大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅更大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
技术要点：
1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味。
2.烫菜时更好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
16种自己在家做的麻辣烫，食材随心搭配，简单卫生经济实惠一、麻辣烫米线
食材
米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料。
做法
1、米线提前用温水泡发，将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
2、蒜香烤肠切片，脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
3、油麦菜洗净，从中间掐成两段，香菜切碎备用。
4、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。
5、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。
6、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
7、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。
8、在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。
9、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
10、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
二、麻辣烫
食材
小白菜50克、生菜50克、香菇20克、豆腐皮20克、木耳20克、鱼豆腐20克。
做法
1、将小白菜清洗干净装盘待用。
2、将生菜清洗干净装盘待用。
3、将泡发好的木耳、鲜香菇、豆腐皮、鱼豆腐清洗干净装盘待用。
4、热锅放油，爆香葱段、姜片、干红辣椒段、大料瓣。
5、加入清汤，木耳，香菇，豆腐皮，鱼豆腐煮熟。
6、下入小白菜，生菜，并分别将木耳、香菇、豆腐皮、鱼豆腐分别捞出，装入碗中。
7、最后将小白菜、生菜捞出装入碗中，将烫淋入碗中即可。
三、砂锅麻辣烫
食材
嫩豆腐200G、鸡胸肉200g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、猪骨汤适量、麻辣烫调料25g。
做法
1、先将嫩豆腐切块，热油炸至表面金黄捞出备用。
2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用，猪血切块。
3、鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。
4、炖好的猪骨汤备用。
5、炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。
6、炒出红油，加入猪骨汤煮开。
7、把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右。
8、再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟。
9、最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟。
10、最后把猪血放入，中火煮开后煮一分钟。
11、一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。
四、麻辣烫
食材
时蔬若干、豆腐皮3张、鹌鹑蛋适量、高汤适量、麻辣烫料包1包、火锅蘸料适量。
做法
1、将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。
2、将蔬菜洗净摘好，串到竹签上。
3、锅中倒入高汤，烧开。
4、放入麻辣烫底料1包。
5、准备好任意口味的火锅蘸料。
6、将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。
7、最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。
五、麻辣烫
食材
午餐肉100g、土豆100g、鱼豆腐100g、金针菇100g、娃娃菜100g、魔芋丝1盒、鸭血150g、宽粉60g、南瓜100g、老干妈1勺、王家渡干锅底料1袋、盐适量。
做法
1、准备食材，将食材切好！
2、锅中放入少许食用油，放入一勺老干妈、一袋王家渡底料，炒香，放入适量清水，烧开！
3、按照易熟程度，依次放入所有食材，煮熟就可以食用了。
4、煮好的麻辣烫，出锅，可以用香油蒜泥做蘸碟，非常美味。
六、家庭版麻辣烫
食材
牛肉丸、花菜、香菜、香菇贡丸、蟹 *** 、土豆、洋葱、蒜苗、番茄、肥牛、菌菇、豆皮、鸡汁、火锅底料。
做法
1、所有食材锅里烧开水焯一下水。
2、土豆洋葱油锅里煸炒一下，加入清水烧开。
3、水烧开煮2分钟加入半块火锅底料，淋上一点鸡汁。
4、加入所有准备好的食材。
5、煮十几分钟后加入肥牛和香菜，再煮1分钟即可关火。
七、麻辣烫
食材
麻辣烫调料100克、香菇100克、蘑菇100克、年糕100克、肉丸3条、油豆腐100克、冬瓜100克、饺子10个。
做法
1、这个调料跟外面吃麻辣烫的味道煮出来是一样的。
2、准备好所有材料。
3、锅里放水先放人不容易熟的冬瓜煮。
4、待冬瓜稍软放入除年糕跟饺子以外的其他食材。
5、麻辣一包调料我放了其中的四分之一。
6、最后放入年糕跟饺子。
7、稍煮一会放点盐跟味精就可以出锅啦。
八、串串麻辣烫
食材
莲藕1节、水发香菇150g、鸡胸肉150g、豆腐150g、金钱肚150g、西兰花100g、猪血200G、麻辣烫调料25g。
做法
1、西兰花拆小朵，莲藕切片，分别焯水后凉水过凉。
2、鸡胸肉切丁，用生抽和少许盐腌制10分钟。
3、香菇泡发后打花刀，豆腐炸成豆腐丸子，金钱肚斜刀切片。
4、所有食材串成串串备用。
5、炒锅里放少许油，把麻辣汤调味料炒出红油。
6、加适量高汤煮开。
7、把煮好的汤倒入深砂锅煲中，因汤里的油很少，我又加了些卤肉汤里面的油。
8、然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中，大火煮开会小火煮2分钟。
9、然后放入金钱肚和猪血，再煮2分钟即可。
九、麻辣烫
食材
花菜、方腿、蛋白豆腐、日本豆腐、贡丸、蟹 *** 、鱼豆腐、竹轮、热狗肠、肉皮、香菜、鸡蛋盘面、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、茴香粉、桂皮、香叶、八角、姜、葱、蒜、猪油、食用油、豆豉、胡椒、食盐、白糖、鸡精、花生酱、十三香。
做法
1、炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。
2、加足够的清水烧开，把卤汁转到煮锅中。
3、加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。转小火熬30分钟以上。
4、先放入火锅类食材煮熟。
5、再放入蔬菜类食材烫至断生，装碗、调入花生酱开吃吧。
十、麻辣烫串串锅
食材
豆腐皮150克、西兰花150克、豆腐果100克、火腿肠2根、鹌鹑蛋80克、大骨汤适量、麻辣烫料粉20克、食盐少许。
做法
1、豆腐皮卷起来后切段，再串起来。
2、火腿肠改刀再串起来。
3、串好豆腐果，鹌鹑蛋，小番茄，西兰花。
4、把麻辣烫料粉加入骨汤中烧开。
5、先把不易煮的食材加入。
6、后加入易煮的食材。如蔬菜，番茄。
7、添入少许盐，烧开煮熟即可吃喽。
十一、自制麻辣烫
食材
鸭血1块、土豆1个、娃娃菜1棵、豆芽100克、熟鸭肠适量、豆瓣酱1勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、姜片适量、葱适量、蒜泥适量、芝麻适量、花椒面适量、辣椒面适量、辣椒适量、盐适量。
做法
1、准备要用的食材洗干净切好备用。
2、锅里加适量的油把葱姜蒜片炒香加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香。
3、加入一小勺生抽料酒蚝油少许的盐调味最后加一碗水煮开。
4、开始烫熟娃娃菜。
5、烫一下土豆片喜欢吃脆点的烫的时间短点自由控制哈，土豆建议切薄成薄片。
6、最后烫鸭血。
7、把所有烫好的菜装盘放入熟的鸭肠，撒辣椒，花椒面.辣椒粉,蒜泥，芝麻，香葱。
8、锅里加适量的油烧热冒烟。
9、把热油浇在碗里，听见油滋啦一声香味就出来了。
10、最后加点鸡精撒点香菜就行啦（鸡精不适合高温烧所以我最后放只调个鲜味）。
十二、麻辣烫
食材
生菜、油条、粉丝、速冻火锅配菜、剁椒、辣椒油、蒜、花椒粉、盐。
做法
1、粉丝清水里泡软，油条切段。
2、起油锅，放剁椒煸香，加适量水大火烧开。
3、放入速冻火锅配菜(鱼丸,鲜鲜肠,鱼竹轮,包心肉卷),煮至全部胀大浮起,配菜可根据个人喜好选择。
4、放入油条，放粉丝，放生菜，适量盐煮沸。
6、装碗，放蒜泥，花椒粉，泼上热辣椒油即可。
十三、鲜蔬豆腐麻辣烫
食材
冰草一把、甜菜一把、油麦菜一把、生菜一把、豆腐一块、卤牛肉一块、COOK壹佰浓香麻辣汤调料30克。
做法
1、生菜清洗干净，手撕成小片，油麦菜切成段。
2、甜菜切段，冰草分成小段。
3、豆腐切大片，卤牛肉切片。
4、COOK壹佰浓香麻辣烫调料取适量，入砂锅中。
5、入清水，约锅中8分满，小火煮开后，下入豆腐片、牛肉片。
6、依次下入各类蔬菜，最后入更好鲜嫩的冰草，关火。
7、这一锅没有额外的油脂，还有着麻辣烫的鲜香，更有着新侬蔬菜的清香与清新。
十四、自制麻辣烫
食材
撒尿牛丸五个、鱼丸五个、鱼豆腐五片、燕饺五个、鹌鹑蛋六个、菠菜一把、泡发粉丝一把、花菜半个、豆瓣酱两茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、食用油适量、葱花适量、姜片适量、八角一个、花椒十粒。
做法
1、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角，姜片爆香。
2、加入两茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味。
3、加入高汤，大概500毫升左右。
4、倒入除了菠菜和粉丝的所有食材，加入一茶匙老抽大火煮五分钟。
5、加入菠菜和粉丝，加入二分之一茶匙鸡粉调味煮开即可食用。
6、装入容器撒上葱花即可。
十五、懒人必备麻辣烫
食材
牛肉丸、鱼豆腐、虾棒、午餐肉、鹌鹑蛋、西兰花、香菇、笋片、菠菜、豆腐叶、油、辣椒、花椒、大葱、姜片、火锅底料。
做法
1、首先热油把姜片，辣椒，花椒炒出香味。
2、感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。
3、没时间提前炖高汤，加些开水，煮会儿把汤倒进一个小汤锅里。
4、先放不容易熟的，再放容易熟的，小火熬10分钟就差不多熟了。
5、最后在上面撒些香菜和芝麻，看起来美美的。
十六、砂锅麻辣烫（清汤版）
食材
小肥羊清汤火锅底料、豆泡、木耳、香菜、虾仁、葱、蒜、大料、盐、鱼丸、豆腐皮、羊肉片、菠菜、萝卜丸子、姜、花椒、虾油。
做法
1、用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。
2、准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右。
3、砂锅里放上火锅底料，加入高汤，放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开。
4、洗净香菜和菠菜。
5、砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材。
6、煮高汤的同时，调好麻酱。
7、切好香菜末，根据自己的口味添加，更好加些花生碎，味道更好。
8、最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。
9、出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
养鱼场老板 |自己在家做的小菜比麻辣烫更容易上瘾，学会了以后再也不用叫外卖了
麻辣拌是抚顺的一道特色菜，主要有薯片、紫菜、豆腐、肉汁奶酪薯条、鱼丸、白菜、宽面条、大头菜、白菜、酿子、豆瓣酱、蟹棒、蘑菇、素肉汁奶酪薯条（又称红丸子）等原料。
炒菜和麻辣烫的配料相似，但煮好后沥干水，加入盐、熟醋、白糖、花生碎、辣椒、小茴香、香油等。并在食用前搅拌均匀。它是抚顺人在引进麻辣烫的基础上发明的。很受欢迎。其实我觉得麻辣烫只是一道辣汤加肉汤。
今天我们将准备自制的辣混合物。我们只是在早市买了一些玉米面，加了一些蔬菜、豆腐和丸子火锅。
准备好配料
芝麻酱两勺，生抽一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，老干妈一勺，孜然粉一勺，蒜末一勺，盐一勺，芝麻一勺种子、鸡精少许
配菜：玉米面、青菜、豆腐干、热布丁
下来做酱汁。
Malatanga的 *** *** 与目前流行的口味类似。加入盐、熟醋、白糖、花生碎、辣椒、小茴香、香油等。并搅拌均匀。正宗的麻辣烫是不加芝麻酱的。我个人和家人都是对的。芝麻酱是一种特殊的口味，所以用芝麻酱来做，味道会更丰富。
有酸甜口味、辣味、咸辣口味、甜辣口味，口味可根据个人喜好调整。我比较喜欢吃咸的和热的口味。我尝试了最正宗的糖醋辣，嗯，不太合我的胃口。
使用一个大碗，放入两汤匙芝麻酱
添加四汤匙水以获得浓稠的酸奶状稠度。
加入一勺生抽，
一勺醋，
一勺辛辣的食物，
老干妈一勺，喜欢吃辣的可以再加一勺老干妈
一勺孜然粉，
一勺蒜末，
加少许盐并搅拌均匀。酱汁准备好了。我没有买芝麻油，所以味道差了一点。
然后我们开始做配菜，升高和降低电锅将水烧开，当水沸腾时，根据熟度依次加入青菜和肉汁奶酪薯条，煮。
加入玉米面并煮
把所有的配菜都拿出来放在一个大碗里。
撒上芝麻和鸡汤。
搅拌均匀即可
Tips：先调酱汁，再煮配菜，否则有些菜会煮烂上桌
麻辣烫中昂贵的4种食材，面筋上榜！你也爱吃吗？虽然现在小编已经工作好多年了，但是小编还是喜欢吃麻辣烫，约上几个朋友，一起点一份麻辣烫，吃辣的可以放入辣椒，吃辣的就会做成骨头汤，不影响麻辣烫的味道。不过麻辣烫中的有些食材，价格还是比较昂贵的，很多人都不知道，我们一起去看看吧！
豆制品。我们都知道在吃麻辣烫时豆制品也是要称重的，那么这些鱼豆腐，豆泡之类的更是很轻的，既不压秤还好吃，常常是被藏在了菜品的旮旯中。
干粉丝，吃多了菜，总要一份主食来垫垫肚子，干粉丝就非常划算的主食选择了，因为是干的不会吸水，称重也会比湿粉丝轻得多，但是量却是一样的，很多老板都喜欢在麻辣烫配菜的盒子底部装上一点水，为的就是要让菜品吸水增加比重，所以选干粉丝是最划算的。但很多顾客对这些食物视而不见，老板看到了别提有多高兴了！
面筋。你是否吃过麻辣烫里的面筋呢？相比于其他的食材而言，面筋的内部的蜂窝煤状的，所以吃起来会更加入味儿，在好多麻辣烫的店里面，面筋一般都是放在在水里面浸泡着！由于在水里面可以吸收很多的水分，从而来保持面筋的颜色鲜艳！当然了，最主要的则是面筋不压秤，而且非常扛饿，还是相当不错的。
油条，油条也都是一种不压秤的食物了，而且放在麻辣烫里面味道吃点特别的好吃，油条油炸过的软软的在吸收一些汤汁都是非常的绝配。如果你们也都是没有吃到过这一种搭配的话，可以选择试一下。其实油条都是很多聪明人吃麻辣烫专挑的一种食材了。
你喜欢吃麻辣烫吗？
吃麻辣烫就点这几样菜，好吃还不压秤，老板：又遇到“内行”了前几天刚刚“立冬”，从节气上来说，我们已经正式进入冬天了。小编生活在北方，天气更是冷的厉害，最近几天的持续降温让小编每天都想吃点热乎的东西来暖一暖身子。说到热乎的食物，那就不得不提一提我们的老朋友“麻辣烫”了。
麻辣烫在小编眼里就像一个小型的火锅，不管是肉、蔬菜、面条或者是丸子，只要你想，几乎就没有吃不到的，种类极其丰富的麻辣烫足以满足所有人的需求。小编今天就来给大家介绍几种特别好吃还不压秤的食材，老板看了你点的菜都会默默在心里说一句：又遇到“内行”了。
之一种就是金针菇了，相信很多人都喜欢吃金针菇，小编就特别喜欢，几乎每次吃麻辣烫都要点很多的金针菇。金针菇属于菌菇类，多吃可以补充人体所需的营养物质和膳食纤维。一些麻辣烫老板为了让蔬菜持续保持新鲜的状态，会将它们放到水里浸泡，但金针菇比较特殊，它如果长时间泡在水里很容易腐烂变质，所以它一般都是晾干后放在篮子里等人来夹取。金针菇的重量很轻，大家下次吃麻辣烫可以多夹一些，好吃还不贵。
第二种则是油条，油条的重量也非常轻，而且它在煮软后，会全部浸泡在汤汁里面，咬上一口又软又香，别提有多好吃了！油条的饱腹效果也很好，可以当做主食来吃。
最后一种就是粉丝和干面饼，这类食材的水分比较少，几乎都经过了烘干处理，所以重量也减轻了很多，一点都不压秤。
大家平时吃麻辣烫最喜欢哪些食材呢？记得在评论区留言告诉小编哦~
加上一个小妙招，这麻辣烫绝啦导语：吃麻辣烫时，懂得人专挑这4样菜，好吃还不压称，老板：太会吃了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。麻辣烫是大家都喜欢的一道美食，它荤素搭配，有肉有菜有海鲜，营养均衡，麻辣生鲜，在这春风呼呼的夜里，吃上一碗滚烫的麻辣烫，也是一种幸福。
麻辣烫作为一种四川小吃，已经风靡大江南北，它以随意搭配丰富多样的食材，麻辣的口感，浓郁的麻汁香，滚烫的温度，快捷的上菜而被大家所喜欢。烟台的麻辣烫一般都是论斤称的，顾客挑好了自己喜欢想吃的食材，给店家称重量，一斤一般18元，然后店家拿走煮好，浇上汤汁，调好的料汁，一碗热气腾腾的麻辣烫就做好了，煮一碗麻辣烫也就10分钟，真的是快餐中的快餐。
吃麻辣烫时，专挑这4种“不压秤”的菜，老板：不是同行就是吃货。你是不是也喜欢吃麻辣烫呢，都喜欢吃什么食材呢？麻辣烫的食材太多了，蔬菜类，肉类，肠类，海鲜类，粉丝类，主食类，豆制品，丸子等等。大家在挑食材的时候会不会感觉不知道怎么挑，想要吃得太多，每样都拿又吃不了，有一些感觉又不太实惠，到底怎么挑麻辣烫食材呢？按喜欢的挑？按轻重挑？下面小编和大家说一下，到底怎么挑麻辣烫食材，懂得人专挑这4样菜，好吃还不压称，算账时老板说太会吃了，不是同行就是吃货。
麻辣烫荤素俱全，啥都有，但要我们自己挑，当然要挑自己喜欢的，去掉自己不喜欢吃的，然后呢又要有荤有素，这样才是吃麻辣烫的正确方式。比方，小编吃麻辣烫，先挑蔬菜，香菇两三朵，油麦菜几片，荠菜几棵，香菜2片，这蔬菜就算可以了，然后再来一片熏肉，一片火腿，2颗鹌鹑蛋，一个生蚝肉，几条豆腐皮，一块龙口粉丝，这些基本就可以了。
如果想吃得饱一些，就加一块方便面，这样的一份，荤素都有了，海鲜也有了，蛋也有了，豆制品也有了，粉丝就当主食了，肉我是不喜欢各种肠，没有肉味，麻辣烫还是要加点肉，这样更香，所以我一般选熏肉和火腿，也不多，一样一片。如果带着孩子去，那孩子可能会选很多丸子，丸子都很压称，又不健康，所以我自己一般不选丸子。
所以我总结了一下，这当中就有4样不压称的必选食材，之一样，香菇，香菇本身价格就不便宜，然后营养又高，煮汤里又提鲜，所以必选。第二样 ，鹌鹑蛋，天然食材，营养高，自己平常不经常买着吃，必选。第三样，生蚝肉，同香菇一样的理由，这个价格更高，营养也更高，同样提鲜。第四样，龙口粉丝，没泡在水里的，不压称，既是菜又是主食，口感滑爽，大人孩子都爱吃。
这样罗列一下，大家是不是就知道下次去吃麻辣烫，该怎么挑食材了呢？这四样食材不压称，更实惠，大家觉得呢？如果您也有吃麻辣烫的小知识，欢迎留言分享，让更多朋友学习受益吧。
东北人吃麻辣烫必备的4大食材，越吃越入味儿，吃一次就戒不掉东北人更爱吃的小吃可能就是麻辣烫了，一说吃麻辣烫眼睛都冒光，但是麻辣烫的食材还是比较丰盛的，食材多久意味着有爱吃有不爱吃的，所以说你们都爱吃啥，反正小编看来东北人吃麻辣烫最必备的就是这4大食材了，不信你来看看！
首先之一种就是东北的丸子，像是麻辣烫里面的丸子，小编那是必须要吃的，当然里面也是有几种爱吃的，首先就是小包子，外面黏黏还有点劲道的皮，里面是肉馅放了个玉米粒，吃起来那叫一个香，还可以把包子咬一小口，然后灌点麻辣烫汤汁，老香了！
第二种就是吃麻辣烫必备的面，那就是黄细面，这个面首先就是比较出息，就是很多，煮出来绝对能饱，而且像是这种麻辣烫烫一下就出来的，所以细面更容易熟，最主要的还是这个面也比较劲道好吃，所以说这面是必备的！
第三种就是年糕片，东北人爱吃粘豆包和粘糕，所以对于年糕片是非常美味的，口感和味道都是最号的，，口感黏黏的还挺劲道，然后还挺入味，配麻辣烫的汤味还不错！
第四个就是油条了，最喜欢的就是油条了 ，煮熟的油条吃起来感觉味道更好，而且吃起来有点软软的，特别好吃，没吃过的一定要吃，吃过一次的就忘不掉了~
麻辣烫连锁店绝密他配方及工艺无私分享学会就可开店
非常知名的骨汤麻辣烫绝密配方无私的分享给朋友们，学会就能开店了，想开一家麻辣烫的朋友们快快收藏转发吧。
首先整理一下麻辣烫的做法的大纲。之一、高汤 *** 。
第二、麻辣烫底料 *** （其中分为清汤型，浓香麻辣型。
第三、中药香料配料 。
第四、碗中辅料及辣椒油做法。
第五、各种配菜保存和烫法。
高汤材料介绍：
（按以下比例加减）10斤水, 盐50克, 味精20克，花雕酒20克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉更佳）30克, 冰糖20克, 奶粉60克（普通全脂速溶奶粉即可）, 麻椒8克, 白胡椒10克, 泡椒25克, 炒制好的麻辣烫底料（下面会详细介绍底料做法）130克, 牛油（牛腰窝油）150克, 牛腿骨1小根，鸡架（就是那种没有多少肉的鸡骨头）1个，大葱30克（切成3寸段），姜10克切片。
做法：
10斤水加热后，倒入全脂奶粉（切记搅拌均匀）然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架，待水烧开后再加入葱，姜，盐花雕酒，味精，冰糖，鸡精，炒制好的麻辣烫底料（下面会详细介绍底料做法）然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。
底料 *** 过程：
中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出（不能糊掉），然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤。然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！
倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料（接下来会介绍）炒5分钟左右
加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右
加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。
中药香料 *** ：
白扣3克， 草果3克, 山奈3克， 丁香3克， 砂仁4克， 香果3克， 孜然3克， 桂皮3克， 甘草3克， 枝子3克， 排草3克， 老扣3克，陈皮3克， 筚拨2克， 香茅草4克， 八角3克， 香叶6克， 千里香3克， 小茴香4克， 香草3克, 白芷4克。（此中药比例是按照 *** 1300克的麻辣烫底料而定的，按照个人需求由此比例加减）
1.秘制辣椒油：鸡油或色拉油1斤，花生碎或粉50克，炒香的芝麻30克 ，澳宴奇油脂50克（可放可不放），盐少许，辣椒面1斤。 *** *** ：将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里烧开后，放置一会后，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。最后加入芝麻（辣椒干，香，脆，不糊不苦为更佳。）注意：辣椒不能变黑糊了，所以一定要注意油温，还有在这个过程中尽量不要接触到自来水，包括装辣椒油的工具，要不然不利于辣椒油的保存
2.秘制麻椒油：麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克。 *** *** ：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末，把炒锅用火烧干后关火，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，现在可以开火了，小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。
3.碗中辅料：蒜泥适量，辣椒油、麻椒油、芝麻香油（更好买现成的芝麻香油，自己 *** 麻烦）适量，鸡精味精少许（更好买一些商用的火锅鸡精，性价比高啊！）还有老陈醋，和花生酱，以及香菜少许，酸豆角。注意：以上的材料只是标准的配制，至于放多放少，还是根据每个客人的口味调整，千人千味，每个人对口味都有不同的追求，所以建议这些碗中辅料还是全部准备好，让客人自己添加。
4.食材列举，烫菜顺序：土豆、萝卜、冬瓜、大白菜、小青菜、生菜、香菇、平菇、金针菇、黄花菜、花菜、木耳、冬笋、豆皮、香菜，海带结，海带丝、藕片 豆腐泡、鹌鹑蛋、鸡爪、鸡肫、猪肺、猪血、鸭血、羊肉片、牛肉片、牛百叶、蟹棒、撒尿牛肉丸、目鱼丸、猪肉丸、火腿肠、宽粉、方便面、粉丝等等
（注意：由于食材繁多，所有要根据当地的需求和供应经行筛选，蔬菜类的一定要洗干净，像土豆，猪血，海带，藕片 这些要用水浸泡着，至于以上的食材要不要用竹签签起来，还是按斤卖，还是根据当地的消费水平吧，按斤卖的麻辣烫店，设备投入装修比较大，像一些路边摊或者兼卖麻辣烫的小吃店，还是用竹签签起来比较好。像肉丸子这些，但是像蔬菜类的比较难用竹签签起来的，就用小橡皮跟扎起来，一扎卖5毛或者1块这样子）
像这种陈列看起来就给人一种干净卫生的感觉，食欲也会大增哦！
烫菜的顺序也是很有重要的，一般肉丸肉类先放，（因为比较难熟，可以事先在丸子上面割几刀口子）然后放豆制品（烫得越久越入味）然后到菇类和一些藕片海带制品，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，一般烫好后倒入碗里，（特别是客人要求打包的话，烫青菜的时间一定要严格控制，基本上在汤里面烫一下就行了，要不然如果烫的太久，再加上在外卖盒里面的温度，回到家都已经熟透了，没有了口感。）最后放倒入两勺左右的高汤，还有辅料（这个，文章上面也说了，根据客人的口味来选择）
经营思路，仅供参考：想经营好一门饮食生意，之一，自己的资金投入有多少，要有个全面的预算，起码要做好最坏的打算。第二：店铺的选址，好的店面不常有，就算有也有可能要支付昂贵的 *** 费，入场费还有每个月的铺租（认识一位朋友，他在一个二线城市的市中心开了间自己品牌的麻辣烫店，光 *** 费和租金押金都超过20万了）所以找店面一定要看准，不能急！！情愿慢慢找，更好选在一些工业区比较集中的生活区，学校附近，上下班，放学都会经过的店铺。特别是对于一些没有相关餐饮经验的创业者，更加要注意，情愿找一些租金相对便宜的，或者摆路边摊都可以啊，投入比较少一点，然后慢慢去摸透弄懂这个行业，积累口碑和经验后，有机会再上一层楼。就算亏了，说句不好听的话，也亏不了多少啊，还有，其实我相信，只要您用心去经营，把味道，卫生，性价比都做好了，就算你的店铺在那里，那里都会好生意，酒香不怕巷子深嘛。
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让人闻香止步的麻辣烫热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。加姜蒜末炒香。再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。将底料放到汤里煮开。准备配菜：鱼糕。准备配菜：鱼丸。准备配菜：青菜。将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！辣,中国菜,无水印,麻辣,煮,家常菜,夜宵,香
