每年6月至9月，是黄花菜盛开、采摘上市的季节。黄花菜，学名萱草，又称“金针菜”“忘忧草”“萱草花”。多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能引发中毒症状，因个体差异，严重的可能致命。
昆明市 *** 食品安全办提醒消费者，食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎。广大市民在购买、加工、食用黄花菜时务必记住以下几点：
1.市民需谨慎购买、加工、食用新鲜的黄花菜;新鲜黄花菜加工时要去除花蕊后洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。另外，直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。
2.建议购买干制黄花菜。选择正规的农贸市场、超市购买已经经过干制或加工处理过的黄花菜。
3.黄花菜需谨慎保存。新鲜黄花菜如果保存不当，很容易发霉，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。干制黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定期查看。
4.学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、会议集体聚餐等群体性用餐，严禁加工黄花菜（含干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
5.如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
云南网记者 王琼梅
一盘黄花菜 毒倒吉林市一家三口宋女士将黄花菜简单清洗就拌了凉菜，结果一家三口全被毒倒了。8月15日，市市场监督管理局丰满分局提醒市民，食用黄花菜、鲐鲅鱼、青鱼、野生蘑菇时必须注意相关事项，一旦出现症状，立即就医。
近日，丰满分局接到宋女士举报，称她在超市购买了几种蔬菜，里面可能有农药残留。他们一家三口吃完后上吐下泻，都被毒倒了。
事关百姓的食品安全，丰满分局极为重视，立即展开行动，对该超市所有在售的蔬菜以及宋女士家剩余的蔬菜采样检测。可检测结果显示，所有送检蔬菜均无任何可疑物质，不可能致宋女士一家三口食物中毒。
工作人员再三与宋女士 *** 沟通。宋女士才想起，当天的凉菜里不只有超市购买的蔬菜，还漏掉了一样——鲜黄花菜。
据介绍，新鲜黄花菜的花蕊中含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。成年人食用50g～100g（一两至二两）鲜黄花菜，就会出现中毒症状。食用黄花菜前，必须先将黄花菜去花蕊后，用冷水浸泡超过2小时，或用热水煮熟。当日，宋女士仅将新鲜的黄花菜简单清洗干净，便拌入凉菜中食用，这才导致了一家人的食物中毒。
秋季正是食材成熟旺季，丰满分局提醒消费者，在烹饪、食用一些食物时，要提高警惕，以免引发食物中毒。除上述的黄花菜外，还有野蘑菇、鲐鲅鱼、青鱼等，食用时要注意。
鲐鲅鱼：体内血液、卵巢、内脏和头部含有大量组氨酸，能引起中毒。食用时一定要处理好上述部位。
青鱼：胆汁虽有泻热消炎的功效却也有毒，不可滥服。烹制青鱼，要处理好内脏，不可和白术、苍术一起烹饪，也要注意分量不可过量食用。
野生蘑菇：有毒品种众多，仅靠经验、肉眼和根据形态、气味颜色等外貌难以辨别，切勿轻易购买或食用自己不熟悉的蘑菇。一旦发现误食，要及时就医，并保留好消费票据、就诊记录等相关证据，以便执法部门调查取证。
萱草粗看黄花菜
细细辨认不同色
橘红色开喇叭状
可与金针区分开
单瓣双瓣园内栽
游人悦目怡情怀
秋水仙碱生物碱
误食中毒莫釆摘
神舟永存30230502
黄花菜吃鲜的更好？当心中毒！黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
吃黄花菜之前要去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。（综合：@科学辟谣 @中国新闻网 ）
来源： 中国新闻网
吃鲜黄花菜易中毒来源：人民健康网
湖北读者杨女士问：最近，鲜黄花菜上市了。我看有文章说，吃鲜黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、利于产后恢复、促消化等健康好处。这是真的吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：黄花菜只是一种普通的蔬菜，没有文章中提到的那些作用。特别需要提醒的是，鲜黄花菜不能直接吃，否则容易中毒。因为其富含秋水仙碱，尽管这种物质本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈 *** 肠胃和呼吸系统，导致恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等症状。
爆炒往往不能有效破坏鲜黄花菜中的秋水仙碱，因此，应尽量选择干黄花菜，其中的秋水仙碱在加工过程中被大量破坏。如果实在喜欢鲜黄花菜，应该先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，之后倒掉汤汁，再烹调食用。
鲜黄花菜有毒！吃前盐水泡2小时黄花菜，也叫“忘忧菜”。传说中当人们看到它，不管多大的忧愁也会烟消云散。
《卫风·伯兮》中提到，“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，便我心。”说的就是树荫之下生长的忘忧草，能够消除我对你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望亲爱的爱人能快些回来。
黄花菜多以干制品最常见，但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。
避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65%。鲜黄花菜先用清水浸泡俩小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽。还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。
黄花菜有“毒”!一家三口被“撂”倒！眼下，正是野外黄花生长的季节。然而，新鲜的黄花菜如果烹饪不当，食用后将引发中毒。
近日，我市就有多名市民食用新鲜黄花菜中毒。
*** 图
三人食用黄花菜中毒
6月9日，正值周六。一大早，就有不少市民拖家带口地前往野外采黄花。上午9时许，水源路两侧停靠着上百辆私家车，数百名市民分散在公路两侧的草原上采摘黄花菜。这也导致本就不宽的水源路一度发生拥堵。
家住让区银亿小区的张女士就是“采摘大军”中的一员。9日上午，她带着老母亲和10岁的儿子，开车来到水源路沿线采黄花。由于离市区近一些的草原上已经有不少市民在采摘，她就继续驱车，到了一处离市区较远、较偏僻的草原采黄花。
由于所选地点偏僻，这里的黄花非常多，不到一个小时，张女士一家三口人就采了满满两塑料袋黄花菜。中午回到家，张女士就开始准备午饭，而刚刚采回来的黄花菜，自然成了“主角”。
张女士之前在饭店和亲属家吃过黄花做的菜，但自己动手烹饪还是之一次。她将新鲜的黄花清洗干净后，就准备做菜。
张女士做了一道肉炒黄花菜，又做了一道黄花菜炒鸡蛋。这两道菜往桌上一端，散发着黄花的芬芳，看起来特别漂亮，闻起来特别诱人。
一家人美美地吃了一顿黄花大餐，张女士的儿子很喜欢黄花炒鸡蛋的味道，还嚷着让妈妈晚上一定要再做一次，他还没吃够。
当天下午2点多，张女士的10岁儿子就嚷着肚子疼，后来还出现呕吐和腹泻症状。随后，她和母亲也出现腹泻、恶心的症状。马山到医院就诊，医生询问情况后，告知他们一家三口是由于食用了新鲜黄花菜导致的中毒，好在情况不是很严重。
无独有偶。家住东风新村的孙先生的儿子也因为吃了新鲜黄花菜而引发中毒。原来，几天前，一位朋友到野外采黄花回来，送给孙先生一些。当晚，孙先生就炒了一盘黄花菜，儿子特别爱吃，大半盘的黄花菜都让儿子吃掉了。当天晚上，孙先生的儿子就出现了呕吐、腹泻症状。后经确诊为食用新鲜黄花菜中毒。
记者从四医院、龙南医院、油田总医院、哈医大五院了解到，近期，这几家医院已经接诊多名因食用黄花菜导致中毒的患者。
张女士采回来的新鲜黄花菜。
都是“新鲜”惹的祸
那么，食用新鲜黄花菜后为什么会引起中毒呢？
据油田总医院消化内科医生介绍，鲜黄花菜中，含有一种名叫秋水仙碱的物质，属于一种生物碱。食用后，秋水仙碱被氧化为二氧化秋水仙碱，侵害中枢神经和心脑血管系统，从而导致神经麻木和内脏器官轻微出血的中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重的，还伴有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常瘀伤以及流血等。
医生介绍说，新鲜的黄花菜花蕊中含有大量的秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但会氧化生成毒性极强的二氧化秋水仙碱。这种物质对胃肠道有强烈的 *** 性，一般来说会导致呕吐、腹泻等症状，只要不脱水，应该问题不大。如果不小心食物中毒，催吐、排泄都比较常见，最重要的是对症治疗，患者不必过于担心。
如果由于操作不当食用鲜黄花菜后，出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊，同时也可先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。此外，患有皮肤瘙痒症、肠胃疾病的患者要忌食。
尝鲜要注意烹饪 ***
吃鲜黄花菜这么容易中毒，那是不是就不能吃了呢？
新鲜黄花菜虽然有毒，但只要处理得当完全可以放心食用。医生指出，谨慎起见，市民更好食用干黄花菜，其秋水仙碱含量较少，秋水鲜碱易溶于水，食用前更好先长时间浸泡。
如果一定要吃新鲜的黄花菜，要注意以下几点：首先，要将花蕊全部择掉，因为黄花菜的花蕊中秋水仙碱量最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分秋水仙碱。
第二，要注意烹饪 *** 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜要先用开水焯一下，捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗，以清除掉有毒物质。将焯水浸泡过的黄花菜捞出攥干水分就可以烹饪了，食用如此处理过的黄花菜就不会中毒了。
第三，要注意食用量。食用1-2 两（50g-100g）新鲜黄花菜就可能引起急性中毒，严重时还可能会出现血便情况，食用量要控制在50g以下。
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黄花菜，也叫“忘忧菜”。传说中当人们看到它，不管多大的忧愁也会烟消云散。
《卫风·伯兮》中提到，“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，便我心。”说的就是树荫之下生长的忘忧草，能够消除我对你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望亲爱的爱人能快些回来。
黄花菜多以干制品最常见，但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。
避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65%。鲜黄花菜先用清水浸泡俩小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽。还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。 (同济大学附属同济医院临床营养科主任 吴 萍)
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)
新鲜黄花菜有毒吗？新鲜黄花菜怎样吃安全？大厨教你正确食用 ***大家好，今天我要和大家聊一聊新鲜黄花菜。这种蔬菜在我们日常生活中并不少见，但是你真的了解它吗？新鲜黄花菜是否有毒？如何安全地食用呢？接下来，我将为大家解答这些问题。
首先，我们要知道新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等多种营养成分。但是，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它在体内被转化为二秋水仙碱，具有强烈的毒性。因此，新鲜黄花菜如果处理不当，确实有可能引发中毒。
那么，如何安全地食用新鲜黄花菜呢？下面我将为大家介绍一种正确的食用 *** 。首先，在选择新鲜黄花菜时，要挑选花蕾开放适度、颜色鲜黄、没有霉烂和病虫害的植株。接下来，将黄花菜在水中焯烫一下，这样可以破坏其中的秋水仙碱，减少毒性。最后，将焯烫过的黄花菜晾干后，可以用来炒食、煮汤或者 *** 凉拌菜。这样处理后的黄花菜就安全无毒了。
除了以上食用 *** ，还有一些需要注意的事项。首先，新鲜黄花菜不宜过量食用，以免引起肠胃不适。其次，建议不要生食新鲜黄花菜，因为其毒性可能会影响消化系统的正常功能。此外，如果食用新鲜黄花菜后出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医。
总之，新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，但处理不当可能会引发中毒。通过正确的食用 *** ，我们可以确保黄花菜的安全性，享受它带来的美味和营养。
