准备好食材先将鸭爪（没有鸭爪只能用鸡爪代替）和鸭胗焯水、焯水时放姜。焯水后的鸭爪洗净再放入热水中，中火煮30-40分钟。取出鸭爪，留下汤做鸭血粉丝汤的汤底煮熟的鸭爪可以将来吃哦浇水后的鸭胗用盐搓一下。静�?0分钟。将水烧开加入�?0克，放入鸭胗用中火煮30分钟。取出，静置放凉将绿豆粉丝泡在凉水中，等汤和料都准备好了，再连水一起单独加热煮熟。将切好的鸭血和姜末放入汤底加盐，中火煮到汤底沸腾，转小火将豆腐泡和切好的鸭肠放入沸腾的汤底里将鸭胗、鸭肝切片，香菜切成小段现在可以加热粉丝。粉丝煮熟后就可以盛出食用了。记得现在碗里放点白胡椒调味按照自己的喜好可以多加一点鸭血或者鸭�?/p>
三款实体店鸭血粉丝汤核心技术，想赚钱自会收�?/strong>
商用鸭血粉丝汤技术配�?/strong> 一、鸭汤的熬制配比 1.食材�?/strong> 净�?00克、猪�?000克、水4000克、盐100克、鸡�?0克、味�?0克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）�?/p>
2.香料配方�?/strong> 香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉�?0克、生�?0克、大�?0克�?/p>
3. *** *** �?/strong> (1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油�?/p>
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出�?/p>
(3).不锈钢锅中加入清�?000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用�?/p>
注意事项�?/strong> 1．鸭子要�?年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味�?/p>
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节�?/p>
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准�?/p>
二、食材的加工和处�?/strong> 1.香辣油的 *** �?/strong> 色拉�?00克，菜子油、辣椒末�?00克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火�?/p>
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理 �?）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售�?/p>
�?）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的�?/p>
�?）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用�?/p>
�?）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段�?/p>
三、鸭血粉丝汤的 *** �?/strong> 1.食材�?/strong> 鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐�?0克，香菜、榨菜丝20克�?/p>
2.调料�?/strong> 香油5克，特制香辣�?0�?/p>
3.成品 *** �?/strong> �?）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用�?/p>
�?）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面�?/p>
�?）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内�?/p>
�?）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可�?/p>
注意事项�?/strong> 1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆�?/p>
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好�?/p>
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料�?/p>
正宗鸭血粉丝汤配�?/strong> 一、鸭汤的调制秘方�?/strong> 1.原料�?/strong> 光鸭2500克，猪棒�?千克，清�?0千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克�?/p>
2.特制香料秘方�?/strong> 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克�?/p>
3. *** *** �?/strong> �?）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一�?/p>
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油�?/p>
�?）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出�?/p>
�?）干净不锈钢桶中加入清�?0千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用�?/p>
注意事项�?/strong> 1.鸭子要�?年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味�?/p>
2.调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节�?/p>
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度�?/p>
二、鸭血粉丝汤的加工 *** �?/strong> 1.原料�?份量）： 鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克�?/p>
2.调料�?/strong> 香油5克，特制香辣�?0�?/p>
3.特制香辣油配方与 *** �?/strong> 菜子油、油炸辣子末�?500克，色拉�?500克，鸭油1千克，大�?00克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火�?/p>
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺�?/strong> �?）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应�?/p>
�?）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火�?/p>
为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑�?/p>
�?）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用�?/p>
�?）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段�?/p>
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** �?/strong> �?）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段�?/p>
�?）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭和青菜，然后放在粉丝上面�?/p>
�?）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内�?/p>
�?）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可�?/p>
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键�?/strong> 1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆�?/p>
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好�?/p>
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料�?/p>
百年秦淮金陵鸭血粉丝的做�?/strong> 1、底汤的熬制�?/strong> 20kg清水，猪简�?00克，鸡架300克，鸭架1000克，猪手一个，姜片20克，葱段30克，先把猪筒骨，鸡架，鸭架，猪手在清水中浸泡2个小时，然后再沸水中煮五分钟，放入汤锅中，加入姜，葱�?/p>
底汤要一次加足水，不能再中途加水。底汤熬制一小时后加入白醋，这样可以使骨头中的钙，磷，胶原蛋白的析出，提高底汤的营养价值�?/p>
2、卤汤的 *** �?/strong> 10kg清水，八�?0克，桂皮5克，陈皮8克，香草3克，香叶3克，白芷6克，毛桃3个，千里�?克，草寇2个，革拨4个，茴香10克，砂仁4个，香砂�?个，草果2个，长香�?个，冰片8克，丁香6克，香菜�?0克�?/p>
3、增色的做法 白糖500克清�?00克在锅中熬制到变成红色，加入清水，放入清洗干净的鸭肠和鸭肝，鸭珍，�?0分钟，停火，加入适量的盐，浸�?个小时。在卤汤中加酱肉护色�?0-20克�?/p>
4、底汤的调制 5kg底汤加入汇大2号粉25克，固香�?0克，骨髓浸膏15毫升，汤�?0克，十三�?5克，鸡精30克，胡椒�?0克，汇大4号粉15克。AAA汤粉1小包�?/p>
5、香辣酱做法 豆瓣�?00克，辣椒�?000克，汇大2号粉20克，固香�?5克，骨髓浸膏30毫升，麻辣鲜40克，色拉�?00克。把豆瓣酱切成碎末，待锅中的油至八分热加入豆瓣酱，炒出香味，加入其它原料再炒2分钟即可�?/p>
6鸭血粉丝粉丝用清水浸�?个小时，在锅中煮3分钟，捞出放入碗中，把加热好的底汤放入碗中，把切好的鸭肠和鸭肝放入碗中，再撒上香菜或是葱花即可�?/p>
7、底汤的勾兑 清水5kg加高汤精�?0毫升，固香剂20克汇�?号粉10克，鸡精20克，骨髓浸膏30毫升，AAA�?5克，十三�?0克�?/p>
麻辣油和香酱做法 1、麻辣油 色拉�?00克，麻椒100克（用水浸泡2-3个小时），辣椒粉600克，汇大2号粉15克，固香�?0克，豆瓣�?50克（切碎把油烧制到八分热，加入麻椒烧制麻椒变干用漏勺捞出，加入豆瓣酱�?分钟，把油和酱倒入辣椒粉和香料的里搅拌均匀即可�?/p>
2、香�?/strong> 豆豉50克（切碎）色拉油100克，辣椒�?0克，孜然�?0克，芝麻�?0克，固香�?克，骨髓浸膏20毫升，汇�?号粉10克�?/p>
用油把豆豉和骨髓浸膏�?分钟，倒入混合料中搅拌均匀即可�?/p>
老鸭的鲜香带来的快乐！🦆🦆�?今天实在懒得做饭了，女朋友吵着想吃粉丝，😆😆又要喝汤，这是考验我呢嘛，太简单了，定了点鸭杂，鸭血，巨好吃的鸭血粉丝汤安排她！这也是我更爱的一份粉丝汤！特别好做，省时又好吃~😍😍😍 📋材料：粉�?00g、鸭杂（鸭肝，鸭肠，鸭胗�?00g、鸭血100g、香�?0g、老鸭汤一份（有现成的高汤比较方便，没有的话用鸭架熬）油豆�?00g、白胡椒粉适量，盐适量，米醋适量，姜两片📋做法�?. 老鸭汤加适量热水烧开备用2. 粉丝提前清水泡好备用3. 把配菜鸭杂全切成小块/小段备用，豆泡切两半备用4. 鸭血切成厚片，下锅煮两分钟捞出备�?. 炖锅烧开水加入适量的老鸭汤中火煮开后放入少量的盐和焯好的鸭血和鸭�?. �?分钟后加入泡好的粉丝，烫透明后加入油豆腐在煮2分钟7. 煮好将粉丝汤倒入碗中，加入适量的白胡椒粉，一勺米醋调�?. 最后按口味可撒一点香菜即�?😋😋😋老鸭的粉丝汤真的是太香了，满屋都飘老鸭的汤味儿，鸭杂我真是特别爱了，每次都能吃很多，小馋猫吃的少一些但是鸭血可以吃很多，这道汤饱腹又满足口舌之欲，真是绝了，小伙伴们安排起来！自己家做鸭杂可以吃很多，所以吃的很爽！今天是满足小馋猫也满足自己的一天！😎😎😎吃不腻的家常菜秀晚餐 用半只盐水鸭，鸭血和粉丝，加水炖得汤汁浓白，再撒上春日的鲜韭菜，不用放盐，都汤鲜菜爽，吃得十分美好�?/p>
谁没在睡梦中想过那顿#福气年夜�?鸭血粉丝�?/strong>
不一定要下馆子才能吃到美味的鸭血粉丝汤。备足材料，在家一样能做出美味的鸭血粉丝汤�?今天就跟大家分享一道家常鸭血粉丝汤�?/p>
By 哈密瓜的春天 1、暖暖的一碗鸭血粉丝汤�?/p>
2、材料准�?家乐浓汤宝一个，鸭肾切花刀�?鸭血切小块后放入碗中，加�?克盐，适量清水浸泡片刻�?准备少许娃娃菜，葱段，香菜�?/p>
3、锅中热油，下入姜丝，葱段炒香�?/p>
4、放入鸭肾翻�?/p>
5、加�?勺料酒�?/p>
6、倒入适量开水�?/p>
7、放�?粒浓汤宝�?/p>
8、放入浸泡好的鸭血�?/p>
9、放入葱�?/p>
10、下入娃娃菜�?/p>
11、大火煮开后捞去浮末�?/p>
12、盖上盖子小火焖�?分钟�?/p>
13、不喜欢吃葱的将葱段捞出�?/p>
14、放入泡发好的粉丝�?/p>
15、大火煮开后，依据自己口味，倒入一勺米醋�?/p>
16、一勺陈醋�?/p>
17、出锅前加入香菜，小米辣即可�?/p>
18、加了浓汤宝打底，吃起来更加鲜美�?/p>
19、嫩滑的鸭血�?/p>
20、吸溜一口粉丝，非常美味�?/p>
21、新年伊始，祝大家生活愉快�?/p>
鸭血粉丝汤建议用高汤打底，或者直接用家乐浓汤宝打底�?鸭血用盐水浸泡后更入味�?/p>
1.预防缺铁性贫血/p> 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症�?/p>
2.人体“清道夫�?/p>
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”�?/p>
3.止血凝血 鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用�?/p>
4.病后调养 鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
小伙伴们，你们都去看《战�?》了吗？吴京的成功无疑是中国情、中国梦的崛起。我们终于在影院里看了那么多无演技、粗制滥造的电影，这回终于遇上用心的好片了！但是我今天要说的不是吴京和《战�?》，而是那碗让吴京魂牵梦绕的鸭血粉丝汤�?/p>
吴京曾发微博称“南京南，鸭血粉丝汤。战狼梦，开始的地方！”。当时的他约人讨论战狼电影事宜。看环境，不过是普通的小吃店，一片人声嘈杂，却成了战狼梦开始的地方�?/p>
在南京，每天不来碗鸭血粉丝汤，就像生活没滋味。诚然，作为小吃的鸭血粉丝汤已经从南京流向全国各地。热汤里撒着葱花和香菜，还有油果子和软糯的鸭血，喝口汤，呲溜一筷子的粉丝，再咬上一口鸭血。别提多美味�?/p>
2011年的时候，吴京也晒过鸭血粉丝汤，称鸭血粉丝汤比大闸蟹还美味。一碗热腾腾的鸭血粉丝汤就能让他满足。联系到吴京的辛苦和战狼剧组的盒饭、泡面，心疼+10086�?/p>
接下去还是让我们看看这一碗美味的鸭血粉丝汤是怎么做的吧�?/p>
鸭血粉丝�?/strong> 难度：★★☆☆☆ 特色：秦�?金陵小吃，南京特色，口味平和，鲜香爽滑，以及南北皆宜�?/strong> 提醒1：正宗的南京鸭血粉丝汤是放鸭肠和鸭肝的，我偏好鸭肫所以加了这个。还是要按自己口味来~ 提醒2：细心的会注意到鸭血上有黑洞，这是正常的。如果是黑色小点就要注意了�?/strong> 1.准备材料：鸭血，鸭肫，油果子，香菜，粉丝�?/p>
2.把粉丝泡水里，油果子对半切开，香菜切小段备用�?/p>
3.鸭血切片再切成长方形的小条，鸭肫同理。然后把鸭血、鸭肫和油果子一起煮�?/p>
4.煮至汤水沸腾，后，加入粉丝，并改小火�?/p>
5.加入盐、鸡精等调味。粉丝接近透明后，把粉丝捞出锅，再丢几片香菜叶子。就可以开吃了�?/p>
如果你喜欢吃辣，也可以丢点辣子拌粉丝。按自己的口味做自己的美食。鸭血粉丝汤，是不是很容易嘞�?/p>
做法步骤
美食,菜谱
鸭血粉丝�?/strong>鸭血粉丝�?/span>
图文作�?| 一溪月
点击图片 �?收藏本菜�?/span>
原料�?/span>
鸭血半盒、粉丝半捆、金针菇适量、千张半张、黄豆芽适量、香菇一个、盐适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜葱末适量、香菜适量、小米椒适量�?/span>
做法步骤�?/span>
1. 姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用�?/span>
2. 黄豆芽洗净�?/span>
3. 鸭血半盒切小块备用�?/span>
4. 锅中适量水烧开，黄豆芽金针菇放入煮两滚儿�?/span>
5. 金针菇千张放入�?/span>
6. 粉丝放入�?/span>
7. 鸭血放入，煮两滚�?/span>
8. 适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火�?/span>
9. 姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗�?/span>
10. 成品�?/span>
小窍门：
我做的是改良版的鸭血粉丝汤，里面放的，是家人喜欢的食材。这个随个人喜好放。为了拍照效果，汤盛的少了点�?/span>
来源：“美食天下”微信公众号
鸭血粉丝�?/strong>材料大致图：粉丝和腐竹用开水泡发。鸭肉洗净后焯水，水里加入10g老姜和适量料酒。鸭肠用食盐抓揉后，清水多冲洗几次，冲洗干净。鸭血切成小块，用清水冲洗干净，直到水变清澈，放少许食盐浸泡。锅内少许油�?层热下洋葱煸炒。放入葱白段继续煸炒。放入鸭肉和除花椒外的全部材料，爆香。加入开水，烧开后转入炖锅中。水再次沸腾转小火炖1小时。水中放入适量料酒，鸭肠焯水后捞出。香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小。当鸭汤熬到30分钟的时候，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟捞出。当鸭汤熬到45分钟的时候，将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到一小时后关火。混合酱汁的所有材料搅匀。舀出汤汁，烧开后烫粉丝（舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离）。放鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗。最后撒上小米辣和香菜�?/p>
鸭血粉丝汤详细讲�?/strong>
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目�?/p>
介绍�?/p>
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用�?/p>
鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一 定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工�?/p>
鸭汤的吊制： 原料�?/p>
光鸭 2500 克，猪棒�?5 千克，清�?20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克�?/p>
香料�?/p>
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5克，玉竹 50 克，大葱 150 克�?/p>
*** *** �?/p>
�?）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油�?/p>
�?）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出�?/p>
�?）干净不锈钢桶中加入清�?20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用�?/p>
注意事项�?/p>
1．鸭子要�?1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味�?/p>
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节�?/p>
3．鸭块煸炒时以收住水汽为�?/p>
原料�? 份量�?/p>
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克，香菜、榨菜丝 20 克�?/p>
调料�?/p>
香油 5 克，自制香辣�?10 克�?/p>
自制香辣油 *** ： 菜子油、油炸辣子末�?1500 克，色拉�?2500 克，鸭油 1 千克，大�?500 克，大蒜 400 克， 洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，�?/p>
入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草 果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末�?/p>
搅拌均匀后离火�?/p>
鸭血粉丝汤的配方及 *** *** （3�?/p>
1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血 比较少，难以供应�?/p>
�?）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火�?/p>
再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血 水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮 过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭�?/p>
更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，�?/p>
间稍长则会导致汤色变黑�?/p>
�?）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用�?/p>
�?）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切 段�?/p>
*** *** �?/p>
�?）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段�?/p>
�?）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样 的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面�?/p>
�?）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内�?/p>
�?）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可�?/p>
关键�?/p>
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆�?/p>
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好�?/p>
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫�?/p>
原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料�?/p>
