记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。 而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 猪肉末 100克
- 葱 30克
- 姜 2片
- 盐 2克
- 味极鲜酱油 15克
- 料酒 10克
- 香油 5克
- 十三香粉 2克
- 鸡精 2克
- 白芝麻 2克
1、葱姜切末。
2、在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
3、再加入味极鲜酱油。
4、用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
5、继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
6、在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
7、鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
8、将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
9、在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（更好平铺在蛋皮的一半）。
10、将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
11、全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
12、出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
13、成品。
小贴士1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。
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好看又好吃的黄金鲜肉蛋饺，学会了在家做也可以今天给大家分享这道好看又好吃的黄金鲜肉蛋饺。
需要的食材：
鸡蛋 3个
猪肉 300g
马蹄 100g
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 少许
糖 适量
料酒 适量
油 适量
淀粉 适量
步骤：
1、把猪肉清洗干净剁碎，马蹄去皮清洗干净切小粒，加入肉末里
2、把肉末和马蹄粒搅拌均匀，加入生抽、蚝油等调料，搅拌均匀后加入少许水顺着一个方向打上劲
3、鸡蛋打入碗里，加入少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入鸡蛋液里搅拌均匀
4、取一个不锈钢勺子，放火上烤热，然后均匀刷上少许油
5、倒入一汤勺蛋液，小火烤
6、放入肉馅，等蛋皮四周微微翘起
7、用筷子夹起一边折向另一边，轻轻按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后就可以取出，然后继续做下一个
8、做完之后，放入蒸锅蒸15分钟就可以出锅开吃了
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健康美味黄金蛋饺，寒冷冬日里必备哦妈妈的味道。从小就跟老妈学做蛋饺，现在自己动手，尝试做出曾经记忆里妈妈的味道。
By 如是者我闻
用料- 里脊肉 1块
- 鸡蛋 5个
- 水淀粉 3勺
- 葱姜蒜 适量
- 香菇 4枚
1、将肉和香菇切块，放进料理机，加入适量盐，少许生抽，葱花，姜末，和几个蒜瓣，一起切割搅拌。不能切的太烂，成了肉糜，就没有韧性和嚼头了。
2、鸡蛋打成蛋液，加一点点盐。
3、勺子放火上加热，割一块肥肉，用筷子在勺子内壁擦拭几圈，涂上油脂。然后舀一小勺蛋液，边摇边靠近火苗，使蛋液凝固。
4、放入适量肉馅，先将一面蛋皮折起覆与肉馅，然后再用筷子两侧夹紧。
5、夹好后再放火苗加热至粘黏完全凝固。
6、置于盘中冷却定型。
7、一盘好看又好吃的美味蛋饺大功告成。
小贴士操作简单，慢工出细活。蛋皮容易破，夹的时候要有耐心，火候掌握好，要乘蛋液没有完全干爽的时候夹住，让余热把蛋皮粘在一起固定成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1个平底锅就能搞定的黄金蛋饺，鲜嫩多汁，烫火锅、烧汤都好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
简单的蛋饺，是很多人喜欢的美味，相对于面粉皮子而言，蛋饺更软嫩，沾了汤汁之后，味道更是没话说！今天小易就来分享家庭版蛋饺的 *** 步骤，超简单的做法，蛋饺皮一点也不破，肉馅儿鲜嫩又入味！
所需食材：
肉末、料酒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、清水、香油、鸡蛋、鸭蛋、冬瓜、蒜苗叶
*** 步骤：
之一步：调馅儿。肉末中加入料酒、葱姜末、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味，搅拌均匀后再分次加入少许清水，待肉末把水完全吸收了再加下一次；最后淋入少许香油锁住肉末中的水分并充分搅匀备用。
第二步：碗中打入两个鸡蛋和一个鸭蛋，充分搅拌均匀后过滤一下备用。
第三步：平底锅或者电饼铛预热，开小火（不需要刷油），把准备好的蛋液舀入锅中；煎至一面定型后，放入肉末并稍加按压；然后把皮子对折，并用勺子压好，两面都煎好后就可以直接盛出装入碗中。
第四步：把冬瓜去皮，清洗干净后切成片；锅烧热加入适量食用油，然后下入葱姜，炒香后把剩余的肉末下入锅中过油，炒匀后把冬瓜加进来；稍加翻炒后往锅中加入适量开水，并把蛋饺下入锅中。
第五步：把锅中的食材直接倒入砂锅煲里，盖上盖子小火慢炖十几分钟；接着往锅中加入适量食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后再加入少许香油和蒜苗叶子增香，美味的冬瓜蛋饺煲就 *** 完成了。
*** 关键点：
1. 调馅儿的时候加入少许清水是为了让肉馅儿吃起来更鲜嫩，每次都要等水分完全吸收了再加下一次。
2. 请根据每个人的口味，适当调整加入的食用盐的量。
简单的冬瓜蛋饺煲真的不只是美味，冬瓜软嫩，蛋饺鲜嫩多汁，肉香浸润在汤汁中，真的是一碗都不够喝的。这只是蛋饺的吃法之一，如果喜欢，也可以一次性多做一点放冰箱冷冻保存，涮火锅、煎着吃都可以！
本期冬瓜蛋饺煲的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月10日的视频 *** ，我们下期见。
手把手教你做超好吃的黄金蛋饺葱姜切末。在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。再加入味极鲜酱油。用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（更好平铺在蛋皮的一半）。将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。出锅装盘后撒少许白芝麻提香。成品。煎,咸,小吃,一人食,一家三口,午餐,晚餐,煎锅,锅具
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美食推荐：干锅鸭肠、黄金蛋饺、尖椒牛肉末、蒜蓉生蚝的做法让做饭更具幸福感，让不会做饭的人会做，让会做饭的人更会做，和最重要的人一起做饭。
吃饭是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
于吃，中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
三餐茶饭，四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人间，风味常存。接下来，我就给大家分享一些家常菜的做法，让家更有味道！
蒜蓉生蚝
用料
生蚝 500克、大蒜 3瓣、姜 2片、生抽 1勺、料酒 1勺、芝麻油 几滴、十三香 2克、小葱 1颗
做法步骤
1、首先生蚝一定要选生活的。
2、用牙刷将外壳刷干净，每个彻底刷一遍，刷干净的生蚝再用冷水反复冲洗。
3、上蒸锅，隔水蒸2-3分钟，壳裂开就可以关火。
4、生蚝的壳已经开啦。
5、轻轻用手一掰就开了，再将内脏去掉。
6、依次掰开并处理好了内脏，用手拿着贝壳，一个一个的冲洗干净。
7、清洗好摆入盘中，还有小鲍鱼一起哈哈～
8、做蒜蓉酱汁，大蒜，姜去皮切碎，再加入料酒，生抽，十三香，几滴芝麻油搅拌均匀。
9、用小勺每个贝壳里面盛一勺酱汁，也可以根据个人喜好选择。
10、开水入蒸屉，蒸2分钟就可以。
尖椒牛肉末
材料：
牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙
做法：
1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味；
2、搅打均匀，腌制15分钟入味。辣椒切成末，葱姜各10克左右切末。热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
3、倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽。炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末；淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
黄金蛋饺
用料
沙葛 1/5个、猪肉馅 50克、土鸡蛋 4枚、姜末 20克
做法步骤
1、沙葛，去皮切末
2、猪肉馅，肥瘦2:8
3、混合沙葛末，调味：黄酒、胡椒末、生抽、糖
4、土鸡蛋，加入香油、糖、盐、鱼露
5、大量姜末，混合入蛋液
6、大汤勺，涂抹油，倒入蛋液，顺着勺子边缘“晃”，成为蛋饺的皮
7、加入肉馅
8、蛋饺定型，不用彻底熟
9、小火，在平底锅把蛋饺两面煎至微焦，彻底熟透
干锅鸭肠
食材：
油发猪蹄筋500克、葱白段150克、精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油
做法：
1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。
2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。
3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。
4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。
苦瓜炒黄金蛋饺苦瓜切片，用勺子将中间的瓤去掉
热锅烧油，倒入苦瓜翻炒
看见苦瓜稍微变软，倒入佳士博黄金蛋饺
少许盐翻炒均匀
苦瓜蛋饺就完成啦
蛋饺金灿灿的，外形也讨喜，寓意招财进宝的金元宝。蛋饺以前是过年必备的一道菜品之一，现在是随时都可以品尝到的，尤其是冬季，蛋饺也算是火锅的标配菜品！
刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。但这样的蛋饺还只是半成品，需要再加工。你可以按自己的喜好随意搭配，可以把蛋饺用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择。
蛋饺在我们这里最家常的做法是，炖上一锅高汤，放入蛋饺、肉圆、菠菜、粉丝等时蔬，装在保温的大砂锅里，金黄加碧绿，味道极其鲜美！如果时间充裕，你也做上一份这样的金灿灿的蛋饺吧。
【食材】
五花肉500克
猪板油1块 / 鸡蛋6个
丸庄黑豆原汁酱油20克
盐5克/ 葱、姜适量
< 做法 >
- 1 -
五花肉剁成肉糜后，加入葱花，姜末和盐。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃。）
淋上丸庄黑豆原汁酱油20克。（之前我发布过三篇丸庄酱油的食谱、“虾仁炒饭"，“羊肉焖饭”、“京酱肉丝”、用到的也是丸庄黑豆酱油，那篇文章中不少人私信问我丸庄黑豆酱油是否有粉丝团？我也是今年下半年才接触到黑豆酱油，丸庄酱油是中国台湾的百年老字号酱油，和市面上大部分的酱油不同，它专注于用黑豆酿造酱油，使用起来酱油香气也更丰富。丸庄酱油系列一共有五款，即将全面开售，敬请期待！）
打入1个鸡蛋。
筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。）
鸡蛋打到大碗里，用筷子打散成蛋液。
将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转用力刷一圈，让勺子抹上猪油。
汤勺上加入适量蛋液。
轻轻旋转汤勺，使蛋液均匀的铺满汤勺。勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
蛋皮定型后，放一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。）
蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火 *** ，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。）
再轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。5个鸡蛋大概能做25个左右的蛋饺。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以哦
昨天去饭店吃火锅，店员推荐了特色蛋饺，点了一份涮着吃，味道还真是不错。二话不说，今天立马自己动手做起来！味道一点不输饭店哦！无论煮汤还是配火锅都非常不错，喜欢的朋友们赶紧试一下吧！
食材：猪肉馅200克，鸡蛋4个，香葱2根，姜，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精，香油
做法：
1、将葱姜切末，放入准备好的肉馅中，依次加入两勺生抽，适量盐，一勺料酒，一小勺胡椒粉，一勺食用油，一勺蚝油，适量鸡精，顺着一个方向搅拌均匀至微微上劲。
2、将鸡蛋打入碗中，加入两小勺淀粉，充分搅拌均匀。
3、小平锅中刷一层油，倒入一勺蛋液，晃动小锅让蛋液均匀铺开。
4、取适量肉馅放在蛋饼上，待蛋皮微微凝固时，掀起一端对折成饺子型，用筷子轻轻把边缘压实。
5、轻轻夹出放到盘子上，按照此 *** 把蛋饺全部包好。
6、将包好的蛋饺放入蒸锅中，中小火蒸8分钟即可，营养美味的黄金蛋饺就大功告成啦！
蒸熟后的蛋饺可以放在冰箱冷藏中，早餐给孩子煮碗蛋饺汤，美味又营养，或是吃火锅的时候涮着吃都是不错的选择！最主要的还是自己在家做干净卫生，吃着放心！
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