小麦收割以后，紧接着就是下茬作物的宝贵时间，对于北方地区的农民朋友，今年因为雨水的关系，小麦减产严重，但是生活要继续，下一茬作物仍要抢种，黄豆作为一种经济作物，多年来价格一直上涨，而且黄豆的加工品也是备受大众喜爱，但是如何才能种出高产大豆，是需要一定的技术，今天咱们讨论一下，如何种植夏黄豆？七句老话说得透，黄豆饱满品质好。
一、夏至耩黄豆，一宿扛锄头
这句老话的意思是夏至前后播种黄豆更好，一个晚上豆子就能翻身发芽，黄豆是一种喜欢高温的作物，夏至的时候，降水频繁，播种的黄豆在温湿度适宜的情况下，很快发芽成长，一个晚上能发芽，形似黄豆肩膀扛着锄头，过晚或者过早对播种黄豆来说，都会有所减产，俗语“早种豆荚稀疏，晚种豆荚稠密”，说的就是播种过早，豆子出苗率低，播种过晚，温湿度高，豆苗稠，均不利于大豆高产。
二、割麦种豆不用犁，有雨抓紧耩地皮
这句俗语的意思是刚刚割完小麦的麦茬地可以直接播种，不用犁耙耕地，若是近期有雨，直接播种即可，因为小麦割完后，留下的麦茬正好可以为大豆遮荫，同时麦茬也是肥料，后期腐烂后为黄豆的生长提供养分，由于黄豆颗粒大，吸水膨胀，所以赶在下雨前播种，更加有利于黄豆的发芽生长。
三、若要豆苗齐，点种在地皮
这句俗语的意思是想要提高豆苗的发芽率，黄豆就要浅播，因为黄豆颗粒大，发芽困难，而且又是双叶子作物，若是播种过深，双子叶很难顶破地皮，若是遇到降雨，黄豆会因雨水在地下腐烂，所以黄豆要浅播，这样才有利于破土出苗。
四、不稀不稠，一拃出头
这句俗语的意思是黄豆播种的密度，按照俗语的说的一拃就是成人大拇指与食指撑开的距离，长度约为16厘米左右，这样穴播黄豆的时候，间距要隔16厘米，因为黄豆枝叶繁茂，过度密植后，豆秆纤细徒长，而且相互交错，田间郁闭，不利于黄豆的开花结荚。
五、大豆干花湿荚，亩收石八；大豆干荚湿花，有杆无瓜
这句俗语的意思是大豆初花期前要浇透水，结荚时土壤保持干爽，这样黄豆才能高产。若是反过来，大豆机会颗粒无收，仅剩茎秆，因为花期不需要太多的水分，过多的水分会攻落花荚，而结荚期则需要充足的水分来促使荚果饱满，反过来，就会导致大豆落花落荚，黄豆减产严重。
六、豆田年年调，豆子年年好
这句俗语的意思是种植黄豆不能重茬，这样黄豆才能高产，黄豆生长的过程中，根瘤菌分泌出很多的酸性物质，这种酸性物质会损伤大豆根系，而且重茬种植，很容易导致大豆缺素，大豆呈现不同的病症，大豆种植需要轮作，有条件的可以水旱轮作。
七、豆锄三遍，荚生连串
这句俗语的意思是大豆种植，最少要锄三遍，大豆才能高产，大豆根系不发达，锄地可以疏松土壤，保肥保水，增加根系的转运能力，同时又除去豆田野草，减少养分的浪费，只是锄地时，要注意力度，不要伤根，更不能伤大豆基部，这样大豆就能高产。
综上，夏至的到来，收尾工作做好的同时，下茬作物又要行动起来，黄豆经济价值高，也是北方主要的种植作物，七句老话，把夏大豆种植说的透彻，这样种植出来的黄豆饱满品质好！
东北大豆：一粒种子的传奇东北人吹牛？别被假象蒙蔽了眼睛
有人说，东北人只会吹牛，从来没吃过一粒东北大米，粮食都是我们自己花钱买的。这样的话，听起来很有道理，但实际上却是一种无知和误解。你知道吗？东北生产的粮食并不只是大米，而是包括了水稻、玉米、小麦、大豆等多种作物。这些粮食不仅能够满足我们的日常饮食需求，还能够支撑我们的工业、医药、化工等多个领域。东北生产的粮食是一个泱泱大国立足世界的根本货币，是我们国家的粮食安全和经济发展的重要保障。
你可能会问，既然东北生产了这么多粮食，为什么我们还要从外国进口呢？这里面有一个很复杂的原因，涉及到国际贸易、市场竞争、资本操纵等多方面的因素。但其中最关键的一点，就是我们曾经遭受过一次由于大豆而引发的巨大危机。这场危机让我们深刻地认识到了大豆的重要性，也让我们更加坚定了保护自己的饭碗的决心。
大豆：不可或缺的神奇植物
你可能觉得大豆很普通，甚至很低端，但你知道吗？大豆是一种非常神奇的植物，它不仅含有丰富的营养素，还有着广泛的用途。大豆中含有40%的蛋白质，20%的脂肪，是谷类和薯类的2.5到八倍，就大豆蛋白质的含量比鸡肉和猪肉还高两倍。在日常生活中，我们常常吃到豆腐、豆浆、豆皮、腐竹、大酱、酱油、豆豉等各种豆制品，这些都是大豆加工而成的。在工业中，大豆也有着非常广泛的用途，它可以制成氧化豆油、卵磷脂、硬脂酸等多种物质。这些物质可以用于机械润滑、造纸制铬、矿石氟选、肥皂蜡烛等多个领域。大豆还可以与酒精混合制造橡胶、液体燃料、印刷油墨等等。甚至大豆榨完油后剩下的渣滓也是畜牧业中更优质的蛋白质饲料。
正因为大豆如此优秀，才引起了一些黑心商人的觊觎，他们想要通过控制大豆的市场，从而谋取暴利。他们利用基因技术，培育出了一种高产的转基因大豆，然后通过各种手段，将这种大豆推广到全世界，甚至包括我们的东北。他们先是免费提供种子，并申请专利，然后等到我们种植了这种大豆后，再以侵权为由，向我们索要高额的赔偿。我们的农民和企业无法承受这样的压力，只好放弃这种大豆，重新种植传统的非转基因大豆。但这时候，问题就来了。
大豆危机：一场精心设计的阴谋
当我们重新种植传统的非转基因大豆时，我们发现我们的产量远远不能满足我们的需求。因为在之前，我们已经被那种高产的转基因大豆所诱惑，我们的工厂已经扩大了产能，我们的市场已经形成了习惯。我们不得不从外国进口大量的大豆来填补缺口。而这正是那些黑心商人所期待的。
他们先是故意制造出一种假象，说北美的大豆受到了天气的影响，导致产量急剧下降。于是，大豆的价格就开始上涨，从2000多一吨涨到了四千三一吨。然后，他们又故意制造出一种恐慌，说如果再不买就会涨到五千一吨。于是，我们的企业就开始疯狂地囤货，结果买了900万吨。就在这时候，他们突然改变了口风，说其实北美的大豆并没有减产很多，而且还有很多储备。于是，大豆的价格就开始下跌，从四千三很快掉到了2000。这样一来，我们的企业就遭受了巨大的损失，70%被迫停产或倒闭。然后，他们又趁机低价收购我们的食用油企业，想要控制我们的食用油市场。
这场危机让我们付出了惨痛的代价，也让我们深刻地认识到了自己的弱点和敌人的狡诈。我们意识到了保护自己的饭碗是多么重要和紧迫。我们开始加强自己的粮食生产能力和储备能力，同时也加强自己的粮食贸易能力和谈判能力。我们不再轻易相信外国人的花言巧语和虚假数据，也不再轻易被外国人的恐吓和威胁所动摇。我们坚持种植非转基因大豆，并且提高了其品质和产量。我们还成功地抵挡了外国人对我们其他粮食作物的攻击和干扰。
东北粮食：黑土地上的担当
东北粮食是中国粮食安全和经济发展的重要支柱。东北生产了1.73亿吨粮食，占全国总产量的近三分之一。
东北粮食是中国粮食安全和经济发展的重要支柱。东北生产了1.73亿吨粮食，占全国总产量的近三分之一。东北粮食的品质也是全国一流的，东北大米香软甜滑，东北玉米饱满鲜甜，东北小麦细腻香醇，东北大豆营养丰富。这些粮食不仅能够让我们吃得饱饱的，还能够让我们吃得健康美味。
东北粮食之所以能够有这样的成就，离不开东北的黑土地。黑土地是一种非常肥沃的土壤，它含有丰富的有机质和矿物质，能够提供给作物充足的营养和水分。黑土地也是一种非常稳定的土壤，它能够抵抗干旱和水涝，能够保持土壤结构和肥力。黑土地是一种非常珍贵的土壤，它只占全球陆地面积的7%，而中国的黑土地主要集中在东北地区。黑土地是东北粮食生产的基础，也是我们国家的宝贵财富。
但是，黑土地也面临着一些严峻的挑战。由于长期的过度耕作、过度施肥、过度开垦等原因，黑土地的肥力和厚度都在不断下降，黑土地的面积也在不断缩小。如果不加以保护和恢复，黑土地将会失去它原有的魅力和价值，东北粮食也将会失去它原有的优势和地位。为了保护黑土地，我们需要采取一些有效的措施，比如实施轮作制度、增加有机肥料、减少化学农药、改善灌溉方式、增加植被覆盖等等。这些措施都需要我们付出一定的成本和牺牲一定的利益，但是为了长远的发展和利益，我们必须坚持下去。
东北人：粮食背后的故事
说到东北粮食，我们不能忘记东北人。东北人是一群勤劳、朴实、豪爽、热情的人。他们用自己的双手和汗水，创造了东北粮食的辉煌。他们也用自己的智慧和勇气，保卫了东北粮食的安全。他们是东北粮食背后的故事，他们是东北粮食赋予生命的力量。
有人说，东北人只会吹牛，但其实他们只是在用自己特有的方式表达自己对家乡和祖国的热爱和自豪。他们并不是真正意义上的吹牛，而是在用幽默和夸张来调节自己和别人的情绪。他们并不是真正意义上的自大，而是在用自信和乐观来面对自己和别人的困难。他们并不是真正意义上的懒惰，而是在用节奏和享受来平衡自己和别人的工作和生活。他们并不是真正意义上的粗鲁，而是在用直率和真诚来交流自己和别人的想法和感受。他们是一群有着丰富内涵和多样性格的人，他们是一群值得我们尊重和欣赏的人。
东北人也是一群有着深厚文化底蕴和广泛艺术天赋的人。他们的语言幽默风趣，富有韵律和节奏，能够表达出各种各样的情感和意境。他们的歌曲激昂悲壮，富有旋律和魅力，能够唱出各种各样的故事和风景。他们的舞蹈轻盈灵动，富有节奏和韵律，能够跳出各种各样的情绪和气氛。他们的书画雄浑细腻，富有线条和色彩，能够画出各种各样的形象和意境。他们的戏剧生动有趣，富有表情和动作，能够演出各种各样的角色和情节。他们是一群有着无穷创造力和无限魅力的人，他们是一群值得我们学习和欣赏的人。
东北人也是一群有着坚强意志和无畏精神的人。他们在历史上经历了无数的苦难和挫折，但他们从未放弃过自己的信念和理想。他们在抗日战争中，用自己的鲜血和生命，为祖国的解放和统一做出了巨大的贡献。他们在建国初期，用自己的辛劳和智慧，为祖国的建设和发展做出了重要的贡献。他们在改革开放中，用自己的创新和奋斗，为祖国的繁荣和进步做出了突出的贡献。他们在新时代中，用自己的担当和奉献，为祖国的复兴和强盛做出了不懈的努力。他们是一群有着无私奉献和无畏牺牲的人，他们是一群值得我们敬仰和感激的人。
东北大豆：一粒种子的传奇
东北大豆是一粒种子的传奇，它见证了东北粮食的辉煌，也经历了东北粮食的危机。它展示了大豆本身的神奇，也揭示了大豆背后的阴谋。它体现了黑土地上东北人对家乡、对祖国、对粮食安全、对经济发展、对文化传承、对艺术创造、对历史责任、对未来梦想等等方面的担当与奉献。
大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物考古研究表明，豆类作物源于亚洲西部，由原产地经地中海沿岸传入世界各地。
大豆从豆荚里蹦出
1949年后，在中国 *** 的重视和努力下，中国大豆产量快速增长，现已成为世界更大的大豆生产国。大豆是我国1949年新中国成立后的之一个油料作物，国产大豆起源于我国，50多年来产量提高了30多倍，一直占国内大豆总需求量（进口量加出口量）的99%左右，完全可以自给，再也没有进口依赖。大豆在中国种植历史悠久，传播范围广泛。
黄豆
中国最早的帝皇秦始皇就曾多次种植大豆。大豆是东北地区主要的作物之一，播种面积很广。同时大豆也是中国国民膳食结构中最常见的食物之一，它含有丰富的优质蛋白质和矿物质，是中国居民膳食结构中蛋白来源的主要提供者。大豆在中国的传播历史悠久，自秦汉时期大豆从东北南下进入中国长江南部地区。后期大豆由海路传入日本、朝鲜，由西伯利亚经沿海地区传入欧洲黑海沿岸和地中海沿岸等欧美各国。到19世纪末20世纪初，大豆已成为重要的商品作物。
黄豆收获
从秦汉时期到新中国成立前，虽然中国大豆主要种植区域没有变化，但大豆的传播区域已扩大到东北、华北、华中、华南、西南、西北大部分地区以及朝鲜半岛、日本、东南亚、欧美各国等地。这不仅说明中国大豆种植技术高超，也说明大豆具有很高的营养价值并且适应性强，才能够在长时间跨度、广泛地域范围内传播开来。
黄豆
总之，大豆在中国有着悠久的种植历史，历史记载和考古发现都表明，在中国 *** 的重视和努力下，中国大豆产量快速增长，现已成为世界更大的大豆生产国。同时，大豆也是中国国民膳食结构中最常见的食物之一，它含有丰富的优质蛋白质和矿物质，是中国居民膳食结构中蛋白来源的主要提供者。
散文 | 王兆胜：豆子的境遇豆子的境遇
文 | 王兆胜
日常生活中，米面是主食，豆子为副食。不过，豆子种类繁多，非常实用，深得人们喜爱。最常见的有黄豆、绿豆、红豆、黑豆，也有豌豆、芸豆、扁豆、蚕豆、茴香豆等，大家喝粥、吃菜、饮酒、养生往往都离不开它。然而，不少人对豆子却有偏见，多贬损语，不太好的说法有“目光如豆”“胆小如豆”“豆渣脑筋”“箪豆见色”“两耳塞豆”“豆重榆瞑”等。
豆子很小，在食物中，除了“米”，恐怕就是豆子了。不过，豆子虽小，作用却甚大，它是人体所需蛋白质的主要来源，还是祛火、利尿、消暑的良材。豆子像米一样，单看上去很“小”，汇集在一起就成为山、变成河，囤积起来更加丰实饱满与流光溢彩。据科学研究，豆子的蛋白质高达35~40%，一向被认为高蛋白的猪肉也只有20%。炎热夏天，一碗绿豆汤可立马解暑降温，功效远甚于绿茶甚至药物。当豆子经由传送带运行，堆积如山，进入粮仓，聚集在一起的豆子也有了富足感和温暖感，再也不是单独时候的孤独渺小，很容易被忽略了。
与地瓜、土豆这类生长于地下的植物比，豆子多了些自豪和张扬，它悬挂于豆秸之上，顺着篱笆上爬。不过，它一般不会登得太高，而且喜欢被豆荚包裹，有点深藏不露。豆蔓开花，那一树一片的豆花特别亮眼，仿若是一些翻飞的蝴蝶，有点非人间物的感觉。当眉豆开花，其艳丽无比，将它们说成仙女下凡也是可以的。眉豆花是大地的语言，也是天空的符号，还是神仙在人间点亮的彩灯，这样的美往往是可遇而不可求的。
挂在空中的豆荚像一张张名片，成为童年乡村的亮丽风景。不过，很快地就有阵阵轻风吹过，在阳光的照耀下，早熟的豆子就会爆裂，像早产儿似的呱呱落地，并与金黄的枯叶一起点缀着大地。此时，豆子充满寂寞，也多了些孤独与茫然，它们仿佛在用圆满与晶亮诉说秋意，也为自己的一生画上一个个圆满的句号。
那些收割后的晚熟的豆子，连秸带荚一起被运到打豆场，庄稼人就会摇动长扁豆似的梿枷把豆子打出来。此时，孩子们就会听到阵阵夹杂着欢乐与痛苦的声响，这是来自豆蔓和豆荚，也是由梿枷发出的。为了将豆子与豆荚分开，农民就用大木锨将它们高高扬起，豆子被送上天空，充分享受弧线的快乐与自由的飞扬。这是豆子会飞的时光，也是它身居豆荚时做的好梦。
作为果实，红薯与土豆有些呆头呆脑，甚至显得特别愚蠢，然而豆子却显着灵光。如细加观察，每颗豆子上都长了眼睛，那是心灵的外化，也是天地的法门，还有着一种别样的美丽。特别是红豆，这个被人们寄寓哀思的爱情信物，其实有着一种不自美的天然之美。红豆中有朱红、柿子红、橘红、豇红，这是红中显出的富于变化的各种层次，也是包含“中国红”的各种颜色。红豆的外表有火一样的 *** 浪漫，内心却是纯正、自然、宁静、悠然的。豆子特别是红豆还会变成眼睛，被那些做面人点进工艺品，于是王八配上绿豆眼，白兔子长了一双红豆眼。
“煮豆燃萁”连同曹植一起对“豆子”与“豆萁”充满悲悯。其实，豆子的苦难与磨砺远非于此。豆子被磨成面粉，豆子被人放在嘴里咀嚼，豆子被长期腌制，豆子被蒸、煮、炒、爆，哪一种都不是人能忍受的。其实，“豆”这个字本身就是蒸锅的形状，上有盖子、下有火、中有口（也是锅）。“俎豆”是古代祭祀的器具。这样看来，用“俎豆”来“煮豆燃萁”，会让人们生出更多的感怀。但豆子可能不这样想，作为植物它生来就是为人类所用，以牺牲精神奉献出自己，只是有的人感恩，有的没有甚至熟视无睹罢了。当然，在豆子中，也有“石豆子”和“铜豌豆”，这些豆子中的异类让人既爱又恨。“石豆子”像石头，仿佛铁了心不为人所用；“铜豌豆”如风月场上的老手，“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”，根本不理会人的想法。
豆子的“硬”“实”“圆”“满”，都是好寓意。据说，不少围棋高手对局，由于用时过长，没时间正常用餐，又要费尽心力和耗尽体能，于是发现用炒黄豆充饥和补充能量的妙法。当一个棋士一边下棋，一边从旁边盒子里抓棋子，还将炒黄豆抓起来往嘴里放，很容易分不清到底是棋子还是黄豆。好在两者都是圆的，也是瓷实的，与方正的棋盘形成了“天圆地方”格局。还有个成语叫“撒豆成兵”，“豆子”虽不能用来战斗，但在著名军事家手上都是兵器。豆子还能派上其他用场：农民分房、分家、分地，有时就用“豆子”；延安时期的民主选举，不少农民用豆子投票；还有人在做重大决定时犹豫不决，也喜欢抛豆子以下决心。
小时候，农村有一种风俗，用胡萝卜和豆面做灯。家中能放的地方都放上一盏灯，除了给灶王爷，还会给粮仓、猪圈、鸡舍、磨房等送灯。用完了，就会将珍贵的豆面灯回收利用，像切面条一样煮着吃。老百姓常用“吃一百担豆子，不知道豆腥气”形容一个人不长记性；然而，黄豆面灯却有金黄的色泽，嚼在嘴里有一种特别的香气与韧劲儿，还有说不出的神清气爽。清明时节上坟送灯，胡萝卜灯是红色的，豆面灯是金黄色的，闪烁跳动的灯火苗是红色的，送灯人的心是虔敬与慌恐的。当离开之后走远，向墓地蓦然回首，还能看到如豆的豆面灯在夜色中闪烁，这既是一种贴心的陪伴，又是一种细心的倾听与无尽的诉说。
一直忘不了豆子变成豆芽的过程，特别是它亮相的那一刻：水泡的豆子被盖上湿布，置于暖室，豆子就开始做梦了，甚至会有一股股的梦香。有一天，突然打开盖布——这如新婚的盖头，映入眼帘的是簇新、亮丽、明澈的豆芽。黄豆芽露出金质，绿豆芽多了灵光，这是一个从现实进入梦境又回到人间的过程。豆芽是从豆子身上长出来的，豆芽茁壮成长，原来的豆子却日见消瘦，很快变皱变老变小，有的几乎看不到了。绿豆芽长长的，让人怀疑它不是从一粒小豆子中生成而成的。当加上老醋清炒，绿豆芽就会变得透明，在嘴里咀嚼还会发出脆响，那是一粒豆子毫不保留的全部奉献。有时，吃着这样的绿豆芽，常怀念父母，那些将所有日子与辛劳都奉献给儿女的伟大生命。黄豆芽似乎更有营养，它也有长长的嫩芽，但留下的豆瓣嚼在嘴里还是那么香醇，它的营养一半给了豆芽，一半留在豆瓣中。豆芽可能代表的是瓷实厚道、缺言少语的豆子的心事，我甚至能从豆瓣和豆芽中听到豆子所说的话，那是关于柔弱、干净、纯粹、坚韧的寓言。如将豆芽看成豆子开出来的心花也是可以的，它并不比豆子结子前的花朵逊色。
豆子变成豆腐是脱胎换骨的过程。它彻底改变了豆子的形状、颜色、味道，也让豆子以另一种形式长久保存。当遭受千磨万压，当豆浆经了卤水的点化，当在密封后得到长久的修炼，豆子一下子有了灵魂，也有了楚楚动人之美，这不只是说它有了美好的容颜，而是说更有了新的味道与内涵，特别是变得更有营养和不断可以翻新的美食。豆腐还与豆腐脑、豆腐花、豆腐丝、豆腐皮有关，还可进一步成为豆腐乳——让人销魂的一种美味。豆腐乳往往被罐装进瓶子里，以密不透风的方式挤压在一起，既连又分，整体与个体并存。人如果像豆腐乳一样生活，恐怕一分钟都撑不下去；豆腐却排列整齐，进入属于只有自己才能理解的修行。
臭豆腐是豆腐的变异，也是豆腐身上长出的怪胎。在此， *** 变得黑黢，香气变为臭气，美变为丑。不过，吃过臭豆腐的人都知道，真正的香味是那种回甘，它藏在所有现象背后，或者说在时间的深处，以及人的灵魂中。这也是为什么，很多人放着日常豆腐不顾，专找臭豆腐，这不只是回忆，更有说不出的沉醉，一种灵魂的对话。这也是豆子从发芽、开花开始，永远也不会想到的结果。
熬粥特别是腊八粥是国人的更爱，也是中国文化的代表与象征。将不同的原料放在一起，像红枣、核桃、百合、米、枸杞等，再加上豆子，于是就有了混合着各种原料的食品。原来，各种原料是互不搭界的，然而，经过温火、水、时间、耐心，豆子开始与其他材料融合，慢慢变得黏稠起来，并有了温情密意，也有了一家人和平共处与融为一体的共情。据说，这样的粥营养价值很高，可延年益寿，更能增加福运的。
有人给孩子起名叫“豆豆”，鲁迅笔下写过豆腐西施，人们常用“刀子嘴、豆腐心”形容一个人，“豆蔻年华”中的豆蔻指的是十三岁少女，《憨豆先生》塑造了“憨豆”这个可笑可爱的形象，“厨子”和“厨房”都离不开一个“豆”字，“逗留”与“真逗”充满着悠闲与趣味，明清小说《豆棚闲话》是关于豆棚之下的故事集萃，等等。看来，豆子无所不在地充满着人们的生活，并有一些窖藏的深意和值得思考的内容。只是人们深受豆子恩惠而不自知罢了。
有时，需要听听人们说“豆子”；但更多时候，也要好好听听豆子在说什么，以及它们是怎么诉说的。
2023年2月26日，3月12日修改于北京沐石斋
王兆胜，山东蓬莱人，文学博士、二级教授、博士生导师、中国作协会员。《中国文学批评》和《美学研究》副主编，国务院特殊津贴专家。专著有《林语堂与中国文化》《新时期散文发展向度》等16部。在《中国社会科学》《文学评论》等刊物发表论文300余篇，被《新华文摘》等转载60多篇。散文随笔集有《天地人心》《情之一字》等。散文随笔大量入选中学教材、中高考试题和散文选本。获首届冰心散文理论奖、当代作家评论奖、第四届全国报人散文奖等多项。
大豆、毛豆、黄豆到底有什么区别？豆类古代为什么称作菽？大家好，今天我们要聊聊大豆、毛豆和黄豆这三种常见的豆类，以及它们之间的区别。这三种豆类都是我们的日常食品，但在形状、口感和用途上都有所不同。接下来，我们将从三个角度来探讨它们的独特特点和吸引力。
首先，我们来了解一下大豆。大豆包含于黄豆，黄豆是大豆的一种，大豆是一个总称。大豆是一种含有丰富蛋白质和纤维的植物性食品，是素食者的重要蛋白质来源。大豆可以用来 *** 豆腐、豆浆、酱油等食品，还可以榨取豆油。它的形状呈椭圆形，颜色有黄色、淡绿色等。大豆在亚洲地区种植广泛，对我们的健康和饮食有着重要的作用。
接下来，我们来看看毛豆。毛豆是一种富含蛋白质、纤维和维生素的豆类，常常被用来作为零食或烹饪食材。毛豆的外壳包裹着绿色的豆子，煮熟后豆子会变硬，颜色也会变成深绿色。毛豆主要产于亚洲和美洲地区，有着浓郁的香味和独特的口感，是许多人的更爱。
最后，我们来了解一下黄豆。黄豆是一种含有丰富蛋白质和碳水化合物的植物性食品，可以用来 *** 豆腐、豆浆、酱油等食品，还可以榨取豆油。它的形状较圆，颜色有黄色、浅黄色等。黄豆在亚洲和南美洲地区种植广泛，对我们的健康和饮食也有着重要的作用。
豆类在古代被称为“菽”，这个词汇源于汉语中的“豆”字。在古代，豆类是人们主要的粮食之一，因为它容易种植、产量高，且可以提供人体所需的蛋白质和营养素。随着时间的推移，豆类逐渐成为了我们日常饮食中的重要组成部分。
总的来说，大豆、毛豆和黄豆这三种豆类都有其独特的营养价值和口感，可以满足不同人群的需求。无论是作为主食还是副菜，它们都是健康饮食中不可或缺的一部分。希望大家在日常生活中能够多加关注这些豆类的食用，让我们的身体更加健康！
以上就是关于大豆、毛豆和黄豆的介绍，希望对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要更多的建议，请随时联系我。祝您健康！
黄豆上的大青虫，曾经的农业害虫，如今的盘中美味，它经历了啥？黄豆上的大青虫，又称黄豆虫或黄豆甲，是指黄豆田间常见的害虫，其幼虫会寄生在黄豆植株上，并以黄豆为食。然而，随着人们对食材的探索和食物文化的变迁，黄豆上的大青虫也逐渐从农业害虫转变成了盘中的美味佳肴。
黄豆上的大青虫在农业中曾经带来很大的危害。它的幼虫会啃食黄豆叶片和豆荚，严重影响黄豆的生长和产量。农民为了保护农作物免受大青虫的侵害，采取了多种控制措施，包括化学药剂喷洒、手工捕捉等。然而，大青虫的数量仍然难以完全控制，给黄豆生产带来了一定的困扰。
然而，人们在不断的探索和尝试中发现，大青虫实际上也是一种可食用的昆虫，其肉质鲜嫩，营养丰富。逐渐地，大青虫在某些地区成为了一道特色菜肴。那么，大青虫是如何经历从害虫到美味的转变呢？
首先，对大青虫进行食用的发现可能是源于食物资源的利用和节约。在一些农村地区，人们生活资源相对有限，对于食材的利用率往往更高。当发现黄豆上的大青虫可以食用时，人们开始尝试将其加入饮食中，以增加蛋白质的摄入和丰富口味。
其次，大青虫作为食材逐渐被接受和喜爱，与地方食物文化的发展密切相关。一些地区的饮食习惯中，昆虫被视为一种传统美食，对其食用并不陌生。在这些地方，人们更容易接受并喜欢大青虫的味道和口感。
此外，大青虫的营养价值也是人们喜爱食用的原因之一。研究发现，大青虫富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，与一些常见的肉类食物相比，其蛋白质含量甚至更高。这使得大青虫成为了一种具有营养价值的食材选择。
然而，需要注意的是，食用大青虫时应选择来源可靠、无污染的大青虫，并确保经过适当的加工和烹饪，以确保食材的安全性和卫生健康。此外，由于大青虫在农业上仍然被视为害虫，其大规模养殖和商业化利用仍面临一些挑战，包括标准化养殖技术、食品安全监管等问题。
总结起来，黄豆上的大青虫经历了从农业害虫到食材美味的转变。这一转变主要是由于食物资源的利用和节约，地方食物文化的发展，以及大青虫自身的营养价值。然而，在食用大青虫时，我们应该保持谨慎，并选择安全可靠的食材来源，以确保食物的安全性和卫生健康。
大豆在中国汉朝后的历史变迁及其动因探究文/良才
编辑/良才
前言
中国大豆从野生到人工，从“主粮”到“副粮”，从“以输出为主”到“依赖于进口”，是在政治、经济、技术和文化等多个层面上，大豆与中国农业发展相契合的产物。
在这段时间里，大豆的变化不仅满足了人们对健康饮食的需要，维持了我国粮食系统的稳定性，还促进了大豆产业链的发展，体现了中国特色的豆文化。
大豆是一种来自中国的古代粮食作物，种植时间长达数千年。在过去的一段时间里，中国不仅有大量的大豆种植，还有大量的大豆供应，大豆也被引进到了其他的地方。
大豆是中国的“农业四大发明”，在中国的食物体系中发挥着举足轻重的作用，对中国及全球的农作物种植体系、农业经济及食品文化的发展作出了巨大的贡献。
大豆的由来及演变
在对自然界的认识、利用和改造中，人类的文化不断地得到了发展，并在此基础上，对自然界进行了大量的耕种、捕鱼和狩猎。大豆是中华农耕文化的重要基因，是我国重要的粮食原料资源，在我国的发展历程中。
（1）春秋之前：由野至养
种植的黄豆是从野生黄豆逐步演化而来的。我国古代劳动人民通过长期的收集、驯养，更先成功地培育出了人工种植的大黄豆，这对于中国及整个世界的农业发展具有十分重大的影响。
在古代，人们把大豆叫做“菽”，它的名字在先秦时期就已经出现过很多次了。从发掘上看，随着传统发掘技术与近代浮选技术的运用，更多的史前大豆类出土的实物材料陆续出土。通过遗址的发掘，我们发现中国东北、华东、华北、华中和西北地区都发现了一些早于战国时代的半人工种植或人工种植的黄豆，并且经过了从野生到人工种植的演化过程，到了商、周之后，黄豆的种植种类已经趋于完善。
（2）汉朝之后：从“主”到“辅”的转变
战国时期“五谷” 之一的大豆快速上升到主食地 位，成为人们生产生活中的主要农作物和粮食来 源。秦汉时期大豆仍然是较为重要的粮食作物。两汉以来，随着中国农业科技的迅速发展，北方旱地的精细耕作技术与南部的稻田技术先后走向了成熟，在此基础上，我国的大豆品种选育、抗旱保墒、轮作等方面取得了长足的进步，我国的大豆种植面积也从黄河地区扩大到了几乎遍布整个国家。但是，与此形成鲜明对比的是，在主粮体系中，大豆的位置却在不断地下滑，粟、麦、稻等作物相继成为最重要的粮食作物，而大豆也渐渐从人类的主食选择中淡出，朝着副食加工 *** 的方向发展。
从春秋到秦汉，就有了将黄豆加工成副食物的历史。据考证，西汉时代的淮南王刘安首先研制出了这种“新型”的豆腐。在中国最古老的农业典籍《齐民要术》中，对豆豉和豆酱的生产过程进行了详尽的记录。说明在此之前，人类已经对豆豉和豆酱的生产过程有了一些了解，并且已经有了一些豆豉和豆酱的生产工艺。
（3）近代以来大豆的进出口
一八四零年 *** 战争的爆发，使中国陷入了以资本为主导的经济体系，从而使中国步入了半殖民地半封建主义的阶段。到了明、清两代，黄豆不但在中国广泛栽培，在同时还开始外销。1908年之后，中国已经是全球之一大的大豆生产国和出口国。大豆出口到了苏联、英国、美国、荷兰等地， *** 的黄豆饼，出口到了日本。
与此同时，远在海洋另一边的美国在第二次世界大战之后，开始了大规模的发展。建国后，从1949到1953年，中美两国之间出现了一次在总量上的相互引领，1954年之后，美国在总量上全面超越了中国，从而取代了中国，成为了全球之一大豆出口国。20世纪70年代以来，南美也出现了大规模的种植，随后巴西、阿根廷等国家的种植面积超过中国，中国的种植面积下降至全球第四。
在中国对大豆需求迅速增加的同时，也开启了我国对大豆的国际贸易，从上世纪90年代中后期起，中国从原来的“大豆净出口国”变成“大豆净进口国”。进入21世纪，尽管我国大豆每年都有超过千万吨的生产，但是与我国对大豆的需要相比，我国大豆的进口却呈现出明显的增长趋势。
大豆历史变迁的动因分析
从历史上看，中国的大豆种植和应用历史并非一路顺风，在中国从野生到种植，从主食到副食，从出口到依赖进口，可谓是跌宕起伏。各个时期的社会、经济、文化、科技状况等积极的要素，共同形成一道天衣无缝的网圈，在中国黄豆的发展史上，掀起了一道又一道的浪花。
（1）大豆成为主食的原因
在中国历史上，大豆是一种重要的粮食。这一现象的产生，与当时的社会、经济、文化环境密切相关。首先，将适宜种植的大豆和人类的生活史联系起来。大豆为短日照植物，喜温，对土壤的要求不高，在不过于严寒或高温，恶劣、贫瘠的生长环境中都可以种植。
从春秋到秦汉，我国人口密度更高的区域就是黄河中、下游。黄河流域的气候、光照、土壤、水源等农业生态条件，都能适应豆类作物的种植，给豆类作物的发展带来了便利。
其次，将大豆单产与对产粮稳定的要求相结合。在春秋战国时代，由于采用了铁制农具和牛耕，使得农业生产率有了很大的提升。因此，在这一时期，由于大豆有了持续稳定的产量，所以，在这一时期，大豆才会成为普通百姓的主要粮食。从产量上来说，在那个年代，豌豆相对于其它作物来说，已经属于比较高产的作物了。在高产方面，因为黄豆在贫瘠的土壤上也能生长，而且抗寒抗旱，所以在饥荒时期，黄豆的产量一直都很好，特别是在干旱少雨的中国，黄豆的这种品质更是弥足珍贵。
可以看出，在过去的一段时间里，大豆的高而稳定的生产，也使得它成为了主要的粮食。
最后，大豆的消费模式与当前的处理技术相结合。如今，大豆的食用 *** 多种多样，除了炒、煮、煎等烹饪 *** 以外，还可以加工成豆腐、豆奶、豆皮等多种豆制品。而从春秋到秦朝，大豆还没有这样被加工成食物。那时的炊具有火炉、石炉、陶炉、铜炉，烹调 *** 有烤、煮、蒸三种。由于受烹饪加工技术条件的限制，大豆的烹饪 *** 也是以蒸食为主体，经过水煮的大豆能够有效地除去原有的豆腥味，更加适合人们食用。
（2）为什么大豆主要粮食的地位会降低
从春秋到秦汉，大豆一直是我国人民最主要的食物，但由于当时的社会、经济、农耕技术等方面的进步，导致了它自然而然地就失去了主要食物的位置。因此，从主要食物向辅助食物转变，应该被视为中国食物系统本身对其进行了内在的更优组合，也是中国食物系统全面发展的体现。而以大豆为主的粮食生产体系并未因此而彻底从农田中撤出或从农田中消失，反而在农田中占据了一个很大的比重。
在连种制发展之后，又出现了轮作、间作、套作、混作等多种耕种模式。古人认为，大豆是适合轮作和间作的，并可以参与间、混、套作等多种耕种模式。
所以，尽管不再大规模地将大豆当作主要粮食作物，但它仍然被当作一种重要的粮食作物来种植，并在中国的农田耕作体系中发挥着重要作用，同时推动了我国农田的发展，推广了在民众中黄豆文化的形象。
（3）由输出转输入的缘由
如今，中国从世界之一大豆出口国变成了世界之一大豆进口国，这种改变不能被单纯地解读为对大豆子的需求和年产量的增长或下降，而是世界各国在国际农产品市场上进行了一次又一次的竞争，中国国内对大豆子多元价值的均衡与释放。究其原因，主要有三个方面。
首先，从功能上削弱了大豆的食用功能，凸显了大豆的经济功能。主要体现在：以作物为主的耕种比重降低，以食物为主的加工比重增加等。自西汉以来，大豆就不再是主要的粮食，到了唐朝，它又被列为“杂稼”，到了明朝，随着美洲大豆的引入，它从此退出主要粮食的队伍。
与之相适应的是，大豆的经济属性得到了提升，它不仅可以制成豆豉、豆腐等种类丰富的豆类食品，而且因为其含有较高的植物蛋白质和油分，在榨油之后，无论是豆饼还是豆油，都可以被利用起来。清朝以来，大豆及其产品的大量加工与出口，也让大豆作物的经济价值得到了更大程度的体现。
其次是由于中国在国内的产量与出口量都在不断下降。在明清两代，不仅大豆遍及整个国家，更于清代开启了大豆的对外交易。自此之后，中国便成为世界上大豆的重要生产国与输出国，而大豆的原产地与销路，又以东北为更大。但从上个世纪三十年代开始，由于欧洲进口市场的萎缩，以及美国大豆产量的增长，中国在国际市场上的优势逐渐减弱。
最后，国际上的大豆生产性资金的积累和大豆工业的发展使中国不再是全球更大的大豆输出国，美国等豆农的兴起是一个很大的因素。
20世纪之交，美国人认识到了大豆的生产和加工的重要性。于是，人们对其进行了大量的生产和加工，从而使其工业得到了迅速的发展。美国的农业是以大农场化和机械化为特征的资金密集型农业，其经营方式主要表现为以市场化为主导的大规模机械化生产为主要经营方式。在发现了大豆的多种经济特性之后，美国的农业资金开始涌入大豆的种植领域，通过扩大种植面积等多种方式，美国的大豆工业得到了迅速的发展。
大豆历史变迁对我国的影响
大豆作为中国最主要的粮食作物，经历了从野生到种植、从主要粮食作物到辅助粮食作物、从出口到进口等多个过程，这是我国粮食生产与农业工艺之间经历了长期的自然选择与人为选择的产物。
这个历史变化的过程，同时也对人口，经济，文化等多个层面产生了作用。
首先，为人们提供了一种对健康饮食的需要。众所周知道，主要粮食只能使人吃饱，而要维持身体的健康，就必须选择各种食品中进行营养素的补充，使之达到均衡。黄豆因含有丰富的植物性蛋白质及其它营养素而被称为“豆中之王”。
食用豆类及豆类产品是中国人自古就有的饮食习俗，随着大豆由主要食物转变为主要食物，为数千年来中国人提供了高品质的植物蛋白质及油脂。在人民的生活条件日益改善的今天，大豆不仅仅是用来吃的，它还可以被加工成豆腐、豆浆、豆酱、豆芽等各种豆制品。大豆中含有丰富的异黄酮，异黄酮具有良好的健身功效，更糖尿病患者、更年期妇女、素食人群等人群的理想食物。在人类对健康的生活与膳食要求不断提升的今天，大豆与其产品仍将是更具营养价值的食物。
其次，确保全国食品系统的稳定性。中国自古就是一个人口最多的国家，几千年来，它发展出一套精细耕耘的农耕制度，用自己的土地，养育了一代又一代华夏子孙后代。这也使我们认识到，一个民族的食品安全不仅关乎着一个民族的生存，而且还关乎着一个民族的稳定和发展。
在一个特殊的历史阶段，中国的食品体系中，大豆的起起落落维持着全国食品体系的稳定。到20世纪60年代，在当时的国情下，“以粮为纲，全面发展”的农业生产方针被提出。于是，单产相对较低的大豆种植面积减少，而产量更高产的玉米、水稻等作物面积增加，从而确保了国家建设时期的主要粮食供应可以满足人民基本生活的需求。
从某种意义上来说，粮食作物是一种在我国具有重要地位的战略资源，因此，维持粮食的稳定不仅是我国农业生产稳定的根本，也是第二、三产业平稳发展的基石。
但是，由于中美两国的贸易摩擦，我国在国际上面临着越来越多的问题，同时也面临着对美洲大豆严重依赖于进口来满足内需的实际状况。为了保持一个国家的稳定，应该防止一些关键的战略资源因为过度依靠外来输入，而被别人所控制。这就要求我们要在各个历史阶段，以特定的国情和社会发展状况为依据，来制订并执行粮食安全的发展策略。
最后伴随着大豆加工业的不断发展，人们不断地发现了大豆具有更多的使用 *** 和经济属性，在对传统大豆制品进行加工 *** 和食用的同时，也不断地有新型大豆制品涌现出来，并将其运用到人们生活的各个方面。
比如，从大豆压榨后得到的豆油和豆粉可以被广泛地用作人类的食用油和动物饲料，还可以被用来做传统的工业原材料，经过处理后的油脂可以被用来 *** 肥皂、油漆等产品，此外，大豆油还可以被用来作为生物柴油的重要原材料，进行大规模的生产制造。
中国的大豆消费模式和结构的改变，已经不仅仅是农业和食品加工行业的一种原材料，它还涉及到了油脂加工业、畜牧业、水产养殖业、工业制造业、新能源工业等多个领域。并逐步形成了以大豆产品为中心的生产、流通、加工、消费和贸易等众多环节构成的大豆经济产业链，它在国民经济中起着非常关键的作用。
结尾
中国是大豆的发源地。大豆也是中国最主要的粮食作物之一，大豆种植的过程也是中华农耕文化发展的一段重要历程。大豆在中国食品体系中的演变历程，是不断适应当下政治、经济、技术和文化等多个层面的变化的过程，以使其更好地与中国的国情相适应。
这需要我们在回顾和探讨历史的基础上，进一步认识到大豆对于我国食品安全以及我国经济发展的重要性。在国际贸易与科技创新的推动下，大豆已被赋予了多种功能，并将对我国的农业生产与人们的生产生活方式产生重大影响。
［参考文献］
［1］王思明：丝绸之路农业交流对世界农业文明发展的影响
［2］张居中、程至杰等：河南舞阳贾湖遗址植物考古研究的新进展
［3］许道夫：中国近代农业生产及贸易统计资料
［4］章有义：中国近代农业史资料
［5］葛剑雄：中国人口发展史
神16航天育种清单公开，居然有野大豆，或可帮中国摆脱大豆卡脖子中国载人航天工程办公室，公布了神十六航天育种实验项目清单，53家单位的136份航天育种实验材料实施搭载。
这136份航天育种材料中，就包括大豆、野大豆、黑豆和绿豆。
为啥特别关注大豆呢？
因为中国3大主粮水稻、小麦、玉米的自给率都非常高，不存在卡脖子，但是大豆严重依赖进口，2022年我国大豆产量只有2028万吨，但是进口大豆达到了9108万吨，仍旧是我国进口规模更大的粮食作物。
因为我国大豆严重依赖进口，2003年到2004年，美国农业部和跨国粮商联手炒作，导致国际大豆价格暴涨，中国担心大豆价格会继续上涨，赶紧去下订单，结果中国刚一采购，美国农业部又发话大豆丰产，大豆价格暴跌，重创了中国大豆产业链，4大国际粮商趁机进入中国，控制了我国大豆压榨企业，我国大豆产业安全受到严重威胁，这就是著名的“2004大豆风波”事件。
但是想要大豆完全摆脱进口依赖，目前来看难度很大，其中最主要的问题就是我国育种技术落后，科技创新不足，导致我国大豆亩产量并不高，2021年我国大豆平均亩产量130公斤，而美国230.67公斤，巴西236.67公斤，阿根廷187.33公斤。
种子，是农业的芯片，只有好种子，才能种出好大豆。
中国是大豆原产国，种质资源非常丰富，但是国外育种技术起步较早，中国还在战乱的时候，美国就已经开始从中国收集大豆种质资源，利用先进的育种技术，培育了优质种子。
中国在大豆上是比较吃亏的，一方面是国外大豆亩产量高，单价低，廉价大豆进入我国，导致我国农民大豆种植意愿低，和种植玉米相比，一亩地能少卖几百元，大豆种植面积并不高。
另一方面，我国耕地面积少，全国耕地面积只有19.14亿亩，但是人均耕地面积不到世界平均水平的40%，我们要优先保障主粮的安全，暂时没顾到大豆，这也是没办法的事情，因为主粮要是被国外卡脖子了，问题更严重。
美国擅自对中国发起贸易战之后，确实对进口大豆有一定的影响，以往美国是我国主要大豆进口国，贸易战之后，我国减少了从美国进口大豆。没想到这反倒成了好事，因为年初的时候美国俄亥俄州发生剧毒物质泄露燃烧事故，俄亥俄州的大小河流均不同程度的受到污染，而俄亥俄州就是美国大豆产地之一。
尽管我国可以从国外多元化进口大豆，但是大豆自给率不提高的话，还是受制于人。
那如何提高大豆自给率呢？
除了提高大豆种植面积之外，更重要的是提高大豆亩产量，这就需要育种专家的努力。
育种专家也难为“无米之炊”，他们需要材料，野大豆就是其中之一。
我们现在种植的大豆，都是经过驯化的大豆，基因多样性较低。而野生大豆的基因多样性非常丰富，里面就可能蕴含着高产、抗虫、抗旱基因。
比如：育种科学家们发现，大豆绒毛和抗旱有关，绒毛越少，抗旱能力越强；但是绒毛越少，抗虫能力越弱，育种学家们就需要找到抗旱和抗虫之间兼具的基因，或者说在这两个性能之间达到一个平衡。
神十六携带野生大豆种质资源进入太空，是希望通过太空高辐射环境，让种子产生少量基因变异。带回地面之后，育种科学家们再研究这些种质资源，从中挑选出高产、抗虫、出油率高等良性性状的基因，排列组合之后培育出一种新品种，这个过程非常长，一般培育一个新品种至少需要10年左右。
除了野生大豆之外，你应该看到神十六还携带着大豆、黑豆和绿豆种质资源上天，这些都是经过驯化的品种，基因多样性不如野生大豆丰富，为啥还要携带它们上天呢？
（搭载神十三回来的种子）
这是因为，这些豆类品种虽然已经是育种后的佳品，但是经过多年种植之后，有些品种会退化，需要提纯复壮，太空环境就是理想的提纯复壮环境。
所以你看，很多人嚷嚷着说：航天发射跟我月薪3000有什么关系，其实关系可大了，农业就是其中之一，神十六搭载的136份航天育种材料，都是公益性质，不收取搭载费，这些航天育种材料带回地球之后，再交给相关的研究机构，未来将可能转化为田间地头我们吃的主粮、青菜，融入我们的生活。
其实不只是航天育种，航天员们在太空中还在做其他的科研工作，比如：航天医学，材料学等，这些未来都会转化成民生项目，月薪3000的键盘侠也能因此受益，所以各国为什么都在努力发展航天，连印度这个有2亿多人口吃不饱饭的国家，也在积极发展航天技术。#所见所得，都很科学##
大豆长势喜人丰收在望！多措施确保稳产增收！近期，关于我国大豆种植情况的消息不断传来，600多万亩大豆长势喜人，丰收在望！这是得益于 *** 和农民共同努力，通过采取一系列多措施确保了大豆的稳产增收。接下来，让我们一起来看看都有哪些措施助力了这场丰收。
大力推进科技创新，提升生产效率
在大豆种植过程中，科技创新被广泛应用，为农民提供了先进的生产技术和设备。例如，利用遥感技术和气象数据分析，科学测算土地适宜性，帮助农民选择更佳播种时间和品种，从而更大化产量。同时，引入智能化农机装备，提高农事操作效率，减轻劳动强度，为农民创造更好的生产条件。
推广优质种子，提高品质和产量
为提高大豆的品质和产量， *** 积极推广优质种子的使用。这些种子具有抗病虫害能力强、适应力广、产量高等特点，能够有效降低农民的种植风险。此外， *** 还组织培训班和示范田，向农民传授种植技术和管理 *** ，帮助他们更好地利用种子的优势，提高产量和品质。
加强农资供应，保障生产需求
为了确保大豆生产的顺利进行， *** 加大了农资供应力度。在播种、施肥、防治病虫害等关键环节， *** 组织农资供应商积极供货，并且采取价格补贴、优惠政策等方式，为农民提供实惠的农资产品。这有效解决了农民农资不足的问题，保障了生产需求，助力丰收。
通过以上多措施的落实，我国大豆种植取得了长足进步。预计今年的丰收水平将超过去年，为农民增加了稳定的收入来源，也为我国农产品市场提供了更多的供应。
大豆丰收的好消息，不仅让农民充满了希望，也为我们每个人的餐桌添上了一抹丰盛的色彩。同时也提醒着我们，科技创新和农业现代化建设的重要性，更需要社会各界的支持与关注。
希望未来能够看到更多像这样的丰收喜讯，让农民朋友们继续实现好日子！感谢他们对我们餐桌上丰富多样的农产品做出的贡献！
以上内容通过 *** 和农民的共同努力，以及科技创新、推广优质种子和加强农资供应等多重因素的相互作用，确保了大豆的稳产增收，为农民带来了更好的收入来源。大豆丰收的好消息，既反映了我国农业生产水平的不断提高，也体现了 *** 对农业发展的高度重视。希望未来可以看到更多类似的丰收喜讯，为我国农产品市场提供更多稳定的供应。让我们一起为农民朋友们的辛勤付出鼓掌，为我们餐桌上丰富多样的农产品喝彩！
比我们想象的更重要！隐藏在豆子中的人类文明进化史当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化？作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁？……在译林出版社最新出版的《豆子的历史》一书中，食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。
说起植物，相信不少人脑海中想到的可能是家中婀娜多姿的盆栽，也可能是路边整齐划一的行道树，亦或是餐桌上令人食欲大振的美味佳肴……但你是否想到过，这些看似平常无比的植物，也曾在人类历史上划上了浓重的一笔，甚至改变了历史的方向。比如柑橘、香蕉、荔枝、水稻、马铃薯、金鸡纳、埃塞木瓣树、香荚兰等。植物对人类社会的影响超出了我们的想象。近些年在文学方面，有关植物与人类的书籍层出不穷，甚至以单一食物为主题的历史研究也是风起云涌，像茶叶、水稻、玉米、糖、橄榄、花生、香蕉、土豆等，都有相关书籍出版。
作为美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，肯·阿尔巴拉从事食品研究多年，并著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作，参与编辑《世界食品文化百科全书》。在肯·阿尔巴拉看来，豆类是最有价值的食物来源之一。他认为，过去的人们都知道豆子是多么美味，但不知何故，世界各地的许多人都忽略了这一事实。豆子从来都不是人们事后才想到的配料或配菜；它们过去处于饮食的中心，未来也值得再次拥有这样的地位。于是，就有了如今我们看到的这本《豆子的历史》。
新书共有包括《兵豆：新月沃地》《羽扇豆：欧洲和安第斯山脉》《蚕豆：欧洲》《豌豆、鹰嘴豆和木豆》《绿豆和豇豆属：印度》《豇豆：非洲的“灵魂料理》《菜豆：墨西哥和世界》等在内的12个章节内容。在这本趣味盎然的书中，我们将跟随豆子的步伐，窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。
▲新华社记者 张涛/摄
作为人类无比忠实的食物伙伴，千百年来，豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表，却以非凡的能量，生长遍布地球的每个角落，不断拓宽人类食谱的边界。蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里，都隐藏着人类的文明变迁；豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中，都孕育了特有的食豆文化。在《大豆：中国、日本和世界》章节中，作者首先对大豆的起源地做了一番考据：“它们有时被称为‘奇迹豆’或‘灰姑娘豆’，是众所周知的‘白色流浪儿’——大豆奇迹般地成了地球上种植最广泛的豆子，既是食品工业和基因产业的宠儿，也是所有植物中使用转基因技术最广泛的一种。但是这种转变并非一蹴而就——它已经进行了几千年，可以追溯到大豆的之一次发酵、加工成豆浆和豆腐、被制成各种各样的调味品时，尽管这些食物与谦逊的豆子几乎没有什么相似之处。我们中很少有人熟悉大豆本身，理由很简单：它的口感并不好，有一点苦味和令人不愉快的豆腥味。因此，大豆几乎总是被加工成其他东西。用淡盐水煮过的绿色毛豆可能是人们接触到的唯一一种带完整豆荚的大豆食品。这种毛豆是用一种非常特殊的品种培育出来的，味道温和，可在未成熟时食用。Glycine Max是大豆的拉丁学名，它是另一种植物——野大豆（Glycine Soja）的后代。令人困惑的是，大豆属中也包括亚属，分离出一组表亲——野生澳大利亚亚属。有趣的是，大豆最早种植在中国北方的东北部地区，根据最新的DNA证据，大豆种植最早可能发生在大约 3000年前的中国长江流域一带或北方。这使得它在古代豆类中出现得相对较晚，却有着极其悠久的血统。在其他地方驯化的过程中，大豆的种子变大了，植株长得更高更结实，豆荚则能够使种子保存完好而不破碎。前者对人类有用，后者对植物在野外繁殖有用。”
▲梁家先/图（轩视界）
我们常说“多吃五谷杂粮，补充膳食纤维”，那什么是“五谷杂粮”呢？在典籍中查找“五谷”，主要有两种常见的说法：一种是稻、麦、黍、稷、菽；另一种是麻、麦、黍、稷、菽。两种说法虽然有些许差别，但菽始终在“五谷”中。而这里的菽，是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆”。在书中，肯·阿尔巴拉对中国的“五谷”也有自己的解读：“在中国人的观念中，大豆被认为是‘五谷’之一，据说还包括黄米、小米、小麦和大米。传说神农氏在他的《神农本草经》中就曾经介绍过这些作物，时间在公元前2800年到公元前2300年之间，比大豆的实际驯化时间还要早。农业的发展也被认为是由神农氏开始的，他曾经遍尝数千种植物来发现它们的治疗功效，直到最后一种植物杀死了他，这是一种伟大的自我牺牲精神。尽管神农氏是神话传说中的人物，但重要的是，后人将大豆的起源归因于他们文明活动的神话创始人，以突显它在中国饮食中的核心地位。虽然考古证据最终可能将大豆驯化的起源推后，但目前确定的最早时间是公元前 1100年。”
在历史演进中，大豆和其他食物一起逐渐成为中国文化和烹饪的中心，而中国文化和烹饪的发展，也在偶然间伴随着大豆许多神奇的转变。肯·阿尔巴拉在书中写道：“与其他驯化豆类的古代文明不同，中华文明源远流长，几千年来，中国一直是一个稳定且统一的帝国。自周朝（公元前1046年—公元前256年）以来， *** 官员组织灌溉工程，保存税收记录，推广使用铁器，同时也促进了大豆的种植。最重要的是，宫廷和它所采用的烹饪 *** 并没有脱离普通民众。与印度不同，中国的官僚为国家机构提供服务，具有一定程度的社会流动性。他们在宫廷里学习烹饪，并把这些新的烹饪方式带到贵族的身边。而贵族有足够的财富和仆人来维持大厨房的运转并永久雇用专业的厨师。这就保证了烹饪技术将会传播到皇宫之外。另一个重要的因素是，在任何复杂的烹饪发展中，家庭都起到了核心作用，对长辈的尊敬至关重要。这就保证了食谱将在家庭中从老一辈到年轻一辈代代相传，传统和厨房技术将在几个世纪内保持完整。孝道、服从长辈和崇拜祖先，可能在中国烹饪传统的长期稳定发展中起到了一定的推动作用。再加上中国拥有丰富的本土食材，也不存在太多的食物禁忌，人们几乎可以吃任何东西，因此中国能发展出世界上最复杂、最精致的菜系之一也就不足为奇了。”
据肯·阿尔巴拉考证，汉朝通过出版书籍、官方推广、灌溉工程和新作物开发等方式，有意识地促进农业创新，葡萄和苜蓿的引进就很好地说明了这一点。“公元前 1世纪时氾胜之的农业专著《氾胜之书》中描述了小麦和小米的复种，以及如何灌溉稻田，轮作豆类作物作为绿肥从而固定土壤中的氮。从技术上来说，这也是火药、指南针、高温制瓷和铁锅的发展时期，而最早的发酵豆制品的出现也并非巧合。通过发酵来储存食物与种植和烹饪食物一样重要。氾胜之还指出，大豆是作为一种保险作物来种植的，因为当小米等谷物歉收时，只有大豆能够存活下来。但在未经加工的状态下，大豆被认为是一种适合农村大众的天然食物。据《汉书》记载，每当饥荒发生时，人们只能依靠大豆和其他谷物为生。”
考古发现也证实了大豆在汉朝的重要性，更具体地说，考古发现了一具保存完好的女性尸体（即辛追夫人），她死于公元前168年，是长沙国丞相轪侯利苍的妻子。根据留在她胃里的残余物分析，她的最后一顿饭中包括甜瓜子。在她的身后还埋葬着一大堆食物，供她来世“享用”，包括大米、小麦、黄米、小米、大豆。此外也有各种各样的水果、根茎类蔬菜、肉、鱼和家禽，令人惊讶的是还有如何烹饪它们的说明，以及必要的调味料清单，其中包括全发酵的大豆（豉）和一种发酵后制成的大豆酱，可能类似今天仍在使用的一种发酵黑豆豉。在汉代的教科书中也出现了“豉”这个字，证明了它的普及。
▲陈俊汐/图（轩视界）
说到大豆，必然离不开豆腐。对发明豆腐这段历史，《豆子的历史》也有记载：“豆腐相传是汉朝开国皇帝刘邦之孙、淮南王刘安的杰作，他生活于公元前179年至公元前122年。刘安好炼丹，从某种意义上看，他是之一个学会让豆浆凝固的人。事实上，在他现存的著作中并没有提到豆腐，直到许多世纪以后的宋朝初年，才有资料提到了刘安与豆腐的关系。更有可能的是，这项发明是个意外。起初，豆腐以豆浆的形式存在，这种液体仅仅是在水中粉碎的大豆。人们往里面加入未精炼的海盐，导致液体凝结，也许最开始这么做只是一项保存实验。然后，固体和液体分离，就像 *** 奶酪一样，最终被压成固体块。石膏（ *** 钙）或盐卤（在日本，主要是氯化镁和其他从海盐中提炼出来的矿物质）是今天的首选凝固剂。还有人推测，豆腐的 *** 可能是从蒙古人甚至是印度人那里学来的，因为当时这两种文明已经知道如何将牛奶凝结成各种类似奶酪状的产品。”
有趣的是，我们日常生活中常常用到的酱油，最早也是在汉朝出现的。“‘酱’这个词最早开始使用是在公元前3世纪，仅仅是指那些腌制和发酵的产品。《论语》中甚至明确指出，某些形态的酱适合给特定的食物调味，从而使味道协调一致。继发酵过的肉和鱼之后，大豆最终采用了同样的加工方式，并加入大米上生长的霉菌（如米曲霉）。这些都是公元前1世纪时，汉朝人史游在《急就篇》里提到的，但对 *** 豆豉或豆酱的过程描述直到公元535年才出现。基本上，蒸熟的大豆会与由米酒（含酵母）制成的粉末状发酵剂、黄色霉菌和盐混合在一起发酵，所得到的酱料随后会在更复杂的菜肴中被用作调味料。酱油的起源最早可以追溯到汉代，因为当时出现了关于酱汁的记载，尽管可能指的是从任何发酵产品中提取的东西，也许是鱼露，甚至是罗马鱼酱油。值得注意的是，对酱油的之一个特定的描述只能追溯到16世纪，此后不久欧洲人就已经开始进口酱油，而‘酱油’这个词直到17世纪才开始普遍使用。”
总之，《豆子的历史》可谓是一本优秀的抒情故事书，几乎每一段都充满了不同寻常的曲折和惊喜。肯·阿尔巴拉用生动的文笔为豆类立传。无论是传统药材，还是饥荒中的救世主，豆类都比我们想象的更重要。值得一提的是，书中还另附有10张精美全彩插图，展现豆类植物的缤纷世界。（读者报全媒体记者 何建）
