淡水鱼你吃过几种？这全吃过算你厉害，尤其最后1种好多人没见过鱼有很多种，大体可以分为两种：海鱼和淡水鱼，但是海鱼种类可以说数不胜数，淡水鱼种类也很多，尤其离海边比较远的地方吃淡水鱼会比较多。去市场买菜，看到很多的活淡水鱼，有很多常吃的，也有很少见到到，尤其最后一种，只有很少一部分人吃过，如果你也吃过，那我们算是老乡了，因为这种鱼只有我们这里有，最早吃这种鱼还是老姑父自己捕捞的，老姑父更爱打鱼，周末抽时间总会去打上两网，而这种鱼是却是最多的，鱼肉细嫩超好吃，现在可以是不便宜了呢。
之一种，这种鱼小时候就经常吃，和泥鳅差不多，身上光滑没有鳞片，我们老家叫刺嘎做鱼汤更好，做出的汤白白的，很细嫩，小时候还和老弟经常去河里抓，现在估计野生的很少了。
第二种就是鲫鱼，这个鲫鱼看起来就是养殖的，如果野生鲫鱼会大小不一，这样的大小一致，个也比较大，做鱼汤两条就够了，但是如果常吃还是野生的更好，我家就经常用野生的小鲫鱼来炖汤，奶白营养，不过我的小鲫鱼都是老姑给我的，绝对野生，嘻嘻。
第三中，这种就是鳝鱼，和水蛇有些像，看起来就害怕，只在外面吃过，自己没有胆量做，所以自己没有亲自做过，但老姑父做的就很好吃，香辣味的，很下饭。
第四种，花鲢，是一种最普通的鱼，和白鲢鱼很像，但身上有花比白鲢鱼味道和口感要好，价钱也比白鲢鱼稍贵，八块一斤，白鲢鱼2.5-3块一斤，差别还是有点大，这种鱼比较适合做剁椒鲢鱼头和红烧鲢鱼都是很棒的。
第五种，最普通的草鱼，价格也不贵，是更大众的一款淡水鱼，现在的草鱼基本都是养殖的，虽然吃鱼好，但是养殖的鱼还是要少吃。做水煮鱼和各种鱼片都是很棒的，饭店的水煮鱼，麻辣鱼等等基本都是用草鱼来做。
最后这种就是我说的地方特产，名字叫做狗刚鱼，主要生长在海坝子沟渠或者沟渠旁边的小洞里，夏季去海坝子经常看见有用网捞的，有用手在那些洞穴中摸的，比较好抓。肉质细嫩，红烧和做汤更好，老姑最喜欢用它做汤，每次做了我都会喝两碗，超好喝，现在也有卖的，可真是不便宜呢，你吃过吗？准确的说狗刚鱼不是淡水鱼。
大厨提醒：做鱼，一定要放姜，将可以去腥提香，是最关键的一味做鱼调料，记住这一个小窍门，做鱼就不愁了，不腥气还好吃。
为了更好的保护海洋鱼类资源，维持海洋生态平衡，每年从5月1日到8月31日属于黄海和渤海等海域的休渔期，休渔期是禁止出海捕鱼的，所以这4个月里市场上基本上都是冷冻海鱼为主。
明日便是9月1日，休渔期结束，便是正式开海之日，明日开海，这6种海鱼大量上市，都是来自我国海鱼，放心买，大胆吃。
受到日本排核污影响很多人都不敢吃海鲜了，但其实没有必要过分担心，专家表示要240天以后核污水才会达到我国海域，所以明日开海之后，敞开肚子吃，以后就不一定能够吃到这么鲜美的海鱼了。
1、鲅鱼
鲅鱼是我国海域最常见的一种鱼类之一。鲅鱼身形修长，鱼鳞光滑，肉质鲜美，富含优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，营养丰富。
鲅鱼肉质细嫩，而且价格实惠，更便宜四五块钱就能够买到一斤，北方人喜欢用鲅鱼肉来 *** 饺子的馅料，吃起来口感鲜嫩美味，让人回味无穷。
2、马步鱼
马步鱼是一种体型饱满的鱼类，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名，马步鱼富含丰富的蛋白质和维生素D等营养素。
将新鲜的马步鱼去内脏和杂物，放入少许盐稍微腌制一下，然后将其串起来，烤着吃，烤的时候放入辣椒粉，烧烤粉，这样烤出来的马步鱼实在是太香了。
3、扁口鱼
扁口鱼的形状看起来有点像多宝鱼，这是一种小巧玲珑的海鱼，体型长而扁平，肉质鲜嫩，营养也很丰富。
扁口鱼的做法也有很多，个人感觉更喜欢直接清蒸，将扁口鱼清洗干净，然后背部盖花刀，放入少许蒸鱼鼓油，生姜丝，直接上汽蒸10分钟即可，味道非常鲜美。
4、海鲶鱼
鲶鱼的生活习性很特殊，越是脏乱差的臭水沟里，长出来的鲶鱼越大，导致很多地区的人都不喜欢吃鲶鱼，比如福建江浙一带。
但是海鲶鱼是完全不一样的，海鲶鱼生活在海里的冷水团环境中，肉质肥美，营养丰富，跟陆地上的鲶鱼口感也不一样，价格实惠，口感好，值得品尝。
5、小黄花鱼
小黄花鱼是最受人们欢迎的海鱼之一，它的名字源于鳞片的颜色，呈现出明亮的黄色故而得名。
小黄花鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后将其放入锅中先煎一下，再将其放入锅中进行红烧，喜欢吃辣的朋友还可以放入各种辣椒进去烹饪，香辣美味爽口，非常的下饭。
6、白鲳鱼
白鲳鱼是一种体型较小的海鱼，以其纯白色的鱼肉而得名。
白鲳鱼肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质、钙和磷等营养成分。适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等，每一种都能带来口感上的享受。
如今淡水鱼大部分都是人工养殖的，吃饲料长大，野生的几乎很少在市场上看到，而海鱼大部分都是野生的，无法人工养殖，不仅吃起来味道更好，而且价格也很实惠，营养价值更丰富。
以上这6种海鱼都来自我国海域，没有受到核污染，明日开海在即，正式大量上市的时候，价格实惠，不管是跟家人聚餐还是朋友聚会，这些美味的海鱼都不要错过，放心买，敞开肚皮吃。
对此，你是怎么看待的呢？
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济宁的这些鱼，吃了还想吃
古往今来的食客们
对于“鱼”这道美食
总是情有独钟
春末夏初，鱼鲜渐肥
今天，“舌尖上的非遗”
就带大家来看看济宁的鱼肉做法！
济宁的鱼
济宁市级非物质文化遗产——熏鱼
熏作为一种烹饪技法，明代的《宋氏养生部》有关于熏鱼制法的详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”一上来就详细讲述了熏鱼中生熏与熟熏的不同技法，其中生熏的方式，直到当代几乎变化不大，代表菜式就是“生熏白鱼”，所以后面会着重讨论熟熏技法的熏鱼。
*** 熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的就分别有：马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。
经过历任传承人的继承和发扬，已经将这个传统名吃的 *** 工序进行了创新和发展，从 *** 到成品完善到从传统的烟熏工艺，升级到茶熏蒸气熏制的工艺转变。熏鱼色泽金黄，口味独特，外酥里嫩 ，鱼皮滑嫩爽口，鱼肉韧劲十足，口感层次分明，独具匠心。每逢佳节，一道熏鱼，唇齿留香，回味悠长，年年有余！
济宁熏鱼选用微山湖鲜鱼活鱼，保证了熏鱼成品的肉质 *** 鲜美，鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为:核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。经过几代传承人的传承、创新、改良，确立了在济宁市美食文化中的重要地位，并在济宁美食文化的传承与发展中起到了积极的作用。
济宁市级非物质文化遗产——微山湖漂汤鱼丸
微山湖漂汤鱼丸始创于清代，是微山湖独有的一种传统饮食佳肴。“漂汤鱼丸”是由纯正的微山湖鱼，黑鱼、鲫鱼或鲤鱼等，去皮剔刺后，选用鱼脊梁上的精肉而做成的。做法是先将鲜鱼宰杀，去皮去骨，剔下来的鱼肉剁成肉蓉，将肉蓉盛入容器内加水，并放入食盐、香油等调味品，用竹筷子顺着一个方向搅拌，直到搅成糊状，即可开始 *** 。成型的鱼丸放在清水中浸泡一段时间之后，再用调味品做好汤料，将丸子从水中捞出放入汤中，温火烧开，盛出之后，再撒上蒜苗或香菜，洁白晶莹的鱼丸浮于汤面，，故名“漂汤鱼丸”。色香味俱佳，一汤在桌，满厅清香。
“漂汤鱼丸”的特点是一鲜、二嫩、三软、四漂，吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不仅营养价值丰富，且易于消化吸收，是老少皆宜的美味佳肴，深受广大民众的青睐。
“漂汤鱼丸”有很高的营养价值。一是有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；二是含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用；三是鱼丸中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
2009年微山湖漂汤鱼丸被济宁市人民 *** （济政字〔2009〕18号）列入市级非物质文化遗产名录。
林家湾炖鱼
林家湾炖鱼，之所以叫这个名字，归功于运河边一条叫“林家湾”的小胡同。当年的林家湾，位于古运河东岸，西首临运河，东首接洸府河，是从前竹竿巷附近的一个小胡同，一街连两河，构成了一幅曲巷、小桥、流水、人家的江南水乡风景图。
听说，当年的林家湾炖鱼因为味道美、价格便宜，非常受欢迎，推车的、挑担的、锔锅的、卖菜的，那些出苦力的百姓，几乎没有一个不到林家湾吃炖鱼的。历经百年风雨，林家湾已经不见了踪影，林家湾炖鱼这个名字却保留了下来。
一种美食能传承百年，自然有其独特之处。林家湾炖鱼所用的原料，最初是“鲹子鱼”，但是近些年这种鱼已经很少见了，如今吃到的多是济宁当地的“草鱼”。而鲹子鱼的香酥，历经百年留在了老济宁人的惋惜和怀念中。
一只碗里，有七八条炸得金黄的小鱼，泡在棕红色浓浓的汤汁里，碗里撒一层葱花和香菜末，为这道美食增添了一些绿意。小鱼去掉头后，直接放进嘴里吃，鱼骨酥软，口齿酸香。
吃鱼的时候，要配上店里特有的饼，将饼泡在汤里一起吃，顿感美味十足。生活中的酸甜苦辣，似乎都在这一碗炖鱼里，入口即酥，无穷无味。而恰恰是这种独特的酥软酸香成为了老济宁人最美好的回忆……
微山县级非物质文化遗产——微山湖筒子鱼
微山湖筒子鱼因菜肴的形状而得名，是微山湖传统名吃之一。据《微山县志》记载：微山湖筒子鱼创建于大清朝的乾隆盛世。筒子鱼做工考究，工序复杂，是把四指大的活鲫鱼去鳞，片下鱼片，用调料把片好的鱼片腌制约半小时后，放在打好调匀的鸡蛋清里搅拌均匀。把粘有蛋清的鱼片，放在八十度左右的热水里，放时要把鱼片提起来，使其自然卷曲成一个筒子。把成筒状的鱼片捞出，放进凉水里冷却，直至完全凉透，使其成型。做成后的筒子鱼有若干种吃法，如：做汤、油炸、炒菜等。
微山湖筒子鱼是采用微山湖鲜活的小鲫鱼加工而成，鱼肉无刺无皮，味道鲜美，形状奇特呈筒状。鱼肉味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富、口味好、易于消化吸收等优点，是人们日常饮食中不可或缺的菜肴之一。筒子鱼采用新鲜的鲫鱼作原料，这样就保留了其口味的独特性。随着湖区旅游业的发展，微山旅游人群的不断增多，筒子鱼以其独特的口味及 *** *** ，成为微山湖区特色名菜之一，对其进行广泛宣传，将有利于推动微山湖区旅游业的发展。
微山县级非物质文化遗产——微山湖乌鳢宴
微山湖乌鳢宴是以口头传授的方式流传于微山湖沿湖一代。其渊源已无法考证，据老艺人讲，它是在中国传统烹饪的基础上发展形成的，是湖上渔民祖祖辈辈流传下来的家常菜烹调 *** ，经微山湖地方厨师精心整合研制，博采众长，形成的独特地方菜系。大运河上南来北往客商的交流，使微山湖淡水鱼的烹饪技艺更加成熟完善。
乌鳢宴菜品主要有：生吃鱼片、葱油鱼花、菊花鱼、金玉满堂、辣黑鱼、麻辣水煮鱼片、炸黑鱼卷、炒黑鱼片、爆炒鱼段、凉拌鱼皮、芝麻鱼条、炒鱼钱、炸黑鱼排、汪鱼片、水晶鱼片、生汤汆鱼片等十几种。其 *** *** 采用大抹头剔鱼法，一条鱼可做出不同口味、不同质地的菜品。其口味咸鲜酸辣，质感滑嫩，如炒出的鱼片清脆爽口，炒出的鱼钱则干酥香辣，备受各地食客青睐。鱼头、鱼肉、鱼皮、鱼籽、鱼肚、鱼肠，在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品朴实、端庄，渔家习俗突出，特征明显，自成风格。
微山湖的乌鳢的营养价值很高，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。微山县也被国家农业部特产之乡推荐委员会命名为“中国乌鳢之乡”；微山湖被列为国家级乌鳢种质资源保护区。
微山县级非物质文化遗产——微 山 湖 醉 鱼
微山湖传统名吃醉鱼是选用微山湖四鼻孔大鲤鱼，经腌制、晾晒、风干酒糟储存一年左右，精制而成的饮食产品，是湖区渔民大船浜独家渔民菜，至今已有三百余年的历史。清朝年间为宫廷贡品，曾经风靡一时，现经老艺人精心研制开发，逐步形成独具湖区特色的佳肴——微山湖醉鱼。
“微山湖醉鱼”香味浓、口感好，且食用方便、卫生。酒的香气熏掉了鱼的腥气，既保持了鲤鱼的自然鲜味，又混有浓郁的酒香，味道清新，肉质鲜嫩，爽神开胃，风味独特。腌制使鱼肉水分减少，骨刺酥软，既醇厚清香、又去腻爽口。采用真空软包装的“醉鱼”，保证了产品的方便卫生，成为人们喜爱的美味佳肴，是家庭团聚、馈赠亲友的更佳礼品。
“微山湖醉鱼”生产企业，带动了当地传统养殖业的发展，安置农村劳动力就业上百人，具有巨大的经济价值。
“微山湖醉鱼”销往全国各地，其肉质鲜美，营养丰富，深深吸引了食客。这种正宗的微山湖特色菜与旅游业结合在一起，二者相互辉映，蕴含了微山的饮食文化内涵，进一步丰富了微山历史文化内涵，提升了地域文化档次。
微山县级非物质文化遗产——菊花鱼
中国人吃鱼的历史可以追溯到上古时期，最早的人类集群而居，以渔猎、采集为生，在有了农耕牧畜之后，米、面、家禽都可以自给自足，唯独对鱼，食客们一直情有独钟。微山湖独特的地理环境和丰厚的水产资源，为微山湖饮食文化的产生与发展奠定了基础。
菊花鱼是湖上渔民祖祖辈辈流传下来的家常菜烹饪技艺，经微山湖地方厨师精心整合研制，博采众长，已形成独特地方菜系。
菊花鱼是用新鲜乌鳢宰杀洗净、取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀成菊花状放在碗内，加入蛋清、干淀粉，下油锅炸后再配以绿樱桃、淀粉、白糖、番茄酱、白醋、葱、姜、蒜泥、粉、色拉油等辅料 *** 而成。菊花鱼成菜造型美观，外酥里嫩，口味香、脆、甜、酸。
菊花鱼中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，可用以催乳、补血；有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。
（济宁文旅）
兔年啖兔 你不能错过的十道特色川味兔肉菜肴“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪 *** 确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。
兔年啖兔，这里有十道特色川味兔肉菜肴，喜欢吃兔的你千万不要错过！
1
冷吃兔
冷吃兔，是四川自贡的一道传统风味名菜，是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。
2
麻辣兔头
在四川，不仅兔肉可以做菜，兔子的内脏，甚至兔头也能做菜，就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头，还有一个名字叫“老妈兔头”，起源于成都双流，一位开麻辣烫小店的妈妈，因为儿子爱吃兔头，就常买了兔头煮在麻辣烫里，然后捞出来给儿子吃，儿子在店里吃着香香的兔头的模样，吸引了越来越多的客人来买兔头，小店扩大专卖兔头，店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷，令食客吃过一次就上瘾。
3
红油兔丁
红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜，每年家庭宴席基本都会有这道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根据个人口味进行调节，可以说大众人群都很适合。
相比起其他兔肉菜品，这道凉拌兔丁做起来相对简单，自己在家也能做。首先是备料阶段，兔肉煮熟切丁放凉，花生米过油炸熟，大葱切小段，蒜切末，热油炒熟豆豉+豆瓣酱。然后就可以开拌了，把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉，再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌匀即可。
4
缠丝兔
缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片， *** 时采用麻绳缠绕的特殊加工 *** ，故名“缠丝兔”。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。
5
手撕兔
手撕兔，也就是手撕烤兔，将兔子烤熟，再将兔肉手撕成一条条、一块块，肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
6
鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，入口爽滑、富有弹性。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，口味纯正悠长，完全没有草腥感。作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极。
7
干锅兔
干锅兔虽然与鲜锅兔只有一字之差，但两道菜却是完全不同的风味，干锅兔的特点在于干、香，以干辣椒炝炒的 *** 烹制，再配上洋葱、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香浓，有嚼劲但不塞牙，配上饭是越吃越香。
8
哑巴兔
哑巴兔看上去绿绿的，不像其他川菜那么红亮，但实际上它的辣度可是丝毫不差，它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等，甚至有“十斤鲜辣椒，做一锅哑巴兔”的诨名，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，吃完后会让人辣的说不出话来，因此得名“哑巴兔”，酷爱吃辣、无辣不欢的朋友一定要试试。
9
蘸水兔
蘸水兔也是一道四川自贡美食，其味道的点睛之笔就在于蘸水，有人曾说“这蘸水太牛了，蘸个石头吃都是香的”，仅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等，兔肉只需稍加卤制，皮滑肉嫩、绵软咸香，吃时蘸上这麻辣喷香的蘸水，口感极为丰富，好吃得停不下来。
10
酥枣兔
马氏酥枣兔是内江的非物质文化遗产，因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名。主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说，生产过程中使用的香料就有四十多种，不喜欢吃麻辣的话，还有广味可供选择。但不论是广味还是川味，其成品表面上都有芝麻，色如红枣鲜美，外酥里嫩，闻之香味幽长，入口化渣，回味无穷。
封面新闻编辑 张鑫 彭莎整理
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四川最出名的8道川菜，麻辣鲜香，开胃下饭，网友：被馋到流口水中国的美食文化渊远流长，具有悠久的历史，时至今日还被分为了很多类别，其中川菜就是比较经典的一种菜系。它在中国烹饪史上有重要地位，讲究麻、辣、鲜、香，其调味多变，取材广泛，口味多以麻辣为主，同时被冠以“百姓菜”。今天我就带大家盘点一下更受欢迎的8道名菜，每道菜都是四川人的心头爱，看看有没有你喜欢吃的吗？
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它。
回锅肉
回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材 *** 的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。
辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。
毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材 *** 而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已经流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。
大千干烧鱼
干烧，为川菜特有的一种烹调 *** ，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧。这道菜是国画大师张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
东坡肘子
看这道菜的名字就知道，它是古人苏东坡老先生的更爱。东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料，经过 17 种佐料 13 道工序，小火煨炖 5 小时，软而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有嚼头。
宫保鸡丁
这道菜传说由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，可谓是风靡中内外。选用嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，搭配上香脆的花生米、辣椒和配菜烹制而成。不同于大多数川菜的麻辣，而是红而不辣、辣而不猛，适合大多数人的口味，不管是举杯小酌，还是搭配米饭都是不二之选。
夫妻肺片
虽说这道菜的名字里带有“肺”字，其实原料是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材为主料，并不用肺。因为都是成本低廉的牛杂碎边角料，所以叫作夫妻废片，为了好听才改成夫妻肺片。这道菜好吃的秘诀是要先白卤入味，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等制成的红油，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。
常见的八大鲜美海鱼，是烤是熬都美味，最后一种你们那叫什么名字鱼肉蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
下面就来盘点常见的八大鲜美海鱼。
1鲳鱼
鲳鱼刺软而少、肉味鲜美。有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。鲳鱼性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。
2鳗鱼
鳗鱼肉质细腻，鱼皮Q软，但腥味较重，肉中维生素A和维生素B、维生素C十分丰富，是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化的好帮手，做法多样：烤鳗鱼，保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白烤鳗鱼外焦里嫩，入口窜香；鳗鱼汤则肉质绵软，汤汁鲜浓，无论是烤还是熬汤，鳗鱼绝对会让你大饱口福，赞叹不已。
3鲈鱼
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。清蒸鲈鱼可保持原汁原味，近来还流行烤鱼式做法，鱼皮酥脆，鱼肉 *** ，蒜香、麻辣都有一番风味。
4黄鳍鲷
黄鳍鲷，俗称黄脚立，肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食材，具有通乳生乳，健脾，和胃功效。产后无乳汁分泌，血尿伴排尿不畅，脾胃虚弱，肝气犯脾，脾胃虚寒都可食用黄鳍鲷。
5带鱼
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；食用新鲜带鱼对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。红烧带鱼，香酥带鱼，掩盖了带鱼的腥味，又激发了带鱼的鲜味，可谓是一举两得。
6石九公
石九公，浙江台州一带称为岩头虎，长相奇丑，孔武有力，肉质却异常细嫩且无腥味，着实与外表不符。肌肉中，含8种检测饱和脂肪酸，5种单不饱和脂肪酸，6种多不饱和脂肪酸，石九公豆腐汤可谓是汤中极品，鱼肉像豆腐一般细腻，鱼汤浓厚鲜甜。
7真鲷
真鲷，浙江台州地区俗称加腊，肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，还有更加原汁原味的刺身吃法。
8保持悬念
最后一位，小编一开始是拒绝它入选的，因为它有毒！！！而且能分分钟毒倒一位壮汉！处理它要特别小心，吃它也需要勇气，不过自从吃过它的肉，就明白了那句“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”，没错，就是它--河豚。
鲜河豚肉绝对是鱼中一绝，嫩而不烂，口味别具一格，晒干的河豚在浙江宁波，温岭一带称作“乌狼鲞”，乌狼鲞炒姜丝这道菜可是上过美食纪录片《舌尖上的新年》的。最后提醒大家，切勿擅自处理食用河豚，以免造成生命危险，每年因食用河豚中毒造成悲剧的不在少数，其中不乏经验丰富者，市场上也是禁止买卖河豚的。如果没机会品尝，那往上翻翻，还有“七鲜”等着你呢。
八大菜系之川菜，川菜十大名菜川菜
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
【中文名】川菜
【外文名】Sichuan Cuisine
【别 名】四川菜
【地 区】四川、重庆
【三大支系】上河帮、小河帮、下河帮
【口 味】鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味等
【大发展时间】明代、民国、新中国.
【代表菜品】回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等
【代表城市】成都、乐山、自贡、重庆 分 类中国饮食文化
【代表小吃】冷吃兔 凉糕、冰粉 钵钵鸡、凉粉
川菜分类
分类
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品； 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色； 下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。
上河帮
以川西、成都、乐山为中心的。
小河帮
以川南、自贡、内江、泸州、宜宾为代表的。
下河帮
以川东、重庆、万州、达州为中心的。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
传统派系
川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。其中上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜；下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜；大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜；小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜；自内帮指自贡、内江一带的川菜。
当代川菜派系分本土川菜与海派川菜 ，本土川菜以三派论为主，分上河帮、下河帮、小河帮。
上河帮
上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。
名厨 *** 临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香，干锅有盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如：石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡、乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮菜系由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
小河帮
小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，其特点是大气，怪异，高端（其原因是盐商）。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜 *** ”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉（或名牛肉蒸笼）、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼（又名“合浦还珠”）、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等等。
除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，小河帮小吃也非常有名，宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐渐在川菜中成为一种主流烹饪方式，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
小河帮则发挥的重辣的特点，火锅有鲜锅兔火锅，同时发明了冷吃做法，譬如冷锅鱼，在引入到成都后，经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常流行的新吃法。
下河帮
下河帮菜系在抗战期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。渝派川菜以传统江湖菜为主，如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。
由于川东重庆达州等地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民化和能大开胃口的特点，近几年来渝派川菜风靡全国，引领了川菜发展潮流。
其代表作有辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、豆瓣虾、香辣贝为代表的辣子系列，泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列，美蛙鱼头、石锅鱼等干菜炖烧系列（多以干豇豆为主），酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列，水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列，青（尖）椒鸡、青（尖）椒兔、青（尖）鱼等为代表的双椒系列，万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等等。
下河帮小吃主要是以重庆、万州、达州等传统川东城市为中心，譬如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、达州包面、七星椒、大风羊肉、石梯蒸鱼、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、干烧岩鲤、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等等。
争议
关于川菜地域的划分还有一些不同的说法，王大煜在全国政协文史资料委员会编《川菜史略》中介绍：“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”四川旅游学院杜莉教授在《中国烹饪概论》一书中认为现代的四川风味菜主要由川东、川西、川南、川北四个地方风味组成。
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内，这个“辛香”指的是花椒与蜀姜的味道而不是辣椒。当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期从南美传入的辣椒，以现在四川人来看就不是川菜了。川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与古代的川菜有多大渊源。一个铁证就是，在明清时期前，川菜中还没辣椒。
明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的之一菜系。
毛主席在1949年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”这番评价，他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时，又再次重提。
四川省会成都市作为四川菜肴集大成者，于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号，全世界仅6座城市获此殊荣，且成都川菜旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。央视纪录片《一城一味》当中选举了全国七个城市上榜，四川省的眉山市上榜。
辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中，是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭，被视为近代川菜初现雏形的开始，这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”这里的番椒，就是辣椒，也称海椒、秦椒等。而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。豆瓣，俗称胡豆瓣，在品种繁多的四川豆瓣中，以郫县豆瓣最为著名。继而泡椒、泡菜、豆豉在川菜烹调中的革新运用，以及川菜三大类24种常用味型、54种烹调 *** 和3000余款经典传统名菜的形成，是近代川菜最终成型的标志，这个时间在民国中后期。
辣椒原产于南美洲的秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，16世纪末，即明代后期从海上传入中国。因从西方国家传入，故又被称为“番椒”，又因是从海上传入，故被称为“海椒”，而四川的辣椒是从关中传入蜀地，故又被称为“秦椒”。由于川菜以善于用辣椒和花椒而著称，辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹调饮食的一大特色和代表，故而西方对花椒的翻译，就是直译为“四川胡椒”（Sichuan Peper），足见花椒和川菜在世界的影响。
辣椒最初被当作花卉进行种植，后来逐渐用作调味料。辣椒在我国最早记载见于明代高濂于公元1591年成书的《草花谱》，书中记载：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头。味辣，色红，可观，子种。”说明当时亦有人尝过其味，但未提及是否用于烹饪。明代汤显祖在万历二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一书中列举有“辣椒花”，仍是主要作为观赏花卉。到徐启光所著《农政全书》才指出了辣椒的食用价值：“番椒，有名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可爱，味甚辣。”至清代康熙年间，辣椒既用于观赏，也开始用作辣味原料，朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式将辣椒列为36种香辛料之一。
乾隆年间（公元1742年）刊行的农书《授时通考》在蔬菜部分收录了辣椒。从清代开始，我国的华南、华中、西南河西北等地均大量种植辣椒，并培育出许多新品种供烹饪食用。从此，辣椒广泛运用到川菜烹调中，最终促使近代川菜进一步发展，直至最终成型。
菜系特色
口味分类
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制 *** ，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下（按其重量比例作为单位）。
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
味型特点
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味 *** 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
经典菜品
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、汤、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品，
眉山东坡肉
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉，滚肉，东坡焖肉，是眉山传统特色名菜:根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验:“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。这里就不再细说。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁;而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川。经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。
回锅肉
回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首;又称熬锅肉,名菜典故由来，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的 *** 蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸向锅肉便流传开来。
东坡肘子
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一,眉山地方传统名菜，属干上河帮蓉派川菜，属干川菜系， *** 材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出平意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，干是，“东坡肘子”也就得以传世。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，属干上河帮容派川菜，由成都郭朝华，张用政夫妻创制而成，名菜曲故由来相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街出巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
太白鸭
太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。名菜典故由来，相传始于唐朝，与诗人李白相关。诗仙李白年少随女搬家锦州隆昌，曲至25岁才离川。在四川远20年生活中，他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子”。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为原本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗，皇帝很是高兴，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
开水白菜
开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属干川菜系列;原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨 *** 临在清宫御膳房创制的。 *** 临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗十气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来， *** 临将此菜制法带回四川，广为流传。建国后，开水白菜成为国宴菜，成为招待贵宜的国宴菜。
五柳鱼
五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。诗圣杜甫虽然不是四川人，但他一直久居于四川草堂，在他《不雅观捕鱼歌》中唱出了闭于“太白鸭”的诗歌，还写了“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”足见他对川菜的丰盛原料的兴奋之情。五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口，传为杜甫所创。同时还有一个苏东坡的版本，为杭州西湖边的一道名菜，后人又成为东坡鱼。
水煮牛肉
水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料 *** 而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且以毛肚杂碎为主料，遂得名。
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉含丰富的优质蛋白，能提供人体丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
川菜博物馆
川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于成都市郫都区（原郫县）古城镇，占地约四十亩，投资近亿元、藏品数千件，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。川菜博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。
典藏馆
典藏馆以文物、典籍、图文陈列展示历史的川菜文化，游客可以了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。在这里可以看到川菜在不同时期使用的不同器具，了解当时的生产力和人们的生活习惯以及当时的审美需求。川菜博物馆典藏馆展出了从战国至现代的3000多件川菜饮食器皿，这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具，从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。另外，藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等。
川菜原料展示区
游客能够了解到多个品种的川菜原料以及蔬菜、家禽等无公害绿色产品。博物馆内的”川菜之魂“郫县豆瓣全部采用清朝的特制 *** 进行独家手工酿制，游客将在现场体验拥有三百余年历史的郫县豆瓣传统 *** 工艺。
灶王祠
灶王祠是传统川菜文化，以及四川民俗文化的组成部分。在民间，灶王司职“上天言好事，下界保平安”。敬灶王，崇食尚饮，感悟“一餐一饭，当思来之不易”，珍惜生活，与自然与社会和谐共处。
老川菜馆一条街
老川菜馆一条街是川菜的“清明上河图”。游客将在畅游老四川街景民风中领略川西民居建筑风格，同时可以在独立私密包间亲自体验正宗川菜 *** 工艺。
川菜原料加工工具展示区
展示了一系列先辈们曾使用过的一些川菜原料加工工具，让您可以从一个侧面了解我们的先辈们的生活场景。
互动演示馆
互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。游客可以参与互动；川菜的香和味，游客能通过味觉亲自感受；游客还可以了解川菜的就餐形式：零餐、雅间、筵席。游客的互动将成为今 天川菜文化的组成部分，游客的参与构成了今天的就餐形态。与一般餐馆把厨房藏起来不同，在我们这里把厨房放在正中央，通过相关的互动演示和参与，来展示川菜技艺这种非物质文化。
年夜饭上吃哪种鱼寓意更好？大厨：就吃这6样，寓意兔年大吉大利春节是中国人的传统佳节，除夕一过，农历的新年就来临了，过去的不好运全都会清零，象征着幸福美好。大家也都会在除夕夜团聚在一起，吃着美食，聊着天，相互祝福。年夜饭是大家都十分重视的一道团圆饭，各家各户都会精心准备，年夜饭的菜谱中鱼是必不可少的一道菜，也有其独特的寓意，象征着年年有余。鱼的种类有很多，口味也有所差异，也有不同的象征意义，下面具体来看看春节吃鱼的寓意有哪些。
1.带鱼
带鱼是一种深海鱼，营养丰富，烹饪方式比较简单，在中国北方的很多城市，在准备年夜饭的时候都有干炸带鱼、糖醋带鱼等经典的菜品。老人和孩子都比较喜欢吃，而且带鱼的刺比较整齐，吃起来方便简单。适当吃点带鱼，能够补充蛋白质，增强体力。带鱼的形状比较独特，看上去像是一条腰带，意味着腰缠万贯，同时也象征着长寿安康。购买带鱼的时候也有一些注意的事项，虽然带鱼是冷冻的，但是也要尽量选择新鲜的。挑选的时候我们可以从它的眼球来看，眼球凸起，颜色黑白分明的带鱼相对新鲜。
2.鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道拿得出手的菜品，不仅营养美味，象征着吉祥如意，特别适合年夜饭和宴请客人。鲈鱼以肉质鲜美著称，富含蛋白质和矿物质，而且有一定的药用功效，可以养生保健。鲈鱼的鱼刺也比较整齐，所以比较受大众欢迎。
3.鲫鱼
鲫鱼的蛋白质和维生素含量较高，容易被人体吸收，经常被用来炖汤喝，尤其适合进补。鲫鱼自古以来就有美好的寓意，代表着长寿健康，因此适合过年的时候作为年夜饭桌上之一道菜。同时鲫鱼还和吉祥谐音，象征着大吉大利。给老人做上一道鲫鱼，祝福老人健康长寿，是一种美好的期许和愿望。
4. 鲤鱼
红烧鲤鱼也是一道经典的过年必备菜品，口感美味，而且营养丰富，适合大众人群食用。鲤鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，经常吃能够健脑益智。肉质也比较细腻，口感较好，做法也很多，价格亲民 ，是一种性价比较高的鱼类。在中国传统文化中，鲤鱼更是有着美好的寓意。很多年画上都会出现鲤鱼，象征着年年有余，吉祥如意。“鲤”在古文中象征着“多”，多吃点鲤鱼，来年会有更多的福气和运气。
5.草鱼
草鱼价格更加实惠，可以做成多种美味，我们常见的水煮鱼片、炝锅鱼、麻辣鱼等多种经典美食都适合用草鱼作为食材。草鱼体积虽然较大，但处理起来比较简单，适合做家常菜。草鱼的肉质也比较细嫩，营养价值也很丰富，适合老人使用，在补充蛋白质的同时不会摄入过多的脂肪。看着草鱼的外形，尤其是整齐的鳞片，看起来圆圆的就像是硬币，象征着招财进宝，富贵年年，所以也经常被用作年夜饭。
6.多宝鱼
随着人们物质生活条件的不断改善，多宝鱼也开始出现在普通人家的餐桌上，也成为了年夜饭的一道推荐菜品。多宝鱼的名字听上去就特别的吉祥如意，象征着招财进宝。它的肉质比较细嫩，刺比较少，营养价值要高于普通的淡水鱼和海鱼，经常食用可以提高免疫力，适合小孩子和老年人食用。
以上就是过年餐桌上常吃的几种鱼类菜品，营养健康，而且对人体没有过多的负担，还能增添福气，过年可以考虑做上述的菜品，给家人露一手。
泸州古蔺县排名之一的麻辣鸡，上过舌尖，现煮现吃，吃到全靠运气麻辣鸡是川菜系列最传统的名特优菜品之一，这道菜把川菜的精髓，体现得淋漓尽致，入口麻辣鲜香，口感脆爽，提起名字就要流口水的一道菜。
泸州古蔺县排名之一的麻辣鸡，在当地非常有名，有不少人从成都开车来吃，这家店上过《舌尖》，品质高，味道好，得到食客的一致好评，虽然价格贵，但仍供不应求。
他家的麻辣鸡，现煮现吃，吃到全靠运气，这家店里的麻辣鸡已经传承了百年，2015年的时候就被评为当地的非物质文化遗产。
他家麻辣鸡好吃，主要是原材料的品质高，选用的是一年以上的农家土鸡，在山林散养，一天只喂两次玉米，主要鸡自己捉虫吃，喝露水，吃草籽，这样喂养出来的鸡，跟那些短时间在养殖场里喂养出来的鸡差别显而易见，这种品质的鸡，不管是煮着吃还是卤着吃，味道都非常的鲜美，当然做成麻辣鸡味道就更优秀了。
店里的 *** 工艺已经传承了100年，非常完善， *** 方面要求严格，精益求精，所有的配料按一定比例，不差丝毫。食材的处理也非常用心，宰杀后清洗干净，在一锅老卤中煮20分钟，他家的蘸料也很出色，选用的是本地的上等花椒，胡椒和辣椒，再加入麻油，芝麻，冰糖，味道醇香，闻着蘸料的味道，就让人食指大动，蘸料的好坏，影响麻辣鸡的味道。
一种美食能传承百年，肯定各个环节都是完美的，这家上百年的老店也不例外，如今传承了4代人，在坚持传统工艺的基础上，不断改良完善配方，使得麻辣鸡的口感更上一层楼。现在这家麻辣鸡已经在全国都享有剩余，各地食客慕名前来。
原本大山里的非遗美食，如今走出大山焕发新的生机。
江西“4大怪菜”，本地人天天吃，外地人一口不尝，你有吃过吗？江西地区，或许是被大家忽视了，但是这片土地的人们有自己的特色，他们的口味也极具特点。江西有着四大怪菜，这些菜的口味十分独特，有些甚至让人有些惊讶。其中最后一道菜，一般人都不敢尝试，会让你有着非常不同的食用体验，看看有没有你吃过的？
腌制辣椒炒西瓜皮
江西人的饮食文化十分独特，最为人所知的便是江西人善于吃辣。但是，他们还有一道让人意外的美食——腌制西瓜皮炒辣椒，这在其他地方也许是鲜为人知的。
江西人对西瓜的利用率非常高，在享受西瓜肉的同时，他们还会将西瓜皮腌制后炒着吃。西瓜皮的清爽口感和辣椒的辣味相互融合，形成了独特的味道。
猪血皮冻
这种菜的独特性在于其做法和口感，可以说非常特别。将猪皮和猪血加工后切成块状，再放入冰箱降温制成冻状。口感嫩滑，因为肉皮的韧性，有些水果的口感，与猪血的味道相得益彰。
香辣霉鱼
这道菜是江西吉安地区非常有特色的一道美食，听到它的名字，很多人已经开始望而却步了，因为它的名字叫做霉鱼。
大部分的人就会觉得这是发霉了的鱼，但并不是如此。 *** 这道菜的时候，会选用新鲜的鱼，然后在腌制之后会放置一段时间，这样鱼肉就能够越来越入味了。在当地，这道菜也是很受欢迎的下酒菜，尤其是在夏天，更是能够让人感觉非常清爽。
辣椒炒辣椒
江西人对于辣椒的喜爱程度可谓是非常深厚的。无论是家庭还是餐厅，几乎都能看到辣椒的身影。其中，辣椒炒辣椒是最为经典的一道江西菜肴，至少也需要使用青椒炒小米辣。但对于真正的辣椒控来说，他们通常会选择5-6种不同种类的辣椒混合在一起，炒出更为丰富的味道。这道菜越吃越上瘾，但对于不爱吃辣的人来说，甚至看到都会绕着走。
其实除了这些菜，江西也是有着很多菜的，这些菜一般都是用来当做 下酒菜的，而且一定要就着白酒，这样喝起来才更加的舒服。比如说四特酒。
四特酒的瓶身的设计也是别具匠心，由景德镇陶瓷名家精心打造，将名瓷与美酒巧妙地结合在一起，古雅与现代风格的完美融合，瓶身形态精美绝伦，不亚于一件名贵的手工艺术品，彰显出主人对于宾客的重视与款待之意。口感幽雅舒适，绵柔醇和，令人回味无穷。
那么说到这里了，你知道江西人一般都喝什么酒吗？当地人除了爱喝四特酒之外，现在还有一款叫做国康1935的酒也是很受欢迎的。
国康1935是一款经典的酱酒，其酿造技艺复杂而精湛。经过一系列的发酵和蒸馏工艺处理，得到了优质的基酒。而基酒的酿造时间就长达365天，全程严格按照严苛的酿酒标准执行，以确保酒水的品质和口感。
国康1935还采用了特别的陈年工艺。基酒完成后，它要经过5年的窖藏，让酒液更加醇香顺滑，呈现出深沉的黄色，并散发出浓郁的香气。
那在国康1935的酿造过程中，有一位著名的酿酒师范应华必不可少。他拥有多年的酿酒经验和专业知识，并且对于每一个细节都非常注重和认真，将自己极致的态度投入到国康1935的酿造中，让它成为一款优秀的白酒。
好了，今天这篇名为“江西“4大怪菜”，本地人天天吃，外地人一口不尝，你有吃过吗？”的文章就到这里结束了，如果看完文章，你有什么相关的看法可以发表在评论区下。
