今天分享一下麻油鸡的配料，微辣清香。
麻油鸡是一道中国名肴，是以鸡腿为主加入麻油烹饪的菜，色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增，按照地方风味分为两种，川式麻油鸡，台式麻油鸡。口味清香，清淡，微辣。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，营养又健康，每次老公都能吃很多。
真是太有食欲了，说得我都馋了，话不多说上配方，请看下图。
以上就是今天分享的麻油鸡的配料，有字体看不清楚的可以随时联系我哦，看到后之一时间回复您。
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不炒了，一个必杀技「煮」到底：麻油鸡饭芝麻油是更好的三大油品之一， 「白芝麻为香、黑芝麻为补」，芝麻属于营养价值很高的食材，最早在唐朝，麻油鸡就被记载是进补圣品。
这道古老的料理配方，用新的土锅方式呈现。主角麻油不用古法大火炒香，不让快速高温碳化麻油以致蛋白质被破坏，产生毒素上火，而是利用土锅慢火逼熟食材的特性，不快炒，和鸡、高丽菜和饭一起放进土锅含蓄煮熟，不偷走麻油的营养。
这道料理用「煮」的技巧一用到底，不疑惑不纠结，还能用新的方式呈现讲出名字就让人敬畏三分的麻油鸡，如果你是追求零失误的人，也别犹豫了，不纠结了，拜托这几天就来试试吧！
你看看那个不纠结不疑惑，直直冲上来的烟。
食材：
米 2 杯
小只鸡腿 6 支
高丽菜 1 / 4 颗
姜（老嫩不拘） 5 片
麻油 2 茶匙
盐 1 茶匙
烹调步骤：
1、将鸡肉和骨头分开，洗干净，略擦干水分，用 1 匙量的盐和 2 匙麻油，抓在鸡肉块上拌一拌，腌一下
2、鸡骨头用小汤锅加一面碗量的水，加一匙盐，小火熬滚 20 分钟，等待收成约一米杯量的高汤
3、洗好两杯新鲜适合慢炖的好米，放入土锅里，加入 2.的鸡骨高汤，浸泡 30 分钟
4、高丽菜清洗干净，以手撕或剥成适合入自己口的小片。铺在土锅内的米上方
5、姜丝均匀撒开
6、将腌好的麻油鸡肉平铺在高丽菜与姜丝的上方
7、盖上锅盖以大火烹煮，直到土锅冒出大量水蒸气，切换成文火直到土锅收烟至无，关火闷10 分钟
小秘诀：
? 骨肉分离可以不用自己处理！跟市场的鸡肉摊老板说：我要去骨的小鸡翅腿6个（或者鸡腿一支）骨肉分离装给我。肉统统切成拇指大小块。
? 麻油是成败的关键。别觉得现在市面上的麻油价格不一很奇怪，读一读瓶身的麻油、大豆油调和百分比，建议挑选纯度高一点的麻油。
? 不是说好的「一杯米一杯水」吗？因为高丽菜在炊煮的过程中也会出水，所以要减少高汤的量，才能煮出湿度适中恰当的米饭
麻椒鸡配方高汤，猪棒骨二斤，猪皮一斤，鸡架子二斤，老母鸡1只，花雕酒30克，姜片25克，清水80斤，大火烧开 ，中小火熬制6个小时（猪棒骨，猪皮鸡架子，老母鸡焯水8分钟，打净血沫）
卤水封油 *** ，鸡油10斤，红皮洋葱900克，大葱900克，姜片450克，均匀切块，中小火炸至金黄，捞出后，加入纯芝麻油450克，搅拌均匀即可
香料包，桂皮50克，小茴香35克，香砂30克，草果20克，良姜20克，白芷40克，公丁香5克，山楂25克，山奈30克，陈皮20克，千里香30克，长香果35克，香叶18克，毕波20克，党参条30克
所有香料温水泡20分钟即可放入卤料袋中，可使用三次，适用卤水45~50斤
卤水45~50斤调味比例
盐1千克，大桥鸡粉200克，莲花味精200克，花雕酒160克，糖色250克，陕西韩城花椒100克，印度辣椒王150克，冰糖800克，大火煮开10分钟，关火，即可
鸡腹内用料
选用2.5~3斤蛋鸡，处理干净，每只鸡用料，陕西大红袍花椒8克，金阳产青花椒15克，贵州满天星辣椒段带籽20克，单晶冰糖10克
鸡下入卤水，再次调味
以10斤鸡货为标准，盐55~60克 ，莲花味精20~25克，大桥鸡精20~25克，花雕酒20~25克，青岛产透骨增香粉50克，安琪去腥粉70克
卤制过程，大火烧开，转中小火45~60分钟，关火焖100分钟到110分钟
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闽南人做的麻油煎鸡，一上桌就光盘儿子想吃乌鸡，之前在饭店吃过煎鸡，自己就按照自己想的做一下，没想到真的很想很好吃，发现自己还是很有厨艺天赋，不会做吃过就会了，直接就是无师自通<害羞>儿子是我的超级捧场王，可能他吃了半盘的肉了吧
食材:乌鸡半只（买少了都不够吃，可是元初只有这种半只装的，下次要去菜市场买<捂脸>），姜母片，耗油，料酒，白糖，白胡椒粉，生抽，麻油
步骤
1.鸡肉切小块，先用料酒，白糖，酱油，盐，腌制鸡肉4小时
2.麻油热锅，平铺好姜片，再摆鸡肉，全程中小火焖锅先干煸5-10分钟，这个看姜片变干变香味出来，再倒入之前剩的腌制的酱汁，再闷到收汁，鸡皮和肉两边轻微烧焦更香<害羞>
下锅
最后出锅拉<舔屏>真的不够吃，光盘了。麻油特别香，小朋友很爱吃光盘行动了。隔着屏幕你闻到香味了吗<钱>
一、秘制红油辣子的 ***
【材料】
菜籽油 7斤
姜片 130克 小黄姜
小葱段 120克
香菜 80克
大葱段 150克
二荆条辣椒面 220克
灯笼椒辣椒面 300克
花生米 180克
白芝麻 50克 带皮生白芝麻
白酒 80克
香叶 12克
小茴香 8克
红花椒 20克
桂皮 12克
八角15克
草果1个
【步骤】
1.锅中水分烧干，下入菜籽油，开大火把油温烧到260度，油清澈透明并开始冒泛白的浓烟后关火，让油温自然下降。
2.等油温稍微凉一下，用漏勺依次慢慢下入姜片、大葱、小葱、香菜，炸到小葱变色，捞出丢掉。
3.油温在150~160度，下入花生米，开小火慢炸，炸到花生发出清脆声音，捞出放一旁备用。
4.香料香叶、小茴香、红花椒、桂皮、八角、草果(去籽)全部倒在一个碗里，加入白酒，能把香料浸湿即可，抓拌均匀，下入油锅中，开小火浸炸一下，炸到香叶金黄、酥脆时捞出所有香料。
5.灯笼椒辣椒面中加入白酒，把辣椒面浸湿即可，搅拌均匀备用。
6开火把油温烧到220度，浇1/3的油在灯笼椒里，让油与辣椒面完全融合以后，再用筷子搅拌均匀。
7.把二荆条辣椒面全部加在灯笼椒辣椒面碗中，油温160度左右，加入剩余的全部油，让油完全浸在辣椒面里，用筷子轻轻的搅动一下，下入带皮芝麻，搅拌均匀即可。
8做好的红油辣子用保鲜膜密封好存放24小时再用，香味更佳。
二、核心调料复制酱油的熬制
【材料】
生抽 220克 海天
黄豆酱油 320克 淘大
大葱段 60克
洋葱 45克
小葱段 40克
姜片 30克 小黄姜
色拉油 12克
桂皮 8克
八角 10克
山奈 12克
香叶 8克
小茴香 8克
碎黄冰糖 30克
【步骤】
1锅中水分烧干，下入色拉油，油温烧到120度下入洋葱、姜片、大葱、小葱，翻炒均匀。
2.炒到表面微微带有金黄，调小火，下入生抽和黄豆酱油，搅拌均匀。
3加入香料桂皮、八角、山奈、香叶、小苘香和碎黄冰糖，搅拌均匀，小火慢慢熬制。
4水开以后，把火再调小一点，保持微微在开即可，小火慢慢敖制25分钟，熬至比较浓稠以后倒出，过滤出残渣，放凉即可使用。
注:课程中大葱是切成马耳朵形状，如果不会的学员可以直接切成段。
三、鸡肉的煮制
【材料】
鸡肉 550克 三黄鸡(更好用鸡腿部分)
清水 7斤
小葱 50克
料酒 30克
大葱 70克
姜片 35克
白芷 8克
当归 15克
胡椒籽 6克
【步骤】
1.锅中加入清水，冷水下入鸡肉，加入小葱、料酒、大葱、姜片、白芷、当归、胡椒籽，大火烧开，如果有血沫需要打捞干净，调小火煮5分钟，关火盖上盖子焖20分钟。
2.用筷子在鸡肉最厚的地方插一下，能轻轻的插入并且没有血水冒出，只有汤汁时，说明鸡肉已煮熟，自然放凉即可。
四、口水鸡的 ***
【材料】
鸡肉 400克
黄瓜 230克
鸡汤 220克
酱油 25克 美极鲜
辣鲜露 40克
炸花生 70克
红油辣子 185克
复制酱油 18克
鸡汁 13克 家乐
白糖 8克
花椒油 10克 九斗碗
香油 5克 建华
香菜 8克
葱花 8克
姜末 12克
蒜末 25克
红小米椒圈 15克
【步骤】
1.黄瓜切成筷子粗细的条放在碗中打底，再把鸡肉切成块整齐地摆在黄瓜条上，摆放的时候摆整齐，尽量摆漂亮些。
2空碗中加入白糖、辣鲜露、美极鲜酱油，把白糖搅拌化开，再加入鸡汁、复制酱油、蒜末、姜末、香油、花椒油、红小米椒圈，搅拌均匀，再加入鸡汤搅拌均匀。
3把调好的调料均匀地浇在鸡肉上，再淋上红油，撒上花生、葱花、香菜装饰一下，口水鸡 *** 完成。
天气渐热，来一盘椒麻鸡增强食欲，肉质鲜嫩，麻辣入味，下酒下饭大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
没胃口？不想吃饭？那是没有吃到开胃又美味的菜肴！今天小易和大家分享超开胃的椒麻鸡的家常做法，做好后鸡肉鲜嫩，麻辣开胃，味道可不是外面那些“凉拌鸡”可以比的。很下酒又下饭，自家吃、招待客人都是很不错的选择。
所需食材：
三黄鸡半只、大葱、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黄栀子、盐、白糖、鸡精、干辣椒、香辣红油、鸡汁、辣鲜露、香菜、香油、藤椒油
*** 步骤：
之一步：半只三黄鸡切去鸡头和指甲，然后把脖子处的皮撕去。
第二步：锅中加入清水，下入葱段、姜片、花雕酒和花椒去除腥味；接着把鸡肉冷水下入锅中来焯水，大火烧开并打去上面的浮沫；然后用漏勺把鸡给捞出来备用。
第三步：锅中加水烧开，再加入姜片、葱段、一小片白芷、干花椒和两个黄栀子；接着把鸡下入锅中，再调味足量盐和少许白糖、鸡精，大火烧开后盖上锅盖，中小火煮20分钟。
第四步：干辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出里面的辣椒籽；然后再加入少许干花椒，再倒入少许开水浸泡，最后控干水分备用。
第五步：把锅烧热加入一勺油，接着把控好水的花椒和辣椒冷油下入锅中，炸至锅中没有小泡泡了就说明水分已经挥发掉了；此时辣椒的颜色也开始变深，然后把炸好的花椒辣椒油盛出来；最后往里面加入自制的香辣红油和少许鸡精、白糖、鸡汁、辣鲜露增香，用筷子充分搅拌均匀备用。
第六步：少许洋葱和大葱（斜刀）切成丝，香菜切成小段。
第七步：取出煮好的鸡放凉，再把鸡肉撕成小块放入盆中；接着把洋葱丝、大葱丝、香菜都放进来，再加入调好的椒麻油和一勺煮鸡肉的原汤，用筷子充分搅拌均匀。
第八步：把拌好的鸡肉装入盘中，再淋上少许香油和藤椒油，美味即成。
*** 关键点：
1.切大葱丝尽量斜着切，把茎切段，这样吃起来口感更好。
这样做出来的椒麻鸡麻辣咸鲜，肉质软嫩，这种香味并不是简单的调料味，而且每一丝味道都沁入到鸡肉中，醇香无比。毫不夸张地说，可谓是色香味俱全。这么开胃又简单的菜 ，你确定不来试试吗？
本期椒麻鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月07日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 椒麻鸡，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
经典台湾麻油鸡这么做，好家伙！上来给俺呼呼吃光啦#你好，立夏#昨天骄阳似火，今日寒气逼人。春天就像小孩子的脸，说变就变，气候温差大，所以要多喝水及时增减衣服。太热了容易上火，太冷了易得感冒，不冷不热人最舒服感觉更好。今天你说好冷，冷不怕咱有好 *** ，做碗经典台湾麻油鸡驱寒补暖强身健体，提高免疫力预防感冒抗病毒。这道菜我只要做起～好家伙！上来给俺呼呼抢光啦！
经典台湾麻油鸡
食材:燕庄冷榨芝麻烹饪油，鸡腿，米酒，香葱，枸杞，姜，盐
做这道菜三个神器:之一是鸡腿，第二是用上好的芝麻油，其次就是米酒
过程:1.新鲜鸡腿一个，洗干净剁成几块儿
2.姜疙瘩一块，洗净切姜片。小香葱三棵剥剥洗干净
3.坐锅开火，倒100毫升燕庄冷榨芝麻烹饪油
2.放姜片煸姜片，小火煎至姜片收缩变成黄褐色，不发黑才好。姜片一定要熬出姜汁，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
3.放鸡腿，摆开，小火慢煎～
煎至鸡肉两面外皮金黄收缩即可
4.淋米酒，由四周向里淋一斤的米酒，哇！好香啊
5加入洗好的小香葱，小香葱挽一下放锅，加30克枸杞，适量盐，哇塞！香气四溢，颜色漂亮！小火煮20分钟就可以出锅
OK时间到，经典台湾麻油鸡做好啦，尝一下:入口酸甜，油而不腻，酸甜可口，开胃爽口，鲜香美味，好吃不贵！好吃又好喝，一碗不够多。用麻油炒的鸡块儿香味浓郁，麻油去腥提味，汤鲜美怡人，趁热喝提鲜又过瘾，真叫一个爽！这么冷的天来一碗暖心暖肺。吃腻了家乡鸡做法的小伙伴们，换换口味真的很美。
麻油鸡在台湾可以说是产妇坐月子必吃的料理，所含营养特别丰富，非常适合孕妇产后滋补。不做月子的咱也要常吃麻油鸡吆！美容养颜，强身健体，余生好好爱自己，今后常吃麻油鸡。
炒菜用燕庄，美食更健康！好油用燕庄，营养自然鲜！燕庄冷榨芝麻烹饪油，更适合中餐炒菜的精品食用油。好油配好菜，美味自然来！经典台湾麻油鸡这做，安全营养，健康护航，做好上来就抢，呼呼几下吃光！
今天分享一道四川麻油鸡，
其实在我们的生活当中，川菜是有很多的。只不过你没有注意到而已。我们常吃的回锅肉。鱼香肉丝。以及麻婆豆腐。都是属于川菜的类型。就是做川菜的时候。所用的食材比较多。配料也是比较丰富。一面这样才能做出好的菜品。今天我们说的这道麻油鸡。主要就是以鸡肉为主。做出来的鸡肉可以说是酥软。汤汁又非常的浓稠。也是能够具有一定的食欲。下面我们就来了解一下。这一道川菜中的麻油鸡是如何做出来的？
首先我们要准备好相关食材。三黄鸡一只。需要准备一些麻油。食用盐。生姜。以及米酒。可以说准。觉得实在是比较单。是比较的好准备。日常生活中基本上都你得到。开始做鸡。我们需要把三黄鸡剁成大小适当的块儿。这个也可以拿到商家那里去做。他们都是有专用的工具。自己怎么方便怎么来就可以了。然后我们需要使用清水。把鸡清洗干净。然后再找一口锅。锅中放入冷水。把鸡块放进去加热。等到水完全开之后。过三分钟时间。再把鸡块捞出来。放到一边备用。一定要记住。捞出来之后，鸡块儿要用冷水过几遍？次数在三到四片左右。千万不要忘记。
我们把生姜清洗干净。然后把外皮去掉。一定要把外皮去。不然的话会有一定的影响。然后把姜切成姜片。这样可以稍微多一些。十片八片都是没有问题的。然后我们找一个锅。将锅底部放入麻油。可以多一些。然后再把切和姜片放到锅中。进行翻炒。直到把姜炒出香味儿。这一点要注意。火儿不能够过大。火花过大的话可能又会出现糊的问题。
等到炒出香味之后，再把鸡块全倒入锅中进行翻炒。翻炒的时候也一定要注意。必须要使用大伙儿进行翻炒。因为这样。才能把肌肉中的油脂全抄出来。要一直吵到鸡变色为止。等到炒好之后。我们把锅中的所有东西，包括姜片和鸡。都倒入容器当中。然后再往里放入米酒。放入米酒之后。我们把容器放入炖锅中。隔水炖煮50分钟左右。然后再进行添加食用盐。最后就可以盛到碗中进行品尝。有一部是需要谨记的。必须要进行隔水炖煮。因为这样才能收获更美好味道。
我们也要记住烹饪的几个小技巧。在放盐的时候，一定要把鸡炖好之后，再加入食用盐。不然的话会影响。再就是用水过鸡肉的时候。一定要冷水下锅。把鸡肉捞出之后，也要是有冷水过几遍，因为这样的话，会让鸡肉的味道变得更加好，也不会出现腥味儿。麻油炒姜片是非常重要的。这一步千万不能够做错。不要把麻油直接放进去。必须要把麻油炒开。同时也要配合一下姜片。米酒是必须要放的。放完米酒的鸡肉。吃起来并不会感觉腻。
做麻油鸡。也可以不全鸡来做。单纯的使用鸡腿儿也是可以的。主要是看个人的喜欢程度。但是很难购买到三黄鸡的鸡腿。所以说用三黄鸡来做。是比较稳妥的。鸡肉也是比较容易被消化。是会被身体所需。鸡肉做法是很多的。可以说，麻油鸡是其中的一种。但是对于麻油鸡来讲，是众多鸡肉做法当中，更好吃的一种。无论是从营养价值上面，还是从口感上面。都可以说是非常好的。如果你学会了做麻油鸡，那么在没事儿的时候做一次。
成都金牌辣子鸡 *** 教程，鸡肉做的外酥里嫩，味道鲜辣可口没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家这道连锁店在用的成都金牌辣子鸡 *** 教程，仅供大家学习参考。
首先 *** 金牌辣子鸡酱油备用
1：海天生抽100克，蚝油60克，美极鲜酱油100克，家乐辣鲜露200克，李锦记蒸鱼豉油100克，丁点椒麻鸡汁40克
2：鲜汤800克，黄糖20克，小米椒100克，姜片40克，小葱100 克，香菜40克，芹菜40克，香叶10克，八角10克，桂皮10克。
*** 流程∶
将2中一起小火熬开熬香后加入1中的所有调味料，烧开去渣即可。（比例根据自己的需求放大或者缩减）
食材准备
土公鸡1500克，泡姜丁50克，蒜丁80克，泡野山椒粒80克，鲜红小米椒粒150克，线椒粒350克 炸好杏鲍菇丁150克，自制增香鸡油300克，鲜青花椒50克，金牌辣子鸡酱油30克，调味鸡粉30克;幺麻子藤椒油50克，香油20克，啤酒50克
金牌辣子鸡 *** 流程
1. 将土公鸡去大骨，切成1厘米见方的小块，（嫌麻烦的可以让卖鸡的剁好）放入不锈钢盆里备用
2.锅内放入自制增香油鸡油烧至180度，下入鸡丁煸炒至吐油倒入青花椒、泡野山椒、泡姜丁炒香后加入金牌辣子鸡酱油和万能调味鸡粉、小米椒、线椒圈炒匀放入藤椒油、啤酒，炸好杏鲍菇丁香油起锅装盘即可
天气转凉！大叔教你麻油鸡面线，香醇不躁，暖心暖胃，做法超简单先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
当雨下个不停时，就好想来碗热呼呼的麻油鸡面线，这样煮的麻油鸡汤香醇不燥，高丽菜带出甜味，配上面线真的太舒服了～热呼呼全酒麻油鸡，更是24节庆冬令进补更佳选择，大叔分享在家煮麻油鸡面线配上麻油煎蛋，找回许多人儿时滋味，先了解食材挑选及注意事项，与家人一同开开心心做道既惊奇又美味的麻油鸡。
面线是中国人常吃的传统面食，加了大量的盐巴，利用拉扯的方式增加长度、制成一根根极细面条的面线，因为是以面粉、盐巴和水等白色及无色的主要原料制成，故成品原本就是白色；世界上其他有面线料理的地区，吃的也都是白色的面线。那么，我们从小吃到大的中式经典小吃“大肠面线、蚵仔面线”等的面线为什么是红色的呢？
传统面线分成红、白两种：白面线未经烘干，水分多且口感湿润，一般多快速烫熟后就搭配调味料或是汤品食用，例如猪脚面线、当归鸭面线或干拌面等，也能当作凉面食用；红色面线则是将白面线经过“再加工”的产品，是本土独有的面食，市售的面线羹绝大多数也都是使用红面线，是中国人相当喜爱的口味！
食材：大鸡腿2只、姜5片、葱2根、高丽菜适量、面线1把
调味料：麻油5-6汤匙、米酒1/2杯、盐适量
1、高丽菜洗净扳成大块，葱洗净切片，姜洗净擦干切片；
2、锅里先放平时炒炒菜用的油，把姜片小火煎香；
3、煎姜时，把鸡腿洗净擦干，切大块；
4、姜片煎到赤赤后，加入3汤匙麻油；
5、放入鸡腿，撒少许盐，将鸡皮煎上色；
6、鸡皮煎上色后翻面续煎，接著放入葱白炒香；
7、加入滚水；倒入米酒煮滚到酒味挥发；
8、汤用盐调味后，放入高丽菜，煮个10分钟；接著面线冲水洗ㄧ下，放入锅中煮；放入葱绿、加入剩下的麻油即可。
大叔小提示
1、 *** 红面线会先将白面线晒干，再经过长时间的烘焙，过程中面线中的淀粉因为高温而产生“梅纳反应”，焦糖化后转变为金黄色泽，就像面包烘烤上色一样，颜色因此较深。
2、除了颜色改变，面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构，同时大大减低了面线的湿度与水分，使得红面线不易糊化、更耐煮，吃来口感更Ｑ弹、有咬劲。
3、所以红面线多会用于面线羹、面线糊这类需要较长时间 *** 的料理，也因为面线羹都会加入酱油等调味料来煮汤底，便让成品的颜色更加偏红！
