鲁菜100道

1.葱烧海参

2.九转大肠

3.糖醋鲤鱼

4.油焖大虾

5.油爆双脆

6.德州扒鸡

7.清汤柳叶燕菜

8.氽西施舌

9.四喜丸子

10.爆炒腰花

11.宫保鸡丁

12.糟熘鱼片

13.乌鱼蛋汤

14.红烧大虾

15.博山豆腐箱

16.糖醋里脊

17.三丝鱼翅

18.孔府烤鸭

19.拔丝香蕉

20.奶汤蒲菜

21.木须肉

22.扒原壳鲍鱼

23.锅烧肘子

24.温拌海螺

25.蒜片拌贝丁

26.凉拌海蜇头

27.一品豆腐

28.黄焖鸡

29.酸辣乌鱼蛋

30.干烧鲳鱼

31.把子肉

32.枣庄辣子鸡

33.鲅鱼饺子

34.鲁菜黄鱼饭

35.螺丝辣椒烧活鲍鱼

36.脆皮乳鸽

37.阿胶酸奶

38.炒鸳鸯榆钱

39.风干肉爆兔丁

40.薄荷嘎丫面片

41.空心琉璃丸子

42.锅塌豆腐

43.瑶柱土人参

44.山东酥肉

45.糖醋鲤鱼

46.芫爆肚丝

47.水晶肘子

48.拔丝苹果

49.奶汤鸡脯

50.木须肉

51.罗汉肚

52.菊花虾排

53.糖酱鸡块

54.醋椒鱼

55.拔丝山药

56.酱爆茄子

57.醋溜白菜

58.赛螃蟹

59.拔丝地瓜

60.石花菜凉粉

61.浇汁豆腐

62.八仙过海闹罗汉

63.八宝菠菜

64.浮油鸡片

65.三不沾（桂花蛋）

66.侉炖鱼

67.坛子肉

68.酱爆桃仁鸡丁

69.栗子扒白菜

70.油爆鱼芹

71.炸薄荷

72.烧二冬

73.三美豆腐

74.当朝一品锅

75.御笔猴头

76.御带虾仁

77.带子上朝

78.怀抱鲤

79.神仙鸭子

80.油泼豆莛

81.鲜虾炒白菜

82.春韭芙蓉蛋

83.萝卜烩酥肉

84.葱爆牛肉

85.奶汤鲫鱼

86.菏泽羊肉汤

87.干烂虾仁

88.炸灌汤丸子

89.济南烤鸭

90.奶汤蒲菜

91.糯米排骨

92.蛋黄狮子头

93.香酥鸡

94.蟹黄干捞粉丝煲

95.樱桃肉

96.松鼠鱼

97.糖醋黄花鱼

98.海参烧蹄筋

99.京酱肉丝

100.三丝鱼翅

暑假了，如果你来山东，作为四大菜系之首的鲁菜，这十大特色美食，吃过五种就称得上九段美食大师。

如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了。鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系。

鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”而鲁菜在2700年前就已经占据了美食的高精尖发展起点。

作为春秋五霸之首的齐桓公，九合诸侯，一匡天下，其晚年不听管仲临别之劝，宠幸易牙等佞臣，很大程度上是因为易牙烧的菜是天下一绝，他可是中国历史上之一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。

“天下之一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来 *** 消费、扩大就业、增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，这也使得鲁菜从那时候起就名冠天下。

山东民风朴实，待客豪爽，被称为“好客山东”。这种优良作风也深刻地体现在菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。

山东人在日常待客宴请方面，还十分注重仪式感，宴请讲究主陪、副陪，邀请的嘉宾讲究主宾、副宾，山东人还自嘲说，菜好吃就算了，酒不能少。

放暑假了，寻一处世外桃源处，感受梦想中的慢生活是很多人的梦寐以求，而这十大特色美食，足以满足你挑剔的味蕾，如果你能吃过5种，就能称得上是九段品鉴师。

1.山东煎饼

源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，最有名的当属小米煎饼。

煎饼卷大葱，这种吃法不是一般人可以享受得到的，胜似山珍海味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼的感情之深。现代煎饼 *** *** 的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

你来山东，一定要吃那种手工煎饼，特别是刚烙出来的小米煎饼，热腾腾的，又软又韧，沾着酱汁卷上葱，那口感，只能用一个字来表达：绝！泰安煎饼、沂蒙煎饼都是其中的佼佼者。

2.周村烧饼

山东省淄博市的一种传统小吃，因产于周村而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一，国家级非遗。周村烧饼为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，鲜香满口。

据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉刘熙在《释名》中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。

3.德州扒鸡

山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** 主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

康熙三十一年（公元1692年），德州城有一个叫贾建才的烧鸡 *** 艺人，一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火。谁知贾掌柜前脚走，小伙计就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜试着把鸡拿到店面上去卖，不成想竟然卖火了，游人纷纷称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡之所以称为“扒”即源于此。

4.博山酥锅

又是淄博的，源于博山，所以称博山酥锅。相传，这道菜与苏东坡的妹妹——苏小妹有关。有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的酥锅也不尽相同，这就是酥锅的魅力所在。

在过去，酥锅是过年的重头菜，年根底下，酥一大锅酥锅，不管来人来客，还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便，美味。酥锅的原料，包括海带、豆腐、排骨、大白菜、藕、鱼、五花肉等，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅。至于现在，酥锅已经成为名吃，而用砂锅 *** 的传统酥锅，那口味豪横得很。

5.九转大肠

原名红烧大肠，济南传统名菜，属于鲁菜系。该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

6.吊炉烧饼

山东菏泽传统小吃， *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食 *** 工艺和选料 *** 的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。

其 *** 工具“吊炉”，颇有特色。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成。因其 *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

7.潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是潍坊的一种特色小吃，属于山东小吃；潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。

潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置，把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成

潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东 *** 赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。

8.鲅鱼水饺

饺子，山东称自己第二，没人敢称自己之一！山东是饺子的重要发源地，清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台，青岛，济南，直达北京城。

特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名。郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最。“鲅鱼饺子”是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食。“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的。2015年，登上了中央电视台《舌尖上的中国》。

9.博山豆腐箱

山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

单县羊肉汤

单县羊肉汤，单县特产，中国国家地理标志产品，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华之一汤”。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在 *** 工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

山东人春节的12道“压轴菜”，全是过年硬菜，不愧为八大菜系之首

我国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。比较有名的就有八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。鲁菜位于八大菜系之首，鲁菜起源于山东，它重咸和鲜，浓油赤酱，也有很多的代表菜。接下来丽晓跟大家分享：山东人过年的12道“压轴菜”，全是下酒硬菜，不愧为八大菜系之首

九转大肠 酸：甜、香、辣、咸五味俱全

九转大肠因它的软糯浓郁的口感而受到欢迎，吃起来软嫩弹牙，口感浓九转大肠，是很多小伙伴最喜欢吃的鲁菜，真可谓：猪大肠这种闻着臭吃着香的食材，有特殊的魅力。

推荐美食：【九转大肠】

食材所需：大肠 面粉 盐 食用油 葱 姜 干辣椒 八角 桂皮 香叶

调味料：白糖 料酒 老抽 生抽 十三香

1、准备适量的猪大肠，先把大肠放进盆中，简单地清洗一下，然后再放入半碗面粉，再放入一些盐，面粉有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用，稍微放入一些水，不停的揉搓，把大肠翻转过来，把里面的肥油给剪下来

2、面粉搓洗好之后，多倒入一些清水，给清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了。接下来就是套大肠，一般套四层左右，用牙签扎起来，防止脱落，每一节大肠都给套上。

3、把套好的大肠冷水下锅焯水，放入葱节，姜片，再倒入一些料酒，大火烧开后撇掉表面的浮沫，然后继续煮2分钟，捞出控水备用

4、准备一个盘子，放入香叶 八角 桂皮 ，再放入葱结 姜片，干辣椒适量，放在一边备用

5、取出大肠，不烫手的时候，把大肠给扎一些小孔，用牙签，这样炖煮的时候，比较容易入味，接下来锅中添加一些油，再放入一把白糖炒糖色，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，倒入一些开水。

6、大火煮开之后，把大肠放进锅中，再把准备的大料也给倒进去，然后开始调味，添加盐 白糖 老抽 、白酒、十三香。转中火炖煮90分钟左右

7、大肠卤好之后，打开锅盖，开大火收汁，收汁差不多的时候，将大肠给取出来，晾凉之后把牙签给取下来，然后切成等长的小段

8、把切好的大肠放进盘中，整齐地摆入盘中，然后放入型材 葱丝。再淋入卤汁，美味好吃的九转大肠就做好了。

爆炒腰花 鲜嫩醇厚，滑润不腻

爆炒腰花是一道不是很常见的家常菜，以猪腰花为主要食材，

推荐美食：【爆炒腰花】

食材所需：猪腰 面粉 葱 姜 蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 生抽 老抽 白糖

1、准备适量的新鲜的猪腰，先把猪腰放进水中，添加盐 面粉，搅拌均匀，浸泡20分钟。

2、猪腰浸泡好之后，把猪腰切成两份，然后把内部给处理一下，然后再清洗一下，清洗干净开始打花刀，这样炒的时候比较容易入味。也可以切出自己喜欢的花型。

3、接下来准备一把小米辣，切成辣椒圈，再剁成辣椒碎，再准备一把大蒜，剁成蒜蓉，之后准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，全部切好放进切好的猪腰里面

4、接下来开始调味，添加盐 鸡精 白糖提鲜，再放入一些生抽。适量老抽上色，充分地搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。准备一把韭菜黄，洗净之后，切成韭菜段，放在一边备用

5、起锅烧油，放入腌制好的猪腰给炒一炒，炒到猪腰变弯，颜色微微泛黄的时候，炒出里面的油脂，然后放入切好的韭菜黄段

6、添加适量的鸡精，翻炒片刻，炒熟之后。盛入盘中，美味好吃的爆炒腰花就做好了。

糖醋鲤鱼 色泽红亮 酥香蕉脆

糖醋鲤鱼是鲁菜中非常经典的一道名菜，酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，也是大人孩子都喜欢的一道菜。

推荐美食：【糖醋鲤鱼】

食材所需：鲤鱼 葱花 白糖 葱姜 酥炸粉 鸡蛋

调味料：料酒 盐 番茄酱

1、准备一条新鲜的鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，将鱼的内脏弄出来，里面的黑膜也要撕掉，然后把鱼鳃 鱼鳍都要弄掉，不然鱼会很腥。之后把鱼给清洗干净，捞出控水

2、控干水分的鲤鱼放在菜板上，然后给鱼打上花刀，这样炸鱼的时候更容易入味，在鱼的背部打上花刀，内部也划两刀，

3、鱼打上花刀之后，接下来开始腌制鲤鱼，放入葱姜，再倒入料酒，然后再放入胡椒粉 料酒，充分地抓拌均匀，挤出葱姜水，然后放在一边腌制20分钟左右

4、接下来调制一个糖醋汁，小碗里面添加四勺白糖，然后再放入半勺盐，之后放入五勺白醋，搅拌均匀放在一边备用

5、接下来往盆中倒入适量的酥炸粉，添加少许水，再打进去一个鸡蛋，充分地搅拌均匀，如果太干的话，添加水，太湿的话，就再添加一些酥炸粉。一直搅拌成粘稠的面糊就可以了，最后添加一些油，这样更加酥脆好吃

6、取出腌制好的鲤鱼，往鲤鱼身上撒入淀粉，均匀的撒入，然后再把鲤鱼放进酥炸粉面糊里面，均匀的裹上面糊，

7.锅中烧油，油温五成热的时候，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候。把鱼放进去炸一炸，不要直接放入，用勺子浇入鱼的身上，等到面糊定型的时候，再把鱼放进去炸一炸，小火慢炸，把鱼给炸熟炸透。

8、鱼炸好之后，直接盛出控油，直接放进盘子里面，接下来准备调糖醋料汁，

9、起锅烧油，放入一大勺番茄酱。炒香之后放入调好的糖醋汁，中火熬煮三分钟，熬到起密集泡泡，然后再淋入一些水淀粉，一直把汤汁熬浓稠

10、糖醋汁熬到浓稠的时候，直接淋在鱼的身上，撒上葱花，美味好吃的 皮脆肉香的糖醋鲤鱼就做好了。

糖醋里脊 酸甜可口 外焦里嫩

糖醋菜最经典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜欢吃，过年的时候来一道糖醋里脊，酸酸甜甜才是真。

推荐美食：【糖醋里脊】

食材所需：里脊肉 葱 姜 淀粉 鸡蛋

调味料：盐 五香粉 胡椒粉 白醋 番茄酱

1、准备一块里脊肉，先把里脊肉切成长短均匀的肉块，然后再切成大小均匀的肉条，把切好的肉条放入碗中，倒入适量的清水，抓拌一分钟，泡出里面的血水

2、接下来准备一块生姜，切成姜片，再准备些小葱，切成葱段，切好放入碗中，放入花椒，倒入温水，抓拌出葱姜水。

3、再准备一块生姜，拍碎，剁成姜末。再准备一些小葱，切成葱花，放入碗中备用

4、里脊肉取出，挤出里面的水分，然后把里脊肉给腌制一下，添加盐 五香粉 胡椒粉，倒入料酒，再倒入葱姜水，充分的抓拌均匀，一直抓拌到起胶发粘就可以了，然后再添加一些玉米淀粉充分的抓拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

5、准备一个小碗，调一个糖醋汁，放入一把姜末，再放入两勺番茄酱，之后放入三勺白糖，三勺白醋，倒入葱姜汁，倒入水淀粉，充分的搅拌均匀

6、接下来准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，然后再添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，一直搅拌成酸奶状的稀面糊就可以了，然后把腌制好的面糊放进肉条里面

7、起锅烧油，油温五成热的时候，把肉条放进锅中炸一炸，炸到表面微微定型的时候，翻拌一下 使其受热均匀，上色也均匀，炸至焦黄时候盛出，油温继续升高复炸，复炸的时候不用炸太长时间。15秒左右就可以了

8、起锅烧油，把调好的料汁，直接倒进锅中，小火慢炒，炒出里面的香味，炒到冒密集泡泡的时候，添加一些热油，然后把炸好的里脊肉倒进锅中，不断的翻炒，使其均匀的裹上糖浆

9、里脊肉裹上糖浆后盛入盘中，然后撒上熟的黑芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。

油爆双脆 色、香、味、形兼备特色美食

油爆双脆是鲁菜中最难做，选材要精，最考究火候的菜。吃到嘴里是又脆又嫩，吃后让人日思夜想。

推荐美食：【油爆双脆】

食材所需：环喉 鸡胗 葱姜 泡椒 泡姜 芹菜

调味料：盐 鸡精 白糖 老抽 生抽

1、准备适量的环喉还有鸡胗，也可以用猪肚，猪肚做出来的更好吃，也可以用环喉代替猪肚，都清洗干净，然后把环喉给改刀，打上花刀，这样更好看也好吃入味。

2、准备适量的洗净的鸡胗，把鸡胗给清洗干净，然后也打上十字花刀，全部切好之后，把环喉跟鸡胗放在一起备用。

3、接下来准备一些芹菜，斜刀切段，然后再准备一些泡椒、泡姜全部都切一下，大蒜一把切成U蒜片。

4、取出鸡胗腌制一下，添加盐 胡椒粉 料酒去腥，再放入一些老抽 生抽 充分地抓拌均匀，然后放入一些淀粉，搅拌均匀。放在一边腌制5分钟

5、锅中烧水，烧开后，调小火，然后再把鸡胗给放进去，也可以油炸，油炸的比较油，煮好之后，把切好的芹菜放进去焯水，芹菜焯水断生后全部给捞出控水

6、起锅烧油。放入切好的泡椒泡姜爆香。炒香之后，放入环喉翻炒。翻炒10秒钟，放入焯水的鸡胗芹菜，大火继续翻炒，

7、翻炒均匀之后开始调味，添加盐 鸡精 白糖 生抽 老抽少许，翻炒入味，然后再淋入水淀粉，这样可以使汤汁更厚重。，炒好盛入盘中，美味好吃的油爆双脆就做好了。

油焖大虾 滋味十足，鲜美可口

推荐美食：【油焖大虾】

食材所需：大虾 葱姜 淀粉

调味料：料酒， 生抽、白糖 胡椒粉 盐

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪下来，然后把里面的脏东西给挤出来，然后把虾线给拽出来，然后把虾脚 虾须也剪下来。

2、大虾全部处理好，放入盆中，倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了。洗干净之后，放在一边控水

3、大虾控干水分，把大虾的背部给剪开，这样做出来比较容易入味，然后放入盆中，添加盐 料酒 再放入葱姜，挤出葱姜水。抓拌均匀，腌制20分钟入味

4、接下来准备一块姜，切成姜片，再切成姜丝，之后准备一些小葱，切成葱段，葱叶子直接切成葱花，放在一边备用

5、准备一个小碗调料汁，添加少许料酒，再放入生抽、白糖 胡椒粉 适量的盐，充分的搅拌均匀，放在一边备用

6、起锅烧油，把腌好的大虾放进去给煎一煎，不要急着翻拌，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，一直煎到大虾变色，微微卷起。然后放入葱段姜丝，翻炒半分钟10秒钟7、炒出香味，把料汁给倒进来，大火烧开，转小火焖3分钟，一直把大虾给焖熟

8、大虾焖好盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了

东坡肘子 软烂入味 肥而不腻

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。做好的成品猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。

推荐美食：【东坡肘子】

食材所需：肘子 葱姜 泡椒 淀粉 八角 桂皮 香叶 草果 干辣椒

调味料：盐 生抽 老抽 豆瓣酱 料酒 陈醋 白糖

1、准备一个新鲜的肘子，先把肘子的绒毛给处理一下，用火烧一烧，然后泡进水中浸泡20分钟，浸泡好之后，用刀刮一刮，这样处理得更加干净，处理好洗净，放在一边备用

2、准备一块生姜，拍碎，然后放碗中，再准备一些小葱，绕成葱结，

3、把肘子放进锅中，倒入清水，清水没过肘子，放入姜 葱 料酒，大火烧开焯水，烧开之后撇去表面的浮沫，之后继续煮20分钟

4、起锅烧油。放入冰糖或者白糖炒糖色，大火将冰糖炒融化，然后再小火炒到呈现枣红色，再继续炒冒密集的小泡泡，倒入开水，然后把糖色盛入碗中备用

5、肘子煮好捞出，放入干净的锅中，倒入足量的热水，添加盐增加底味，放入葱姜，再把糖色倒进去，然后再放入八角 桂皮 香叶 草果 干辣椒 ，大火烧开，转小火炖3小时左右，将肘子给炖熟炖透

6、准备大蒜生姜，拍碎，再剁成蒜蓉姜末。之后再准备些腌制的生姜泡椒剁碎，放入碗中，然后往碗中添加一些豆瓣酱，再准备一些小葱切成葱花，放入碗中备用，小碗里面添加一些淀粉，添加一些水，搅拌成淀粉水放在一边备用

7、肘子炖好捞出，盛入盘中备用。起锅烧油。放入豆瓣酱泡椒，炒香，再放入葱姜蒜，再炒香，之后倒入肉汤，大火烧开，添加盐 白糖 陈醋 生抽 老抽适量，再淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁好喝。

8、把炒好的浓郁汤汁淋在肘子上，撒上葱花。美味好吃的东坡肘子就做好了

木须肉 爽脆可口 清爽不腻

推荐美食：【木须肉】

食材所需：木耳 胡萝卜 鸡蛋 黄瓜 肉 葱姜蒜 鸡蛋 淀粉

调味料：白糖 盐 生抽 料酒 鸡精 老抽 生抽

1、准备一把木耳，先把木耳放进碗中，放入一些淀粉，再放入一勺白糖，倒入温水，晃动一下，这样可以快速地将木耳泡发。

2、接下来准备一块里脊肉，也可以用二分肥八分瘦的猪肉，切成薄点的肉片，也不要太薄了，不然容易炒烂了。切好盛入碗中，肉块放在冰箱提前冻一下，切出来的肉片效果会更好

3、肉片切好放入碗中开始腌制，分三次添加葱姜水，这样可以使肉质不腥不柴，每次都要搅拌上劲之后再添加，然后添加适量的盐 胡椒粉 鸡精调味，再放入生抽 蛋清，充分地抓拌之后起粘，然后再添加一些淀粉。充分地搅拌均匀，之后再添加食用油防止粘连

4、准备一根黄瓜斜刀切片，切成菱形片，再准备一些胡萝卜也切成菱形片，之后准备一些大蒜，拍碎备用，再准备一些生姜，也切成姜末

5、准备一个小碗，打进去四个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋去腥，之后充分地搅拌成鸡蛋液

6、锅中烧水，添加少许盐，然后把洗净的木耳 胡萝卜放进去焯水。焯水断生后捞出，放在一边备用

7、起锅烧油，倒入鸡蛋液，不要急着翻动，微微定型的时候，慢慢翻动，炒成大块的鸡蛋碎。炒好盛入碗中备用

8、再次起锅烧油，把腌好的肉片放进锅中炒一炒，肉片炒到微微焦黄的时候，盛出控油备用

9、起锅烧油，放入葱姜末爆香，然后再放入肉片爆炒，之后放入一勺豆瓣酱。再放入一些料酒去腥，翻炒片刻，把木耳胡萝卜给添加进来，翻炒均匀，添加盐鸡精调味。

10、翻炒入味之后把黄瓜片给添加进来，接着把鸡蛋也都给添加进来，然后继续翻炒，翻炒均匀之后，盛入盘中，美味好吃木须肉就做好了

四喜丸子 寓意团圆 软糯 好吃

四喜丸子是鲁菜里面的一种经典名菜，在各种酒席寿宴里面都能见到四喜丸子的身影。

推荐美食：【四喜丸子】

食材所需：肉 葱姜 八角 桂皮 香叶 花椒 淀粉 鸡蛋

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 豆瓣酱

1、准备适量的三分肥七分瘦的猪肉，把肉皮给去掉，然后再切成小块，剁成肉馅。剁好的肉馅放进碗中备用

2、准备大葱适量，切成葱段，再准备一些生姜，切成姜丝，然后把姜丝葱片放入碗中，放入一把花椒，再放入温水，抓拌出葱姜水。然后把葱姜花椒给过滤出来

3、把过滤出来的葱姜水分三次倒进肉馅里面，每次添加后，充分地朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝状，再继续添加葱姜水，直到葱姜水添加完。一斤肉添加100克葱姜花椒水

4、接下来调味，添加盐 鸡精 胡椒粉、料酒、生抽 老抽 蚝油 。打进去两个鸡蛋，朝着一个方向不停地搅拌上劲，呈现拉丝状态就可以了

5、准备50克玉米淀粉，直接倒进肉馅里面，再次给他搅拌均匀，然后再倒入一些面包糠，再次给他搅拌均匀，面包糠可以吸油吸水，做出来的丸子更好吃，最后往肉馅里面添加一些油，锁住水分，把肉馅放进一边腌制20分钟

6、肉馅腌制好之后。取出肉馅，揪出一团，团成丸子形状，放进盘中，全部弄好，起锅烧油，把丸子放进锅中炸一炸，炸至表面定型的时候，轻轻翻动，使其受热均匀，把肉馅给炸熟。

8、肉丸子炸好之后，捞出控油。放进食品袋里面，放进冰箱，过年的时候，拿出来，蒸一蒸就可以吃

9、接下来起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒八角香叶爆香，炒香之后，放入生抽 老抽 蚝油 调味，倒入清水，再把丸子给放进来，然后添加料酒 盐 鸡精 大火烧开，转中火煮20分钟，煮好用滤网盛入碗中

10、余下的料汁，大火熬煮，淋入一些淀粉水，汤汁熬到浓稠，直接淋在丸子上，美味好吃的四喜丸子就做好了

锅塌豆腐 软烂鲜香 营养美味

推荐美食：【锅塌豆腐】

食材所需：豆腐 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜

调味料：盐白醋 鸡精 生抽 老抽 蚝油

1、准备适量的豆腐，豆腐洗一下，然后切成豆腐片，之后切成大小均匀的豆腐片，把切好的豆腐片盛入碗中备用，然后准备一些淀粉，豆腐片放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，再次放入盘中备用

2、小碗里面打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐增加底味，再添加一些白醋去腥，充分地搅拌成鸡蛋液，放在一边备用

3、接下来，准备大葱切成葱花，再准备生姜切成姜末，大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再准备一些小米辣剁成辣椒圈，

4、锅中烧油，把豆腐放进鸡蛋液里面，均匀地裹上蛋液，再放入锅中煎一煎，底部煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，豆腐煎好之后，盛出控油备用

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入一些清水，大火烧开开始调味，添加盐 生抽 白糖提鲜，煮半分钟，把煎好的豆腐给放进去

6、煮半分钟后，然后再添加蚝油 鸡精，然后大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的锅塌豆腐就做好了

香酥鸡 色泽红润，肉烂焦酥

推荐美食：【香酥鸡】

食材所需：鸡 葱姜 八角 桂皮 香叶 小茴香

调味料：盐 生抽 老抽 鸡精 料酒

1、准备一只新鲜的三黄鸡，先把鸡给处理一下，然后再把鸡给清洗干净。鸡爪子，鸡 *** 都给切掉，然后在鸡的背部开刀，然后再把鸡的骨头用刀背砍断

2、全部处理好之后，将鸡肉给腌制一下，添加盐，然后再放入一把花椒，再放入八角 桂皮 香叶 小茴香 放入一些料酒，胡椒粉 鸡精，涂抹均匀，腌制4小时左右

3、鸡肉腌制好之后，把表面的大料给摘掉，然后将鸡肉皮朝下，放入盘中，再放入蒸锅里面，放入葱姜 盖上盖子 蒸30分钟

4、锅中烧油，然后把鸡肉放进去炸一炸，一面炸至酥脆 翻面继续炸另一面。两面都炸的焦黄酥脆盛出

5、等到不烫手的时候，直接剁成小块，然后盛入盘中，美味好吃的香酥鸡就做好了。

葱烧海参 葱香浓郁 海参入味

推荐美食：【葱烧海参】

食材所需：海参 葱 姜 红腰豆 西兰花 淀粉

调味料：盐 蚝油 生抽 鸡精

1、准备适量的猪婆参，放入水中泡发，取出泡发好的猪婆参，然后切成海参小段，之后放入盘中备用

2、准备适量的大葱，直接切炒成葱段，生姜切片，放入盘中备用

3、接下来起锅烧油，放入葱段炒一炒，炒至葱段发干，微微焦黄。盛出，把炒出的葱油盛出来一部分

4、然后把葱姜放入锅中，炒香放入海参。翻炒两分钟左右，添加蚝油 生抽、翻炒均匀，再添加盐 鸡精 调味，

5.炒至八分熟的时候，淋入水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁，更好吃哦

6、准备一个盘子，放入熟的红腰豆，均匀地摆入盘中，然后把炒好的海参放进来，再放入一些西兰花点缀，美味好吃的葱烧海参就做好了

外地人来山东，点哪几道菜才不尴尬?教你4道美味鲁菜，个个是精品

外地人来山东，点哪几道菜才不尴尬?教你4道美味鲁菜，个个是精品。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多外地的朋友，如果你之一次来山东，去饭店里点菜的时候，可能手忙脚乱，不知道点哪道菜，比较容易尴尬。

我江一舟，作为一个地道的山东厨师，就分享给您，如果外地人来到我们山东，点哪几道菜才不尴尬?实惠又好吃呢?所以今天我就分享给大家，4道美味的鲁菜，个个都是鲁菜中的精品，接下来就把这4道鲁菜精品的，详细做法分享给大家。

1、糖醋鲤鱼。

外地人来到我们山东，点这道糖醋鲤鱼，才不尴尬，糖醋鲤鱼是鲁菜中的精品，外酥里嫩，酸甜适口，接下来把做法分享给大家。

鲤鱼处理干净后，改用牡丹花刀，放点葱姜精盐料酒腌制三分钟，接着盆中放上适量的玉米淀粉，清水和豆油，搅匀成面糊，接着把鲤鱼挂上面糊，油温烧至六层热，先拎着鲤鱼尾巴，把改花刀的地方炸定型，然后再把鲤鱼完整的下锅，炸至金黄酥脆后，捞出来放在盘中备用。

接着锅留底油，蒜末爆锅，放番茄酱白醋，白糖清水各一勺，然后淋水淀粉勾芡，勾芡后再来勺炸鱼的热油搅匀，然后把它浇在鲤鱼上，就可以吃了，外地人来山东，点这道菜保证你不尴尬，鲁菜中的精品，按照做法你也可以去试试。

2、爆炒腰花。

外地人来山东，点这道爆炒腰花，保证您不尴尬，这道爆炒腰花是鲁菜中的精品，济南菜系的代表菜之一，腰花脆嫩毫无腥味，特别美味，接下来把做法分享给大家。

猪腰子片开后扒去外边的筋膜，然后再片掉中间腰骚，接着先横刀切四分之三，然后再斜刀切至五分之四处，然后再一次地把它分开，不要清洗，直接撒上一层干淀粉拌匀，然后只需再准备点青红尖椒片，木耳和蒜苗就可以了。

接着兑一个碗汁，碗中放半勺玉米淀粉，一勺陈醋一勺生抽半勺老抽再来两勺盐，一勺糖少许的鸡精味精充分搅匀。接着锅里多来点油，油温升至八成热，微微冒烟时，把腰花下锅迅速地用勺子翻匀，在油锅里呆上个15秒，就可以把它倒出来了。

然后把配料焯上一遍水，锅留底油，葱姜蒜干辣椒爆锅后，把腰花下锅，再把碗汁搅匀后下锅，大火翻炒了10秒钟，就可以出锅了，口感脆嫩，外地人来山东，这道菜保证你不尴尬。

3、油焖大虾。

外地人来俺们山东，点这道油焖大虾，保证您不尴尬，色泽红亮，造型美观，酸甜适口，鲁菜中的精品，接下来把做法分享给大家。

明虾开背后去虾线，均匀地摆在锅中，开中小火煎至两面金黄，过程大概三分钟，煎的时候用勺子把虾头给摁扁，这样做出的油焖大虾，色泽才更亮更好看。

接着锅留底油，先把蒜末炒香，然后放上白糖番茄酱，白醋各一勺，少许的生抽老抽，再来上半勺盐，再加上1勺清水，接着把大虾下锅，开中小火烧上三分钟，直至汤汁粘稠后，均匀的摆在盘中，就可以吃了，外地人来山东点这道菜，保证你不尴尬，鲁菜中的精品。

4、溜肝尖。

外地人来俺们山东，点这道熘肝尖，保证你不尴尬，溜肝尖，是鲁菜中的精品之一，非常有名气，猪肝软嫩入味，毫无腥味，接下来把做法分享给大家。

猪肝切成一厘米厚的薄片放进清水中，清洗个3到5遍洗净血水攥干放在盆中放上盐。葱姜料酒玉米淀粉抓匀备用，接着再切点红尖椒片，和木耳备用。

锅里来上两勺油，油温三成热把猪肝下锅，滑熟滑散后倒出来，接着把配料焯上一遍水，然后锅留底油，葱姜蒜爆锅后，放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，再来点胡椒粉精盐鸡精味精，再来点老抽，接着把猪肝和配料下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘了，猪肝软嫩嫩无腥味，外地人来山东点这道菜，保证你不尴尬。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这一次知道外地人来山东，点哪几道菜不尴尬了吧？就是上面这4道菜，个个都是鲁菜中的精品，你也可以按照教程照做即可，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

舌尖的10道经典鲁菜，脆嫩爽口，色香味俱全！

过年亲戚凑一桌，找家特色店，26道经典鲁菜，亲戚：这钱花的值

好不容易过年大家都回来了，亲戚就凑了一桌，大家聊的是真开心，一直到了下午三点半，大家还聊得意犹未尽。每一年就数这一天最为热闹，家里成员能到的都会来，融入在不断壮大的家庭中，每个人都喜气洋洋。大人孩子有说有笑，直到晚上睡觉，耳朵里都还是大家的欢声笑语。

过年亲戚凑了一大桌，找的也是去过几次的一家特色店，正因为觉得还不错，所以成了回头客。一共上了大约25道菜，大部分是经典鲁菜，亲戚们都说，这钱花得值了。三线小城市，1880一桌，我也来晒一下菜单，大家也来看看，这些钱花得值不值？因为我去得最晚，所以菜都没有按照上桌顺序拍，大家只看单独的菜品就好。

凉拌海蜇，每年过年都有这个凉菜，口感好，海蜇清脆爽口，过年鱼肉吃得多，少不了要多上几个凉菜。海蜇可以和很多菜拌在一起，黄瓜比较常用，不过这个是拌的西葫芦的丝。西葫芦本身凉拌就是很好吃的，和海蜇拌到一起，也不错。

这个菜是酱的鸭肉，我因为早饭吃得晚，不是很饿，所以这个菜没有尝。但是酱鸭和凉拌沙拉放在一起，我估计是为了平衡烤鸭的油腻。沙拉尝了一口，全天下都一个味。

这个拍得不好，转到我这边的时候赶快拍了一张，然后又去聊天了，我也没吃，照片也看不出是什么，后来拿照片问了问，才知道是西红柿牛腩汤。

这个是什么大家都知道吧？是我们这里的特产，香肠，味道咸香，是标准的鲁菜风味。下酒的好搭档。它不辣也不甜，就是咸和香料的味，莫名的好吃。

炒青菜。我们这一桌人比较多，因为好多孩子上学上班的，留在当地没有回来，所以能回来的，都挤到了一个桌子上不愿意分开，就图个热闹，所以订餐之前，看了菜单后，就加了很多菜。所以会有两种类似的菜出现的情况。那种的我没拍。这个青菜估计也是加上的菜，炒的豆角，我看着它毫无食欲。

春卷，我喜欢吃，看到了一定会吃一块。做起来比较麻烦的这种传统菜，平时家常是不做的，除非特别想吃，空出时间来，特意做一回。毕竟春卷比一些家常菜麻烦多了。我很喜欢吃春卷，豆腐箱这一类过年才做的特色菜，看到了一般都会尝一下。

春卷外皮酥脆，馅料丰富，蘸着汤汁，特别的鲜美，这道菜也是，我觉得很好吃，另一个盘子里是炸肉。鲁菜的特点一般都是以鲜咸为主，炸肉也是。今年上了山东台的春晚，黄渤推荐给成龙吃的，就是这道炸肉。这个菜还不错，春卷和炸肉都是经典的传统菜。

皮蛋。过年不能少的凉拌菜，上面的胡萝卜多余，画蛇添足，放点姜末，浇两勺醋就得了。

腐竹谐音”富足“，过年少不了这样吉祥意义的凉菜。拌得很好吃，最后放了麻油，很合味。腐竹本身的质量也好，香味浓郁并且自然，口感也不是那种加了胶的。我是特别喜欢吃腐竹的，我觉得昨天我就腐竹吃得最多。以至于回来，我想起喜欢吃的豆腐箱都没吃一个这件事情，就觉得后悔。吃货无疑了，一天思考的就是吃。

当地的一种猪肉丸，扔桌子上一弹能弹一米，做法说起来，也就那么简单，但真正做出来，差距也很大。这种丸子除了味道好处，主要还有Q弹的口感，好的弹性也不是所有人都能做出来的，但可以肯定的是，如果是正宗的这种丸子，是没有加任何弹性类的人工添加剂的。不正宗的就不知道了。

因为我们家有会做的，完全是手艺的问题。这种丸子肉质细腻，特别好吃，也是我更爱吃的东西之一。平时经常可以见到，市场上就有专门卖这种丸子的，很多老店，连汤加丸子，一个塑料袋买回来，加上点高汤，或者是清水，放一点胡椒，放一点配菜，就可以在家做一碗美味的丸子汤。

凤爪，发现我怎么这么多菜都连尝也没尝，只顾着在那聊天。直到一边写，一边看图，才开始一边后悔。我不明白我为什么要在早上10点吃一碗面条，然后跑去吃中午饭。所以这个菜我也是只能看图，不知道味道。

这个是芸豆，炒的小海参。酱炒的，很好吃。芸豆和海参都是我喜欢的食材。做出菜来自然也没有错。”葱烧海参“比较常见。芸豆炒海参，吃着也好吃。可能是创新了一下，好吃是好吃的，口味也能换新一下。但是说实话，不如葱烧海参经典，自己在家里做，我还是做葱烧海参。

这个好像是什么肉的肉冻，我现在看着图，也猜不出是什么肉，有点像猪头肉。不过一般我们这里，猪头肉不吃肉冻。一般都是鸡肉冻，或者猪肉皮冻。这种冻和肉汤一个道理，等于把鲜美的肉汤，用肉皮本身的胶质凝固到一起，是肯定好吃的，浇上蒜末和醋，很完美的一道凉菜，大部分人都喜欢。

这个鱼拍得比较晚，所以拍得不好看。是清蒸的”清江鱼“，我尝过，的确很好吃。为什么好吃呢？因为在它来到我身边的时候，就已经吃成这个样子了，大家都很喜欢吃，鱼肉新鲜，味道鲜美。

然后还有几个没有拍的菜，以及果盘。加上上次发的那些，大约26道菜左右。您觉得亲戚朋友凑的这一桌，1880值吗？还有，您能猜出是哪个城市的菜吗？

来山东必点的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的代表，从古至今，受到食客一致好评。

在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，更高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的代表菜。

北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。

山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。

来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

一、葱烧海参

葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。

海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天性味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁。

二、糖醋黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。

糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在 *** 的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。

三、拔丝山药

鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山药，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。

用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。

四、孔府烤鸭

孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。

孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。

五、油焖大虾

油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。

大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味更佳。

六、九转大肠

在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，经常作为压轴菜出现。

九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。

山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。

这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。

酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。

二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。

“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，之一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。

除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。

再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。

有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道，流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？

不用油炸，鲁菜大师教你做出浓香不腻的经典硬菜-扣肉

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

我们山东地大物博，有好客山东的称号，其中泰山，趵突泉都是特别有名的旅游好去处，所以很多外地人喜欢来山东，除了游玩，还特别喜欢吃我们山东的鲁菜，毕竟鲁菜也是八大菜系之首。

作为一个地道的山东厨师，今天我江一舟就给大家分享，外地人来山东更爱吃的，4道鲁菜，个个都是鲁菜精品，如果你没吃过，那实在是可惜了，接下来就把这4道鲁菜的做法，分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

4、京酱肉丝。

外地人来山东，更爱点4道鲁菜里面，这第四道肯定是京酱肉丝，基本上外地游客逢桌必点，酱香浓郁，肉丝滑嫩不柴，特别美味，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

里脊肉切细丝，放葱姜水料酒蛋清和玉米淀粉抓匀淹锅里来上三勺油把肉丝下锅滑炒两分钟倒出来备用，锅留底油，葱花炒香后，放上一大勺的甜面酱，来上一大勺的白糖，再来少许的生抽鸡精和味精。

然后再来半勺清水，接着把肉丝下锅，中火烧上二分钟，烧入味后，盖盖大火收汁，粘稠后就可以盛在盘中了，配葱丝黄瓜条和豆腐皮吃，酱香浓郁，这道鲁菜你没吃过太可惜了。

3、溜肝尖。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，这第三道肯定是溜肝尖，溜肝尖口感滑嫩，入味又好吃，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

新鲜的猪肝买来后切成薄片，放在清水中清洗三遍攥干水分，放上少许的葱姜料酒，精盐生抽淀粉抓拌均匀，锅里来上两勺油，把猪肝下锅，滑炒二分钟后立刻倒出来，然后水开把木耳黄瓜胡萝卜片焯水10秒钟倒出来。

锅留底油放葱姜蒜炒香后，放一勺蚝油，一勺陈醋，半勺生抽，半勺老抽，然后再放两勺糖，半勺盐，少许的鸡精味精，接着把配料和猪肝下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了，口感鲜嫩，这道鲁菜没吃过，实在太可惜了。

2、木须肉。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，木须肉绝对能排名第二，松软的鸡蛋，配上香嫩的肉片特别美味，没吃过实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

黄瓜木耳胡萝卜切好后，开水下锅焯水十秒钟倒出来，然后鸡蛋下锅，炒熟盛出备用，锅留底油，五花肉片下锅煸炒至变色出油后，把葱姜蒜下锅炒香，然后放半勺甜面酱，半勺蚝油，半勺生抽，少许的老抽，再加入半勺白糖，少许的鸡精味精，切记不要再放盐了，接着把配菜鸡蛋肉片下锅，翻炒均匀就可以出锅了，特别美味你赶紧做起来吧。

1、九转大肠。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，之一道就是九转大肠，俺们山东只要是正宗的鲁菜馆，都有九转大肠这道菜，酸甜苦辣咸五味俱全，味道也特别好吃，如果没吃过实在是太可惜了，接下来把做法分享给大家。

买来的大肠，放面粉白醋清洗三遍，洗净油脂和杂质，然后套在一块，切段后用牙签扎上固定，放高压锅里，放葱姜料酒精盐，水开上汽压五分钟备用，五分钟后捞出来，放进油锅里炸至外表金黄后，捞出控油备用。

接着砂锅里面放上一大勺白糖，炒至棕红色后放上一大勺的白醋，然后再加入少许的陈醋，再加入少许的生抽老抽调味调色，接着加入适量清水把大肠下锅，开中火烧上五分钟，五分钟后开大火收汁，至汤汁浓稠后，放上半勺的砂仁粉肉桂粉，和胡椒粉，拌匀后就可以装盘了，酸甜苦辣咸五味俱全，特别美味有名气，这道鲁菜如果你没吃过，实在太可惜了。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道外地人来山东，更爱点的4道鲁菜是啥了吧？个个都是鲁菜中的精品，如果您都没吃过，那实在太可惜了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

鲁菜，为何被称为八大菜系之首？8道鲁菜菜谱，尝尝吧

鲁菜，八大菜系之首，究竟好在哪里？8道鲁菜菜谱，尝尝吧

鲁菜历史悠久，用料考究，烹饪技法全面，酸、甜、苦、辣、咸，五味均有展现。鲁菜以爆、炒、焖、烧、扒、炸、塌更具特色，也最见功力。其中，“塌”是鲁菜特有的烹饪技法。

九转大肠

== 所需食材 ==

熟猪大肠500克，葱，姜，蒜，香菜，生抽2勺，老抽1勺，醋2勺，绍酒2勺，糖3勺，胡椒粉半勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉1/4勺，油、盐、鸡精、花椒油适量，清汤1000毫升。

== *** *** ==

之一步：将熟猪大肠切成2.5厘米长小段；葱、姜、蒜切末；香菜切段。

第二步：锅中烧水，水开后把切好的大肠焯一下，捞出沥干水分备用。

第三步：锅中倒油，油热放入大肠炸至金黄，捞出沥油。

第四步：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，加入适量清汤。

第五步：水开后放入大肠，加生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，小火炖制1个小时。

第六步：大火收汁，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，出锅装盘，撒上香菜末。

葱烧海参

== 所需食材 ==

水发海参500克，葱1颗，姜1块，盐，味精，淀粉，鸡汤1000克、白糖，熟猪油200克，酱油、克、绍酒。

== *** *** ==

之一步：将水发海参洗净；葱切段；姜一半切末，一半用压汁器挤压出姜汁备用。

第二步：锅中加油，油热加入葱段，炸至焦香，扔掉葱段留葱油。

第三步：把海参放入凉水锅中，大火烧开，煮5分钟捞出沥水。

第四步：锅中重新加入500克鸡汤，放入海参，小火炖20分钟，炖至海参入味变软，然后捞出。

第五步：另起锅，加熟猪油100克，油热加入葱段，炸至金黄色，捞出葱段放入在碗中。

第六步：葱段碗中加入鸡汤100克、绍酒1勺、姜汁、酱油1勺、白糖1勺，上蒸锅蒸两分钟，捞出葱段备用。

第七步：锅中加100克鸡汤，加入海参、炸好的葱段 、白糖1勺、绍酒半勺、酱油1勺，大火烧开后转小火煨5分钟.。

第八步：转大火加味精、盐调味；加水淀粉勾芡，中火收汁，淋入葱油，出锅装盘。

爆炒腰花

== 所需食材 ==

猪腰子400克，冬笋1颗，木耳数朵，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，油、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。

== *** *** ==

之一步：猪腰子洗净，从中间剖成两半，去除中间的筋和腰臊；木耳泡发。

第二步：把猪腰子切麦穗花刀，改刀成2cm宽、5cm长的腰条，然后加入1勺酱油入味，再用湿淀粉拌匀，腌制5分钟。

第三步：冬笋切片，和木耳分别焯水备用；葱切末，蒜切片；酱油、精盐、味精、料酒加适量清水，加淀粉调成芡汁。

第四步：锅中放油，油温九成热时，下入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，离火捞出。

第五步：锅中留底油，油热放入蒜片、葱末炒出香味；加入冬笋片、木耳，放1勺料酒，煸炒一下。

第六步：倒入腰花，快速翻炒，加入芡汁，然后淋上明油，出锅。

糖醋鲤鱼

== 所需食材 ==

鲤鱼1条，鸡蛋1个，姜、葱、面粉50克，淀粉100克，糖80克，植物油、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉适量。

== *** 方式 ==

之一步：把葱、姜的一半分别拍碎，压出葱姜汁，倒入料酒中；剩余一半葱切段。姜切丝，鲜红椒切丝。

第二步：把鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成全蛋糊。

第三步：鲤鱼收拾干净，在鱼脊处间隔1厘米，两边切花刀，正面七刀背面八刀，这样鱼才能出来弯曲的造型。切好后放葱姜酒汁、盐和味精，把鱼腌制30分钟。

第四步：腌制好后，把鲤鱼全身均匀的裹上第二步调制的全蛋糊。

第五步：锅中倒油，油温七成热时把鱼放入锅中。放的时候一手拿头、一手拿尾，轻放入油锅炸至两面金黄；捞出，再复炸一次，捞出沥油。炸的时候要注意保持鱼的弯曲造型。

第六步：锅中留底油，放姜丝、白糖、酱油、醋，加入适量清水，大火烧开，倒入水淀粉勾芡。

第七步：大火收汁，当糖醋汁变得稠浓时，淋入明油。

第八步：把炸好的鱼放入盘中摆好造型，将糖醋汁浇在鱼上，浇的时候要均匀。

四喜丸子

== 所需食材 ==

猪肉馅500克，鸡蛋2个，油菜4颗，葱1棵，生姜1块，淀粉、油60克，酱油、料酒各适量。

== *** 过程 ==

之一步：葱、姜切末；小油菜去掉外层菜叶留菜心，把油菜心焯水备用。

第二步：在猪肉馅中放入葱、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀上劲，搅的时候顺一个方向搅。

第三步：把搅拌好的猪肉馅分成4份，用手团成圆形肉丸。

第四步：锅中烧油，油温八成热时放入肉丸，炸至肉丸完全变色后，捞起沥油。

第五步：碗中加入清水、料酒、酱油搅匀，放入炸好的肉丸，把碗放入蒸锅大火蒸20分钟。

第六步：先把焯过水的油菜心摆入盘中，然后把丸子摆放在油菜上；把蒸丸子的汤料倒入炒锅大火烧开，加入水淀粉勾芡收汁，滴入明油；把芡汁淋在丸子。

糟溜鱼片

== 所需食材 ==

黑鱼1条，木耳1小把，鸡蛋2个，香糟卤4勺，糖1勺，盐1勺、淀粉4勺，胡椒粉1勺，。

== *** *** ==

之一步：黑鱼收拾干净，去头、去骨，把鱼肉斜刀片成约5mm厚的鱼片。

第二步：鱼肉片中加入盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时.

第四步：木耳用温水泡发后，洗净，撕开成小朵备用。

第五步：锅中烧油，油热放入鱼片，炒至鱼片发白发硬，盛出滤油。

第六步：锅内放清水，放入鱼片，加盐、糖调味，小火烧开。

第七步：加入香糟卤，加入后轻轻地摇动锅，或用勺子轻推鱼片，注意不要翻动，因为鱼片易碎。

第八步：水淀粉勾薄芡淋入锅中，把木耳铺在盘子，再把鱼片倒入盘子。

油焖大虾

== 所需食材 ==

大虾，葱段，姜片，料酒1勺，盐1勺、白糖2勺、醋1勺、高汤。

== *** *** ==

之一步：将大虾剪去长须，除去沙包和虾线，清洗干净。

第二步：锅中烧油，油热后放入大虾煸炒至虾呈呈金黄色，盛出备用。

第三步：锅中留底油，放入葱、姜、料酒、盐、白糖、醋、高汤。

第四步：放入煸好的大虾，大火煮开，转小火焖5分钟，然后收汁装盘。

锅烧肘子

== 所需食材 ==

猪肘子1个，高汤，八角、桂皮、老抽、白糖、食用油、淀粉、盐、鸡精各适量。

== *** *** ==

之一步：猪肘子清洗干净，放入锅煮至7成熟，捞出沥干水分。

第二步：在肘子皮上抹一层老抽，腌制15分钟。

第三步：锅中烧油，油温5成热，放入肘子炸至猪皮微微起泡，离火，捞出放入大碗中。

第四步：在碗中倒入高汤，加入酱油、糖、八角、桂皮、盐，上锅蒸30分钟。

第五步：待肘子蒸至用筷子一插即透，取出，肉皮向上放入盘中。

第六步：锅中加入蒸肘子的汤，大火烧开，水淀粉勾芡。待芡汁浓稠时离火，将芡汁浇在肘子。

结语：

随着现在各大菜系的发展，融合，有很多菜其实各大菜系里面都有，比如说四喜丸子、糖醋鲤鱼、梅菜扣肉等很多菜肴，可能在做法上各大菜系会稍有不同。

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