发现深圳（音频）｜天冷了，来喝碗本地老火汤

——深圳7000年，有的是你不知道的故事

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【主播】

刘悠扬（读创/深圳商报首席编辑）

【栏目介绍】

《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。

【本期内容】

广东人爱喝汤，一年四季都根据天气的情况而决定喝什么汤，合理地用汤水来调养身体。所以，当地人有句俗话：“饮汤好过饮药”，也就是民间养生说的“药疗不如食疗”。今天就来给大家讲讲广东人的煲汤大法。

春夏秋冬话煲汤

◎廖虹雷

喝汤，广东人说“饮汤”，深圳广府人说“饮汤水”，客家人说“食顺”。把汤水说成“顺”，不知道前人是否形容饭前喝碗汤后，感到吃嚥“顺畅”而取名之？笔者找不到有关文字记录，只晓得是客家人祖祖辈辈的口头传承说法。

近日报载，某权威卫生部门调查披露“北肥南瘦”的统计，说南方人特别是广东人少胖子，其中一个因素与饮食习惯有关。也就是广东人爱喝汤，一年四季根据天气情况而决定喝什么汤，合理地用汤水调养身体。所以，当地人有句俗话：“饮汤好过饮药”，也就是民间养生说的“药疗不如食疗”。

春天，阴雨绵绵，人体湿气重，容易气滞，乏力，无胃口，此时当地人喜欢煲葛薯赤小豆(或眉豆)猪骨汤，或者硬饭头土茯苓蜜枣扇骨汤、黄豆鸡骨草猪尾汤祛湿。夏天，骄阳似火，流汗多，体内消耗大，民间由煲老火汤改作煮清淡的“滚汤”，比如“滚”(煮)芥菜豆腐咸蛋汤、紫菜虾皮杂鱼汤、冬瓜冬菜肉片汤、瑶柱节瓜痩肉汤、咸菜花蛤肉粒汤、枸杞叶猪肝汤和西红柿蛋花汤等，补充营养和水分。冬天，为“冬藏”时节，是一年中更佳滋补养生时机，所以深圳人重视“食补”。比如煲党参北芪枸杞老鸡汤、竹丝鸡花旗参炖汤、鱼肚鲍鱼红枣猪腱汤及水鱼(甲鱼)草鸡瘦肉汤，甚至炖龙(蛇)虎(猫)凤(鸡)汤等等。

秋天呢？秋天喝什么汤水？民谚云：“立秋之日凉风至”，这个节气预示着由酷夏向漫长的冬天转换与过渡。在这段转换和过渡的日子里，天气变化较为复杂，因而，深圳人根据天气情况来决定秋季的汤水吃法。

从立秋到处暑，“处”含有躲藏、终止之意。处暑这个节令，意味着暑气逐渐消退，暑天即将结束，故所以许多地方有“处暑寒来”的谚语。但是，我国地域辽阔，各地不可能在立秋这一天同时进入凉爽的秋季的。地处亚热带的深圳，实际上天气并未出现真正意义上的秋凉，甚至有时炎热的气候不亚于大暑天。从立秋到秋分这期间的45天里，仍然会持续高温天气，空气湿度大，人们不仅感觉不到凉爽和秋燥，相反时常感到闷热。这就是民间常说的“秋老虎猛过虎”。因而中医学称这段日子为“长夏”。清代顾铁卿《清嘉录》曰：“土俗以处暑后，天气犹暄，约再历十八日而始凉；谚云：处暑十八盆，谓沐浴十八日也。”明确地指出处暑后还要经历大约18天的流汗日。

农谚“秋老虎猛过虎”，除告诫人们不要轻视“秋暑”外，在饮食方面亦要格外注意：一则汤水要带“祛暑热”的成份，但又不是盛夏那种“寒凉汤”，喝的较为温和的汤，比如五指毛桃瘦肉汤、淮山枸杞排骨汤、莲藕花生龙骨汤、蚝豉菜干扇骨汤、玉米红萝卜骨头汤和西洋陈肾筒骨汤等。二则，秋天真凉了，干燥了。《饮膳正要》曰“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”中医认为人体和大自然一样，“春生、夏长、秋收、冬藏”。秋天气温正处在由热转凉的交替，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换。同时，乡间习俗认为经过夏季强劳耕作的支出，这时恰好将收获季节中的鸡、鸭、鱼、羊和稻米瓜菜，做些丰富的菜肴和煲一些滋补之汤水，补充营养，强健身体，以便抵御即将到来的寒冷天气。

为适时令，民间习惯吃一些既易消化，又能调理秋燥、平衡身体阴阳之汤水，比如煲木瓜花生蜜枣凤爪汤、沙参玉竹茨实红枣猪腱汤、瑤柱黄豆猪尾(脚)汤、菜干蚝豉红枣扇骨汤和椰子炖鸡，等等。笔者在本文拟介绍两款经济实惠、家庭常吃用的本地老火汤，以抛砖引玉，求得吃货们的点赞指教。

西洋菜陈肾蜜枣龙骨汤

在市场或超市买西洋菜1000克，去老叶须根，洗净备用；猪龙骨(或筒骨)500克，斩件，用开水焯去血腥水，备用；陈肾(干鸭肾)一个，热水泡洗净，备用；蜜枣1颗，红萝卜一根去皮斩段，干瑶柱3粒或八爪鱼干1条（虚寒的人加一小块生姜或一块果皮，咳嗽者可加5克南北杏）洗净后，一起和龙骨放进烧开的瓦煲（约4升水）里，大火煲至10分钟，转文火煲1小时，当骨汤飘香时再放进西洋菜，再大火烧10多分钟转小火煲约1小时，闻到特有的西洋菜骨头汤的香味了，最后放少许盐和干贝素调味，即煲成一锅老火西洋菜龙骨汤。

西洋菜土名叫水芹菜，因为菜的叶子像豆瓣般大小，故又名“豆瓣菜”。据说20世纪二三十年代，由一位广东商人在葡萄牙带回的种子，随便撒在水田里，很快蔓生，广东人摘煮吃之，生津润燥，非常适合当地气候和当地人的口味，后来一下子在珠江三角洲传种开来。广东人称葡萄牙人为“西洋人”，这种水芹菜便被叫做“西洋菜”。西洋菜含有丰富的植物蛋白质、纤维素、维生素、钙、铁、磷等多种元素，营养丰富，清热凉血，具有祛火、滋润心肺功效。作为汤料，经烹煮时又能吸附和缓解猪骨的油腻。煲好的汤是黄绿色的，汤味独特，既甘香、鲜美、好喝，又起祛火润躁作用，是深圳人在秋冬时节很喜欢选择饮用的时令汤水之一。

菜干蚝豉红枣扇骨汤

蚝豉，是著名的沙井蚝晒干的海味，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57％，脂肪7～11％，肝糖19～38％，此外还有多种的维生素等，特别是蚝豉中所含的牛黄酸，有明显的保肝利胆作用，素有“海底牛奶”之称。常吃可以提高机体免疫力，降血脂、降血压。李时珍《本草纲目》记载：生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老。

注意，这款菜干蚝豉汤，不能用“咸菜干”代替白菜干。“咸菜干”是用芥菜晒干的，这种芥菜干在晒制时加了少许盐，所以它专门用作清热、消咽炎的煲“咸菜干茶”，当凉茶饮用，而不能用作煲肉汤喝。

菜干，是深圳农家自种的奶白菜，经开水烫成半生熟后，拿到太阳底下晒足十天半月的“干白菜”。菜干富含维生素和高纤维，和蚝豉煲汤后成为极有地方特色的一款汤水。现在社区较少人种菜和晒菜干，可以到超市或者农贸市场购买；偶尔，遇见东莞、淡水、增城一些农妇挑着农家瓜菜来卖，亦可以买到比超市正宗的菜干。

菜干蚝豉汤的具体做法：选取新鲜上好的菜干三四棵(约50克，菜干太多，汤会涩味)，用温水泡半个多小时，泡软的菜干去除杂质，备用；拿七八个(约100克)干蚝豉、3颗干瑶柱及2个红枣(去核)，洗干净备用；买瘦肉或猪扇骨750克斩块，在开水中淖去血腥水。然后，用瓦罉盛3000至4000升水烧开，把以上5项食材放进，大火烧开10多分钟后，改为文火煲90多分钟到120分钟，见汤汁烧得金黄色、香气四溢时，放少许海盐和干贝素调味。此汤由于菜干吸附了扇骨溢出的油脂，汤水清香，不油腻；汤渣吃时，将一寸一寸长的菜干和扇骨肉、蚝豉蘸着酱油吃，格外具家乡风味，齿颊留香。菜干蚝豉汤益脾健胃，平脂降压、延年益寿，是深圳人传统的一款食疗汤品。

（作者为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者）

审读：喻方华

广东经典老火靓汤，不要再说你不会煲汤啦

春季全家祛湿汤谱

今天给大家分享适合春夏季调理脾胃，赶走湿气的食谱，煮粥、煲汤、煮水、打豆浆/米糊的食谱都有，大家可以根据自己的需求选择合适的搭配:

?破壁机食谱

①四神露（茯苓也可以换成扁豆）

②红豆薏米露

③山药薏米露

?煲粥食谱

①薏米绿豆粥

②山药薏米瘦肉粥（新鲜山药更好，加盐调味）

③养颜红豆除湿粥

?茶汤食谱

①通用版除湿茶

②四神茶汤

③黄芪芡实茶

④茯苓陈皮茶

⑤葛根茶

⑥常用版除湿茶

?煲汤食谱

1??五指毛桃土茯苓汤

（五指毛桃15g、土茯苓12g、赤小豆20g、薏米20g、边莲10g、芡实10g）

2??粉葛扁豆除湿汤

（新鲜粉葛200g、胡萝卜1根、薏米15g、赤小豆15g、炒扁豆15g）

3??鸡骨草赤小豆汤

（鸡骨草20g、赤小豆20g、薏米20g、茯苓10g、蜜枣2颗）

4??四神汤

（莲子20g、淮山20g、芡实15g、茯苓15g）

5??五指毛桃淮山汤

（五指毛桃15g、淮山12g、香菇8g、党参6g、薏米20g、红枣20g）

6??冬瓜薏米汤

（冬瓜200g、薏米30g、芡实20g、姜2片）

这些都是营养丰富，味道好，适合日常健pi除湿气的膳食，老少皆宜，回南天潮湿天气，快快马住给家人们安排吧~

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春天易怒上火？几招教你“浇灭”它

受访专家：广州中医药大学之一附属医院主管中药师 梁文辉

我们的老祖宗很早的时候就总结出了春生、夏长、秋收、冬藏的养生经验，形成了今天的四季养生理论。春天是一年新旧交替、万物复苏的季节，自然界的特点是生长、生发，天气忽晴忽雨、忽寒忽热，变化大。因为人体和自然界密切相连，自然界的变化必然会引起人体产生相应变化，即人体一身的阳气会随自然界阳气的生长生发来平衡五脏六腑。如果阳气不足，身体就容易发困、精神倦怠，老百姓常将这种症状称为“春困”。如果阳气生发过盛，就会出现一些上火症状，比如心烦失眠、皮肤干、口干口苦、干咳、头晕脑涨等。针对春季极易发生的上火问题，中医调理能有效“灭掉”身体里的致病火，大家不妨学一学。

口舌生疮。这是心火盛的一种典型症状表现，平时饮食可多吃些绿豆芽。现代药理学证明，绿豆芽中含有丰富的维生素C，能促进伤口愈合。

心烦失眠。这也是心火盛的一种症状，可以用莲子心、绿茶一起泡水喝。另外，由于小孩稚阴稚阳之体特别容易受天气影响，如果晚上哭闹睡不着，可取麦冬5克、灯芯草1克、淡竹叶5克、猪瘦肉50克，一同煲汤服用。

皮肤干燥。可以喝点柠檬蜂蜜茉莉花茶，具体做法是，鲜柠檬一个榨汁、蜂蜜适量、茉莉花茶10克，加1000毫升温开水浸泡10分钟即可。

干咳。干咳的人群，手边应常备红糖干姜水。具体做法是，干姜粉10克，红糖粉适量，加100毫升温水冲服。

口干口苦。口干就是我们常说的肺热，可以用沙参、玉竹、海底椰煲猪骨汤，具体做法是，沙参30克、玉竹30克、海底椰15克、猪骨500克，一同煲汤即可。口苦是肝火盛，可用菊花泡水喝，菊花具有清肝明目、清热解毒的功效。还可以用赤小豆、鸡骨草煲猪骨汤。具体做法是，赤小豆30克、鸡骨草30克、猪骨500克，加水煲2小时。

春雨多湿气重，建议多喝八道祛湿汤，祛湿排毒改善肠胃，老少皆宜

大家好，这里是邱哥说美食，俗话说得好：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，因此，接近二十四节气的清明时节后，雨水越来越多，几乎天天都会来上一场春雨，到处都是湿答答的，空气的水分含量非常大。我们一直身处于这样的气候条件下，难免会身体湿气重，肠胃不适，影响自己的身心健康。所以，清明时节宜祛湿，建议大家多喝八道营养祛湿汤，祛湿排毒，改善肠胃，健康轻松过春天。接下来，我分享一下这八道营养祛湿汤的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、山药薏米炖鸡汤

食材准备：山药、玉米、薏米、芡实、茯苓、鸡肉、姜片、葱段。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.玉米清洗干净，然后切成小块放入炖锅中，接着清洗干净薏米、芡实和茯苓，然后一起放入炖锅中，再加入一块姜片。

3.倒入适量的清水，中小火炖煮一个小时，再把山药去皮，清洗干净，然后切成小块，放入炖锅中一起炖煮。

4.再炖煮一个小时后，接着加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

二、五指毛桃芡实猪骨汤

食材准备：五指毛桃、芡实、薏米、茯苓、胡萝卜、无花果、蜜枣、姜片、葱段、猪骨。

做法流程：

1.猪骨头剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.把胡萝卜去皮，清洗干净，然后切成小块，放入炖锅中，接着清洗干净芡实、薏米、茯苓、五指毛桃、无花果，然后和蜜枣一起放入炖锅中。

3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

三、五指毛桃土茯苓排骨汤

食材准备：五指毛桃、土茯苓、薏米、红枣、排骨、姜片、葱段、芹菜。

做法流程：

1.排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.清洗干净五指毛桃、薏米、 土茯苓和红枣，然后一起放入炖锅中，红枣需要去核，然后倒入适量的清水。

3.中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的芹菜，加入适量的食盐调味，继续炖一分钟，即可出锅开吃。

四、花胶山药排骨汤

食材准备：山药、花胶、薏米、排骨、姜片、葱段。

做法流程：

1.排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.山药去皮，清洗干净，然后切成小段，放入炖锅中，接着把花胶和薏米一起清洗一下，一起放入。

3.往炖锅中加入一块姜片，倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

五、茯苓麦冬猪骨汤

食材准备：茯苓、麦冬、玉竹、芡实、扁豆、赤小豆、无花果、蜜枣、猪骨、姜片、葱段。

做法流程：

1.猪骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.扁豆和赤小豆提前泡开，然后和玉竹、茯苓、麦冬、芡实、无花果一起清洗干净，放入炖锅中，接着加入一颗蜜枣，倒入适量的清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

六、五指毛桃牛大力猪骨汤

食材准备：五指毛桃、牛大力、胡萝卜、猪骨、姜片、葱段。

做法流程：

1.猪骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.清洗干净五指毛桃、土茯苓、牛大力，然后一起放入炖锅中，接着把胡萝卜去皮，清洗干净，再切成小块一起放入。

3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

七、鸡骨草土茯苓排骨汤

食材准备：鸡骨草、土茯苓、白扁豆、薏米、赤小豆、蜜枣、猪骨头、姜片、葱段。

做法流程：

1.猪骨头剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.白扁豆和赤小豆提前泡发，然后清洗干净，放入炖锅中，接着清洗干净鸡骨草、土茯苓、薏米，再和蜜枣一起放入。

3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

八、猪腱子肉祛湿汤

食材准备：猪腱子肉、土茯苓、白扁豆、眉豆、赤小豆、薏米、芡实、蜜枣、姜片、葱段。

做法流程：

1.猪腱子肉清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯水，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.白扁豆、眉豆和赤小豆提前泡发，然后清洗干净，放入大碗中，接着清洗干净土茯苓、薏米、芡实，然后和蜜枣一起放入炖锅中。

3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

以上推荐八道营养祛湿汤，你学会了吗？道道祛湿排毒，改善肠胃，老少都适合吃，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧，感谢大家的关注与支持！

春季易肝火旺，我家常用这树根煲汤喝，祛湿又养肝，喝完有回甘

春天虽然气候很温暖，但是湿气很大，气候的原因加上环境的因素，体内容易上火，尤其是我们的肝，稍不注意，就动了“肝火”。如果肝上火了，就容易莫名的烦躁和焦虑。这时候，我们日常多煲一些清热祛湿护肝的汤水尤为重要，我推荐给大家一道鸡骨草薏米汤，这是以一种野树根为主料，配以赤小豆、薏米为辅料煲的汤，为春末夏初的周末家居靓汤，男女老少皆宜。

鸡骨草又名黄头草、猪腰草等，是一种常见的中草药，多生长于两广地区的山林边，由于岭南气候多温热潮湿，因此人们喜欢用它煲汤，以调理身体。鸡骨草汤可以清热利湿、清肝去火，喝起来有股淡淡的甘味，对于经常熬夜、经常喝酒应酬的朋友，能够减轻肝脏的负担，对身体健康极为有益。再搭配赤小豆和薏米这“祛湿双雄”，对于调理脾胃、清热祛湿有很好的作用。

鸡骨草薏米祛湿汤

【食材】：鸡骨草 适量、猪骨 350克、赤小豆 30克、薏米 30克、姜 2片、盐 适量（家庭煲汤是件灵活的事，按人口适当下料就好）

【做法】：1、赤小豆和薏米提前浸泡一会，有利于发挥赤小豆和薏米中的营养成分，没有赤小豆可以换红豆，但赤小豆祛湿效果好一点；

2、我买的是新鲜的鸡骨草，捆成一坨坨的，把鸡骨草拆开泡水五分钟清洗灰尘，然后绑好，避免煮出来的汤全是汤渣。

3、猪骨指定动作冷水下锅汆水，煮沸2分钟后撇去浮沫，捞起猪骨备用。

4、将洗干净的鸡骨草放进汤锅，放入泡好的赤小豆和薏米，加入焯水的猪骨；

5、倒入适量水，大火烧开后转小火炖煮，煲汤的时间段1.5小时~2小时。

6、最后记得加盐调味，除鸡骨草，其他的材料都可以吃的；

喝上一碗亲手煲的靓汤，感觉特别不一样，清香回甘，如果放点蜜枣，会更加好喝。

【小提示】：

1、注意，新鲜鸡骨草如果有豆荚，要摘除扔掉，不可食用，如果条件不允许，可以买干货，药店都有售。

2、与鸡骨草一起搭配煲汤的食材，可换成蜜枣、猪横利、土茯苓等，不仅口感好，对养肝护肝有着非常大的帮助。

入秋前，无论多忙，别忘记喝这汤，补足营养，让秋天过得安稳！

转眼就要结束七月了，每年的七月份到八月底，是今年夏天最炎热的时候，现在天气实在太闷热，由于身体很容易出汗，汗液带走部分的营养，让全身都无力，四肢都没有力气，抵抗力越来越，很多疾病都会找上门。8月8日要迎来立秋，到了八月中下旬，我们就结束三伏天，夏季就要结束了，我们要趁着季节交替的时候，适当给身体进补，让身体更强壮。虽然还没有入秋，我们也要为入秋储备能量，平常多吃猪肉牛肉，多喝一些鲜美滋补的汤品，比如说这款土茯苓五指毛桃猪骨汤，许多人没有喝过这款鲜汤，一起来瞧一瞧哦。入秋前，无论多忙，别忘记喝这汤，补足营养，让秋天过得安稳！

【土茯苓五指毛桃猪骨汤的具体做法】

食材清单：选购几个蜜枣（或者选择红枣），挑选新鲜的猪骨（个人选择猪排骨，排骨的价格贵一点，肉和骨头可以分离，肉质鲜嫩，适合用来炖汤），赤小豆30克，莲子20克，五指毛桃少许（也可以选择鸡骨草，都可以用来煲汤），薏米30克，冷水和温水适量，纯净水800毫升左右，土茯苓少许，适量料酒，少许食盐，6克白胡椒粉，老姜少许，大葱半根，其他佐料。

正确做法：

1：提前准备好排骨，五指毛桃，薏米，赤小豆和其他食材，先把赤小豆用清水冲洗2遍，用冷水浸泡2个小时，最后捞出备用。

2：把干莲子放在碗里，用温水泡发一会儿，土茯苓用清水洗净，薏米提前泡发一会儿，几个蜜枣洗干净，五指毛桃洗净，生姜全部洗净切片，大葱切成若干葱段，备用。

3：提前将猪排骨剁成小块，排骨里面有一些血丝，用冷水漂一漂，冲洗干净，锅中放入一些猪排骨，加上葱段，姜片和少许料酒，逼出排骨的腥味，温水反复冲洗，准备好处理好的排骨和其他食材，开始烹饪这款土茯苓五指毛桃猪骨汤。

4：锅底调入少许油，倒入排骨迅速煸炒1分钟，加上姜片和葱结，加上料酒去腥，放入纯净水800毫升，放入土茯苓，赤小豆，莲子，薏米，蜜枣和五指毛桃，大火炖煮至沸腾，舀掉一些白色浮沫。

5：记得要先大火焖煮，小火继续煲40分钟，让排骨炖至软烂，汤汁慢慢变色，出锅前加上一丢丢食盐和白胡椒粉调味。

6：煮3分钟左右，出锅食用，这款土茯苓五指毛桃猪骨汤就烹饪完成了。

土茯苓五指毛桃猪骨汤是不错的汤品，老少皆宜，食材非常丰富，简单易学，好喝不油腻，滋补身体，补肾祛湿，健脾和胃，对身体有很多好处，早食早受益、

你们知道如何烹饪这道土茯苓五指毛桃猪骨汤？（上述配图都出自 *** ）

春季养肝护脾汤谱！附穴位 *** ***

春天，是万物复苏的季节。肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长，肝脏在春季时功能也更活跃。因此，春季养生以养肝护肝为先。

如何知道自己的肝胆好不好呢？三个地方可以简单看出。

1、看眼睛：如果肝气不通，肝火太旺了的时候，眼睛就开始出现问题，就会容易发干、发涩，建议您要特别留意自己的眼睛，是不是有发干发涩，这就属于肝火太旺的一个表现 。

2、看嘴巴：我们把嘴巴闭住，上下嘴唇之间，往里边一点这一条，是干的还是湿的。如果我们感觉到嘴唇的内侧发干的时候，这一般就属于肝火太旺了，肝气浮动。

3、看虎口：我们的虎口，也就是我们拇指和食指指根的中间点。这个位置一般是粉红色、红润的。在手掌的反射区里面，虎口对应的这里就是肝区，如果这里发青的话，一般代表肝气不通，是肝火肝郁的表现。

肝胆调理不好，会引发肝炎、胆囊炎、高血压、高血脂、脑溢血、脑中风。

春季人体肝气旺盛、脾胃阳气虚弱，所以，养肝药膳选择的主要原则是“减酸增甘，以养脾气”。喝以下养生汤，养肝护脾，增强免疫力。

1. 鲜灵芝清肝汤

做法：鲜灵芝100克切片（或干灵芝片50克）、猪骨500克、干鸡骨草100克、赤小豆10克、鲜姜2片。

功效：灵芝自古就有“仙草”“瑞草”之称，药用方面，灵芝单味煎服或与枸杞子、麦冬、菟丝子、黄精、白术、甘草、茯苓等配伍，可养心安神、益气补血、养肺补肝。灵芝中的多糖具有调节机体免疫力和护肝的作用。此汤可清热解毒、清利肝胆湿热。

2. 猴头菇鸡汤

做法：选取猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片；鸡块适量，加水煮汤即可。

功效：猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸从而保护胃黏膜，因此，猴头菇对胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高等症状有很好的疗效。此汤稍加黄酒服用效果更佳。黄酒实际上又称米酒，具有补中、保护胃黏膜的作用。

3. 四神汤

做法：1. 取茯苓10克、山药20克、莲子10克、芡实10克和猪肚一个；

2. 猪肚洗净，煮一锅水，加入3片姜和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮几分钟至猪肚变硬，捞起冷却后切好备用；

3. 煮沸清水，放入猪肚、上述药材，适量的姜、葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，加入盐调味即可食用。

功效：山药可以健脾胃；茯苓含有蛋白质、葡萄糖、茯苓酸等成分，有利于营养特质的消化吸收，有利水渗湿、益脾和胃的功效。芡实含丰富的碳水化合物，而脂肪含量很低，因而很容易被人体吸收；莲子可养心神、益肾气、健脾胃、涩大肠，对胃虚不欲饮食有疗效。这几样材料汇集在一起制成的汤水具有健脾润燥、补益脾阴、厚实肠胃等诸多益处，再搭配猪肚，效果更佳。

除了煲汤，大家日常可试下“穴位养肝法”。

曲泉穴

穴名：曲，即屈曲之义；该穴于屈膝取得，且经气在此如泉水般涌出，故名曲泉。

穴性：曲泉穴，为足厥阴肝经腧穴，具有滋阴养肝、通络止眩之效。中医学认为，人体五脏中，春季为肝当令，肝主生发，与春季万物向荣相应。曲泉为肝经合穴，具有水的特性，中医五行学说认为水能生木，故其能滋养肝木，为肝脏提供气血，保证肝脏的新陈代谢，也可使肝脏不至于生发太过而出现心情急躁、头痛头晕等症状。

取穴法

屈膝取穴，当膝内侧横纹头上方，摸到一骨性突出（股骨内侧髁），该骨性突出后缘凹陷中，即是曲泉穴。

*** 法

行指揉法，将拇指腹置于对侧穴位，其余四指于大腿后固定，拇指稍用力按揉，以微觉酸痛感为度。每次可按揉约5分钟，每日可行多次。

编辑｜波比

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吃一口等于10斤塑料袋？医生提醒：不想肝受损，快撤下餐桌

大家好，这里是薇姐美食厨房！人吃五谷生百病，很多病都是吃出来的，本来可以避免，但很多人却不知道，天天都在吃，不想肝脏受损的，尽量少吃以下三种食用油，吃一口等于吃10斤塑料袋。

一、开封3个月以上的食用油

超市里售卖的食用油，有大小之分，大的有4、5升之多，小的从400毫升到900毫升不等，相对而言，大桶油的价格要更实惠一些，因此大桶油受到很多人青睐，但大桶的油开封3个月后，里面的氧化值会高于规定标准，所以，无论是什么油，开封后尽量在3个月内吃完。

二、反复油炸的油

食用油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低，其中还含有大量反式脂肪酸，长期食用会增加患肿瘤、心脑血管疾病风险。

三、地沟油

地沟油这个名字就注定了它的不卫生，地沟油是从酒店、餐馆收来潲水和地沟油进行加工提炼，去除臭味后流入市场的成品油，很多黑心外卖小作坊用的就是这种油，为了避免吃到地沟油，建议大家尽量自己在家做饭吃。

以上这3种油吃多了，对肝脏损害非常大，建议大家能不吃就不吃，除此之外，平时可以多喝一些养肝茶，或者养肝的食物，下面给大家分享一道的“养肝汤”，常吃疏肝排毒，肝脏一天天变好！

推荐食谱：鸡骨草猪骨汤

主要食材：鸡骨草、赤小豆、茯苓、蜜枣、猪骨

做法：

1.首先准备一把鸡骨草清洗干净，鸡骨草是一种清肝解毒的中药材，具有清肝利湿、疏肝止痛的作用。

2.接着再准备一些赤小豆，注意不是红豆哦，还有茯苓和蜜枣，赤小豆和茯苓有祛湿的作用，加蜜枣可以减轻鸡骨草的苦涩味，将赤小豆和茯苓用清水淘洗干净，再用水浸泡30分钟，更容易煮烂。

3.接着将猪骨冷水下锅焯水，洗净后放入锅中，再将所有食材放进去，倒入没过食材的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火炖2个小时。

4.2个小时过去，打开盖子，放食盐调味，继续煮3分钟，即可出锅享用，这道汤清香回甘，味道非常不错，想要清肝养肝的朋友，可以去试试，每周喝2次，连睡眠都变好了。

结语：俗话说：“肝不好，百病生”，一定要养成健康的饮食习惯，不吃垃圾食品，作息要规律，养护好肝脏少生病！

祛湿热、保肝护肝，岭南家庭常煲这个汤

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