上周去小饭店吃饭，主要还是我媳妇想换换口味，正好爸妈也不在家，于是，在她的强烈要求下，我们去商场找了一家主打家常菜的小饭馆，价格便宜经济实惠。我俩进店点菜，菜单上有特价菜，麻婆豆腐和青椒炒肉丝都是非常的便宜，3元钱一小份，每桌只能二选一，我媳妇觉得青椒炒肉丝太过于家常，而且我也经常做，味道也不比饭店做的差，相反麻婆豆腐在家做的少，于是就点了一份水煮鱼、一份粉蒸肉、一份干锅藕片和一小份麻婆豆腐。
小饭店的麻婆豆腐虽然是特价菜，但品质一点都不马虎，味道还非常的有层次，味觉上的 *** 也非常“带劲”，麻、辣、烫、香、鲜，而且还非常的滑爽适口，我媳妇吃过这家的麻婆豆腐之后，非常的后悔，后悔菜肴点多了，不该点水煮鱼和粉蒸肉，一盘干锅藕片搭配一份麻婆豆腐，就着米饭，吃的是非常满足。
两碗米饭之后，我媳妇开始回味麻婆豆腐的味道，最突出的味觉体验是麻、其次还是辣，而且辣味也没有抢了麻味的“风头”，麻婆豆腐里搭配的还是牛肉 *** 的“肉哨子”，真的非常讲究，牛肉的口感紧实，味道也更加香浓，口感也比猪肉好太多。
最让我媳妇念念不忘的是炒制“肉臊子”的那一勺豆瓣酱，加上川菜习惯性使用的菜籽油，真的是太香太美味，以至于，她为了在家也能吃到这么美味的麻婆豆腐，“一口气”在超市购买了好几个品牌的豆瓣酱，产地还都是成都的那种。
我媳妇说我以前 *** 的麻婆豆腐，有三点做的不到位，麻、辣和出锅的烫，这三样如果能够做好，那麻婆豆腐就算做成功了，能够不断 *** 我们的食欲，越麻、越辣、越烫，搭配米饭吃的时候就越停不下来。
豆腐的主要原材料是黄豆和水，含有人体所需要的各种微量元素和优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率相对其他食材来说，也高很多，日常生活中适量摄入，换换口味也非常不错，特别是采用川菜的烹饪 *** ，麻婆豆腐这道下饭菜是真的应该学学。
麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你2个技巧，嫩滑入味还不碎，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做麻婆豆腐吗？你喜欢吃麻婆豆腐吗？
一、 *** 麻婆豆腐的技巧和 *** ？
1、做麻婆豆腐，豆腐不碎的 ***
清水锅中加入适量食盐，然后放入我们切好的豆腐块，焯烫片刻，经过这样处理的豆腐块，会变得有韧劲，炒的时候，也就不太容易碎了。除了焯烫，豆腐从热水中捞出后，更好能够过一下凉水，冷水热水交替使用，会让豆腐更加的紧实。
2、麻婆豆腐都是您频繁翻动给搅碎的
做麻婆豆腐，即使豆腐焯水了，如果您在炖煮的过程中，频繁翻动锅中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要去翻动豆腐，就让它在锅中炖煮，炖煮入味后直接出锅装盘，这样也能避免人为的将豆腐搅碎。
3、做麻婆豆腐，花椒的选择
超市是有瓶装的花椒粉售卖的，很多的小伙伴更加愿意购买花椒粉，我也购买过，但我个人的感受，瓶装的花椒粉，其麻味真的比较“孱弱”，还不如自家在家做， *** 也简单，花椒颗粒在铁锅中焙干，之后放凉，再研磨成粉末，这样 *** 的花椒粉的滋味会更叫浓郁。
4、做麻婆豆腐的火候和关键调料
烧制麻婆豆腐的时候，豆腐想要入味，就不要使用大火，中小火慢炖，汤汁将要浓稠前，淋入一勺水淀粉，勾个薄芡，这样每块豆腐都能裹上汤汁，这才是麻婆豆腐入味的关键。
5、麻婆豆腐的色泽
麻婆豆腐色泽红亮，这种色泽能够激发我们的食欲，当然麻辣的口感也非常重要，所以，我们在家做麻婆豆腐，一定要使用豆瓣酱，热油中放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再放入豆腐，这样就能得到色泽红亮的麻婆豆腐。
6、做麻婆豆腐一定要使用菜籽油
川菜中菜籽油的使用几率非常的大，大多数川菜馆使用的都是菜籽油，所以，我们在家做麻婆豆腐，想要有饭店的那个味道，菜籽油是必须的。
7、做麻婆豆腐比较费油
做麻婆豆腐就是要多放菜籽油的，这是一道非常费油的下饭菜，在炒制肉臊子的时候、炒制豆瓣酱的时候，都是需要足够多的菜籽油，才能将肉臊子和豆瓣酱的香味发挥出来，菜籽油是它们之间的“桥梁”，这样才能让您在家 *** 的麻婆豆腐更加美味、更加的开胃下饭。
二、麻婆豆腐 *** 前的准备？
1、应该选择什么样的豆腐？
有很多的小伙伴在家做麻婆豆腐，习惯性的选择老豆腐，原因也简单，老豆腐不容易碎，实际上，应该选择嫩豆腐，这是因为麻婆豆腐嫩滑的口感取决于食材的特性，采用老豆腐来烹饪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”无关，麻婆豆腐这道下饭菜也就不那么美味了。
2、牛肉代替猪肉 *** “肉臊子”更加适口
牛肉 *** 的“肉臊子”，口感紧实，味道也更加香浓，口感也比猪肉好太多，最重要的是牛肉 *** 而成的肉臊子，牛肉的香味和紧实的口感，真的能够为普通的麻婆豆腐加分。
3、豆瓣酱的选择
麻婆豆腐这道下饭菜，除了麻辣的味道，最重要的就是豆瓣酱的味道和菜籽油炒出来的红油，所以，选择正宗的郫县豆瓣酱非常关键。通常情况下，在超市我们能够看到红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，它们之间更大的差别就是豆瓣的发酵时间，所以，我们应该购买产地是四川成都郫都区的豆瓣酱，而且郫县的豆瓣酱，优质的那种，配料表也会更加简单，只有蚕豆、辣椒、小麦粉等原材料进行发酵，没有其他添加剂的。优质的郫县豆瓣酱，通常应该选择发酵时间在3年左右的，这些信息，在豆瓣酱的瓶身的配料表中都能找到。
三、 *** 麻婆豆腐，只需要简单4步？
上文介绍了在家 *** 麻婆豆腐的技巧和做麻婆豆腐的准备工作，当这些都准备好之后，开始做麻婆豆腐其实就非常简单了，只需要简单的4步。
之一步：处理豆腐
嫩豆腐切块后焯水，清水中加入稍微多一点的食盐，放入豆腐块，大火煮沸后，多煮2分钟，然后捞出，小心翼翼的过凉水，经过这样处理后的豆腐块，口感会更加的嫩滑，炒制过程中也不容易碎。
第二步：处理肉臊子
牛肉比较瘦，所以，剁成肉末的过程中加入少许五花肉，一起剁碎之后，加入少许淀粉、清水、生抽，搅拌均匀后加入少许菜籽油。
热锅冷油，将牛肉末炒散，炒至变色后盛出，然后开始中小火炒制豆瓣酱，炒出红油后，放入姜末和蒜末炒香，放入干辣椒和自己捣碎的花椒粉翻炒均匀，放入生抽、食盐、适量的清水，大火煮沸。
第三步：放入豆腐块炖煮
放入焯过水的豆腐块入锅，大火煮沸后转小火煮3-5分钟，这时就可以可以放入我们炒好的“肉臊子”。
第四步：勾芡即可出锅
小火炖煮3-5分钟之后，大火收汁，最后淋入水淀粉，勾个薄芡，撒上葱花后，一道开胃下饭的麻婆豆腐就做好了。
四、做麻婆豆腐，是用嫩豆腐好还是老豆腐好？
有很多的小伙伴在家做麻婆豆腐，习惯性的选择老豆腐，原因也简单，老豆腐不容易碎，实际上，应该选择嫩豆腐，这是因为麻婆豆腐嫩滑的口感取决于食材的特性，采用老豆腐来烹饪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”无关，麻婆豆腐这道下饭菜也就不那么美味了。
选购嫩豆腐的技巧？
1、嫩豆腐应该购买微黄的那种，色泽过于白的，有可能是添加了其他东西，大家更好不要购买。
2、超市里的盒子嫩豆腐品质较好，通常都放在冷藏柜里低温销售，大品牌大厂家，吃的也放心。
3、豆腐是高蛋白质的食材，容易变质，所以，在菜市场购买嫩豆腐时，要注意分辨，格外小心，更好是购买超市里冷藏柜里的那种盒装嫩豆腐。
4、买回家之后，即使是超市购买的盒装嫩豆腐，也要注意存放温度，需要及时放入冰箱冷藏，更好是现买现做现吃。
写到最后，还想啰嗦几句，麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你7个技巧，嫩滑入味还不碎。
清水锅中加入适量食盐，然后放入我们切好的豆腐块，焯烫片刻，经过这样处理的豆腐块，会变得有韧劲，炒的时候，也就不太容易碎了。除了焯烫，豆腐从热水中捞出后，更好能够过一下凉水，冷水热水交替使用，会让豆腐更加的紧实。
做麻婆豆腐，即使豆腐焯水了，如果您在炖煮的过程中，频繁翻动锅中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要区翻动豆腐，就让它在锅中炖煮，炖煮入味后直接出锅装盘，这样也能避免人为的将豆腐搅碎。
家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工操作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
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这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
麻婆豆腐新做法，只需加上它，味道更鲜美，做法超简单，值得一学大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐烧黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、老豆腐、肉糜、小葱、生姜、蒜子
4、先把生姜切末，蒜子斩成蒜末，小葱同样切末，老豆腐切两厘米的正方块，把黄鱼的鱼鳞刮去，去除内脏去腮洗干净备用。把豆腐块放在锅中焯水，放一勺盐，烧开后捞出豆腐块备用
5、另起油锅，油温五成热时放入姜蒜末爆香，放入肉糜继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄鱼两面煎至入味，放入料酒锅边淋入去腥、生抽，再加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖10分钟
6、再放入半勺盐、一勺糖提鲜、少许老抽上色，盖上锅盖继续烧两三分钟，最后淋入花椒油和辣椒油增香，撒上胡椒粉，勾上薄芡即可装盘，再撒上小葱点缀。一盘香辣鲜美的麻婆豆腐烧黄鱼就做好了
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：麻辣鲜香，嫩滑爽口，好吃的麻婆豆腐做好，超简单，从此打开味蕾众所周知，豆腐是我们生活中最常见的一种食材，豆腐的做法也是花样百出。
当然最著名的要属我们今天介绍的这道麻婆豆腐了，这个菜，特别的爽口，也特别的入味，我们大部分的人，也都是比较喜欢的。
我们可以学着做一下，做给家里人吃，有客人来了，也能端上饭桌，我们今天做的这个菜，味道可口，颜值也高。
而且呢，我们大家都知道，豆腐的蛋白质，也很高的，而且啊，我们不仅是要补钙，我们还要补充一些蛋白质，这样身体才能够平衡。一起做起来吧。
麻婆豆腐
By 至味小食
配料：
豆腐 200克、牛肉粒 30克、牛肉汤 50克、蒜苗 15克、干辣椒 15克、花椒 2克、豆瓣 30克、豆鼓 5克、葱 10克、姜 10克、海椒面 10克、水淀粉 50克、花椒面 2克
步骤1.豆腐切块下锅煮沸
步骤2.捞出过凉去碱味
步骤3.猪油下锅
步骤4.炒香葱姜加入豆鼓豆瓣海椒面
步骤5.倒入牛肉末牛肉汤
步骤6.倒入豆腐勾芡
步骤7.出锅前撒上蒜苗
步骤8.撒上花椒面
烹饪小贴士：
- 将嫩豆腐切成大小均匀的正方体状，形状不易太大，然后用开水调制出适量的盐水，均匀的淋在豆腐块上，以去除豆腐本身的豆腥味，也能让豆腐变得更顺滑可口，豆腐浸泡五分钟左右的时间即可。
- 麻婆豆腐的3个技巧，之一：一定要用热的盐水去除豆腐的豆腥味；第二：调味剂要炒出香味才可以加入豆腐，使豆腐更佳入味；第三：最后一定要用淀粉收汁，这样豆腐吃起来爽滑可口。掌握这3个技巧，色香味俱全的麻婆豆腐才可以让我们更满意！
这么美味的一道麻婆豆腐，你学会了吗？
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出肉香味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
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下班不知道吃什么，嘴里又感觉没味道，不如做一份麻麻辣辣的四川麻婆豆腐吧！好吃，便宜，又下饭
By 疯狂妃娘娘的小厨房
用料- 胆水豆腐 300g
- 肉末 80g
- 姜末 15g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 小葱 少许
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 花椒面 适量
- 红油、辣椒油 三勺
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 火锅底料 50g
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
1、豆腐切块，加点盐，水开后五分钟捞出沥干，去豆腥味儿
2、家里没有花椒面了，自己炒了一点磨成粉;
3、趁着煮豆腐的间隙，准备一下配料，肉剁成丁儿，火锅底料，葱，蒜，郫县豆瓣酱切碎;
4、豆腐捞起来沥干水份 ;
5、锅里油热，下老姜肉沫翻炒一分钟。锅边围一点料酒去腥提味;
6、调小火，放入豆瓣酱，火锅底料，少许白糖;切忌炒糊了!!!
7、加适量的水，到少量的酱油,少许盐，鸡精，水开两分钟后加入豆腐;
8、煮8分钟入味儿后，可分三次加入水淀粉，撒上花椒面，红油三勺。
9、装盘，撒上葱花。完成
小贴士炒肉沫，豆瓣酱注意小火;水淀粉分次加入防止糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻婆豆腐的秘制技巧，让你轻松做出美味佳肴！麻婆豆腐的秘制技巧，让你轻松做出美味佳肴！
麻婆豆腐，一道融合了辣、香、麻、嫩、酥多种口感的美食，如今已成为中国家喻户晓的招牌菜。那么，如何才能做出一道色香味俱佳的麻婆豆腐呢？今天，就让我们一起来探讨这道美食的 *** *** 。
麻婆豆腐的独特风味和丰富的口感，得益于其繁琐的 *** 步骤和精湛的烹饪技巧。首先，我们需要准备好以下食材：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉等。在购买食材时，要选择新鲜的嫩豆腐和牛肉，豆瓣酱要选用正宗的郫县豆瓣酱，才能保证最终的口感。
接下来，我们开始进入 *** 环节。先将豆腐切成小块，用热水焯水备用。然后，在热锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。接着，加入适量清水和调料，将焯水后的豆腐块放入锅中，煮至入味后勾芡收汁，最后撒上花椒粉和葱花即可出锅。
在 *** 过程中，有几个关键点需要注意。首先，焯水是为了去除豆腐中的豆腥味，同时让豆腐在烹饪过程中更易入味。其次，煸炒牛肉末时要控制好火候，避免炒焦或炒散。最后，勾芡时要注意用小火慢慢收汁，这样才能使芡汁更好地包裹在豆腐上，呈现出诱人的色泽。
当然，要想做出一道美味的麻婆豆腐，还需要根据个人口味进行口感调整。比如，喜欢辣味的朋友可以适量增加豆瓣酱和花椒粉的用量；喜欢酥软口感的朋友可以在煮豆腐时加入适量牛奶，这样煮出的豆腐更加嫩滑可口；喜欢鲜味的朋友可以加入适量鸡精提鲜
总结起来，麻婆豆腐是一道既美味又健康的佳肴，其独特的口感和丰富的味道正是吸引人的地方。只要掌握了正确的 *** *** 和口感调整技巧，相信每个人都能做出一道属于自己的美味麻婆豆腐。下次聚会时，不妨露一手，用这道菜惊艳四座。家人们一定会对你赞不绝口！
最后，附上一张诱人的麻婆豆腐美食照，让这道美食在你的心中更加鲜活。让我们一起努力，为家人和朋友带来更多美味的餐桌惊喜吧！
厨师长教你 *** 正宗的麻婆豆腐，浓郁的麻香味让人口感鲜美。5年前，美食作家王刚和美食话题下的优秀答主关注了原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头、干辣椒、永川豆豉。原调料包括食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。
·1、准备400克老豆腐，将其切成1.2厘米左右的小方块。
·2、准备50克略带肥油的牛肉，切成小条后剁成牛肉末。
·3、准备15克泡姜和20克泡椒，分别切碎，再切5克蒜苗末。
·4、准备15克泡姜和20克泡椒，分别切碎，再切5克蒜苗末。
·5、将锅烧热，加入少许植物油，油温升至5成时加入青花椒和干辣椒，小火煸炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），直到辣椒呈浅褐色。
·6、将辣椒倒在菜板上，用刀压碎后剁成辣椒面备用。准备几颗永江豆豉，开始 *** 。
·7、在锅中加入适量清水，加入3克食用盐，然后将豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味。当水接近沸腾时，将豆腐块倒出沥干水分。
·8、再次将锅烧热，加入适量油滑锅，然后加入10克猪油烧热。
·9、猪油融化后，加入牛肉末，用中小火煸炒至水分完全蒸发，香气四溢。加入适量豆瓣酱、泡椒、泡姜和永川豆豉，开中火炒香。
·10、加入5克刀口辣椒和5克蒜苗末，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后开始调味。
·11、加入少许食用盐、1克味精、少许白糖和1克老抽，调成底色。然后将处理好的豆腐块放入锅中，小火煮3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
·12、豆腐块煮至入味后，分3次勾芡，每次加入适量水淀粉，之一次勾芡需调稀薄一些。
·13、第二次勾芡时，将锅离火，加入比之一次略浓的水淀粉。第三次勾芡时，将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
·14、最后在锅中加入少许明油即可出锅装盘，撒上适量的刀口辣椒和蒜苗末即可上桌。
·15、这样一道典型的川菜麻婆豆腐就 *** 完成了。
麻婆豆腐原来如此简单，大厨教你技巧，香嫩入味麻辣过瘾，超好吃麻婆豆腐原来如此简单，大厨教你技巧，香嫩入味麻辣过瘾，超好吃
麻辣风味一直以来都是中国饮食文化中的瑰宝，其中以麻辣豆腐更是让人垂涎欲滴。然而，许多人常常以为麻婆豆腐是一道难以琢磨的高级菜品，从而望而却步。实际上，麻婆豆腐并不像想象中的那么复杂，只要掌握了一些基本的技巧，就能在家中轻松 *** 出香嫩入味、麻辣过瘾的美味佳肴。本文将由大厨为您揭示 *** 美味麻婆豆腐的秘诀，让您轻松成为家庭中的“麻辣大厨”。
## 材料准备
要 *** 一道美味的麻婆豆腐，首先需要准备好各种必要的食材。以下是 *** 麻婆豆腐所需的材料清单：
- 嫩豆腐 300克
- 牛肉末 100克
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2大勺
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜蓉 适量
- 青蒜末 适量
- 料酒 1小勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
## *** 步骤
1. **豆腐处理：** 嫩豆腐切成小块，可根据个人口味选择大小，然后将豆腐焯水，用开水烫一下，这样可以去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑口感。
2. **牛肉处理：** 牛肉末用少许料酒、盐和鸡精腌制一下，提前备用。
3. **锅中加热油：** 在锅中加热适量的食用油，油热后放入豆瓣酱煸炒，使其释放出红油和香味。
4. **调入调味料：** 加入适量的辣椒粉和花椒粉，调成一份深红色的辣椒酱，再加入少许的生抽，搅拌均匀。
5. **爆炒香料：** 加入蒜蓉和姜蓉，用中小火爆炒出香味。
6. **加入牛肉：** 将腌制好的牛肉末放入锅中，翻炒至变色。
7. **加入豆腐：** 将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻拌，注意不要捣碎豆腐。
8. **翻炒均匀：** 将豆腐和牛肉均匀混合，使调味料充分包裹在豆腐和牛肉上。
9. **加水炖煮：** 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能够淹没豆腐和牛肉，然后盖上锅盖，用中小火炖煮。
10. **收汁调味：** 待水快要收干时，加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整，再撒入一些青蒜末，提鲜。
11. **出锅装盘：** 待汤汁浓稠时，即可关火，将麻婆豆腐盛入盘中。
## 厨师的心声
麻婆豆腐虽然在步骤上看起来有些繁琐，但实际上只要掌握了基本的技巧，就能够轻松做出美味的佳肴。其中，关键的一点是掌握好辣椒酱的 *** ，辣椒酱的颜色和味道直接影响着最终的成品。另外，在翻炒豆腐和牛肉时要轻柔一些，避免捣碎食材，保持豆腐的嫩滑口感。同时，水的加量也需要注意，过少会导致豆腐焦糊，过多则影响口感和味道。
在烹饪的过程中，可以根据个人的喜好进行微调，比如喜欢更重口味的可以适量增加花椒粉和辣椒粉的用量，而偏爱清淡口味的可以减少一些辣椒粉。总之，只
要坚持多练习，慢慢摸索，相信很快就能够炮制出一道属于自己的香嫩麻辣豆腐。
## 结语
麻婆豆腐原来并不是想象中的难以驾驭的高难度菜品，通过本文所介绍的 *** 步骤和技巧，相信您已经有了一定的把握。现在，不妨在家中动手尝试一下，用您的烹饪技巧和创意， *** 一道美味的麻婆豆腐，让家人和朋友们品味到您的魅力厨艺。记住，烹饪是一门艺术，更是一种传递爱意的方式，用心 *** 的美食必定能够传达出您的关怀和温暖。愿您在烹饪的道路上不断进步，享受每一次的烹饪乐趣！
