蒸鸡蛋色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火？蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅？
蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火
蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟，
蒸鸡蛋又叫鸡蛋羹，是将鸡蛋打散，然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物，而 *** 蒸鸡蛋的时候，蒸制的时间也是有讲究的，蒸制时间过长，会容易影响鸡蛋羹的口感，导致口感不滑嫩。
所以蒸鸡蛋的时候不宜过长，一般先保持大火蒸制10分钟左右，然后利用余温焖5分钟左右的时间即可，大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟，不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况，蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡，口感变老等情况。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
热水。
在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。
而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。
蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好
温水。
在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的化，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋怎么蒸好吃
去泡沫
在搅鸡蛋液的时候，同时会融入较多空气进而导致泡沫产生，并且泡沫会浮在鸡蛋液上方，如果想要蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑，不会有气泡。
加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味，所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋，但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋，柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味，柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。
盖保鲜膜
保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来，这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中，进而导致鸡蛋液被稀释，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅，取决于你想要达到的效果。一般来说，如果你想要鸡蛋煮熟的时间更快，可以选择使用热水下锅。而如果你想要让鸡蛋的蛋黄和蛋白更加分明，可以选择使用冷水下锅。
首先，让我们来了解一下煮鸡蛋的基本原理。煮鸡蛋是将鸡蛋放入开水中，通过热传导的原理，使鸡蛋内部的蛋白质逐渐凝固，从而达到煮熟的效果。而在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋的热量传递主要是通过外壳向内传递，因此外壳的热量传递速度会直接影响到鸡蛋的煮熟速度。
当我们将鸡蛋放入热水中时，热水的温度会迅速传递到鸡蛋的外壳，进而通过热传导的原理使鸡蛋内部的蛋白质逐渐凝固。由于热水的温度较高，因此传递的速度也较快，这样鸡蛋煮熟的时间就会更快。
然而，如果你想要得到更加软嫩的蛋黄和分明一些的蛋白，可以选择使用冷水下锅。在冷水下锅的过程中，鸡蛋的热量传递速度相对较慢，因此蛋白质的凝固速度也会变慢。这样，蛋黄和蛋白的界限就会更加分明，而且煮熟的时间也会相对较长。
此外，需要注意的是，在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋不要煮得太熟，否则会导致营养成分的流失和口感的下降。一般来说，煮鸡蛋的更佳时间为10-15分钟左右。
综上所述，煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅取决于你想要达到的效果。如果你想要更快地煮熟鸡蛋，可以选择使用热水下锅。而如果你想要得到更加分明一些的蛋黄和蛋白，可以选择使用冷水下锅。无论使用哪种 *** ，都需要根据个人口味和需求来掌握煮鸡蛋的时间和温度。
煮鸡蛋，用冷水还是开水？都不对，记住4点，鲜嫩入味一碰壳就掉煮鸡蛋，用冷水还是开水？都不对，记住4点，鲜嫩入味一碰壳就掉
大家都听说过“每天一个苹果，医生远离我”，其实在我看来，每天吃个鸡蛋，才能有好身体。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪，都是苹果所缺少的，还含有多种维生素、矿物质，综合营养价值远高于苹果。
蛋白质是免疫力的基础，多吃鸡蛋可以增强免疫力。而且鸡蛋比苹果便宜多了，一个苹果起码2块钱，能买好几个鸡蛋了，是一种物美价廉的食物。
每天早餐，我都会给孩子吃一个鸡蛋。鸡蛋的做法很多，可以煎、炒、蒸、煮，每种做法都很好吃。要说口感最嫩、营养更高、吸收率更好的做法，还是煮鸡蛋。
煮鸡蛋做法简单，用水把鸡蛋煮熟即可，但想要做得好吃，也需要掌握一些技巧。有些人煮鸡蛋，蛋壳非常难剥，每次都会粘下来很多蛋白，造成了浪费。而且口感还特别老，不鲜嫩不入味，并不好吃。
看起来简单的煮鸡蛋，也有很多窍门。大家平时是用什么水来煮鸡蛋呢？冷水还是开水？弄错了，鸡蛋就不好吃。
今天我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，如果你也喜欢吃煮鸡蛋，一定要学一学，保证鸡蛋鲜嫩入味，蛋壳一碰就掉。
【煮鸡蛋】
我煮了十几年的鸡蛋，总结了一些经验，要想鸡蛋好吃又好剥，要掌握4个技巧：
1、煮鸡蛋的水温
用什么水来煮鸡蛋？有人用冷水，有人用开水。冷水煮的时间长，容易把鸡蛋煮老，但受热均匀，优点是蛋壳不容易破，而且蛋白和蛋黄的成熟度比较一致。
开水煮的时间短，鸡蛋比较鲜嫩，但受热不均匀，蛋黄和蛋白的熟度不一样，蛋黄往往后熟。而且由于开水沸腾翻滚，很容易把蛋壳弄破，导致蛋白外漏。
鸡蛋被煮熟，就是蛋白质变性的过程，从胶体变成凝胶体，通过吸热进行转化。煮鸡蛋最合适的水温应该是温水，因为蛋白质在温度超过40℃后就已经有变性的趋势，60度左右会开始变性，随着水温的升高，鸡蛋完成彻底变性。
温水受热均匀，蛋黄和蛋白的成熟度一样，而且不会让蛋壳破裂，非常合适。
2、温水+2料
煮鸡蛋除了用温水，还要加2样调料，能让鸡蛋更嫩更鲜，就是加食盐、醋。为什么自己煮的鸡蛋不香呢？主要是因为只用了水。鸡蛋富含谷氨酸，和食盐结合就会生成谷氨酸钠也就是味精，产生鲜美的味道。所以说，加盐煮和不加盐煮，是2种不同的味道。
鸡蛋壳主要是由碳酸钙构成的，非常坚硬，但韧性较差，遇到磕碰就容易破。加入醋可以发生反应，生成醋酸钙，这样蛋壳就会变软，不会破裂，而且剥壳也比较容易。
3、煮鸡蛋的时间
鸡蛋煮多久呢？鸡蛋温水下锅，水开后继续煮8分钟就可以了，蛋白、蛋黄刚刚凝固。如果超过10分钟，鸡蛋就会变老。超过13分钟，鸡蛋失去水分，变得特别干，而且蛋黄表面还会产生绿色物质，是硫化物和铁反应的结果。
溏心蛋煮5分钟即可，不过不建议吃溏心蛋。鸡蛋含有很多致病菌，比如沙门氏菌，在未完全煮熟的情况下可能携带病菌，对身体不利。
4、用冷水浸泡
鸡蛋煮熟后，马上捞出来用冷水浸泡。如果直接剥壳，不仅很烫手，而且 不好剥，蛋壳和蛋白粘连很紧。用冷水浸泡，由于熟鸡蛋是凝胶体，有弹性，突然遇冷会收缩，而蛋壳是固体无法收缩，所以蛋白和蛋壳就分离了，蛋壳一碰就掉了。
只要掌握了这4个技巧，就能煮出好吃的鸡蛋了，鲜嫩入味好剥壳，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
煮鸡蛋时，开水、冷水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋时，开水、冷水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳！』
鸡蛋营养丰富，价格便宜，每天吃2个鸡蛋，对身体非常好。鸡蛋的做法很多，但不同的做法，消化吸收率也不一样，其中煮鸡蛋、蒸鸡蛋的消化吸收率更高。
每天早餐，很多人都会吃煮鸡蛋吧，口感嫩滑，味道鲜美，老人孩子都爱吃。不过，有些人煮的鸡蛋却不好吃，口感很干，吃起来噎人，而且蛋壳很难剥，主要是煮鸡蛋的 *** 不对。大多数人都以为，煮鸡蛋就是把鸡蛋放入水里煮熟就行了，可没你想的那么简单！
鸡蛋冷水下锅还是开水下锅？鸡蛋煮几分钟？怎么才能蛋壳一碰就掉？都是满满的技巧呀！今天我就给大家分享一下煮鸡蛋的正确 *** ，学会后煮出来的鸡蛋鲜嫩，轻轻一碰就脱壳。
做好吃的煮鸡蛋，要牢记这5点：
一、鸡蛋下锅前要用水浸泡
鸡蛋在养鸡场诞生，到被我们买回家，已经经历了一段时间，流失了一部分水分，直接煮的话口感就不是很鲜嫩，吃起来比较干。正确做法是，检查一下蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就容易煮爆。然后把鸡蛋洗干净，放入清水里浸泡10分钟，可以补充一些水分。
二、冷水下锅还是开水下锅？
鸡蛋的口感好不好，和用的水有很大关系！到底是冷水下锅还是开水下锅？来看看区别。
冷水下锅：水温较低，蛋白质凝固慢，煮的时间比较长，会让鸡蛋流失大量的水分，从而口感变老，吃起来发干、噎人。
开水下锅：开水温度高，能让蛋白质快速凝固，但开水不停地翻滚，鸡蛋也跟着上下翻滚，鸡蛋就容易破壳，导致被煮爆了，蛋白都流了出来，非常浪费。
正确做法是鸡蛋温水下锅，锅里倒入适量冷水，开大火加热，等到锅底开始冒小气泡时，温度大概60℃~70℃左右，就把鸡蛋放进去，盖上盖子。蛋白和蛋黄的凝固温度分别为70℃、60℃左右，所以这个时候放入鸡蛋是最合适的，能让鸡蛋快速凝固，还不担心破壳。
三、煮鸡蛋时要用小火
虽然鸡蛋温水下锅不会破壳，但火候要是没掌握好，也容易破壳。如果持续大火，水煮开后也会翻滚，导致鸡蛋破壳。
正确做法是，大火把水烧开，转为小火，让锅里的水保持开而不滚，煮8~10分钟即可，鸡蛋就能完全凝固了。煮太久的话，鸡蛋流失了大量的水分，就会变干，吃起来噎人。
四、水里加2样调料
煮鸡蛋时，不要只用清水煮，水里加入适量食盐、白醋，可以让鸡蛋变得更加鲜嫩。因为鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋变得鲜美可口；白醋可以软化鸡蛋，让鸡蛋更鲜嫩，蛋壳更好剥。
五、煮熟后立刻用冷水浸泡
鸡蛋煮熟后，很多人都迫不及待地捞出来吃了，是不是很烫手？而且不好剥壳？因为刚出锅的鸡蛋温度很高，十分膨胀，蛋白和蛋壳就粘在一起，非常难剥。
蛋白质是胶体，可以热胀冷缩，所以正确做法是，把煮熟的鸡蛋磕出裂纹，放入凉开水里浸泡一会儿，蛋白就会遇冷收缩，而蛋壳十分坚硬，无法形变，这样鸡蛋和蛋壳就分开了；同时，凉开水从裂纹处进入鸡蛋内部，充当了“润滑剂”，让蛋壳非常好剥，用手轻轻一抠，蛋壳就变成两半了，鸡蛋和蛋壳完全分离，不会粘在蛋壳上。
只要记住这5点，就能煮出鲜嫩可口好剥壳的鸡蛋了，具体做法是怎样的呢？我们一起来看看。
【水煮鸡蛋】
准备鸡蛋、食盐、白醋。
1、鸡蛋放入水中，用手轻轻搓洗，把表面的脏东西都洗掉，然后放入清水中，浸泡10分钟。
2、锅里加入清水，大火加热，煮至锅底开始冒出很多小气泡，轻轻放入鸡蛋。
3、加入适量食盐、白醋，大火煮开后转小火，盖上盖子煮8分钟。
4、捞出鸡蛋，磕破蛋壳后放入凉开水中浸泡5分钟，就可以吃了。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
煮鸡蛋，开水、凉水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳煮鸡蛋，开水、凉水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳
早餐是非常重要的，为一天的学习和工作打下基础，建议多吃些高蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶。我每天会给家人做煮鸡蛋，口感嫩滑，味道鲜美，再喝一杯热牛奶，营养充足，活力满满，全家都喜欢。
鸡蛋的做法很多，煮鸡蛋无疑是最简单的，放进水里煮熟就行了，消化吸收率也更高。不过，一些人做的煮鸡蛋口感很干，一点也不鲜嫩，而且不好剥壳，会浪费很多蛋白。
出现这种情况，一般都是错误的 *** 导致的，煮鸡蛋想要好吃好剥壳，就不能直接放进水里煮，还需要掌握一些技巧，今天我就和大家说说如何煮鸡蛋。
大家平时煮鸡蛋用什么水呢？是冷水下锅还是开水下锅？区别非常大，做错了不仅容易破壳，而且口感也会变老。记住4个技巧，鸡蛋鲜嫩，蛋壳一碰就掉。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋要浸泡
鸡蛋一般都放在冰箱里，温度较低，而且流失了一些水分，直接煮的话口感就不那么鲜嫩，容易发干。把鸡蛋洗干净，放进清水里浸泡10分钟，让鸡蛋回温，并且吸收一些水分，然后再煮就不容易破壳，口感也鲜嫩。
2、用温水下锅
煮鸡蛋用什么水煮？冷水下锅还是开水下锅？冷水下锅，煮的时间比较长，掌握不好就容易把鸡蛋煮老，口感发干；开水下锅，水剧烈沸腾，鸡蛋不停翻滚，容易让鸡蛋破壳。
正确的做法是温水下锅，锅里加水大火加热，烧至锅底开始冒小气泡时，就可以放入鸡蛋了，然后盖上盖子，这样温度较高受热快，鸡蛋能快速凝固，不会破壳。
3、小火煮鸡蛋
鸡蛋下锅煮开后要转小火，如果一直用大火加热，水持续沸腾，鸡蛋照样会翻滚，也会破壳，蛋白还没凝固的话就会流出来，造成浪费也不好看。同时，大火加热温度太高，容易让鸡蛋流失过多的水分，口感变干。
煮开后装小火，让水似开不开，既能把鸡蛋煮熟，也不担心会破壳，还保留了鸡蛋的水分，口感很鲜嫩。
4、煮8~10分钟即可
鸡蛋下锅后，煮多久关系到鸡蛋的口感，不能煮太久，一般从下锅后开始计时，8~10分钟即可。不够8分钟，蛋黄煮不熟，是溏心的；超过10分钟，鸡蛋流失过多的水分，口感变干，吃起来噎人。
5、煮熟后过凉水
很多人把鸡蛋煮熟后直接捞出来吃了，这样不仅烫手，而且蛋壳很难剥，和蛋白粘在一起，这是因为热鸡蛋还是膨胀的。
比较好的 *** 是把鸡蛋壳敲破，放进冷水里浸泡一会儿，让鸡蛋遇冷收缩，而且冷水进入鸡蛋内部起到润滑的作用，蛋壳就非常好剥了，轻轻一碰就掉了，和蛋白完全分离。
下面和大家说说煮鸡蛋的具体做法。
1、准备几个鸡蛋，用清水洗干净，放入碗中加水浸泡10分钟。锅里加水，加一勺盐，大火煮至锅底冒泡，捞出鸡蛋放入锅中，盖上盖子煮开。
2、转小火煮8分钟，捞出鸡蛋磕破，放入冷水中浸泡2分钟，就可以捞出剥壳食用了，鸡蛋口感鲜嫩，一点也不噎人，蛋壳也好剥。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
怎么做一碗接近完美的鸡蛋羹鸡蛋羹，入手容易做好难。给大家分享几个关键点，争取一碗接近完美的鸡蛋羹<灵光一闪><灵光一闪>
（1）容器内选择：
鸡蛋羹需要缓受热，所以尽量选用导热慢，壁比较厚的容器。
比如图中这种大碗
（2）水的比例
鸡蛋液和水的比例在1:1.2～1.5之间会比较合适。
想要弹一些就少放水，想要滑一些就多一点水。但是水不要太多，太多的话蛋羹会无法凝固。
（3）泡沫的处理
鸡蛋液和水混合，搅打之后会有很多图中这样的泡泡，需要处理一下。否则蛋羹的表面会不光滑。
处理 ***
3.1 静置
可以先把蛋液搅打好，然后做别的事，等表面的泡沫基本消失了再开始下一个步骤。
3.2厨房纸巾吸附
如果不想等可以用厨房纸巾轻轻的把这些泡沫吸附走。
注意??用可接触食物的纸巾
3.3过滤
如果不在意一点蛋白营养流失，用滤网过滤是最快，也是效果更好的办法。家中常见的豆浆滤网效果就很好。
（4）覆盖一层保护膜
在碗上覆盖一层保护膜，这样蒸出来的蛋不会有太多气孔。
我选择了烤箱用的铝箔纸，保鲜膜扎孔也可以。
（5）火候 时间
蒸蛋羹不能用大火，冷水上锅，中火就可以了。
大火升温太快的话，蛋羹内部会有很多小气泡，影响口感。
因为每家容器厚度，食材多少，锅的气密性不同，时间无法太统一需要大家试一下。
我家是日式大面碗，双立人24寸蒸锅，3个50g左右的鸡蛋，冷水上锅，中小火20分钟刚好。
时间短了不熟，长了的话影响口感。
最后一个小秘诀，关火后稍微等会儿再端出来，蛋羹的表面就不会缩下去。
人的胃口是多变的，一会儿想吃些味道浓郁的，一会儿又只想吃些清淡的，但不论口味有多少变化，家常菜总是能满足咱的胃口。
在您家里，蕞常见的家常菜是啥？我家这阵儿频繁出现的家常菜是它——蒸蛋羹。
嫩滑的水蒸蛋谁会不爱吃呢？不过就这样一道简单的蒸蛋羹，没有十足的经验和窍门也是很难掌握的。
暖妈可是蒸鸡蛋羹的一把好手，小时候的餐桌上就经常出现暖妈做的鸡蛋羹，但就算是经验丰富，也会常常失手，有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的，有时质地粗糙、气孔多还下塌……您看看，像不像您平时在家做失败的样子。
图片源于 ***
要想蒸蛋羹表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩，暖暖我特意去请教了大厨，得到大厨的点拨后，果然蒸出来的蛋羹每次都成功！
蒸蛋羹，别看这只是一个简单的家常菜，但也有着不少窍门！您在家是用热水还是冷水蒸？开大火还是小火？想知道蒸鸡蛋羹都有什么窍门吗？就藏在咱们本期大厨窍门合集中，赶紧往下解锁~
①蒸鸡蛋羹用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，这些小窍门一定要掌握：
●朝一个方向搅拌。打鸡蛋羹的时候可不能乱搅一气，得往同一个方向去搅拌才会顺滑，蒸出来的鸡蛋羹不散。
●加温水。做蒸鸡蛋羹，往鸡蛋里加的水得是温水，这样在蒸的时候才能快速加温凝固。
●过筛撇浮沫。混合好的蛋液要过筛两遍，保证蛋液和水充分混合，然后撇干净浮沫，这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。
●盖盘子。蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子，否则蒸笼的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。
●大火滚，小火炖。只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易老；若是小火蒸蛋羹，熟得特别慢，正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸，这样熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖，更漂亮。
②蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？
鸡蛋的家常吃法，除了蒸蛋羹，当然少不了蛋炒饭！
不过这个蛋炒饭自个儿在家炒，不管是先炒鸡蛋还是先炒饭，都没有外边卖的好吃。
今天暖暖来替您揭开大厨炒蛋炒饭的窍门：
①隔夜饭、鸡蛋加白醋。米饭优先选择隔夜饭，会更容易炒散、颗颗分明。鸡蛋在炒之前加入几滴白醋，会让它的口感更蓬松。
②先炒料，再炒饭。鸡蛋、蔬菜、肉这些要先炒，将香味炒出了再放米饭一起炒，才能让米饭更好吸收香味。
③鸡蛋打散后分两次用。外面卖的蛋炒蛋，鸡蛋包裹着米饭还能颗颗分明，并且还有较大的炒鸡蛋块，秘诀就在于鸡蛋是分两次炒的。
先是将一半鸡蛋液倒入锅中炒散，再倒入米饭迅速炒散后淋上剩余鸡蛋液，让鸡蛋液包裹着米饭然后炒散，这样炒出来的米的那每一粒上都裹着蛋液，还能吃到较大块的鸡蛋，双重美味。
（暖暖的味道官微）
煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅？教你1招，鸡蛋香嫰不粘壳，厉害煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅？教你1招，鸡蛋香嫰不粘壳，厉害
鸡蛋作为人们日常生活中常见的食材之一，在早餐、午餐甚至晚餐中都扮演着重要的角色。而煮鸡蛋更是人们日常饮食中的一项基本技能。然而，关于煮鸡蛋的 *** 却存在着许多争议，其中最为引人关注的问题之一就是：煮鸡蛋是应该使用冷水下锅，还是使用开水下锅？在这篇文章中，我们将会揭示答案，并分享一招让鸡蛋变得香嫩且不粘壳的厉害技巧。
**冷水下锅，温和煮制**
众说纷纭，关于煮鸡蛋的水温选择，有人倾向于使用冷水，而有人则认为开水更为合适。实际上，选择使用冷水下锅煮鸡蛋是一种较为温和的烹饪方式，有助于减少鸡蛋煮破的可能性，同时也能更好地控制煮蛋的时间。
具体的操作 *** 是：将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，确保水面超过鸡蛋约一指的高度。然后，将锅置于炉灶上，开启中小火，待水温逐渐升高。当水开始沸腾时，可以将火调至最小，继续保持微沸状态煮约8-10分钟，这取决于你想要的蛋黄熟度。煮好后，迅速将鸡蛋捞出，放入冷水中进行冷却，这有助于停止烹饪过程，避免蛋黄过熟。使用冷水下锅的 *** ，能够相对稳定地控制鸡蛋的熟度，使蛋黄和蛋白更加均匀，达到口感上的更佳状态。
**开水下锅，迅速锁住营养**
与使用冷水下锅相比，使用开水下锅煮鸡蛋可以更迅速地锁住鸡蛋中的营养成分，有助于保留更多的维生素和矿物质。这种 *** 的操作也并不复杂：将鸡蛋放入锅中，加入足够的开水，水量同样要超过鸡蛋约一指的高度。然后，将锅置于炉灶上，用大火煮开水，让鸡蛋在开水中煮熟。一般来说，煮开水后再煮6-7分钟左右即可，同样也要根据个人喜好和蛋黄熟度进行调整。煮好后，同样需要迅速将鸡蛋放入冷水中冷却，以防止继续烹饪。
**厉害的技巧，鸡蛋香嫩不粘壳**
无论你选择使用冷水下锅还是开水下锅，都有一招让鸡蛋变得香嫩不粘壳的厉害技巧。在煮鸡蛋之前，你可以在水中加入一些食盐。食盐能够在煮蛋的过程中促使鸡蛋蛋白凝固得更加紧密，从而在煮蛋的时候减少了蛋白液的流失，使鸡蛋更加嫩滑。此外，食盐还可以使蛋壳与蛋白之间的薄膜更容易剥离，减少蛋壳粘连的情况，方便剥壳。
**总结**
综合来看，无论是使用冷水下锅还是开水下锅，都有其各自的优势。冷水下锅能够稳定地控制煮蛋的时间和口感，适合追求嫩滑口感的人；而开水下锅则更迅速地锁住鸡蛋中的营养，适合追求更多营养的人。无论哪种 *** ，加入少许食盐都能提升鸡蛋的口感和易剥壳性。因此，在煮鸡蛋的时候，可以根据个人口味和需求选择合适的 *** ，并尝试使用这一厉害的技巧，让你的鸡蛋更加美味可口。
导语：蒸鸡蛋羹时，切记不要加凉水，教你正确做法，蛋羹滑嫩不腥气，还没有蜂窝！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材，它是营养价值非常高的食材，也是国民认可度极高的食物，它的营养高于我们平时经常吃的大多数肉类，中国居民膳食指南推荐每人每周蛋类摄入量为280~350g（也就是6~7个鸡蛋），而且吃鸡蛋时不要弃蛋黄。
鸡蛋的做法也是多种多样，煎、煮、蒸、炒样样都好吃！其中蒸鸡蛋羹因其口感细嫩滑爽，味道美味而深受老人和孩子们喜爱，因此，很多朋友喜欢在家做着吃。蒸鸡蛋羹的做法看似非常简单，但有的朋友却总是做不好，要么蒸得太嫩、很腥气；要么蒸得太老，还有蜂窝……其实，看似简单的蒸蛋羹还是有许多的小技巧的，下面就跟我跟我一起来看一下吧：
1.准备4个新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后加入蛋液1.5倍量的温水，接着加入一匙食盐、适量的料酒和胡椒粉调味去腥，充分搅拌均匀。
这一步有三点需注意：
一是加水量，鸡蛋和水的比例为1：1.5时，蒸出的蛋羹软嫩正合适。如果喜欢吃老一点的蛋羹，就要少加一点水；喜欢嫩一点的就多加一点水，但水量不要超过蛋液的2倍，否则蒸出的就不是蛋羹了。
二要加温水，水温45度左右，也就是温热不烫手有感觉即可。因为如果加凉水，凉水自来水中有空气，水沸腾后会排出空气，蛋羹就会容易留下蜂窝，影响颜值，而且蒸出的蛋羹腥味重；而如果加太热的水，蛋液会被直接烫成了蛋花汤，根本蒸不出蛋羹。
三要加一点胡椒粉和料酒，可以减轻鸡蛋的腥味。另外，加入适量食盐不但可以增加底味，还可以使蛋液快速凝固。
2.然后用筷子将蛋液充分打散，让蛋清和蛋黄充分融合，不要留有块状的凝固物。然后再取一个筛网将蛋液过滤一遍，过滤掉残留凝固物和泡沫，这样蒸出的蛋羹才更细腻光滑。
搅蛋液的时候要注意，不要用力太猛，也不要长时间搅拌，否则会起很多的泡沫。
3.蛋液过滤好后，如果碗中还有小泡泡，要用勺子将其撇干净，然后盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入，然后在上面扎几个小孔，有助于散气。接着将其放入蒸锅中，盖上锅盖开始蒸。
我为了蒸出的鸡蛋羹更鲜美好吃，在里面加了几个小花蛤，喜欢的朋友也可以试试。
盖保鲜膜可以防止水蒸气滴到蛋液上产生蜂窝，更好用耐高温的保鲜膜，如果没有也可以在煮的时候将锅错开一个小缝蒸，可以起到同样的作用。
4.水开后再继续蒸15~20分钟后关火，然后再继续焖2分钟，就可以出锅了。
蒸的时间要根据自己蒸的蛋液多少和容器的厚薄来适当调整，如果蒸的蛋液较多或容器较厚就要适当延长蒸的时间。
5.然后我们再来调个料汁：碗内加入半勺香油、两勺生抽和4勺温水搅拌均匀，然后浇到蒸好的花蛤鸡蛋羹上，再撒上一把小葱花，美味即成。
蒸鸡蛋羹时，切记不要加凉水，也不要加开水，按照上面的 *** 做，蛋羹滑嫩不腥气，还没有蜂窝，特好吃！赠人玫瑰，手留余香，希望我的分享对你有所帮助，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
蒸蛋羹，到底用冷水还是热水？大厨：都不对！难怪蛋羹粗糙像蜂窝蒸蛋羹是咱们一年四季都少不了的一道美食，而且蒸蛋羹现在的做法还非常丰富，平时咱们只是简单地用鸡蛋，蒸一个蛋羹就算完事了。
但现在还有虾仁蒸蛋羹，豆腐蒸蛋羹以及牛奶蒸蛋羹的做法，都是给蛋羹增加了不少的食材。
嫩滑得像豆腐一样的蛋羹，搭配一些虾仁以及牛奶，鲜香味更浓郁，营养不但更丰富了，而且口味也越来越丰富。
不论是什么样的蒸蛋羹，其中最关键的就是蛋羹的本身了，如果咱们蒸出来的蛋羹不够细腻润滑，无论是搭配豆腐还是虾仁，都会失去了蛋羹本身的灵魂。
很多人在蒸蛋羹的时候都会有一个疑问，那就是到底是用冷水还是要用热水蒸呢？
为此厨娘也特地去问了一个粤菜的大厨，他告诉我，其实在蒸蛋羹的时候，不论是用冷水还是热水都不对。
用错了是那么蒸出来的蛋羹，不但又老又柴，而且很容易都是气孔，就像蜂窝一样。
今天就在文章当中把这一个蒸蛋中的关键技巧分享给大家，学会之后大家蒸出来的蛋羹，光滑如镜面特别的细腻。
口感吃起来就像豆腐一样水润Q弹，具体怎么做呢，一起来跟着文章看看吧。
★★★ 蒸蛋羹 ★★★
准备食材：鸡蛋两个，蒸鱼豉油以及青葱适量。
1、咱们先把鸡蛋清洗干净之后再打进碗里，加入适量的食用盐，用筷子将碗里的鸡蛋和食盐先搅拌均匀。
2、接下来就可以往蛋液里加入和蛋液呈1:1.5的用量的温水，温水的水温要控制在40度左右。如果水温太高，那么就容易把鸡蛋烫成蛋花，如果水温太低蒸出来的蛋羹就容易老了，所以大家记得一定要用温水。
3、将蛋液全部搅拌均匀之后，就可以把蛋液用过滤网过滤到另一个大碗里，在过滤的过程当中，大家尽可能地减少气泡的产生，那么就可以防止后续在蒸蛋的时候产生蜂窝了。
4、蛋液全部都倒在碗里，之后就可以盖上一层保鲜膜，然后用筷子扎上几个排气口。
5、然后就到了关键的蒸蛋步骤，在蒸蛋的时候，咱们要用温水起蒸，把鸡蛋羹放在蒸锅里，然后盖上盖子，开大火将水煮开之后继续蒸，10～15分钟就可以出锅了。
6、蛋羹出锅之后再撒上少量的葱花，然后淋上适量的蒸鱼豉油就可以开始享用了。
想要保持蒸出来的蛋羹，细腻没有气泡，要注意两点，之一就是在搅拌鸡蛋的时候尽可能地要慢一点，防止把蛋液打发，产生气泡。
让蛋液一直处于比较平稳的状态，那么在蒸的时候就可以防止鸡蛋蒸发而形成蜂窝。
第二点就是咱们要加入跟蛋液呈1:1.5的温水。
温水可以将蛋羹的温度提升，让蛋羹快速蒸熟，就可以让蛋羹更嫩滑，吃起来的口感更细腻。
所以以上教给大家的两个蒸蛋羹的技巧，大家学会了吗？想要蒸出来的蛋羹细腻香豆腐，在打鸡蛋的时候就要开始注意了。
只有处理好了前面两个步骤，后续再蒸鸡蛋的时候才可以让鸡蛋好吃、光滑并且更细腻，学会的朋友，下次在蒸鸡蛋的时候就可以试一试了。
本文已加入版权自动 *** 机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
