高利润小吃章鱼小丸子，摆摊3年， *** 技术分享了

章鱼小丸

子 *** *** ：

脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2

小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳），

用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时，取出再放进 50 度

左右的温水里浸泡 2 小时也可用。

(1)a、加 1 公斤章鱼粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水章鱼复水，再加

10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅

拌均匀及可。b、包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状

c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用（馅

料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代

替）。

（2）章鱼丸 *** 过程：

a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火加热 3 分钟；

再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得

章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形

内。

c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4

满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每

份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。

加热约 1 分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时

你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经

和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转

180 度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底

部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整

个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至

金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼

烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即<章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及

青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下

靠,就成丸子>

注意事项：

打开包装可以保存的时间是：沙拉酱 1 个月、章鱼粉 3 个月、鱼

烧粉 3 个月、海苔粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不

用时要放在保鲜柜内更好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、

烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观

感及嘴嚼感。

新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油

半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。章鱼小丸子材料清单及参考价格：

鱼丸炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）

章鱼粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）

烧烤甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）

海鲜皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）

沙拉酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）

芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）

脱水章鱼 500 克/包 （58 元*1 包）

脱水海苔 400 克/包 （58 元）

柴鱼片 500 克/包（98 元*1 包）鱼烧粉 500 克/包 （80 元*1 包）

竹签 6 元/包

专用盒子 1 个*0.35 元

酱料不锈钢漏斗 1 个*95

油酱壶 1 个*6 元

打蛋器 1 个*15

不锈钢签（3 元/支）

长吧台匙 1 支*13

调味粉筒（6 元/个）【 风险提示 】

开店经营章鱼小丸子，真正称得上风险的应该是铺头的位置。 “好

不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最

喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学

生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。

建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，

实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是

消费。

另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流

大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初

始投资就会超过 10 万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再

作打算

天冷了，我家隔天就用这鱼做鱼丸，每个鱼圆下锅都漂浮，别不会吃

　　天冷了，我家隔天就用鲅鱼做鱼丸吃，冬天里用来涮火锅，或者烧个热汤、炒个热菜，都是非常不错的美味。没有鱼刺，吃着不腥，老少皆宜。

　　其实鱼圆的做法非常简单，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。

　　做法：

　　将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠近鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。

　　把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。

　　取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。

　　将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。

　　往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。

　　加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘性。

　　打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。

　　最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。

　　锅内倒冷水，开小火加热。

　　一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。

　　全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。

　　捞出鱼圆，这个丸子可以涮火锅，可以烧汤，也可以炒着。这种鱼丸吃起来软软的，嫩嫩的，一点腥味都没有，而且还没有鱼刺，老人小孩子都能够吃。

街边Q弹小丸子，做法居然这么简单，里面真的有章鱼啊，货真价实

鱼丸不用烧汤，撒点花生米拌一下，比烫火锅得更好吃，吃起来更香

　　爱吃火锅的人，都知道鱼丸!每次吃火锅，我都会点上一份鱼丸。

　　有一次无意中发现，鱼丸除了烫火锅、烧汤，还有一种好吃的做法。

　　今天我就跟大家分享一道鱼丸的新吃法，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鱼丸，花生米，香菜，小葱，大蒜，生抽，孜然粉，红辣椒油。

　　做法：

　　我选择的是油炸花生米，去掉花生皮后装入保鲜袋中，用刀压碎备用。

　　小葱、香菜、大蒜切成末儿。

　　今天用的鱼丸，就是我们平时烫火锅吃的丸子，把鱼丸一切为二。

　　锅内倒一点点油，将切好的鱼丸放入锅内，小火慢煎。

　　煎到鱼丸表面微黄，夹出煎好的鱼丸。

　　往煎好的鱼丸中加入蒜末、香菜末、小葱末，淋入一点点的生抽。

　　可以按照自己喜欢的辣度来添加辣椒油的量，再少量地撒一点孜然粉。

　　用筷子搅拌均匀后，将花生碎倒入锅内，搅匀。使鱼丸表面均匀地裹上一层花生碎，这道多味鱼丸就做好了。表面裹了花生碎后，使得鱼丸吃起来更香了，喜欢这道菜的朋友不要错过，快分享给你的家人或者朋友吧！

　　小贴士：

　　这种烫火锅的鱼丸本身就有咸味，所以不需要加很多的生抽，否则过咸。

　　您要是吃得比较辣的话，还可以往里面加点小米辣，这样吃着会更爽。

肉里加点鱼，做出嫩丸子

来源：人民健康网

高级烹饪 *** 胡德明

在做丸子时，为了让口感滑嫩，很多人会加蛋清或者淀粉。其实，加鱼肉效果更不错。

一般来说，肉丸的脂肪含量越高，口感越嫩滑，但肥肉比例太高，不仅吃着油腻，饱和脂肪含量还高，不利于健康。鱼肉富含有利于健康的不饱和脂肪，因此加到肉馅里可以改善口感，对健康也更有利。

跟大家分享一下我家常吃的一道菜：珍珠糯米丸子。食材：猪肉150克（肥瘦比例=2：8），巴沙鱼150克， 糯米200克。步骤：糯米浸泡3小时，猪肉和巴沙鱼“粗切细剁”加工成馅，放葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；浸泡好的糯米控干水，放入一个较大的容器内；把肉馅挤成大小均匀的丸子，放在糯米上；用糯米把丸子包裹起来，放入蒸锅蒸15~20分钟即可。

教你在家做纯手工鱼丸，里面夹心、外面Q弹，真材实料无添加

导读：教你在家做纯手工鱼丸，里面夹心、外面Q弹，真材实料无添加

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。天气越来越冷，又到了吃火锅涮鱼丸的时候了，买的鱼丸总感觉不是很卫生，今天上午去超市买了一条三斤的草鱼和1斤猪肉做了些夹心鱼丸，不用料理机就能做，这样做出来的丸子个个爽滑Q弹，不放任何添加剂，掰开就是特别鲜嫩的馅料，天冷的时候不管是拿来涮火锅还是炖菜都很香，做好的丸子也很容易保存，喜欢吃鱼丸的家人们来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好一条三斤的大草鱼清洗干净，鱼头两边各切上一刀，轻轻的拍打鱼身取出鱼线。

2，从鱼尾处切上一刀沿着鱼脊把鱼肉片下来，剩下的鱼骨剁成小块留着和鱼头一起炖汤，用刀把鱼肉一点一点的刮下来，这个步骤一定要有耐心。

3，3斤的草鱼刮了大约400克的鱼肉，再用刀剁一剁，尽可能剁得碎一点，这样鱼肉会更加鲜嫩，刮好的鱼肉放入盆中加入食盐，料酒，搅拌混合均匀。

4，再分次加入150毫升清水顺着一个方向搅拌均匀，每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次，最后搅拌成黏稠 *** 的状态即可。

5，再分次加入大约200克的红薯淀粉，继续顺着一个方向搅拌成絮状，下手揉成一个偏软的鱼肉淀粉团。

6，开始做馅料部分：准备好买回来的猪肉切成小块再剁成肉馅放入碗中，加入切好的葱花，姜末，胡椒粉，一点食用油，一点香油，顺着一个方向搅拌混合均匀。

7，手里抹上一点清水揪出一块团好的鱼肉淀粉团，用手指按压成一个圆饼，包裹上拌好的猪肉馅料包裹起来团成圆球备用。

8，起锅烧水，水烧到微开的状态转小火，下入做好了的小丸子，用勺子轻轻的推动避免丸子粘锅，等丸子全部定型后再搅动一下，中火烧开，煮的过程中需要打两次冷水，每打入一次盖上盖子烧开，直到丸子全部飘起后再煮一分钟即可。

9，煮好的丸子捞出过一下提前晾好的凉白开，等把丸子泡凉之后即可控水捞出。

这样做出来的丸子吃起来口感顺滑，用手捏一捏特别的滑嫩，里面的肉馅吃起来也特别的嫩，一次吃不完放入保鲜袋中冷冻保存，随吃随取，自己在家做的真材实料，没有任何添加剂，吃着放心。

今天就给大家分享到这，喜欢吃鱼丸的家人们记得收藏哦！做法简单，营养丰富，好吃无添加。

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做

菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？

还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。

有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。

草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。

给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败

1、 *** 鱼丸，原材料相当重要

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白

大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。

3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对

鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。

4、鱼圆的成品表面不够光滑

鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。

5、鱼丸有腥味

鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的自由呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。

二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？

1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗

草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。

2、给鱼蓉调味的 ***

先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹性。

3、搅打上劲的过程决定成败

搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。

4、煮鱼丸的水温不是沸水

煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。

5、鱼丸的原材料搭配

500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。

三、在家 *** 鱼丸的 *** ？

食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。

*** *** ：

1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。

2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。

3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。

4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。

5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。

7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。

四、最鱼丸选择什么鱼更好？

从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的共识，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？

1、鱼眼睛

即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。

2、鱼身的外形

其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。

3、按一下草鱼

有弹性的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。

4、买多大的草鱼合适？

家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。

写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鱼肉丸子这样做，Q弹嫩滑，特别适合小宝宝吃

哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

小厨也是很喜欢吃鱼，但是又不愿吃鱼，因为鱼肉非常鲜美，所以爱吃，但又因为鱼的鱼刺太多了，所以不愿吃，但是今天小厨要跟大家说的使用鱼肉做的鱼丸，虽然不愿吃，但是家里老人还是很喜欢吃，没办法，只能动手自己做一点了。

首先我们将鱼清洗干净，鱼头去掉，用刀沿着鱼脊梁骨这里，将鱼片开，把鱼骨和鱼肉分开，因为是做鱼丸的，所以我们大部分是用到鱼肉，那么鱼骨可以留着熬汤喝或者是炸着吃都可以。再把鱼肉和鱼皮片下来。

鱼肉片好之后，切成块，加点清水冲洗几遍捞出，放入绞肉机或者料理机里面，然后再在绞肉机里面加点葱姜水，盐，料酒去去腥。将鱼肉搅碎成泥，然后少量多次地加入清水，在放入蛋清和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

最后在放入淀粉搅拌均匀，准备凉水，先不要开火，将鱼肉挤成丸子形状放在锅中，差不多之后在开火慢慢的煮，煮熟之后捞出就可以啦。

吃火锅或者炖汤都可以用它，你学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！

28元买了条大草鱼，做成鱼丸一大锅，口感Q弹无添加一点也不腥

今天去农贸市场逛了逛，想着有啥可以屯的先备着点，以免临近过节会越来越贵，现在猪肉价钱还凑合，一打听前后尖都是23一斤，五花肉26一斤，羊肉贵了些要42一斤了，逛了一圈也就买了点五花肉和前尖，准备做扣肉和肉馅儿用，其它的还是到时候再买吧！路过卖活鱼的店，看到草鱼把块一斤还不贵，于是买了一条，打算再做一次鱼丸吃，上次还是用花鲢的鱼尾巴试试手做的，感觉效果还不错，今天用草鱼再试试。

上次做鱼丸我是用刀刮的鱼蓉做的，太累了，而且一条很大的鱼尾刮不下多一点点鱼肉，今天我打算用破壁机直接打鱼泥，不去刺直接打试试看，这样就省事多了，打鱼泥的时候分几次加入葱姜水再来点花椒水，当鱼泥非常细腻而且起胶以后就倒出来加些木薯淀粉，再用厨师机搅拌十分钟，我这都给机械化了哈，偷懒了，不然应该是用手抓着鱼泥摔，摔十几二十分钟的才行，太累了，还是叫厨师机帮忙吧！当然了，如果家里没有厨师机的话也可以叫老公帮忙哈！还不费电呢！

今天做的鱼丸虽然没去鱼刺，但是成品还是挺细腻的，口感q弹挺好吃的，偶尔能吃到很短的鱼刺，一下就给咽了也没觉得拉嗓子哈！比一丁点鱼刺都没有的鱼丸稍微差点，但是真的非常省事快手，我觉得可以一试。

如果大家给小孩子吃还是建议用没有小刺的鱼做更好，破壁机打得虽然很细腻了，但是小孩子还是吃得更仔细些才好哈！我在想有没有什么鱼个头大还没小刺的能代替草鱼做鱼丸那就更棒了，欢迎给提个醒哈！

做鱼丸最重要的就是打成鱼泥的时候要分次多加水，打好的鱼泥加完木薯淀粉和盐再用力摔，或是学我偷懒用厨师机搅拌，多摔多拌令鱼泥越起劲起胶那做好的鱼丸才会更q弹，口感更弹更好吃，我觉得用木薯淀粉效果更好。

所需食材：草鱼一条（三斤半），葱姜水适量，花椒水适量，木薯淀粉50克，鸡蛋清2个，盐14克，小葱5克，玉米油15克，料酒15克，清水适量。

1首先把买来的活草鱼去鳃去内脏去鱼鳞洗净，腹腔内的黑膜一定要刮除干净。

2用刀把鱼肉片下来，鱼腩部位切掉不用。

3把鱼皮切掉，鱼肉上的红肉也剔除掉，避免红色的鱼肉影响鱼丸的洁白。

4再把处理好的鱼肉切成大块。

5准备一份葱姜水和一份花椒水，因为花椒用开水泡的所以分开泡，待花椒水晾凉再用。

6把鱼肉块放进破壁机料杯内再加一部分葱姜水。

7然后用破壁机把鱼肉绞成鱼泥，如果太黏稠就再加些葱姜水，葱姜水更好分次加不要一次倒很多。

8看到鱼泥打得很黏稠了再加入2个鸡蛋的蛋清继续打。

9最后打好的鱼泥非常顺滑就行了。

10把打好的鱼泥倒在盆里加入一大勺木薯淀粉，我加了大概50克。

11然后再加入10克盐。

12我用厨师机搅打了8分钟左右，如果你没有厨师机那就用手摔，一定要把肉馅儿摔得起劲粘成一大坨为止。

13搅打好的鱼泥非常起劲此时把盆倒过来鱼泥都不会掉落。

14烧一锅水，温水时就用虎口挤鱼丸子放入锅中，一定要保持小火，不要令水沸腾。

15都挤好以后小火煮5分钟即可，表面有泡沫就撇掉，煮熟的丸子你会发现体积增大不少。

16把煮好的鱼丸迅速浸泡在冰水里冰凉，这样成品会更加q弹。

17炒锅烧热加入15克玉米油，然后下入鱼肉鱼尾和鱼肉煎至两面金黄。

18再加入15克料酒去腥。

19加入开水。

20水开后大火煮15分钟，汤会越来越白，最后把鱼肉鱼骨都捞出来。

21再把做好的鱼丸放入鱼汤中煮2分钟即可。

22出锅前加入4克盐即可，盛入碗中再加些白胡椒粉和小葱末或是香菜末即可。

23可以一次做多点，抽真空冷冻起来，随吃随解冻，或是涮火锅吃都很好的。

小提示：

1挤好的鱼丸要放入温水中不要放入开水中。

2不要大火煮鱼丸避免鱼丸内部出现很多孔洞不细腻。

3打鱼泥时加的水不是很固定，要看状态，只要鱼肉起胶越来越细腻即可。

4淀粉不要加太多避免最后口感很面不够q弹。

惊人的鱼肉丸子，既然是用纯鱼肉来 *** ，市场上真的很少见...

你看，他们居然把鱼肉搅碎后再放回鱼丸里。如果不是亲眼所见，你会相信吗？其实，用鱼肉粉条做食材也不失为一种好的选择，你觉得呢？那到底是什么鱼呢？居然搅得这么碎，竟然没有断裂。

为了使鱼肉与鱼丸融为一体，光绞碎还不够，必须将鱼肉打成肉泥，再加入淀粉，然后机器开始运转。看着机器转动，我都不敢乱动。随着机器的转动，鱼肉不仅被打成肉泥，温度也逐渐降低，从而避免了变质的可能。这个时候，需要加入一些冰一起搅拌。冰块在融化的过程中会吸收热量，从而防止鱼肉温度升高，避免变质。人类真是聪明，总能找到解决问题的 *** 。

现在，鱼肉已经完全变成肉泥了，看起来有点像猪油。整个 *** 过程干净卫生，没有添加任何添加剂。用纯鱼肉 *** 的鱼丸，口感一定会让人回味无穷。只是在市面上，想要找到这种正宗的纯鱼肉丸子，恐怕不太容易。

标签： 圆子 *** 过程 *** ***