大家好，这次要跟大家分享的是一道腐乳的秘制做法。这道做法在网上风靡了很久。主要材料是豆腐。豆腐是我们都认识的食物，它是由黄豆加工而成，蛋白质含量非常高，属于优质的蛋白，跟肉类是一样的，非常容易被人体吸收利用。口感也嫩滑，吃着味道香，价格也实惠，所以很多朋友都喜欢吃豆腐。这次要做的豆腐乳就是用普通的豆腐 *** 而成的。
做这道美食不需要发酵，也不用长毛，所以缺少一些风味的东西。这种做法出现，并叫他豆腐乳之后就产生了很多争议，这种不发酵没有独特风味的食物不叫豆腐乳。综合了做法之后它应该叫做腌豆腐。说实话，每一个做法都有它独特的风味，要想跟豆腐乳那种醇厚平滑的风味比肯定没得比，毕竟那是经过时间考验 *** 出来的食物，也经受住了全国人民口味的考验。
这次做的豆腐乳口感香辣过瘾，腌制7天以上之后，非常入味，越吃越香。利用油的密封性，把它封存起来，放上去一年半载都没有问题。没有试过的朋友千万不要错过了，做法比较简单，主要材料是豆腐，再加上一些腌料就可以了。四五块钱就能做一大罐，太划算了。感兴趣的朋友不要错过了，喜欢的话就收藏起来，有空的时候做一做，配粥下饭都可以，吃法多样，味道好吃。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一块豆腐，适量粗辣椒面，适量细辣椒面，适量盐，少许白糖，花椒粉，适量胡椒粉，生抽，白酒。
【 *** 步骤】
1.准备一块豆腐，更好使用水豆腐，也就是普通豆腐，老豆腐也可以，看个人口感选择，内脂豆腐太难了，不太适合。表面冲洗干净一点。
2.把它切成小方块，大概跟豆腐乳的大小差不多就可以了。先竖着切成片，然后再横着切就可以了。
3.起锅烧水，把豆腐块放入蒸屉中，水开蒸5分钟。蒸好取出来备用。
4.起锅倒油，倒多一点，开大火把油烧热。烧到冒烟的状态就可以了。油加热成熟油比较耐放。把它放在一边备用。
5.盆中倒入生抽，少许米酒搅拌均匀。
6.再加一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒面，加多一点的盐，少许白糖，适量花椒粉调味，再加一点胡椒粉，搅拌均匀备用。
7.蒸好的豆腐块放入生抽中，浸泡几分钟。
8.接着再裹上一些前面做好的调味料。全部按照这个步骤做好备用。
9.准备一个玻璃容器，更好不要用塑料的。把豆腐块放进来，然后再把油倒进来。密封起来，腌制2个小时以上就可以吃了。
小贴士：
1.腌制的时间越长，味道越香。
2.盐要多一点，这样可以防止它变质。
天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏说起花生和黄豆，大家都熟悉吧，这是人们常吃的2种食物，我们先来说一下花生，花生算是一种下酒菜，可以炒着吃、炸着吃、煮着吃，花生不管怎么做，吃起来都是满口香，而黄豆可以打豆浆，做黄豆饼，黄豆酱等，黄豆的做法也挺多的，把这两种食材搭配在一起，再加上辣椒腌一腌，这样做出来的黄豆花生辣酱，香辣可口，而且鲜美又下饭，不管是拌面拌饭，都挺符合家人胃口的，自制黄豆花生辣酱，做法简单，香辣可口零添加，拌面拌饭超级香！
黄豆花生辣酱
自从三伏天到来后，家人的食欲就下降了，因为天热的原因，不管吃什么，都觉得没有胃口，于是我每天都做一些下饭的食物，如果做的饭菜合胃口，家人会多吃一点！最近我刚学会黄豆花生辣酱的做法，刚开始做了一碗，没想到家人都挺爱吃的，于是我就又多做了点，这道黄豆花生辣酱，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的，好了不多说了，下面我就把黄豆花生辣酱的做法分享给大家，天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏！
【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。
【具体的做法】：
黄豆花生辣酱
准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟（煮的过程中，要多搅动几下），红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。
黄豆花生辣酱
下面看一下黄豆和花生，用手一捏就碎，这样就煮好了，然后捞出来，沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可食用。
黄豆花生辣酱
【小贴士】
之一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。
第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。
第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开吃了。
黄豆花生辣酱
这就是黄豆花生辣酱的做法，你们都学会了吗，这样做的黄豆花生辣酱，吃起来香辣可口，还有花生和黄豆的香味，当成主食的话，实在是太开胃下饭了，喜欢这道黄豆花生辣酱的做法，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
不用发也不用晒，这样做出来的黄豆辣椒酱，酱香浓郁，真是绝了大家好，我是之一美食的阿飞
在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！
今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法
不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯
话不多说，我们开始操作
1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯
2 . 把泡发的黄豆沥干水分
3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下
4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质
5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.
6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用
7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可
8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒
9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克
10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合
11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味
阿飞有话说：
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
马上就到冬至了，冬至到过大年前是家家户户做腐乳的时候。 在我的印象里，每次过年前，村里人都会做豆腐，豆腐通“都福”，寓意一年都有好福气。 做完豆腐，我奶奶还会自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制，封坛储存。而过年的腌菜大戏，当属做腐乳。
By 湘野红姐
用料- 豆腐 2斤
- 腐乳曲 1包
- 白酒 适量
1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）
2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒（传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然生霉，7天就能好）
3、3天到，豆腐周围都长满了白色菌丝，很漂亮
4、过一遍高度白酒，接下来就要介绍油腐乳——白腐乳——红腐乳的做法了
5、之一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存（评论区有人留言说，在装罐前，罐底放点甘草片或辣椒段，用甜米酒酿浸泡，比油泡的味道更好，你们吃过这种吗？）
6、第二，做白腐乳。往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了
7、第三是红腐乳。加红曲粉。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳了
8、三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已，我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的更好吃
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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50种腌菜做法第二篇酸甜泡萝卜
白萝卜1个，芹菜1根、胡萝卜半根、泡椒适量
1、白萝卜洗净切条，搭配胡萝卜条、芹菜，加1勺盐抓均匀腌制20分钟，倒去腌制出的水
2、放泡椒、小米辣、加1大勺白糖、2勺白醋、半碗泡椒水，适量凉白开水，翻拌均匀
3、放冰箱冷藏一晚就可以吃啦~
酸辣海带结
海带结，小米椒，小青椒，，大蒜，糖，盐，味精，味达美，醋，生抽，料酒
1、海带结洗干净，焯水煮熟，小米椒小青椒切小段，大蒜切片备用
2、将辣椒蒜跟调味料放入海带中（按照自己的口味添加就好)搅拌均匀
3、盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上入味即可。
香辣脆黄瓜
黄瓜，小米辣，蒜，姜，花椒，八角
1、黄瓜洗净切条，去掉黄瓜心，撒盐拌匀腌制半小时，挤干水分
2、锅中油烧热放入蒜，姜，小米辣，干辣椒炸香，关火放入4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖拌匀，倒入黄瓜中拌匀腌制2小时以上
香辣过瘾，开胃下饭的腌黄瓜，比买的还要好吃，喜欢就试试吧
酸辣脆爽萝卜片
白萝卜、小米辣、白醋、白糖、盐
1、2个白萝卜洗净切成片，加二勺食盐拌匀腌1小时，腌出水份后用凉白开洗去表面盐分，沥干水分
2、锅中加清水500g、白醋250g、糖100g、盐5g,煮开后立马关火等待放凉
3、将萝卜放入容器中，放入小米辣，浇上白醋水，盖上盖密封好放入冰箱冷藏一晚就可以开动啦~
腌萝卜干
1、萝卜洗干净，不用削皮，切成长条，十斤萝卜半斤盐，腌制一个小时，倒掉腌出的水，放到太阳下晒两三天，晒至八成干
2、晒干的萝卜用水反复清洗，洗干净后用凉白开浸泡十分钟，然后挤干水再晾干表面水分
3、晾干后加两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，带上手套揉搓两分钟，再放一勺白芝麻，一勺花椒面，自己根据咸淡适量加盐，不加也可以，拌匀就能直接吃了腌的过程中不要沾水沾油，吃不完的萝卜干记得装罐密封保存，能放很久哦，配粥配面条都很绝
香辣酱黄豆
黄豆（泡发后一盘的量）、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜末适量、蒜末适量、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱2-3根、八角1个、香叶3片
花椒适量、干辣椒4个
1、干黄豆提前用冷水浸泡一夜，第二天洗净沥干水分备用
2、锅中烧水，水开加入泡发好的黄豆，加入一半八角、香叶一片、花椒几粒同煮，煮半个小时至黄豆煮烂，捞出沥干水分备用
3、锅中倒油，油热加入八角、花椒、干辣椒段、香叶、香葱，转小火熬出香味，小火熬3分钟左右
4、关火，将香料全部捞出丢掉，剩油在锅内
5、重新开火，加入黄豆翻炒1-2分钟，至收干水分依次加入郫县豆瓣酱一勺翻炒均匀
7、加入生抽一勺，翻炒均匀
8、最后加入青红辣椒末、蒜末、姜末，继续翻炒2分钟出锅晾凉后装入密封盒，放入冰箱随吃随取
自制咸鸭蛋
新鲜鸭蛋25个，盐400克，煮盐水所用的水是2000毫升，40度的白酒适量、所用容器：一个可合盖容量为3升的玻璃瓶
1、鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干，玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用
2、白酒倒在碗中，淋在鸭蛋上，每个地方都要沾到白酒，逐个完成；你也可以把白酒倒在喷瓶中，将白酒均匀喷在鸭蛋上，晾个2分钟
3、盐加水在锅中煮开，盐融化后继续煮2分钟，然后熄火晾凉盐水，最后用的是凉的盐水
4、保证玻璃瓶干爽无水，然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉，这是再给玻璃瓶消消毒
5、鸭蛋放到瓶中，倒入凉盐水，合盖即可，如果上面的鸭蛋浮起来，就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制，压一下就不会浮起来了
6、夏天到了第23天的时候，我捞一个起来煮熟吃就很好吃了，已经出沙流油了
腌辣椒
青椒、香菜、小米辣、蒜
1、香菜小米辣蒜，洗净切好，依次放入碗里
2、碗里+2勺香油，半勺糖和半勺盐，+2勺生抽+2勺蚝油+1勺香醋+1勺辣椒面
3、把青椒切好控干水份倒入碗里，再倒入酱汁搅拌均匀腌制30分钟左右即可食用
香辣黄瓜片
黄瓜，辣椒粉，蒜末
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行晒好用开水冲洗沥干水分
2、碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀，倒入黄瓜里拌匀即可
黄豆辣椒酱这样做，香辣过瘾，好吃又下饭，做法超简单大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。
今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。
黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。
锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。
2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。
切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。
做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。
3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。
然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。
加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。
然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。
然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟
再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。
今天的黄豆辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记添加关注、转发。
咱们下期再见！
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明天小雪，民间传统要腌“寒菜5宝”，老传统别忘，酸爽咸香过冬俗话说得好“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着小雪节气的到来，大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”，其实就是咸菜，清人的《真州竹枝词引》中说道：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬。”看来这个小雪腌菜的习俗是由来已久了，一则小雪前后霜打的蔬菜丰收，且口感脆而鲜甜，适合腌制起来享用。二则以前物资匮乏，腌制的蔬菜可以保存很久，可以解决冬季吃菜的问题，正印证了“蓄以御冬”这句话。
小雪后，有哪些寒菜值得腌的呢？今天为大家分享民间最常见的“寒菜5宝”腌制 *** ，给你的冬天增添一番风味，酸爽咸香过冬天。
腌酱豆
广泛流传于苏北等地的一种腌制黄豆的咸菜，有两种做法，一种是要把黄豆经过发酵的做法，酱香味比较浓郁，腌制越久越香，成品也是一种绝佳调料，比较有名的菜式就是“酱豆子炒鸡蛋”。另一种则是煮熟黄豆直接腌制的 *** ，特点是 *** 比较简单，但缺少“酱”的风味，不是太正宗，今天就给大家分享一下，正宗“酱豆”的腌制 *** ，繁琐一点，但是好吃。
食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
- 干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，更好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
- 下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
- 冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
- 发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
- 将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。
腌雪里蕻
雪里蕻，也叫做雪菜，现在大部分人觉得只有腌制过的才可以叫做“雪菜”，这是因为新鲜的雪菜有一股令人不喜欢的味道，而腌制过的雪菜完美地去除了这股味道，而且变得更美味，大部分耳熟能详的雪菜菜式，基本都是使用的腌制雪菜，比如雪菜肉丝，咸菜豆腐，雪菜烧黄鱼等等。
食材准备：雪菜5斤，食盐250克
- 雪菜5斤左右，洗干净后先放在阳光下晾晒一天，晒至雪菜发蔫为好，然后摘去黄叶烂叶。
- 再将雪菜切碎，加入食盐揉搓，直到搓出雪菜的汁水。
- 然后将所有雪菜装入坛子里，坛子要特别的消毒杀菌后再使用，如此腌制20天左右就可以吃了。
腌酸菜
到了冬季，北方人最少不了的就是腌酸菜，酸菜羊肉，酸菜炖大骨，酸菜粉丝等等，都是浓浓的家乡味道，如何做出酸爽开胃的酸菜也是有窍门的，比如最重要的就是温度，要在5度到15度之间发酵最合适，还要避免油渍的沾染，否则很容易失败，至于选材，没有什么要求，可以用大白菜，上海青，芥菜，黑菜等都可以。
食材准备：大白菜，腌菜盐
- 大白菜放在阳光下晾晒一天，然后摘去老叶老帮，切掉菜根，再一剖为四待用。
- 锅中烧开水，关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
- 把所有烫过的白菜控干水分，装入腌菜坛子里，一层白菜撒少量的腌菜盐，最后用重物压紧压实。
- 腌制一天后若水分没有没过白菜，则可以另添一点凉开水没过白菜，腌制30天就可以吃了。
腌制萝卜干
现在我们小区一些闲置的空地都被一些老人晒着萝卜干，到处都弥漫着令人说不出的味道，但是腌制好的萝卜干吃起来却是令人愉悦的，几乎是家家必备，怎么做简单方便又好吃呢？我有好 *** 。
食材准备：青萝卜，食盐，花椒粉，辣椒粉，白糖，熟芝麻
- 青萝卜洗干净后对半切开，然后再切成手指粗细的条，记住一定不要将萝卜皮去掉。
- 再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右，直至萝卜条可以对折不断，外观发皱为止。
- 将萝卜条用开水烫一下，冷却后再搓洗一番。
- 捞出后再次铺开来晾干表面的水分。
- 将萝卜干收起来放入盆中，加入辣椒粉，食盐，胡椒粉，白芝麻，白糖揉搓均匀，腌制1天就可以吃了，非常简单。
腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩，在我们这里也叫作“腊疙瘩”，腌制好后再切成丝，浇上香醋，辣椒油就是“腊疙丝”，我们这里还会将“腊疙丝”同青红椒一块爆炒，加一点白芝麻，白糖调味，用来卷煎饼吃那是格外的美，可以一试哦。
食材准备：芥菜头20斤，腌菜盐2斤，高度白酒
- 芥菜清洗干净，加入食盐20克，再加入足够的清水浸泡1天，去除芥菜的辛辣味。
- 捞出的芥菜头阴干表面的水分，在放入腌菜坛子里，加一层就撒一层的食盐，20斤就加入大约2斤的腌菜盐。
- 如此腌制24个小时，杀出芥菜头中的水分，然后再加入凉白开，没过芥菜头，最后加入适量的高度白酒，用重物压着腌制大约一个小时即可。
- 吃的时候要清洗一遍，切成细丝，再加入香油，香醋就可以吃了，或者拿来和辣椒爆炒，也很下饭。
——结语——
小雪到，腌寒菜，以上5中腌菜都是农村常见的，小时候吃得比较多，但是每一家做的味道有很不一样，就比如萝卜干，印象最深的是在亲戚家还吃出了肉的味道，呵呵！你们家有什么特别的腌制 *** 吗？可以在下方留言告诉我，让咱也学习学习！
4月这菜是个宝，遇到别手软，整上10斤腌起来，随吃随取，真省事我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！
导语：4月这菜是个宝，遇到别手软，整上10斤腌起来，随吃随取，真省事！
四月，天朗气清，阳气回升。和煦的春风吹过，吹绿了小草，吹青了麦苗，也吹红了桃花！一场又一场的春雨，像甘露一样，无声无息地飘向大地。在春雨的滋润下，大地上的花草树木，迅速地生长着，大地万物呈现出勃勃生机！置身于田野之中，春天美景美不胜收，好一个最美人间四月天！
四月不仅很美丽，也给我们带来了很多的“山野美味”。清明节过后，随着天气的转暖，各种野菜也开始陆续上线，又到了吃野菜的更佳时节！每到周末，我都会带上工具，到农村老家的田野里挖野菜，像荠菜、蒲公英、苦菜、野葱等等，都是我重点挖的对象！对于我来说，挖野菜不仅可以锻炼身体，还可以欣赏春日的美景，让我更加热爱生活，感恩自然。
俗语说：“三月半，挑小蒜，抖毛孩儿遍地窜”。这里说的“小蒜”，并不是我们平时吃的“大蒜”，而是一种叫野葱的野菜。野葱别名小根蒜、沙葱、麦葱、山葱，在我国的大部分地区均有分布，是一种非常受欢迎的野菜！农历三月的野葱，不仅鲜嫩好吃，营养价值也很高，素有“菜中灵芝”的美称。
野葱是春季最美味的食材之一，在我们的餐桌上，经常可以看到它的身影。野葱不仅可以做配菜，还可以炒鸡蛋、烙鸡蛋饼、包饺子，并且还特别适合腌制食用！每年春天，我都会一次性挖上10斤野葱，腌制起来，放到冰箱内保存，随吃随取，好吃又省事！下面，厨娘就与大家分享一下，野葱的腌制 *** ！
【腌野葱头】
准备食材：野葱、盐、蚝油、香油、辣椒粉、辣椒油、黄豆酱、辣椒酱。
具体做法：
1.野葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，将野葱头切下来，野葱的叶子可以留着，炒鸡蛋、包饺子都特别香。
2.将野葱头放入盆中，加入适量的清水，再清洗一下，因为野葱头上会有很多的泥沙，所以要仔细清洗几遍，清洗干净后，放到竹筐内，沥干水分。
3.将沥干水分的野葱头放入盆中，加入适量的黄豆酱，加入适量的辣椒酱，加入适量的蚝油和香油，加入适量的盐和辣椒粉，加入适量的辣椒油，戴上一次性手套，抓拌均匀。
4.取一个玻璃罐或保鲜盒，将野葱头放进去，盖上盖子，放到冰箱保鲜层，密封腌制一个星期后，即可食用。
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小姨做的这5种腌韭菜真下饭，味道酸脆爽口，好吃解馋，做法简单腌韭菜
酸辣爽口，配着吃，两碗红豆黑米粥（当然是不加糖的）都不在话下，还能顺便啃个小馒头
所需材料：韭菜、姜蒜、青红椒（小米椒或线椒）、盐、糖、白酒、（泡椒水）
步骤：1、将韭菜摘洗干净，找个通风的地方，晾干水分。趁着韭菜惬意吹风的间隙，可以准备好姜蒜和青红椒，姜蒜切粒，青红椒切丁或切丝都行。爱吃辣的就可以选择小米椒或是线椒，我比较偏爱小米椒，劲辣中还带了一丝清甜，是我的更爱。
（一定要完全晾干水分哦，不能沾生水，否则容易坏。不过如果你用凉开水或是土豪些用矿泉水洗韭菜，着急的话，实在凉不到完全干也没事，反正后面步骤中也还是要把多余的水分挤出来倒掉的。<偷笑R><偷笑R><偷笑R>一点小心机。）
2、抓一把盐，适量，反正看着腌出来不是咸得怀疑人生就行，找个无水无油的容器把盐和韭菜拌匀。
（为了方便，我通常都是把韭菜从中间截成两半，手撕的啊，我比较粗糙，你们可以用刀切，也可以多切几段，怎么方便怎么来。）
拌匀之后就开始暴力揉搓，要用力，韭菜不像黄瓜拌点盐就出水，韭菜需要用力把盐揉进去，把水分挤出来，给它断生。你们可以想象一下搓面团，反正我是把韭菜当面团来搓的，可能我比较怪！<吐舌头H><吐舌头H><吐舌头H>
3、把备好的姜蒜青红椒倒入揉搓好的韭菜中，再加点糖，继续揉搓，把揉搓出来的水分倒掉。
4、最后，加一勺高度白酒，有条件的可以再加两勺泡椒水，也叫小米辣水，是为了让成功率更高。拌匀，装入密封容器中，更好是像我这样加一层保鲜膜或是塑料袋，会密封的更好。然后，放入冰箱，两三天就好了。若是之一次做，掌握不好时间，可以两天以后打开尝尝，带点微酸就代表好了，若是味不够可以再多放一天。#夏日生活打卡季#
万能蘸酱，自制韭菜花
所需原料：新鲜韮菜花700克、嫩姜80克、小米辣6棵、苹果200克、盐90克
腌制 *** ：1、将买来的韭菜花，用手拿着把多抖几下，将上面的腐叶尽可能地抖掉。
2、将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，要多冲洗几次。
3、清洗完后，用剪子将每个花底部硬根剪掉
4、剪掉后，再用清水冲一下，控净水分后分散放在盖帘上晾三小时左右（晾时注意在阴凉通风处，不要阳光直晒，只要晾干表面水分即可）
5、晾好的韭菜花在干净案板上剁碎（或用食品加工机），苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒、姜去皮洗干净，切成细姜末。小米辣切碎粒
6、剁碎韮菜花放入大碗中，放上姜末、小米辣、苹果粒、盐后用小勺翻拌均匀
7、搅拌均匀后，找干净的瓶子装起来，放在冰箱冷藏室腌制七天以上即可食用啦！（瓶盖要密封好，随时放入冰箱，保证半年不会变质）
低卡清爽解腻小凉菜，腌韭菜
食材：韭菜 蒜 小米辣 盐 白糖 白酒
做法：1、韭菜洗干净晾干 切段 备用.
2、放入切好的蒜 小米辣 加入适量盐 白糖 一点高度白酒 .
3、全部拌均匀 装入干净的容器里放入冰箱冷藏一夜即可.
小tips：吃的时候可以淋一些香油 盐可以根据自己的口味适量加入 不能吃辣的宝子就不要放小米辣哈！
凉拌生韭菜，开胃爽口
食材：韭菜、辣椒面、米醋、生抽、香油、盐、糖
做法：1、韭菜洗净（一定要洗干净、因为是生吃）、切段。
2、韭菜加半勺盐、半勺糖、、2勺生抽、2勺米醋、2勺香油、一勺辣椒面（喜欢辣的可以多加些）。
3、用手抓拌均匀，是不是超级简单，是不是意想不到的惊喜哟～
【凉拌韭菜】
食材：韭菜，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，熟油，
做法：1、先准备一把韭菜，两小小米椒，都清洗干净。沥干水分待用。
2、烧一锅水，水开之后，滴两滴食用油，放入韭菜，再次煮至沸腾之后捞出过凉水。
3、把韭菜控干水分，切成长段，装在盘子里。
4、取一个小碗，加入大蒜，小米椒，倒入生抽，陈醋，一点白糖搅拌均匀。调成调味汁。
5、把调好的调叶汁浇在韭菜上面，烧一点热油浇在上面，搅拌均匀就妥啦，简简单单的韭菜
【再说两句】韭菜焯水里放锅里放两滴食用油，可以很好的保持其色泽。
焯水时，再次煮开就赶紧捞出。
私藏20年的辣疙瘩两种咸菜做法，3分钟教会你，香辣爽脆，超下饭私藏20年的辣疙瘩两种咸菜做法，3分钟教会你，香辣爽脆，超下饭
嗨，大家好！我是爱做咸酱菜的钰姐，在这腌菜的季节，在前面我已经给大家分享了很多种家常咸酱菜的 *** *** 。今天，再给大家带来一种很常见的食材，它就是我们认识的大头菜，在苏北、安徽一带又叫辣疙瘩。这种食材带有很浓的芥菜味儿，所以腌制成咸酱菜味道非常鲜美下饭。
辣疙瘩腌制咸菜的 *** 有很多种，可以直接整个腌制成咸的、甜的，也可以腌制成带有五香味的酱疙瘩菜。不过，我们苏北人很爱吃辣的，所以这次我要分享的是两种带有香辣味的辣疙丝腌制 *** ，这两种口感都超下饭，做法也超简单，喜欢无辣不欢的可不要错过这道开胃下饭菜了。
这两种辣疙丝的腌制 *** ，前面几步都是差不多的，只是在后面多加了一些食材。接下来就给大家详细介绍这两种辣疙丝的做法。
1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了。
2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成之一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。
3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。
4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。
5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝，我腌制的辣疙丝晒干后只有2斤，所以碗里又加了2勺盐。
6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。
7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，之一种的红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了。
8、如果你切的是粗条辣疙丝，做完上面几步后接下来再准备200克黄豆，坏黄豆不要放进去，然后用水泡4个小时，淘洗干净后再放锅里煮至有点发面的口感。注意了，煮黄豆的时候不要离开人，不然汤水容易溢出来的。
9、煮好的黄豆放凉后，沥干水分放入辣疙丝里，再切点辣椒丝在里面，然后带上手套反复搓揉。装入坛子里密封二十多天，没有辛辣味，香辣辣疙丝豆子就腌制好可以开吃了。
小贴士：
腌制好的辣疙丝咸酱菜，如果盐放得少，常温下是很难储存很久的，腌得少可以放入冰箱里冷藏能多储存一阵子。我每年都不会腌制太多，腌制一两斤解解馋就好，毕竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是有三高的人群一定要远离这些咸酱菜。
好了，今天这两种辣疙丝的腌制 *** 就给大家分享到这里，我是爱腌咸酱菜的美食达人钰姐，想了解更多咸菜做法欢迎关注我。看完这篇文章分享，欢迎点赞、收藏、评论、分享。
