平安过冬，不少人寄托在饮食进补上。“冬季进补，最关键就是补肾。冬季在五脏上和肾相对应，还因为肾藏精、生髓，在人体中起着基础性的作用。”北京中医医院副主任医师孟广松说。
广东省名中医、暨南大学附属之一医院主任医师孙升云介绍，秋冬饮食上要注意养阴，不宜生冷或燥热，最适合滋阴潜阳，以热量较高的膳食为宜。为了避免维生素缺乏，还应该多摄取新鲜的蔬菜水果。
此外，冬季进补还应该注意些什么呢？
》》8种体质对号入座
气虚体质常气喘
气虚体质的人会感觉乏力、气短，严重时稍稍活动都会感觉很累，爬两、三层楼就已经气喘吁吁了。
【专家推荐】
参、芪、五指毛桃来益气：北芪、党参是常用的补气药，适合气虚伴阳虚的人群。阳气虚偏重的人会伴有畏寒、手脚凉等症状，用红参代替党参更适宜;气阴虚的则用西洋参补气养阴，每天10克左右开水浸泡约10分钟后代茶饮用，重复浸泡多次，至水无参味为止;气虚夹湿的，用五指毛桃益气祛湿非常对症。选择以上药物炖鸡汤，是益气的佳品。
阴虚体质爱上火
阴虚体质易“上火”，实际上这是一种虚火。经常感觉手足心发热，是阴虚内热的一种表现。因为易“上火”还会表现出消瘦、咽干口燥、面部的两颧潮红、自觉身体一阵阵发热(实际体温并不高)、晚上容易盗汗、心烦易怒、便秘等现象。
【专家推荐】
枸杞菊花茶：因为阴虚体质会产生内热，所以需要用玉竹、麦冬、石斛之类具有滋阴、清虚热作用的药材;可以经常用玉竹、麦冬泡开水代茶饮用，或者做成药膳;也可以喝五汁饮，取梨汁、荸荠汁、桑葚汁、麦冬汁、藕汁各适量，和匀凉服;熬夜伤阴上火的人，不妨试试用枸杞加上菊花泡水，不但养肝阴、清肝火，还可以明目。
阳虚体质手脚凉
很多人在日常生活中经常会出现畏寒怕冷、手脚冰凉、尿频、常腹泻、出汗多、神疲乏力、皮肤暗沉等现象。
【专家推荐】
韭菜炒蛋：对于阳虚，需要用温阳的办法，平时的饮食需要偏温一些。韭菜是一种温性的食物，最宜养阳性，韭菜炒蛋是一道简单方便有效的佳肴。现在是河虾上市的季节，韭菜炒鲜虾仁也不错;冬天手脚不温的人可以用当归、生姜煲羊肉汤，温阳补血行血。当归的味道比较重，煲汤用量不宜太多，一般5到10克即可。
特禀体质易过敏
特禀体质，通俗的说就是过敏性体质。比如有过敏性鼻炎的人，遇到空气不好的环境，特别是有粉尘时，会诱发喷嚏，严重的会出现过敏性哮喘。过敏性紫癜，过敏性荨麻疹等也属于特禀体质。
【专家推荐】
小米芝麻绿豆粥：日常饮食应多吃一些滋阴清热、养血补气的食物，如小米、芝麻、绿豆、薏苡仁、黄豆等，用它们熬粥就不错。而辛辣食物、虾、蟹、海鲜类食物、牛肉、羊肉、鹅肉、韭菜等，平时要尽量少吃，甚至要忌口。
瘀血体质易疼痛
瘀血体质的人存在气血不通的情况。可表现为面色口唇晦暗，舌紫暗或有瘀点瘀斑，头、胸、胁、腹或四肢等处刺痛而且疼痛晚上加重，女性生理期容易痛经。
【专家推荐】
当归田七乌鸡汤：饮食方面建议多吃些活血类的药物，适合煲汤的药膳有当归田七乌鸡汤。可取乌鸡1只，当归10克，田七5克，生姜1块，先把当归和田七放清水中浸泡二十分钟再将如上材料放入锅中，加盐，倒入清水水开之后小火焖3个小时鸡肉烂熟即可食用。
平和体质最健康
平时大部分的人都是平和体质，此类体质的人气血比较旺盛，身体也比较强壮，气血、阴阳比较平衡，没有出现什么偏差，是最稳定的、最健康的体质!
【专家推荐】
无需进补别挑食：对于这种体质，平时说的“辛、甘、酸、苦、咸”五味不能太偏，需要平衡膳食。长期饮食不平衡，如过于辛辣、过酸、过咸等，都可能把体质调坏。建议这类人平时吃东西要较平和些，或保持五味协调、阴阳平衡，粗细粮食要合理搭配。
痰湿体质易生痰
痰湿体质的人多伴脾虚，脾虚不能运化水湿就会生痰，所以有痰湿症的人，可以通过健脾的 *** 来运化痰湿。脾气健运，水湿就不容易留存，自然就可以恢复正常了。
【专家推荐】
陈皮煲汤、泡水：云苓、薏苡仁、土茯苓都有健脾祛湿的功效，痰湿体质的也适合使用;芡实、莲子也是常用的健脾祛湿药，同时这两个药还带有收涩之性，所以更适合于痰湿证伴有腹泻的人;痰湿证如果出现腹部胀满，食欲减退，咳嗽有痰，可使用广(新会)陈皮泡开水喝，或者煲汤。
湿热体质易困倦
湿热体质的人常常偏胖。症状大多是神疲乏力、易困倦、四肢无力、湿疹、舌苔厚、不想吃饭、大便黏马桶、小便黄等。常会感觉身体比较困乏，提不起精神，有时口气也比较重。
【专家推荐】
荷叶薏苡仁煲水：云苓、木棉花、薏苡仁、土茯苓是大家喜欢用来煲汤祛湿的好食材，祛湿作用好，又有健脾的功效，同时药性不会太寒凉而影响肠胃功能;夏天用荷叶10克，薏苡仁30克煲水200~300毫升茶饮，是祛暑湿的好饮料;平时湿热体质者要少吃甜食、辛辣 *** 的食物，少喝酒。也不宜食用：燕麦、银耳、蜂蜜等滋补食物。比较适合湿热体质的食物有：苦瓜、丝瓜、芹菜、兔肉、鸭肉等。
》》四款药膳最驱寒
姜糖苏叶饮预防感冒
取生姜3克、红糖15克、紫苏叶3克；将生姜洗净，切成细丝，与紫苏叶一起放入杯中，加入红糖，用开水冲泡，盖上杯盖焖10分钟，趁热服用，每日两次。
方中，紫苏叶辛温，可发表散寒，宜通肌表，疏散郁闭的肺气，理气合营，能治疗有恶寒发热、头痛鼻塞或兼见咳嗽、胸闷不舒等症状的风寒感冒，以及患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症状的肠胃型感冒。与生姜配伍，可增强解表散寒的功效。红糖甘温，既可温中散寒，助紫苏叶、生姜发散在表之寒，又可作为调味品，缓解辛辣苦涩的味道。
此外，本方对于怀孕期间恶心呕吐者、吃鱼蟹之后腹痛恶心者、小儿肚子受凉呕吐腹泻者都有一定效果。在遭受暴雨、冰雪、寒风、水湿侵袭后，泡一杯姜糖苏叶饮也有预防感冒的效果。需注意的是，有身重疲乏、神志昏沉、胸脘满闷不舒、没有食欲、大便黏腻不畅等湿热内蕴表现的人不宜服用。
当归生姜羊肉汤温中补血
取羊肉250克、当归15克、生姜30克；羊肉洗净、切块，用开水焯后沥干；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片；生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干后，与当归一同放入砂锅内，加开水适量，大火煮沸后，改用小火煲2~3小时，调味即可。
当归生姜羊肉汤出自东汉医圣张仲景的《金匮要略》。方中，当归补血调经、活血化瘀、缓急止痛、润肠通便，其特点是补血不滞血、活血不伤血，为调经补血之一要药。羊肉性温热，暖中补虚、补肾填精、开胃壮力、散寒除湿，配伍当归增强补虚温阳之力，既补血又止痛。生姜温散，助羊肉散寒暖胃，且除膻味。三味同用，组成简单、效果显著、风味独特，有温中补血、调经散寒的功效。
此方尤其适用于有面色苍白、手脚冰冷、小便清长等症状的体质虚寒者日常食用；还可缓解妇女月经推迟或量少、闭经痛经、经期头痛、胎动不安、产后腹痛头晕等症状；也适用于男性阳痿、寒疝、前列腺炎、前列腺增生等疾病；老人体弱、有各种退行性病变者，也可常服。另外，体内寒气重者可多加生姜；常发热、咽喉肿痛、口舌溃烂者慎用此方。
丹参米酒，解腹部发凉
取丹参200克、米酒1千克；将丹参粉碎，用米酒浸泡半个月,早晚服用，每次15毫升；或每次10毫升，每日3次，饭前将酒温热服用。
方中，丹参味苦，性微寒，入肝肾二经，有活血化瘀、凉血消痈、养血安神的效果。现代药理实验表明，丹参有扩张冠状动脉作用，能使冠状动脉血流量增加，并减慢心率，对冠心病等老年性疾病大有益处。米酒性温，不仅通血脉，还使药力更强，对因寒所致的心痛、寒痰咳嗽皆有缓解效果。用丹参泡酒，尤其适合血瘀闭经、痛经，且伴有腹部发凉的女性服用，也可作为冠心病、心绞痛患者的保健药酒。此方不适宜孕妇服用。
五味枸杞饮初咳慎用
取五味子50克、枸杞子50克、白砂糖20克；五味子用小纱布袋装好，枸杞子剪碎，一同放入砂锅内；加水1.5升，用小火煎沸，滤出药液倒入杯中，再加白砂糖搅匀即可饮用。
方中，五味子味酸甘，性温，归肺、肾、心经，有敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神的功效，常应用于肺肾两虚、精气耗伤导致的肺虚咳嗽、肾虚体弱、长期腰痛等证。枸杞子味甘，性平，归肝、肾、肺经，可滋补肝肾、明目润肺，对肺肾阴虚所致虚劳咳嗽有一定缓解作用。在《本草纲目》中，白砂糖也是一味中药，可和中缓急、生津润燥，常用于治疗肺虚咳嗽、肺燥咳嗽。三味共用，可健脾胃、补肝肾、养心血、生津止渴，适用于冬季五脏虚亏、气血不足所导致的疲乏无力、面无血色、腰膝酸软、心慌失眠等症状。
需注意的是，咳嗽初起、大便不成形者慎用本方，血糖高、糖尿病患者可少用或不用白砂糖。
》》冬季进补这五道菜不错
韭菜炒黄鳝
韭菜自古就有“蔬菜之荤”的美称，冬天食用不仅可以除风祛湿，对关节疼痛也有缓解作用。中国中医科学院教授杨力介绍，黄鳝是温性食物，可补肝肾、益气血、强筋骨。冬日补肾，韭菜炒黄鳝很好，但火气重的人不易多吃。
做这道菜首先要将黄鳝洗净切成寸段，用姜汁至少腌10分钟(去除腥味)。先将黄鳝炒熟，再放入韭菜。由于黄鳝体内有一种颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果没有烧熟烧透，会有感染颌口线虫的风险，因此，一定要炒熟。另外，要选长得比较饱满、活泼、颜色明黄的，太老或太小的都不太好，当然，不要选购死黄鳝。
红枣芝麻粥
*** 309医院营养科主任左小霞表示，立冬后天气更冷，有些肾气不足的人就会感觉手脚冰冷。我推荐喝红枣黑芝麻粥，能迅速温暖身体，也助于体内微循环，尤其适合手脚冰凉或便秘者。另外，红枣中的芦丁可软化血管，而环磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不仅能补肾，滋养肌肤，护发的效果也不错。血脂高者还可再加点荞麦或燕麦等富含膳食纤维的粗粮一起熬粥食用。
红枣是温热食物，吃多易上火，每人每天3~5颗为宜。挑选黑芝麻时用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面应该是白色的。
羊肉萝卜汤
寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。羊肉有补脾益气的功效，而萝卜是凉性食物，与羊肉搭配，堪称冬日进补绝配。
北京电力医院营养科营养师崔军说，炖羊肉白萝卜汤非常适合冬天喝。把羊肉切块放入冷水中慢慢加热(若一开始放入沸水中煮，不利于肉中杂质排出)，水沸后捞出;再加入热水以及葱、姜、八角一起炖制，快熟时放入萝卜即可。注意盐要在快出锅前放，加盐过早会导致肉不容易炖熟。
羊肉中嘌呤含量较高，痛风患者不要多吃。另外，购买时要选择羊肋部的肉，炖出来口感较好，而且有嚼头。
水煮花生米
北京中医医院妇科副主任医师朱梅介绍，气血亏虚似乎和女人更“亲密”。元代著名医家朱丹溪曾说“女子阴常不足，阳常有余”，因为女性一生经、带、胎、产、乳，都需要损失大量的精血津液，即伤阴。
所以相对于男人，女人更需要补气血。由于气血的消耗往往是造成女人气血亏损的原因，所以造血的原材料——铁质就显得尤为重要，女人补血最要补铁。
花生米是补气血的“良药”，尤其是在女性经期过后，需要补充流失掉的铁。但更好是用水煮，补阴作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了还易“上火”。
清炖牛肉
气血亏虚也经常会找上男人。尤其是现代男人承受很大压力，工作忙碌，生活不规律，很容易出现气血暗耗。相对于女人，男人气虚更多一些。上班时，硬撑着，一下班，便神疲体倦，一动都不想动了。相对于女人，男人的活动量大，新陈代谢快，因此，可以多吃一些肉类来进补，血肉有情之品比青菜更能补充气血。羊肉偏燥，牛肉更好。做法以清炖为宜，中医讲“隔水做”补阴，烧烤的牛羊肉不宜多吃。
另外，保持一定的运动量是更好补充营养的前提。就好比工厂，大工厂消耗大，原料就要多进;小工厂出的少，原料就少进。人体的消耗也是如此，一定要根据自身情况来补，补过了就容易矫枉过正。适当增加运动量还可以促进脾胃运化功能，增加食欲和吸收，是改善气血亏虚的好 *** 。
综合自人民网-人民日报、人民网-生命时报、人民网-健康时报、广州日报
“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。
俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！
一、腐竹焖鸭——鲜香美味
1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。
2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。
6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
二、老鸭萝卜汤——醇香开胃
1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
三、卤烧鸭——软烂入味
1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。
2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。
3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。
4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。
5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。
6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。
7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。
四、酱香鸭——鲜香回甜
1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。
2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。
五、红枣蒸鸭——甜香适中
1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
（之一美食编辑曹曹）
看了这几种汤的做法，才知道原来煲汤这么容易，收藏了说到煲汤，在广东基本上家家户户都有不同的汤谱，汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且因为营养成分多半已溶于水中，故极易吸收。不常煲汤的朋友可能会觉得，买煲汤的材料特别的麻烦，但其实煲汤跟炒菜一样，有些汤煲的快，有些汤煲得慢（老火靓汤），这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种相对来说比较简单的汤，喜欢喝汤的朋友们就来围观围观吧，看看你喝过几种，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴！
NO.1 胡萝卜玉米排骨汤
准备食材如下：排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量
具体做法如下：玉米切块备用；胡萝卜同样切成块，放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净，砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火，这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了，小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可！
NO.2 清补凉鸡汤
准备食材如下：老母鸡半只，淮山干20克，枸杞15克，莲子25克，百合20克，玉竹20克，薏米30克，红枣10个，生姜5片
具体做法如下：老母鸡清洗干净，淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净，锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时，放盐调味就可以啦！
NO.3 冬瓜老鸭汤
准备食材如下：莲子300克，冬瓜1000克，荷叶一片，陈皮1／2个，光老鸭1只，生姜3片
具体做法如下：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤，冬瓜洗净，连皮切块，光老鸭洗净，去尾部和内脏，一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可！
NO.4 鲫鱼萝卜汤
准备食材如下：大鲫鱼1条，小葱两根，红萝卜半个，香菜一小把，姜一块，香菜
具体做法如下：先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。锅里加油，接着烧热后下鲫鱼煎成金黄色。要想鱼皮不粘锅，可以事先用姜片擦锅，油一定要烧热，少翻动，鱼身上的水一定要擦干。下姜片和葱段，我只煎了鱼的一面，因为今天准备的不周全，鱼皮煎破了，所以根本不敢煎另一面，怕全弄破了，哈哈。加入半锅水煮汤，带汤汁泛白后下萝卜丝，待萝卜丝煮软后撒香菜末出锅。
NO.5 老鸭笋汤
准备食材如下：精选两年以上老鸭子，茶笋半斤、芋头若干、火腿1根、小青菜1课，盐适量，姜1个
具体做法如下：先将茶笋用水泡开，将芋头切块儿，火腿切片，将老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火，最后加点小青菜点缀一下即可。
好啦，这期分享的汤水做法都是相对来说比较简单的，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上回复你的，如果你有更好吃的煲汤坊，或者更好的建议也欢迎你在留言区留言！
感谢你的阅读，我们下期再见！
进入冬季进补期间，有一种蔬菜堪称“小人参”，它就是白萝卜，白萝卜价格几毛钱一斤，而且萝卜非常利于储存，搭配土鸭一起炖汤，汤汁特别鲜美，营养价值极高，还可以舒缓肠胃，让身体更暖和，胃部舒服了。白萝卜和它是绝配，简单煮一煮，暖胃养胃，营养极高，不懂太可惜。
【白萝卜土鸭枸杞鲜汤的食谱分析】
食材选购：准备一只新鲜的土鸭（鸭子分为家鸭和土鸭，两者的肉质不一样，我们建议选择鲜嫩活鸭，冰冻的鸭子肉质差，也不确定鸭子的是否健康，活鸭的肉质嫩，炖出来的汤汁特别鲜美），选择一个白皮萝卜（白萝卜主要看萝卜皮的色泽，不要出现黑点和凹陷，白萝卜不要太多根须，萝卜叶子和蒂要非常新鲜，萝卜掐起来非常脆，这样的萝卜水分特别足，这样的萝卜水分多种，非常新鲜），一些清水若干，枸杞10颗，一些料酒，胡椒粉少许，香油几滴，香葱和生姜几个，大葱半根，味道鲜少许，其他。
难度分析：白萝卜和土鸭的食材选择很关键，土鸭块需要焯水一下（主要是去腥），还需要掌握放白萝卜的时间，煮萝卜汤的火候，难度较高。
1??：将买回来的土鸭杀掉，取出鸭血（鸭血加上一些食盐，鸭血可以炒和炖着吃），将鸭毛和内脏都去掉，然后将土鸭全部剁成若干块，将鸭块经过清洗一遍，主要冲洗表面血沫和脏东西，沥干水分备用。
2??：将一大块生姜切成片，将大葱和小葱分别切好，将一些枸杞清水洗净沥干，白萝卜都削掉萝卜外皮，将萝卜改刀切成若干块。
3??：准备一个锅，将鸭块全部下锅，加上一些生姜片，加上一些料酒，然后加上若干清水，开大火将其焯水几分钟，记得要冷水下锅，然后舀掉白色浮沫，然后过冷水一遍，控干鸭块的水分。
4??：将焯水后的鸭块转入砂锅，加上一些生姜和大葱段，快速煸炒一会儿，加上清水少许，开大火煮一煮。
5??：大概煮40分钟左右，然后加上白萝卜块一起煮，等待萝卜煮烂，然后加上一些枸杞块，然后改小火煮一煮。
6??：然后撒上一些盐，少许味道鲜，胡椒粉少许，加上几滴香油，小火煮一煮，等待汤汁入味，小火熬制几分钟。
7??：出锅，这道滋补养胃，营养极高的白萝卜土鸡汤做好了。
小贴士：白萝卜和土鸭是绝配，土鸭是肉质非常鲜的食材，土鸭的处理很关键，土鸭一定要去掉内脏，清洗掉土鸭肺部和血丝，土鸭需要经过一遍焯水去腥，将老鸭的血水和腥味逼出来，土鸭记得要砂锅煮，记得要先炒一会儿，然后加上姜片和葱，加上一些清水大火煮，等待鸭肉煮熟，加上白萝卜和枸杞一起煮，最后进行调味，小火慢慢熬制，出锅。
好处：冬吃萝卜赛人参，萝卜有着土人参的美誉，萝卜汤是冬季最家常的做法，萝卜含有许多微量元素和矿物质，维生素C含量也高，搭配老鸭一起炖，营养美味，还可以调理肠胃，暖胃驱寒，还能够帮助改善气血，舒缓身体，让你冬天不咳嗽。
白萝卜这样做，上锅炖一炖，家里人都爱喝，你们学会这道白萝卜汤的具体烹饪技巧？（所有图片来自 *** ）
天冷了，建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这4样，高蛋白低脂又美味小雪过后，马上步入深冬。温度对老年人很是不友好，很容易受凉感冒。所以中老年人到了冬天就需要多补充营养物质，提高免疫力，储存能量抵御寒冷。
但是老年人的饮食习惯了稀饭咸菜，营养物质摄入太少，很容易导致蛋白质的流失，身体素质变差。鸡肉虽然实惠，但是超市里大多数都是冷冻肉，经过反复解冻，容易滋生细菌，肉质也差。
天冷，建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这4种肉类，身体强壮体质好。
一、虾肉
推荐做法：【蒜蓉开边虾】
1.首先，准备两把粉丝用清水泡上备用。准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，下刀的时候要偏一点以免划断虾线，然后去除虾线，把虾清洗干净备用。
2.准备大蒜一把，逐个拍扁再剁成蒜末备用。准备生姜一块，切成姜末备用。
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起。
再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.这个时候粉丝也泡软了，把它剪短一些放入盆中，再倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。然后把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱。
放在蒸锅里面蒸5分钟就可以了。5分钟以后，把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
4.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面，激发出葱、蒜的香味即可。好了，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
二、鸭肉
推荐做法：【老鸭萝卜汤】
1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
三、牛肉
推荐做法：【萝卜蒸牛肉】
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，开始腌制。加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
3.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
4.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
四、鱼肉
推荐做法：【酱焖鲤鱼】
1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。这时鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开，到入砂锅。
4.大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用。好了，一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
（开心）
? #新星计划##青云计划# 猪肉的价格实在是太贵了，以前猪肉15元的时候，就盼着什么时候能掉到10元。可是猪肉一个劲地往上涨，现在猪肉价格都快突破40元了，看来10元钱的价格已经成为过去时了。今天市场上一位大妈要花10元买点肉，卖肉的老板都不知道从哪儿下手割下一块这10元钱的肉了。最后好不容易割了也就两个手指头宽的肉后，我苦笑地摇摇头，想起以前的想法，简直是个笑话。算了还是不吃猪肉了。
最后转了一圈，买了半边鸭子，只花了25元钱，想想比吃猪肉划算多了，而且 鸭肉肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素。是非常不错的肉食。 鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
我们用鸭肉炖的汤是非常滋补的一道菜，但是煮的时候鸭子体内的油脂会让汤变得非常油腻，所以一般人们都会加入白萝卜这样的蔬菜进行平衡。而罗卜中的维生素C能帮助防止皮肤老化，抑制黑色素色斑形成，常吃白萝卜能够保持皮肤 *** 光滑。此外萝卜中的维生素A和维生素C 能够有效抗氧化。
萝卜和鸭肉营养都很丰富，而切都不会有营养上的冲突，所以它们一起炖可以起到相辅相成的功效，炖出的汤能够荤素搭配还可以均衡营养。它也是很常见的一道家常菜，只是很多人在炖的时候 *** 不对，导致熬出来的汤口感不太好。
那么我今天就来和大家分享一下我是怎样把这道鸭肉萝卜汤做好吃又味美的。
【 *** 材料】：六个月大的鸭子半只、白萝卜一个、泡萝卜2个
【 *** 调料】：花椒20几粒、料酒10克、老姜1块、香葱2根、盐2克、白酒10克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把鸭肉用火烧至一下（一般卖鸭肉的都可以处理，让他帮忙烧一下）把鸭肉的绒毛烧掉，然后把鸭肉脖子上的淋巴去除干净，还有把鸭 *** 去掉（这些里边都含有对身体有的的物质），接下来把鸭子剁成大小均匀的小块。当然不会剁的可以交给摊主。
【步骤二】：我们把白萝卜头尾去掉，不去皮，洗干净然后切成均匀的大块，同时也把泡萝卜切成小块备用。老姜一小部分切成片，另外多半拍一下就可以了，把葱打成节。
【步骤三】：先在锅里放清水，在还是冷水的时候把鸭子先下锅，为了去除腥味往里面加入料酒10克，然后放入切好的姜片，把葱节也放里边，
【步骤四】：当表面出现浮沫的时候用勺子把它们撇去。接下来把鸭子捞出，然后放水给它反复清洗，把血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
【步骤五】：把锅烧干，烧干之后放入一点油（一点就可以，主要防止沾锅），将鸭子放入锅中，慢慢炒制，把鸭子肉的水分炒干后我们放10克白酒（去腥特别好），继续翻炒同时把鸭肉的油脂爆出来。
【步骤五】：当炒得鸭肉皮有点黄的时候，我们把泡萝卜到里边，然后继续翻炒。
【步骤六】:当泡萝卜开始出酸味后我们添大约3大碗热水（1500克左右），依次放入20几粒花椒、拍碎的老姜盖盖，大火烧开后我们开小火慢炖。
【步骤七】：大约炖了30分钟左右，我们把白萝卜倒进去烧开，然后继续炖。
【步骤八】：差不多又炖了30分钟后，我们放鸡精2克和盐2克然后我们翻动一下，我们小火再炖2分钟左右（主要是让盐和鸡精充分融入到汤中）。
【步骤九】：差不多2分钟后，让盐和鸡精充分融入汤中，我们关火，然后盛出装入碗中，撒上葱花，上桌开饭啰！
一道汤鲜味甜略带酸味的鸭肉萝卜汤做好了！喜欢的可以试一试！鸭肉好吃！汤也非常好喝！
【小猫寄语】：
1.鸭子上面一些绒毛，我们直接放到火上烧一下，这样不但可以去掉绒毛，同时鸭肉烧一下，肉也会变得更香。
2.处理鸭脖的时候，还要把里面的淋巴处理掉，鸭的鸭 *** 也不要，因为里边有很多细菌，这些对人的身体是有害的，一定要处理干净。
3.我们要把鸭肉的水分炒干，同时用白酒喷一下可以去除鸭肉的腥味，要把鸭肉的油爆出来再炖。
4.炖鸭肉一定要放热水进去炖（这样炖的汤会奶白也会很香），要是凉水的话，会让鸭肉收缩变紧，这样就会影响鸭肉的蛋白质和营养成分的就释放。
5.我们放一点泡萝卜可以去鸭肉的腥味，同时泡萝卜的酸味和白萝卜的甘甜味结合，让鸭肉汤更多了酸爽香甜的口感，让这道鸭肉萝卜汤更加好喝了。最后，鸭肉在煮的时候要注意火候，六个月大的老鸭要煮大概一小时，以此类推，往上大一个月就要多煮五分钟。这样炖出的鸭肉口感正好，汤也奶白好喝。
你是怎么做的，欢迎留言吐槽和建议哦！
做菜好吃都有技巧，这里是小猫家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收藏，并欢迎大家留言指点分享你的建议和一下做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见拜拜！
秋季吃鸭的好处
滋阴： 鸭肉属味甘、性凉，能入脾经、肺经、肾经，对于滋阴养胃、利水消肿有着很好的功效，尤其在干燥的秋季，女性适当食用鸭肉可补血行水，滋阴养颜。
润燥： 初秋的天气仍以炎热高温为主，食用凉性的鸭肉，可安抚初秋高温所带来的燥气，清虚劳之热达到祛湿解毒、润肠去燥的作用。
降血脂： 鸭肉中的脂肪不同于其他的动物脂
新鸭养到秋季时，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。且中医认为鸭肉性寒，可滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、清热健脾之功效，最适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭
家庭版北京烤鸭
家庭版北京烤鸭的做法
1.准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3.左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。）
8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9.将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10.盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
11.鸭子正反面上色发红以后取出即可。
12.黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
13.稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！
烹饪技巧
给鸭子充气这步很重要，晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法，但是家庭 *** 这样做得味道已经很棒了，试过就知道了！
鸭肉萝卜汤
鸭肉萝卜汤的做法
1.萝卜去皮切小块。
2.鸭肉斩小段后先用冷水煮开，去掉血沫。
3.由于鸭肉比较好熟，所以用不上高压锅一类的。我家用砂锅就特别方便，先放入适量姜片，将清水煮开。
4.再放入鸭肉，水沸后转中火。煲20分钟左右，这期间，您炒个其他菜，蒸个米饭，完全不耽误，很省心。
5.一开始把水放足，因为煲汤过程中会蒸发掉部分水分。15分钟的时候，汤汁的香味已经很明显了，再放入适量泡软的枸杞。再煮5分钟就可以了。
6.最后根据口味，放入适量盐就可以了。
7.味道特别鲜美。
酱鸭块
酱鸭块的做法
1.鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲去血沫子备用
2.准备调料干辣椒一个，冰糖4块，花椒20粒，八角一个，香叶一片，桂皮一块，姜3片，蒜，葱
3.砂锅中倒入适量油，烧热放入步骤2中的调料炒香
4.放入焯过的鸭子煸炒
5.倒入料酒，味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀，红烧酱油要多放些才会上色漂亮
6.加水，开锅后转小火炖45分钟
7.放盐，再炖15分钟汤汁浓稠即可
除了整鸭，鸭子的“零件”也不错哦
芹菜爆炒回锅鸭胗
芹菜爆炒回锅鸭胗的做法
1.先提前用电饭煲或压力锅将鸭胗和卤料包一起卤制好备用
2.卤制好的鸭胗切片
3.芹菜、红辣椒等食材准备好
4.芹菜切段备用
5.木耳提前泡发好备用
6.热锅注入油，六分热，放入姜丝、辣椒爆出香味，倒入鸭胗、生抽爆炒收汁
7.倒入芹菜翻炒
8.放入黑木耳并加入盐、鸡精、胡椒粉调味
9.关火出锅装盘
孜然鸭心
孜然鸭心的做法
1.将鸭心对半切开，洗净，用水反复冲洗浸泡，泡去血水后挤入少量柠檬汁腌制去腥
2.锅内准备少许水烧开后倒入切好的鸭心焯烫至断生
3.炒锅加热，加入适量油，放入辣椒段和葱花爆香
4.加入断生的鸭心
5.加入料酒一勺，翻炒几下，调入少许盐调味
6.在出锅前撒上一勺孜然，加上些葱花点缀
葱姜蒸鸭舌
葱姜蒸鸭舌的做法
1.备好鸭舌头一份。
2.锅里加入少许的温水及一把细盐。
3.将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里。
4.用适量姜片及葱段提味。
5.入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。
6.这样子一份葱姜蒸鸭舌就完成了。
食鸭虽好，但也有讲究
适宜人群
1、适合体内有热和上火的人食用。
2、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。
3、适合营养不良，产后体虚者、咽干口渴者食用。
4、适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核等患者食用。
不适宜人群
1.感冒患者不宜食用鸭肉，感冒时还是以喝鸡汤为宜。
2.慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，多吃可能会加重病情。
3.素体虚寒者以及有腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也更好少吃鸭肉。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
去超市买了一只冻的白条鸭子，准备做鸭肉萝卜汤。
到家后把鸭子放到微波炉中解冻，然后从中间切开，做汤用半只鸭子就够了。
鸭肉可以说是日常生活中常见的食物，肉质鲜美，好吃不贵，很受大家的喜欢。
鸭肉的吃法有很多种，比如烤鸭、卤鸭、炒鸭肉、炖鸭肉等。
下面就一起来看看我是怎么做鸭肉汤的吧。
冻得白条鸭先解冻，然后一切两半，再用刀把鸭肉切成小鸭肉块。
鸭肉很嫩，用刀一切，连骨头都能切下来，鸭肉块炖起来特别容易烂糊。
将鸭肉切成鸭肉块以后 ，放到盘子里备用。
大青萝卜洗净， 把萝卜先切成片儿 ，然后再切成萝卜条。
鸭肉冷水下锅，边煮边吃 撇去浮沫 ，然后再捞出来 。
锅中加入油，把焯好水的鸭肉炒一炒 ，加水盖盖子炖熟后，再加入萝卜条，待再次开锅之后，加入调料就可以吃了。
今天做的这道鸭肉萝卜汤 ，清新美味 ，特别好吃 。
汤里的萝卜也是我喜欢吃的 ，清脆美味，味道好极了。
鸭肉的营养价值很高，所含的蛋白质比一般的畜肉都要多，经常吃鸭肉，可以补充蛋白质以及其他营养物质。
有时间一定要试试这道鸭肉汤哦。
在岭南这片土地上每到冬季，空气里都会夹杂着酱油和肉香，闻着这味就知道又到了 *** 腊味吃腊味的时候了。"秋风起，食腊味"是岭南人对腊味更好的诠释，不管是街头巷尾腊味煲仔饭，还是酒店茶楼的腊味拼盘，都是岭南人百吃不腻的味道。岭南人 *** 腊味历史悠久，源于唐宋时期来岭南传教或者经商的 *** 人和印度人他们以"灌肠"的 *** 保存肉制品以便携带，被精明好学的岭南人学会了加以改良成就了现在风靡全球的"广式腊味"。
广式腊味品种繁多，除去众所周知的腊肠还有腊鸭、腊鸡、腊狗等等…..从另一方面印证了广东人无所不吃的美食文化。众多腊味中我觉得更好吃的要数粤北地区的腊鸭，特别的是连州的"东陂腊鸭"，秋风起时，宰杀养足半年的本地麻鸭，用盐腌制6小时保证鸭肉全部入味，再用温水浸洗干净沥干水，用竹片撑开让不易晾干的鸭胸肉和腹部更好的晾晒，用麻绳从鸭鼻孔里穿挂晾晒，独特的地理位置秋冬季风力大，北风干燥凛冽，鸭子经过一个星期的晾晒，形成了这道香、脆、爽、让人回味无穷的东陂腊鸭。
烹饪腊鸭无需高超的烹饪技艺，一个砂煲一条萝卜小火慢炖腊鸭肉在汤水中慢慢的还原出本身的味道，萝卜吸收鸭的鲜咸，也是广东人对美食原汁原味最极致的追求。冬天的时候煲上一锅，来镇压冬天的寒冷!
【腊鸭炖萝卜】的烹饪过程
1. 食材准备，自然风干没有异味的腊鸭取四分之一、白萝卜一条、生姜，喜欢葱或者香菜的可以准备一些，最后用。
2. 腊鸭斩切成小块用滚水泡5-10分钟，也可以用放人滚水中煮2-3分钟，主要是去除腊鸭表面的油腻和灰尘，捞出沥干水备用
3. 准备一个砂煲烧热之后刷一层底油，把沥干水的腊鸭放进去煎出油。这里建议大家用砂锅，个人觉得用砂锅煮出来的汤好喝些如果没有用铁锅也行。
4. 倒入凉开水，放入生姜，这里建议大家切生姜的时候切厚块拍酥，这样容易出味。
5. 盖子锅盖大火煮滚然后再改小火炖煮5-10分钟，等到汤汁乳白后把白萝卜切成丁放进去开大火煮滚后又改小火炖煮10-15分钟煮到萝卜熟透就可以了，吃之前喜欢葱或者香菜的撒上一些就好了。
【小知识】
1. 腊鸭炖萝卜是广东人秋冬的滋补汤有着补虚养身,健脾开胃,滋阴补虚的功效，做法也比较简单是很常见的家常汤，但是脾胃虚寒的人就不要多喝了。
2. 腊鸭的挑选，首先是"看"广东的腊鸭因是生抽腌制所以颜色红黄没有霉点；第二是"摸"自然风干的腊鸭发硬但是富有弹性；第三是"闻"广味的腊鸭有别与湖南和四川的烟熏，以及湖北的白晒，它有独特的酱香和腊味，香味醇厚不腻。
我是一枚爱做饭的宅男，你觉得今天的【腊鸭炖萝卜】还不错请点赞转发，如果有好的建议欢迎留言给我，我们一起讨论美食，品味美食！
爸妈上了年纪，特别在意自己的身体，时常就在我的面前唠叨，比如：不能吃鸡，因为鸡肉是温补的，爸妈有高血压，不敢吃、不能吃牛羊肉，因为你爸有皮肤病、不能吃海鲜，因为海鲜太贵、不能吃太多的甜食，担心糖尿病；
除了蔬菜和豆制品，好像也就只能喝喝排骨藕汤、吃个青椒肉丝、做个清蒸武昌鱼，前几天逛菜市场，小夫妻为了照顾爸妈的伙食，也是伤透了脑筋，不过菜市场一群同我爸妈年纪相仿的大妈们给了我不少启发，武 *** 的嗓门大、喉咙粗，她们的谈话被我听个清清楚楚明明白白，大妈们的谈话内容如下：
1、家里的老伴有高血压，完全不爱惜自己的身体，老爱吃粉蒸肉，我不敢给他做，本来打算买只土鸡回家烧给他下酒；
2、旁边的张大妈说，现在是夏季，吃鸭肉可以清火。鸭肉比鸡肉好，我给你出个主意，买只鸭，回家用啤酒给你老伴烧一锅啤酒鸭；
3、更先说话的那位大妈接着说道：还是算了，鸭子不容易烧烂，而且还有很严重的肉腥味，我老伴可能不会喜欢；
4、另外一位胖胖大妈，激动的说道：这样做，一只鸭子分成两份，一半做啤酒鸭、一半做老鸭萝卜汤，你大哥可喜欢吃了，我都给你大哥做了好多次，这不，今天我又来买鸭子；
这群大妈们叽叽喳喳，像一群小姑娘似的，不过因为有她们，一下就解决了我家的难题，爸妈不是不能喝鸡汤？那我也买只鸭子，回家给二老做一锅啤酒鸭，现在已经入伏，正好给爸妈清热降火；
主意已定，连忙征求我媳妇的意见，我媳妇什么都吃，没有什么忌讳，不过她的牙口不好，烧的软烂一些，才吃的痛快；
跟随大妈们的脚步，来到她们买鸭子的摊位，买了一只冷冻鸭，回家的路上，我媳妇问我，鸭子的肉腥味比较重，你会处理吗？
由于给爸妈找到了合适的食材，心中非常喜悦，笑着对我媳妇说道，放心，有你老公在，今天的啤酒鸭一定能让大家大快朵颐，具体去腥的 *** 如下：
1、给鸭肉去腥的 *** 比较简单，鸭肉剁成小块，清洗干净沥干水分，然后准备一个大碗；
2、放入少许的食盐、胡椒粉、料酒，下手抓匀，腌制30分钟；
3、30分钟后将腌制好的鸭肉，在清水处冲洗干净；
4、准备一锅清水，放入少许的料酒食盐，放入刚刚腌制过的鸭肉焯水，大火煮沸后去除浮沫；
5、捞出后再次清洗干净，经过这样处理后的鸭肉，完全就没有那种难闻的肉腥味了；
【啤酒鸭的做法】
【食材】：鸭半只、生姜一小块、蒜瓣少许、剁椒少许、大葱小半段、八角2粒、冰糖少许、老抽少许、料酒少许、啤酒1瓶、生抽2勺、蒸鱼豉油小半勺、啤酒1-2瓶；
【具体做法】：
1、生姜切片、蒜瓣拍碎、大葱选葱白部分切成斜段、剁椒1勺，全部准备好之后，放入大碗中待用；
2、鸭肉剁成小块，放入少许的食盐、胡椒粉、料酒，下手抓匀，腌制30分钟，腌好之后，用清水再次冲洗干净；
3、清水锅中，放食盐和料酒，放入清洗干净的鸭肉，大火煮沸后给鸭肉焯水；
4、将锅中的浮沫清理干净，将鸭肉用过滤网勺捞出，再次清洗干净后，沥干水分待用；
5、锅中放入少许的色拉油，放入姜片和焯过水的鸭肉，快速翻炒，炒干鸭肉表皮的水分后，放入少许的冰糖；
6、放入葱白、蒜瓣、剁椒、八角，快速翻炒均匀，炒出蒜瓣的香味；
7、放入老抽调色、放入料酒再次去腥，翻炒均匀；
8、放入1大瓶啤酒，大约有500ML，大火煮沸；
9、煮沸之后转移至砂锅之中开始调味了，放入食盐小半勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、搅拌均匀；
10、盖上砂锅的锅盖，转中小火焖煮30分钟，将鸭肉焖煮软烂；
11、30分后，用筷子戳一下鸭肉，能轻易的戳进鸭肉中，就说明啤酒鸭已炖煮软烂，之后就可以大火收汁；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，在给我老爸做这锅啤酒鸭的时候，炖的真是满屋飘香，用砂锅做的啤酒鸭，鲜嫩入味香辣可口，大家如果喜欢可以试试；
一罐啤酒、半只鸭，算是两人的分量，做给爸妈吃的，大家给家人做的时候，吃饭的人比较多，可以按照这个 *** ，烹饪一只整鸭，调料相应的增加少许即可；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
