上新菜品～法芥虾球
今天小区封控结束，一家一户每天可以外出一人采买，某人激动地骑上小电驴，按照所缺物品清单去采购。结果，就像朋友提醒的那样，周边商铺市场还都关门歇业着。不甘心地转了一大圈，总算是找到一个小一点的永辉超市，买了一些菜品，可以吃一周左右吧！
?专门买了一些青虾， *** 了这一款～法芥虾球。尝试复刻在“川渝人家”吃过的，这个128元一份的菜品。
做法：
1.?虾去除外壳和虾线，加盐、白胡椒粉和一个鸡蛋黄，抓匀腌制。
?2.将腌制好的虾逐一裹上干淀粉备用。
?3.锅里倒油，油温5成热时，将裹好粉的虾逐个下入炸制。
?4.炸至金黄脆响时，捞出控油。
?
5.挖取2勺沙拉酱放入小碗，挤入适量的青芥辣酱，加一小把熟白芝麻和少量的青蒜苗碎，搅拌均匀即为裹酱。
?6.炸好的虾球裹上拌匀的酱料，装盘～每一个虾球底部铺了一小片猕猴桃，上桌开吃了！
?酥脆的虾球，浓郁的法芥酱。除了造型有些勉强外，口味已经是很地道了。趁热吃，这一盘很快就秒光了。
家庭版凤梨虾球这样做，金黄酥脆，酸甜开胃，大人小孩都爱吃哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
大家知道凤梨和菠萝有什么不一样的吗？在小厨看来，其实他们没什么很大的区别，只是凤梨可能会比菠萝更甜一些吧，所以像是爱吃菠萝的朋友，也可以买一些凤梨吃，那么今天小厨就用凤梨来给大家说一个凤梨虾球。
首先我们先将凤梨去皮，再切成厚厚的大薄片，将切好的凤梨摆在盘子底部，然后再将新鲜的虾去掉虾脚虾须，再挑出虾线，在虾的第三节位置能够很好地将虾线挑出。
再将虾壳子去掉，只留下虾仁，将把好的虾仁放点盐，料酒抓匀腌制5-8分钟，这样能够让虾仁更加入味。再来和个面糊，先放一勺土豆淀粉，打入一个鸡蛋，再加点适量的清水，搅拌均匀成面糊状，再加点食用油就可以了。
起锅烧油，油温五成热，将虾仁蘸上面糊，放入锅中炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来，放在凤梨上面，挤点沙拉酱就可以吃了。
是不是很简单你学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！
秋天，大虾上市，菜场里每天都有鲜活乱跳的，价格还比别的季节便宜，白灼烧炖干烤都好吃。
或者裹上面包糠炸至金黄 ，又脆又嫩又香，一口一只，隔壁小孩都馋哭了。
这样的炸虾，有人说看着跟天妇罗似的，高难度或者麻烦。其实家庭版的稍注意这四步，就都能做到色美味香。
首先，尽量用鲜活的虾做，口感鲜美脆嫩的保证。操作上，生虾去壳也容易，将鲜虾放冰箱里冷冻5-10分钟，冻晕到稍脱壳，就柔软又好剥。
第二，虾肉要提前加盐腌制，这样炸好才又香又鲜。盐是百味之首，既能锁住食材的原味，还能增香提鲜。
第三，裹料的顺序，一层面粉，一层蛋液，最后裹面包糠，都薄薄的裹一层，这样不仅外焦里嫩，还起到隔油锁水的作用。
第四，掰下来的虾头别扔，熬成虾油，用虾油炸虾仁，鲜香味会翻倍。
【炸虾球】
材料：大虾350克，鸡蛋2个，面粉1小碟，面包糠4小碟。
配料：盐3克，料酒10克。
做法：1.将鲜虾洗净，剪掉虾须，控干水分，放入冰箱里冷冻5-10分钟左右，就赶快取出，千万别冻硬了。
2.掰掉虾头，挑出虾线，然后趁凉剥掉虾壳，虾尾得连着不去掉。虾头也别扔留着待用。
然后将处理好的虾仁放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制十分钟。
一点点料酒可以给虾肉去腥，或者换柠檬汁、胡椒粉也都行，就是别放太多，否则会压了虾肉的鲜美。
3.用手捏起一只虾尾，放在盛面粉的小碟子里，左右转着裹薄薄一层的干面粉。
然后再拎出来放打散的蛋液里，轻粘一层蛋液。最后放面包糠里，粘满即可。
4.将虾全部裹好三层料，整齐摆放在盘子里，这样既能让面包糠粘的更牢固，还比边裹边炸要顺手许多，不至于手忙脚乱的。
虾尾不用裹料，一炸就散开了，酥脆能吃，易拿也好看。
5.锅中不用加油，先放入虾头，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红。
然后再倒入多点的油，小火，慢慢的边熬边搅拌，将油熬成红色，并有香味冒出即可。
先炒再熬，虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要。
我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。
6.虾头捞出后，再放入裹好料的虾仁，中火，慢慢炸至虾仁卷缩成球，颜色金黄，虾仁全熟即可。
火不要大，不然外面煎变色了，里面还不会熟。
7.虾球捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张，轻轻按一按，吸吸油再吃，外焦里嫩不油腻。
小贴士：
完工后，将红色的虾油过滤，装瓶，留着拌面拌菜都很美味。
锅，要选择小且深的，不用放太多油也会有高度。
之前的虾头也炸的焦焦的，捞出后撒点盐拌匀即可吃，很香脆。
炸虾球直接吃就很美，或者搭配番茄酱、沙拉酱一起吃也不错。
鲜虾，高蛋白低脂肪，富含磷钾碘钙和虾青素等，老幼皆宜。
大家初九快乐！虽说法定假日已过，很多人都开始投入紧张的工作中，但是不少人却犯起了“节后综合征”面对工作一时之间很难适应，今天小王给大家推荐一道最近在全网都非常火的芥末虾球，美味当前提神醒脑，面对工作更有劲儿！
芥末虾球虽说在家常餐桌上不常见，但是做法真的是简单到极致，详细做法在下方：
食材：大虾20只，淀粉适量，面粉适量，沙拉酱，芥末，鸡蛋
做法：大虾去虾壳虾线，剥出来的虾仁用淀粉洗掉表面粘膜，清理好的虾仁开背，尽量开深一点，这样炸出来会比较好看。
虾仁加入料酒，腌制一会去腥，腌好的虾仁加入淀粉，鸡蛋以及一勺面粉，面粉更好选用低筋面粉，如果家里没有就不要加了，让所有虾仁裹上面糊。
锅里多倒点油，油温6成热放入虾仁，炸到变色就可以捞出来了，为了让虾仁更脆，口感更好，可以复炸一遍，最后把沙拉酱跟芥末挤在虾仁上面就可以了，沙拉酱跟芥末的比例差不多是4:1的比例，也可以在里面放一些水果，吃起来解腻还有果香味。
芥末虾球吃起来浓香酥脆，沙拉的甜腻芥末的辛辣，虾仁的酥脆完美结合在一起，工作了一天做一份芥末虾球犒劳自己一下吧~
虾仁大家都喜欢吃，所以虾仁的做法很多，一般我们都是清炒或者是搭配其他的蔬菜一起炒制都非常简单好吃。那么虾仁出了这种做法还有其他更西式的吃法呢？那必须又的，今天给大家分享的这道菜是我们餐厅的一道特色菜，虾仁炸好后裹上自己调制的一款特色沙拉酱，我们一口虾仁一口沙拉酱搭配口味非常好吃，做法简单又好吃，老人小孩都爱吃。
（视频观看更详细）
那怎么在家里做好这道餐厅版本的美食？怎么改虾仁怎么选？我们的沙拉酱怎么调制更好吃？今天都会给大家一一分享。
法芥薄荷鲜虾球准备食材：
主料：虾仁200克
沙拉酱：蛋黄酱100克 炼乳30克 蜂蜜20克 法式黄芥末20克 芥末10克 薄荷叶5克 柠檬10克
调味：虾仁200克 盐5克 胡椒粉1克 料酒5克 蛋清20克 淀粉10克 蛋清30克 淀粉15克
之一步
我们选用1315型号的虾仁，因为这个虾仁比较大一些，我口感好吃起来比较好吃。
我们将虾仁改刀开背，这样我们炸的时候容易熟，然后炸的时候造型也比较好看。
我们对虾进行调味：虾仁200克 盐5克 胡椒粉1克 料酒5克 蛋清20克 淀粉10克 然后根据个人口味进行微调
然后腌制5分钟左右就可以
我们虾仁之一次腌制入味后再第二次裹蛋清30克 淀粉15克 一起裹均匀上浆入味，裹好粉的虾仁放一边备用！
第二步
我们油温烧制5-6成虾仁炸熟炸透，主要目的就是把我们的虾仁炸熟了。
然后我们捞出来备用，再次油温升高到7成左右下去我们炸好的虾仁进行炸制。我们虾仁的表皮比较酥脆，给我们虾仁定型酥脆的作用。
再调制一款沙拉酱加入蛋黄酱100克 炼乳30克 蜂蜜20克 法式黄芥末20克 芥末10克 薄荷叶5克 柠檬10克 ，这款酱的调制主要是综合了哪些口味奶香味加适当的柠檬和柠檬做一个综合的口味，酸甜口结合得刚刚好。
当然我们的薄荷叶在里面起到非常独特的清香味也是这道酱的主要特点特色。
最后我们把沙拉酱放入蛋黄酱里面搅拌均匀，让炸好的虾仁充分地裹上我们调制好的蛋黄酱就可以。
餐厅为了好看做了一些装饰搭配着水果一起吃非常的综合解腻的味道。
我们这道好吃的芥末蛋黄虾仁就做完成啦！
法芥薄荷鲜虾球总结道
1·虾仁需要用大的明虾仁，因为如果虾仁太小了炸以后就会缩小这样吃起来影响口感，所以我们选用大虾仁，清洗干净去虾线就可以用。
2·我们炸制的时候火候要掌握好，因为我们虾仁二次炸的时候需要定型炸酥，这样的虾仁吃起来口感更好。
3·我们的沙拉酱的主要就是芥末和蛋黄酱，这个里面的综合口味就是我们的柠檬和蜂蜜这两个根据个人口味进行调整。
麦香虾球
入口后依次是麦香、奶香、鲜香，回口微微带辣，外层酥脆、中间幼滑、内里爽口弹牙，味蕾得到多重享受。满足了食客对于美食的全部期望！这道麦香虾球经久不衰，没有复杂原因，赢在口味，胜在口感。
原料：
酒店用青虾仁8颗，家乐麦片100克左右。
做法：
1.青虾仁开背去掉沙线，洗净后加入2克盐、鸡粉1克，胡椒粉、料酒、葱姜水各适量腌制入味，然后拍上干淀粉。
2.锅入宽油烧至六成热，下虾仁中火速炸至外皮酥脆熟透，捞出控油。
3.麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄，捞出控油。
4.炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（丘比原味沙拉酱加1%青芥辣、5%浓缩橙汁调匀即成），粘匀麦片即可装盘走菜。
炸好的虾球裹匀自制沙拉酱
金黄酥脆，奶香鲜美，略带芥辣。
注意要点：
自制沙拉酱调配时，芥末比例不可过高，否则辣味、呛味过重，则会盖住原有的鲜香味。
想要学习一道拿手菜？既有高颜值，又简单易上手？
今天，大厨就来教大家 *** 这道香甜酥脆的美食——沙律金丝虾球，快来学习吧~
沙律金丝虾球
主料：九节虾（约12只）
辅料：淀粉、拉丝糖、沙拉酱、苹果粒、西瓜粒、芝麻
GO
*** 步骤
1.将虾裹上一层淀粉。
2.起油锅，八成油温，放入虾进行初炸，炸至外表成型后捞出。
3.再次放入进行复炸，炸至金黄酥脆后捞起。
4.将拉丝糖加热，搅拌均匀。
5.把炸好的虾球装入用沙拉水果打底的盘中，裱上沙拉。
6. *** 拉丝，盖在虾上面，最后撒上芝麻增香即可。
- 完成 -
- 小贴士 -
在加热拉丝糖的过程中，要不停均匀搅拌，使其变得越来越粘稠，这样 *** 的拉丝更长而且不容易断。
柠酱抱虾球 #2021创意料理组——创意“食”光#炸虾球配青柠沙拉酱可以解腻，沙拉酱里加了芝士片，增加了沙拉酱的风味。
By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】
用料- 料酒 1勺
- 盐 1克
- 柠檬 1个
- 虾 10只
- 沙拉酱 30克
- 蜂蜜 1勺
- 柠檬汁 15毫升
- 白胡椒粉 少许
- 芝士片 1片
1、?准备各种食材
2、?虾背纵向切开，不要切断，去掉虾线
3、?加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时
4、?柠檬切片备用，剩下半个挤出汁备用
5、?柠檬汁里加入蜂蜜、沙拉酱、切碎的芝士片
6、?鸡蛋和低粉拌匀成糊状，虾放入裹
7、?虾下油锅炸成金黄色后捞出 ?待油温再升高后，复炸一次捞出
8、?把沙拉代入锅里煮至芝士融化，倒入虾球翻拌至裹上沙拉酱，虾球放在柠檬片上
9、好吃
10、香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
金丝沙拉虾球，拉丝爆好吃来源：【昆明日报-掌上春城】
原料：
大虾8只、鸡蛋1个、柠檬半个、橙子1个、食用油适量、沙拉酱适量、金丝肉松适量、味达美臻品料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉适量。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 冰冻大虾提前解冻，拧去虾头剥去壳，用小刀从虾背刨开，清洗干净后滤干水分。
3. 处理好所有食材。加入胡椒粉和料酒，盐少许搅拌均匀腌制10分钟左右，用厨房纸吸干水分。把鸡蛋黄打入，加入少许淀粉搅拌均匀。
4. 把2个大虾抱在一起成虾球，裹上淀粉。锅内加入适量食用油烧七分热，把虾球依次放入油炸至熟。
5. 把橙子切薄片放入盘中，捞出炸好的虾球，外表均匀裹上沙拉酱，再裹上金丝肉松即可。
来源：美食天下
责编：杨芮 实习编辑：许妍茹
编审：周晓雪
终审：周建军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
懒人必备滑蛋沙拉虾排饭 酥脆Q弹多汁被鲜到了!虾排这样做巨好吃~
这款爆火的虾排，今天教大家花式吃法。低卡低脂，减脂期也能放心吃~
无需解冻，裹上蛋液、淀粉、面包糠，放入空气炸锅……就是Q弹爆汁的虾排啦!低卡低脂，减脂期也能放心吃~
~(食材&做法:P5、P6)
食材:
虾排、 鸡蛋、 卷心菜、面包糠
照烧汁:2勺生抽1勺老抽+1勺蚝油1勺蜂蜜+1勺料酒+适量清水，小火煮至浓稠。
?做法:
1??鸡蛋打散，虾排无需解冻沾上蛋液，再沾上面包糠，放入空气炸锅表面喷油180度20分钟，中途翻面。
2??开小火，倒入打散的蛋液，用锅铲从外向内推，直到7、8分熟后盖盖焖一下。
3??米饭打底，依次放上滑蛋、切块的虾排、卷心菜，淋上照烧汁，撒上白芝麻即可。
姐妹们!来挖宝啦!吃腻鸡胸肉的减脂党过来换换口味~
逮虾记的九五纯虾排贼厚实，表面就能看出满满的大颗粒虾仁，95%含虾量hin实在!每一口都是满满虾肉!而且口感嫩嫩qq的一点也不柴!怎么吃都不腻!!0脂高蛋白，热量贼低~而且不用解冻!平时放冰箱随吃随拿!
ps:9项0添加!收到后放冰箱冷冻储存，尽快吃!!!
