孩子正处于长身体的时候，一日三餐尤为重要�?/span>吃得好不好，摄入的营养是否均衡，直接关系到孩子的成长。很多家长，尤其是爷爷奶奶看孩子时，在吃的方面丝毫不吝啬，饭菜几乎顿顿不离大鱼大肉，恨不得将所有好吃的都给孩子吃，丝毫不介意自己的孩子吃成“小胖孩”，但这样的饮食习惯并不是更佳的�?/span>

其实在日常饮食中，更好多给孩子吃一些营养全面，高蛋白、易消化的食材，注意饮食均衡就行了，没有必要吃得营养过剩，引起肥胖�?/span>尤其推荐蒸出来的食物，营养流失少，松软可口，调味料用得少更健康，孩子也更容易消化�?/span>

推荐一道很适合孩子吃的肉蛋羹，有蛋有肉，搭配均衡，不管再忙，隔三差五蒸1碗肉蛋羹，营养不发愁，补足营养身体棒，做法分享给大家�?/span>

肉末蒸蛋

所需食材：肉�?50克、鸡�?个、小葱、姜、生抽、盐和鸡精适量�?/span>

1、碗中加入姜片和葱段，倒入适量的温水浸�?0分钟，制成葱姜水，肉馅中倒入3勺葱姜水，再加入适量的盐和少量的生抽顺着一个方向搅拌至上劲，让肉馅将葱姜水吸收掉，腌制10分钟左右�?/span>

小贴士：因为料酒是通过酒精蒸发而带走腥味的，肉馅与鸡蛋液一起蒸，在蒸的过程中蛋液将会让肉馅包裹，因此不能使用料酒去腥，而是要在肉馅中加入葱姜水，葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉馅更嫩滑�?/span>

2、两个鸡蛋打入碗中用筷子充分打散，用滤网过滤一下，将鸡蛋液中的筋膜过滤掉，加入40度左右的温开水搅拌均匀，温开水与鸡蛋的比例大致为1�?，这样可以让蒸鸡蛋羹口感更柔嫩细腻�?/span>

3、找一个合适的容器，将肉馅放入碗的中间，再在肉馅中间留个洞，将鸡蛋液倒入肉馅的周围以及中间的孔洞中�?/span>

4、蒸锅接入适量的清水，上汽后将肉末鸡蛋液放入锅中，在蒸的过程中更好在碗上倒扣一个盘子，避免水汽进入蒸蛋中，中火�?5分钟左右�?/span>

5、肉末蒸蛋蒸好后，可以在锅中�?分钟再取出来，可根据自己的喜好淋上生抽、香油，撒上葱花一碗鲜嫩营养的肉末蒸蛋就完成了�?/span>

——老井说—�?/h1>

这道蒸鸡蛋羹时间要长一些，至少要大�?5分钟以上，肉馅尽量是瘦肉多一些，肥肉短时间内蒸不熟，也会有些发腻，肉馅也要尽量剁的细一些，肉蓉的口感更好，也可以换成鸡肉等食材，注意葱姜蒜去腥即可�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

只要掌握好比例，棒棒糖蛋糕就能一次成�?/strong>

女儿幼儿园举办新年活动，做些小甜品带过去给小朋友们，孩子们都喜欢棒棒糖，于是决定做棒棒糖蛋糕，比起普通棒棒糖来说，这种小蛋糕会更吸引到他们，实际上也证明，新奇的事物受欢迎，拿去便一抢而空�?做法也是很简单，而且充满乐趣，如果周末有时间，可以和孩子一起做一次，也是不错的体验呢�?棒棒糖体的蛋糕我选择用海绵蛋糕的做法，蓬松有弹性口感恰到好处，而且添加了黄油增加奶香，孩子们吃就要选择放心的，我选择安佳黄油，新西兰原装进口，奶香浓郁，含有多种营养元素，不含反式脂肪酸，做出来的蛋糕奶香更浓�?快到新年了，自己动手做起来吧，送孩子送朋友都不错哦！

By 不甜薄荷拿铁

用料

• 低筋面粉 50�?/li>
• 鸡蛋 1�?/li>
• 安佳黄油 15�?/li>
• 白砂�?35�?/li>
• 泡打�?2�?/li>
• 牛奶 15毫升
• 黑巧克力 80�?/li>
• 白巧克力 20g
• 粉巧克力 50g
• 装饰�?适量

做法步骤

1、这些是用到的食�?/p>

2、黄油和牛奶隔水加热融化搅拌均匀

3、碗中加入一个鸡蛋和35g白砂�?/p>

4、用电动打蛋器打�?/p>

5、提起打蛋器蛋液滴落纹理不消失就打发完成�?/p>

6、倒入50g低筋面粉�?g泡打�?/p>

7、快速翻拌至无干粉状�?/p>

8、加入融化好的黄油和牛奶

9、翻拌均匀

10、倒入裱花裱花袋中

11、挤在棒棒糖模具�?/p>

12、震出气�?/p>

13、盖上另一半盖�?/p>

14、烤箱预热。中下层上管160度下�?40度烤20分钟左右即可

15、烤好的蛋糕放凉备用

16、巧克力隔水融化，先用纸棒沾一点溶化的巧克力插入蛋糕冷却固�?/p>

17、再滚一圈巧克力

18、趁巧克力凝固之前进行装�?/p>

19、选择自己喜欢的样子DIY

20、完成啦

21、这样摆着装饰也很好看

22、待表面巧克力完全凝固以后就可以包上包装袋了

小贴�?/strong>

1.海绵蛋糕不同于戚风蛋糕是全蛋打发，鸡蛋从冰箱拿出回温会比较容易打发。记住之一步鸡蛋要打发到位，后续才能成功�?2.翻拌时候一定要快要轻，否则容易消泡，消泡的蛋糕就发不起来了 3.先用纸棒沾巧克力固定蛋糕和纸棒，这样沾巧克力的时候蛋糕不会打�?/p>

低筋面粉的营养功�?/strong>

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

#鸡蛋�?/strong>

在家你也能做出q弹爽滑营养美味的鸡蛋糕�?/p>

·首先打入三个笨蛋，加入温开水搅拌均匀。温开水和蛋液的比例是一比一�?/p>

·充分搅拌均匀之后倒入盘子中，用勺子把表面的泡沫撇掉�?/p>

·如何做出q 弹爽滑的鸡蛋糕？贴完泡沫再盖上这一个盘子，才是灵魂。最后盖上锅盖，上锅蒸二十分钟即可�?/p>

在蒸的过程中也别闲着，先准备一些生粉搅拌均匀�?/p>

·起锅烧油，葱花爆下锅，加入清水，盐和酱油的量就看个人口味，放多放少自己随意�?/p>

·水开之后下入调好的生粉勾一下芡，把料汁调到粘稠状即可�?/p>

这个时候鸡蛋糕也蒸好了，看看是不是q 弹爽滑、布灵布灵的感觉。然后将调好的卤子均匀浇在鸡蛋糕上�?/p>

看着是不是挺有食欲？来吧，开吃吧�?/p>

冬季更爱吃4种糕，不用烤，隔水蒸一蒸，松软好吃，老少皆宜

　　冬季与糯唧唧的食物很配，糕点这类的小吃在我们生活中比较常见。糕点里面的种类很多，比如米糕、切糕等，这类的糕点我们就很常见，应该也有很多人都喜欢吃�?

　　糕好吃，但自己做起来却很麻烦。今天我给大家分享四种糕的做法，不需要打发，也不需要烤箱，只需隔水蒸就能做出松软好吃的�?

　　一、红薯山药千层糕

　　食材：红薯一个、山药一根、面�?00g、蔓越莓或葡萄干、牛�?80ml、糖�?0g

　　1：将红薯削皮洗净之后切成薄薄的片状备�?

　　2：带上手套将山药削皮洗净之后切成片放入料理机中加入牛奶打至浓�?

　　3：将打好的山药糊倒入碗里，加入面粉搅拌至无颗粒的面糊;

　　4：面糊中放入糖分搅拌均匀;

　　5：取一个容器，垫上油纸，将三分之一的面糊倒入容器�?

　　6：将削好的红薯片铺在面糊上，再倒入三分之一的面糊，继续铺上一层红薯，将剩下的面糊倒上�?

　　7：最后撒上葡萄干或者蔓越莓，上方裹上保鲜膜，上锅大火蒸20分钟左右;

　　8：蒸熟就可以切成小块食用�?

　　二、红豆切�?/span>

　　食材：糯米粉80g、玉米淀�?0g、牛�?10g、红薯半个、红�?0g、白�?0g、水1000ml

　　1：红豆用水提前浸泡一�?

　　2：浸泡好的红豆放入锅中大火将红豆煮软，但不能很烂，等锅内没有水分的时候将白糖倒入搅拌至白糖融化就可以关火�?

　　3：红薯洗净削皮切成薄片上锅蒸熟，煮熟的红薯捣成红薯泥备�?

　　4：拿一个碗，碗中倒入糯米粉、玉米淀粉和牛奶搅拌成无颗粒的浓稠面�?

　　5：取一个容器，里面先垫上一层油纸方便脱模，将煮好的红豆铺在碗底，铺匀后用勺子把红豆压结实，再倒入面糊，上锅大火蒸15分钟左右;

　　6：将蒸熟的切糕脱膜，在切糕表面一半抹上红薯泥，没有抹红薯泥的那一半切下来盖在抹了红薯泥的那一半上面，最后切成小块就可以食用�?

　　三、紫薯松�?/span>

　　食材：大米粉、糯米粉、紫薯、炼乳、牛�?/span>

　　1：紫薯削皮洗净之后切成薄薄的片状，上锅蒸熟;

　　2：将蒸熟的紫薯捣成泥，分成两份，一份加入炼乳和牛奶调成紫薯糊，一份加炼乳和少量牛奶调成紫薯泥;

　　3：糯米粉和米粉按�?:5比例倒入碗中，拌匀;

　　4：将紫薯糊倒入粉中，一边加一边搅拌，再用手将米粉全部搓散，不能有结块，最后再用筛子过筛一下，是米粉更细腻;

　　5：取一个容器，放入一块挤干水分的湿布，将一半米粉倒入，用叉子将米粉划均匀;

　　6：将紫薯泥倒入裱花袋中，挤在米粉上方，再倒入剩下的米粉，用筷子将米粉抹平;

　　7：大火上锅蒸20分钟左右，蒸熟之后取出松糕，切成自己喜欢的形状就可以�?

　　四、酸奶蛋�?/span>

　　食材：酸�?00ml、鸡�?个、糖10g、低筋面�?0g、蔓越莓10g

　　1：将鸡蛋打入碗中，加糖和面粉搅拌搅拌，搅到面粉混合均匀，没有颗�?

　　2：最后把酸奶倒入蛋糊中，搅拌均匀;

　　3：取一个碗，碗中垫上一层油纸或者四周刷上油，将酸奶糊倒入碗中;

　　4：酸奶糊上撒上一层蔓越莓或者葡萄干，盖上保鲜膜，上锅大火蒸15分钟左右;

　　5：蒸熟的酸奶蛋糕取出切成小片就可以食用了;

4寸戚风一次成功，不开裂，不塌腰，不回�?/strong>

今天我们来聊一聊戚风里的那些事，说到戚风，不知道宝宝们，你们有没有被它虐过呢？我可是被他虐了无数次了呢！接下来我就把我做戚风之后的感受总结一下分享给宝宝们，有需要的宝宝和跟我一样被它虐过的宝宝们记得收藏起来哦 1️⃣取一个无水无油干净的打蛋盆，如果容器里有油脂或者水分没有擦干，就会影响蛋白的打�?2️⃣牛奶和玉米油要充分乳�?3️⃣要选择新鲜的鸡蛋，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白里不能留有一丁点儿的蛋黄，否则会影响蛋白的打�?4️⃣加入面粉后，搅拌至看不见干粉就可以了，不要过度搅拌，否则面糊容易起筋，这样做出来的蛋糕就会出现回�?5️⃣烤箱要提前预热，戚风烘烤最合适的温度�?40�?60度之间，需要低温慢�?6️⃣蛋白需要提前冷冻，看到蛋白边缘有明显的冰渣子就可以了，根据热胀冷缩的原理，蛋白遇冷后气孔会收缩，打发出来的蛋白就会更细腻，也因为温度低，相对就延长了打发时�?7️⃣蛋白中加盐和柠檬汁，柠檬汁可以中和蛋白的碱性，盐能增加蛋糕的韧性，所以盐不能加在面糊里，会增加面糊的筋性，导致戚风失败，盐和柠檬汁的加入可以使蛋白更加稳定，但柠檬汁不可以随意添加，随意增加湿性材料，改变了配方的干湿比例会导致戚风收�?8️⃣蛋白打发的过程中需要分三次加入细砂糖，如果一次性加入细砂糖会延长蛋白打发的时间，也会增加蛋白打发失败的风险 9️⃣蛋白打发的状态不能太软，否则戚风就会长不高或者塌腰，打发过头太硬又会导致开裂，大裂谷，爆头和大孔洞，所以，要打发到坚挺的小尖角 混合面糊，要轻，快，手法是翻拌而不是搅拌，混合时间也要尽可能的短，如果反复混合，时间太久就会使蛋白消泡，更不能让蛋白在室温停留太久而不去混�?1️⃣1️⃣倒入模具的七分满即可，太多了就会引起爆头，蘑菇顶，开�?1️⃣2️⃣出炉后振出热气，然后立刻倒扣晾凉，时间至�?小时以上才可以脱模，没有完全凉透的时候脱模戚风就会塌�?/p>

By 🌿冰糖雪梨🌿

用料

• 蛋黄部分�?
• 低筋面粉 13�?/li>
• 玉米淀�?5�?/li>
• 蛋黄 15�?/li>
• 玉米�?13�?/li>
• 牛奶 13�?/li>
• 细砂�?3�?/li>
• 蛋白部分�?
• 柠檬�?1�?/li>
• 细砂�?10�?/li>
• �?0.5�?/li>
• 蛋白 36�?/li>

做法步骤

1、分离蛋白和蛋黄

2、牛奶和玉米油混�?/p>

3、搅拌均匀充分乳化

4、加入蛋黄搅拌均匀

5、低筋面粉和玉米淀粉过�?/p>

6、把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到蛋黄糊里

7、混合搅拌均匀

8、蛋白里加入盐和柠檬�?/p>

9、打发蛋白，看到大小不同的鱼眼泡时，加入之一次细砂糖

10、继续打发，到气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖

11、蛋白出现明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖

12、打发到中性发�?�?/p>

13、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌均匀

14、再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里，混合搅拌均匀

15、装入模具的七八分满

16、送入烤箱，先上火130底火140度烘�?0分钟，再转上�?50度下�?60度烘�?5分钟

17、出炉后立刻倒扣�?小时以上完全晾凉再脱�?/p>

18、成�?/p>

19、成�?/p>

20、成�?/p>

小贴�?/strong>

建议是小白的宝宝�?寸做起，6寸相对比较简单，成功率更高，然后再试8寸，最后再�?寸，尽量不要上来就做4寸，因为4寸相�?寸和8寸稍微难一点点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一款零基础蛋糕，拌一拌就可以了，非常适合烘焙小白 ***

美味食谱

�?/span>

记得刚开始接触烘焙的时候，全靠一股傻劲在那里 *** ，总喜欢瞎来，后来真的发现不行，无论是烘焙的比例，还是烘烤时间等都要注意，不能马虎。从理论上来说，饼干是最简单的了，不过也要看好火，否则就容易糊。今天分享的这款零失败蛋糕，对烘焙小白很友好，拌一拌就可以烘烤了，不用打发蛋白，简单又好吃�?/span>

�?/span>

巧克力麦芬蛋�?/span>

*** 原料�?/p>

黑巧克力�?20�?/p>

可可�?20�?/p>

低筋面粉 120�?/p>

鸡蛋 1�?/p>

色拉�?60�?/p>

牛奶 80�?/p>

白糖 80�?/p>

泡打�?5�?/p>

*** *** �?/p>

1.准备好 *** 原料�?/p>

2.将低筋面粉，可可粉，泡打粉加入盆内�?/span>

3.将所有面粉过筛�?/span>

4.将白糖加入牛奶拌均匀�?/span>

5.加入色拉油，鸡蛋液拌均匀�?/span>

6.将过筛好的面粉加入牛奶鸡蛋液体内，稍微拌一拌�?/span>

7.加入巧克力豆，拌至没有面粉颗粒�?/span>

8.将拌好的巧克力面糊放入裱花袋内�?/span>

9.将面糊挤入纸杯模具内，大�?分满�?/span>表面撒上少许巧克力豆�?/span>

10.烤箱预热180°，将纸杯蛋糕放入第二层，烘烤大约18分钟�?/span>

一定要看的小提示：

1.鸡蛋大约�?5克左右�?/span>

2.烘烤时间得根据自己家的烤箱脾气而定�?/span>

这就是【巧克力麦芬蛋糕】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究�?/span>

原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着�?/strong>

原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着�?/h1>

在学会烘焙之前，我特别喜欢到蛋糕店买一种巧克力风味的蛋糕（实际是可可味）。它的口感绵软具有浓厚的可可香非常好吃，这个口感和口味让我一度着迷。几乎每天都要买一块解解馋，自学会烘焙后它就成为我想 *** 想攻克的一个美食�?/p>

我和大多数初学者一样，刚开始时怎么 *** 都出问题。从蛋白打发的消泡，面糊搅拌不匀再到不熟、开裂、回缩等等问题。这些问题是每一位初学者必须面对的“障碍”好在这些问题中的问题也很容易解决，只需注意看看解说然后多做几次也就能吸收应用了。今天我把我特别喜欢的可可戚风蛋糕分享给大家，用一步一步骤地详细图解告诉你应该怎么 *** 。如果你喜欢吃或者是初入烘焙，建议你收藏免得需要时找不到�?/p>

可可戚风蛋糕

配方：低筋面�?0克、可可粉25克、鸡�?个、细砂糖80克、玉米油50克、热�?0克、柠檬汁3滴（8寸配方）

烘焙步骤�?/p>

1、把定量的可可粉倒入盆中，加入所需要的热水顺时针搅拌至可可粉完全融化然后放凉备用�?/p>

2、可可粉液冷却后倒入玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至无干粉状�?/p>

。此时的面糊呈现出的状态比较粘稠，属于正常的状态�?/p>

3、接着鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄直接倒入盆中搅拌至完全融合，搅拌的时候注意手法避免面糊起筋。此时的面糊状态，为顺滑丝滑的感觉�?/p>

4、面糊准备好之后，开始打发蛋白。蛋清里加入几滴柠檬汁或者香草精，然后启动打蛋器进行打发�?/p>

5、打发几下呈“鱼眼发泡”加入三分之一的细砂糖，接着继续打发至起纹理再加入三分之一的细砂糖。还得继续打发至“湿性发泡”倒入剩余的三分之一细砂糖，最后打发至“硬性发泡”也就是提起打蛋器有一个硬性的尖角�?/p>

6、把打发好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均匀，翻拌时切勿画圈避免消泡严重�?/p>

7、翻拌均匀之后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，翻拌的时候注意手法并且不要画圈。以之形式手法搭配翻拌及转动打蛋盆，翻拌至融合无蛋白状�?/p>

8、把面糊从高一点的地方缓缓倒入盆中，此时的蛋糕糊状态应该为丝滑带状。全部倒入之后记得把盆中剩余的刮干净一并倒入，然后拿起模具左摇右晃震动几下。震出蛋糕糊中的一些大气泡，此时就能放入烤箱中进行烘烤了�?/p>

烤箱提前预热150度，设定135度上下火中底层烤�?0分钟。然后增加温度为145�?0分钟，再�?55�?0分钟。时间到后拿出烤箱用力震动一下震出蛋糕中的热气，倒扣放置冷却即可脱模�?/p>

9、如此一个美味好吃的可可戚风蛋糕就做好了，喜欢就赶紧动手试试吧�?/p>

地主小贴士：

1、可可粉必须用热水搅融然后放凉后再操�?/p>

2、打发蛋白时注意状态避免打发不到位或者消�?/p>

3、蛋糕糊的融合翻拌手法很重要，它关系着组织、高度、开裂等因素�?/p>

4、每个人的烤箱特性不一样，必须依照您自己的烤箱脾气做出适当的调整才能烤出完美的蛋糕�?/p>

关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声�?/p>

红红火火的红丝绒蛋糕，裱花零基础也能搞定

红丝绒蛋糕英文名称为Red Velvet Cake，据说最早由纽约华尔道夫酒店推出，当时依靠着绝美的外观与醇厚的风味，俘获无数食客的芳心。红丝绒蛋糕通常以裸蛋糕的形式（中间仍有夹馅）出现，目的就是为了突显那一抹靓丽的红色�?/p>

现在，红丝绒蛋糕的概念更为广泛，只要是大红色的蛋糕，似乎都可以称之为红丝绒蛋糕。于是我们经常发现，有泡打粉版的红丝绒蛋糕，也有戚风、海绵等版本。无论怎么样，能让烘焙爱好者有更多的选择，这无疑是件好事�?/p>

我们先看看最传统的红丝绒蛋糕，它的原料包括面粉、鸡蛋、砂糖、黄油、红丝绒精华液、酪乳、泡打粉等�?/p>

红丝绒精华液是一种食品添加剂，主要由食用色素和人工香精组成。只需要小小的剂量，就能让蛋糕变成鲜艳的红色。不过，在本次食谱中，我们使用红曲米粉与可可粉，共同为蛋糕增加颜色与风味。可可粉我们都很熟悉，在此不多做介绍。红曲米是经过细菌发酵的大米，呈深红色，并且具有淡淡的香气�?/p>

用红曲米粉与可可粉代替红丝绒精华液有什么好处呢？最主要的原因是减少添加剂成分，可以满足大多数洁癖患者（包括我本人）的需求；其次是红曲米粉与可可粉的用途远比红丝绒液广泛，因此也不怕闲置下来�?/p>

至于酪乳，它是一种发酵乳，在国内不太常见，但是我们完全可以用牛奶或无糖酸奶来代替，再加入发酵黄油，同样能获得差不多的口感�?/p>

泡打粉作为一种膨胀剂，在蛋糕中的用量很少，其实对人体并没有什么影响。不过，有些人就是谈“剂”色变，既然有这种担忧，我们也可以不用添加泡打粉，充分打发蛋白就能让蛋糕拥有足够的膨胀程度了�?/p>

从原料的角度看，可可粉和黄油的加入，会增加面糊消泡的机率。但是如果蛋白打发到位，并且不随意减少砂糖量，是可以避免大面积消泡的。同时要保持黄油处在合适的温度，避免它在面糊中又重新凝固，出现油水分离的情况�?/p>

红丝绒蛋糕的夹馅与裱花原料，通常是奶油奶酪与黄油，不过那样的口感稍显厚重，我们可以换成等量的淡奶油与奶油奶酪组合。如果是单纯的打发淡奶油，则可能硬度不够，不太容易支撑起多层蛋糕片。奶酪的酸咸与淡奶油的口感完美融合，再加入成熟的牛奶草莓，岂不妙哉？最后，奶油馅的质地与温度也有很大关系，在低温情况下，能保持更挺立的状态�?/p>

食谱信息

【环境】室�?1度，湿度61%

【耗时】约1个半小时（不含蛋糕冷却时间）

【模具�?寸阳极模�?/p>

【份量�?�?寸蛋�?/p>

【烘烤】烤箱下层，上下�?50度，时长45分钟

【保存】冷藏密封保�?�?/p>

原料

蛋糕：蛋�?05克（�?个），蛋�?0克（�?个），低筋面�?0克，红曲米粉6克，可可�?克，细砂�?0克，牛奶35克，无盐黄油25克，柠檬�?�?/p>

夹馅与装饰：淡奶�?00克，奶油奶酪100克，细砂�?5克，草莓7个，薄荷�?�?/p>

准备原料

步骤1

将低筋面粉、红曲米粉、可可粉依次过筛加入搅拌盆中，用打蛋器混合均匀。开始用150度预热烤箱，并准备好6寸阳极模具�?/p>

混合粉类

步骤2

将黄油隔水加热融化成液体，加入温牛奶（约50度）搅拌均匀。然后过筛加入上一步混合的粉类，再次搅拌均匀，这里有点稠厚没有关系�?/p>

混合液体

加入粉类搅拌

步骤3

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。将蛋黄加入上一步的面糊中，充分搅拌使其乳化均匀，面糊变得细腻有光泽，保温放置避免黄油凝固�?/p>

加入蛋黄

面糊状�?/p>

步骤4

在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发。在蛋白出现粗大气泡时加入三分之一细砂糖，继续中速打发；在蛋白出现细小气泡时加入三分之一细砂糖，继续中速打发；在蛋白出现较多纹路时加入剩余的砂糖，继续中速打发�?/p>

粗大气泡

细小气泡

较多纹路

步骤5

当蛋白纹路非常明显时，转为低速打发，这样能使气泡更细腻。将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的直立尖角，也就是干性发泡的状态，打发完成，我的参考时间是5分钟�?/p>

直立尖角

步骤6

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀。面糊出现轻微消泡是正常现象，最终的面糊拥有一定的流动性�?/p>

翻拌均匀

面糊状�?/p>

步骤7

将面糊倒入模具中，高度大约是模具的6成。用刮刀刮平面糊表面，然后抓住模具旋转数次，使表面更平整，最后在桌面上敲震几下以消除大气泡�?/p>

倒入模具

消除大气�?/p>

步骤8

送入烤箱下层，调整上下火150度，时长�?5分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整�?/p>

送入烤箱

步骤9

烘烤期间蛋糕会膨胀至更高点后回落，轻微开裂是正常现象。由于红色的蛋糕不易通过上色情况来判断生熟，你可以用插竹签的方式来检验。烘烤时间到后将蛋糕移出烤箱，在桌面震出热气，马上倒扣冷却，要等完全冷却（至少1个小时）后再脱离模具�?/p>

变化过程

震出热气

倒扣冷却

步骤10

在蛋糕冷却期间 *** 夹馅。将奶油奶酪放在室温下充分软化，接着加入细砂糖，用打蛋器低速搅打至顺滑，然后加入淡奶油，继续搅打至拥有一定的硬度（参考时�?分钟）。保�?个整齐美观的草莓做顶层装饰，剩余的草莓则切成四分之一块作为夹馅�?/p>

奶酪搅打顺滑

最终奶油馅

草莓切块

步骤11

蛋糕徒手脱模很简单，先从上方按压蛋糕，再从下方推出模具的活底。接着从侧面推压蛋糕，使其与圆形底片完全分离。将蛋糕顶部朝下放置，用锯齿刀和分片器将蛋糕分成厚度相同的三层�?/p>

推出底部

脱离圆底

切成三片

步骤12

将裱花袋剪开适当的小口，装入直径�?.3cm的圆口裱花嘴，如果没有裱花嘴则直接剪开2cm的宽度。用量杯撑开裱花袋，将奶油馅装入裱花袋中�?/p>

装入裱花�?/p>

填入奶油�?/p>

步骤13

在蛋糕底层挤入适量的奶油裱花，放入切小的草莓块。草莓块能帮助奶油增加承重力，因此要铺得均匀一些。然后叠上中间层蛋糕片，同样挤入奶油裱花和摆放草莓块。接着叠上顶层蛋糕片（最平整那层），挤入同样的奶油裱花，再放�?个完整草莓，最后插上薄荷叶，蛋糕会变得更加赏心悦目�?/p>

挤入裱花

放入草莓�?/p>

完成顶部装饰

常见问题

一、面糊容易消�?/p>

原因分析�?.蛋白打发不够�?.蛋黄糊温度太低导致黄油凝固，从而增加消泡机�?/p>

解决 *** �?.充分打发蛋白至干性发泡；2.保持面糊�?0度以上，可隔水加�?/p>

二、蛋糕脱模后收缩严重

原因分析�?.蛋糕烘烤不足�?.没有完全冷却就脱�?/p>

解决 *** �?.适当延长烘烤时间�?.蛋糕完全冷却后再脱模

三、奶油馅质地比较粗糙

原因分析�?.奶油奶酪搅打不够顺滑�?.加入淡奶油后搅拌过度

解决 *** �?.充分软化与搅打奶油奶酪；2避免搅拌过度

四、蛋糕片压在奶油馅上容易下沉

原因分析�?.奶油馅由于室温高而变软；2.草莓果肉用量少，支撑力不�?/p>

解决 *** �?.将奶油馅适当冷藏再裱花，在低温下保存蛋糕�?.增加夹馅的草莓用�?/p>

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报�?/p>

我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧�?/p>

想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例�?个诀窍，比布丁还嫩滑

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑�?/span>

By 豆果美食达人 文龙�?/span>

但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~

By 豆果美食达人 忧妈小厨

�?蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘�?/span>

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比�?:2就好�?/span>

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整�?/span>

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观�?/span>

By 豆果美食达人 哲niuniu

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～

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- 秋葵鸡蛋�?

By 豆果美食达人 北纬yhz

- 食材清单 -

秋葵 2�?鸡蛋 2�?/span>

温水 1�?/span>

- 做法 -

1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用�?/span>

2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦�?/span>

3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方�?/span>

4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的�?/span>

5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了�?/span>

标签： 鸡蛋糕 配方 流程图 比例 ***

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