这是黑松露，听过的人很多，吃过的人不多

不知道大家听没听过黑松露？

黑松露的出现好像更多的时候是作为一款“外国菜”出现在大众视野内。其实国内一直以来也产黑松露，不过名称不同，被称为“块菌”。

怎么样是不是感觉瞬间降低了好几个档次

作为一种生长在地表下的野生食用真菌，黑松露外表为黑色、黑褐色，表皮呈小凸起状，遍布着灰黑色纹理，看起来很不起眼。

就是这样一种真菌，却价值不菲。

在欧洲市场上，黑松露的售价曾经达到每公斤2000欧元左右。

而这还仅是曾经……

随着越来越多的人认识松露，了解松露，喜欢松露后，其价格也在不断上升，目前欧洲市场上的每公斤黑松露价值在4000多欧元，还曾经拍卖到了上万欧元的天价。

还真的是贫穷限制了我的想象力。

那么问题来了，为什么黑松露那么的贵呢？

有人说是因为它具有的独特“意义”，有的人说它的气味迷人，也有的人说是其产量太少。

其实导致黑松露价格如此之高，除了以上全部原因以外，最重要的还在于它的生长环境与采集方式。

接下来就开始了解一下吧。

1. 生长环境独特

作为一种真菌类，黑松露一般生长在地表下，主要生长在橡树、榛树、山毛榉等树种附近，必须同树种根部之间的共生关系获取养分，无法独立存活。只要周围环境稍微有所变化就无法增长。

虽然由于科技发展，黑松露目前可以人工栽培，可是多年以来的盲目开采使黑松露的产量大大的下降了，迄今为止松露的年产量也不超过60吨。

由于产量稀少，再加之与生俱来的独特口感，更使它成为成为了欧洲菜系中极为珍贵的调味品。

2，采集不易

黑松露与其他菌类的采集方式有很大差异，甚至延伸出一批专业的“松露猎人”来寻找这种菌类。

这类“猎人”非常独特，因为他们的好伙伴是——母猪。

这是因为黑松露的自身气味与平常公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道类似，有些母猪甚至可以在很远的地方就能闻到埋在地下的松露。

讲了这么多，最后来看下如何挑选黑松露

挑选黑松露的首要标准必须是坚硬，而且质地越硬代表其质量越高；

此外黑松露的香味更好很浓郁，松露的味道也是其高价值中不可缺少的一环。

所以就一般而言，香气的浓郁度以及坚硬程度是判断黑松露好坏的重要标准。

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极品！638克巨型白松露亮相昆明，网友的关注点却偏了

近日，云南昆明木水花野生菌市场的菌商在菌类交易时发现了一颗重达638克的白松露，经中科院昆明植物所菌类专家刘培贵教授鉴定，确认为迄今为止国内有记录的更大单颗白松露。

目前，该白松露已在昆明举行的第七届国际松露节及产业发展论坛会上以72000元价格拍卖。

网友评论

网友：味道好吃吗

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。

松露多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

（原标题：极品！638克巨型白松露惊艳亮相国际松露节）

来源：北晚新视觉综合 央视新闻 网友评论 百科

流程编辑：u021

松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？

欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

童年的我，豆皮、重油烧麦、汤包是我心目中最美味的小吃，甚至比妈妈做的家常菜、下饭菜还让我喜欢。

相信很多小伙伴都同我一样，这个世界上最美味的佳肴，那就是妈妈做的家常菜。

后来因为工作原因，去过很多的地方，比如：重庆、广东、云南、天津、北京等地，重庆的火锅辣的让我吃了一些苦头，而云南的各种菌菇让我魂牵梦绕，比如：鸡枞菌、松茸、羊肚、牛肝等。

在我云南同事的口中，他们最推崇的是鸡枞菌，每公斤要好几百元，他们也带我去过昆明当地的菌菇批发市场，甚至在马路边也非常近距离的观察过这种美味，但终究无缘品尝。

松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”，好多年前的我其实也是知道的，于是我随口询问昆明的同事，这鸡枞菌还比松露好吃？

哪里知道，昆明的同事直接说：“他们老家的松露都是直接拿来喂猪的，松露长的黑，气味怪异，而且是猪喜欢自己找松露吃，甚至还有人专门收集起来喂猪，所以，松露在云南当地，压根就没有人想着它能吃。”

当年的我对于同事的这种说法，也没有当真，以为只是一句玩笑话而已。

多年之后，当我认真研究松露的时候，想起当年同事的玩笑话，才知道，是我自己浅薄了，原来同事说的是真的。

松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？今天我们借着这个机会给大家聊一聊松露，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、松露是什么？

松露是一种蕈类的总称，大约有10多个不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、橡树、栎树下，散布于树底方圆120厘米左右的地方，块状主体藏于底下3-40厘米的地方，这些国家有松露：意大利、法国、西班牙、中国和新西兰。

松露的气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，同时松露对其生长环境的要求也非常苛刻，如今也没法实现人工培育，产量稀少，这样导致了松露的珍稀昂贵。

在众多种类中，法国的黑松露、意大利产的白松露评价更高，白松露一般生食，磨碎后散在意大利面或者是煎蛋上面，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，当然也可以用来烤鹅肝。有些奶酪中也会添加松露，黑松露的味道没有白松露那么浓烈，松露也可以 *** 成松露盐和松露蜂蜜。

松露的实体如块状，小的如核桃一般、大的有拳头那么大，幼时内部是白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有较浅的大理石状纹路。

在意大利，比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知。

在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%，每年有大约30吨左右的产量。

在中国，也有松露，外形同法国黑松露非常的相似，外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。

二、在法国，松露为什么那么贵？

在很久以前，人们是意外发现了这种散发中微弱香气的块菌，于是尝试食用，结果却被特别的香味所吸引，进而爱上了这种菌菇。

在16世纪前后，法国和意大利因为松露太受欢迎，还衍生出来了一种职业，“松露猎手”，这些人利用祖传的经验，加上接受过训练的狗来搜索松露，而且其中最令人意外的是发现训练母猪搜索松露比训练狗更加容易，这是因为，母猪的嗅觉比较喜欢松露的味道，很容易就能帮助人类找到松露的所在地。

到了19世纪，是松露的鼎盛时期，这个时间段欧洲的松露产量可达2000多吨，此时的松露价格还比较亲民，很多平民家庭也是买的起，吃的上。

但是经过之一次世界大战，许多松露的产地被破坏，这就导致了松露的产量急剧下降，到了1960年，松露的产量不到400吨，这样就导致了松露的价格直线上涨，成为了全世界有名的稀有食材。

在欧洲，大家喜欢吃松露的原因，是有着悠久的历史原因，加上后来松露产量大大降低，物以稀为贵才造就了高昂的价格。

三、法国松露和中国云南的松露有什么区别？

我们国家所产的松露和法国的松露相似度能达到95%以上，将中国松露和法国松露混合在一起，让法国人吃，其实法国人也是无法分辨哪是中国松露、哪是法国松露的。

在我们国内，松露价格便宜的原因并不是松露的品质差，而是咱们的产量高，一年也有300吨左右的产量。

云南松露同法国松露属于姊妹关系，其实也没有多大的区别，在纹路上比法国黑松露要少，如果要说中国松露不如法国松露，可能更大的原因是挖崛出来的时间段，我们国家的黑松露通常在未成熟的时候就被挖了出来，切开之后里面纹路少，可能都是白的，所以，才产生了区别。

四、为什么在国内，松露都是用来喂猪的？

中国松露产量高，价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材。

但随着松露的知名度打开，云南当地人这才知道黑松露的价格不菲，之后，云南人才将采挖出来的新鲜黑松露拿到市场上进行销售。

写到最后，还想啰嗦几句，松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？

在意大利，比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知。

在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%，每年有大约30吨左右的产量。

中国松露产量高，价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

打破世界纪录！黄金食材松露，在攀枝花仿生栽培3年成功初产

块菌，又称松露。在欧洲人眼里，松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，属于高贵食材之一，特别是法国黑松露、意大利白松露更是价超黄金，一菌难求。

不过，这种稀缺而昂贵的“黄金食材”，如今也可以通过人工培育获得。12月12日，红星新闻记者从攀枝花市农林科学研究院获悉，12月3日，来自新西兰、法国、墨西哥以及攀枝花市农林科学研究院的块菌（松露）研究专家，走进四川省攀枝花市盐边县格萨拉乡块菌仿生栽培实验基地，进行科学研究考察，国外的多名块菌专家一致认为，攀枝花市盐边县格萨拉乡基地成功初产块菌，这标志着于2015年9月进行的块菌仿生栽培试验取得成功，仅三年就已初产，这打破了世界上块菌仿生栽培5年以上初产的世界纪录。

↑黑块菌

块菌身价暴涨

致“杀鸡取卵”式采挖

中国和欧洲是商业块菌的天然分布中心。在我国，块菌寄生在华山松、栎类植物根部，俗称无娘藤、无娘果、猪拱菌等，主要分布在云南及四川的攀西部分地区。其中，以四川攀枝花为中心，方圆200公里范围内是核心产区，因此攀枝花有“中国块菌之乡”称号。

据了解，攀枝花块菌资源有近20余种，约占全国块菌资源的40%。其中，印度块菌和攀枝花白块菌产量较高。攀枝花白块菌是到目前为止国内发现唯一具有巨大商业潜力的白色块菌新种。

↑黑块菌

最近10余年来，随着块菌逐渐被人熟知以及出口增加，市场需求量越来越大，这也导致了块菌身价暴涨，已经涨到了几百元甚至上千元一公斤。由于商业利益的驱动，还没到成熟的季节，当地很多村民提前上山采挖块菌。

中国科学院昆明植物研究所研究员、国务院特殊津贴专家刘培贵介绍，我国境内由于采挖过早、 *** 不当导致幼嫩块菌品质低下，块菌国际声誉受损；价格低，仅是国际价格的1%~10%。他说，农民用挖地、刨洋芋的方式去找块菌，切断和打乱了地下菌根和有序菌丝，导致块菌及其共生植物根系系统 *** 扰和破坏，基因交流受阻、遗传交配型传递繁衍困难，是种“杀鸡取卵”式的采挖 *** ，最坏的情况下，可能导致块菌绝产，成为濒危物种。

↑新鲜黑块菌

历时16年努力

攻克仿生栽培技术瓶颈

因此，人工培育块菌的意义也更为重大。攀枝花是国内最早开始研究人工种植块菌的地区之一。攀枝花市农林科学研究院块菌科研团队历时16年不懈努力，攻克了块菌仿生栽培技术的瓶颈问题。经过8年的培育，2017年，在盐边县新九乡收获到了之一枚攀枝花仿生栽培块菌。

记者采访了解到，近3年，攀枝花市农林科学研究院共营建了140余亩块菌试验基地。2015年9月18日，在攀枝花市盐边县格萨拉乡仿生栽培280株块菌苗，2018年，开始陆续初产成熟块菌。攀枝花市农林科学研究院副院长唐平说，块菌的生长环境十分苛刻，既要从前生长过野生块菌，又要满足一定的水源、土壤、地形、气候等要求。在试种块菌的过程中，他们经历了多次选址、选树等过程，其艰辛程度一般人难以理解。

以后每年产一次

产期长达四五十年

今年12月3日，来自新西兰、法国、墨西哥以及攀枝花市农林科学研究院的块菌（松露）研究专家，走进四川省攀枝花市盐边县格萨拉乡块菌仿生栽培实验基地，进行科学研究考察。当天下午，专家们走进格萨拉，对该实验基地进行实地研究。

在攀枝花市盐边县格萨拉乡仿生栽培的印度块菌试验基地发现黑色的块菌，单个重154g左右。来自法国的世界著名块菌研究专家皮特·苏萨特说：“3年能产块菌真是给了我一个惊喜，而且是在当地的板栗树树根培育的，这在过去我是不相信的。还有，这里产的块菌个头这么大，香味这么足，这对世界块菌研究做出了很大的科学贡献。”

↑12月3日，国内外的块菌（松露）研究专家在攀枝花进行科学研究考察

专家们对基地里的菌树、土壤、植被、菌根进行了细致的察看，并取样留存研究。攀枝花市农林科学研究院副院长唐平表示，国外的多名块菌专家均表示，在欧洲，目前人工培育的黑胞块菌最短用时5年初产，而攀枝花种植黑胞块菌只用时3年成功初产，专家们一致认为这打破了世界纪录。

↑仿生栽培的印度块菌试验基地发现黑色的块菌，单个重154g左右

唐平表示，块菌一旦初产，以后每年产一次，产期长达40～50年，板栗和块菌的有机结合将实现树上产板栗，树下结块菌，板栗和块菌两大产业的并行发展，为林区特色经济发展增添一大潜力产业。

红星新闻记者 江龙 摄影报道

部分受访者供图

编辑 潘莉

外表恶心，价格却堪比黄金，黑松露为何无法人工养殖？

在农业上，一提到病虫灾害农民真的是都要愁死了，这些虫害和病害会导致农产品大量地减产，造成严重的经济损失。然而，却有一种植物病是例外，它不但不惹人讨厌，甚至还求之不得，病害后的产物经济效益甚至更高。这种病变产生于玉米，而病变的产物就是我们熟知的黑松露。

黑松露的相貌或许连其貌不扬都算不上，虽然长得丑，但是它的价格是非常昂贵的。

只要要黑松露的餐厅，人们都认为它可能是要给高档的餐厅。黑松露不仅好吃，而且营养价值高，有一定的药用价值。高档的餐厅在食物中会加入黑松露来进行佐味，而黑松露本身还有治疗血虚、倦烦口渴等问题，还能治疗并预防一系列的肠胃和肝脏问题。这也是为什么市场中黑松露如此热门的原因。

辽宁海城发现黑松露

近日，在辽宁海城的一座山上，出现了大量的野生黑松露，据说一个人一天就能挖到20-30斤。在当地，黑松露的价格大概是一斤150元的样子，上山去挖黑松露可以说一天轻轻松松就能赚到三四千元，简直美滋滋。

但是由于人们都涌到山里挖黑松露，导致当地的山体变得坑坑洼洼的。在国外，人们是用猪或者狗来寻找的，而且找到黑松露之后还会把土层覆盖好。

这种出现在玉米上的病害有一个更为直接的名字，叫作“玉米黑粉菌”，这种真菌喜欢寄生在地表、土壤、病残株当中，尤其是在干旱少雨的地方，这种真菌孢子存活的几率更大。它们仅需要夜晚的露水最足以生存。在玉米的发育期间，玉米黑粉菌都是可以进行浸染的。尽管如此，人们在挖黑松露的同时，也不应该破坏当地的生态环境。

黑松露的历史

黑松露为人们更熟知是因为它常被用于高档的法式餐厅，西方食用黑松露的历史有2000年，但是在中国人的食谱中，黑松露的地位并不是很高。实际上，我国也是在1990年左右才发现了黑松露的，野外调查团队在云南发现了大量的黑松露，而云南也是我国黑松露产量更高的省份。也因为中国的黑松露产量上去了，全球的黑松露价格下降了。

黑松露能人工种植吗？

黑松露这种菌类必须依靠树木的根系来获得营养，它们本身没有传播孢子的能力，只能依靠其它动物将孢子带到其它的地方。黑松露一般在冬天成长和成熟，凡是它们成熟的地方，周边的土地就像被火烧过一样，看起来是焦黑色的，一旦黑松露被挖掘出来，植被很快又能恢复原状。

真菌本身不像植物一样能够捕捉阳光的能量，它们自身也缺乏合成有机物的能力，所以必须依赖腐殖质生存。所以它们都是在自然界当中获取营养，同时与其它的生物伴生。

腐殖质的种类差别非常之小，但黑松露对此非常敏感。所以同一个位置可能一个地方有黑松露，不远的另一个地方什么都没有。此外， 在生长过黑松露的地方大概率还会继续出现，所以黑松露的采集者如果记性比较好的话，采摘的成果也会更丰硕。

毕竟黑松露的价值如此之高，国内外很多人都尝试过要种植黑松露，但是最后都无疾而终，因为黑松露根本无法人工规模化养殖。目前的黑松露都是纯野生的，问题就在于黑松露生长和成熟的环境实在是太过于复杂了，人类无法模拟出相同的环境来培养。就像我们上面提到的，腐殖质的差别即使是非常细小，但是一丝一毫的变化都会导致黑松露无法生长。

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“掠夺式”采挖售卖3.6公斤未成熟松露，凉山一村民被罚款

凉山州会东县是中国松露最早发现地，也是中国松露产区面积更大、产量最多的产区县，全县常年产量达80吨。

8月31日，成都商报记者从会东县获悉，8月28日，会东县森林公安局破获一起违规采挖售卖不成熟松露的案件，一位村民被处以2000元罚款，并现场收缴未成熟松露3.6公斤，这是该县首次对违规采挖售卖松露的行为进行处罚。

会东松露

松露还未成熟

就遭遇“掠夺式”采挖

松露，学名块菌，是一种珍贵而稀有的野生食用菌，被誉为“厨房里的黑钻石”“上帝的食物”，和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界三大顶级美食。松露分布的地域较狭窄，世界上天然商业松露集中分布中心仅有欧洲及中国的西南部－攀西地区和邻近的云南省部分地区。

但是，松露还未成熟的七八月，部分商人过早收购，个别菌农们就开始“掠夺式”采挖，使松露的口感、营养价值、品质受到严重影响，导致市场价格低廉，严重影响经济收入和资源持续利用。“以前，一斤鲜松露的价格只要十几二十块钱，后来涨到了几百块甚至上千元一斤。”会东县松露保护协会会长杨远朝介绍，正是松露价格年年上涨，提前“掠夺式”采挖，导致松露的质量和经济价值剧减。

松露一般长在松树下，就埋藏在地面表层，轻轻一刨就能找到，也不需要费多大力气。“往几年，男女老少都上山挖，谁挖到就是谁的。”曾有会东县的村民接受记者采访时表示，挖两三个月的松露，一家人的收入就有几千元甚至上万元。

“根据松露的生长属性来看，每年10月至次年2月是成熟期，但是未成熟的松露，没多大营养价值。”杨远朝介绍，受利益驱使，以往每年6月中旬之后，就有很多村民上山采挖松露，而真正到了松露成熟的季节，松露反而少了，“真正成熟的松露可以卖到几百一斤，而未成熟的就只能卖到几十块钱一斤，价格至少相差十倍。长此以往，松露的市场也遭扰乱，价格受到很大影响。”

“在国外，一斤成熟的中国鲜松露要卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。”会东县地金元松露产业发展有限公司负责人表示，他们从事松露出口多年，目前每年出口几十吨松露，到法国、德国、意大利等10余个国家，“在国内，很多松露产地都出现了无序、过早采挖的现象，导致中国松露品质参差不齐，在国际上的口碑和价格大打折扣。”

会东县松露培育基地

县 *** 出台政策

3月至9月严禁采挖销售松露

“近年来的无序、提前采挖，松露产量出现减少倾向，所以进行合理保护很有必要。”会东县林业局局长普会明介绍，为了进一步保护会东县野生松露资源，会东县委、县 *** 高度重视，出台了多项措施。

早在2015年，会东县就颁布了《关于依法保护松露资源促进产业发展农民增收的决定》，对采集松露的时间、大小等作出规定。今年7月16日，会东县人民 *** 采取紧急措施，发布《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》（以下简称通告），根据松露资源的生物学特性，规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期。

通告显示，禁采期内，禁止在松露林产区实施一切采挖松露的行为，禁止实施当年产松露的市场出售、购买和加工行为。松露经营者销售往年库存松露，需取得松露保护协会或松露专业合作社或村民委员会证明方可在市场内销售。禁采期内，禁止在县城市场内外擅自摆摊设点交易松露。

松露生长环境

“每年10月1日以后，县人民 *** 宣布松露开山采挖以后，各松露专业合作社和松露林地权属人，方可根据当地松露成熟情况，有组织、科学、有序地开展松露采挖活动。”通告还对采挖行为做了相应的规范，禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露；禁止采取刨挖的掠夺性、毁灭性方式采挖松露，要求采挖后需进行土壤回填等保护松露生长环境的措施，并鼓励采取培训松露犬等方式科学采收松露。

违者分别由公安机关、林业、工商等部门依法依规进行处罚。通告还表示，鼓励广大干部群众监督和举报违法违规采挖、收购、加工、销售松露的行为，经调查核实后，给予相关举报人员适当的奖励，引导广大人民群众积极参与保护会东松露资源。

耿某指认挖采的松露

违规售卖的未成熟松露

采挖售卖3.6公斤未成熟松露

一村民被罚2000元

就在不久前的8月初，会东县还查获两起违法违规贩卖松露的行为，闻讯逃脱的三个违规贩卖者正在全力追查中。

8月28日，会东县森林公安局接群众举报后，破获一起违规采挖售卖不成熟松露的案件，涉案人鲹鱼河镇王家坟村二组村民耿某被处以2000元罚款，并现场收缴未成熟松露3.6公斤。“这位村民在本村的小沟边（小地名）林区挖采松露后，然后拿到市场上售卖，最终被举报并查处。”民警表示，耿某交代，之前也看到了 *** 发布通告，知道现在属于禁采期，但是为了赚钱铤而走险，被处罚后感到十分后悔。

据会东县森林公安局的民警介绍，耿某的行为违反了《四川省野生植物保护条例》第八条第三款以及第九条第三款的相关规定，同时还违反了会东县人民 *** 发布《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》之一条、第五条的规定。因此，会东县森林公安局根据《四川省野生植物保护条例》第二十三、第二十四条规定，对耿某采挖的3.6公斤未成熟松露予以没收，并处以2000元的罚款。

在会东县做松露生意的郑女士表示，因为 *** 出台相关政策，目前全县禁止采挖松露，“往年到处能看到卖松露的人，但最近很少看见。”郑女士说，8月31日上午，有人在会东县一农贸市场售卖松露，结果很快被公安干警带走。对此，会东县森林公安局的民警也证实了此事，目前还在调查处理中。（部分图片由会东县委宣传部提供）

成都商报客户端记者 江龙 摄影报道

编辑 官莉

1块黑松露，能换三线城市一套房！却如何被我国打成白菜价？

法国引以为豪的黑松露，珍贵到一道菜里面只有两三片薄似纸松露片，但在中国人的厨房里它却用来做炸酱、炒鸡蛋？

天天都有小知识，黑松露还有你所不知道的八卦历史。

昂贵的黑松露

一只高档骨瓷盘，一块牛排，棕色的黑松露酱在小勺控制下，滑过完美的弧度，配上小番茄，点缀一朵欧芹，薄如蝉翼的黑松露片从上飘落，堆叠在弥漫着焦香的牛排上，诱人又奢华，明明是土里的黑疙瘩，却瞬间就变成了我们吃不起的样子。而随之送上的账单，那一串闪着金光的大零蛋，也大大地满足了饕客们的虚荣心。

这么说吧，黑松露的价格，远远不止是账单上的那几个零而已，而是深深地戳痛了我等凡夫俗子的柠檬心呀。

澳门赌王何鸿燊，曾以20万美元的高价买下了一颗黑松露，这一颗黑松露，足够我们平民小百姓一辈子不愁吃喝了，还能买车买房。你可能会说，这是有钱人的游戏，并不能当做真正的黑松露价值。

2019年，12月22 日，在四川会东举行的松露王评比大赛中，一颗重1321g的黑松露成功摘得当年度的松露王桂冠，同时也拍出了20万的高价。

我国“劣质”黑松露

然而，在黑松露的市场上，中国的黑松露为很多老饕所贬低，甚至是被直接称为劣质产品，尤其是与国外黑松露的价格做来对比之后，更是让人无法喜欢我国的黑松露。

根据2021年，针对黑松露市场价格的统计，法国黑孢松露每公斤的平均价格达到了721美元，而著名的勃艮第松露每公斤价值877美元。不过呢产于我国云南的名为猪拱菌的黑松露却只有82美元一公斤，这价格无疑就是黑松露中的白菜价了。

如此天差地别的价钱，也使得松露圈子里出现了“高档松露”捧高踩低的现象。

中国黑松露，也称云南猪拱菌，从这土里土气的名字，你大概也能猜到为什么叫这名字，没错，这猪拱菌，曾经泛人问津，在农村都是给猪吃的，并且早期的松露猎人，都是用母猪来寻找松露。（这不又是现实版的人不如猪系列吗）

难道我国的黑松露就真的那么差，差到在国外，成了松露圈子里人人喊打的存在。

根据一些醉心研究黑松露的老饕述说，法国黑松露的味道浓郁，放在口袋里都能闻到它那种浓烈的味道，但是相对而言，中国云南黑松露却没有如此浓郁的味道。

我国黑松露与外国的口味真的不同吗？

但是在科学实验中，对黑松露气味、品质、内含物质进行DNA分析的时候，中国黑松露的味道与法国黑松露的味道达到了96%的相似度，其中的营养成分也是相差无几。

这么高的相似度充分地说明了，在味道上，两者的区别并没有特别的大。若说法国黑松露是浓郁的泥土腐叶的味道，那么中国的黑松露也就是大地的清香吧，毕竟都是土味，本人更愿意接受淡淡的泥土味，而不是浓郁的土味。

那么到底是为什么，明明是同一种黑松露，却被人区分得如此清晰呢？说到这，中国松露猎人真的要自我反省一下。

并不是我国的松露品质味道差，而是松露这种菌类的生产环境极其严格，从湿度到土壤的微量元素成份、酸碱度、气候都有一个很清晰的界限，正是因为这样特殊的生长环境，导致它的生长周期很慢。

在法国，每年11月-3月才是松露的采摘季节，经过一年的与世无争的生长，黑松露的个头和气味都会达到一个更优的状态，而这个时节的黑松露价格也是更高的。

然而在我国的黑松露，不仅仅不能安稳地生长一年，甚至要全年担心自己那还没有成年的子孙后代，会不会被松露猎人连锅端走。因为中国的松露猎人工作起来，风雨无阻，常年采集，根本就不给松露菌落一个喘息的时间。

针对此现象，还有网友留言说：在松露市场，他还见过指甲盖大小的松露崽。

对此我不得不说一句：捕鱼的渔网尚且有大小的规格，松露的采集规格和时节，多少也应该有个标准了，过度的采集无疑等同于杀鸡取卵，自掘坟墓。

在中国黑松露底价冲击外国黑松露市场的状态下，国外的松露猎人对此也是相当的不满，虽然他们一直在说中国的黑松露是劣质松露，但当品相好，价格美丽的中国黑松露被送进高级餐厅的时候，他们依旧无法阻止食客们的嘴。

在仅有的百分之四的味道差异上，却有着七八百美元的价钱差距，不少餐馆表示愿意向金钱低头，愿意蛰伏在中国黑松露的味美价廉上。而在黑松露商人不停地散布着中国产的黑松露是劣质产品的影响下，并没有让那些有能力吃黑松露的饕客退却，却给那些没有能力购买黑松露的百姓洗了脑。

放弃“劣质”黑松露反而选择松露油

相对于低廉的中国黑松露，他们更愿意选择松露油，这样不仅仅能品尝到黑松露的味道，还不会吃到劣质的黑松露。

我本以为黑松露油是用一些品相不好或者是成长月份不足的黑松露 *** 而成的，然而在我调查了一些黑松露的成份标识的时候，不禁真的要感叹一句：这可是满满的科技与狠活啊。

为什么这么说呢？

那是因为大多数的松露油，它的主要成分并不是松露，而是橄榄油。

嚯！兄台是不是恍然大悟，但你可能会说，只要松露油里面的松露成份站在之一位还是可以接受的，但是事实上，有些品牌的松露油中的橄榄油已经多达96%了，而位于列表第二的松露油也仅有可怜的2.5%，剩下的就是合成香料。

这个合成香料是什么呢？我虽然没读过太多的书，但是也找到了其中的一味香料的名字，叫做二甲硫基甲烷，这种化学品独特的泥土气息，成为了松露油中提味的扛把子。

所以，为什么宁愿吃比正常橄榄油更贵的科技“橄榄油”（松露油），也不接受真真正正从森林里挖出来的正经黑松露呢？

说起黑松露啊，它在我国其实并不畅销，中国菌类千千万，随便拿出来一种那味道都比松露好，所以松露在中国用来炒鸡蛋、做炸酱面真不是委屈它，而是真不值得一提。

说到黑松露在中国人的眼中如此没有地位，其实在早期的欧洲，它也没啥地位，甚至在文艺复兴时期，人们还认为黑松露是雄鹿的 *** 让自然生物受孕而成长起来的，而由于松露成长的范围内，会出现一个小草枯萎的怪圈，因此也令人觉得黑松露是邪恶的。

不管是国外的松露还是国内的松露，只是因为水土的不同，才成就了不同的风味，法国松露的浓郁，中国松露得清淡，这都是味道特色，大自然的馈赠。

中国的松露没人吃，都是喂猪的？你越这么说，西方人越高兴

大S离婚后，曾到餐厅独自用餐，一顿饭吃掉了四万多元，仅仅松露就花了上万元，事后她曾表示让服务生切松露，只要自己不说停就不要停，以彰显财气。

在西餐当中，松露是一种非常高档的食材，与鹅肝、鱼子酱并称为西餐“三大珍味”，通常来说松露主要分成黑松露与白松露两种，在欧洲，以法国出产的黑松露与意大利北部山区出产的白松露质量更好，产量更大，名声最响。

西方人吃松露的历史非常悠久，法国古代的国王当中，爱吃松露的不在少数，拿破仑也很喜欢吃松露，将其视作滋补身体的美味。

到了现代，松露仍旧是非常珍贵高档的美食，通常比较高档的西餐厅里都有松露料理，实际上那些名字里带松露的菜肴，真正用到的松露分量非常有限，与其说是食材，倒不如说是当中的调料，就跟中餐里用的葱姜蒜一样的分量，然而松露却往往能够成为菜肴主角。

一盘意大利面，可能也就几欧元，但如果要切几片松露进去，价格估计要翻数倍乃至十数倍的样子，这就是松露在西餐当中的神奇之处。

由于松露对于生长条件的要求十分苛刻，因此产量是很有限的，现代虽然也有了人工干预之下的栽培技术，但成本依旧高得离谱，种植松露可不比野生松露便宜多少。

法国等国家都有比较成熟的松露种植技术，可种植松露需要先种植松树或者橡树，经过几年的时间，等到这些树木的根系足够发达，才能种植松露，而种植松露的时候，松露孢子周围的土壤都需要人工制造，普通的土壤根本无法让松露存活生长。

人工干预之下，至少要准备六七年的时间才能开始收获松露，成本是很高昂的，因此即便是有了人工技术，松露在西方仍旧是很珍贵的食材，普通人是吃不起的。

比起欧美国家，松露在我国的命运就完全不同了，我国西南的四川、云南，还有东北地区都出产松露，不过在古代的典籍当中，不太能见到松露的记载，似乎古人就不喜欢吃松露。

要知道，松露在国内主要的出产地云南，本身就号称“野生菌王国”，全球目前已发现的可食用野生菌种类，云南占到了三分之一，在琳琅满目的野生菌大家族当中，松露在云南根本就不够看，不管是样子还是味道，都远不如鸡枞、牛肝菌等野生菌。

而且，外国人爱吃松露，主要还是松露特殊的香气，与其说松露是食材，不如说更像是一种珍贵调味品，云南当地吃菌子通常都是一大锅，你焖一大锅松露，就好像煮了一大锅八角大料一样，怎么可能好吃，所以也没人吃。

松露虽然是菌类，但质地比较坚硬，外表看起来也不起眼，往往在深山的地下，上山捡菌子的人一般都不会留意到松露，所以松露过去的产量也不高，偶然找到，要么泡酒，要么就给家里的猪吃，随手一丢，反正也不稀罕。

当然，“松露喂猪”是因为当地人不喜欢吃松露，也不怎么去挖松露，偶尔找到就给猪吃，并不是说有人专门去挖松露喂猪，松露产量很低，又很难找，谁也不会那么无聊，还特意跑山上去挖松露来喂猪。

也因为猪喜欢吃，加上松露会散发出一种会让猪兴奋的味道，因此松露也被称作猪拱菌，也有些地方会训练猪来寻找松露，不过后来因为怕猪把松露吃了，改用狗来寻找。

近现代之后，西方的饮食文化传入国内，大家才发现，从前没人要的“猪拱菌”居然在国外这么值钱，于是挖松露的人越来越多，松露产量节节攀升，但大家还是不爱吃松露。

在西餐里，松露往往都是在菜品做好之后切片撒上去，用菜的余温激发松露的香气，而国内的烹饪方式并不适合松露，加上过去就没什么人吃松露，也就没有比较成熟完善的松露烹调方式，最多偶尔吃个新鲜，或者去西餐厅摆个谱的时候尝尝。

正因如此，大量的中国松露都出口到了西方，而刚好西方因为环境破坏土地开发，野生松露越来越少，而人工种植松露的产量也始终上不去，中国的松露刚好弥补了这一点。

可非常奇怪的是，长久以来中国出口国外的松露越来越多，赚到的钱却也没多少，而且在国际上一直都听不到中国松露的声音，仍旧还是法国松露、意大利松露的天下。

或许让很多人想不到的是，原因就藏在很多国人那句玩笑话里：在咱们这儿，松露都是用来喂猪的，根本没人吃。

这句话并不算是胡说，因为确实没什么国人爱吃松露，而云南等地以前也的确有用偶尔找到的松露喂猪的习惯，但言者无心听者有意，西方人本就一直对中国抱有成见，处处看低中国生产的任何东西，如果抓到了机会，自然不会放过。

中国松露的产量实在巨大，目前占到了全球松露市场供应的六成以上，松露市场要是被中国主导，西方人断然是看不下去的，因此美国、法国等国家，一直宣传中国松露的味道、质量都不如欧洲的松露，把“中国松露是喂猪”的这句玩笑，作为中国松露质量差的伪证。

这么一来，就直接打压了中国松露的地位与价格，法国等国出产的松露仍旧高高在上，虽然产量低但价格却非常高，中国松露产量惊人，却只能大规模便宜出口。

好笑的是，西方一直不断进口中国松露贴牌出售，将云南松露包装成法国松露，尽管他们嘴上宣传中国松露质量不如西方松露，可2016年，有一档节目邀请110人品尝云南松露与法国松露，没有事先告知，结果没有一个人尝出差别。

近年来，随着国内相关产业的不断完善，松露的产业链延伸越做越好，中国松露的品牌形象在国际上也逐渐树立起来，国内甚至有了松露冰激凌、松露月饼之类。

咱们的确不怎么喜欢吃松露，但不妨碍咱们将松露产业做大做强造福民生，国人不爱吃但国内的松露多，既然西方人爱吃那就卖给西方人，可一边吃咱们的松露一边贬低咱们，还赚走了利润的大头，这种事绝对不能容忍。

小兴安岭那些被忽视的珍稀食用菌――松露

说句实话，我们这的松露我都没见过，但是我知道真的有，属于黑松露。大小兴安岭长白山一线，松露的储藏量不算低，但是大兴安岭产量大些，毕竟酸碱度更合适。话说回来，那玩意没被带着采过，就算在自己脚底下也不知道是啥。

松露一般都不大，够等的从核桃大到国光苹果大小，大的很少。在我们这，松露多半生在松林或者橡木林，长松露的地方，其他杂草是不长的，而且还会有苍蝇。

松露生长环境喜欢偏碱性土壤，一些必要的微量元素要具备。采松露在我们这边要八月份以后，天气有些冷了，在山里找那些合适的地方，拿个耙子，看着像就来两下。

松露无外乎洋鬼子觉得高端一点，所以价格就比较离谱，国内基本上没有吃松露的习惯，不过据说这玩意有促进意乱情迷的作用。

总是忙，除了前段时间憋在家里抗疫。最近虽然疫情的问题过去了，但是订单又没了，一天东拉西扯，却不见收益，这写文章的事，也就写写停停，没个准信。上图，其实我觉得这边的松露跟南方差不多，至少看起来这样。图片来源于 *** ，如有不便请联系删除。

暴殄天物！村民采挖3.6公斤未成熟松露被罚2000元

来源：成都商报

每年七八月份，在云南及四川的松露产地，松露还未成熟，就有菌农提前采挖，部分商人也开始收购。不但松露品质及经济价值受影响，生长环境也被威胁。

“暴殄天物!”松露专家怒了。

凉山州会东县是中国面积更大、产量最多的松露产区。今年7月，会东县发布通告加强对松露资源的保护，规定每年3月1日至9月30日为禁采期。昨日，成都商报记者从会东县获悉，8月28日，当地森林公安破获一起违规采挖松露案件，一村民被罚款2000元，现场收缴未成熟松露3.6公斤，这是该县首次对违规采挖售卖松露的行为进行处罚。

处罚背后，是松露产区背后长期存在的“掠夺式”采挖状况，也反映出当地相关部门对此类滥挖行为整治的决心。

提前挖、粗暴挖

松露很受伤

伤产量

一些村民只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管大小、成熟与否，甚至把树根挖断。一旦把树根挖断，这根树根上所有的菌体细胞都会死亡，严重影响松露的繁殖。这种“掠夺式”采挖，导致国内松露产量出现急速下降。

伤品质

未成熟的松露没多大营养价值。在国外，一斤成熟的中国鲜松露要卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。由于国内的松露过早采挖，导致品质参差不齐，在国际上的口碑和价格也大打折扣。

昨日，记者从凉山州会东县获悉，会东县是中国松露最早发现地，也是中国面积更大、产量最多、品质更优的产区县，全县20个乡镇均有松露资源分布，现已发现夏松露、白松露、黑松露等20余种松露品种，全县常年产量在80吨以上，占世界产量的20%，占中国产量的近40%。

松露一般长在松树下，埋藏在地面表层，轻轻一刨就能找到。“很多人只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管大小、成熟与否，甚至把树根挖断。一旦把树根挖断，这根树根上所有的菌体细胞都会死亡，严重影响松露的繁殖。”有研究的松露专家认为，这是一种“掠夺式”采挖，导致国内松露产量出现急速下降，“曾有愤怒的松露专家用‘暴殄天物’一词来形容中国松露遭遇的窘境。”

松露还未成熟就被挖了

连日来，成都商报记者采访发现，每年的七八月份，在云南及四川的一些松露产地，就有商人开始收购鲜松露，价格几十元、上百元一斤不等。山林间，村民们拿着锄头等工具采挖松露。多位村民表示，挖两三个月的松露，一家人的收入可达几千元甚至上万元。“根据松露的生长属性，每年10月至次年2月是成熟期。”凉山会东县松露保护协会会长杨远朝表示，七八月份的松露处于最初的生长期，切开不仅看不到大理石纹路，也闻不到独特的香味，“真正成熟的松露剖面呈黑色或黑褐色，有白色网状丝。”

未成熟的松露品质低下

最近10余年，随着市场需求量越来越大，松露身价暴涨。“松露在当地又称无娘藤、猪拱菌等，以前并不值钱，一斤鲜松露的价格只有十几二十块钱，后来涨到了几百块甚至上千元一斤。”杨远朝介绍，正是松露价格年年上涨，导致“掠夺式”采挖。真正到了成熟季节，可采的松露反而少了，“成熟的松露可以卖到几百元一斤，未成熟的松露没多大营养价值，只能卖几十元一斤，价格至少相差十倍。长此以往，松露的市场就被扰乱了。”

在国际上口碑价格大打折扣

会东县地金元松露产业发展有限公司负责人表示，他们从事松露出口多年，目前每年出口几十吨松露到法国、德国等10余个国家，“在国外，一斤成熟的中国鲜松露要卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。由于国内的松露过早采挖，导致品质参差不齐，在国际上的口碑和价格也大打折扣。”

日前，在会东县举行的黑松露产业发展研讨会上，中国科学院昆明植物研究所研究员、国务院特殊津贴专家刘培贵介绍，目前我国境内由于采挖过早、 *** 不当导致幼嫩松露品质低下，松露国际声誉受损;价格低，仅是国际价格的1%~10%。

粗暴采挖可能导致松露绝产

刘培贵说，农民用挖地、刨洋芋的方式去找松露，切断和打乱了地下菌根和有序菌丝，导致块菌及其共生植物根系系统 *** 扰和破坏，基因交流受阻、遗传交配型传递繁衍困难，是种“杀鸡取卵”式的采挖 *** ，最坏的情况下，可能导致松露绝产，成为濒危物种。

保卫松露

*** 出台保护措施

300多个巡山员守护

科学采收

会东县规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期。禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露;禁止采取刨挖的掠夺性、毁灭性方式采挖松露，鼓励采取培训松露犬等方式科学采收松露。

巡山保护

像郑朝明一样的巡山员全县有300多个，“以往，巡山员的任务是查看植被、火情等，今年专门增加了松露巡护这项工作，一旦发现有人挖采就向林业等部门报告。”

世界三大顶级美食

松露

珍贵

松露学名块菌，是一种珍贵的野生食用菌，被誉为“厨房里的黑钻石”“来自天堂的味道”，和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界三大顶级美食。中国松露在国外卖上千元一斤。

稀有

松露分布的地域较狭窄，仅有欧洲及中国的西南部——四川攀西地区和云南部分地区出产。全球年产量不过400吨左右。

昨日，会东县堵格镇黑塘村的郑朝明上山巡视，他是村里的巡山员，查看是否有人提前挖松露。

“现在每天都要巡山，主要是防止村民违规采挖松露。”会东县林业局的工作人员说，像郑朝明一样的巡山员全县有300多个，“以往，巡山员的任务是查看植被、火情等，今年专门增加了松露巡护这项工作，一旦发现有人挖采就向林业等部门报告。”他表示，往年这个时候，提前采挖很普遍，今年挖采的人就少了。

举措1规定时间

3月到9月为禁采期

“近年来的无序、提前采挖，松露产量出现减少倾向，所以进行合理保护很有必要。”会东县林业局局长普会明介绍，为了进一步保护会东县野生松露资源，会东县委、县 *** 高度重视，出台了多项措施。“主要目的是维护松露林地权属人合法权益，遏制松露资源濒临枯竭的不良态势，打击盗采盗挖松露资源的违法违规行为，科学采收松露资源。”

早在2015年，会东县就颁布了《关于依法保护松露资源促进产业发展农民增收的决定》，今年7月16日，会东县人民 *** 又发布《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》(以下简称通告)，根据松露资源的生物学特性，规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期。

通告显示，禁采期内，禁止在松露林产区实施一切采挖松露的行为，禁止实施当年产松露的市场出售、购买和加工行为。松露经营者销售往年库存松露，需取得松露保护协会或松露专业合作社或村民委员会证明方可在市场内销售。禁采期内，禁止在县城市场内外擅自摆摊设点交易松露。

举措2规定大小

直径小于1厘米不准采挖

“每年10月1日以后，县人民 *** 宣布松露开山采挖以后，各松露专业合作社和松露林地权属人，方可根据当地松露成熟情况，有组织、科学、有序地开展松露采挖活动。”通告还对采挖行为做了相应的规范，禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露;禁止采取刨挖的掠夺性、毁灭性方式采挖松露，要求采挖后需进行土壤回填等保护松露生长环境的措施，并鼓励采取培训松露犬等方式科学采收松露。违者分别由公安机关、林业、工商等部门依法依规进行处罚。

同时，成都商报记者了解到，攀枝花市林业局日前也发布了通告，规定攀枝花松露采集应在每年12月1日后进行，应只采集成熟的，严禁挖光，直径2厘米以下的严禁采集。另外，云南省南华县也发布了松露管理暂行办法，规定采集期为11月20日至次年3月30日，并提倡采用驯化动物协助采摘，禁止采集和收售不成熟松露和掠夺式采挖。

举措3 严厉处罚

违规采挖售卖，村民被罚2000

最近，会东县加大打击力度，查处违法违规采挖、买卖松露的行为。“不科学的采挖对松露产区破坏严重。我们看到一起就查处一起，坚决打击才能让松露资源得到合理开发和利用。”会东县级总林长罗叶介绍，8月初，会东县查获违法违规贩卖松露两起。

8月28日，会东县森林公安局接群众举报后，破获一起违规采挖售卖不成熟松露的案件，鲹鱼河镇王家坟村二组村民耿某被处以2000元罚款，现场收缴未成熟松露3.6公斤，这是首次对违规采挖售卖未成熟松露的行为进行处罚。“这位村民在本村林区挖采松露后，然后拿到市场上售卖。”民警表示，耿某说，之前也看到了 *** 发布的通告，知道现在属于禁采期，但是为了赚钱铤而走险，被处罚后十分后悔。 会东县森林公安局的民警介绍，根据《四川省野生植物保护条例》第二十三、第二十四条规定，对耿某采挖的3.6公斤未成熟松露予以没收，并处以2000元的罚款。

在会东县做松露生意的郑女士表示，“往年这个时候经常能看到卖松露的人，但最近很少看见。”郑女士说，8月31日上午，有人在农贸市场卖松露，很快被公安干警带走。会东县森林公安证实了此事，目前还在调查处理中。

“目前，各级林长和护林员定期和不定期进行巡查，并对进山村民进行宣传和劝导，不听者没收工具或交给森林公安局处理。”普会明表示，通过最近一段时间的宣传和打击，会东县过早采挖松露的现象基本得到遏制，民众保护松露的意识也在不断提高。

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