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博古斯大师的芥末酱汁，传承经典，变化无限。
7 月，饮食注重防暑降温，同时增强免疫力。烹调清凉祛暑气的菜品，可运用含有大量水分、维生素的蔬果等食材，并补充优质蛋白质。
芥末味型是打造开胃菜肴的理想选择，我们以黄芥末酱汁和青芥末酱汁，分为 2 期内容探索芥末入菜的厨艺技巧。
芥末味的辛香辣感，令人身心清爽，很适合天气炎热时提振食欲，尤其搭配肉禽、海鲜、蔬食等，让味道变得更有深度，却又不会喧宾夺主。芥末还有抗菌功效，疫情期间食用颇为适宜。
芥末风味是世界上更流行和使用最广泛的味型之一，做成酱汁、蘸料、腌料等调味品，融入酸、甜、苦、辣、咸、鲜，可以为菜肴带来更具特色的层次感，也可以变化出蒜香芥末酱、酒香芥末酱、果香芥末酱、酸奶芥末酱、蛋黄芥末酱等更多风味。
水煮虾配波旁桃子芥末酱，图片来源：probablythis
芥末也有真假之分？
真正的芥末（Mustard），是用芥菜的种子为原料，加工制成的调味品，多数为棕黄色，常见的有中国芥末粉和欧美芥末酱。
中国传统的芥末，是将芥菜籽研磨后，过滤提纯，再水解 *** 而成，多以粉状呈现。
产于中国的芥菜籽与芥末粉，图片来源：jk-ingredients
欧美国家的黄芥末酱，是用多种调料与香料复合制成，比如加入了姜黄粉、辣椒粉、大蒜粉等，辣味大多不是特别强烈，口感柔和而丰富。
品种多样的欧美黄芥末，图片来源：nutratastic
日料经常用的绿色芥末酱，其实不是真正的芥末，原料是山葵（Wasabi）和辣根（Horseradish），它们之所以被统称为芥末，是因其 *** 的辛香与冲鼻的味道和芥末很相似，我们将在下一期青芥末酱汁的专题为大家详细解析。
辣根和山葵，图片来源：chowhound
经典配方，保罗·博古斯的芥末酱料烹法
保罗·博古斯 *** 了一款基础风味的芥末酱，原料简单却滋味十足。以 4 人份的量为例，备料时间约为 10 分钟，烹制时长仅需 5 分钟，非常便捷、高效。
- 用平底锅将水烧开，保持微沸，做隔水蒸锅用；
- 取一个稍小一些的可加热容器，放入柠檬汁 2 汤匙、蛋黄 2 个、黄油碎块 50 克，加入适量盐和胡椒粉，放在隔水蒸锅内，用轻便搅拌器快速搅打；
- 待到汤汁变稠后，加入冷水 1 汤匙；
- 将锅从火上取下，放凉，食用前加入第戎芥末酱 1 汤匙。
这款酱汁还有 2 种变化，根据口味和菜式，选择加入 1 汤匙香芹末，适合搭配各类烤肉；如果加入 1 汤匙刺山柑花蕾，则适合搭配烤鱼，都非常美味。
保罗·博古斯的油封鸡腿配芥末酱，图片来源：Rob L.
芥末入菜的作用与优点
- 特殊的辛辣为菜肴提味增香，令人胃口大开
- 去除肉、禽、鱼类等食材的膻腥
- 自然的酸味可缓解主菜的油腻感
- 色泽明亮，为菜肴打造愉悦的视觉效果
- 形式多样，有细腻顺滑的酱汁，或有咀嚼的颗粒感
- 非常百搭，可以与很多食材、调料、酒饮或果汁做出千变万化的风味
用芥末酱涂抹腌制，图片来源：asimplepantry
世界各地的黄芥末风味
芥末酱，是世界上最古老的调味料之一，可以追索到罗马时期。那时，罗马人喜欢将磨碎的芥末籽和未发酵的酸葡萄汁混在一起烹饪料理。
芥末籽一旦破裂，芥末里的酶素会使芥末籽转化为辛辣呛鼻的芥末油。纯粹的芥末味刺鼻程度非常浓郁，但混合了液体之后，这种强烈感就可以得到控制和调节。
芥末籽的品种与调合的液体类型决定了不同种类的芥末酱。不同国家的芥末酱，调味用料的分量和比例都不一样，从而也衍生了不同的风味和用法。现在，我们一起来看看全世界较常使用的黄芥末酱品种。
大开眼界，全球更大的芥末博物馆
在美国有一座“国家芥末博物馆”（National Mustard Museum）, 那里收藏了世界上 70 多个国家的芥末，约有 5676 款芥末酱，其中 100 款可以免费试吃，也有售卖的货品。如果你是芥末爱好者，有机会的话一定要去现场看看，门票是免费的。
国家芥末博物馆展区，图片来源：ewscripps
百搭食材，自制 8 款特色黄芥末酱
黄芥末酱温和而又带有 *** 的芳香，在世界各地的应用都非常广泛，厨师们根据不同菜式的需求，还可以自制不同风味。
牛肉烧汁芥末酱，咸鲜醇厚为主菜提味
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经典的骨汤芥末烧汁， *** 时在小奶锅中放入牛骨汤 2 汤勺，也可用羊骨汤代替，加黄油面酱小半勺，收汁，加奶油 1 小勺、法式第戎芥末 0.5 勺、适量的盐和胡椒调味，收汁后放入黄油 1 小块，做成芥末风味酱烧汁，搭配扒烤的肉类主菜，蘸食即可。
两种芥末酱加桃子， 为猪排解腻增香
猪排配球芽甘蓝和桃子芥末，图片来源：greatbritishchefs
水果的天然甜味与芥末的辛辣风味十分合拍，这款桃子芥末酱尤其适合搭配猪排。 *** 时选用桃子 2 个，去皮后切碎果肉，加第戎芥末酱 2 茶匙、 英式芥末酱 1 茶匙、 白葡萄酒醋 1 茶匙、 红糖 30 克、 盐适量， 小火轻轻加热约 5 分钟，直到桃肉很软，倒入搅拌机，搅打成光滑的酱汁，搭配皮脆肉嫩的猪排和球芽甘蓝。
芥末酱拌入香草，适合烧烤菜式
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香草蜂蜜芥末酱， *** 时以蜂蜜芥末籽 100 克为主料，加入香草精 10 克、干百里香 5 克、黄油 20 克、苹果醋 5 克、盐 2 克和黑胡椒 2 克，酸酸甜甜十分开胃，可作为白肉与红肉的配菜。
轻盈英式芥末泡沫，融入鸡汤细腻口感
虹鳟鱼配黑布丁和芥末泡沫，图片来源：greatbritishchefs
芥末泡沫的 *** ，将鸡汤 400 毫升、白葡萄酒 160 毫升、奶油 200 毫升，加英式芥末、盐和胡椒调味，用手动搅拌器将酱汁打发至起泡，搭配虹鳟鱼、黑布丁，味道鲜香，口感细滑。
酒香德式芥末酱，香肠与肉类的绝配
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充满颗粒感的德式芥末汁， *** 时将黄油炒香洋葱碎，加入少许白兰地、粗粒芥末酱炒匀，再加入淡奶油、黄芥末调色，最后加盐和黑胡椒调味。
中式黄芥末粉制酱，甜辣爽口打开味蕾
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老北京传统的芥末墩，用的是黄芥末粉调酱。制法并不难，芥末粉 200 克用温水搅拌湿润，加绵白糖 50 克和盐 10 克拌匀做成芥末酱，也有的配方会加入醋，涂抹在焯熟的白菜上，卷好，常温 27℃ 腌制发酵 2 天即可。做好的芥末墩儿又脆又辣，冲劲儿十足，白菜的鲜甜加上芥末的辛辣 *** ，十分爽口。
蛋黄奶香芥末酱，海鲜菜肴的理想搭档
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海鲜菜品风味清淡，搭配不太重口的蛋黄奶香芥末酱，相得益彰。 *** 时将黄芥末 5 克加入蛋黄 2 个和黄油 10 克拌匀，加入适量奶油混合均匀即可。
橙泥芥末蛋奶酱馅，混合坚果味
橙子芥末蛋奶沙司甜甜圈，图片来源：greatbritishchefs
Pascal Aussignac 为甜甜圈注入一款风味多样的馅料。果香芥末酱的 *** ，将橙泥 250 克煮开，放入鸡蛋 5 个、糖 80 克，用中低火边煮边搅，再倒入搅拌机，加黄油丁 150 克、橙子开心果芥末 80 克，搅拌，冷却后放入带有小喷嘴的袋子，挤入甜甜圈内，搭配开心果粉末、橙子酱和法国羊奶酪，滋味香甜又富有奶油坚果味。
美妙的芥末酱用途很广，图片来源：Krissy
芥末作为食物的调味料，就像味道的催化剂，芥末籽虽然小小一颗，却能释放强烈风味，令菜肴瞬间提升层次的深度和丰富感。这一期我们介绍了黄芥末酱汁的 *** 和烹调运用，下一期我们将解析青芥末酱汁，大家敬请期待。
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图来源：Roganic、参考文献与资料：《保罗·博古斯美食全集》
这两样餐桌必备品，德法民众要靠抢“黄芥末酱”是法国人餐桌上不可或缺的调味品，其重要性仅次于食盐和胡椒。然而，近几个月来，在气候变暖、俄乌冲突等多种因素下，这一佐餐佳肴的价格连连上涨，更多的时候则是有钱也买不到，以往餐桌触手可及的必备品变成了人们争相哄抢的稀缺品。
图说：法国人热爱的黄芥末酱。图片来源：欧洲时报网
据欧洲时报报道，近几个月来，法国市场调研机构IRI已把黄芥末酱列入价格上涨最多的5种快消品之一。一年之内，黄芥末酱的价格上涨已超过9%。
导致价格上涨的因素，就是芥菜籽主要生产国之一的加拿大在去年经历了严重的干旱，产量从2020年8月的13.5万吨一年内下降到9.9万吨。雪上加霜的是，今年芥菜籽的产量仍将继续下滑，预计还将减少两成左右。而另一个生产国俄罗斯则因俄乌冲突而无法保障芥菜籽的供应。
在法国，黄芥末酱是仅次于食盐和胡椒之外最常用的调味品，平均每年消耗约9万吨。不管是拌沙拉、烹饪肉类，还是调制酱汁，黄芥末酱都被普遍应用。然而，随着货源供应紧张，法国人囤货的心情愈发急迫，许多超市黄芥末酱的销售额在短短两周内就翻了快2倍，而这种过度消费也进一步加剧了库存紧张局面。不少法国人甚至表示，很多时候兴冲冲赶去超市却往往会空手而归。
眼下，法国尚无应对“黄芥末酱危机”的良方，而德国预警“番茄罐头”即将成为下一轮短缺品又掀起了另一波抢购潮。
据德国开元网报道，德国许多超市货架上的番茄罐头已日渐稀少。在德国，大多数番茄罐头都来自意大利，但越来越多的意大利农民开始转向种植更有利可图的玉米和谷物。尽管德国进口商和意大利农民协会已进行多次谈判，但迟迟未能达成共识。另外，盛装番茄的罐头包装也在这一轮通胀中价格连涨，进一步抬高了番茄罐头的整体成本，使得德国的番茄市场愈发困难。
在短缺潮预警下，德国民众开始对番茄罐头哄抢囤货，许多超市的货架已被扫荡一空。而随着德国通胀的持续走高，未来即便有番茄罐头可售，价格也将变得更为昂贵。数据显示，4月德国的通胀率已达7.4%，物价上涨过快再加上疫情影响，在德国生活日子已变得紧巴巴。
新民晚报记者 梅璎迪
这是我吃过更好吃的小酥肉了小酥肉！！大家应该都吃过，平时周末不用上班，宅家追剧炸上一盘小酥肉当小零食吃最合适不过了！
食材：面粉，淀粉，猪里脊肉，花椒，鸡蛋
做法：
1??里脊肉切条，加花椒粒，一勺盐，一勺胡椒，一 勺蚝油，两勺料酒，搅拌均匀腌制20 分钟。
2??鸡蛋和面粉淀粉，一勺盐调成糊糊，面粉和淀粉是1:2的比例。
3??面糊倒进肉里，使肉均匀裹上。
4??油温七成的时候筷子 *** 去会冒泡，我们下锅炸酥肉，中火慢炸，炸至金黄捞出。然后复炸，大火复炸十秒。出锅后撒上辣椒面，孜然粉，椒盐即可开吃～倍儿香。
小酥肉配黄芥末酱也很好吃哇！和朋友聚餐在家小炸一锅，一起分享快乐！！
#南方和北方互不理解的端午习俗#端午节黄鳝赛人参，一年中吃黄鳝的时节又到了，这些黄鳝的做法，大厨们可千万别错过了。
作者：杨桃
编辑：长乐未央
题图：图虫·创意
端午节是我国流传千年的传统节日，端午这天，除了吃粽子外，有些地方还有吃“五红五黄”的习俗，而黄鳝就是“五黄”之一。
古人讲究“不时不食”，端午前后的黄鳝最是肥美，肉质也最嫩，不仅吃起来味道好，对身体也有较好的滋补效果，所以民间有“端午黄鳝赛人参”的说法。
端午节马上就要到了，食客们对黄鳝的品尝也充满期待，那黄鳝有哪些经典做法？在挑选时又有哪些注意事项呢？
鳝鱼浑身是宝
黄鳝，又叫鳝鱼、长鱼，是食客们非常熟悉，也非常爱吃的鱼类之一。
它广泛分布于我国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中，除西北高原外，各地均出产黄鳝，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。
黄鳝作为一种大众喜爱的食材，其在中国的食用历史也相当悠久，早在2500年前，鳝鱼就已经成为古人的桌上菜了。
《诗经·硕人》中就有“施罛濊濊，鳣鲔发发”的诗句，意思就是“鱼网撒入河中呼呼作响，鳇鱼鳝鱼在网中泼泼直跳。”这里的“鲔”就是鳝鱼。杜甫在《送率府程录事还乡》中也有“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒”的诗句。而“开国之一宴”的头道热菜——软兜长鱼，更是让国外友人大为赞叹。
△图片来源：图虫·创意
当然鳝鱼除了好吃之外，还有一定的药用价值，《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效，此外黄鳝中富含DHA和卵磷脂可以增强脑力，鳝鱼素可调节血糖，蛋白质可以滋补身体……鳝鱼可以说是浑身是宝。
但目前，我们食用的大部分鳝鱼都为人工养殖，因为野生的黄鳝捕捉不易，再加上农药等危害，产量正在逐渐减少。
我国养殖的黄鳝主要有两大类，一类是引进泰国、越南的热带黄鳝。这类黄鳝繁殖力强、生长速度快，但肉质粗糙，口感不佳，并未被大面积推广。
另一类则是中国本土的温带黄鳝，这一品系主要分布在珠江流域以北，黄河流域以南，其中长江流域分布最多，主要生活在田间、水沟和池塘等浅水带。
比较常见的几个种群为深黄大斑鳝、土红大斑鳝、浅黄细斑鳝、青灰色鳝。这些种群对养殖环境的适应能力、生长速度、养殖效果也是完全不一样的。深黄大斑鳝适应环境能力强，生长速度快，个体大，品质佳，养殖效果较好，是目前发展黄鳝人工养殖的首选鳝种。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
△图片来源：图虫·创意
湖北目前是我国黄鳝的主养区，其黄鳝养殖的产量可占全国产量的一半以上，湖北仙桃的“仙桃黄鳝”更是被授予中国地理标志。
其实鳝鱼在被人工饲养后，一年四季都可以吃到，但6-8月是鳝鱼最肥美、肉质最鲜嫩的时候，而且在民间，端午吃“五黄”一直有祛除霉运的寓意，黄鳝作为“五黄”之一自然也有相同寓意。
当然，鳝鱼虽好吃，但在挑选时一定要有一双火眼金睛，因为食用不新鲜的鳝鱼易引起食物中毒。
鳝鱼好吃，挑选却大有学问
那么鳝鱼究竟该怎么挑选呢？
红厨在查阅资料后整理了几个挑选鳝鱼的小技巧，各位大厨也可自行在评论区补充更多的心得分享。
鲜活黄鳝的挑选 *** ：
1．要选择颜色灰黄、摸起来较柔韧的黄鳝，如果闻起来有些臭味的不可购买，这种一般都是生活在水质被污染的环境中的鳝鱼，或者即将死去的鳝鱼，对身体就较大的危害。
2．要注意黄鳝是否带病。一般，鳝体表面有明显红色带血块状腐烂的为腐皮病；头大体细，呈僵硬状卷曲、颤抖的鳝鱼体内一般都有寄生虫；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病； *** 红肿发炎突出，为肠炎病。但凡带有这些疾病的鳝，都不能食用。
3．尽量挑选大而有力的。一般，健康的黄鳝手抓时鳝体硬朗，有较大的挣逃力量，手抓时软弱无力、两端下垂的一般都是不健康的黄鳝。
4．选表皮无伤或鳝体光滑的。一般皮肤有伤的鳝鱼，很容易有细菌感染。如果手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落的都是不好的鳝鱼，不要购买。
△图片来源：图虫·创意
冷冻黄鳝的挑选 *** ：
1．看鳝丝。鳝丝呈鲜红色，一般为活黄鳝宰杀，若鳝丝有紫红的血水，一般为死鳝加工而成。
2．看积血形成。一般活鳝划开去骨时，肚内的血块呈条状凝结，如果血块散开则是死黄鳝。
3．看肉质粗细。肉质细腻有弹性为好的黄鳝。
4．看鳝丝皮色。黑中透亮，皮色光洁，则是活鳝宰杀。
除了在挑选上要注意之外，黄鳝的处理也有许多的技巧和讲究。
黄鳝和一般的鱼类不同，它表面的黏液如果祛除不干净就会有很重的腥味。所以在处理时，可以先用开水烫一烫表皮，待表皮的黏液变白后，再用刀刮去鱼皮上的黏液，或者用粗麻袋圈住鳝鱼，上下套洗，去除黏液。
也可以在宰杀处理后，往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净，之后再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，这里要注意的是淀粉不能太湿，半干粘手状态更好，然后用手捋一捋，将淀粉抹除，用清水清洗干净即可。
但要注意的是，去掉黏液还不够，还需要加入料酒和生抽腌制一下，才能很好地掩盖腥味。
那鳝鱼处理好之后，就要下锅烹调了。关于烹调鳝鱼的经典 *** ，大厨们又知道多少呢？
吃鳝正当时
黄鳝的N种做法
鳝鱼在中国的食用历史已有近千年，所以鳝鱼的烹饪方式也非常多样，中国各地区也有各自私藏的鳝鱼做法。
尤其是在江南一带，吃鳝鱼大概能找出几十种 *** ，更不乏许多以鳝鱼做成的名菜，如软兜长鱼、响油鳝糊、红烧马鞍桥、煨脐门、炝虎尾等。
其中，软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，也是开国宴的首菜。软兜长鱼绝对是一道火候菜，肥硕的鳝鱼，汆烫去粘液，挥利刃顺鳝身划开，剔骨，竖片为鳝条，取鳝鱼脊背的那一段更佳，能兜裹住芡汁，酱油、香醋、绍酒、白糖、盐、水淀粉等各种调味料兑成味汁，大火烹香葱姜蒜，下入在葱椒滚水里焯过的鳝条，下味汁，急火爆炒收汁，炒好的软兜被滚热汁液包裹，油润闪亮，入口热、滑、嫩、鲜、香美味齐聚。
和炒软兜很相似的是响油鳝糊。响油鳝糊要选笔杆鳝，过于粗大的鳝鱼不适宜做鳝糊，只能用来做“鳝段”。鳝鱼去骨处理，剪掉头尾，洗净放入加了料酒的热水中煮沸捞起，将鳝鱼处理成丝，热锅冷油，将葱段、姜丝放油里爆香，随后放入鳝丝爆炒。其间，放入盐、料酒、白胡椒粉。之后，将调好的生抽老抽倒入锅中翻炒，加少量的水焖煮片刻，勾浓芡后淋香油装盘。在鳝丝上撒些葱末、蒜末，锅内放油烧热后浇在上面，只听到“滋啦”一声，就大功告成啦。
△图片来源：图虫·创意
湖南的盘龙鳝也堪称一绝。盘龙鳝主要以小黄鳝为主要食材，选小黄鳝宰杀去内脏，下入油锅炸至变卷、焦黄，再搭配准备好的姜丝、指天椒、料酒、酱油等翻炒，炒好的鳝鱼，像一条龙一样在盘中盘旋环绕，吃起来更是麻辣奇香。
△图片来源：图虫·创意
湖北的泡蒸鳝鱼也让人耳目一新。把去了骨的鳝鱼摊开放在砧板上，用刀背锤一下，再切成大块，裹上生粉蒸6分钟，随后下油锅略炸捞出放入盘中，将料酒、醋、麻油、胡椒、盐、生姜、蒜混合调好放入鳝鱼中，上锅再蒸20分钟左右，最后锅入色拉油烧热，加入蒜炸香，淋入蒸好的鳝鱼中，撒葱，倒大量醋即可。
△图片来源：图虫·创意
此外，四川的红油鳝条亦是鲜香热辣。鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出沥油；锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可，吃起来鲜嫩香辣，浓香四溢。
来自广东的客家人则喜欢将鳝鱼与五花肉、煎至金黄的豆腐一起焖着吃，温州人则喜欢将竹筒钻孔放入黄鳝，再放柴火灶里煨，煨好的鳝鱼手撕成条用来炒辣椒蒜蓉。
除了以上经典做法外，现在鳝鱼还出了许多创新做法，如芥末炝鳝鱼，祛腥后的鳝鱼丝焯水，用冰块冷却后与葱丝一起装盘，然后淋上用黄芥末酱、花生酱等调好的酱汁拌匀即可，做法简单，别具风味。
如铁锅紫苏鳝段，祛腥处理好的鳝段，下六成热的油中小火炸2分钟，爆香红山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣酱后，下炸好的鳝段、料酒、蚝油、老抽翻炒2分钟，加少许红汤小火煨10分钟，放入花椒油、红油、洋葱条、紫苏叶、胡椒粉翻炒出锅，味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。
还有石头炒血鳝，将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热，随后将鳝鱼切段，打上花刀，加盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉、料酒腌制15分钟，放入辣椒面、辣妹子辣椒酱、十三香、芝麻油、红椒片、紫苏、蒜粒、花生油拌匀，倒入加热的石锅中，翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度继续加热1分钟，撒葱花即可。操作简单，顾客也可以近距离看到食材从生到熟的过程，能很好地活跃气氛，鳝鱼吃起来更是口味鲜辣，口感细嫩。
当然黄鳝的做法远不止这些，还有虾爆鳝面、蒜子鳝筒红烧肉、烧鳝鱼、炒鳝丝、腊肉鳝鱼段、油浸鳝鱼、洋葱爆鳝背、豉汁蒸白鳝鱼、泡椒鳝鱼、啫啫鳝鱼煲等等，鳝鱼的烹饪 *** 实在是太多了。
如今，正是吃鳝鱼的好时节，大厨们抓紧时间上新吧！如果你还有哪些关于鳝鱼的新做法，欢迎评论区留言分享。
只花3块钱，做出了惊天小零嘴！一口脆爽又过瘾广州解封后，这个周末的朋友圈明显热闹了起来。
这个出门叹早茶，那个前往火锅店，还有直奔KTV吃喝玩乐一条龙的。
真好，这才是生活该有的样子~
我嘛，昨儿下午出去逛了下公园和菜市场。
今天打算窝家里，刷一刷这阵子攒下的好几集剧。
喏，零食我都备好了——
脆藕片
这是前阵子试吃会上，小助理强烈安利的。
大家之一感觉就是新奇，薯片、山药脆片、香芋片、红薯片咱都吃了不少。
但莲藕做成的脆片，多数人都是头次见到。
带着好奇心尝了下，味蕾立马被拿捏住。
薄薄一片，送进嘴里咔嚓咔嚓的，像在脑子里开了首电音，整个人都吃嗨了。
一片接一片，根本停不下来，
开着会跟小伙伴们炫完了一大包，还把剩余的样品全薅走了。
大家都表示比薯片更酥脆、更轻盈，还不崩嘴。
我琢磨着大概是因为藕片孔洞多，容易炸透，也没那么吸油。
调味也很别致，呼声更高的凉感番茄味，兼具番茄的甜、话梅的酸，粉感细腻不黏糊。
唯一的问题是，太好吃，消耗得太快，复购的还在路上，我已经等不及了。
幸好也不难，干脆自己动手复刻，莲藕一切、下锅一炸，2步搞定。
6块钱买一节藕，切一半就够做一大盘，诚邀你们一起嚯嚯。
市面上卖的藕，分七孔藕和九孔藕。
前者粉糯，适合炖汤；后者清脆，适合炒制。
咱们今天做脆藕片，首选九孔藕，好切片，炸完也够酥。
藕片越薄，炸出来就越脆。
原版脆藕片，据说是1.8mm的极致薄度，咱在家自制，尽量切得薄就行。
刀工不好的小伙伴，可以借助削皮刀、切菜器。
知道你们肯定要问，能不能用烤箱/空气炸锅呀？
能是能，180-190度烤15min左右，不过烤出来的脆片，比起油炸没那么酥脆罢了~
至于调味，我今儿做的是大伙一致喜爱的番茄味。
把番茄粉、话梅粉、盐按照4:2:1的比例调和起来就成，不齁不腻，吃着正正好。
你们get起来，平时炸薯条、薯片、鸡块等等，也都用得上。
当然，若是一时半会买不到番茄粉或是话梅粉，也可以用辣椒面、胡椒粉等替代~
- 话梅番茄脆藕片 -
< 食材 >
脆藕500g脆炸粉80g白醋20g盐4g话梅粉2g 番茄粉4g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.莲藕洗净，侧边削一刀平整，稳稳放在案板上，切薄片，越薄越脆
2.切好的藕片加入20g白醋、3g盐拌匀腌渍5分钟，再加入清水洗净沥干
白醋可以防止氧化增强果胶，让藕更脆，盐可以逼出水份，让藕脆爽
3.洗净的藕片用厨房纸吸干水份，或放在晾凉架上吹干水份
4.藕片两面均匀裹上脆炸粉，放在晾凉架回潮1分钟，让炸粉牢牢地粘住藕片
5.锅里倒入2-3cm高的食用油，升温至五六成热（160℃），分批放入藕片，炸至定型后不停翻动，时间大约2-3分钟，炸至金黄后捞出沥干油份
家庭可以用小奶锅油炸，炸藕片的油过滤可重复使用2-3次
6.小碗里4g番茄粉、2g话梅粉、1g盐拌匀，话梅番茄粉完成
*** 好的藕片，可密封干燥保存3-7天
7.炸好的藕片均匀撒上话梅番茄粉拌匀
出锅、沥油、撒粉，脆藕片，搞掂！
各位评委都来围观一下，看看本菜的复刻能打几分。
轻轻一掰，藕片咔嚓～应声而碎，酥脆度满分。
再送进嘴里，酸甜滋味裹紧了藕片每一个接触面，伴着一缕藕香向舌尖袭来。
还没吃完，手就伸向了下一片，怪上头的！
我多做了一道加分题——蜂蜜芥末酱。
方子同样给到大家：黄芥末酱2小勺、蛋黄酱2大勺、蜂蜜1大勺、第戎粗粒芥末酱1小勺（可选）。
蘸了蜂蜜芥末酱，藕片突然转换成甜辣风。
入口微辣，咀嚼间凉悠悠又回过一丝甜，保管你们会喜欢。
我还用袋子装了一些，明天给小助理带过去，
感谢她给我贡献了菜谱灵感。
你们呢？周末都去哪里干饭、吃到什么好吃的了？来评论区跟我唠唠呗~
大火的一款减肥酱料~黄芥末青瓜酱~真的零脂，热量超级低呀最近大火的一款减肥酱料~黄芥末青瓜酱~
特地看了一下，真的零脂，热量超级低，总算找到一款配面包放心吃的酱呀~
吃一口~黄瓜丁在酱中始终保持爽脆口感，酸脆爽口，酸甜解腻~啧~赞~
买了几款，给大家推荐下~
PRODUCT 产品
这款好评真的超级多~建议减肥的宝子冲压~
这款好评真的超级多~建议减肥的宝子冲压~
但是很多宝子也在反馈说不知道怎么吃这款酱~
今天教大家三个吃法~但是讲真~直接涂抹全麦面包蛮可的~
? 牛肉青瓜汉堡
? 开放式三明治
? 鸡蛋三明治
牛肉青瓜汉堡
Beef and cucumber burger
食材：? 汉堡面包? 牛肉饼? 番茄? 黄瓜? 生菜? 黄芥末青瓜酱
步骤：
①番茄、黄瓜切片，牛肉饼煎熟备用；
②汉堡面包涂抹黄芥末青瓜酱，放入生菜叶、黄瓜片、番茄片和牛肉饼，再涂抹一层黄芥末青瓜酱盖上汉堡面包即可~
开放式三明治
Open sandwich
食材：? 鸡胸肉? 番茄? 全麦面包? 生菜? 黄芥末青瓜酱
步骤：
①鸡胸肉煮熟切薄片备用，番茄切片，全麦面包对半切开；
②全麦面包上涂抹一层黄芥末青瓜酱，放上生菜叶、番茄片和鸡胸肉片再淋上一层黄芥末青瓜酱即可~
鸡蛋三明治
Egg sandwich
食材：? 吐司? 鸡蛋? 玉米粒? 黑胡椒碎? 黄芥末青瓜酱
步骤：
①鸡蛋煮熟剥壳切片，放入玉米粒和黑胡椒碎调味，放入黄芥末青瓜酱搅拌均匀；
②将鸡蛋沙拉均匀抹在吐司上即可~
好啦！以上就是本期内容啦
对黄芥末青瓜酱的心动！
大概是它真的美味又吃不胖吧！
零脂肪又低热量~吃起来真的没有负担！
大家可以看一下这款酱料
在 *** 的真实好评哦~
真的深受大家喜爱呢
还在等什么~快去试试吧！
我们下期见~
十分钟减肥色拉之：法式蜂蜜黄芥末酱芝麻菜牛油果色拉芝麻菜含有许多人体必需的营养素：维生素K，可促进凝血;维生素B9(叶酸)，参与维持神经系统的健康。 芝麻菜还含有大量的钙(160毫克/100克)，这对保持骨骼坚固至关重要。 此外，芝麻菜的卡路里含量极低，仅为30卡/100克。 牛油果 1、降低胆固醇：油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。 2、美容护肤：牛油果富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。 3、预防婴儿血管畸形：酪梨是叶酸的良好来源，能预防胎儿出现先天性神经管缺陷。 4、保护消化系统：牛油果的纤维含量很高，帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。 西红柿含丰富的维生素C，每百克西红柿含11微克维生素C，是苹果的2.5倍，维生素PP含量在果蔬中也名列前茅。 此外，除含钙、磷、铁外，西红柿还含有较多的苹果酸和柠檬酸。 黄瓜还含有非常丰富的维生素和纤维素，不仅能补充人体所需的营养，还能促进肠道蠕动，提高吸收消化能力，帮助身体及时排出一些毒素和垃圾。 特别是对女性来说，经常吃黄瓜也能延缓衰老，因为黄瓜有黄瓜酶和丙醇二元酸，这些物质有很好的抗衰老效果，还能防止过多脂肪在体内堆积，对减肥也很有帮助。 休假在家，早餐就吃的丰富一点。 每天换换色拉的种类，看着舒服，吃的痛快还可以和好朋友们分享。
By 美食魔力转圈圈
用料- 牛油果 一个
- 提子 10来个
- 水果黄瓜 2根
- 色拉菜 适量
- 新鲜青柠 半个
- 芝麻菜 适量
- 新鲜九层塔叶子 3片
- 马苏里拉奶酪球 半个
- 现磨黑胡椒 少许
- 海盐 少许
- 蜂蜜 1勺
- 法式黄芥末酱 1勺
- 西红柿 2个
- 玉米粒 适量
1、我们所需要材料大 *** 。
2、取一个小碗我们来调色拉酱 一小勺黄芥末酱
3、一小勺蜂蜜
4、一个小青柠，切半备用
5、挤出柠檬汁，倒入色拉酱碗中
6、搅拌均匀
7、把西红柿的内瓤挖出。西红柿瓤水份大，遇盐会出很多汤汁。
8、牛油果切半
9、用勺子顺果皮边缘挖出牛油果
10、西红柿黄瓜切块。 黄瓜也可以挖掉瓤。 我的黄瓜瓤水份不算很多，所以这步我省略了。
11、牛油果切块。
12、九层塔卷成一小团，切丝
13、色拉菜切段，或者手撕成你喜欢的大小。 加入熟玉米粒 奶酪撕成小块
14、简单搅拌把几种食材混合后，加入色拉酱
15、搅拌均匀
16、之前挖出的西红柿瓤可以放进来做点缀。 我们 *** 浪费 ：）
17、一人份就做好了
18、配面包吃特别棒
19、早晨还用半成品饼坯做了几个面包
20、新鲜出炉的面包，满屋飘香
21、香肠是我们自己做的，配方详见我之前的菜谱。 营养而丰盛的早餐，美好一天从这里开始！
小贴士这个色拉用料配比例作为前餐够4人食用； 作为正餐的话够两人食用。 天气转暖，很多人对大鱼大肉的越来越不感兴趣。 我会陆续推出一些适合夏季食用的快手菜，以及入门级西餐色拉，敬请期待。 喜欢的话欢迎收藏，留言，点赞！ 关注我，收看更多视频菜谱。 我们下次见！
牛油果的营养功效1.降低胆固醇：油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。
2.美容护肤：油梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。
3.预防婴儿血管畸形：酪梨是叶酸的良好来源。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。
4.保护消化系统：牛油果的纤维含量很高，因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄芥末酱和蜂蜜芥末口味差异化#秘制酱料蜂蜜芥末黄芥末酱，酸甜？甜酸？有啥区别？
今晚这两只鸡，我是选甜一点的，还是选酸一点的呢？今天我给大家讲一讲，蜂蜜芥末酱和芥末黄酱到底差在哪？真的只差蜂蜜吗？
·首先咱们放的是黄芥末酱。芥末黄酱主口是黄芥末酱的底口，沙拉酱得用这种无糖原味的，给它调一个口，让它口感吃起来更好一些。
·接下来咱们放盐，一克盐是调黄芥末酱，酸涩口感的，酸可以留着，但是涩这个口感要给它去掉。糖稀是调酱的整体口感，稍微有一点甜味，但是不是特别多，放二十五克酸奶，主一个是酸口，吃起来比较解腻。酸奶选择这种固体的，因为如果是流淌型的，它口感不如固体的好。
·二一个就是放完容易稀，再往里头加两克的柠檬汁提一个酸口，吃起来更解腻一些。这个就是芥末黄酱煮酸的原因。这里再加二十克白砂糖，给它调一个甜口，让它酸中有甜。给它搅打均匀，给它发酵三个小时，以后再尝，一分钟就能还原。
首尔街头芥末黄酱，调好了，然后给它发酵三个小时以后再去尝。
下期给大家做蜂蜜芥末，看看有啥区别。
让人又爱又恨的芥末酱酱，你了解多少种？说到芥末酱，常见的黄芥末酱、第戎芥茉酱（Dijon mustard）、整粒芥末籽酱（Whole grain mustard），大家一定都有所耳闻，但无论是哪一种，任何人的之一印象绝对是冲鼻的呛味。尽管芥末的味道不是很如意，但多吃芥末酱，对我们的身体真的是非常好哦~
芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以生食海鲜食品经常会配上芥末，这也就是为什么日本美食多配芥末酱的原因之一，今天就给大家介绍三款芥末酱，芥末酱的搭配需要根据其风味来，这样菜肴才会更加美味。
让人又爱又恨的芥末酱酱，你了解多少种？
一、黄芥末酱在辛辣程度上是最温和的，却充满着 *** 性芳香，几乎属于万能的芥末酱，所以才会用“人见人爱”来形容它，而且经典黄芥末调味酱是70%的美国家庭都在使用的一种芥末酱。
二、第戎芥茉酱（Dijon mustard）源于法国第戎市，如果你想给食物增加浓郁的芥末味，那这款强烈突出的芥末味的第戎芥末酱你一定要用到，它也可以像黄芥末酱一样用在很多地方，其中它和意大利巴萨米克醋、蛋黄酱都特别搭哦。
三、整粒芥末籽酱（Whole grain mustard）是没有过分研磨的芥末籽，而是将它磨到适合做成酱汁的稠度就好。这种酱汁有着醇厚、粗糙的质地，首选作为和芝士、火腿三文治搭配的芥末酱，它也能很好地和沙拉酱融合，形成顺滑但不缺质感的口感。
“南头真的很好吃，深圳TOP1开在这”卧虎藏龙的南头街道
很多深圳TOP 1的小店开在这
本期推荐，14家
元记在大新开店11年，是最近深圳风头正劲的小店。老板开店的初心，是因为儿子爱吃肠粉。老板娘黄姐说：“有顾客说我们的肠粉皮薄的像广式，满满的料又像潮汕肠粉，结合一下我家就是深圳肠粉啦”。黄姐的老公之前做了多年的大厨，酱汁是自己秘制的，酱油清爽、提味增香，配上一抹辣椒酱，熟客都要吃两份才过瘾。
胖明粉馆，虽然不是最正宗的柳州螺蛳粉，参考了广式口味，丝毫不影响它的火爆。招牌螺蛳粉咸香鲜辣，螺肉很多，核心原料酸笋、木耳、酸豆角等一个不落，还加了鹌鹑蛋、猪肉沫。生炒螺蛳粉是店内点单的第三名。卖相像炒粉，加猪肝、猪肉、腐竹等。份量大，锅气足。店里还有老友粉和酸嘢可以选择。
“墙角角钵钵鸡”
“国记正宗海南粉”
“邓家传文糕点店”
他们家最出名的就是客家糍粑，从胚子到馅都是纯手工做的。糍粑用的是泰国糯米粉做成，蒸好后要趁着尚有韧性的时，捏成小圆团，再等凉透才能裹上提前炒过的花生碎和黄糖粒。糍粑真皮薄馅多，吃的时候要搓成长条状，馅料才不会掉出来。
“PATPONG 帕蓬·泰国餐厅”
“香火肥肠”
“冬阴功泰国菜”
“好好味面家”
躲在停车场后面老字号面家，在深圳开了快二十年，这么多年仍旧爆满要排位，哪怕不是饭点也可能要拼桌。每天现做现卖，都是广式的味道。它家的牛腩捞面在点评上是深圳捞面第1名，净云吞、猪脚姜等都可以试试。
“海兰清补凉”
南头的这家海南特色小店，开了12年。原名是海兰清补凉，年初更名为椰乡情，店面不大，几张高脚桌椅，午市基本满座。店里的清补凉有2款，12元的椰香清补凉和15元的椰汁清补凉，区别在于一款用椰奶、一款用椰汁。配料有12-14种，可以自选，我们每种都要了一点。椰汁清补凉更适合夏天，椰青水不会过甜，喝起来清爽解腻。
“南宏新亨裸条”
炒糕粿可能很多人没听过，但潮汕长大的孩子，小时候应该都买来吃过，他们家是深圳少有可以吃到揭阳老家口味炒糕粿的店。老板娘说，店里的糕粿都是老家定做好的再运过来，所以卖完了，就要等一到两天才能吃到了。炒糕粿是方块状的，就像切成方形的粿条，每个地方的做法都不同，他们家是用韭菜猪油下锅炒，再加入蒜蓉粒炒香。软软糯糯很饱腹。
开在南头古城小巷里的“北方手工老面馒头”，是许叔许姨的一家地道北方包子铺。最早开在蛇口，前两年才搬来南头这边。他们家更受欢迎的便是1块1个的老面馒头，筋道十足，撕开能感受到馒头的韧劲，放入口中，越嚼越香。他们家的包子很北方，个头大，馅料足。清晨一开店，附近的街坊便闻香而来，2块1个的价格，也是卖了十多年都没变。
提起南昌米粉，大家都会想到拌粉，但其实“炒粉”在南昌人心里也很有地位。老板车伯，江西南昌人，一家四口做起了炒粉买卖。主打的南昌米粉，是由晚米作为原材料，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。这样出来的米粉才够韧，经得起炒，不怕糊成一锅。“韧”是南昌米粉的更大特点，“嗦”得起来才能叫南昌米粉。
