麻辣鱼片，麻辣鱼片做法视频教程

麻辣水煮鱼

*** 流程：

1、花鲢鱼一条（约1500克）宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，片去两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀成片，加入适量白酒、姜汁、盐、味精、胡椒粉腌15分钟至入味，再拌入2个蛋清，然后加入80克红薯粉搅匀上浆。

2、魔芋片、黄豆芽各100克分别飞水，沥干后与黄瓜片150克一同垫入碗底。

3、锅入猪油80克烧至四成热，下入姜末、蒜末各20克小火爆香，放入鱼头、鱼骨（斩段）小火炒至发白，放入自制麻辣底料80克炒出红色，倒入沸水2000克大火炖2分钟，捞出鱼骨盛入碗底，在锅中下入浆好的鱼片小火煮1分钟，保持汤汁似开非开，待鱼片发白，起锅倒入碗中。

4、锅入红油150克烧至七成热，下入辣椒段40克、青花椒20克炸香，起锅浇在鱼片上即可走菜。

自制麻辣底料：

1、锅入熟菜籽油1200克、猪油400克烧至五成热，下入蒜末、姜末各80克爆香，放入干辣椒段200克、干花椒150克小火炸香，待辣椒颜色棕红，将其与花椒一同捞出沥油，绞碎备用。

2、在原锅中下入郫县豆瓣碎300克、李锦记香辣酱200克、胖子牌水煮麻辣鱼底料1包（180克）、三五火锅底料1袋（300克）小火煸炒出红油，放芝麻酱、花生酱各90克翻匀，小火熬15分钟，加入步骤1中炸香的辣椒碎，放粗辣椒面100克、香料粉60克（八角、桂皮、香叶、香果、草果打碎）搅匀，停火放入不锈钢桶，加盖焖一晚即可使用。炒好的底料还可用于 *** 毛血旺等菜肴，冷藏可保存15天不变质。

关键点：

1、浆鱼片一定要放红薯粉，才能达到滑爽筋道的效果；上浆要均匀充分，否则煮鱼片时汤会浑。

2、浆好的鱼片不能煮至全熟，否则再浇上热油后肉质会变老。

店名：圆圆川菜馆

地址：成都市锦江区龙舟南街63号

*** ：13194991431

推荐指数：★★★★☆

ICON：午餐、晚餐、情侣约会、适合聚餐

成都美食的特色，最鲜明的是融入了街坊文化，巷子里家长里短的人们，街道上拥挤的车辆，还有风生水起的餐馆，共同演绎出了川味十足的饮食文化。拥有39个居民大院资源的圆圆川菜馆，坚持沉下浮躁的心，以低调的姿态，默默地耕耘，历经无数个寒暑，逐渐把承载着数千年历史光影的传统川菜，烹制成了地地道道的饕餮盛宴。如今，细细品味时间的味道，感知圆圆川菜的魅力，犹如一股甘泉在心底汩汩流淌。

说起圆圆川菜馆，不知道的人少之又少，因为这家店不仅菜肴味道巴适，而且服务还很贴心。前不久，我去该地采风，有幸体验了一回。真的，圆圆川菜馆的川菜味道美极了。单说它的鲜椒鱼片，那味道绝对是大厨范儿，简直让人流连忘返。我自然点了这道菜，当服务员端上来时，那鱼上洒满了香葱、鲜辣椒和鲜花椒，鱼片做得鲜嫩爽滑，麻辣程度适中，无论口味还是卖相都会让你“爱得停不下来”。

圆圆川菜馆鲜椒鱼片的味道美，那是因为他们精心选择通威鱼作为主食材，而且现点现杀，保证了每一片鱼肉口感。鱼料更是特别讲究，那是大厨经过无数次尝试与改进，用几十种纯天然香料熬制而成的。因此，鲜椒鱼片成了一道让万千食客流连忘返的美味佳肴。圆圆川菜馆除鲜椒鱼片外，他们的酥夹豆腐也是一绝，外皮酥脆可口，馅料鲜香，最美味的还是鱼香酱汁调味料。有了它，酥夹豆腐虽然经过了油炸，但仍旧鲜美，让顾客百吃不厌。

其实，能在成都把餐饮做成功的不多，因为30000多家餐饮企业，每年至少有三分之一被淘汰，而能经历大浪淘沙生存下来，那自然是人中豪杰。圆圆川菜馆能在成都有一席之地，绝对不是浪得虚名，凭借其精湛的厨艺，贴心的服务，还有暖心的企业文化，深深地吸引了人的胃。当然，这与老板的奋斗拼搏是休戚相关的。

唐军给我讲，他16岁来到成都，接触到餐饮行业。创业道路布满荆棘，不仅是白手起家，而且问题多多，弄得他焦头烂额。但是，他坚持“以诚信为根本，以品质求生存”理念，一步一个脚印，最终击败了一个又一个问题，切实把甜甜的辣辣的麻麻的味道，深深地种在了顾客的心中，给每一位来店体验的客人留下了深刻印象，于是街坊邻居口口相传，使他的美味在人们的心中占据了一席之地，他也由此赢得了事业崛起的机会。然后，他用20多个寒暑的努力，打造出了别具一格的圆圆川菜馆。

享传统，思传承，创味道，圆圆川菜馆以地道的川菜，最巴适的味道赢得了好吃嘴的青睐，也赢得了更广阔的发展空间。这是我体验后的深刻感悟，同时九眼桥的美景、水井坊的文化，应该也是圆圆川菜馆崛起的帮手，因为到圆圆川菜馆用了餐，你还可去这两个地方走一走、瞧一瞧、看一看，它们绝对能给你一种体验成都民俗风情的 *** 。

首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！

大家好，今天与你分享的是一道麻辣味比较浓的椒香鱼片。这道菜更大的特点是充分利用了青花椒的麻辣和小米辣的辣，经热油淋入、激发出了麻辣的混合味道，从而使得整个菜品变的是麻、辣、鲜、香；这道菜的灵魂就在于最后浇热油的一瞬间，有兴趣的朋友不妨尝试一下，下面就把这道菜的具体做法分享给各位朋友。

食材准备：草鱼、青椒、青小米辣、青花椒、大蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油等；

*** *** ：

1、 将鱼洗净，去头一破两半，去骨、去鱼排改刀成块；将鱼柳斜刀片成片；鱼骨和鱼片分别放入容器中待用；

2、 将改刀后的鱼头、鱼骨放入盆中，流水下洗去血水，控干水分待用；将片好的鱼片洗去血水，沥控干水分待用；

3、 在鱼骨中加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片抓拌均匀，腌渍10分钟待用；

4、 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片抓拌均匀，再加入半个蛋清抓匀，再加入适量湿淀粉抓匀，在鱼片表面淋入适量油，封油待用；

5、 将适量的青椒、青小米辣放在砧板上，用刀拍裂，改刀成段；炒锅上火，不用加油，锅烧热时，将辣椒段倒入锅内炒制，至辣椒段表面出现虎皮状时（稍微有点糊皮出现亦可）盛出；

6、 将炒好的青椒与适量的大蒜放在砧板上一同剁碎，待用；

7、 炒锅上火烧热，加适量底油，下入鱼骨、葱姜煎制，至表面出现金黄色时，烹入料酒去腥，加入适量开水煮开，调入盐、胡椒粉、鸡精，撇去浮沫，汤煮至发白时，将鱼骨捞出装盆；

8、 炒锅离火，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，然后将锅上火，轻轻地晃动锅，待鱼片定型时，用手勺轻推，至鱼片成熟时，捞出盖在鱼骨上，并在盆中加入适量的汤汁；

9、 炒锅上火，加底油，下入改刀后的青椒碎，小火炒出香味；调入适量的盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精翻炒均匀，淋在鱼片上面；

10、 锅内加菜籽油（略多），烧至8成热；青花椒放入手勺中，将热油浇在手勺内，激发出青花椒的香气的同时，热油顺着手勺流下，浇在炒好的青椒上面，激发出辣椒的辣味；

温馨提示：

1、 青线椒与小米辣的比例依据个人喜好配置，喜欢吃辣的朋友，小米辣的量可以多些；

俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与 *** 美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心 *** 的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请点击关注，请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！

说到四川美食，都知道川菜吃辣为主，而且喜欢吃辣椒的朋友肯定喜欢的是川菜的味道，最典型当属川味的火锅了，除了火锅，水煮类的菜也是很受欢迎的。

水煮鱼是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于川菜系列，又称为水煮鱼片，最早流行于重庆渝北地区，经过一系列烹饪，成菜后鱼肉鲜美，麻辣厚重，凡品尝过的人皆赞不绝口。可以用鲤鱼、黑鱼等来 *** ，瘦猴今天选择的是巴沙鱼，巴沙鱼的肉质 *** 、味道鲜美、营养丰富，没有过多的小刺，做起来方便，吃起来也放心。今天就跟大家介绍的是麻辣过瘾的水煮鱼片，一起来学习学习吧。

水煮鱼片主要食材：主料有草鱼一条，莴苣叶半斤，豆芽半斤，辅料有生姜四片，大蒜一个，干辣椒十个，大葱一根，香菜适量，小葱一根，鸡蛋一个，调料有食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，辣椒碎15克，花椒粉10克，辣椒粉5克，料酒适量，清水适量，淀粉适量。操作系数：普通菜，简单易操作。烹饪的时间：比较耗时，需要三刻钟。

水煮鱼片主要步骤：将准备的食材清洗干净，买草鱼的时候直接让商家除去鱼鳞和内脏更方便，把莴苣叶切成大小均匀的长段，草鱼去头，去尾和剔除鱼骨，只留两片新鲜的鱼肉，斜切成硬币厚的薄片，大蒜，香菜和小葱切末。腌制鱼片，鸡蛋去黄只留蛋清，依次加入适量的食用盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉和料酒抓拌均匀，再静腌十五分钟。

锅中烧油加入适量姜片，放入用刀切成大块的鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒，这样可以去除草鱼本身的腥味。再倒入适量的清水没过食材，加入适量的食用盐用大火烧开，再转中火熬煮十五分钟左右，用漏勺过滤掉汤渣，清香鲜美的鱼汤就熬制好了。大葱切成大段放入鱼汤焯烫，再加入黄豆芽和莴苣叶段焯烫三分钟后捞出放到大碗中铺好。碗中加入熬煮好的鱼汤，再把腌制好的鱼片焯烫成熟后也铺放到莴苣叶上。碗中均匀的撒上适量的辣椒碎，花椒粉，辣椒粉，干辣椒段和大蒜末，再浇入三勺滚油，最后撒上香菜末和小葱末即可享用。

好了，这样一道麻辣水煮鱼片就做好了。大家学会了吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。