民以食为天，一日三餐，不管你有没有食欲，还是得吃，如果不吃能行的话，我相信在这个季节还是有很多人说挺好的，你觉得呢？不过，事实是不吃是不行的，身体要出问题的，所以大家还是尽量选择一些比较简单又下饭的菜式吧。
今天我就来给大家分享这一道家常懒人菜，做法简单快速，还特别下饭，如果喜欢喝点小酒的朋友，这一道菜还是非常适量下酒的哦，好吃又营养，喜欢的朋友赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：准备几个鸭胗，我们这边习惯叫鸭肾，不过很多人说它不是鸭的肾，但是叫习惯了。准备好的鸭肾，把这个黄色的东西撕掉，以前小时候，家里吃鸭肾鸡肾时，都会把这个黄色的东西，剥出来晒，晒干后，我们小孩子就会拿去换糖吃，不知道你们那些地方有没有试过这样子的？
第二步：撕干净清洗过后，再加上两勺盐，把它抓一下 ，这样子抓洗能去除它的异味，然后再放清水把它冲洗干净
第三步：一般炒鸭肾呢，很多人想要方便就切簿片，不过我喜欢切花，这样吃起来更有口感，其实切花也是很简单的，就看你喜欢不喜欢了
第四步：切好刀花后再切成一小块一小块，放入大碗中，加上点姜沫，胡椒粉，淀粉，盐，料洒，生抽，搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟
第五步：准备两个辣椒把籽去掉再切块，然后再准备几瓣蒜一块姜，把蒜拍一下切成小粒，把姜切丝
第六步：锅中下油，油烧热后倒入姜蒜爆香，爆香后倒入腌制好的鸭肾，快速把它翻炒
第七步：大概翻炒一分钟左右，就差不多了，加入辣椒块，然后再继续翻炒，炒鸭肾不要炒太老，刚好熟就行了。
第八步：翻炒至青红椒熟了就差不多了，加水淀粉勾芡，
第九步：出锅装盘，就这么简单的一道菜，但是真的超级下饭，越吃越香，这样炒出来的鸭肾，口感特别好，切花炒易熟又入味，下饭下酒菜必备
这一道爆炒鸭肾就做好了，喜欢的朋友试一下！夏天不想呆厨房太久，做家常小炒菜是最简单的，而且很受欢迎的哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
家常小炒菜，也许在大饭店里上不了台面，然而在我家每次做都是最快光盘的一道菜，有兴趣的话大家一起试一下吧。
By 钦家食记
用料- 鸭胗 5个
- 青椒 3个
- 大蒜 3瓣
- 姜 3片
- 大葱 一小段
- 生抽 2 小勺
- 盐 3-5克
- 糖 3克
- 花椒粉 约1克
- 淀粉 2小勺
1、准备好食材：鸭胗、青椒、大蒜、姜片、大葱。
2、姜切丝，大蒜切碎，大葱切片。
3、青椒去籽切成丝备用
4、鸭胗切成丝备用。
5、鸭胗放入碗中，放入生抽、盐、糖、花椒粉、淀粉，抓匀后腌制十分钟。
6、锅内放油，放入大葱、大蒜、姜炒香。
7、放入腌制好的鸭胗翻炒。
8、炒几下后可以放入2勺清水，焖一分钟后继续翻炒一分钟，即可盛出备用。
9、锅内放油，放入青椒翻炒几下，加入小半勺高汤（我用的牛肉汤）继续翻炒1分钟左右，加适量生抽调味。
10、倒入炒好的鸭胗，混合翻炒均匀后即可出锅。
11、装盘享用吧！
小贴士1. 鸭胗尽量选用冰鲜的（比冷冻过的口感好），鸭胗周围的筋膜去除干净可以提升口感。 2. 喜欢吃辣可以在爆香葱姜蒜的时候加入干辣椒一起爆炒。 3. 如果喜欢青椒偏生一点的口感，可以适当减少青椒炒制时间。
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭胗要怎样吃，这样做的鸭胗，又脆又嫩爽口非常，简单又快手鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这一步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥。鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食，不管是直接炒着吃，还是搭配其他配菜，泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鸭胗喜欢放的食材，营养又美味。
不过鸭胗更好的做法，还是要数炒制了， *** 简单又快捷，吃着香辣美味又营养，味道很是不错。喜欢吃鸭胗可以看看下面两道鸭胗的 *** *** ，营养又好吃呢。
【白萝卜炒鸭胗】需要用上的食材有：鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油。（喜欢吃鸭胗的朋友，可以多买上几个，想要酸辣味就放点泡椒）
步骤一：首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制。
步骤二：生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了。一定得腌制一下才行。
步骤二：将白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。
步骤三：把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。准备炒锅，在锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。
步骤四：锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。
步骤五：将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。加入少量水烧开，煮熟。
步骤六：把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。
再这样白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试哦。白萝卜炒着非常的水灵，软烂入味得很，鸭胗一样的入味非常，吃着很是美味，脆脆的口感好吃又营养。
鸭胗也称鸭肫，它肉质紧密，嚼起来很有韧劲，是很多人都喜欢的食材。跟大家分享一个简单好吃的盐水鸭胗做法。这么做不用担心油烟纷扰，吃起来也没有油腻感，口感十分清爽，家里人都非常喜欢。
鸭胗性味甘咸平，有健脾胃的功效，而且它含有碳水化合物，蛋白质，维C、维E，钙铁镁钾铁等，其中铁的含量较丰富，女性可以多吃。
盐水鸭胗需要用上：鸭胗8个（约600克）葱3段，姜5片，香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把，盐适量，料酒2汤匙，椒盐粉半汤匙
步骤一：鸭胗清理干净放进锅中，加入清水，一汤匙料酒，大火烧开后继续煮2－3分钟，捞出洗净浮沫，沥干。
步骤二：调料（香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把）中除葱姜外的其它所有材料，装进卤料包中，和鸭胗一起放入电锅中，加入没过全部鸭胗的清水，放葱姜，加盐调味，盖上盖，按炊煮键，煮30分钟左右。
步骤二：煮好后关火焖10分钟，待自然冷却后冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少许香油即可。
这样 *** 好的鸭胗，可以放上酱油、醋、香油、油辣子等调料，混合凉拌成菜，吃着又是另一种味道呢。也可以放上一小碟辣椒面，香辣味很是好吃。
鸭胗这样做才叫香，吃起来一点腥味也没有，下酒下饭一级棒大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣鸭胗”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭胗、玉米淀粉、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻
4、先在洗干净的鸭胗上放入三勺食盐，用手揉抓，可以起到去腥杀菌的作用，再用流水冲洗干净，再把洗干净的鸭胗切成小块，放入玻璃碗中腌制下
5、先放入一勺食盐、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，上手揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉再次抓匀，腌制半个小时备用
6、油温五成热放入腌制好的鸭胗，大约炸五分钟左右，然后捞出控油装入碗中，再成热放入孜然粉、辣椒面、白胡椒粉，翻拌均匀，装入盘中，撒上白芝麻就可以开吃了
7、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
鸭胗有健胃作用，且吃起来脆口多韧。
贫血，饱胀，消化不良，都可以吃鸭胗缓解。今天给大家推荐一道爆炒鸭胗，调味火爆，劲道，做法都是家常的。
先把每个鸭胗都仔细的清洗干净。之后横几道竖几道切成刀花。
青椒一个，红椒半个，都切成菱形片。
青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。
锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。
锅内倒油，油烧至微微冒烟，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅。短时间过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。
锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味。倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香。把鸭胗倒入锅内继续翻炒，加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料。勾入水淀粉，翻炒收汁。关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。
好了，这道简单好吃的爆炒鸭胗就做好了。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
图文/小谈食刻
你是否碰到过，上好的食材，却怎么也做出来好的味道来？明明同样的食材，为什么别人做的就爽脆软烂，自己做的却嚼不动？就比如我今天要讲的这种食材，鸭胗，很多人都喜欢吃，因为它有嚼劲，吃起来非常有口感，可是很多人买回来以后，好吃是好吃却嚼不动，这是为什么呢？这主要是做法不对。鸭身上这个宝贝，好吃却嚼不动？学学我这做法，爽脆可口下饭老香了。做出来的鸭胗不仅一丝腥味都没有，还非常的鲜，用来下饭下酒，别提多合适了。
好食材做不出好味道，一来是烹饪技术的问题，二来是用心的程度，每一道美食都值得用心去对待。鸭胗这做法最简单，天冷吃更好，不腥特脆还很鲜，老公自己吃半盘。我做的这个鸭胗，不用卤、不用腌，直接配以辣椒爆炒，用最短的时间把它烹饪熟。以前我们这里有一家卤肉店，他们家就一直有鸭胗卖，5块钱一个，我偶尔会买些，但是还是觉得没有自己做的好吃，所以现在只要是想吃，就会买一点自己回家做，也不用太复杂的烹饪技术，一切从简，把最难处理的问题简单化，这道菜就能做的好吃。
做鸭胗的时候通常会担心两个问题，之一，鸭胗如何能够更加入味，第二，怎么去除鸭胗的腥味，针对这两个问题，鸭胗想快速入味，可以切片打上十字花刀，去腥， 则可以配以料酒和姜片，焯完水下锅爆炒，一气呵成，一道美味的香爆鸭胗花就做好了。想吃的话一起看看具体的做法吧！
【香爆鸭胗花】的做法
食材
主料：鸭胗几个、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜。
辅料：食用油、料酒、盐、花椒、生抽、鸡粉、水淀粉。
之一步：鸭胗几个冲洗干净，用面粉揉洗一下，然后放入盐揉搓一下，切成片，然后把片切成十字花刀，青辣椒、红辣椒切斜刀，姜切片、大蒜切末。
第二步：锅中放入适量的清水，煮沸以后加入姜片和料酒，把切成片的鸭胗放进去焯水，变色以后立马捞出控干水分。
第三步：另起锅放入食用油，烧至5成热的时候加花椒还有姜片、蒜末爆香，放入鸭胗大火爆炒倒入切好的青辣椒和红辣椒。
第四步：放入盐、生抽、鸡粉进行调味，然后加入水淀粉进行勾芡，大火收汁。
第五步：一道爽脆可口的下饭菜，香爆鸭胗花就做好了，做法简单，味道鲜美，很适合下酒下饭吃。
食刻有话说：
1、鸭胗焯水时间一定不能太长，变色立马捞出，这样可以保证它脆的口感，然后大火爆炒，让它熟透。
2、香爆鸭胗花，吃一口有些韧劲，但又不失口感，每片鸭胗花都带着浓汁，入味直至深处，再配以辣椒的香辣，闻着就胃口大增。
3、鸭胗花之所以能够受欢迎，它的口感占据了绝大部分，其次就是营养价值，鸭胗能开胃消食，胃口不好可以试着做做。
注：图文原创，禁止抄袭、洗稿等行为！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“辣炒鸭胗”的做法，鸭胗即是鸭的胃，吃起来口感特别的清脆，而且没有任何的油腻感，所以也是一道老少皆宜的家常食材，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，所以对于女性朋友来说，是一道可以多食有益的家常菜。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣炒鸭胗】
1.把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味，洗干净以后挤干水分。
青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好放置盆里备用。
生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒大蒜一分为二，切成小块儿。
2.锅内烧水,把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。
3.锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。
加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平，加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。
4.水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。
倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。
技术总结：
1.鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味，
2.鸭胗焯水的时候一定要凉水下锅，才能煮去里面的血水。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
浪漫圣诞节 鸭肫即鸭胃，也叫鸭胗。营养元素非常丰富，富含蛋白质、微生素以及多种矿物质。经常食用能帮助消化，增强脾胃运化功能，预防缺铁性贫血，还有改善用眼过度造成的视力下降的功效。鸭肫主要是由肌肉组成的，脂肪含量特别少，是一种非常健康的食品，几乎所有人都可以食用。口感细密紧实鲜嫩，咀嚼有韧性，滋味悠长，一点不油腻，是老少皆宜的佳肴美味。?新鲜的鸭肫做法多种多样，爆炒、卤制或者凉拌都可以。还有用盐腌制后晒干再清蒸的咸肫，咸香味浓有嚼劲，越嚼越香，香到流口水，那种咸香可以多吃一碗饭，也是冬日餐桌上不可缺少的美味下酒菜。?不过，咸肫再怎么好吃，也是觉得有些不健康的。今天推荐凉拌鸭肫的家常做法，鲜香柔嫩爽口，Q弹有嚼劲，入口一点儿也不腥，还特别简单， *** *** 和技巧都告诉你，一看就会。自己做又省钱又放心，还可以自由发挥多种口味。是不可多得的美味下酒下饭菜，也可以是追剧小零食，越吃越有味。一起来看看我的具体做法吧！?【家常凉拌鸭肫】所需食材：鸭肫2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油? *** 过程：1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。?2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。?3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。?如果放一勺猪油进去，鸭肫会更香。4、大火煮开后转小火焖煮半小时。?5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。?6、切成薄片摆盘。7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。?8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。美美地享用吧！笔记
鸭胗这么做实在太香了，鲜香脆嫩又开胃下饭，上桌全家都盯着抢鸡鸭鱼肉一直是百姓餐桌上的上乘佳肴，而鸭以其营养滋补、经济实惠深受人们的欢迎。鸭的全是都是宝， 鸭肉营养美味又解馋， 鸭头、鸭翅、鸭爪都是极好的下酒菜；还有鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗等这些鸭下水也可炒、可卤、也可烤等，被 *** 成各种零食来解馋；而鸭的羽毛被制成衣服供大家保暖，总之，一点都不会被浪费。
湖北人爱吃鸭是出了名的，最出名的就数周黑鸭了， 将鸭子身上的部位 *** 成各种美味又解馋的零食，鸭胗、鸭爪、鸭脖等， 每每想起它们来就让人口水直流，不过这周黑鸭的做法都是卤制，吃多了有些腻， 其实它们的烹饪方式多样，烧、炒、炖、烤等均可。儿子特别吃鸭肫， 也叫鸭胗，是鸭的胃，肉质紧密，紧韧耐嚼，爽脆无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。
鸭肫是一种营养丰富的食材，对于健脾胃、补铁、保护视力、助消化等都有好的帮助，我家孩子特别爱吃鸭胗，因此三天两头会买些鸭胗回来 自己做着吃。 爆炒是最家常的做法之一， 再搭配上爽口的时令蔬菜--莴苣一起炒， 香脆爽口还入味。鸭胗这么做实在太香了，鲜香脆嫩又开胃下饭，宁可不吃肉也要吃它，5分钟能上桌顿顿必 *** 光。下面我便会将这道家常小炒的详细做法分享给大家，再来上一碗米饭，这相当下饭呀， 相信你吃过一次也会爱上的哟。
【莴苣爆炒鸭胗】
原料： 鸭胗 5个 莴苣 1根 姜蒜 1小碟 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 鸭胗片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 3. 莴苣片加入少许盐拌均匀腌制一下； 4. 提前调制好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒和姜蒜片，少许水拌均匀； 5. 烧热锅放入适量的油，加入腌制好的鸭胗片进锅煸炒至变色； 6. 加入莴苣片进锅翻炒两下； 7. 再倒入调制好的碗汁； 8. 焖煮两分钟后大火收汁即可；
9. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 鸭胗加入盐等调味料腌制一下； 2. 莴苣片加入少许盐腌制一下，这样炒出来更爽脆； 3. 鸭胗不要炒的时间过长， 因此提前调制好碗汁，这样能避免鸭胗炒老了。
一、爆炒鸭肫
食材
鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。
2、鸭肫切片。
3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。
4、放入鸭肫爆炒。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。
二、凉拌麻辣鸭肫
食材
鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。
做法
1、鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。
2、焯好的鸭肫备用。
3、锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。
4、大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。
5、将鸭肫切成片状，准备好蒜末。
6、锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。
7、调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。
三、盐水鸭肫
食材
鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。
做法
1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，
2、浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。
3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。
4、拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。
5、成品，切片食用。
6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！
四、洋葱鸭杂
食材
鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。
做法
1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后，将鸭肫切片，再加几块姜片一起焯水两分钟，捞起待用。
2、将洋葱切成丝、姜切片，尖椒切块，尖椒用的是甜尖椒，不辣，葱切葱花，蒜切碎，待用。
3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀；加蚝油是为了提鲜。
4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫，把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。
5、洋葱炒至断生后，将酱汁调匀后烹入锅中翻炒，炒匀至汤汁略粘稠油亮，洒入葱花炒匀即可出锅。
五、青椒炒鸭肫
食材
鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许。
做法
1、鸭肫切片，越薄越好。
2、加入，盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制待用。
3、冬笋加清水煮开，汆水。
4、汆好的冬笋切片，青椒去籽切片。
5、热锅凉油，煸香葱，姜。
6、加入鸭肫，大火翻炒变色。
7、加入少许的豆瓣酱炒匀。
8、加入青椒，冬笋片，少许的生抽，白糖，一点点清水炒匀。
9、大火烧开就可以，咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。
六、泡椒鸭肫
食材
鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量。
做法
1、鸭肫洗净，冷水下锅焯水，锅里放一片姜、料酒去腥。
2、用水冲洗干净。
3、锅里放水，放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。
4、焯水后的鸭肫倒入锅里，大火煮开，小火煮20分钟。
5、调制汤汁：泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤（半瓶），搅匀。
6、鸭肫煮好，捞出洗净，最后一遍用凉开水或纯净水。
7、切成薄片，放入调好的汤汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
七、金线莲炖鸭肫
食材
金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量。
做法
1、金线莲洗净，鸭肫横竖切几刀备用。
2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块，水加至淹炖材为止。
3、电炖锅装适量水，将3放入。
4、定时炖1小时。
5、起锅时加入些许盐，调温即食。
八、凉拌鸭肫
食材
鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。
做法
1、红椒洗净切丝。
2、莴笋切片。
3、鸭肫切片。
4、所有材料放容器内。
5、放食盐，生抽，米醋，鸡精，白糖，搅拌均匀。
九、椒香鸭肫
食材
鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。
做法
1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。
2、将鸭肫依上花刀再切成片，用盐和料酒腌十分钟，葱切象眼块，姜、蒜切末。
3、锅中水烧开，倒入腌过的鸭肫，氽一下水，捞出控干。
4、锅中加油，烧热，放入花椒，葱、姜、蒜，再加入鸭肫，加料酒。
5、把余下切好的配料倒入锅中，加盐、和少量酱油，炒匀，加入鸡精。
十、酸菜炒鸭肫
食材
鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。
做法
1、鸭肫洗干净切片，生姜切成丝。
2、将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟。
3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。
4、先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了。
5、再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐。
6、将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅。
十一、荷兰豆炒鸭肫
食材
荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、荷兰豆500克。
2、鸭肫300克。
3、下油锅，等油热放入荷兰豆先炒一下。
4、再放入鸭肫，一起炒至熟透即可。
十二、鸭肫炒土豆青椒
食材
鸭肫200g、土豆100g、青椒80g、洋葱80g、油适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、土豆去皮，切片。
2、洋葱，青椒洗净切片。
3、锅中放冷水，放入鸭肫，加入料酒，盖锅盖煮5分钟。
4、鸭肫煮好了，捞起来冷却后，洗净切片。
5、锅中热油，放入鸭肫翻炒，放料酒去腥。
6、放入土豆片翻炒，加入小半碗水，盖锅盖煮3分钟。
7、放入洋葱，青椒片翻炒1分钟，放入盐拌均匀，即可。
十三、卤鸭肫
食材
鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。
做法
1、在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2、准备卤料，姜切片，葱切段。
3、在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4、捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。
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