项。测试发现，所有样品均通过重金属和感官测试，但一款标称浙江爱达康厨具有限公司生产的“MAXCOOK美厨创享生活”样品（规格型号：MCC640），总迁移量（4%乙酸溶液）实测值100mg/kg，超过标准限值10mg/kg，总迁移量超标9倍，该项目不合格。

据悉，总迁移量指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。

【不粘性】

九阳、美的等两款不粘锅

不粘性结果只能达到II级

不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性，评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅，这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别，正因为不粘涂层的存在，才使得不粘锅具有不粘性。

本次比较试验参考国标GB/T 32095标准中对不粘涂层的不粘性试验 *** ，通过煎鸡蛋来测试所有样品的不粘性，在规定的条件下煎蛋后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级，从高到低共分为I、II、III共3个等级。

不粘性表现好的任一样品煎蛋前后对照图

结果显示，36款样品中，标称杭州九阳生活电器有限公司生产的九阳合金不粘煎炒锅（规格型号：CLB2821D）、标称广东美的生活电器制造有限公司生产的美的炊具Midea（规格型号：MP-CL32T1-32cm）等2款产品，不粘性只能达到II级。其余34款均能达到更高等级I级。

【耐磨性、耐刮性】

SDINUO盛迪诺一款铁柄铝煎锅

不粘涂层摩擦2000次就发生破损

“炒”是在中式厨房中最常用的烹饪手法，大部分国人追求炒菜的“锅气”，因此不粘锅在烹饪和清洗过程中难免受到各种物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂层的耐磨性或耐刮性不佳，涂层很容易就被磨损，从而失去不粘性。

耐磨性测试显示，共有28款样品的耐磨性能达到更高等级I级，摩擦15000次都未被磨损；6款样品达到II级。但2款样品仅能达到III级，其中SDINUO 盛迪诺一款铁柄铝煎锅（规格型号：24cm），在摩擦2000次时就发生了破损，EZCOOK（规格型号：28×5.5(H) cmGPNF5028），在摩擦5000次时发生破损。

达到I级的任一样品，经测试后完好无损的涂层表面图

耐刮性测试显示，所有样品涂层能承受的负荷均超过8N，且能承受住更大负荷（20N）而涂层没被破坏的样品共有12款。

36款样品耐刮性测试结果

【耐腐蚀性试验】

宜家两款不粘锅

耐酸测试后锅体出现局部生锈

在中式烹饪习惯中，酸性（醋）、碱性（加碱的面食）、盐水等都是常见的食物介质，如果不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。

本次比较试验参考欧盟标准，采用酸性和盐水的混合溶剂对样品进行耐腐蚀性试验。结果显示，MAXCOOK 美厨创享生活一款麦饭石不粘炒锅32cm（规格型号：MCC640），在测试后锅体发生了大面积生锈且起泡。另有2款样品锅体出现了局部生锈，分别为宜家IKEA 365+ 煎锅（规格型号：503.298.96）和OUMBARUG 欧巴丽锅（规格型号：503.436.56），且均标称宜家（中国）投资有限公司生产。其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。

腐蚀较严重的锅体样品图

不粘锅涂层不宜使用金属锅铲

新锅到手怎么使用？穗澳消委会建议，新购的不粘锅产品，先用沸水煮过几分钟后再使用。煮的时候可混合加入适量的醋、酒和油，以利于清除产品表面中可能残留和污染的一些异物。

此外，一般不粘锅涂层不宜使用金属的锅铲进行烹饪，清洗时也尽量不要使用金属刷（如钢丝刷）。金属锅铲和金属刷容易划伤涂层，造成不粘性下降，同时降低产品的使用寿命。

附件：穗澳消委会关于36款不粘锅比较试验结果汇总表

采写：南都记者 杨丽云通讯员 穗消宣

摄影：南都记者 冯宙锋

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