烧鸡大家都喜欢吃吧？这是北方的特色美食，在山东地区特别盛行，过年过节走亲戚拿个烧鸡送礼有面子，年夜饭也少不了这道菜。
五香烧鸡是卤制食物，是整只鸡经过处理（有的做法要油炸），再用各种香料卤煮成熟，最后再上锅用糖熏，出来后的烧鸡油光闪亮、色泽鲜艳，让人看着就充满了食欲。
五香烧鸡
在山东每个地方都有大大小小的熟食店，熟食店里烧鸡是摆在最显眼的位置的，价格一斤要比白条鸡贵上几块钱，有些熟食店技术不过关，做的烧鸡很难吃、卫生情况也让人担心，我们自己在家里做烧鸡的话，就会吃着放心了。
白条鸡的价格是七块五一斤，一只鸡三斤左右，今天在超市花20块钱买了一只小母鸡。在家试着做一做“家常版五香烧鸡”。
材料清单：白条鸡一只、炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜、葱姜蒜、料酒等。
首先把整鸡再清洗两遍，拔去残留的鸡毛、黄皮等杂物，毕竟是自己吃的东西、一定要耐心仔细清洗。
由于是整只的鸡、一般的家庭用锅装不下，我只能用高压锅了，清水要沫过鸡肉，焯水这一步不能少！可以去除鸡肉一大部分的异物，焯水也可以去腥。
水开后把浮沫都打出去，鸡汤要保留着等下卤制时再用。
配料的准备
1. 卤制烧鸡时配料很关键，一个在于糖色、一个是香料，香料我用的炖肉料包，没有料包的话可以用：八角、桂皮、香叶、小茴香等几种主要香料，料包要提前用清水浸泡十分钟备用。
- 糖色是很关键的一步，炒糖色其实并不难，锅里凉油放入适量冰糖、开小火让冰糖慢慢融化，记得要沉得住气，千万不要开大火！
冰糖的甜度比白糖高，没有冰糖用白糖替代也可以，做出来的效果基本没差别，只是做红烧肉时一吃，口感不一样，红烧肉用冰糖做糖色不油腻，颜色好看。
等冰糖熬制成枣红色泡着小泡泡，就可以加入适量热水了，记得不要用凉水、会噼啦啪啦的“炸锅”，要注意安全。
把香料、葱姜蒜都塞进鸡肚子里，再放适量盐以便入味，这样可以让各种味道从里往外散发。
把鸡放入高压锅，用原来的鸡汤就可以，放入糖色、盐适量、味极鲜酱油、红烧老抽等调味料。
放红烧老抽的目的是上颜色，让烧鸡看上去颜色好看，因为是家常做法，出锅后我们就不用糖熏了。因为老抽和糖色就可以把烧鸡的颜色煮出来。
卤制烧鸡
我们用高压锅做五香烧鸡，上汽后用高压锅煮半小时就可以了，不要压的时间太久，以免把鸡煮烂就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一会儿，要灵活运用。
煮好后不要把烧鸡马上取出来，应当盖着盖子让烧鸡充分入味，两个小时以后再取出。
取出烧鸡后掏出大料包、根据自己口味撒上葱丝或香菜，再浇上两勺鸡汤就可以了，颜色更好看。
小凡说：之一次用高压锅做出的五香烧鸡，效果还是挺不错的，颜色和烧鸡店做的没差别，特别诱人，家人吃过后也很惊喜。
过年自己做着吃，请客吃饭拿出这道菜也是很有面子的，有兴趣的朋友可以尝试。
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鸡汤这样炖，汤汁鲜美很滋补，养生健脾，一家人的胃都养好了●●猪肚鸡●●
今日美食——猪肚鸡
猪肚鸡是广东的一道名菜，汤汁鲜美，有健脾胃、增进食欲的功效，非常适合爱喝汤的小伙伴。喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
●●视频●●
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猪肚：1个
三黄鸡：1只
生姜、干枸杞
配料
白胡椒粉、盐
- Step 1 -
把处理干净的整鸡和猪肚放入冷水锅中焯水，开大火煮
▲煮开后撇去浮末，捞出备用；
- Step 2 -
▲稍微放凉后把鸡整只塞入猪肚中，这种做法是为了在炖熟猪肚的同时而不让鸡煮太久而变柴；
- Step 3 -
把猪肚包鸡放入电压力锅内胆中，放入拍松的生姜，枸杞
2勺胡椒粉
倒入清水没过食材，放入电压力锅中用炖鸡模式炖煮1小时
▲1小时后猪肚鸡就炖好了；
- Step 4 -
把猪肚剪开
▲切成方便食用的条，把鸡也砍成块；
- Step 5 -
另起一锅，倒入刚才炖猪肚鸡的汤
放入鸡块
放入切条的猪肚
根据口味加2勺盐调味
大约再煮10分钟让鸡肉和猪肚入味就可以食用了；
- Step 6 -
▲炖汤的时候不建议加盐，会抑制鲜味的析出，吃的时候再加盐调味即可，爱喝汤的小伙伴千万不要错过了！
老姜超香原味炖鸡汤，不放其他佐料，保留鸡汤原汁原味，鲜嫩无比。
By 欢huan姐
用料- 鸡 半只
- 姜 几片
- 油盐鸡精适量
1、鸡洗净撩水，把泡沫样的东西撩掉去腥味
2、老姜切片炒香，放少许盐
3、加入鸡一起翻炒，放盐鸡精，稍微多点，放少许水让盐鸡精融入
4、鸡炒香倒入高压锅，放水淹没鸡，嫩鸡（一半炖汤，一半老姜炒鸡）压5分钟，上气开始计时，自然冷气。
5、黄橙橙原汁原味的鸡汤先喝上一碗吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉试试这样吃，三口人一大盘，上桌就扫光，真的太香了鸡肉试试这样吃，三口人一大盘，上桌就扫光，真的太香了。
一家三口人的午餐，一盘饭一盘汤，全家人都吃香了。
1、最喜欢放假在家，给家人做美食了，自己动手做出自己爱吃的美食，吃着舒服、放心、满意。
今天分享一道家常又好吃的鸡肉拉条子，里面放了家人爱吃的土豆、香菇，端上桌，受到了家人的一致好评。
2、做这道菜，要先炖鸡肉，这是土鸡，只有炖烂入味才好吃。
把鸡肉焯水清洗干净，放上两片香叶，一个白果，几粒花椒，一个八角，两片姜片，两段大葱，两勺盐，一块冰糖，适量清水，爱喝鸡汤的，清水可以多放一些，放入电压力锅，按炖鸡键，30分钟就好了。
3、炖鸡的时候，再来准备一些配菜，一块豆腐切小块，放煎锅里面煎至表面金黄，香菇切大块，放入开水锅里焯水，香菇焯水，能去除清洗不干净的杂质，同时能去除草酸，吃着更健康。
4、土豆切大块，再切几块红萝卜，切点葱花蒜片。
我家做菜总是喜欢放一些红萝卜，红萝卜富含维生素A，平时吃一点，能保护眼睛，而且给菜品里面放一点红萝卜，能增加菜品的颜色，还能丰富菜品的味道。
5、锅里热油，放两勺辣椒酱炒香，然后放入葱花蒜片，炒香后放入土豆和红萝卜，翻炒均匀。
6、这时候，鸡肉已经炖熟了，拿出鸡肉，倒入土豆锅里，再适量倒一些鸡汤，放入香菇，大火烧开后转中小火，把土豆和红萝卜炖绵软。
7、土豆绵软了，肉汤特别有味道，这里不需要再放其他调料，因为鸡肉汤里面有味道，同时辣椒酱也是有味道的，如果汤汁干了，再加一些鸡汤进来，适当多留一些鸡汤，浇到面条上，吃着更有味道。
8、拿出和好的面团擀开，用刀划细条，家人就喜欢吃这种不太细，也不太宽的拉条子，喜欢吃宽面条的可以划宽一些。
面条划好后，拿起一根面条，两头轻轻一拉，一根拉条子就做好了，放入开水锅里煮熟。
9、捞出煮熟的面条，装盘子里面，我家这个盘子超级的大，是一般盘子的三四倍大，如果没有这么大的盘子，也可以放盆子里面。
10、然后把鸡肉土豆浇到面条上，再撒点葱花和蒜苗点缀，鸡肉里面的汤汁拌着面条吃最香。
新疆有名的大盘鸡就是这样做的，味道真的是特别好吃，面条筋道爽滑，鸡肉鲜香入味，土豆绵软，香菇鲜美，尤其是鸡汤拌上面条，让人忍不住会多吃几口。
11、锅里剩余的鸡肉汤，撒上枸杞和香菜葱花，直接盛出来喝，美味又营养。
吃完面条蔬菜，再喝一碗鸡汤，那叫一个舒服。前面炖鸡肉的时候，专门多放一些清水，这里就有鲜鸡汤喝了。
我家做饭的时候，总是喜欢放一些枸杞，现代人每天用电脑、用手机，眼睛都会干涩，平时多吃一些枸杞，保护眼睛。
12、每人一个小盘，把面条和鸡肉蔬菜都捞到自己的小盘里吃，
面条筋道好吃，鸡肉酥烂入味，土豆绵软，真的太香了，端上桌我们一家三口分分钟就扫光了，连盘子里面的汤汁都吃干净了。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
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家常炖鸡的简单做法，营养味美，老少皆宜！大家好，我是宁静的晴空，爱美食、爱分享，感谢你的每一次到来，感谢你留下的每一行足迹。喜欢我就关注我吧！
鸡肉对于我们每一个来说都不陌生，但怎样才能更好的发挥食材的潜能，把它做的营养又美味呢，一个人一个做法，只要喜欢就好，现在我把我的做法分享给大家，希望你会从此爱上吃鸡肉。废话少说，让我们从选鸡开始吧，我炖鸡时喜欢选择母鸡，因为它成长的时间比较长，肉质比较紧致，有嚼劲。
材料：鸡肉、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、辣椒、冰糖、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱段、食盐
做法：1、把鸡肉洗净，锅内放水放鸡肉加料酒、姜片焯水；
2、水开后撇浮沫；
3、焯水5分钟，捞出用温水洗净，淋干水分备用；
4、锅内热油，放入8小块冰糖，小火炒化，炒至焦黄色有少了气泡就好了；
5、放入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀上色；再依次放入料酒、生抽、蚝油；
6、把鸡肉倒入高压锅（母鸡比较难炖，我一般用高压锅，如果不喜欢，可以用一般锅炖，大约需要1个小时，那样更入味），加没过鸡肉的热水，几次放入准备好的材料，再加入食盐调味；
7、大火烧开，盖盖子，开锅后专小火25分钟就能熟；
8、25分钟到，关火，等5分钟，放气（放气时要小心一点喔），开锅，美美的家常炖鸡就做好了；是不是很有食欲啊！
9、家里人比较多，今天又用鸡汤炖了一盘土豆，把土豆洗净，去皮、切块，烧锅放少许油把土豆煎黄，放入鸡汤，把土豆炖至软烂就好了。
今天就给大家分享到这里了，喜欢家常菜，就关注宁静的晴空，每天给大家分享不一样的家常菜，让你感受家的味道。
把1只乌鸡扔进压力锅，不放盐不放油，出锅比烧鸡还好吃。
今天去菜市场买了一只乌鸡，回来准备炖一锅乌鸡汤，乌鸡一般就是用来炖着吃的，现在市面上卖的鸡种类也很多，有柴鸡、有喂养的肉食鸡，还有乌鸡，乌鸡看上去颜色发黑，像是非常有营养的样子，其实今天买的乌鸡价格倒还不贵，19块钱就买了一只，用压力锅炖的话速度就快了很多，看一下具体的做法吧。
【食材准备】?
乌鸡，胡萝卜，白果，?葱，姜，料酒，白胡椒粉。
【 *** 步骤】?
①这个乌鸡血水腥水特别多，拿回来以后先把它冲洗几遍，然后放在清水中浸泡30分钟，这时就能看到盆子里面的水非常红，如果这些腥水不被泡出来的话，炖出来的鸡汤就腥臭味特别严重。
②泡好了以后再把乌鸡取出来，用干净的清水多冲洗几遍，确保干净了才可以，再把姜切成片，小葱打个结备用。
③把锅清洗好，把所有的食材都放入锅中，胡萝卜要切成滚刀块，切的大一些，白果直接放入，然后把葱和姜也放入，炖乌鸡多加入白果这道食材的话味道会更好，喜欢的朋友可以试一下，但是白果一定不要放多了。
④把食材全部放好以后，就盖上盖子密封好，然后放在煤气灶上开火，先开大火，等上气以后把火调小，煮12分钟以后，这个鸡就熟了，用压力锅速度非常快，所以说特别适合懒人去做快手餐来用。
⑤?熟透了以后就把乌鸡取出来，然后把汤倒入盘中，这样一锅非常好吃的乌鸡汤就完成啦，再撒上白胡椒粉来提味，闻上去又浓又香，喝一口汤有点微微的胡椒辣，特别好喝。
【烹饪小提示】?
⑴在炖乌鸡汤的时候可以多放入一点小葱，小葱的作用是吸附异味，等做熟了以后到锅中把小葱夹掉即可，然后撒上一撮新鲜的葱花，这样既能够提味又能够吸附掉汤里面的异味，喝起来既清香又好喝。
⑵乌鸡在烹饪之前一定要放入清水中泡一下，这样才能充分洗干净，做出来没有异味。
中国人餐桌的国民月子餐——鸡汤，鲜美不油腻，快速恢复元气这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
月子汤是为了帮助产妇恢复虚弱的身体，调理产后身体、迅速恢复身体的各项机能。汤大致可分为三类：一类为通气汤，第二类为催奶汤，第三类为大补汤。 *** 过程和饮用时间上都及其讲究。汤具有新鲜、味美、不油腻、温热、无辛辣等特点。
香菇木耳鸡汤 | by 斯佳丽WH
原料：
土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量
1. 准备好材料；
2. 热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；
3. 翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；
4. 翻炒至鸡块微微出油；
5. 将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；
6. 将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；
7. 将泡好的木耳放入锅中；
8. 加入适量的水；
9. 按下高压锅煲汤的功能键；
10. 时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；
11. 加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。
12. 端上桌了。
小窍门：
1、干香菇和木耳要提前用冷水泡一下。
2、煲鸡汤时先将鸡块煸炒一下， 煸炒至鸡块无水分，且微微出油， 再放入高压锅中煲煮。
3、注意煲汤时水要一次性加足。
4、鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝）待鸡汤煲好后再放入， 继续炖煮五分钟， 最后加盐等调味即可。
野生菌乌鸡汤 | by 米拉Miira
原料：
乌鸡半只、野生红菇适量、野生松树菇适量、葱姜适量、红枣适量、枸杞适量、水适量、盐适量、白酒适量
1. 乌鸡洗净备用，买的时候让老板剁好。
2. 入凉水锅，加白酒，葱，姜片焯水。
3. 野生菇隔夜泡发，首次泡发的水勿倒沉淀备用，野生菇反复搅拌冲洗干净。
4. 所需配料备用。
5. 野生菇经过反复洗净后控水备用。
6. 鸡肉焯水后冲洗干净，入煲中。
7. 野生菌一同入内，依次加入红枣，葱，姜片。
8. 倒入泡发野生菌的之一遍水，注意沉淀物哦。
9. 再添加适量的水大火烧开，转小火慢炖两个小时。
10. 慢工出细活，好汤也要经历时间。
11. 一阵阵香味扑面而来。
12. 加枸杞再煲十分钟即可。
13. 出锅加盐调味即可享用。
小窍门：
野生菌需提前泡发，煲汤切记请勿中途加水！
鲜草菇鸡汤 | by 紫然_BsGVMV
原料：
鸡腿肉一个、草菇适量、口蘑适量、盐适量、香菜适量、味精适量
1. 把鲜草菇和口蘑切片备用。鸡腿肉去骨切成薄片
2. 锅里放水烧开，放入鸡肉和两片姜再次煮开
3. 放入蘑菇片，煮5分钟后放盐、味精、香菜调味即可
4. 成品
鸡汤补气养血，对于气血两亏的人来说是不仅是一道可口的汤菜，更是强身治病的良方。冬天正是需要养生的季节，应该不少人都会选择炖鸡汤，但是炖出好喝的鸡汤也是需要一定技巧的哦，“炖鸡汤”加冷水还是热水？弄错这一步相当于白炖，腥味重还不香。
炖鸡汤的时候加水是有讲究的，千万不能随意加水，想要汤鲜味美就要注意炖鸡所用的水了，那么到底该如何炖出鲜美的鸡汤呢？今天小编就把正确 *** 分享给大家，非常简单一看就会，大家快收藏起来吧。
清炖全鸡
By 美食小编
配料：
三黄鸡 1条、黄芪 1克、阿胶枣 4克、桂圆 4克、香菇 60克、姜片 10克、黄酒 10克、枸杞 1克
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.黄芪，红枣，桂圆，香菇加水浸泡2小时
3.将食材塞进三黄鸡鸡肚中
4.锅中放鸡加水，姜，黄酒，浸泡后的料水
5.大火煮沸转小火炖90分钟，加枸杞，盐
6.小火炖30分钟
烹饪小贴士：
1、炖鸡时须加入凉水，待其煮沸后放入枸杞转小火炖煮。
2、用高压锅炖的话高压锅喷气后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
3、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
4、无论使用何种炖法，更好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
5、在容易患上流感的冬季，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤的正确做法大家学会了吗？
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
甲鱼和乌鸡都是中药里所说的滋补食材，虽说是有事找大夫，没事别乱吃，但这锅汤，冬天偶尔喝喝还是能让人 *** 四射的，做这道汤最重要的就是去腥，今天我们就说说如何两步去腥味。
1.首先处理食材。
处理乌鸡很简单，去除鸡 *** 等内脏以后，剁成小块儿，更好用清水提前泡上，泡出血水可以减少腥味。
甲鱼的腥味比乌鸡重很多，要重点处理。
宰杀甲鱼虽说就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀。
然后把沿甲壳片开，去除内脏后冲洗干净，用七八十度的热水中烫一下，千万不能用开水，那样直接就烫熟了，烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉，这是皮腥味最重的地方，一定要处理干净。
全部处理后以后再次用清水冲洗干净 ，甲壳里的油尽量留着，这样炖出来的汤香味更浓。
2.第二步焯水去腥
乌鸡泡出血水，甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美，锅内烧水倒入料酒， 先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用。
再次把锅中的水烧开，放入元鱼焯烫一下去腥味，元鱼定型以后捞出来，再冲洗一遍沥水备用。
3.准备高压锅炖汤
然后把控过水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片去腥，再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块，加入一些食盐、胡椒粉调味。
盖上锅盖开大火煮至上气，再转中火炖煮20分钟即可。
最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味，加入味精、鸡粉、胡椒粉，搅拌化开调料，撒点葱花味道更香。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖一锅养生鸡汤，放些什么食材好？如何炖更鲜美？鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、配料和调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
加入不同食材，炖出养生鸡汤
炖鸡汤应根据个人身体需要和个人喜好，选择适当添加一些老姜、枸杞、菌菇、山药、红枣等食材，更利滋补养生。
老姜
加老姜能更好地去腥增香。因为鸡肉本身自带有较重的腥膻味，而炖汤需要讲究味道鲜美无异味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易使鸡肉发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地去除鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得。
枸杞
加枸杞能补气色。几乎任何鸡汤的做法都少不了枸杞，因为枸杞是大多数人都知道的补气血的常用食材。
菌菇
加入菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤要想好喝，一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等。有些人说菌菇味道重，影响汤品，这是因为菌菇加入前没有焯水去涩味。把菌菇先焯水再加入鸡汤炖煮，就能很好地增鲜不抢味，因为菌菇类所含的丰富的氨基酸是天然的提鲜物质，它们能够很好地与鸡汤中的油脂相结合，让汤品更加香浓可口。
山药
山药是一种营养价值非常高的食物，味道也清香软糯。用来炖鸡汤，养胃养肺又暖身。
红枣
炖鸡汤的时候红枣是必放的一种食材，很多朋友对红枣有一些误解，一些男士认为，红枣是女士的养颜食物，就不喜欢吃。其实，红枣的味道香甜，除了补气养血外，还有提高人体免疫力、护肝强体、抗癌、防高血压等功效。放在鸡汤里面炖，能够将它的营养和鸡汤融为一体，在喝汤的同时达到强身健体的目的。
板栗
它含有淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，有养胃、健脾、补肾、强筋等功效，栗子鸡汤温补脾胃肾，还能辅助治疗腰腿痛的老毛病。
另外，把冬瓜、玉米、胡萝卜等一起与鸡肉搭配，可以吸收鸡汤中的油脂，也令这些食材更好吃，荤素搭配，营养也很均衡。
要想鸡汤鲜美，炖煮要讲学问
优质的鸡肉和精选的配料，不一定就能炖出一锅口感上佳的鸡汤。想要鸡汤鲜香美味，从处理食材到炖煮的全过程都是有学问的哦！一般而言，要注意做好以下几个步骤。
首先锅中加入适量清水，将斩成块的鸡肉放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。一定要冷水下锅，这样汆过的鸡肉在炖煮时，汤面上才不会产生棕黑色的血污。
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放入清洗好的食材配料，少加一点盐（使鸡肉入味，炖得更鲜香），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和高压阀，放在炉子上大火煮开。
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤色清亮，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（如果炖老母鸡，时间要延长一倍），调味即可。
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖上盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
无论使用何种炖法，更好在鸡块汆水前将鸡油清除，这样炖出来的汤才清亮清淡，不会太油腻而影响健康。
（据医药养生保健报、百度百科等）
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