敲开山东龙口美食的大门
每一个旅行家
近乎都是行走的吃货
因为在品尝到美食的一瞬间
总是能让人感叹生活的美好！
中国，地大物博
想吃遍所有美食，这辈子，可能时间有限……
但每次出行，只要有机会
我都喜欢去走街串巷，寻找美食
让味蕾去感受这座城市！
一种味道
就像一把钥匙
总会在不经意间打开你的记忆大门……
三天吃了小40道特色美食
鲁菜，众所周知，齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系之一！可能也是因为自己身上流淌着二分之一的山东血统，对于鲁菜，钟爱有加！
在山东的不同地区，特色美食的种类也不尽相同。比如说，提到山东龙口，你可以瞬间说出有哪些美食呢？说不出来也不要紧，这一次我来帮大家做一个总结！小40道菜！营养丰富、好吃不胖是有道理的，收藏吧！
▲扒鱼腹
胶东传统菜，这道菜鱼肉像雪一样洁白、清淡素雅，故此得名！吃上一口，鲜嫩滑爽，回味无穷！
▲农家四宝
虾酱片片（片片就是玉米面饼子），搭配着吃；老黄县红咸菜，咸疙瘩反正两面切花刀（像南方的拉花萝卜）或擦成粗丝晒干，吃时，将红咸菜用水泡软，切成粗条，加入花生油，葱、姜、蒜和大料瓣，用“得禄碗”熥，或者放高压锅蒸，味道咸香，早餐配粥吃最合适。
▲黄县肉盒
属山东龙口著名的民间小吃，相传已有三百多年的历史，面皮由三种面团：冷水面、汤面、油面混合调剂，拌以猪肉、时令时蔬为馅，肉多菜少，金黄不焦，鲜香汁多，皮酥香脆，令人回味不绝！
▲鲅鱼饺子
去山东鲅鱼馅饺子是首选！俗话说舒服不过躺着，好吃不过饺子！有成盘的，也有这样巴掌大小的，吃起来更为满足！黄县人称饺子为“餶儿”，而馉儿尤其以鲅鱼馅儿最为鲜美。鲅鱼中的蛋白质尤为丰富，且有止咳平喘的功效，是上佳的补品！
▲油粉
如果你吃惯了北京的豆汁，这碗油粉是没问题的，一口干！油粉虽然也是酸的但确实没有豆汁味道强烈……一般人可以接受，油粉是龙口流传百年的风味美食，里面有花生、黄豆等等。
▲春饼
这春饼的味道，对于我来说真的是妈妈的味道！每年春分时节，老妈都是这样做。春饼薄而韧，几道固定的鲜嫩的配菜，卷起来咬上一口，满嘴都是春的气息……完美！
▲溜肝尖
鲁菜，地方特色名吃，火候刚刚好，色香味俱全，这真的是我吃到的溜肝尖中更好吃的一次！
▲炒肉拉皮
如果你张口就说这是东北拉皮，那你就错了！龙口大拉皮儿是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底，将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上，最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成。老黄县的炒肉拉皮尤以北马“黄瓜”家做的地道。
▲黄瓜拌肴
老黄县人，把卤煮的猪头肉、猪耳朵、猪尾巴以及肝、大肠等猪内脏都叫做肴。黄县肴也是胶东半岛的特色美食之一。鲜黄瓜拍碎切段，肴切成条/块，放到一起加入蒜泥搅拌均匀，这几乎是挨家挨户夏季必备的凉菜。
▲羊盆
简单说就是煮好的羊肉火锅，里面配有龙口粉丝、菠菜、白菜等等，吃的时候可以盛入碗中，加入自制麻酱汁、香菜、葱花、辣椒油等，吃上一碗，保准你从头暖到脚后跟，享受这样的通透感！
▲高压长蛸
章鱼的一种（章鱼主要分为真蛸、长蛸、短蛸三种），特点是个大、腿长。吃的时候在盐花上蘸一下，张开大口咬，细嚼慢咽，皮嫩肚香，吃完之一口再蘸盐花吃第二口，肉质很嫩。
▲酱焖鲅鱼头
鲅鱼头的做法有很多种，但这种酱焖的还是头一次吃！知道这道菜的灵魂在哪里嘛？就是最后撒上的那一把春天头茬的韭菜，“鲜上加鲜”！
▲炒鱼米
当地一道美食，老少皆宜，富含蛋白质，主要材料为新鲜鱼肉。
▲锅塌肉片
吃到这里，你有没有在想，这大盘子和菜品的份量跟东北有一拼，让我联想到东北菜是当年闯关东的山东人传过去的……锅塌肉片是鲁菜菜系的特色菜，最早的锅塌系列菜，早在明代山东济南就出现了，到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
▲拌河粉
夏日必备，绿豆 *** ，撒上一些香椿碎、小虾米、再倒入几滴芥末油，口感冰爽，瞬时解压！
▲炸蛎黄
相传明朝及有所制，盛行于清朝年间。炸蛎黄口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃。在当地作为喜宴中婚后必食的菜品，“蛎子”谐音“利子”，有得子之意。
▲韭菜炒海肠
海肠的营养价值不逊于海参，具有温补肝肾、滋阴降火、治疗脾虚等作用，被称为“鲜之极品”。吃上一口香脆，毫无异味。海肠也可以凉拌，烧烤。又或者包饺子食用。
▲炸鱼条
这是鲅鱼的另一种吃法，是一道由鲅鱼、盐、酱油、料酒、花椒粉、胡椒粉等做成的美食。
▲椒盐鱼鳞
鱼鳞也是宝，但是相信很多人都没吃过鱼鳞，其实鱼鳞的含钙量很高，是普通钙片的2倍之多。
▲全家福
海鲜大 *** ，最重要是新鲜！
▲扣排骨
扣碗排骨的延伸创意，传统腌制、炸、蒸熟……但最后一步不扣碗，垫上时蔬叶子更美观。
▲清蒸黄鱼
用最简单的做法，还原食材本身的味道，鲜美，汤汁浓郁，非常好吃！
▲炖土鸡
其实大家有没有发现到，龙口美食中很多菜肴都喜欢加入粉丝或者粉皮，这也是一大特色吧，龙口粉丝中外驰名！在民间，更是深入到了美食当中。在整体品相和味道上也确实提升一大截。
▲软炸虾球
个大饱满，干炸微黄，吃上一个Q弹，鲜虾的味道让人回味……这道菜的火候是刚刚好！体现出鲁菜的高超 *** 工艺！
▲猪血粉丝
真的是吃了好几碗，虽然有少许辣，但还是没有扛得住美味的诱惑……仔细品，血豆腐吃起来也会有肉香，很多人也称它为“液态肉”。
▲山楂五花肉
烧五花肉时，放几颗山楂，不仅能调味，增加营养，还能消除肉的腥味，解五花肉的油腻，酸酸甜甜的口味最适合那些没有胃口吃饭的人。
▲老黄县软炸里脊
炸里脊属于传统鲁菜，特色鲜明，老少咸宜，是胶东民间待客的佳肴。有三种烹饪方式：酥炸、干炸和软炸，不管是哪一种 *** ，主料不外乎是猪的通脊或里脊肉，都需两遍油炸，上桌时，配一碟椒盐，蘸食更美味。
▲龙口馍馍配鲅鱼酱
我们都知道山东大馒头，但近些年也在不断地做一些改变，呈现不同的创意造型，美观且更美味！蘸鲅鱼酱吃，更是完美搭配！
▲鲍鱼
宴席上还有什么比这道菜更加适合招待贵宾呢，龙口的鲍鱼也是很有名的！鲍鱼肉质嫩滑、细腻，味道极其鲜美可口，具有极高的营养价值！
▲龙口海参
海参被称为“百补之首\'”！长期以来，龙口的海参以其个大、膘厚、味美，且较其他地方的海参多一道刺而名闻国内。家里也常收到来自龙口老家亲亲的节日馈赠，适合长期吃的一种营养佳品。
▲粉丝扇贝
这粉丝绝对正！这道菜营养美味，色泽诱人，蒜味十分丰富，嫩扇贝，加上光滑而浓烈的龙口粉丝，味道很好！
▲软炸凤尾虾
通过这道菜，我们可以区分在星级酒店和龙口市内特色餐厅的一些做法上的不同，以及菜品创意上的不同！牙签上五彩的小球是亮点，炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃也是相当不错的。
▲生蚝
海蛎子大多是北方的叫法，南方一般称它生蚝、牡蛎。肉质肥嫩且非常鲜美，生吃蘸料。海蛎子含有很高的锌元素，对孕妇的营养补充、小孩的智力发育都有很大帮助，有海中牛奶之称。
▲风干肠
山东当地每年也会 *** 风干肠，是春节待客的一道硬菜。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。
▲凉拌海螺肉
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素。作为一道美味的凉菜，吃起来非常的爽口。其实比较建议再多一些芥末就更爽了！
▲海鸭蛋
海鸭咸蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，一般都是要用盐水腌制后达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的海鸭蛋更加的香嫩可口，煮熟后也有很好的出油量，很香！海鸭咸蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。
▲排骨包子
家喻户晓，可以说山东人都会做，只是在馅的选配和味道上各不相同。皮薄、个大，每一个包子都让你觉得实实在在，吃得美味，吃得满足！我更爱吃的就是排骨大白菜或者是排骨芸豆的包子。
▲古村桌席
到山东龙口黄山馆的徐镜心故居参观后，在一农家品尝了地道的乡村美食，排骨包子为主，桌上的菜肴倒是都成了搭配，但也是相当具有地方特色！
▲小龙虾宴
虽然说这样的摆法不是之一次见到吃到，但对于当地来说还是蛮新鲜的！将五种不同 *** *** 的小龙虾让你一次吃个够！在山东龙口也十分需要这样的从视觉和味觉上都让人惊艳到的美食餐厅，吸引八方来客！
美食之旅，未完，待续……
看到这么多的美食
有没有让你垂涎欲滴啊？
山东龙口
真心推荐
美食不可一次多吃
去了，多呆几天
天天美食换不同
才更有趣！
才能更深地印在你的旅行记忆里！
吃海鲜不会胖吗？
答案：是的。正常情况下，吃海鲜是不会发胖的。因为发胖的原因主要是含有大量的热量和脂肪，而海鲜本身属于一种高蛋白，低脂肪的食物。吃了之后可以有效的补充人体所需要的营养物质，但是并不会增加人体的热量。平时吃海鲜还可以起到一定的减肥作用，比如说海参、大闸蟹或者是虾，可以有效的促进肠道蠕动、缓解便秘现象。能够帮助减肥，不会肥胖。
冬天进补，这野生鱼一定别错过，刺少肉多，营养鲜嫩，常吃特滋补关注我，每天精彩不断！
导读：冬天进补，这野生鱼一定别错过，刺少肉多，营养鲜嫩，常吃特滋补
俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，冬天是适合进补的季节，只有滋补的足够全面，才能舒服过冬。说起冬季进补，鱼肉一定不能少。鱼肉含有丰富的蛋白质和微量元素等营养物质，且脂肪含量低，常吃对身体特别好。
鱼肉分为淡水鱼和海水鱼，条件便利的，建议多吃海水鱼。海水鱼相对于淡水鱼来说，腥味淡，营养更丰盛，口感更鲜嫩，总的来说，不管是在口感还是营养上，海水鱼都更胜一筹。不过，海水鱼也分好坏，所谓的好坏就是家养和野生之分，买到野生的海鱼才是物有所值。今天我就给大家分享一种野生海鱼，在冬天进补，这野生鱼一定别错过，刺少肉多，营养鲜嫩，常吃特滋补！
这种鱼就是鲅鱼，鲅鱼是一种深海鱼，不容易人工养殖，市场上的鲅鱼大部分都是野生鲅鱼，所以大家遇见一定别错过。我每次只要遇到就会买几条回家，做成红烧鲅鱼，家人和孩子都特爱吃。下面我就把红烧鲅鱼的做法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【红烧鲅鱼】
我们需要准备的食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒
1、准备好鲅鱼，把鲅鱼表面清洗干净，再把肚子中的内脏、鱼鳃和黑膜等不能食用的东西去掉。处理好后清洗干净，然后用刀把鲅鱼头切掉，把鱼身切成小段，切好装在大碗中，在碗中加入适量的料酒、酱油和盐，抓拌均匀，把鲅鱼腌制25分钟左右，腌制入味。把葱姜蒜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。
2、等到腌制好后，把鲅鱼冲洗干净，再用厨房用纸把表面的水分擦干。接着在锅中加入适量的油，把油烧热，然后把鱼块沿着锅边慢慢的放进锅中，开小火慢慢煎，等到两面都煎的变成焦黄色，把鱼块盛起来，把锅中的油也盛起来。
3、在锅中再倒入适量的凉油，热锅冷油下入备好的葱姜蒜，再加入适量的花椒和干辣椒，快速翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味；接着再加入适量的蚝油和生抽提鲜，把调料翻炒均匀。
4、调料都炒均匀后，在锅中倒入适量的清水，接着再把煎好的鱼块倒进锅中，然后加入一点料酒和八角，等到水烧沸腾了，再加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。炒好后，把锅盖盖上，开小火焖煮20分钟左右，时间到了，开大火进行收汁，收完汁就可以出锅了，出锅装盘后，撒一点葱花或者香菜点缀，红烧鲅鱼就做好了。
技巧总结：
1、鲅鱼一定要腌制一会儿，这样做出来的鲅鱼才没有腥味，口感才会好。
2、鲅鱼要事先煎一遍，这样在焖煮的时候才不容易散，煮出来的肉质才紧实细嫩。
以上就是红烧鲅鱼的做法，这样做出来的鲅鱼鲜嫩美味又滋补！所以大家在冬天进补，这野生鱼一定别错过，刺少肉多，营养鲜嫩，常吃特滋补！
胶东渔民的更爱：加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴过去的胶东渔民吃海鱼有讲究，民间有谚语曰：加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴，意思就是这四种鱼的四个部位更好吃。不过这四种鱼并非什么珍馐，基本都算是大路货......
真鲷
之一种，加吉鱼一般指真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。因其体表呈红色，艳若桃花，故又称“红加吉”。此鱼有“鲷鱼之王”的美誉，在青岛也算是较高档的鱼，不仅外观华美，而且清鲜无腥、肉嫩味美，颇受广大市民追捧。真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪，肥美浓香，故而鱼头部分较受青睐。
蓝点马鲛
第二种，鲅鱼是一种很普通的鱼，南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼，其正名则为蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，鲈形目鲭科马鲛属。此鱼体型如刀，个头硕大，大者可达1米以上。体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，气质冷峻而内敛。鲅鱼是越大越好吃，三斤以上尤佳。特别是尾部的肉，由于富含胶原蛋白，更为鲜香滑嫩。
白带鱼
第三种，青岛人口中的刀鱼指带鱼，和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。青岛海域的带鱼一般是白带鱼，学名Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属。话说带鱼应该是普及度更高的海鱼了，上个世纪八十年代就老吃冻带鱼，以至于都不好意思把它叫做海鲜。不过带鱼虽然普通，但味道还真是不错，新鲜度高的带鱼与冻货不可同日而语。为啥特意提到“刀鱼肚子”？因为带鱼腹部肉多油多，而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的。
第四种，唇唇，名字比较奇怪，比上述三种鱼都要少见得多。到底是啥玩意呢？诸说不一，但一般指松鲷，学名Lobotes surinamensis，鲈形目松鲷科松鲷属。此鱼浑身上下几乎一团漆黑，颜值不高，市面上偶尔可见，但不常有。不知道为什么叫“唇唇”，也不知道“唇唇嘴”到底有什么特别之处，只好存疑了。
其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化，过去视为美味佳肴的东西，现在的人们未必觉得好吃。主要是现代物流发达，人们可选择的范围也越来越广，人心易变，很正常。
临沂古时又被称为琅琊，是一座历史悠久的古城。老城的小巷子里藏着好多本地特色的美味，比如鲅鱼渣，牛肉sa糁，老白串串，地锅鸡，王氏熟梨，都是老城独有的味道。小时候，北方小城冬天能吃的食材很少，除了白菜萝卜，就是冷冻的鲅鱼和刀鱼，每到逢年过节，老爸单位就一样发一箱子，妈妈洗净，把鱼头和鱼肉，分开，刀鱼直接挂浆炸至半熟，鲅鱼头和尾部，就用来做成鲅鱼渣，放点辣子和麻椒，一起煸炒香酥，卷上山东大煎饼，太拉馋了，每次2个煎饼不够吃，直到撑的肚子滚圆，才罢休。那真是少年时更好的美味，直到现在想起来还一直回味。
鲅鱼渣是我们临沂特色菜，很多朋友应该都没听过，我和群友聊天，说起，她们都一头雾水，只知道鲅鱼饺子，红烧鲅鱼，把鲅鱼炒成渣渣，真是没见过。现在一到冬天还是爱吃鲅鱼渣，但是已经不在局限于，用鱼头和鱼尾了，鱼头现在基本都扔了，直接用鱼肉做，吃起来更过瘾。一盘鲅鱼渣，经过好几道工序，先将鲅鱼开膛破肚去掉内脏腥衣，风干后，整条鱼放进锅里炸熟，盛出放凉互，去掉鱼骨，再如果和干辣椒，麻椒，一起煸炒至香酥，调味出锅。鱼肉香酥美味，卷进煎饼，一口咬下去，麻辣酥香在口腔中迸发，听着齿间咀嚼的响脆，连吃2个煎饼不成问题，真是下饭的神器。今天雨妈就教大家做这道改良版的鲅鱼渣，为啥叫改良版呢，为了节省时间，我没有自然晾干，直接用擦干的，也省略了油炸，直接煸炒，做法更健康。
香酥鲅鱼渣
食材：
中等鲅鱼4条，酱油少许，干红辣椒、香叶、麻椒、八角、葱段、姜片、蒜片适量
做法
1、鲅鱼清洗干净，去掉内脏，黑色筋膜。
2、把鲅鱼从中间切开，去掉鱼骨。
3、切成鱼块，准备好调料。
4、热锅冷油，多放一点油，放入调料炸出香味。
5、放入鲅鱼块，煸炒。
6、倒入少许酱油，上色。
7、中小火慢慢煸炒，水分渐渐收干。这个过程要有耐心，不要心急。
8、来回翻拌，鱼肉香酥碎成渣渣，关火。
9、盛出装盘，卷上煎饼，开吃。
10、山东煎饼有认识的吗？
小贴士：
1、用来做鱼渣，可以买小鲅鱼，价格便宜，入味也快，我买的中号的，2.89一斤。
2、炒制的时候，一定要有耐心，油要比炒菜多一点，慢慢煸炒至香酥。
3、这道菜一定要用辣椒和麻椒，才好吃、够味。
“图文均为本人原创，抄袭必究！”大家好，我是雨妈小厨，今天的分享就到这里了。入驻美食坑多年，依旧兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐，每日更新菜谱，如果你喜欢我的文章，记得点击“关注”、“收藏”“分享”，雨妈和你一起分享中国美食，如果你有不同的意见和建议，欢迎在文章下面留言、评论，大家一起交流、学习！
鲅鱼是我们餐桌上常见的一种海鱼，又称为蓝点马鲛鱼。市场还有一种小体型的鲐鲅鱼，许多朋友会把两种混为一谈，其实他两不是一种鱼，只是长得有点像。鲅鱼的肉质比小鲐鲅更细腻，腥味要轻不少，价格也稍微贵一点。鲅鱼的营养物质丰富，刺有少，是老百姓餐桌上不可多得的实惠海味。
前几天本人发过一个用鲅鱼 *** 的临沂特色美食--香辣鲅鱼渣，其实除了香辣鲅鱼渣，在我们临沂还有另一种鲅鱼的家常做法。也必较好吃。做法也比较简单，今天借这个机会给大家介绍一下。
首先准备两条鲅鱼，掏净内脏，去掉头。把鲅鱼切成两厘米后的小段备用
两条鲅鱼13块钱，比煮肉便宜。
鲅鱼处理完成后，准备辅料，有红辣椒，蒜瓣，葱花，姜，都切好备用。
用到的辅料
所有材料准备完毕，备用
起锅烧油，油烧至冒烟，将鲅鱼平铺在锅里，小火将鲅鱼煎至两面金黄。
鲅鱼煎一会定型后，放入葱姜蒜和红辣椒，炒出香味，这里没有先放葱姜蒜爆锅，是为了更好把鱼煎定型。
鲅鱼煎至两面金黄后，倒入生抽酱油，酱油多放一点，小火再炒一会，炒至鲅鱼入味上色即可。酱油本身就有咸味，盐可以根据个人口味再添加，我建议不用再加盐了。
出锅前可以撒入适量香菜提味，我家里没有就没放。一道简单的酱油烧鲅鱼就做好了，味道很赞哦，大家快做起来吧
天气转凉，该吃点营养好吸收的食物来贴贴秋膘，补补炎炎夏日进食少的虚亏。今天哈妹教大家做的这道鲅鱼头炖豆腐补虚亏更好不过啦，鲅鱼和豆腐都是蛋白质含量比较高的食物，两者一起炖，效果更惊人，最适合老人与小孩子，快跟哈妹学学这道菜的做法吧。
鲅鱼头炖豆腐
配料:
鲅鱼鱼头一个、豆腐200克、葱姜适量、盐适量、胡椒粉一勺、香菜一棵、食用油少许、鸡精少许、香油适量、红椒半个
烹饪步骤:
1.鱼头洗净从中间切开，豆腐切小块
2.平底锅到少许油烧热，放两片姜煎一下，把鱼头鱼骨放入煎制金黄。
3.另起锅到少许油，放葱姜辣椒爆香
4.放入煎好的鱼头，再到一大碗水
5.大火烧开放入豆腐炖煮
6.炖制汤汁发白变浓稠，放盐，胡椒粉，鸡精，香油调味
7.洒上香菜，又鲜又香的鱼头豆腐汤出锅了
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本文转自：地道风物
辽宁营口，有个地方叫鲅鱼圈。此地最令人难忘的景观，莫过于一尊立于礁石上的、足有六十米高的“鲅鱼公主”雕像。哪怕只是在海岸上远远见过她轮廓的人，也无一不为其巨大的身形震撼。
鲅鱼公主堪称巨物恐惧症人群之噩梦，
相比其六十米的高度，
丹麦的美人鱼铜像不过一人大小，
纽约的自由女神像也不过区区四十五米……
先不论这尊魔幻的人鱼巨像，究竟因何种契机出现在这渤海湾的腹地。只说这位鲅鱼公主，实在为她的族类挣足了面子。要知道，任何一种海洋生物，哪怕庞大如鲸，强悍如鲨，也没能做到如鲅鱼这样，让人类为它们在这个星球上留下如此夺目的一座地标。
南方的朋友们，不要以为这位千里之外的庞大公主，和自己毫无关系。因为鲅鱼，其实就是你们口中的马鲛。它们指代的，都是几个活跃在我国海域内的、鲈形目鲭科马鲛属的鱼种。
马鲛属共有十八种鱼，在我国海域内能见到的有五种，
都可以被称为“鲅鱼”或“马鲛”。
一般而言，北方人口中最正统的”鲅鱼“即为蓝点马鲛
福建、两广人口中最地道的”马鲛“为康氏马鲛
制图/鱼一条
马鲛对于中国人的特别之处在于：因其生命力旺盛，族群弥漫在我们漫长的海岸线，所以无论南北，皆可称“盛产”。又因此鱼体大、肉肥、且只有中间一根大刺，极受食客欢迎，这使得，从海岸线最南的两广、海南，到最北的辽宁，人们都视之为一种重要的口粮鱼，堪称中国海岸线上的黄金“硬通货”。
也因为同样一条马鲛，能够毫无违和地出现在相距几千公里两地海滨人家的日常餐桌上，它们被加工的方式，也自然呈现出万千缤纷的变化来。不夸张的说，仅凭这一条马鲛鱼的吃法，就能窥见我们漫长的海岸线上，南北数十个地理文化单元风俗之参差，与口味之琳琅。
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鲅鱼饺子和福州鱼丸（鱼包肉）。
图1/汇图网 图2摄影/刘艳晖
从烧一条鲅鱼
看各地的家常海味
作为一种游速迅猛、性情凶顽的海中老流氓，马鲛总是成群结队地，追逐着暖流与食物在四海游窜。大体而言，天冷了，它们会游去远海的越冬场蛰伏；等到水温转暖，它们便洄游至近海地区产卵、索饵。而在这样的四时节律里，以洄游到近岸时，经过淡水滋养、且性腺发育的马鲛，最为肥美。
渤海湾，鲅鱼洄游的重要目的地之一。
而我国沿海各地，彼此间气候差异很大。因此，马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一样。譬如在春节前后，一部分马鲛，便会率先洄游到以海南文昌为代表的南海沿岸，所以海南人会拿马鲛（本地人叫黑鱼）做春节礼品，两广、福建人，也往往会在这一时令前后，尝到一年中最棒的马鲛。
海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼。
对于各地的主妇而言，新鲜马鲛买回家，最简便的做法，莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛，海南渔民在海上，也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大，所以往往被横剖成片，或简单腌腌拍粉，或直接洗净下锅，广西叫“封煎”、广东叫“香煎”，大同小异，起锅或滴些柠檬，或烹些豉油，大块的鱼肉入口紧实，脂香横流，广东话谓之“香口”，十分贴切。
香煎马鲛鱼配柠檬。
而到了潮汕、闽南，煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜，汤浓鲜，肉醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜，那是潮汕特色的家常做鱼 *** ，虽然在外地人听起来很难理解，但吃过的人，都再难忘那种把清香、肥厚完美混合在一起的奇妙风味。
而整个福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡头，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片，可捣碎成糜也可不捣，在本地特产红薯粉的强力加持下，划入汤中轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽，一滴香油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓。
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马鲛鱼羹。
摄影/蘭若
等到清明时节，浙江的舟山、象山诸港，会迎来大批的洄游马鲛产卵。此时此地的马鲛，至肥，至嫩，至鲜。吃得考究、更吃得雅致的浙江人，专门为这一时令的马鲛起了一个文气的名字——川乌。
上等的川乌，清蒸最妙，取其本味之鲜美，和刺身带鱼一样，算是大众食材的小众吃法。本地更家常的是一道雪菜烧川乌，鱼如果选的新鲜，甚至不用油煎，只配些野山笋、雪菜把鱼煮熟，可谓吃春季马鲛鲜味的一个极致。
雪菜烧马鲛。
摄影/柠檬叶子
等时候再晚些、天气再暖些，洄游的马鲛鱼，也就逐渐抵达了黄海、渤海湾沿岸。而它们在餐盘中的颜色，也渐渐变得浓烈起来。
在江苏，人们烧一条马鲛的技法，最能体现此地口味“南北融合”之特色：既有南方菜的精工细作，也有北方菜的厚重下饭。“马鲛鱼烧青茄子、马鲛鱼烧肉、马鲛鱼锅贴”……这些菜色听着平平无奇，但其中蕴含着淮扬菜无比精妙的均衡调味，尽管下料奔放大胆，但绝不会盖住食材的本味。
一过江苏连云港的赣榆，马鲛就彻底被叫成了鲅鱼。日照的一道鲅鱼烧蒜薹，宣示了北方菜系的强势登场。从那里开始一路向北，红烧便成了最主流的鲅鱼家常烹饪手段。葱姜爆锅，生抽老抽，汤汁收浓，扣上一粒香菜，那是刻在每位北方海滨人基因深处的味觉基石，一口鱼肉扒拉三口米饭，而且哪家馆子，都不如自己妈妈炖的好吃。
日照菜鲅鱼烧蒜薹。
摄影/青岛祁鼎，图/汇图网
就这样一路走到我国海岸线的最北尽头，随着酷爱鲅鱼的朝鲜族的加入，鲅鱼的家常做法，再一次变得多元起来。
朝鲜族和两广人一样，最喜煎鲅鱼，从一道煎鲅鱼，即可快速考察一家朝鲜馆子的水准。他们所用的鱼一般体型较小，所以要两面剖摊开，一整条煎的酥酥脆脆，头尾皆可吃，那鱼肉中丰富弥漫的油脂就着清爽的冷面，大荤大素，爽快非常。
一条朝鲜馆子里标准煎鲅鱼的形态。
朝鲜族更是常吃一道辣白菜炖鲅鱼：铜锅里，辣白菜和切成大块的萝卜做底，大块的鲅鱼横在沸腾的浓稠酱汤里打滚，咸鲜入味，热气腾腾，配着米饭吃，堪称惊艳。事实上，我也正是因为在望京的韩餐馆里爱上了这道菜，才决定写下这篇文章。
北饺南丸：
被剁碎的马鲛鱼，能玩出多少花样？
讲完了鲅鱼在各地的“初段”家常料理，下面，就该说说关于它更高阶的吃法了。
如果你问我，鲅鱼对于中国哪个地方的意义最为特殊，除了以它冠名、为它立像的鲅鱼圈，山东青岛，绝对不可不提。
鲅鱼对青岛人而言意义非凡，
在青岛话中甚至有一个高频俚语
“潮鲅”。
在位于如今青岛胶州市的三里河遗址，出土了大量的鲅鱼骨，本地人与此鱼渊源之深厚，以此看来已经不必多说。而在这漫长食鲅史的沉积下，鲅鱼对于青岛人的意义，也早已超越了食物本身。
鲅鱼洄游到青岛附近，一般要等到谷雨时节，尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼，但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅鱼。而此时采买鲅鱼的主力，竟完全不是主妇，而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场，争相购买大而肥的鲅鱼，然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道，能否博得老丈人开颜一笑，就在此一役了。
在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起。
“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”，是青岛地区独特的风俗：所谓“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，春天，尤其是结婚后的之一个春天，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条更大、最鲜的鲅鱼上门送礼。鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带，也是每一位青岛男性从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心。
一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了它
能把自己女婿吹十年。
当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，更大的概率，会被包成饺子。
谁也不知道，到底是哪位山东大姐更先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑，如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是更佳选择。
把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传的5：1比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成了中国水饺序列里经典中的经典，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽。
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超级鲅鱼饺子。
摄影/刘卫芳
其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿，鱼丸，也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿。
各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大。譬如苏北沿海一带的鱼丸，会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥，打成丸后下锅炸。这种鱼丸金灿灿的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用；福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包含着无数次手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜浓。
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潮汕马鲛鱼丸。
摄影/吴学文
闽南人还会用马鲛鱼 *** 一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼肉香肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味。
应该说，无论是包饺子还是做鱼丸，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承千年的巧思与智慧。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了。
中国人花样吃马鲛地图。
制图/鱼一条
地图编辑/孙璐
晒干亦有风味，罐头同样诱人：
深加工马鲛鱼的独特魅力
马鲛的时令性，在春季吃其鲜肥自然更好。而秋季之鲅鱼，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有其风干食用的妙有。
气温降低，再加上干爽的北风劲吹，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的“甜晒”更具特色。
海滨渔家所晒的鲅鱼干。
所谓甜晒，要先给小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒。晒过几天以后，还要再去海水里“透”一下，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联络，使其最后不至于过咸，且具备特别的风味。
甜晒、乃至各种鲅鱼干的吃法甚多，可以直接拿来蒸，也可裹着蛋液淀粉拿来煎，送粥送饭，都是绝佳。广东一些地方，还会拿咸马鲛干蒸肉饼，总之，取其风味错综、咸鲜下饭。
鲅鱼干的加工过程。
如果说鱼干、咸鱼，算是过去海边人为了保存鲜鱼的无奈之举。那么，在广东的湛江、阳江一带流行的“一夜埕”，以及青岛一带流行的“一卤鲜”，则完全是通过腌制获得更高级的风味的秘技：马鲛切块，用粗盐腌制一会儿，然后洗净晾晒一天， *** 腌制工序被严格限定在一天之内，随后即可烹饪，这种鱼既有鲜鱼的口感，又有咸鱼的风味，且口感奇特，有机会去粤西，是不得不尝的美味。
经过腌制的马鲛鱼，还可用来做熏鱼。这和北方的熏肉、熏鸡完全不一样，并无烟熏的动作，而是把炸透的马鲛，泡入料汁之中，通过焖与靠的手段，让汤料完全进入酥烂的鱼肉之中，所以确切的说这种做法叫“酥鱼”。从舟山、上海再到山东、东北，酥鱼作为一道下酒的凉菜都很受欢迎。
做舟山熏鱼。
摄影/方佳妮
用 *** 酥鱼的 *** ，还可 *** 鲅鱼罐头。在过去冷链不发达的时代，这是为数不多的、可以让内陆居民吃到鲅鱼的 *** 。当然，和诸多脱胎于旧时代的食品保存手段一样，鲅鱼罐头的吃法流传至今，也逐渐失去了其实用的功能，只留下了代代相传的味觉记忆。
无论岁月如何变改，
海滨的居民，仍然年复一年地晒着鲅鱼干。
中新社烟台4月16日电 题：鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘
作者 王娇妮 杨胜武
“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多工作的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最眷恋的就是家乡那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。
熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。
在山东烟台一家水饺店，厨师在包鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄
无论是在胡同拐角的饺子馆，还是繁华地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道答案。
“老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在位于烟台所城里文化街区的“一簇海”饺子馆，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。
在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄
“春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东地区所在的黄渤海一带水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质肥嫩有弹性，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们讨好老丈人的法宝。
“先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪大师权福健做饺子前要对鲅鱼进行严格“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。
将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中间的骨头片下两片鱼身，用勺子轻轻刮下细腻的鱼肉。调馅是关键一招，权福健的“绝招”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去血腥味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地快速搅拌，加盐使馅儿凝固，最后用油锁住鱼馅水分。
图为外国留学生在山东烟台学习包鲅鱼水饺。 中新社记者 李长亮 摄
一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，加入“灵魂”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。
“从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地食客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被味道“鲜”倒。
当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒劳将士。为争取时间训练作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。
随着时代变迁，鲅鱼水饺的材料搭配也不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂今年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受市场青睐。
胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。 (蓬莱区委宣传部供图)
近年来，胶东地区诞生了大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅游产业发展的同时，出口至众多国家。
山东荣成泰祥食品股份有限公司董事长于建洋一心想把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是父亲出海归来的大海馈赠；如今，可以作为一股独特的中国味道，飘得更远。
不仅如此，鲅鱼水饺还飞上了浩瀚太空，成为中国航天员出差期间的鲜美大餐。
“上车饺子下车面”，每逢节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的 *** 专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最美味的那一盘”。
饺子上桌，亲友在侧，乡愁从这里解开。(完)
（中国新闻网）
入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味！
入秋后，天气越来越凉快，由于降水量的减少，气候也开始变得干燥起来。因此，我们在日常饮食中，要多吃一些滋阴润燥、补气养气的食物，而吃鱼就是秋季滋补防燥更佳的选择！
俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，我们家平时吃得最多的鱼就是各种海鱼。众所周知，吃海鲜是要讲究时令的。那么，入秋后，吃哪种海鱼最鲜美呢？厨娘给大家推荐的是：“加吉鱼”。
在胶东地区流传这样一句俗语：“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮，鲕鱼嘴”。加吉鱼又叫鲷鱼，是一种非常名贵的海鱼。因其肉质细腻、 *** 肥美、鲜味纯正，被誉为“鱼中之王”。加吉鱼的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和胶质，还富含钙、钾、硒等微量元素。常吃佳吉鱼有健脾养胃、美容养颜、改善人体新陈代谢等作用。
秋天遇到这鱼，我从不还价，营养极高，肉厚刺少味道鲜，别错过了！加吉鱼不仅味道鲜美，营养丰富，寓意也特别好！在胶东地区，办婚宴的时候，必须有一道压轴菜“红烧加吉鱼”，寓意：“连年有余，吉祥喜庆，好上加好”！每年的春秋两季，正是加吉鱼最肥美的季节！下面，厨娘就与大家分享一下“红烧加吉鱼”的做法！
【红烧加吉鱼】
准备食材：加吉鱼、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、醋、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油。
具体做法：
之一步：先将加吉鱼处理一下，将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏全部去掉，用流动的清水，冲洗一下，将鱼肚子内的血水，清洗干净，沥干水分。
第二步：将鱼放到案板上，用刀在鱼身两面，各划几刀，方便入味，然后将鱼装入盘中，放入适量的葱花和姜丝，撒上适量的盐，用葱姜反复地搓鱼身，鱼肚子里也要放入适量的葱和姜，腌制10分钟，给鱼肉去腥。
第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅壁上也均匀地裹上一层油，将油烧至冒青烟后，下入腌好的鱼，晃动一下锅，让鱼头和鱼尾也被煎到，将鱼煎至两面金黄后，加入一个八角，一个干红辣椒，加入葱姜蒜，去腥提味。
第四步：炒香后，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉，大火煮开后，用勺子往鱼身上，不停地浇汤汁，这样鱼肉更容易入味。
第五步：汤汁收至浓稠后，关火，装盘，撒点香菜或韭菜点缀增香，一道营养美味的“红烧加吉鱼”就做好了！
你喜欢吃加吉鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他加吉鱼的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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马上过年了，鲅鱼馅的饺子你会包吗？鲅鱼饺子在山东的出镜率真的是很高了，口感十分鲜美，让人欲罢不能。我们做鲅鱼饺子时用不到的两个部位，鲅鱼的头和尾巴也是非常好吃的，新鲜的鱼头尾直接酱焖，出锅的时候加入一些韭菜吃起来就非常够味。
做鲅鱼饺子我们需要把鲅鱼的表皮去掉，否则做出来的饺子腥味很重，我们把处理干净的鲅鱼放在案板上，轻轻地按着鱼身，贴着中间的骨头把两边的鱼肉全部片下来，仅用刀片不干净，然后我们用尖口勺子把鱼骨头上的肉刮下来，好东西不能浪费不是吗？我们弄好的鱼肉一定要保证不能有刺，否则小孩子们是不能吃的。
鲅鱼饺子
用料
鲅鱼、猪肉、韭菜、饺子皮、姜、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱、开水。
做法
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开，翻过鱼身，片下另一侧鱼肉，然后去除鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉。
2.鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。
3.猪肉剁成馅，鱼馅加猪肉馅拌匀。
4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘，搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。
5.取饺子皮包入馅料，捏紧收口。锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
小贴士
1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。
