我们家我更爱做的甜品之一， 就是法式焦糖布丁。原因有好几个： 首先，当然是食材简单，方便好做，10分钟搞定基础料理， 其它地交给烤箱慢慢烤制。 其次，高颜值，想如何搭配都会很好看。 最重要的是啊， 我们家有个从5～6岁开始，突然不吃鸡蛋的小朋友，这营养跟不上， 急煞爷爷和奶奶。 但是，这怎能难到爱做料理和甜品的母亲呢！我的肚子里藏着好多鸡蛋的奇思妙招， 迫不及待地准备分享给爱挑食的小朋友，期待能够帮助更多地妈妈解决她们的燃眉之急！ 今天我们先来说说，法式焦糖布丁?。 别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。 这些是在上海法国蓝带读甜品的时候Chef分享的，也希望对大家有帮助。 技术点1 ： 焦糖的知识点， 糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。 技术点2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度； 蛋白在62～63度； 蛋黄在67～68度。 但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。 最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。
By 谱食物语 【豆果美食官方认证达人】
用料- 全蛋 150克
- 蛋黄 40克
- 淡奶油 40克
- 牛奶 460克
- 细砂糖 50克
- 焦糖原材料 － 砂糖 40克
- 焦糖原材料 － 热水 30克
- 猕猴桃 1颗
- 荔枝 3颗
- 蓝莓 6颗
- 草莓 2颗
1、法式焦糖布丁原材料比较少， 鸡蛋我用了土鸡蛋、牛奶是德国的、总统淡奶油、韩国砂糖。
2、 *** 焦糖原材料里的砂糖入锅， 中火加热， 勺子轻微搅拌成浆状不再搅拌， 等颜色成焦糖色。 倒入热水，糖全部融化。
3、趁热将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）
4、全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀
5、牛奶、淡奶油、1/2的砂糖， 加热到糖融化即可
6、牛奶、淡奶油的液体和鸡蛋液体混合后， 筛网过筛2遍
7、将混合后的液体，倒入盛放了焦糖液的碗中。
8、烤盘中倒入热水， 放入布丁碗， 烤箱140度， 烤制60分钟。 烤好的布丁放置常温冷却后， 加盖保鲜膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳。
9、将一个大碗盖在布丁碗上， 倒扣装盘，摆上各式水果，开始享用。
小贴士1. 焦糖加入热水后， 建议尽快离火， 应为锅子比较热，焦糖容易继续升温。2.全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀，不容易产生气泡。3. 如果液体有气泡， 可以用筛网过筛2遍以上。 4. 烤箱菜系，请提前预热好烤箱， 建议比实际温度高5度， 开关烤箱容易降温。5.保鲜膜加盖，请贴布丁加盖，不容易产生空气，也就不容易坏。6. 如果倒扣不容易脱落， 也可以用小刀围着布丁一圈先割开，然后倒扣。
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#美食新势力# 简易甜品 | 嫩滑奶香布丁原材料准备: 淡奶油150ml，牛奶50ml，鸡蛋3个(图片上两个，后来有再加了一个)鸡蛋的蛋清和蛋黄分离蛋黄搅拌均匀准备好牛奶和淡奶油混合，再加入绵白糖搅拌均匀将牛奶液体混入蛋液中，搅拌均匀放入烤箱中，上下火170摄氏度，烤30分钟布丁在烤箱中慢慢变色，散发奶香味最后出炉！！！超easy 的嫩滑奶香布丁就完成啦！
免烤箱免喷枪，适合新手自制的焦糖布丁这个焦糖布丁是经典的法式烤布蕾姐妹版，只需简单4样家里普遍的材料就可以做到，连喷枪都不需要！ 秋天枫叶色的焦糖布丁，完全不用加特效，也可以duang~duang~duang~的，闻起来是焦糖香和浓浓的鸡蛋香气，自制还可以自己控制焦糖的浓度，微苦的焦糖搭配布丁，以至于整体的甜度不过于甜腻，入口即化，非常滑嫩~ 想想一块小小布丁，和蛋糕相比，简单了步骤，更减少了脂肪！屏幕前的你，也想要学习怎么做出自带特效duang duang的焦糖布丁吗？看维维老师给大家展现吧~ （封面来源 *** ）
By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方认证达人】
用料- 布丁液食材-细砂糖 61g
- 布丁液食材-水 30g
- 布丁液食材-热水（煮好焦糖第二次加入） 20g
- 焦糖食材-新鲜鸡蛋 173g
- 焦糖食材-细砂糖 58g
- 焦糖食材-牛奶 246g
1、准备耐高温布丁杯，没有可以用家中的瓷器代替。 准备好所有材料。
2、先把白砂糖和水倒入锅中煮至焦糖色，火源不要高过液态的部分，煮的过程不需要搅动。
3、煮到出现焦糖色再去搅拌。如果喜欢苦一点，可以煮焦一点。
4、煮到想要的颜色就可以关火，分次加入热水。 Ps：过程要小心，因为焦糖跟水的温度相差非常的高，会有热气的产生。
5、用耐高温的布丁杯，如果没有可以用陶瓷碗代替，按照自己喜欢的分量倒入糖浆，放置冰柜冷冻，让它凝固。
6、白砂糖和牛奶倒入锅中煮，搅拌煮到白砂糖融化就可以了，不用煮滚。 Ps：不想把锅边烧焦，火源不要高于液态部分。
7、鸡蛋打散，加入牛奶，把两者混合均匀。
8、过滤，把多余的杂质过滤掉，这样做好的布丁才会口感细腻滑顺。
9、焦糖冷至倒扣时倒不出来。然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液，裹上锡纸。
10、然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液，裹上锡纸。 Ps：切记一定要让它凝固才能把布丁液倒入，否则它们两者会混合在一起，分不出层次。
11、煮沸平底锅的热水，转小火。再放进布丁，全程小火蒸15-20分钟即可，注意水不能滚。 Ps：布丁放入锅中的时候建议戴上手套，避免锅中蒸汽烫到手。
12、做好的布丁如何判断熟了没？摇动布丁杯时布丁不会晃动就可以了。
13、想要之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
小贴士1、这个配方可以做几个焦糖布丁？ 这个配方可以做5杯焦糖布丁。 2、为什么布丁组织没有光华亮面有孔洞？ 因为水的温度太高，不能让水持续滚的状态。 3、为什么布丁表面覆盖锡箔纸了还是表皮皱掉？ 蒸过头不止组织会有气泡产生，也会导致表面皱巴巴。 4、想要风味更有层次，可加入香草荚。
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好吃的焦糖布丁（烤箱版），是不是很有食欲呀纯牛奶倒入糖粉隔水加热至糖融化，2，3分钟即可，无需煮沸。蛋黄打散慢慢倒入纯牛奶中，边倒边搅拌。牛奶不能太烫，不能超过4、50度。搅拌均匀后过筛2，3次，放在一旁就可去熬焦糖了。。白糖加入半汤勺的凉水小火熬，直到焦化，有香味飘出，表面沸腾起气泡，颜色变成茶色，即可关火。过程中不能搅拌，可以拿着锅画圈着晃一晃。关火后立即用调羹倒入玻璃瓶中，每瓶倒入两调羹焦糖。等焦糖稍微冷却就可倒入刚调好的蛋奶混合液。熬焦糖的同时预热烤箱170度5分钟。把烤盘加8成的水一起放进去预热。预热好后最把布丁放进烤盘。上下火165——170度40分钟。放置室温后即可入冰箱冷藏室。可以烤到30分钟的时候在面上撒上点糖粉接着调到180度烤15分钟，这样表面也可以焦化了。
8min微波炉鸡蛋布丁！@坏露露的露台食光香甜嫩滑的鸡蛋布丁把我融化在冬天里～ 对于吃甜品这件事，我一直十分克制，所以极少做甜品！好在每天都很宅，不会路过那些诱人的甜品店。偶尔十分想吃甜品时，也只是少做一点，绝不给自己放纵的机会。 最近吃过晚饭，我总会突然想吃点口感湿润的小甜品。但又不想大动干戈的劳烦烤箱，动用很多厨具，更不想长肉肉，于是就想着用最简单的 *** 做点小份甜品，骗骗嘴巴。 说到口感湿润，布丁当仁不让。 淡淡的奶黄色的布丁，像个糯唧唧的小生物，buling～buling～的水光肌随着轻轻的抖动闪着光，入口滑嫩嫩香甜甜的，整个人都和布丁一起化掉了啊！ 总结了烤箱版布丁和微波炉鸡蛋羹的食谱，我决定试试用微波炉做鸡蛋布丁。 这样不仅不用大动干戈，花几分钟时间做一个，份量刚好解馋，还不担心吃太多而长胖！非常适合一个人突然想吃甜品的时刻！ 没想到的是，之一次做成品就不错！我还熬了点焦糖做淋面，焦糖壳也很完美的脆脆的！口感也完美的湿润滑嫩！
By 坏露露
用料- 鸡蛋（偏小） 1个
- 牛奶 80ml
- 白糖 7g
- 香草精 适量
- 日式小茶杯（满杯150ml） 1个
1、这是我之一次做哒！ 有了之一次的成功，为了更准确的总结 *** 时长，我又做了第2次、第3次、第4次……结果可想而知，我家的鸡蛋很快就用光了。(*??-)☆
2、尽管每一次我都是用秒表来记录时间的，但当使用的容器不同，做的份数不同，时间上都会存在出入。 在之一次做时，请一定要计时，以摸准自己所用的容器和微波炉的脾气。
3、鸡蛋加糖打散，加入牛奶和香草精。 香草精主要是用来去蛋腥、增加香甜度的，没有也行。
4、过滤2次，这样更细滑，倒入小茶杯，不要超过8分满。150ml的小茶杯大小最合适。覆上保鲜膜，上面扎些小孔。我扎了20个。
5、微波炉更低火，每转1分钟停下来一次，转6次以后，开始检查布丁的凝结成度。 6分钟的时候，茶杯比较热了，7分钟开始就有点烫手了，要小心烫伤。 删除 8分钟的样子，布丁呈果冻形态。 我家的微波炉，转8分钟时布丁呈更好的状态，即没有残余蛋液，很嫩滑！ 我家是机械式微波炉，共5档火力，最小档位比解冻档火力还小。最小火平均功率116w。 因为使用的微波炉不同，所以我只能给大家一个参考。之一次做的时候，请一定一定要计时！了解自己的器皿和微波炉，才能使布丁达到更佳状态！ 另外一定要有耐心！ 不要一口气连着转几分钟，一定要转一分钟停一下，然后再转！ 因为牛奶很容易噗噗！即使火力很小，连着转2分钟也会噗噗！
6、布丁完成了，接下来就是做焦糖脆壳了！糖与水1:1，不要搅动大火煮沸，直至成琥珀色时关火，淋到布丁上即可。掌握不好的话，可以稍稍多加一点水。
7、等焦糖脆壳冷却，就可以敲碎脆壳开动啦！
8、也可以做成红豆布丁，不用做焦糖脆壳，在布丁顶部加一小勺蜜红豆即可。
9、整个人都和布丁一起化掉了啊！
小贴士?选择器皿时，不要选择细高小口的容器，尽量选择敞口利于散热的容器，以避免牛奶噗噗。常见的那种布丁玻璃瓶不行！不行！很容易噗噗！ ?这个食谱的优点是耗时短，少刷碗。 但如果一次做两杯及以上布丁，加热时长也会翻倍，所以这个食谱更适合一人食。如果想做很多布丁，建议还是用烤箱，产出比更高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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详细步骤｜自制可爱鸡蛋布丁这样吃，换个口味换种心情参考分量：7个 #家庭烘焙尚巧厨#
By 尚巧厨烘焙
用料- 鸡蛋液 2个
- 鸡蛋壳 7个
- 牛奶 150克
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 25克
- 香草香精 少许
1、取一个鸡蛋先用筷子或小剪刀捣一个小洞，把里面鸡蛋液倒出来
2、再小心的用小剪刀一圈圈一点点的把口剪大点
3、都剪好用清水冲洗下里面，再擦干外面，用锡纸包起来底部整平让鸡蛋能立起来
4、牛奶加热倒入细砂糖拌匀至细砂糖溶化
5、加入淡奶油拌均匀
6、再加入香草精拌匀
7、调好的奶油汁倒入打散的鸡蛋里一起拌均匀
8、做好的布丁汁用筛子过滤下
9、包了锡纸的蛋壳放深点的烤盘或模具里，倒入布丁汁八九分满
10、再在模具（烤盘）里倒入冷水隔水烤
11、放入烤箱，上下火180度烤35分钟左右（时间仅供参考）至晃动模具，鸡蛋里的布丁不会大幅度晃动即可
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火爆全网的德式布丁葡挞，吃一口保证你会爱上它By 蒸烤箱食谱
用料- 酥皮 ：
- 黄油 50g
- 糖粉 60g
- 鸡蛋 1颗
- 1颗 155g
- 蛋挞液 ：
- 蛋黄 2个
- 鲜牛奶 60g
- 液态淡奶油 55g
- 白砂糖 17g
- 布丁 ：
- 糯米粉 糯米粉
- 鲜牛奶 50g
- 白砂糖 17g
- 黄油 10g
1、食材准备好。
2、黄油隔水融化，加入糖粉搅拌均匀。
3、加入蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉，揉成无干粉面团。
4、模具内涂上黄油和面粉。面团分出约70g一个的剂子，放进模具捏成杯子形状。
5、用叉子叉几个孔，放入冷冻30分钟。
6、放入GD蒸烤箱使用顶部热风烤模式，180℃，烤21分钟上色取出。
7、将淡奶油、鲜牛奶和糖混合并搅拌均匀。
8、把混合液倒入蛋黄里搅拌均匀，进行过筛备用。
9、糯米粉加入糖和牛奶，搅拌均匀。搅拌至糖柔化了，将面糊过筛一遍。
10、放入凯度蒸烤箱GD，用纯蒸模式100℃，蒸15分钟取出。
11、放上黄油，搅拌均匀。
12、分出相等约15g一份的量，放入烤好的挞皮里。
13、表面在倒入一层蛋挞液。
14、放入GD蒸烤箱，使用顶部热风烤模式，180℃，烤15分钟。
15、完成~
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牛奶鸡蛋布丁甜品，试试看？今天就做个简单的布丁甜品，简单易做，新手小白也可上手，用无菌蛋和有机纯牛奶做的，味道甜甜的，快来试试吧！
By 鲜多多新零售
用料- 无菌可生食鸡蛋 2个
- 新农爱自然有机纯牛奶 200ml
- 白砂糖 20g
1、碗中磕入鸡蛋，倒入牛奶，把它们充分搅拌均匀。放入适量白砂糖（根据自己喜好来添加糖量），搅拌至白砂糖完全溶解，过滤掉气泡和渣子，这样布丁会更加细腻。
2、过滤好的牛奶蛋液用保鲜膜盖上，静置半个小时。
3、把牛奶蛋液倒入器具中，烤箱设置上下火200度，烤焙25分钟即可。
小贴士根据自家烤箱的情况设置烘焙温度哦
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不用烤箱也能做的鸡蛋布丁，口感嫩滑超好吃美食,菜谱
用小烤箱也能做甜点，焦糖乳酪布丁烧，1勺3个口感，赛过冰淇淋人气焦糖乳酪布丁烧，1杯甜点3个口感，冷藏后的口感赛过冰淇淋。没事在某宝上溜达，看到了这款布丁杯，憨憨的挺可爱，于是买了20个。看到商家用它做蛋糕布丁烧，于是我也萌生了做一个。
借鉴了几个食谱，又结合了自家的口味和使用的小烤箱，于是诞生了这款人气焦糖乳酪布丁烧。
乳酪是自己用酸奶自制的，极其细腻，做出的蛋糕细腻湿润醇香。布丁层不是太完美，有小气孔出现了。还好我不是处女座，睁一只眼闭一只眼了，哈哈。
似乎所有带焦糖的甜点都特别好吃，这款布丁烧也不例外。如果懒，就直接用勺子在杯子里挖着吃。吃到最后，底部还能剩下不少焦糖液，一饮而尽真甜蜜。如果讲究点，找个漂亮的小碟子，把布丁倒扣在盘中，焦糖液哗地流下来。原本是顶层的蛋糕这回成了垫底，把流下来的部分焦糖液吸收了进来，吃起来口感更加湿润细腻。
尤其是冷藏过的焦糖布丁烧，一勺下去3个口感，冰凉细腻的口感简直和冰淇淋有一拼。有人说，是不是一定要用大烤箱才能做？答：非也。我今天用的迷你烤箱只有12升，不照样做出来好吃好看的焦糖乳酪布丁烧了嘛！你也跟着做吧，所有的要点都写在了步骤中，一定要用心看哦！
-----【焦糖乳酪布丁烧】-----
【焦糖材料】 细砂糖50克，凉水15克，热水45克
【布丁材料】 鸡蛋3个，蛋黄1个，牛奶320克，细砂糖50克
【乳酪蛋糕】 鲜奶酪30克，牛奶20克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，细砂糖20克，玉米油15克
【数量】 140CM杯*6个
【烘烤】 水浴法140度30-40分钟，小烤箱中途可加盖锡纸
【 *** 过程】
1. 全部材料准备好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别称重，分级放置，这样操作起来有条不紊；
2. 先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂；
3. 糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中更好；
4. 关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液；
5. 将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出；
6. 来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化；
7. 将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用；
8. 来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌；
9. 放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用；
10. 蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状；
11. 取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀；
12. 将面糊倒回到蛋白糊盆中；
13. 用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度；
14. 下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显；
15. 最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯；
16. 用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟；
17. 将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了；出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。
-----【苹果私房话】-----
1. 这道甜品看似步骤很多，其实分成3部分来看还是很简单的；乳酪蛋糕的口感比戚风蛋糕要湿润细腻一些，换成戚风蛋糕也是可以的；如果只用焦糖液和布丁液，这道布丁烧也很好吃；
2. 布丁液中的糖不要太少，否则吃起来就太平淡；
3. 冷藏后的布丁烧倒扣在盘中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更湿润，也更加细腻；
4. 烤的温度和时间根据布丁杯的大小深浅及烤箱的实际情况来调整。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
