文｜AI财经社 李依蔓

编｜明萱

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刚过去不久的国庆黄金周，许多外出的游客购买了不少景区的知名特产，兴致勃勃地拎着大包小包回家馈赠亲友。但他们买到的，很可能是“专坑外地人”的假特产。

据《新京报》报道，山西省平遥古城里售价高达百元的老陈醋，其实不少是成本仅两三元的勾兑醋、掺水醋，不仅口感和营养与真正的陈醋相差甚远，还可能因卫生不达标而影响身体健康。

不过，平遥假陈醋暴露的，只是旅游景区特产乱象中的冰山一角。用502胶水粘成的东北“野山参”，黑提制成的假江南乌梅，土豆粉冒充的“西湖藕粉”，椰树皮熬制的假燕窝……各地旅游景点几乎都有被假特产“抹黑”过的经历。

一粒老鼠屎，坏了一锅汤。有网友评论称，平遥这么做是在自毁长城，只会让人们以后对山西老陈醋望而却步。知名特产制假售假伤害的，不仅是花大价钱买假货的消费者，更是知名特产多年累积的信誉和当地旅游业的品牌。

哄的就是外地游客

名声在外的山西老陈醋，一直是平遥更具特色的产品之一，称其是当地旅游业的“门脸”一点都不为过。古城里，各种颜色、大小的坛子和罐子被摆在形形 *** 的醋店内外，几乎每一家都打着“纯手工酿造”“古法酿造”的旗号。

然而，这些特产店里的所谓陈醋大多来自小作坊或醋厂，批发价一斤两元左右，与手工酿造没有丝毫关系。醋商买来这些普通的食醋，兑水后装进看起来高大上的瓶子和盒子里，再在古城租个门脸，起个“杨氏醋坊”“李家醋坊”之类的名字，当地老百姓3元一斤购买的散装醋就摇身一变，成了高级的十年陈醋，卖到了一斤100元左右的天价，身价翻了近50倍。

从业者毫不避讳地表示，这些假陈醋，“哄的就是外地游客”。酿造食醋30多年的王金龙告诉《新京报》，这已是行业公开的秘密，“不做（赚）你们（游客）的钱，那赚谁的钱。”

据《新京报》报道，平遥古城西门附近一家醋店的老板闫福庆（化名）对外自称“手工醋酿制大师”，但他店里所谓三年或五年陈酿的老陈醋，其实都来自批发价1.5元每斤的醋厂，经他包装后标价3元到8元，而他进货的那家醋厂，醋缸里漂浮着密密麻麻的死苍蝇。

有业内人士向新京报透露，平遥当地的陈醋由高粱、大豆、麦麸、大曲等酿造而成，按照不同的比例进行发酵，原则上一吨原料出醋的量并不多，而一吨高粱就需要1000元左右。因此，纯粮食酿造的食醋成本价就超过1.5元一斤。而闫福庆店里更便宜的醋一斤卖1.5元，已经低于正常的成本价，是用醋酸调配而成的“勾兑醋”。

一位平遥当地村民告诉AI财经社，一些小醋厂为节约成本向村民收购原醋，前两年村里几乎家家户户都在自家院子里的石板或土地上酿醋。不过，很少有人会在酿醋时清洁地面和工具，粮食堆放在垃圾甚至厕所旁，用铲土的铁锹翻晒是很常见的事，到夏天经常有苍蝇和蚊虫飞扑进粮食堆里，他们也从不去清理。当地人都知道这些醋不干净，自家吃的一小部分都是另行酿造。

这位村民还告诉AI财经社，真正用粮食酿造的原醋香味扑鼻，口感醇厚，上面还漂着点点油花，村民们自己家吃的就是这种醋。但为了多赚钱，他们交给醋厂回收的所谓原醋里，都添加了醋酸、增稠剂和别的添加剂，这些“勾兑醋”味道刺鼻，颜色浑浊，尝起来有股怪味儿。

这篇报道发出后引起了强烈反响，晋中市食药监局与平遥县市场监管局组成调查组，对整个平遥县范围内的食醋生产企业及小作坊进行全面检查，多家无证生产及销售的商户被查处，停业整顿。但平遥这座闻名世界的历史古城，却被假陈醋泼上了一盆脏水，再也洗不清了。

为追求高额利润，商家制假售假的现象并不鲜见，而监管难、追责难的著名旅游景区的特产更是假货泛滥的重灾区。

旅游景区假特产泛滥

东北有三宝，人参貂皮鹿茸角。这句俗话，让许多游客对东北的滋补佳品心向往之。他们认为在原产地购买的特产品质地道、物美价廉，却没有料到，许多旅游景点的商家就是专门利用游客的这种心理，设下了陷阱。

在哈尔滨南极批发市场名优城五楼，人参、林蛙、鹿鞭、熊胆应有尽有，专供各地商贩批发购买，其中人参更受欢迎。但央视调查发现，从这个混乱不堪的市场流出的所谓东北特产，大多以假充真、以次充好。

批发价75元一根的人参被装进标有“野山参”或“移山参”的盒子里，价格就变成了600元。把边角料用胶水粘到残破人参的芦头（根茎部分）做成完好人参的样子，美其名曰“工艺参”，“一般都是卖给外地人的”。芦头越长，说明人参生长的年头越久，越能卖得上价，而且粘参用的胶水根本不是食用胶，而是普通的502胶水。

有的商家把人参中所含的皂甙成分提取后，再冒充正常人参出售，还有人用双氧水清洗来给人参“美白”，在人参里注胶“整形”，给人参里注射金属粉甚至插入铁钉的方式来增加重量。为了让游客相信这些人参是真货，包装盒里都有质检编号和检测证书。

有人在商场里专门提供这种看起来很正规的假检测报告，两三元就能买到一份，而且态度猖狂地告诉央视，“不知道你们当地什么法律，我们这儿没什么管的”。来批发进货的商家对此心知肚明，“可以放心卖，吃不死人”。

在这个市场里，还有人用十几二十元一斤的灵芝边角料打粉，冒充数量稀少、价格昂贵的灵芝孢子粉，用价格更为便宜的鹿茸血、鹿血和牛血冒充鹿心血，把牛鞭当成鹿鞭卖，用牛蛙油冒充蛤蟆油等。至于那些包装精美的熊胆粉胶囊，连商家自己都不知道里面装的究竟是什么。

卖假特产不是东北的“专利”。去年五一小长假前，北京东城工商分局突击检查故宫周边、王府井附近、北京站等游客密集的地区，发现32户商家中，有9户涉嫌售卖假冒的全聚德牌烤鸭。

著名的天津特产十八街麻花也被假货泛滥坑的很惨。AI财经社观察发现，在天津，总有一些大爷或大妈徘徊在大大小小的麻花店附近，遇到外地游客就“热心”地上前帮忙指路，把他们带到店里购买“真正地道的天津麻花”。但许多网友曝光，通过这些托儿买到的麻花不仅有的价格高达每根上百元，而且油汪汪、硬邦邦，根本无法入口。

在许多山清水秀的江南古镇旅游，总能看到拇指大小、乌黑油亮的特产乌梅被放在古色古香的藤筐里或水灵灵的绿叶上，让人食指大动。然而，这种伪装成特产的“乌梅”，其实是商贩在无籽黑提表面抹上食用油 *** 而成的，许多游客吃了以后腹泻不止。

央视还曾经曝光过，在杭州各大超市和旅游景点售卖的西湖藕粉中，大多数都不是纯藕粉，而是木薯粉、马铃薯粉、山芋粉、荸荠粉等价格低廉的淀粉。纯藕粉与空气接触氧化后颜色微微发红，而甘薯、马铃薯、荸荠、葛根等淀粉都是纯白色或略带黄色，为了看起来更逼真，部分商家还在假藕粉中加入了食用色素。由于藕粉产量低，这种冒牌货在当地已经是公开的秘密，到了旅游旺季一天就能卖出三四百盒。

新华社则报道称，在内蒙古呼和浩特饭店里或烧烤摊上吃的羊肉串，有不少是鸭肉、鸡肉等杂肉添加羊肉粉、羊肉精制成，色泽、口感与真正的羊肉几乎没什么区别。市场还有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半。

重庆市食药监局曾在抽检中发现，部分商家生产的元宝蛋糕大肠菌群超标，麻辣牛肉干菌落总数超标，永川绿茶中有农药氰戊菊酯，薯片里有膨松剂，小吃店里的包子被掺了甜蜜素，香辣榨菜丝亚硝酸盐超标，而且生产过程很不卫生。

即使是在制假售假会被重罚的泰国，也有一些不法商贩开设了黑心餐厅，用一种特殊的树胶混合椰子树皮，熬制成看起来很像燕窝的食物，专做中国游客的生意。这种被炒得火热的滋补品正品市场价高达每公斤3万元左右，假货只卖不到一万元。假燕窝成本非常低，餐厅向每位游客收取630多元的餐费，导游就能从中抽取约550元“介绍费”。

此外，还有用硬纸壳增加重量的西安猕猴桃果干，没有任何厂家信息的“三无产品”长白山野生蓝莓干，以假充真的玉石珠宝等，充斥在全国各地的旅游景区。要想买到靠谱的特产，游客还需要擦亮眼睛，仔细甄别。

在前面文章中，小编提到了部分家长爱给宝宝吃燕窝，很大一部分原因是人们商业宣传的时候会提高，燕窝中富含燕窝酸（唾液酸）,能够促进吧宝宝大脑发育，提高免疫力。

一听到提高免疫力，促进宝宝大脑发育，家长就猩红了眼，马不停蹄的就开始给宝宝大补起来！但是，燕窝中的燕窝酸到底有没有这么神奇的作用？提高免疫力是不是又是一阵“忽悠呢”？

什么是神经酸？

唾液酸（SA），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。

燕窝中的唾液酸含量较高，达7-12％，因此又被称“燕窝酸”。

人体中脑神经组织 的唾液酸含量高，脑灰质中的唾液酸含量 是肝、肺等内脏器官的15倍，这也是为什么唾液酸又被称为神经氨酸的原因。

2003年《欧洲临床营养》杂志上发表了一篇The role and potential of sialic acid in human nutrition（唾液酸在人类营养中的价值和作用）详细的阐述了唾液酸的对人体的重要性，文中甚至将唾液酸誉为继DHA之后可能会对婴幼儿大脑发育产生影响的重要营养成分。由此可见，唾液酸对婴儿早期的生长发育十分重要。

补充唾液酸不一定非要燕窝！唾液酸主要存在于哪里？

唾液酸的主要食物来源是母乳，在牛奶、鸡蛋（蛋壳、蛋黄）和奶酪中也存在唾液酸。至今自然界中被报道的唾液酸有30多种。

唾液酸的主要来源是母乳和奶制品。包括人乳、牛奶、 羊奶、酸奶、奶酪等，母乳初乳中的含量高， 在1.5g/L左右，总体含量母乳中唾液酸含量较高（250~1500 mg/L）。

一般婴幼儿奶粉中添加的乳清蛋白含有唾液酸糖蛋白，唾液酸含量平均为172mg/100g。总体为牛奶和配方奶中唾液酸含量比较低（<200mg/L).

唾液酸的另一个重要来源是蛋类食品。燕窝是家喻户晓的营养补品，在燕窝中，其生物活性的主要成分—— “燕窝酸”，实际上就是唾液酸的俗称，高质量的燕窝唾液酸含量可达10%左右。鸡蛋中唾液酸含量也比较高（100~950） mg/L，

唾液酸并不神奇，其实宝宝一直在食用

人类食用含唾液酸的食品已有悠久的历史。母乳中有高含量的唾液酸，因此可以 说从人类在地球上出现的那一刻起，我们就在食用唾液酸了。

中国自古以来就有食用燕 窝的习惯，燕窝被列为珍贵的补品，明清至今，更被誉为调理虚损之圣品以及美容之珍品。

补充唾液酸到底有哪些神奇作用？

目前对于唾液酸的研究才刚刚起步，唾液酸对 许多人来说还是个陌生的名字，但这个陌生而微妙的物质却是与DHA(二十二碳六烯酸)一样，对幼儿的脑部发 起着不可忽视的作用，并且在抗炎、抗病毒、抗衰老性 痴呆、抗识别等方面也起着十分重要的作用。

唾液酸是否有助于宝大脑发育？

唾液酸在神经系统中担负着特殊使命， 它可促进神经细胞的分化、发育和神经再生作用，参与 突触传递、维持细胞的正常机能，参与记忆学习功能。

动物实验研究表明，神经节苷脂水平的降低与早期 营养不良和学习能力降低有关，而补充唾液酸可以提高 动物的学习行为。从10个星期的胎儿到5岁的儿童，大脑神经节苷脂的浓度大约增加了3倍。

虽然所有的哺乳动物包括人类都可以在其组织中利用单糖前体自身合成 唾液酸，但婴儿和其它动物的哺乳儿的合成唾液酸的能 力却很低。所以，在婴儿期唾液酸被认为是一种有利于大脑发育的不可缺少的营养物质。

婴幼儿自身合成的唾液 酸并不足够，研究发现外源性唾液酸，即通过饮食补充唾液酸可以增加脑部唾液酸含量。足够的唾液酸供应对于低出生体重儿脑功能的正常发育可能尤其重要。在另 一项对于母乳喂养儿和人工喂养儿的比较研究中发现， 母乳喂养儿唾液中唾液酸含量比人工喂养儿高。

婴儿出生后，母乳中的唾液酸对于保证他们的正常发育至关重 要。调查显示，分娩后母亲体内唾液酸水平随着时间的 推移呈下降趋势。因此，在孕期及孕后持续摄入足量唾 液酸，可以帮助维持体内的唾液酸水平。因此妈妈饮食要注意补充！

不仅如此，唾液酸的含量还与DHA的含量有着明显的相关性，这表明，它极有可能与婴儿的脑结构和脑功能发育有关，可能两者都对早期脑发育有益。

唾液酸是否有助于提高宝宝免疫力？

唾液酸是免疫细胞发育所必需的，是维持免疫反应平衡所必需的。

研究发现唾液酸可以抑制白细胞黏附，并且可 以抗击炎症，发挥抗菌消炎作用。大量研究表明，唾液 酸不仅能与细菌相互作用，而且可能与病毒相互作用 从而发挥抗病毒功能。

在唾液酸生物学的研究中, 免疫系统与唾液酸 的研究也是一大热点，其在抗肿瘤、抗病毒、消炎等方面表现不俗，但是并没有研究中明确证明可以提高婴幼儿免疫力。

唾液酸，处于研究阶段，暂未定论，尤其是通过某些营养食品中含量甚微的唾液酸！

唾液酸为何近几年才开始出现在大家说视野？

对SA的基础生理、药理研究很不足，几乎是冷落了20多年，80年以后欧美日中等国家相继发现了SA是广泛存在于人体組织，细胞膜或受体或屏障或神絰节苷酯不可缺少的重要作用。

我国在2017年之前，国家并不允许其添加在食品中的！

国家卫健委2017年第7号文件规定：N-乙酰基神经氨酸可以作为新资源食品添加食品中的！而且未限制年龄段，从婴幼儿到中老年食品中都可以添加

这就犹如一道免死箭牌！让N-乙酰基神经氨酸成为婴幼儿、孕产妇营养保健的一个新热点！产品也是如雨后春笋，层出不穷。包括婴幼儿奶粉、孕妇营养品、调制乳粉、固体饮料等。

但是这里就需要注意一个问题，新资源食品不同于营养强化剂和食品添加剂，它的管理还是区别于DHA、乳铁蛋白等的规定的，严格控制食用量，每天不高于500mg,而我们母乳初乳中含量约为1500ng/lL！

如何给宝宝或者孕妇补充唾液酸？

1、坚持母乳喂养的原则，尤其是母乳初乳中的含量优于任何营养品！

研究发现，人体初乳中唾液酸含量可高达2157 mg/L； 哺乳期在 10 周~28 周时，人乳中唾液酸含量仅为有 208 mg/L，但是此含量也高于婴幼儿奶粉中含量！

母乳不足的情况下，及时补充婴幼儿奶粉，宝宝通过奶粉也可以获取部分唾液酸。

2、及时给宝宝补充鸡蛋！注意蛋黄含量高于蛋白！

母初乳中的唾液酸含量会随时间渐减，尤其是3月龄以后因此要注意辅食中营养的添加。

必需辅食期（6月龄以后）开始慢慢补充一个熟鸡蛋黄粉的，并逐步加量至八个月吃一个全蛋，这里要说清楚的是一个而不是两个！！8个月前不宜吃蛋白，因蛋白分子量小易透过腸屏障发育不完整的肠壁进入血液引起排斥反应（过敏反应）

有的宝宝存在抗拒蛋黄的情况，在辅食初期一定要科学诱导！

鸡蛋不同部位唾液酸的含量差异较大，蛋黄中唾液酸含量可高达到 205 μg/mg，而蛋白及卵带中唾液酸含量仅为 12.0 μg/mg 和 0.83 μg/mg，千万不要因为宝宝挑食而放弃食用蛋黄。

3、婴幼儿不太推荐燕窝补充营养，易过敏

首先，燕窝中含大量蛋白质，极易引发过敏。一项针对868名因急性过敏而就诊的新加坡儿童的调查表明，燕窝已经超过了海鲜，成为更大的过敏来源。燕窝引起的过敏症状包括皮疹、哮喘，甚至休克。

4、孕期或者产后，妈妈可考虑食补，如燕窝、鸡蛋、奶制品、鹿茸等。

• 燕窝中中唾液酸一般大于 100 μg/mg，高于鸡蛋含整体量。
• 孕期保证奶制品摄入，孕后期开始每日多摄入200g奶制品
• 孕期及产后注意鸡蛋补充，但每日不超过2个。
• 鹿茸、鹿肉和鹿血中也含有少量唾液酸，其中鹿尖中唾液酸的含量相对较高

5、在以上条件无法满足的情况下，也可以通过营养品对婴幼儿和孕产妇进行营养强化，但是需要理性看待！

关于唾液酸的母婴营养品

关于N-乙酰神经氨酸婴幼儿产品，近几年也是陆续登陆市场，孕妇专用合成片，婴幼儿调制乳粉，固体饮料、辅食、甚至很多与乳铁蛋白、生牛乳进行搭配，打造提高免疫力黄金甲！但是，这到底是不是智商税？

对于很多家长比较陌生，销售人员在销售中可能也会给家长说唾液酸可以提高免疫力！嗯？这话术是不是有点熟悉呢？怎么让我想起了乳铁蛋白呢？

没错，现在乳铁蛋白多与唾液酸捆绑，用于提高免疫力！

对于提高免疫力，结论可能是！

关于N-乙酰神经氨酸（唾液酸）对人体免疫功能的的研究，近几年也还是处于研究阶段，与乳铁蛋白类似，也还是没有明确定论的！

所谓的提高免疫力三剑客：

乳铁蛋白+生牛乳+唾液酸，建议家长购买时理性看待，结合实际需求与钱包啊！三者提高免疫力都是处在研究结果，可能有用！但不是孩子的必需品！

关于效果，可能三者叠加的效果优于单种吧！主要还是跟含量与纯度有关！

宝宝免疫力不能单纯依赖于营养品，还是要配合好日常生活方式等管理。

无论是婴幼儿还是孕产妇，如果体质较差，在咨询医生后，可以考虑尝试此类营养品，或许有用！作为一种无奈的尝试，但不能保证证肯定有用！

关于对智力方面的研究，类似于DHA

尽管目前对于唾液酸的研究才刚刚起步，唾液酸对许多人来说还是个陌生的名字，但这个陌生而微妙的物质却是与DHA(二十二碳六烯酸)一样，对幼儿的脑部发育起着不可忽视的作用。

正是基于以上因素，在国外很多婴幼儿配方奶粉的配料表里，都能找到唾液酸的身影。

马来西亚卫生部已在2003年，批准唾液酸在容许使用的营养标签内。美赞臣、 卡洛塔妮、美素和雪印有标有唾液酸含量对婴儿配方奶粉在东南亚市场上销售的各类产品。

然而，大多数婴幼儿配方产品中的唾液酸含量是目前源自乳清粉而不是纯唾液酸。因为唾液酸作为新资源食品，价格真的昂贵！将增加生产企业的成本！可以预期的是当唾液酸生产费用降低到一定水平的时候，唾液酸会逐步替代乳清粉中唾液酸。

在我国过去，受限于法规等因素，唾液酸的应用受到了一定的限制，而其作为新食品原料的获批，似乎向外界释放了某种信号。未来，唾液酸能否成为幼儿配方奶粉的下个“爆点”，让我们拭目以待。

总结：

其实燕窝酸（唾液酸）作为一种新型的研究热点，对于家长来说很新奇，但是也不必过于神化其作用，提高免疫力也好，促进大脑发育也好，这都是需要足够的摄入量！

无论是婴幼儿还是孕产妈妈，都能够通过食物获得足够的补充。

• 坚持母乳喂养，便是获得唾液酸的更佳方式，奶粉是退而求其次的选择！
• 关于宝宝宝辅食，在无鸡蛋过敏的情况下，一定不要延后，尤其重视蛋黄的作用，其对大脑的好处不仅仅局限于卵磷脂。
• 对于婴幼儿食用燕窝，其实是不太推荐，尤其是存在过敏体质的孩子，建议大一些再食用。
• 对于孕产妇，饮食均衡是首选，同时注意奶制品和鸡蛋的摄入，在有经济条件的情况下，可以适当补充燕窝、鹿茸等营养品，不过要适量。

参考文献：<1>魏冬旭, 江连洲, 王辰, et al. 唾液酸生物活性及其应用的研究进展. 中国食物与营养, 2011, 17(7):64-68.<2>刘志东, 王荫榆, 郭本恒,等. 唾液酸的研究进展. 食品工业科技, 2010(4):368-373.<3>程家丽, 王竹, 刘婷婷, et al. 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布. 食品研究与开发, 2016, v.37;No.281(04):227-231.<4>戴妍, 范蓓, 卢嘉, et al. 唾液酸在Ⅰ段Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中的应用研究. 农产品加工, 2016(2):1-3.<5>燕窝的精华——唾液酸. 食品科学, 2016, 37(5).<6>张嘉宁, 汪淑晶. 唾液酸生物学与人类健康和疾病. 生命科学, 2011, 23(7):678-684.

拼音Lù Rónɡ

别名斑龙珠（《澹寮方》）。

出处《本经》

来源为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角。

一般分锯茸和砍茸两法。①锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。每年采2次者，之一次在清明后45～50天，习称"头茬茸"，第二次约在立秋前后，习称"二茬茸"。每年采一次者，约在7月下旬。锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷"七厘散"或"玉真散"，贴上油纸，放回鹿舍。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳。然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。然后晾干。次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70～80℃之无烟炭火为宜，烤约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。②砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。老鹿一般在6～7月采收。先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，烫的时间较锯茸为长，约需6～8小时。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮一小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟。再阴干及修整。

原形态①梅花鹿，又名：花鹿。

是一种中型的鹿。体长约1.5米，肩高约90厘米。雄鹿有角，生长完全的共有四叉，眉叉斜向前伸；第二叉与眉又相距较远，主干末端再分一叉。雌鹿无角。眶下腺明显，呈裂缝状。耳大直立。颈细长，颈和胸部下方有长毛。尾短，臀部有明显白斑。四肢细长，后肢外侧踝关节下有褐色腺体，名为跖腺；主蹄狭尖，侧蹄小。冬毛厚密，棕灰色或棕黄色，有白色斑点，夏季白斑更明显。腹部毛白色，四肢毛色较淡，背部有深棕色的纵纹。

大都人工饲养。野生者栖息于混交林、山地草原和森林边缘附近；冬季多在山地南坡，春秋多在旷野，夏季常在密林。晨昏活动较多。以青草、树叶、嫩芽、树皮、苔藓为食。春、夏季喜食盐。雄鹿每年4～5月脱落旧角，随后长出茸角，外被天鹅绒状的茸皮。分布东北、华北、华东以及西北、西南地区。

②马鹿（《纲目》），又名：赤鹿、八叉鹿。

体型较大。体长可达2米余：肩高约1.2米以上；体重约200公斤。雄鹿有角，眉叉斜向前伸，与主干几成直角，主干长，稍向后倾斜，并略向内弯；第二叉起点紧靠眉叉；第三叉与第二叉的距离远，有时主干末端复有分叉；角基有一圈隆起，表面有粗糙的嵴突。鼻端 *** ，有眶下腺，耳亦大而直立。颈下被毛较长。尾短，有软的尾毛。蹄大成卵圆形，二侧蹄较长。毛色均匀，冬毛厚密，棕灰色，嘴和下颌毛色棕黑，两颊较浅，额上棕色，耳廓背黄褐色。颈上有棕黑色鬃毛，脊背平直，上有一条棕黑色背纹。体侧黄棕色，臀部有黄白色斑。夏毛较短，赤褐色，睑、嘴及四肢内侧苍灰色。

有人工饲养。野生者栖于较大的混交林中，或高山的森林草原。冬季到山谷密林中，夏季常在高山林缘。以青草、嫩枝、树芽为食。喜食盐。雄鹿每年3～4月脱换新角，新角5～6月生长最盛，为茸角。分布东北、内蒙古、西北、西南等地。

性状①花鹿茸

又名：黄毛茸、花茸。为梅花鹿的幼角。㈠锯茸：全体呈圆柱形，多具1～2分枝。具1分枝者，习称"二杠"，其主枝习称"大挺"，挺高14～20厘米，锯口直径约3厘米，离锯口约3厘米处分枝，分枝长10～15厘米，直径较主枝略细。外皮红棕色咸棕色，多光润，表面布有红黄色或棕黄色致密的茸毛，上端较密，下部较稀，分岔间具-条灰色筋脉；皮茸紧贴。体轻，锯口洁白，有细蜂窝，外围无骨质。气微腥，味微咸。具2分枝者，习称"三岔"，大挺长24～30厘米；直径较细，多不圆，略呈弯弓形，微向后偏，先端略尖，下部多有纵棱线（称"起筋"）及突起的疙瘩（称"骨豆"或"钉"），皮红黄色，毛稀而较粗。二茬茸和头茬茸相似，但挺长而不圆，或下粗上细，下部有纵棱筋，毛较粗糙，体较重，无腥气。㈡砍茸：即带有脑骨的茸，亦分二杠、三岔等规格，与锯茸同。脑骨前端平齐，后端有一对弧形的骨，习称"虎牙"。脑骨洁白无残肉，外附脑皮，皮上密生茸毛。花鹿茸均以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮色红棕、油润光亮者为佳。挺细瘦、下部起筋、毛粗糙、体重者质次。

主产吉林、辽宁、黑龙江、河北、北京等地；其他地区亦有少量生产。

②马鹿茸

又名：青毛茸。为马鹿的幼角。形状比花鹿茸粗大，分枝亦较多，侧枝一个者习称"单门"，二个称"莲花"，三个称"三岔"，四个称"四岔"，或更多。其中以莲花、三岔、四岔为主。东北产的单门，大挺长23～27厘米，直径3厘米许。皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色，细而光亮，质嫩，断面外皮较厚，灰黑色，中央米黄色，有较细的蜂窝眼，微有腥气，味微咸。莲花大挺长16～33厘米，下部有棱线，而质不老，断面蜂眼稍大。三岔质较老，皮色深，四岔毛粗而稀，挺下部具棱线及疙瘩。分岔顶端多显露光头，习称"捻头"。砍茸则脑骨较薄，色灰白，毛灰褐色，两茸间距离较花鹿茸为宽。西北产的多为砍茸，长30～100厘米。挺多不圆，顶端圆扁不一，表面有棱，多抽皱干瘪，分岔较长且弯曲，毛灰色或黑灰色而粗长，锯面色较深，上端紫红色，中段以下灰红色，下部灰白色，常见骨质。有腥臭气，味咸。马鹿茸均以茸体饱满、体轻、下部无棱线、断面蜂窝状、组织致密、米黄色者为佳。茸体干瘪、毛粗不全，体较重、下部起筋、断面灰红色者质次。茸体大部分毛已脱掉，显灰白色，或下部隆起疙瘩状，内部灰白色，体重已成骨化者不可作鹿茸入药。

主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地。产东北的称"东马茸"，又名"关马茸"，品质较优。产西北的称"西马茸"，品质较次。

鹿茸除上述品种外，尚有同属动物水鹿（分布四川、云南、广东、台湾）、白唇鹿（分布四川、青海、 *** ）、白鹿（分布四川西部）等的幼角亦作鹿茸使用。商品在四川称春茸（水鹿茸）、岩茸（白唇鹿茸）、草茸（白鹿茸），但均属野生，产量很少。

化学成分东北产的上、中、下三等鹿茸，顺次含水分12.91％，11.01％，10.82％；有机物60.44％，51.8％，49.07％；水溶性浸出物12％，8.77％，7.02％；醇溶性浸出物2.31％，1.08％，0.89％；醚溶性浸出物1.16％，0.64％，0.61％；灰分26.65％，37.79％，40.11％。灰分中含钙、磷、镁等；水浸出物中含多量胶质。一说尚含极少量的卵胞激素"雌酮"。

药理作用①对心血管的作用

从西伯利亚斑鹿的鹿茸中抽提出的鹿茸精，大剂量使血压降低，心振幅变小，心率减慢，并使外周血管扩张。中等剂量引起离体心脏活动显着增强，心收缩幅度变大，并使心率加快，输出量增加；对衰弱的心脏其强心作用特别显着，对节律不齐的离体心脏可使节律恢复，同时使心脏收缩加强加速。鹿茸精口服时对伴有低血压的慢性循环障碍，可使脉搏充盈，血压上升，心音变得更有力。

②强壮作用

鹿茸精为良好的全身强壮剂，它能提高机体的工作能力，改善睡眠和食欲，并能降低肌肉的疲劳。鹿茸对大白鼠的脑、肝、肾等组织，能显着提高其耗氧量。加25％或50％的鹿茸于饲料中，可使小白鼠的体重增加较快，对健康成熟的家兔，口服一定量鹿茸粉末或注射鹿茸浸膏后，经过一定时间，红细胞、血色素及网状红细胞均见增加，用较大剂量能促进血细胞特别是红细胞的新生。马鹿茸0.4，0.5，2.0克/公斤/日连续灌胃14～15天有明显增加大鼠体重的作用。对全身虚弱、久病之后及疲劳等，口服鹿茸精有一定强壮作用。

③性激素样作用

用马鹿鹿茸片配成生理盐水浸液，对去睾丸大白鼠和小白鼠前列腺及精囊称重法和去卵巢小白鼠 *** 涂片法试验，证明并无雄性激素或雌性激素样作用，亦不能使未孕家兔的卵巢出现血斑，也不能促使雄蟾蜍排精，因此亦不具有 *** 样作用。日本学者用苏联制鹿茸酊对大白鼠皮下注射，测定动物前列腺及精囊重量，其作用强度在丙酸睾丸酮与对照组之间。用鹿茸精1毫升/100克给予去势雄鼠并无上述作用。

④对创伤的影响

鹿茸对长期不易愈合和一时新生不良的溃疡和创口，能增强再生过程，并能促进骨折的愈合，影响氮素及碳水化物的代谢。鹿茸精对头、颈部受伤的家兔，可使异常的脑电波、糖酵解（颈髓部的糖酵解在创伤时受到抑制）、酶活性（颈髓部的己糖磷酸激酶、甘油磷酸激酶、GPT在受伤时活性降低）得到改善；试管内对三羧酸循环无影响，但能促进糖酵解，在脊髓神经匀浆中则使酶消耗增加。

⑤其他作用

用鹿茸精致敏后，再静脉注射，并不引起过敏性休克。鹿茸能兴奋离体肠管及子宫，增强肾脏的利尿机能。用猫的降压实验，证明去睾鹿茸比未去睾者效果略高。

炮制鹿茸片：用酒精灯火燎焦茸毛，刮净，以布带扎缠，用热酒从底部徐徐渗入，以灌满润透为度，然后切片、压平、晒干。鹿茸粉：取干燥的鹿茸片，碾成细末。

《本草衍义》："茸上毛，先薄以酥涂匀，于烈焰中急灼之，若不先以酥涂，恐火焰伤茸。俟毛净，微炙入药。"

性味甘咸，温。

①《本经》："味甘，温。"

②《别录》："酸，微温，无毒。"

③《本草蒙筌》："味甘咸，气温，无毒。"

归经入肝、肾经。

①《雷公炮制药性解》："入肾经。"

②《本草经巯》："入手厥阴、少阴，足少阴、厥阴经。"

功能主治壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳羸瘦，精神倦乏，眩晕，耳聋，目暗，腰膝酸痛，阳痿，滑精；子宫虚冷，崩漏，带下。

①《本经》："主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志。"

②《别录》："疗虚劳洒洒如疟，羸瘦，四肢酸疼，腰脊痛，小便利，泄精，溺血，破留血在腹，散石淋，痈肿，骨中热，疽痒（《本草经疏》云：’痒’应作’疡’）。"

③《药性论》："主补男子腰肾虚冷，脚膝无力，梦交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心温酒服方寸匕。又主赤白带下，入散用。"

④《日华子本草》："补虚羸，壮筋骨，破瘀血，安胎下气，酥炙入用。"

⑤《纲目》："生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢。"

⑥《本草切要》："治小儿痘疮虚白，浆水不充，或大便泄泻，寒战咬牙；治老人脾肾衰寒，命门无火，或饮食减常，大便溏滑诸证。"

用法用量内服：研末，3～8分；或入丸、散；亦可浸酒。

注意阴虚阳亢者忌服。

①《本草经集注》："麻勃为之使。"

②《本草经疏》："肾虚有火者不宜用，以其偏于补阳也；上焦有痰热及胃家有火者不宜用，以其性热复腻滞难化也。凡吐血下血，阴虚火炽者概不得服。"

复方①治精血耗竭，面色黧黑，耳聋目昏，口干多渴，腰痛脚弱，小便白浊，上燥下寒，不受峻补：鹿茸（酒浸）、当归（酒浸）等分。为细末，煮乌梅膏子为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心用米饮送下。（《济生方》黑丸）

②治精血俱虚，营卫耗损，潮热自汗，怔忡惊悸，肢体倦乏，一切虚弱之症：鹿茸（酒蒸）、附子（炮）各一两。上细切，分作四付，水二盏，生姜十片，煎至八分，去渣，食前温服。（《世医得效方》茸附汤）

③治虚弱阳事不举，面色不明，小便频数，饮食不思：好鹿茸五钱，多用一两（去皮，切片），干山药一两（为末）。上以生薄绢裹，用酒浸七日后，饮酒，日三盏为度。酒尽，将鹿茸焙干，留为补药用之。（《普济方》鹿茸酒）

④治眩晕之甚，抬头则屋转，眼常黑花，观见常如有物飞动，或见物为二：鹿茸，每服半两，用无灰酒三盏，煎至一盏，去滓，入麝香少许服。（《证治要诀》）

⑤治湿久不治，伏足少阴，舌白身痛，足跗浮肿：鹿茸五钱，附子三钱，草果一钱，菟丝子三钱，茯苓五钱。水五杯，煮取二杯，日再服，渣再煮一杯服。（《温病条辨》鹿附汤）

⑥治小肠虚冷，小便数多：鹿茸二两（酥炙令微黄），白龙骨一两（烧过），桑螵蛸三分（微炒），椒红一两（微炒），附子一两半（炮），山茱萸一两。上药捣罗为末，炼蜜和捣一、二百杵，丸如梧桐子大。每服，空心及晚食前，以盐汤下二十丸。（《圣惠方》鹿茸丸）

⑦治崩中漏下，赤白不止：鹿茸十八铢，桑耳二两半。上二味，以醋五升渍，炙燥渍尽为度，治下筛，服方寸匕，日三。（《千金方》）

⑧治室女冲任虚寒，带下纯白：鹿茸（醋蒸，焙）二两，白敛、金毛狗脊（燎去毛）各一两。上为细末，用艾煎醋汁，打糯米糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心温酒下。（《济生方》白敛丸）

⑨治尿血：鹿茸（炙）、当归、干地黄各二两，葵子五台，蒲黄五合。上五味，捣筛为散。酒服方寸匕，日三服。忌芜荑。（《古今录验方》鹿茸散）

⑩治下痢危困：麝香半钱（别研，临时入），鹿茸一两（酥炙）。上鹿茸为细末，方入麝香，以灯心煮枣肉为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心服。（《百一选方》香茸丸）

各家论述①《本草经疏》："鹿茸，禀纯阳之质，含生发之气。妇人冲任脉虚，则为漏下恶血，或瘀血在腹，或为石淋。男子肝肾不足，则为寒热、惊痫，或虚劳洒洒如疟，或羸瘦、四肢酸疼、腰脊痛，或小便数利、泄精、溺血。此药走命门、心包络及肝、肾之阴分，补下元真阳，故能主如上诸证，及益气强志也。痈肿疽疡，皆营气不从所致，甘温能通血脉，和腠理，故亦主之。"

②《本经逢原》："鹿茸功用，专主伤中劳绝，腰痛羸瘦，取其补火助阳，生精益髓，强筋健骨，固精摄便，下元虚人，头旋眼黑，皆宜用之。《本经》治漏下恶血，是阳虚不能统阴，即寒热惊痫，皆肝肾精血不足所致也。八味丸中加鹿茸、五味子，名十补丸，为峻补命门真元之专药。"

③曹炳章："鹿茸，补精填髓之功效虽甚伟，服食不善，往往发生吐血、衄血、尿血、目赤、头晕、中风昏厥等症。考其原因，其人平时多阳旺液燥，贫血亏精，气血乏运，苟服食参、茸，能用份少、服日多，则助气养血，有益无损，虽有余热，亦不为害；若阳虚阴燥之人，再骤服大剂，以致有助燥烁阴之弊。盖茸为骨血之精，通督脉而上冲于脑，其上升之性，故如上述之病生焉。余每遇当用鹿茸之症，自一厘渐增至数分、数钱，每获妥效，此即大虚缓补之义也。"

临床应用治疗血液病：取鹿茸内骨髓，用白酒浸渍，制成20％的鹿茸血酒；或从鹿颈静脉内取血放入白酒中，制成30％的鹿血酒。每次10毫升，日服3次。试治血小板减少症21例，11例临床症状和血象均有明显改善；白细胞减少症5例，血象进步者3例，临床症状改善者2例；血小板、白细胞减少症15例，其中7例血象和症状均有改善；再生障碍性贫血6例，血象和症状均有不同程度的改善；由慢性苯中毒引起的血液病14例，其中10例服药后眩晕、头痛、乏力、齿龈出血、鼻衄、失眠等症状和血象均有改善。对高血压、肾炎、肝炎及肝功能不正常者忌服。

摘录《中药大辞典》

在长春的双阳区，有一个“中国梅花鹿之乡”，据说全国最配这个“鹿乡镇”名字的地方，绝对当属这里，鹿乡镇位于双阳区的西北部，位置相对偏僻，乡镇人口只有5万人，但每年接待人次超百万。每年4月到9月早上4点半到7点半，在镇的中心干道上，都会有赶大集，主要的交易商品就是鹿茸和鹿副产品，据说每天这条百米的街道，全部采用记账或现金交易，每天成交金额超过1000万。

可能你对每天1000万元的成交金额不相信，那就看看集市上成交物品好了，这里一对上好的新鲜鹿茸就可能价值就在6000元以上，很多商品都是以克来论价的，当地的商贩都是有巨额身价的人，上亿的有，千万的不少，他们只是延续着祖辈的鹿产品产业，这里绝对和你以前见过的乡镇市集感觉不同。

鹿乡镇是全国更大的鹿产品交易集散地，鹿只存栏达到12万只，有专业经销业户650多户，年吞吐鲜鹿茸达180多吨，鹿副产品5000吨，交易额在35亿元左右，鹿产品成交价格是全国鹿业市场走向的“晴雨表”和“风向标”。

鹿乡镇是庭院饲养梅花鹿的发源地，当地把梅花鹿进行人工饲养始于1725年左右的清雍正初期，当时在鹿乡镇 *** 屯，有河北保定王姓打牲人迁居到此。常见三三两两的野鹿出没在神鹿川，便在神鹿川附近挖陷阱，搭上木架，盖上树枝野草。野鹿踏上陷阱，四腿悬空。捕获后将其带回家，放于栅栏内，圈养驯化，经数年繁衍，形成鹿群。此后，相继又迁来数户。这原本无名的山谷小屯得名“ *** 屯”。“ *** 屯”为满语音，译成汉语即“养鹿的地方”。

市集最壮观的交易场面是凌晨4～5点，那时当天新割取的鹿茸就会在这里销售，品级好的鹿茸很快就会被收走，到了早上6～7点，已经进入鹿茸的当天最后销售，品相一般的鹿茸会被切割分拆销售，这样小买家也能买得起。

这里绝对是货真价实的鹿副产品，因为直接是养殖直销，没有中间商加价，是全国出货占比更高的鹿产品市集，对于全国鹿副产品价格都有影响力，这里盛产东北“三宝”之一的鹿茸及鹿副产品，甚至当地人说占到全国出货量的1/3，在这里的收购价格绝对有优势。

鹿的全身都是宝，如鹿茸，鹿血，鹿鞭，鹿肉，鹿筋等都是中药中的上品，功效被东方人所共同认知，在鹿乡很多人看起来都非常的年轻，有些60多岁的人，看起来就像30多岁一样，据说当地人得癌症的几率非常的底，吃鹿产品，在这里非常的普遍。除了鹿产品的大集市外，街道周边都是鹿产品商店，里面的鹿类商品更多，品级也越好。这位店主手上这两对鹿茸就是顶级品相的，左手是新鲜的鹿茸，右手是晒干后的鹿茸，新鲜鹿茸和干鹿茸重量比大约是3:1。

在商店中可以看到各种商品，比如人参鹿鞭酒，鹿心血粉，鹿角粉，鹿胎，鹿筋等等，全国客人都会来这里收货，还有些人来一次就住好几个月，据说这几年很多温州商人在这里长期定点收购。这里经商访问人次数量很庞大，游客也逐年增加，这里鹿产品商业环境很纯净，没有旅游区那种价格乱象。

鹿乡镇市集上的鹿产品，应该说没有假货，会因为在鹿乡镇买假货，那基本就可以被驱逐出鹿产品圈子了，人人都是行家。这里的价格基本都是公开的，只要走几家商店，就可以知道各种产品的价格了，基本同类产品的价格差异都是因品级不同而变化。

当季的主要鹿产品就是鹿茸，鹿茸生长周期有55天，如果鹿茸到时间不割，就会长成鹿角，鹿角长大也会折断或脱落，然后会继续长鹿茸生角。中医里对鹿茸的功效较为推荐，是公认的养生佳品。硬化的鹿角磨成粉，也有药用价值，比如治疗女性妇科结节等，有些情况也推荐用鹿角粉。鹿茸和鹿角虽然看似是一样东西转化的，但药物性相完全不同。

整个鹿乡镇有庞大的梅花鹿和马鹿养殖体系，形成了养殖、加工，批发零售的整个产业链，鹿乡镇有着深厚的驯养鹿的历史。虽然社会和历史在变化，而鹿乡镇这里养鹿的习俗却一直没有改变，鹿产品对于东方人来说，是一个保健品的刚需品。

走访附近几家养鹿场，这里鹿多养殖在庭院里，有棚户鹿舍也有露天活动区，见到公鹿和母鹿分开养殖。到了冬春季会进行鹿的交配，只有公鹿会产鹿茸，目前正是产鹿茸的季节，当地鹿茸货源长期稳定。这里不仅是全国重要梅花鹿养殖和生产基地，同时还是全国重要的鹿类研究和技术人才培养基地。

在一家鹿场中，看到了国内的鹿王，这头公鹿的鹿茸多年来都是打破传统鹿茸单体重量的，一对鹿茸就重达75斤，单这头鹿每年的产值就是100多万以上，鹿王的鹿茸目前老板暂时是不卖的，属于神奇的稀缺品。

这是一头刚被割了鹿茸的公鹿，和鹿茸王的同框照片，很难想象鹿茸能在50多天长大如此巨大，据说科学家研究，发现鹿茸素分裂生长的速度比癌细胞的快百倍，鹿茸素具有积高活性作用，千百年来对于鹿产品的饮食，证明这种方式是安全有效的，古代这里曾经是皇族专供的鹿产品养殖地区。

可能有人觉得割鹿茸比较残忍，但实际在人工庭院养殖环境下，大的几十斤鹿角顶在头上，对于公鹿来说会更加不适。鹿茸一年可割两次，6月份和8月份各一次，鹿茸和鹿茸血的营养价值相当高。

被锯掉鹿茸的鹿，会很快继续生长鹿茸，鹿茸再生能力超群。平均一副鹿茸1.5公斤，长得壮实的梅花鹿，一副鹿茸可达2公斤左右。一头梅花鹿寿命为20年至35年，而收获鹿茸年限在15年以上。

在鹿乡镇，还有很多鹿产品店，是前店后厂的业态，我们去了一家鹿茸工厂参观，见到了从新鲜鹿茸到干鹿茸的 *** 过程，整个鹿茸干制工艺，目前已经列入了中国非遗项目，其实诀窍很复杂，一般人无法直接看懂门道。

这里库房里货架上的鹿茸，价值非常的高昂，至少近亿元，很难一次见到这么多上品的鹿茸。

新鲜鹿茸中含有70% 左右的水分, 没有及时干透或再受潮的鹿茸, 会在自身酶或外界腐败菌的作用下变质, 降低或失去药用价值。只有干燥后的鹿茸，才利于保存、运输。由于鹿茸种类和各地气候条件不同, 鹿茸的干燥 *** 也不一样，目前东北地区包括鹿乡镇，采用的是传统的沸水煮炸和风干相结合的加工鹿茸 *** 。据说目前鹿茸冻干技术也已经发明和成熟，干燥效率会提高很多，但鹿乡镇目前还是继续保持传统的鹿产品 *** 工艺。

在鹿乡镇，还可以吃到正宗的全鹿宴，这里是研究鹿饮食文化最丰富的地区，这里鹿类食物的烹调方式和菜品的多样性，是其他地方所看不到的，全鹿宴包括鹿肚儿、手撕鹿心、小炒鹿肝、鹿茸炖排骨、玫瑰鹿鞭、铁板鹿排、鹿血羹、鹿肉饺子、酱鹿肉、清炖鹿肉等，绝对也是鹿乡镇这里地方特色一绝。

文章作者：钱玮，中国国家地理认证作者、风景评价师，百度签约度旅人，飞猪达人，搜狐旅游自媒体，乐途专栏作家，同程验客，途牛大玩家，驴妈妈达人，智慧旅游咨询师，自由拟稿人，旅行家。