农大高材生，每天专心养虫子，他的路能走下去吗？
去年李湾村的李华丰在种草莓的时候，一位一件小事，让他损失惨重。草莓要授粉的时候，药蜜蜂已经放进
草莓
很多草莓种植户，都会遇到这个比较头疼的问题，大棚里已经放蜂了，红蜘蛛却起来了，打药也不是，不打药也不行，形成了一个非常矛盾的问题。
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前几天去一个科研所基地参观，科研所的小李非常热情的讲着单位的一些事情。路过一个小房间的时候，小李拿起一盒麦麸，他说，付老师，这一盒小东西，我们能卖几十块。
开始我以为是什么新品种的小麦，麦麸有什么营养价值吗？小李说完我才知道，这盒子里面装的是虫子，麦麸只是作为一种饲料。
小李说，他从09年毕业开始就一直专注于这个虫子的研究，这种虫子叫做捕食螨，主要的作用就是用来吃掉螨虫，比如红蜘蛛之类的。
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经过几年研究，这项技术基本成熟，已经开始慢慢的给研究所带来利润，现在开始针对一些高品质的蔬菜大棚销售。
草莓
但是目前存在一个问题就是，不能保证物流环节之后，捕食螨的成活率，而且成本比较高。如果高品质的或者有机蔬果能够迅推广的话，希望这个天敌饲养的项目能给农业种植带来一个比较大的贡献
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春节后至今，麸皮整体延续弱势，近期跌幅更是加大（如下图所示），目前厂家混麸主流集中在1.17-1.26元/斤，较高点价格下跌0.1-0.2元/斤，局部报价低至1.15元/斤左右，当前面粉行情并不好，厂家开机率也不高，近期小麦价格也已经企稳，但麸皮价格却没怎么反弹，反而继续向下探，究竟是什么原因导致麸皮价格断崖下滑？麸皮还会不会反弹?具体分析如下。
猪价低迷，局部猪瘟，终端疲软
回顾历史，麸皮出现过几次较大幅度的回落，目前的跌幅并不是更大的，原因主要是受猪瘟影响，能繁母猪存栏量下降，市场需求进入低谷期，饲料消费下滑，补库更谨慎，对价格看跌心理趋强。当前也比较类似，节后局部短期猪瘟影响不断，据笔者了解，鲁西和鲁南、江苏、两湖等都受到了猪瘟影响，养殖补货减少，生猪持续负利润，饲料生产连带下滑。据监测数据显示，1月能繁母猪存栏量环比减少0.16%，同比增加9.52%；2月能繁母猪存栏量环比减少0.17%，同比增加9.78%。截至3月10日当周，自繁自养生猪养殖利润为亏损202.04元/头，3月3日为亏损189.90元/头；外购仔猪养殖利润为亏损370.16元/头，3月3日为亏损284.79元/头。制约下游采购策略，短期饲料消费难以恢复，普遍以随用随采为主，麸皮走货压力加大，下行压力也就增加了。
面粉走货清淡，开机率持续走低
进入三月气温攀升，面粉进入淡季，前期持续降价也制约经销商采购积极性，也不想积压面粉，并且居民以及餐饮业对面粉消耗偏慢，同类型的大米也是如此，即便部分省份进入旅游旺季，面粉走货也没什么好转，在此背景下厂家开机持续下降，但为了保证不高的效益，老客户以及市场份额等还是要尽量开机，据了解，开机好点的能在60-70%左右，比较差的一周2-3天，但只要生产就会产出麸皮，且气温升高后对麸皮水分要求提高，存储时间缩短，厂家不得不走货，而饲料、养殖低迷的环境也只能依靠降价 *** 市场。
同类替代品价格走弱，下行压力增加
替代麸皮的粕类以及杂粕类近期价格下跌也不小，且还有进一步下跌的可能性，麸皮性价比优势下降，在其他饲料原料下跌下，麸皮也难独善其身，价格也就随之走弱。
综上所述，在市场需求低迷以及厂家需被动清货下，麸皮有进一步向低价靠拢的趋势，主流或趋向1.2元/斤及以下徘徊，但同时因开机不佳，跌势或以跌后企稳震荡在探为主，进入4月面粉更淡，开机更差，制粉企业也会视利润调整，麸皮也会筑底反弹。（中国粮油信息网 孙静/审核：尹秀颖）
「小麦独家」麸皮逆势上涨，冲向1.1元/斤大关近一年以来麸皮行情表现一直十分强势，受原粮成本大幅上涨影响，2021年全年麸皮重心较去年上移0.2元/斤左右。2022年麸皮同样迎来开门红，元旦过后，本应是养殖淡季的行情，麸皮却不跌反涨。那么为何在春节将近的麸皮传统弱势期间，其价格却出现了逆势上涨？笔者认为，主要还是受低开机率影响，按照往年惯例元旦过后，面粉春节备货启动，工厂加大开机，而今年下游面粉备货不积极，厂家开机始终维持低位，使得麸皮供应紧张，再加上受疫情影响，局部物流紧张，部分高价位地区混麸报价已达到1.15元/斤。
小麦价格上涨，加工成本增加。自1月5日国家重启临储小麦拍卖后，地方轮换也加大了投放量，但小麦价格反而越拍越涨，从近期中储粮拍卖结果来看，江苏起拍价2840元/吨，成交均价2882元/吨，河南起拍价2870元/吨，成交均价2926元/吨。随着拍卖的火爆，市场小麦价格也是一路上涨，其中，山东更高报价达到1.475元/斤，河北更高已到1.46元/斤，突破前期高点。当前市场仍处于麦强粉弱的状态，小麦价格上涨并没有传导到面粉上，工厂只能通过上调麸皮价格来平衡利润。
面粉旺季不旺，销售清淡。往年元旦和春节期间，面粉市场基本处于销售旺季，加工企业加班加点生产，面粉经销商备货积极，今年面粉市场销售旺季特征并未表现出来，同期节日拉动对市场的影响效应还在减弱，诸多市场人士反映今年春节前面粉市场“旺季不旺”状况尤为明显。疫情加年底备货都没有 *** 下游备货，经销商今年表现十分冷静，一方面担心疫情影响消费，再加上学校已放假，刚性需求减少；另一方面担心备货后厂家节后降价，又备成高价货。虽然受小麦价格高企的支撑，面粉行情表现坚挺，但价格上行仍显困难。
加工效益不佳，工厂放假将提前。整体来看，今年的制粉企业降低开机率的时间明显提前，归其原因就是产品销售不景气，加工无利润，而春节前的补货期过后，继续生产只能是产品库存量上升，对实际利润上涨没有任何帮助，所以提前放假也是不得已的选择。可以说制粉企业全年没有赚到钱，选择放假早也是一种降低成本支出的办法，不过这样直接使得各产品的市场供应较往年明显减少，所以麸皮的价格在近期出现上涨与制粉企业开机低、放假提前有一定的关系。
综上所述，笔者认为传统的淡旺季已经不能主导市场了，尤其近两年受疫情影响，工厂开机忽上忽下，使得麸皮行情也起起落落。从当前市场来看，节后面粉走货也很难出现好转，预计2月份麸皮价格也将保持高位运行。（中国粮油信息网 张艳秋）
饮食与健康/面食可能影响你的大脑，让我们先从麸质说起绝大多数人都喜欢吃包子、馒头、拉面、刀削面、面包、披萨，还有面筋。
有一些人患有抑郁和焦虑、脑雾和多动症、癫痫、眩晕、周围神经病变、偏头痛、精神分裂症和躁郁症、自身免疫性脑损伤，他们也爱吃这些食物。
面食里面有种成分-麸质，可能会对某些特定人群的大脑产生影响。
有研究发现麸质与这些神经系统的疾病有关联。
什么是麸质？
这是一袋高筋面粉营养成分表，请注意里面的项目-蛋白质。
图片来自baidu
特高筋面粉：含有14%以上的蛋白质，适合做油条、面筋等高韧性的食物。
高筋面粉：含有约11.5%~14%的蛋白质，适合做用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。
中筋面粉：含有约9.5~11.5%的蛋白质，适合 *** 馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心。
低筋面粉，含有约6.5~9.5%的蛋白质，适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。
面粉里面的蛋白质就是面筋，也就是麸质。是小麦，大麦，黑麦和黑小麦中发现的植物蛋白质的总称。
麸质是一系列蛋白质的混合物，由醇溶谷蛋白和谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。
醇溶谷蛋白和谷蛋白
遇水混合变形
麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋白质的消化率和可利用率）很低。
白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73，白米为61。
什么是麸质不耐受？
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。
然而少部分人却不能消化麸质蛋白。
患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。
特别是对小肠内层的绒毛的破坏。
肠绒毛
食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都会营养不良。
对于部分人群，麸质还会引起一些不良反应。
这些不良反应统称为：麸质相关失调。
麸质相关失调包括：
- 乳糜泻（celiac disease）
乳糜泻里的最著名（但不一定是最常见）症状包括臭味腹泻，腹痛，体重减轻和疲劳。甚至在某些情况下还会呕吐。患有腹腔疾病的人通常被诊断为肠易激综合症。
- 非乳糜泻的麸质敏感（non-celiac gluten sensitivity）
非乳糜泻的麸质敏感是对麸质的反应，可导致胃肠道问题，头痛，脑雾，神经病和抑郁症等多种症状。也被称为NCGS，它是一种相对较新认识的疾病，是根据消除其他疾病而诊断出来的。
对麸质敏感的人的腹腔疾病呈阴性，但从饮食中去除了麸质后发现疲劳，消化道不适和神经系统疾病得到缓解。
Fasano博士说，乳糜泻与非乳糜泻的麸质敏感两种疾病之间的差异源于不同的免疫系统反应。
在麸质敏感性方面，先天免疫系统是免疫系统的较早部分，是人体抵御入侵者的之一道防线。它通过直接对抗面筋来对面筋的摄入做出反应。据Fasano博士说，这会在消化系统内外产生炎症。
同时，乳糜泻涉及先天免疫系统和适应性免疫系统。适应性免疫系统是免疫系统的一个更高级，更复杂的部分，适应性免疫系统细胞之间的错误沟通会导致这些细胞与人体自身的组织作斗争，从而造成乳糜泻中出现的绒毛状萎缩。
根据Fasano博士的说法，对麸质敏感的人不会出现绒毛萎缩，即使他们仍然会遇到腹泻的几乎相同的症状，包括腹泻，腹胀，腹痛，关节痛，抑郁，脑雾和偏头痛。
- 麸质共济失调（gluten ataxia）
麸质共济失调的症状是由对麸质蛋白的反应引起的神经系统疾病，其症状可从进行性平衡困难和脚部不稳到吞咽问题不等。您可能有复视，甚至无法控制膀胱。
您的症状可能缓慢出现或突然出现，但可能不包括可能表示乳糜泻的消化系统症状。
面筋共济失调可以定义为一种自身免疫性疾病，其中面筋摄入会损害小脑，从而控制步态和肌肉协调性，并削弱对随意运动的精细控制。
- 疱疹样皮炎（dermatitis herpetiformis）以及小麦过敏（wheat allergy）
米糠、麦麸重回餐桌，你吃不吃？专家：不失为健康饮食的新选择，特殊人群食用前应先征询医生疱疹样皮炎 是一种发痒，刺痛，起泡的皮疹，发生在一些同时患有乳糜泻的人中 。? 实际上，有些人称疱疹样皮炎称为“麸质皮疹”或“ celiac疾病皮疹”。
极目新闻记者 廖仕祺
视频剪辑 廖仕祺
通讯员 周珊 尹茜
春节假期刚过，当不少人还沉浸在大鱼大肉的氛围中时，一则“米糠、麦麸有望重回百姓餐桌”的文章引起网友议论。该文称，米糠中有大量的膳食纤维和营养物质，比精米、白面营养更丰富，并且还引用了国家卫健委针对人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的相关答复。
米糠对于当代人可能比较陌生，它有营养吗，应该怎么吃？2月15日，江城专家表示，“吃糠”不失为饮食健康的一种选择，但患有特殊疾病人群食用前更好征询医生建议。
无害化米糠将被列入“药食两用名单”
记者查询得知，此事起源于1月19日国家卫健委对于人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的一则答复，该答复表示：“目前，米糠主要用于生产饲料，作为粮食原料主要用于生产米糠油。近年来，国家卫健委积极推动食物营养健康产业发展；发展米糠产业，挖掘米糠营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。”
针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议，国家卫健委在答复中回应：支持米糠安全食用产业发展，引导相关企业综合利用碎米、米糠、稻壳、麦麸等副产物，开发米粉、米线、米糠油等食品或食品配料；建立米糠无害化评价体系，完善相关食用安全标准；将无害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“药食两用名单”和《药典》。
绘图 刘阳
“吃糠”有望成为健康饮食新选择
长江航运总医院营养科主任何艳介绍，米糠是包裹在稻米种子表面的种皮，麦麸是小麦皮，含有丰富的脂蛋白、多种维生素和膳食纤维，有改善便秘、降血糖、降低胆固醇等作用。米糠、麦麸不仅可以用于饲料、化妆品等多种物品的生产与加工，也可以直接食用，但是需要注意的是不能单独作为主食给人食用，因其口感比较粗糙，难以消化，是不适宜直接食用的。
武汉市普仁医院营养科主任周锋介绍，虽然米糠和麦麸是稻谷及小麦加工的副产品，但这些副产品中含有很多有用的成分，随着稻谷及小麦食品加工工艺的提高，食用米糠及麦麸也出现在了我们的各种食物中。如麦麸常被添加到面包、馒头、面条、饼干以及其他食品中，添加的麦麸不仅改变了食物的口感，还可以提供低热量、无糖、高纤维的膳食，同时还富含多种维生素等。
何艳表示，米糠、麦麸都富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质，营养成分比精米、白面等营养价值更全面和丰富，还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。针对部分网友对米糠上桌持怀疑态度，她认为，随着人们生活水平不断提高，“吃糠咽菜”将成为健康饮食方式的一种选择。通过现代技术，加工米糠、麦麸相关食品或食品配料，让米糠、麦麸通过更好的方式重回餐桌，可以进一步丰富食品营养以及预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。
特殊人群食用前应先征询医生意见
周锋提醒，米糠及麦麸中也含有一些不适合食用的成分，如小麦中的植酸会影响食物中营养素的吸收；米糠或麦麸中所含的不溶性膳食纤维会影响食物的口感，过量添加米糠或麦麸会导致食物难以下咽。另外，稻谷和小麦在种植、加工的过程中可能被其他有害物质所污染，而这些污染物主要存在于米糠及麦麸中，只有不断改进稻谷及小麦的加工工艺，才能降低米糠和麦麸中的污染物，从而提供安全健康的食用性米糠和麦麸。
周锋建议，虽然米糠和麦麸含有很多对身体有益的物质，但对于患有特殊疾病的人群，在选用米糠和麦麸的食物时，还是应征询医生的建议。如同时患糖尿病和慢性胃炎的患者，虽然麦麸有利于血糖的控制，但食用较大量的麦麸后可能会引起胃部的不适，加重慢性胃炎的症状等；儿童及老人的胃肠功能相对较弱，在添加含有麦麸及米糠的食物时，也应注意避免因不适当添加而引起的副作用。
（来源：极目新闻）
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什么是麸皮？麸皮有什么功效和作用？比米糠缺少哪些营养元素？麸皮是磨面粉后,筛下小麦的外层壳,是小麦的表皮。小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,可以用来喂猪。也可以掺在高筋白面粉中 *** 高纤维麸皮面包。
麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中更高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色的作用。食用麸皮纤维 有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的 *** ，也可直接食用。
麸皮一般拿来养猪。它利于猪的肠胃进行蠕动，可以令消化道健康有活力，由于它密度很小，搭配蛋白质是很好的饲料。它属于中等能量饲料，是能量浓度调节中不可或缺的一份子。麸皮的粗蛋白高达12-17%，粗纤维在8.5-12%，磷含量也很高在1.09%左右，也有赖氨酸，蛋氨酸，VB，锰，锌也很丰富，含钙量不高，含铁量波动比较大。每公斤粗小麦麸的可吸收能量为6.28到7.11兆焦之间，而细小麦是7.95兆焦。它们的粗蛋白含量不同，在12%-18%左右。
小麦麸对于种鸡和蛋鸡是非常好的饲料，对于高密度笼鸡尤为适宜，可以占到粮食使用的30%。小麦麸在肥猪每日喂食所占比例不能超过20%。断奶的小猪不能超过10%，要和玉米高粱混合喂食。麦麸占各家畜日粮比例为，猪为12%-15%，小猪为5%，小鸡为3%4%，成年鸡为10%-15%，蛋鸡为5%-10%，产后母畜为20%-25%，马骡为30%-40%，夏天多喂冬天少喂。
在喂食麸皮的时候要配合钙的补充，比如碎蛋壳碎骨头等等。麸皮有轻度腹泻的作用，可以缓解母猪便秘。所以产前产后母猪要多补充些。麸皮容易变质，要好好保存才是。吃同等体积的饲料，会使得鸡吸收的能量蛋白质减少，就不能更大限度地产蛋啦。
只能在育成期的鸡饲料中加3%到5%左右的麸皮，否则，鸡会不好长肉的。总之麸皮的营养还是很丰富的，只是对于不同的牲畜使用量和作用是不一样的，对于大型牲畜是必要的，小型牲畜的添加量就少了，大家还是要辩证看待这个事情，以免造成不必要的损失。
麸皮是小麦麸的俗称。麸皮中粗蛋白、粗纤维含量高，但蛋白质品质较差；富含B族维生素和维生素E；矿物质含量丰富，特别是微量元素铁、锰、锌较高，植物磷含量高，有较高活性酶，但缺乏钙；含脂率低，属于抵挡能量饲料，常用于配合饲料。
米糠粕是优质的饲料原料，可直接用于家禽饲养，也可作为饲料添加剂。米糠粕富含较高的蛋白质、粗纤维、矿物质等物质，同时含维生素B 、E 及钾、硅、 氨基酸等营养元素。
发酵辣椒粕对多种细菌和霉菌有杀死和抑 *** 用，可促进畜禽气血循环，预防常见疾病，增加肠内正常菌群，减少肠炎发病率。提高食欲、消炎杀菌、净化肠道，提高免疫力，提高抗应激和抗病能力，富含多种维生素，矿物质，绿色天然，无任何毒副作用。
目前麦麸价格多少钱一吨？有什么功效作用？小麦是我国种植很广的农作物，小麦的各个部位都有很大的用处，它的麦皮富含维生素b类，纤维素和维生素，用途很广，有食用、入药、酿酒等。那么现在它多少钱一吨?主要功效作用是什么?下面一起来了解下。
一、麦麸是什么?
麦麸就是麦皮，即小麦籽粒的皮，经过加工后成面粉的副产品，称为麦麸。麦麸营养价值高，特别是端部胚芽，营养含量占麦皮总量的5-10%。除了这些，它还含有矿物质和维生素，功效作用很广。
二、麦麸价格多少钱一吨?
目前山东省聊城市临清市麦麸价格为1115元/吨，江苏省南通市通州区麦麸价格500元/吨，河南省信阳市潢川县麦麸价格900元/吨，山东省聊城市高唐县麦麸价格1380元/吨，江苏省泰州市泰兴市麦麸价格1560元/吨，河北省沧州市南皮县麦麸价格1500元/吨，具体价格以当地为准。
三、麦麸的功效与作用
1、麦麸含有丰富的膳食纤维，这些纤维是人体健康的营养元素，可以有效解决长期便秘的困扰，对便秘有很好的改善作用。
2、麦麸的膳食纤维可对人们体内的糖分具有分解作用，经常食用，具有很好的降糖功效，能够帮助人们减轻病症。
3、麦麸营养元素种类丰富，食用可促进人体胆固醇的消化，有效促进胆固醇的排泄分解，对人体的好处很大。
4、麦麸B族维生素含量丰富，对人体很多功能有帮助，另外氨基酸含量也很高，食用可以促进人体发育。
5、麦麸可有助于预防结肠及直肠癌，还可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌。在养殖上海可用作黄粉虫的饲料，营养价值高。
一种常见的东西，在猪场养殖中能够起到很大作用，它就是麦麸。麦麸是小麦磨取面粉后筛下来的种皮，就是小麦外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素。麦麸富含营养丰富、价格较低，许多养猪户十分青睐。但是麦麸长时间喂猪会使猪发生营养性代谢病，那么，麦麸除了饲喂使用还有其他的妙用吗？听我给各位朋友一一道来。
麦麸作为小麦 *** 面粉的副产品，也是地源性饲料的一种，其蛋白含量约为12.7%-29.5%，B族维生素含量丰富，粗纤维和 *** 盐含量较高，其可利用能值较低，钙含量少，同时缺少维生素D。猪只对有机物消化率较低，仔猪一般不超过10%，肉猪料10%-15%。小麦麸可以作为种猪的良好饲料，能起到调节日粮能量浓度和促进消化，在哺乳母猪料中10%左右，妊娠期能达到30%。饲喂怀孕中后期的母猪，胎儿增重快，会出现压迫肠道、容易引起猪便秘，但是喂有轻泄作用的麦麸，可以通畅肠道可以避免便秘而造成流产。
同时的，麦麸有不可长期饲喂猪只，因为麦麸缺钙但是含磷多，如若连续饲喂，两个月左右便会引起钙缺乏症。养猪的朋友在日常使用麦麸喂猪，要注意在饲料中适当加喂一些富含钙质的饲料，例如壳类、石粉一类的。
除了添加到饲料中饲喂，在给母猪接产时，可以提前准备好一些麸皮，母猪生产时，接产人员一只手水平握住仔猪躯体，另一只手把仔猪口鼻内的黏液清除掉，并将头脸上的黏液擦除干净，防止黏液堵塞口鼻，导致仔猪窒息；随后把仔猪放到麸皮中，向仔猪身上从前向后撒麸皮，撒完后再按从前到后的顺序搓掉麸皮，这样仔猪身上的黏液都会被麸皮吸收干。这些使用后的麸皮可以晾晒干后再用来喂母猪。
一、小麦麸皮组成
1.小麦籽粒的构造
小麦主要由胚乳、皮层和胚芽3个部分组成。小麦皮层亦称麦皮，其质量占整粒小麦的 14.5%-18.5%，小麦皮层按其组织结构分为6层，由外向里依次为小麦皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。糊粉层是胚乳最外层的单层活细胞，亦称外胚乳或内皮层。种皮、珠心层及糊粉层统称为种皮<1>。
2.小麦麸皮的组成成分
小麦麸皮主要包括表皮、果皮、种皮、珠心层和糊粉层，胚芽可作为独立产品。果皮和种皮是具有木质化的次生细胞壁，其主要成分是 *** 木聚糖和纤维素，其中纤维素占30%， *** 木聚糖占 60%。糊粉层仅有初生细胞壁，主要成分为 *** 木聚糖（50%-60%）和 β-葡聚糖（30%-40%）<2>。小麦麸皮的蛋白质主要分布于糊粉层。小麦麸皮中还含有丰富的矿物质元素、维生素和淀粉酶、脂肪氧化酶和脂肪水解酶等。小麦麸皮的组成成分由于小麦种类、品质、制粉工艺和设备的不同而有所差异<3>。
二、小麦麦麸功能特性
1.麦麸膳食纤维
膳食纤维（DF） 是指很难被人体消化吸收，由多糖类组成的高分子物质的统称。膳食纤维包括可溶性膳食纤维 （SDF） 和不溶性膳食纤维 （IDF）。SDF 主要是指在室温下能溶于水，但不能被人体内消化酶所降解的一类非淀粉活性多糖<4>，IDF 主要是指在室温下不溶于水且不被人体内消化酶所降解的一类非淀粉多糖，主要包括纤维素、半纤维素、木质素等。麦麸中膳食纤维的含量占 35%-50％，而可溶性膳食纤维的含量仅占 2%-3％<5>。
小麦麸皮膳食纤维中含量占比最多的成分是 *** 木聚糖。国内外很多研究证明，麦麸膳食纤维有改进肠道代谢功能、降血糖、降低胆固醇、预防动脉硬化、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、调节免疫力等药理作用。
2.麦麸蛋白
麦麸中的蛋白质含量占15%-20%，麦麸蛋白质的氨基酸构成相较于面粉中蛋白质的氨基酸更为丰富，包括有十八氨基酸，含有了人类所需要的全部8种氨基酸，氨基酸组成也基本平衡，要优于小麦胚乳蛋白<6>，更容易被机体消化吸收。
3.麦麸酚类物质
麦麸中存在着一些多酚类物质，如阿魏酸、木酚素、类黄酮等。其主要成分是阿魏酸，这些酚类物质拥有很多生物学特性，比如阿魏酸能有效清除人体内的自由基，预防心脑血管疾病<7>。
4.植酸
麦麸中的植酸通常以钙镁盐化合物的形式存在，植酸及其水解产物能抑制蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性，是一种抗营养因子。植酸还易与蛋白质结合形成不溶性蛋白或与矿物质形成螯合物，从而阻碍机体对蛋白质、碳水化合物在肠道中的消化吸收，对维生素和矿物质的吸收也存在不利的影响，长期大量摄入可能会影响机体健康<8>。
参考文献：
<1>宋归花，刘锐，王旭琳等. 小麦及制品的营养特性与营养化途径
<2>Klepacka J， Fornal L. Ferulic acid and its position among the phenolic compounds of wheat
<3>汤葆莎，沈恒胜. 麦麸膳食纤维制备及研究进展
<4>赵静. 药食真菌固体发酵小麦麸皮改善重组全麦粉功能特性研究
<5>张建，李毓，王建，等. 小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展
<6>刘盼. 麦麸蛋白开发生物活性肽及综合利用
<7>凌阿静，李小平，刘柳等. 真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响
<8>魏练平，蒋立科，王春艳等. 米糠植酸钙精制工艺及其残渣的利用研究
成本高企需求疲软
面粉企业竞争加剧
成本高企叠加需求疲软，加剧面粉加工企业经营压力，下游面粉及麸皮市场表现不给力，面粉企业之间市场竞争激烈，生存压力加大。据监测，截至3月中旬，国内面粉企业整体开工率为27.6%。国家发展改革委价格监测数据显示，截至3月中旬，全国36个大中城市集贸市场和超市富强粉平均零售价格2.91元/500克，标准粉平均零售价格2.60元/500克。
截至3月中旬，江苏徐州面粉企业前路粉出厂价3560元/吨，麸皮出厂价2330元/吨；安徽临泉面粉企业30粉出厂价3420元/吨，麸皮出厂价2380元/吨；河南项城面粉企业30粉出厂价3400元/吨，麸皮出厂价2380元/吨；河北定州面粉企业30～40粉出厂价3520元/吨，麸皮出厂价2360元/吨；山东德州面粉企业30粉出厂价3520元/吨，麸皮出厂价2320元/吨。
市场供给压力凸显
麦价反弹“昙花一现”
当前，国内流通市场粮源供给较为充裕，麦价在短时间小幅走高后再次转弱，持粮主体库存小麦市场销售积极性较高，但销售压力较大。因粮源供给总量充足、麦价下跌预期较强以及终端需求疲软，面粉加工企业库存粮源保持低位水平，且小麦市场采购数量及成本控制较为严格。从近期国内产销区粮源交易情况来看，各类粮源交易数量较多，且成交价不断刷新低位，区域间及品质间成交价格分化。
3月13日，中储粮河南分公司投放8.3028万吨2017年、2018年、2019年产小麦，实际成交4.5931万吨，底价3080～3110元/吨，成交价3080～3110元/吨。
3月14日，安徽合肥市发展和改革委员会销售1.4197万吨2020年产小麦，全部成交，底价2940元/吨，成交价2940～2990元/吨。
3月14日，中储粮北京分公司竞价销售9.6255万吨2016年至2021年产小麦，实际成交3.3006万吨。其中，承德、三河地区底价3080元/吨，邢台、顺义、东丽、故城地区底价3100元/吨，霸州、石家庄、邯郸、新乐、保定地区底价3110元/吨，大名地区底价3120～3130元/吨，沧州地区底价3085～3090元/吨，武清地区底价3080～3100元/吨。
3月16日，2023年北京市储备粮油第三次竞价交易会销售3.0151万吨2018年产小麦，实际成交1.3848万吨，底价3060元/吨，成交价3060元/吨。
3月16日，广东佛山市食品物资集团有限公司销售5261吨2020年入库美国硬红冬小麦（HRW），全部成交，底价3080元/吨（散装、仓库车板交货），成交价3080元/吨；采购1.644万吨2022/2023年度美国软质白麦，全部成交，底价3300元/吨（散装、仓库车板交货），成交价3190～3200元/吨。
3月15日，国家政策小麦投放数量14.1256万吨，实际成交13.6815万吨，成交均价2799元/吨，周环比上涨4元/吨，更高成交价2940元/吨，下跌60元/吨，创下自1月11日以来的新低。其中，更低收购价小麦投放量10.0547万吨，全部成交，成交均价2861元/吨，周环比下跌34元/吨。
截至3月中下旬，江苏徐州面粉企业普麦净粮进厂价在3130元/吨左右，安徽亳州3090～3110元/吨，河南周口3090～3100元/吨，河北大名3110元/吨左右，山东禹城3080元/吨左右。
玉米期现价格走低
生猪养殖持续亏损
截至3月17日，全国瘦肉型猪出栏均价15.04元/公斤，较月初下跌0.56元/公斤，跌幅3.59%。Wind数据显示，截至3月17日当周，自繁自养生猪养殖亏损255.15元/头，外购仔猪养殖亏损478.79元/头。
3月16日，中储粮辽宁分公司举行玉米竞价销售，计划投放1.5255万吨，实际成交6200吨，其中阜新地区底价2770元/吨，成交价2775～2790元/吨；葫芦岛地区底价2800元/吨，全部流拍。
3月17日，河北张家口国家粮食储备有限公司购销双向交易会，以采竞销，销售5000吨2017年产一等玉米，全部成交，底价2740元/吨，成交价2740～2745元/吨；采购5000吨2022年产二等玉米，底价2780元/吨。
3月中旬，辽宁锦州港15%水分玉米平舱价2830～2840元/吨，广东蛇口港散粮成交价2940～2950元/吨。
制粉需求稳中趋降
小麦仍需饲用转化
由于2022年国内小麦产量刷新历史高位，且小麦饲用替代需求量处于低位，小麦年度产量明显大于需求量，结转库存数量增加，麦市供需处于宽松格局，国家政策小麦库存数量呈现下降态势，但市场粮源数量较往年明显提高。
国内人口增速下降，叠加人均口粮消费量下降，近年制粉需求量处于稳中下降趋势，在生产端没有较大不利因素影响的情况下，麦市供需格局的改变仍需一定比例的小麦转化为饲用需求，小麦与玉米之间的关联度明显提高。
随着天气逐步升温，面粉消费步入传统淡季，需求难有明显改观，将很大程度上制约面粉企业整体开工率，在国内麦价高位运行于政策价之上的情况下，供需格局宽松仍将施压麦价走势，麦价重心仍将下降，小麦与玉米之间的价差将进一步缩小，小麦饲用替代需求可期。
质量和价格成为持粮主体库存小麦赢取市场订单的关键，建议持粮主体把握库存粮源市场销售时间窗口，避免更大的亏损。后期密切关注主产区新季小麦产情、玉米市场行情走势以及国家政策小麦投放动态。（原文刊登于2023年3月21日粮油市场报A03版）
来 源丨粮油市场报
总值班丨刘新寰 编辑丨从申
