猪身上的奇妙部位之黄喉，其实不是“喉”，家常做法比火锅还好吃

冬天吃火锅 谨记这几点 肉会少长点

寒冷的冬天来一顿热腾腾的火锅最幸福不过，但对于减肥和健身人群来说，如何消耗摄入的超标能量也犯愁。北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼表示，火锅的主要烹调方式是煮，和煎、炒、炸等相比，其实是一种健康的烹调方式，但重油重盐会引起营养摄入失衡，诱发疾病。火锅要怎么吃才能既解馋又健康呢，魏帼提醒大家注意以下几点：

尽量选清汤、菌汤锅底

火锅底料通常高油高盐，不管是红油还是清汤，大多饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。魏帼介绍，对比火锅底料营养成分表可以发现，和番茄锅、咖喱锅相比，菌汤锅所含的能量较低，而麻辣锅底的能量可以高出菌汤锅8倍左右。番茄锅底中含钠相对较低，但100g番茄锅底的钠含量依然超过了人体每日所需。“通常来说清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，如果进食量不大，番茄锅、咖喱锅也可以尝试，但不建议选择上面漂着一层油的清油锅底、红油锅底。”

选择原味或少油的蘸料

老北京的麻酱、酱豆腐、韭菜花组合和红油锅的好搭档香油蒜泥碟，你更喜欢选择哪一款？魏帼指出，火锅蘸料要么高油高盐，要么 *** 食欲。因此在火锅蘸料的选择上，建议将进食量控制好，少吃蘸料，尽量选择原味或少油的蘸料。

少吃肉多吃菜 不喝甜饮料

你吃火锅更喜欢吃肉还是更喜欢涮菜？魏帼认为，单一、大量吃某一种食物肯定不合理，吃火锅时建议大家控制肉类摄入量，蔬菜要充足，主食有变化，更好不喝饮料。

中国居民膳食指南中推荐正常人群每天肉类的摄入量在40g-75g。魏帼建议，涮肉尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。百叶、黄喉这类食物也应该计算在每日肉类的摄入量中。“蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类，”涮煮的时间尽量不要太长，这样才能更大限度保留蔬菜中的营养素。如果锅底是油锅，更好将煮好的蔬菜在清水中过一遍，去掉挂在蔬菜上面的浮油再进食。不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜，避免菜吃得少、料进得多，营养素摄入不足，能量摄入却超标。

很多人在吃火锅时，不爱吃主食。魏帼指出，主食可做适当调整，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。而烧饼、火锅面、杂面、油条等主食，更好和同伴一起分享以减少摄入量。另外，吃火锅时不建议搭配甜饮料，火锅底料中的钠含量较高也不建议喝汤，搭配白水、淡茶水、淡柠檬水、淡黄瓜水都可以。

新京报记者 刘旭

校对 赵琳

黄喉不是喉，毛肚、牛肚、百叶来自动物的哪个部位？

黄喉，这个名字听起来总让人有些抗拒，感觉像是动物身上的气管，听着就让人觉得嗓子不舒服。那么黄喉来源于哪里？下面重庆地瓜老火锅就来和大家详细说说。

但黄喉和喉咙气管没有一毛钱的关系，它是动物身上的主动脉也被叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。但是在对黄喉进行处理的时候也是很难的，因为这上面有层很难去掉的薄膜，因此这东西贵一点也是很正常的。

黄喉虽然带有喉字，但它和喉咙气管一点儿关系也没有；黄喉在重庆火锅中是很常见的一种菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。

黄喉，大多出自猪、牛等家畜的大血管，又因为出自主动脉，所以又被叫做心管。常吃的黄喉来源于猪体内的血管，黄喉的主要成分是平滑肌，属蛋白质；相比肝、胃等内脏的营养价值也相对较高。

火锅店里的黄喉通常有两种，分别是猪黄喉和牛黄喉。两者有着十分明显的区别，能够直接分辨出来。牛黄喉：颜色较黄，偏厚，猪黄喉：颜色较白，厚度偏薄。通常烫个半分钟到一分钟就可以吃了。火锅店里的黄喉大多是泡发过的，但也有没有泡发的，但没有经过泡发的大多是猪黄喉。

黄喉怎么泡发？早在十五至二十年前，很多的商家都会用福尔马林的化学品进行发制，在经过食品局的严打之后，都选用食用碱来发制，而不是继续使用福尔马林。

牛黄喉和猪黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉就相对比较脆，因为它比牛黄喉薄。

通常来说猪黄喉比牛黄喉的价格要贵一点。而且因为黄喉在进行处理的时候比较麻烦，因此出现在市场上的黄喉大多是处理好的，可以直接买回家进行涮烫爆炒等。

我们都清楚牛羊有四个胃，瘤胃是之一个胃，进食的草料都在这个胃进行发酵，没能完全发酵的草料还会返回到动物的嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地比较粗糙，部位位置会制成我们常吃的毛肚。

第二个胃是网胃，长得有些像网兜，这是瘤胃的备份，它的工作和瘤胃差不多，也是发酵草料，但是质地要细腻很多，通常用来做成金钱肚。

第三个胃则是瓣胃，呈一瓣一瓣的形状，能够起到物理磨碎消化草料的作用，也是我们常常都会吃到的百叶，不过有些百叶在漂白之前也被叫做毛肚。

第四个胃才是分泌消化酶的胃，叫皱胃也被叫做真胃。很有弹性也很有肉感，在火锅店吃到的牛肚通常也都是这个位置。肚仁和肚领口尤其受欢迎，因为这个位置的口感是最脆的。

虽然说牛有四个胃，但这些胃都有一个相同的特点，那就是结构特别薄并且很容易失水，因此涮的时间不能够过长，十几秒的时间即可，不然涮老了之后就会失去部分口感。

在经过重庆地瓜老火锅对黄喉的介绍之后，对黄喉是不是有了很深的认识？黄喉和猪牛等家畜的气管一丁点儿的关系，它不是气管而是来源于大动脉，并且处理起来也特别的费劲，所以难免会贵那么一丢丢。

火锅店鲜黄喉该怎么处理？#餐饮人

你光在那撕，你说下黄花咋弄的？莫生气马上给你说。来看像我们这种类的就是鲜黄喉，鲜黄喉就必须要用手撕。具体的步骤是怎么操作？

首先，你头天晚上我们按照200根、200根、180g-200g为例，用180克到200克食用碱的比例把它泡起来，泡到第二天早上发胀了之后，用手撕才能更好撕出来。

首先你要找到血管和筋膜的分解处，然后用手一边逮一头把它这样撕开。撕的时候一定要戴上贴手套，它的摩擦力更强一点。不然你戴上这种布手套是根本撕不开的。就像这个样子，这样看就很轻易的就可以把它撕开了。

撕的时候还是要稍微把细点儿，不能撕太快了，你会把黄喉血管撕得薄。这样就是撕出来一根完整的黄。

好撕好的黄喉，我们就把它这样宰成三段，最后再用冰把它保存起来。想要牛油老火锅底料，我帮你搞定。

运城新绛铜火锅，酥肉、丸子、炸豆腐，高汤炖煮，热气腾腾太香了

今日秋分，天气逐渐转凉，这个季节适合吃火锅，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，统统来一份，再配一瓶凉茶饮料，实在是太过瘾了，而到了山西运城，那火锅完全是两码事，很多人对山西的印象，还停留在臊子面、刀削面的基础上，其实那都是小儿科，到了山西运城，一定要尝一尝这里的铜火锅，尤其是新绛特色火锅，那真叫一个地道，没有乱七八糟的调料，大白菜铺底、粉条、海带、丸子、豆腐、酥肉、白肉随便放，再弄一碗熬好的大骨头汤，中间放上煤炭，边加热边吃，三个人弄点酒水，花上一百多块钱，吃的又饱又舒服。

天气凉飕飕的，约上三五个好友吃铜火锅，暖胃、暖身、暖心，一层白豆腐、一层丸子、一层粉条、一层炸红薯、一层海带，把炸豆腐、五花肉、马莲、排骨，依次整齐地摆在最上层封顶，最后将准备好的骨头汤，加入调味料搅匀浇在铜火锅里，铜火锅不断加热，汤汁会慢慢减少，边上放一碗老汤，等吃差不多的时候，直接添加进去，溅到铜锅上面，发出滋滋滋的响声，真是美滋滋，吃的感觉就两个字，“舒服”。

火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为原料，以熬制的老汤为汤料，再加上丰富的食材，与煤气火锅相比，木炭铜火锅的口感，不仅细腻，而且味道鲜美，齿颊留香，而且经济实惠，点三个人的餐，四个人也能吃饱，一个铜火锅还会配几个馒头片，放在炉子顶部烤着吃，馒头盖火，外焦内嫩，让人真正吃的舒心放心。

这一锅的价格是69元，满满的一盆，非常的实惠，馒头是免费的，要论吃饱来说，那是完全没问题，北方人很爱这一口，有酥肉、白肉、粉条、肉丸、排骨，配着馒头吃，大快朵颐，这次是专门开车过来的，物有所值。

新绛铜火锅，中间冒着火，寓意红红火火，偶尔过来过一把嘴瘾，非常满足，真羡慕他们本地人，想吃的时候可以随时来，天天吃，新绛铜火锅，和我们平常吃的火锅、鸳鸯锅，完全不同，最主要的是它不是涮着吃，而是一层一层的堆在这个铜火锅当中，每一层食材都不一样，几乎包罗了我们平时吃到的所有菜肉，用大骨汤煨煮。

上面的小火苗突突的，在铜火锅烧的火旺时，就可以把馒头放在出火口，这样可以烤出味道娇嫩的馍馍哦！绝对的焦黄脆口！

一个铜火锅还会配一盆大骨汤，随着汤汁的减少，可以随着添加，原汤原味，不用担心麻、辣、咸了、甜之类的口味，适合大部分人，就连孩子也能吃不少，唯一需要注意的就是被烫伤，因为里面是煤炭加热，温度要高多了，成年人还好，一定要看好孩子别乱动。

寒冷的冬季，吃上新绛正宗的铜火锅，美味极了，配的馍，喝的火锅汤，吃着酥肉、丸子，非常不错，吃完后身上暖暖的，感觉浑身充满了力量，吃饭尽量选择去老店，时间一定要早，因为饭点食客会爆满，不用担心宰人不宰人，因为全是本地人再吃，火锅分量明码标价，来晚了可真排队。

涮火锅！其实我并不爱吃这个，感觉吃不饱还烫嘴，还是炒菜更香

说起火锅这是很多人的心头好与钟爱之物，逢年过节下班周末都会来一顿，既热乎又热闹还有蒸蒸日上的意味，而且全国各地还有种类繁多的不同火锅品种。只是个人经历有限吃过的不多，主要还是东北传统口味的火锅。说“传统”也只不过在当地都这么吃，吃的年头多了就成了习惯，再由习惯成为传统。虽然火锅这么热烈吉祥我却不太爱吃，我承认我有那么点“矫情”，而造成矫情的原因只是因为吃火锅吃不踏实没米饭加炒菜和炖菜的日常吃法吃得饱。而且吃的时候仪式感很强，需要等待七碟八碗的配菜配齐火锅的水烧开后渐次放入各种食材，等水再次翻滚后开始下筷子按需捞各种自己中意的东西下肚。

记得自己之一次吃火锅的时候还是个学龄前且讨人厌的小屁孩，跟随母亲回到她的老家过年的时候期间有一次整个大家庭聚餐，只记得小二十口人聚在一个屋子里吃饭真的很热闹。我是辈分和年龄最小的一个，只能呆在火炕上看着大人们人来人往进进出出。如果这段记忆以视频的方式快进再现得话，就是我这个小不点儿站在炕上，看着大人们支起两三张桌子，紧接着又有人把准备好的火锅端进来放桌子上，之后人们进进出出端菜整理桌子搬凳子落座，火锅冒烟水开了放进食物吃完，逆向重复上述步骤把屋子收拾干净。

这就是我印象中之一次吃火锅，但是对我而言这些都是菜还很烫吃得很痛苦，对搭配火锅的蘸料那种浓厚 *** 的味道也完全不适应，以至于整餐下来也没吃上几口。因为是吃米饭长大的导致不吃米饭很不适应，但是在这火锅餐里主食只有馒头。口感干干巴巴不说吃着费劲，也导致我从小就不喜欢面食而且对面食还有些抵触，当然可能我也没吃到过好吃的面食吧。诸如此类如此种种，很长一段时间都刻意远离火锅这种吃法，如果是吃火锅宁可不吃自己找食儿去。之后再次吃上火锅，已经是工作以后的事情了。

上班之后步入社会有些事情就得遵从大众规则和群体意识了，即便不爱吃的东西为了一些状况也得相应做一下妥协。是的，我说的就是包括火锅在内的一些个人饮食习惯上不太接受的东西。但是火锅也并非一无是处，在麻辣小龙虾横扫餐饮市场之前它是很好是的社交形式。记得之一份正式工作期间经常在下班后几个同事结伙找个火锅店包个桌子点好汤底、选好牛羊肉和其他菜料就可以等着开锅吃饭了，期间聊天、开玩笑、讲工作时候的是是非非人际关系……。总之，也是个宣泄能量、沟通情感和做小群体团建的好方式，更主要的是火锅它比炒菜便宜啊担任成本底！

人的适应能力很强，火锅吃过的次数多了也就没之前那么排斥了，对一些涮锅菜反而情有独钟，光黄喉就让我痴迷了一阵子。“七上八下”短暂汆水断生熟成之后立刻投入自己DIY的火锅蘸料之中加点味儿后迅速送入口中咀嚼……，它本身没有什么明显的味道而清脆的口感嚼起来嘎吱嘎吱的过程真的让人食之上瘾。黄喉具体是什么很长一段时间里没能得到答案，现在我知道了。不得不佩服我国吃货们的勤劳和创造力，能在你意想不到的位置通过不寻常的手法创造好食材！

另个一个我喜欢的是宽粉，尤其软糯劲道的口感也让我很着迷。虽然知道都是淀粉做的，但就是戒不掉这爽滑的感受。至于牛羊肉这是标配和刚需，撒尿牛丸鱼豆腐蟹棒海带和下滑也必不可少，但是一旦虾滑登场其他配菜都得靠边。尽管虾滑通常也只是冷冻制品或预制品，也总好过没得吃，生活得知足不是？！按说吃火锅是有讲究的，吃什么锅子配什么蘸料，但是我没掌握这个精髓，就是单纯地挑些自己喜欢的东西做个大杂烩借个味儿，可能也浪费了一些食材能吃到更好味道的机会。

现在吃火锅可能比以前更方便，涮锅的各类材料商超里都有现成的售卖如果再懒一点还可以点外卖送货直接到家。但是总觉着和之前同事、朋友们一起吃的时光相比缺了点什么。

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一卖就爆！这7大系列菜成火锅界王炸款

导语

万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……

餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。

第 1229 期

文 | 文博

千丝系列

万物皆可“丝”

万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。

大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？

由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。

1、土碗千丝系列

只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。

不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。

2、千丝猪皮

当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。

这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！

3、千丝花心土豆丝

如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。

花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。

耙菜系列

香香糯糯，一锅两吃

“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。

近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。

1、耙鸡脚

这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。

采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。

2、YYDS七大耙

最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。

颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。

酸辣锅底系列

有记忆点，等待更多挖掘

除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。

首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。

1、泡菜鸭锅

这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。

许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。

2、酸辣金汤鱼锅

依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。

除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。

主食系列

黑金包、开口饺，爆品频出

黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。

这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。

所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。

1、黑金龙虾包

最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。

后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。

2、拇指生煎包

拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。

3、开口笑饺子

也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。

现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。

plus巨型系列

超大元素感官， *** 食欲

最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。

无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。

因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官 *** ，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。

1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋

今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。

或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。

2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉

杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。

刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。

3、立盘牛肉

牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。

如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......

牛乳冰系列

高颜值、造型独特、传播性强

《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。

今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。

新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。

1、椰子灰牛乳冰

一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。

▲图片源于“成都范儿”

朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。

2、霸气千层冰

作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。

▲图片源于“落胃杭州”

以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。

3、小面冰

在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。

▲图片源于“成都范儿”

“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥 *** 而成，这种形态和别家立刻有了差异化。

盖碗系列

价值感和文化属性兼得

像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。

它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。

1、盖碗九宫格

这是盖碗系列中更具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。

经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。

2、盖碗咖啡

巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。

▲巴蜀大将 生椰拿铁

在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。

最后，你看好哪类菜品呢？欢迎在评论区交流互动。

香辣爽脆的火爆黄喉，下饭特别巴适，比火锅还巴适！#美食...

自贡盐帮菜——火爆黄喉。

我们店里一天要卖出二十份火爆黄喉。

将水烧开后倒入飞水，时间不宜过长，只需去除碱味即可。随后加入青红花椒、新鲜花椒、姜、蒜米、辣椒、仔姜丝、小米辣和青椒段等配料。接着加入自制的泡椒风味酱料，用量足够，无需再加豆瓣酱等调味品。

热锅凉油，加入菜籽油和香辣红油，煸炒出香味后加入辣椒，煸出辣味。将黄喉倒入锅中，加入韭菜和木耳。大火翻炒两三次，加入鸡精调味，不要再加其他调料。炒制时间不宜过长，否则韭黄会失去卖相和口感。我们店里一天要卖出二十份。黄喉是夜宵店的热门菜品，简单易做，只需用泡椒风味料即可 *** 。

火锅 这么吃才健康

在日常生活中，经常听到减肥或者健身人士说自己在吃减脂餐、轻食等，却没人将火锅列为减肥餐。因为火锅虽然是煮，但并不属于少油少盐的烹调方式，如果吃的不合理，反倒会引起营养摄入失去平衡，诱发疾病。

1.选对底料火锅底料大多属于高油高盐的范畴，我们可以看看市售的火锅底料的食品外包装上的食物营养成分表来判断。同时，不管是红油还是清汤，大多的火锅底料都呈现出固体的样子，而且常温下都可以呈现固体油脂的形态，大多饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。

和番茄锅、咖喱锅相比，清淡一些的菌汤锅所含的能量较低，而以辣油著称的麻辣锅底，能量甚至可以高出菌汤锅8倍左右。另外，从含钠量的角度来看，番茄锅底中含有的钠相对较低。所以吃火锅的时候，首先要选对锅底，清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，相对健康。如果进食量不大，番茄锅、咖喱锅也是可以尝试的，但是对于那种上面漂着一层油的清油锅底、红油锅底，还是不要轻易尝试了。

2.少吃蘸料躲过了火锅底料的坑，还要避开调料或蘸料的坑。不论是老北京的麻酱+酱豆腐+韭菜花的组合，还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他们或者是自身高油高盐，或者是 *** 食欲。

麻辣火锅蘸料的能量更高，而原味火锅蘸料的能量相对较低，而且钠的含量也相对较低。火锅蘸料的进食量个体差异较大。有些人100克的蘸料一顿饭吃不完，而有些人一顿就可以吃进去200克～300克的蘸料。所以在火锅蘸料的选择上，要将进食量控制好，其他的尽量选择原味或少油的蘸料。

3.食材丰富多样更好除了以上的两点之外，还需要在涮火锅的时候想着如下几点：肉类控制量、蔬菜要充足、主食有变化、不喝饮料好。在涮肉的时候，尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。如果进食百叶、黄喉这类食物时，也应该计算在每日肉类中。

蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类，涮煮的时候尽量不要时间太长，这样才能更大限度地保留蔬菜中的营养素。另外，如果锅底是油锅的话，请将煮好的蔬菜在水中涮过之后，去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。同时不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜；营养素摄入不足，但能量摄入超标。

吃火锅的时候，主食可以适当做一些调整，比如，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。烧饼、火锅面、杂面、老油条等主食，更好和同伴一起分享。最后，吃火锅时不管是怕上火还是单纯就是口渴，都不建议搭配甜饮料。火锅底料中的钠含量较高，也不建议喝汤。白水、淡茶水或淡柠檬水、淡黄瓜水都可以。（北京中医药大学东方医院营养科 魏帼）

来源： 健康报

冬季火锅这么吃，更健康

在日常生活中，经常听到减肥或者健身人士说自己在吃减脂餐、轻食等，却没人将火锅列为减肥餐。因为火锅虽然是煮，但并不属于少油少盐的烹调方式，如果吃的不合理，反倒会引起营养摄入失去平衡，诱发疾病。

答案来了

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1.选对底料 火锅底料大多属于高油高盐的范畴，我们可以看看市售的火锅底料的食品外包装上的食物营养成分表来判断。同时，不管是红油还是清汤，大多的火锅底料都呈现出固体的样子，而且常温下都可以呈现固体油脂的形态，大多饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。

和番茄锅、咖喱锅相比，清淡一些的菌汤锅所含的能量较低，而以辣油著称的麻辣锅底，能量甚至可以高出菌汤锅8倍左右。另外，从含钠量的角度来看，番茄锅底中含有的钠相对较低。所以吃火锅的时候，首先要选对锅底，清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，相对健康。如果进食量不大，番茄锅、咖喱锅也是可以尝试的，但是对于那种上面漂着一层油的清油锅底、红油锅底，还是不要轻易尝试了。

2.少吃蘸料 躲过了火锅底料的坑，还要避开调料或蘸料的坑。不论是老北京的麻酱+酱豆腐+韭菜花的组合，还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他们或者是自身高油高盐，或者是 *** 食欲。

麻辣火锅蘸料的能量更高，而原味火锅蘸料的能量相对较低，而且钠的含量也相对较低。火锅蘸料的进食量个体差异较大。有些人100克的蘸料一顿饭吃不完，而有些人一顿就可以吃进去200克～300克的蘸料。所以在火锅蘸料的选择上，要将进食量控制好，其他的尽量选择原味或少油的蘸料。

3.食材丰富多样更好 除了以上的两点之外，还需要在涮火锅的时候想着如下几点：肉类控制量、蔬菜要充足、主食有变化、不喝饮料好。在涮肉的时候，尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。如果进食百叶、黄喉这类食物时，也应该计算在每日肉类中。

蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类，涮煮的时候尽量不要时间太长，这样才能更大限度地保留蔬菜中的营养素。另外，如果锅底是油锅的话，请将煮好的蔬菜在水中涮过之后，去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。同时不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜；营养素摄入不足，但能量摄入超标。

吃火锅的时候，主食可以适当做一些调整，比如，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。烧饼、火锅面、杂面、老油条等主食，更好和同伴一起分享。最后，吃火锅时不管是怕上火还是单纯就是口渴，都不建议搭配甜饮料。火锅底料中的钠含量较高，也不建议喝汤。白水、淡茶水或淡柠檬水、淡黄瓜水都可以。

文：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼

编辑：杨真宇

审核：曹政

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来源： 健康报

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