鲈鱼怎么做好吃香辣的，鲈鱼怎么做好吃又有营养

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-13 10 0

厨师长教你鲜椒鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失

年后，想必很多人都是痛下决心一定要减肥，一定要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、美丽、夏天能穿上漂亮的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不可能，对于吃货来说这肯定是梦寐以求的。

今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是更受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。

除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。

鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去。

沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。

再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的可以让卖鱼的帮你片好。

鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液控干水分。

鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。

拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。

小知识：

鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分，淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。

放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。

小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。

再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。

捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露。

起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。

起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上。

好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鲈鱼不要只是清蒸了，试试这样切片做一个双椒鲈鱼，肉质滑...

鲈鱼不要只是拿来清蒸了，像我这么做麻辣鲜香口感嫩滑还不腥，两条都不够吃。

·今天去菜市场买了两条鲈鱼，我看老板娘长得乖就喊她帮忙切了片。

·鱼头就不用了留着做剁椒鱼头，多来点盐，来点老丈人的高度白酒，展劲给它挼一下，然后给它淘洗干净，这一步的目的是去除它的腥味，沥下多余水分。

·我们来码味，适量盐，点点鸡精，不喜欢的不放，然后沿顺时针方向搅拌，转速180，转到这种鱼片表面，吱呀巴的都要得了来点红苕粉，挼转码味。鱼骨的处理过程跟鱼片一样，佐料准备好了休息10分钟。

·我吃两个番茄你们有啥子茄，吃啥子茄，今天是男人唯一的节日，我问个扎心的问题你们收到礼物没得。

鲈鱼怎么做好吃香辣的，鲈鱼怎么做好吃又有营养-第1张图片-

·烧油，加一坨猪油，下姜蒜，加入泡酸菜脑壳，把酸菜给它多炒一下，炒干水分吃起来是脆的。

·然后来一包我们这个泡椒酱。这个弄鱼，炒肉丝，弄米线都很适合，有点辣我们就放半包就行了。鲜花椒搞忘了放还来得及，其实鲜花椒不宜高油温，炸久了它都失去了鲜花椒的清香味了。

·加入二次供水，盐，鸡精，把鱼蛋丢进去，下入焯过水的魔芋，下入鱼骨。这个鱼骨裹了粉的其实多煮一分钟，少煮一分钟都无所谓，不影响。刚下锅的时候不要抓，等它粉凝固了过后可以轻轻的推一下。

·鱼排煮好过后就先把它捞起来，转小火轻轻下入投散的鱼片，一般来说水开过后30秒就差不多了。

·然后把鱼片捞起来，倒入适量的原汤，准备点青小米和干青花椒，淋油。

看下这么弄出来的鱼片，是不是非常的滑嫩！开饭喜欢的点赞，不喜欢的解散。

酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味

吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？

会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭。

到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？

酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。

老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜。

想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。

酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程。

一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？

1、食材准备

草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的。

2、食材的处理

酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥。

3、草鱼片的处理

在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心。

4、腌制鱼片

切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5、煎鱼骨鱼头

鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用。

6、炒酸菜熬汤

锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多煮10分钟，煮出酸菜的酸味。

10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁。

7、将鱼片烫熟

锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。

8、淋入热油，酸菜鱼就做好了

铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。

二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门？

1、鱼片腌制加蛋清的目的

加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌。

2、鱼片入锅一定是小火

想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。

3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒

酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好。

三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？

腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心。

1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了。

2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾晒1-2天。

3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸。

4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦。

5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。

6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的。

四、最适合 *** 酸菜鱼2种淡水鱼？

1、黑鱼

黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。

2、草鱼

草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但价格便宜。

写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味。

酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

大厨教你“香辣鱼块”的做法，步骤详细，香辣过瘾美味下酒又下饭

-?香辣鱼块 ?

大家好！我是欣欣，每天用简单的食材，教你做可口的饭菜。今天给大家分享的是香辣鱼块，美食是生活美好的魔法料理，愿你不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子，美味能够更大程度的治愈一个人，新的一天从美食开始。欢迎来到每日动手做美食。鱼肉的处理可以不拘小节，大块吃的才畅爽，怕挑刺麻烦的可以选用刺少的鲈鱼，记住先腌后煎再爆炒的步骤就能轻松做了，这里是微麻微辣的口味，喜欢重口一点的朋友可以适当再多加一点辣椒和花椒。

『所需要的食材』腌料草鱼（一条约1.5斤）料酒（10克）盐巴（3克）胡椒粉（1克）淀粉（10克）爆炒干辣椒（30克）花椒粒（20克）泡椒酱（10克）姜（少许）蒜末（少许）陈皮（5克）白糖（5克）胡椒粉（1克）料酒（5克）生抽（10克）盐巴（3克）花生碎（少许）

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式 *** 啦~

『 *** 步骤』

之一步：

处理干净切好的草鱼块中加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：

干辣椒和花椒粒混合放入碗中，加入持平的清水浸泡。

第三步：

起锅热多一点食用油，油热后将腌制后的草鱼煎至两面金黄变色后夹出备用。

（油量不用太多，能够和鱼块齐平即可。）

第四步：

锅内再加少许食用油烧热，加入泡椒酱炒开。

第五步：

腌制半小时。

第六步：

放入煎好的鱼块，再加入料酒、生抽和一碗清水煮开。

第七步：

锅内放陈皮，白糖，胡椒粉，盖盖中大火烧8分钟。

第八步：

撒入少许食盐炒匀出锅，最后撒上少许白芝麻和花生碎即可。

第九步：

麻麻辣辣的鱼块和冰爽的啤酒才是这个夏天的正确打开方式，晚上就安排起来吧~

小贴士：

*微辣口味，喜辣可多加干椒段，陈皮提味没有可不加。

当清鲜的鲈鱼用麻婆豆腐的风味做，厨师长拿出了他的成名绝技

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

麻婆豆腐是四川经典的做法，麻婆鲈鱼沿袭其风味演化而来。鲈鱼有补肝肾功效，古人曾用“当松酥腻千丝缕”的诗句描述鲈鱼的味道，其鲜美别致，可见一二。麻婆鲈鱼讲究鱼有个大略花饰，然后精调细烹，始出美味佳肴。可谓清新与麻辣最完美的结合了。

首先我们准备一下食材：

小鲈鱼一条，刮鳞开肚，然后清洗干净，

先切掉头部开口，再切掉鱼身分两半，最后切掉尾部三刀雕花。

把鱼头下面的口子开大一点，便于摆盘。

把鱼身上的鱼刺片掉，然后把鱼肉片成蝴蝶片。

鱼皮朝下，45度角下刀，切至鱼皮不要切透，第二刀切断。

每组鱼片都是如此，之一刀连着，第二刀切断。

把鱼片泡在清水盆中，加入两勺食盐，

这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，

加入料酒，可以减少鱼片的腥味，

用手抓洗一会儿，倒出鱼片，控水备用。

下面开始腌制鱼片，

加入一勺食盐，一勺胡椒粉，用手抓匀，入底味，

加入一个鸡蛋清，加鸡蛋清鱼片吃起来口感会更嫩，

快速搅拌2分钟左右，加入干淀粉5克，加入干淀粉能锁住鱼片的水分不流失，

继续用手快速抓匀后，腌制十分钟。

大蒜10克拍扁，切成碎末，生姜5克切成碎末，与蒜末放在一起

大葱5克切成碎末，与蒜末、姜末一起备用。

到此食材就都准备好了。

接下来，我们给鱼头、鱼尾焯水

锅中放入清水，加入食盐两勺，料酒，

食盐可以给鱼入底味，料酒可以减少腥味。

凉水下入鱼头和鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水。

焯熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两边，使鱼的造型更加完整和美观。

锅中继续加入清水，水烧开后，

我们给腌制好的鱼肉迅速焯一下水，焯水时间大概在10秒钟左右

倒出鱼肉，然后用清水冲洗，控水备用。

锅中加入少许底油，把葱姜蒜倒入锅中，

翻炒几下煸出香味后，加入辣椒酱，豆瓣酱，老干妈豆豉，翻炒出红油，

加入一勺清水，水烧开以后，开始调味

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，搅拌化开调料，

加入鱼片，加入一点老抽上底色，开大火，翻炒均匀。

淋上花椒油，花椒油能更好的减轻鱼的腥味，

最后淋上一点水淀粉，快速收一下汤汁，

就可以出锅装盘，最后撒上一些香菜作为点缀。

好了，这道简单好吃的麻婆鲈鱼就做好了。

之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。

鲈鱼别再蒸着吃了，厨师长教你新吃法，一炸一浇汁，外酥里嫩

今天和大家分享一道“浇烧鲈鱼”的家常做法，鲈鱼先腌制后炸，外焦里嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：鲈鱼

辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋

【浇烧鲈鱼】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲈鱼一条，刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，洗干净鱼身上的血水。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

去除鱼鳍，在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断，切至三分之二即可，便于我们摆盘做造型。

2.下面把鱼腌制一下

再把鱼清洗干净放入盆中，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟。

这一步主要给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备葱白一根，切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜几粒，切成小丁。

准备小米椒三个，切成圈。

准备青线椒两根，也切成圈，全部放在同一个碗中备用。

4.下面把鱼炸一下

这个时候，鲈鱼已经腌好，我们在盆中加入干淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。

加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分，在炸制时防止溅油，裹上薄薄一层即可，太多会影响口感。

锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼，让鱼身均匀受热。

这一步的目的是把鱼身炸定型。

鱼身定型以后，转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热。

保持小火炸3分钟，鲈鱼呈金黄色时捞出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，把青、红椒等辅料倒入锅中，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油。

加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。

加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，大火把水烧开。

开始调味：加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加菜品的亮度，翻匀后即可关火。

加入陈醋可以软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩。

把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。

最适合冬天吃的红烧鲈鱼，美味又暖身

将鱼两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到一个小时将腌制好的鱼用水冲洗干净，把表面的水擦干在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入油将鱼放入锅中煎至两边金黄煎好的鱼放入盘子里备用将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味…然后放入酱油、蚝油（因为孩子小、不能吃辣、所以这一步就省略了放入香辣酱之类的）加入一些水，放入白糖、番茄酱（或者醋）～将鱼放入锅中煮～因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐～等鱼上色、入味、汤汁变稠～既可出锅～在剩余的汤汁里加入少许淀粉液～在鱼上撒上葱花香菜～浇上汤汁～红烧鲈鱼出锅咯4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐

吃一次想十次的下饭菜#精致一人食#剁椒酸菜蒸鲈鱼

剁椒酸菜蒸鲈鱼，加了剁椒酱，鱼肉嫩滑香辣，酸菜酸辣可口，这是一道蒸出来的好味道～

By 经常做吃的混账文案

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