在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎，但不少朋友对于香菇的挑选，并不是特别的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，认为香菇越大越好，而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇，认为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的，买香菇时，牢记下面这�?�?不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你�?/span>

遇上�?种香菇记得买

1、买菌盖收缩紧实的香�?/span>

买香菇时，首先要看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子，菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，更好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是更佳�?/span>

2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇

其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满，除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇�?/span>

3、买香味浓郁的香�?/span>

除了以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很可能香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买�?/span>

遇上�?种香菇不要买

1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香�?/span>

新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且表面还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇表面颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，这样的香菇大多放置时间过久，不建议购买，另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，这样的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买�?/span>

2、不买表面湿漉漉的香�?/span>

正常的鲜香菇会含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如果遇到表面比较粘手，明显有些潮湿，这样的香菇也要慎重考虑了，一是商家为了增重，提升价格，二是香菇没有妥善保存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买�?/span>

3、不买菌盖畸形的香菇

前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，另外在菌盖的形状上大家也要注意，正常优质的香菇菌盖形状完整�?/span>

相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买�?/span>

——老井说—�?/h1>

除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保留了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓郁，所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

香菇新五样，全家都叫好吃，一上桌就被抢光了，“新五样”是啥？

大家好，欢迎来到小看美食分享篇。最近大家都在追《狂飙》，看剧看得头晕、眼睛疼。甚至有的人追剧追的连饭也顾不上吃。连续好几天追剧，吃饭深一顿浅一顿，饮食不规律，食欲明显开始下降，终于剧追完了，看到啥也不想吃。突然餐桌上摆出了平时吃的食物变了新花样，是不是食欲一下来了？那么，今天小看分享给大家的香菇新五样做法，你学会了就会让家人眼睛一亮，啥也不说了，大家撸起袖子干吧�?/span>

一、香菇烧山药

1、原料：

山药150克，香菇、板栗、小白菜�?0�?/span>

2、调料：

盐、水淀粉、味精、油各适量

3、 *** 过程：

�?）将山药洗净切块；香菇洗净�?/span>

�?）板栗去壳洗净，用水煮熟；小白菜洗净，过水烫熟，两者均放在盘中摆好备用�?/span>

�?）热锅下油，放入山药、香菇、板栗爆炒�?/span>

�?）调入盐、味精，用水淀粉收汁�?/span>

�?）装盘即可食用�?/span>

二、干焖香�?/span>

1、原料：

水发香菇250�?/span>

2、调料：

白糖、料酒、酱油、葱段、姜末、盐、高汤、油各适量

3、 *** 过�?�?/span>

�?）将水发香菇洗净，用沸水氽一下，沥干水分�?/span>

�?）起油锅，用葱段、姜末炝锅�?/span>

�?）加入酱油、白糖、料酒、盐、高汤和香菇，收汁后起锅即可�?/span>

三、香菇豆腐丝

1、原料：

豆腐�?00克，香菇6个，红辣�?�?/span>

2、调料：

白糖5克，盐适量，味精少许，油适量

3、 *** 过程：

�?）将豆腐丝洗净稍烫，捞出切段，放盘内，加盐、白糖、味精拌匀�?/span>

�?）将香菇洗净泡发，捞出去柄，切成细丝�?/span>

�?）将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝�?/span>

�?）油烧热，入香菇丝和辣椒丝，炒香�?/span>

�?）将香菇、辣椒丝倒在腌制过的豆腐丝上，拌匀即可�?/span>

四、煎酿香�?/span>

1、原料：

香菇200克，肉末300�?/span>

2、调料：

盐、葱、蚝油、老抽、高汤、油各适量

3、 *** 过程：

�?）将香菇洗净，去蒂；葱择洗净，切末�?/span>

�?）肉末放入碗中，调入盐、葱末拌匀；将肉末酿入香菇中�?/span>

�?）平底锅中注油烧热，放入香菇煎至八成熟�?/span>

�?）调入蚝油、老抽和高汤，煮至入味�?/span>

�?）盛出装盘即可食用�?/span>

五、炸香菇

1、原料：

鲜香�?00克，肉末150�?/span>

2、调料：

�?克，味精、酱油、油各适量

3、 *** 过程：

�?）在肉末中加入味精、盐搅拌均匀�?/span>

�?）将香菇去蒂去柄，洗净，在菌盖中酿入肉馅�?/span>

�?）将香菇放入烤箱烘烤至熟，取出刷上油和酱油�?/span>

�?）将刷好的香菇入烤箱中烤5分钟，至到入味�?/span>

�?）端出放置不烫嘴，即可食用�?/span>

以上五样美食的做法，大家学会了吗？感兴趣有时间的家人们可以去做做看。今天美食分享已接近尾声了，咱们下期再见。若感觉此文对您有帮助，记得转发和收藏哈，有什么个人见解，也记得留言，小看收到后会之一时间回复大家�?/span>

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补天节吃五样，出门日子旺，明天正月二十，五样是啥？赶紧来看看

天气寒冷，建议中老年人：若不差钱，多�?样应季绿�?/strong>

　　天气寒冷的季节，最应该注意饮食的规律，尤其是中老年人，少吃多餐�?/span>

　　很多人在这个季节喜欢吃大补的东西，虽然这个季节需要进补，但是要适量，不要补过了。咱们应该荤素搭配，这样更有营养，对咱们的身体不会造成负担�?/span>

　　11�?日就立冬了，入冬后很多绿色蔬菜就不多了，你所看到的许多蔬菜都是大棚里面长的，小编建议您多吃这�?种应季绿色菜”，一起来看看都有�?种蔬菜吧!

　　一、茼�?/span>

　　推荐做法：茼蒿糊

　　所需食材：茼�?

　　菜谱做法�?/span>

　　1、茼蒿用水清洗干净，把茼蒿切成细末�?/span>

　　2、锅内放入一点猪油融化，加少许蒜末，倒入茼蒿末炒制�?/span>

　　3、炒到茼蒿变软，加盐调味，倒入适量的水煮制，等锅内的水烧开后淋入少许的水淀粉勾芡，撒上一点鸡精就可以出锅了�?/span>

　　茼蒿属于三季节蔬菜，每年的春、秋、冬季节都可以吃到新鲜的茼蒿，眼下正是吃茼蒿的季节，平时炒着吃多了，可以尝试一下汤羹的做法，喝起来顺滑，咸香可口，汤羹的做法也更适合秋冬季节的时候食用�?/span>

　　二、豌豆苗

　　推荐做法：清炒豌豆苗

　　所需食材：豌豆苗;

　　菜谱做法�?/span>

　　1、豌豆苗剪下来，放入清水中清洗干净，把豌豆苗捞出沥水�?/span>

　　2、锅内倒油，放入蒜末炒香，把豌豆苗放入锅内炒制，加盐调味�?/span>

　　3、炒到豌豆苗断生就可以出锅了�?/span>

　　现在正是吃豌豆苗的季节，这时候的豌豆苗鲜嫩可口。豌豆苗的维生素很丰富，营养价值也高，简单炒一炒清脆爽口�?/span>

　　三、青�?/span>

　　推荐做法：浇汁青菜香�?/span>

　　所需食材：青菜，香菇;

　　菜谱做法�?/span>

　　1、青菜对半切开，用清水清洗干净，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出，放入盘中�?/span>

　　2、香菇打上花刀，用清水清洗干净，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出放入盘中�?/span>

　　3、锅内倒油，放入蒜末炒香，倒入适量的清水，加生抽、蚝油调味，烧开后淋入适量的水淀粉勾芡，把芡汁淋在香菇青菜上面就可以了�?/span>

　　霜打过的青菜特别的好吃，香菇也比较适合这个季节食用，所以这两个食材一起做菜，味道鲜美，口感爽脆特别的好吃�?/span>

　　四、菠�?/span>

　　推荐做法：菠菜炒鸡蛋

　　所需食材：菠菜，鸡蛋;

　　菜谱做法�?/span>

　　1、菠菜用清水清洗干净，把菠菜切成小长段�?/span>

　　2、鸡蛋磕入碗内，加盐打散，搅拌均匀。想要鸡蛋嫩一点的话可以加少许的清水�?/span>

　　3、锅内倒油，放入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，盛出来�?/span>

　　4、鸡蛋炒好以后，把切好的菠菜倒入锅内翻炒，等菠菜炒软以后加盐调味，把煎好的鸡蛋碎倒入锅内翻炒均匀，炒匀后就可以出锅了�?/span>

　　这个季节的菠菜特别的好吃，比以往的菠菜吃起来多了一层鲜甜味，用它炒鸡蛋很好吃�?/span>

　　好了，以上四种绿色菜入冬的时候可以多吃一些，冬季进补的时候一定要讲究荤素搭配，这样吃起来更有营养，喜欢的朋友赶快试试�?

做了十年的简单易�?香菇青菜，这做法才叫�?/strong>

香菇或者蘑菇都可以，简单方便，十来分钟就炒好啦，快去试试吧�?/p>

By 新晋厨神一枚�?/p>

用料

• 鲜香�?4�?/li>
• 青菜 一�?/li>
• �?4�?/li>
• 花椒�?适量
• 食用�?适量
• 盐、鸡�?适量

做法步骤

1、食材准备：青菜洗净控水、香菇提前发好切成条状、蒜切成蒜末

2、起锅烧�?/p>

3、油热先下蒜末，翻炒几下

4、下入香菇条翻炒

5、下入青菜翻炒，并加入花椒粉、盐、鸡精，青菜炒软即可�?/p>

6、装盘，一盘简单却好吃的青菜香菇就做好了，喜欢的朋友们快去试试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

蘑菇配什么菜更好吃？分�?种不同做法，鲜香滑嫩，顿顿吃光盘

#秋日生活打卡�?

进入秋季后，不仅�?strong>各种蔬菜陆续上市，也�?strong>菌菇上市的季�?/strong>，比�?strong>香菇、平菇、白玉菇等等，数不胜数。俗话说�?strong>“想要身体好，菌菇是个宝，想要身体瘦，多吃菌菇少吃肉�?/span>�?strong>可见菌菇在人们心目中的地�?/strong>�?/p>

蘑菇：蘑菇蛋白质的含量是白菜、马铃薯�?倍，是西红柿、胡萝卜�?倍。它是硒、磷、钾、维生素E以及多种维生素的来源，另外还含有锌、铁、钙、叶酸等。可以帮助人们提高免疫力、降低血压和胆固醇，是三高人群的秋补佳品，也被人们称为“秋季之一补”�?/span>

下面，和大家分享4种蘑菇的做法，有喜欢的朋友赶紧学起来吧！

蘑菇炒肉

1.准备猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放入盆中，加入适量的食盐、老抽、料酒，搅拌均匀后加入植物油，再次搅拌腌�?分钟�?/p>

2.准备蘑菇几朵，手撕成宽条；准备青椒一个，去籽切成菱形片；准备红椒半个，切片用来配色；切点葱粒、姜片、蒜片放在一起，加入一小把红干椒�?/p>

2.锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯�?分钟后捞出，用清水冲凉�?/p>

3.锅内烧油，烧到冒烟，倒出热油加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色以后，加入葱姜、蒜、干红椒，翻炒出蒜香以后加入适量的蚝油�?/p>

4.翻匀后倒入蘑菇、青红椒，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒翻炒化开，勾入水淀粉，大火收汁后即可出锅，这道口感嫩滑的蘑菇炒肉就做好了�?/p>

孜然蘑菇

1.准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分；切点红椒粒、葱花、蒜片备用。盆中抓入一把干辣椒，一小把花椒备用�?/p>

2.盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，把平菇均匀的裹上面糊，再淋入一点植物油抓匀，能起到起酥增亮的作用�?/p>

3.锅内烧油，油温六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时即可捞出控油�?/p>

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，这道焦香可口的孜然蘑菇就做好了�?/p>

蚝油菌菇

1.准备适量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟，这样更容易去除里面的灰尘和杂质�?/p>

2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿煸点猪油，这样炒出来的菜更香。再切点青红椒片，为菜品增色，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片备用�?/p>

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，防止蘑菇中的营养成分流失，水烧开以后把蘑菇放入锅中，焯水1分钟左右，蘑菇变软以后倒出快速过凉水，控干水分备用，蘑菇食用前更好焯一下水，否则吃起来会有点涩�?/p>

4.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，把葱、姜、蒜倒入锅中爆香，加入蚝�?克增鲜搅拌化开，倒入蘑菇吸收蚝油的鲜味，再淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀�?/p>

5.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，翻炒1分钟左右，蘑菇入味以后加点料酒去腥，放入青红椒翻炒至断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在蘑菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，这道简单家常的蚝油烧蘑菇就做好了�?/p>

酱烧蘑菇

1.准备适量的蘑菇放入盆中，加入一勺食盐，一勺小苏打，用清水浸泡10分钟，用淡盐水浸泡既能抑菌还能充分去除杂质，泡好以后用清水反复冲洗干净，切成片备用�?/p>

2.烧半锅开水，倒入蘑菇快速汆煮一下，去除土腥味和杂质，蘑菇不宜久煮，不然鲜香味很容易流失，开锅以后即可捞出�?/p>

3.锅内烧油，放入蒜片爆香，这道菜主要吃个鲜味，葱姜太压味不要放，把蘑菇倒入锅中，开大火爆炒，加入适量的蚝油、老抽、生抽、味精，酱料都是咸的不需要放盐�?/p>

4.继续大火爆出香味，沿锅边淋入一点清水，方便味道更好地渗入到蘑菇里面，勾入少许水淀粉把汤汁收浓就可以出锅了，一道鲜味十足的酱烧蘑菇就做好了�?br>

（夏天）