在老广的饮食里，一碗热腾腾的汤水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山长水远外出去一些炖汤店喝上一碗炖汤，日子过得相当滋润。特别是在夏天，来一碗乌鸡汤，能让人念念不忘。
夏天喝乌鸡汤算是滋补的，因此，我们也不要放太多贵重药材，例如冬虫夏草、人参、当归、黄芪、党参等。放一些红枣、杞子等简单材料还是可以的。
乌鸡性平、味甘，清热滋阴、健脾、强健筋骨。含有的蛋白质和维生素B等18种氨基酸和微量元素，其中大部分营养比普通鸡肉高出不少，胆固醇和脂肪含量却不高，特别是含铁量很高，是营养价值极高的食材。
猴头菇乌鸡汤
夏天，食欲可能也不大好，因此，加入一些猴头菇，可以让胃口全开，虫草花营养价值高，配合乌鸡煮汤相当不错，加上红枣是一对很好的组合呢，其中最重要的就是姜，煲汤最怕就有是腥味，加入姜片能把汤品的品质提升不少。
所需用料：乌鸡半边、虫草花适量、猴头菇、红枣、杞子、姜片
操作步骤：
1.先把乌鸡剁成小件，然后用盐清浸泡20分钟，把血水浸泡出来；猴头菇撕小块；红枣去核；虫草花泡软。
有人做乌鸡汤，会把乌鸡肉焯水，以为这可以去腥，但这是极其错误的做法。老一辈的人教的：乌鸡比一般普通的鸡肉更有营养，如果焯水的话，很多营养都会被破坏掉，因此，乌鸡用盐水浸泡20分钟即可去除腥味，如果你买到的乌鸡腥味很重，还可以加入一些料酒、白醋进行腌制去腥，去腥完之后一定要清洗干净，这样乌鸡就没有什么腥味了。
我用的猴头菇是干的，因此我已经事先把猴头菇浸泡软了之后，再撕成小块，稍微地焯水一下，去掉一部分猴头菇的苦涩味，这样汤品喝起来才不会觉得苦呢。
红枣部分呢，是把红枣的核去掉，不去掉的话，会容易上火。
2.砂锅中加入一半的过滤水。
无论是炖汤还是直接煮汤，更好还是用砂锅来 *** ，因为砂锅不会产出任何金属，砂锅的内部环境能让食材的营养物质更容易释放出营养分子。
用过滤水的好处就是水中过滤了杂质和细菌等有害物质，汤品喝起来口感更醇厚，而一款好的过滤壶尤其重要。
3.再加入姜片和红枣。
4.加入泡软的虫草花。
5.加入猴头菇。
6.再加入浸泡了20分钟盐水的乌鸡。大火烧开后转小火继续煮1小时。
期间如果看到浮沫多的话，把浮沫撇掉一些即可。
出锅之前加入杞子和少许的食盐调味，一碗非常美味的猴头菇乌鸡汤就做好了。
总结
根据上述的材料进行炖煮的乌鸡汤，不会太过滋补，正适合夏天，如果你感兴趣，可以尝试一下哟，味道独到，甘鲜美味，滋味芳香使人陶醉，一点腥味都没有呢。
看到这里，大家应该都明白了，做乌鸡汤是不用焯水的，这是非常关键的哟，还有人加入料酒和大葱来煮，更可怕的是，乌鸡的鸡皮含有脂肪已经够多了，有人还要焯水后把乌鸡炒一遍，这算雪中送炭吗？这样做就会把乌鸡的营养全都流失白白浪费掉了，大家切记不要焯水和不需要把乌鸡炒一遍再做汤啦。
煮鸡肉千万不要焯水，加个鸡蛋，不炒不蒸不炖汤，出锅爽嫩又入味鸡肉营养丰富且肉质细嫩易于消化吸收，是大家伙饭桌上常见的一道食材。特别在猪肉价格大涨之后，更多精明的主妇们更愿意选择购买物美价廉的鸡肉作为家中肉菜的主材。而鸡肉最经典的做法就是炖汤、蒸煮，或者炒着吃，比如宫保鸡丁、辣子鸡等等。
今天本文带给大家一种鸡肉的新吃法，不炖汤，不炒也不蒸，加个鸡蛋，出锅爽嫩入味，大人孩子都特别爱吃。下面就一起来看看吧！
---------------【食材配料】---------------
主材：新鲜鸡肉---3斤左右；
辅料：鸡蛋---1个；大葱---1根；生姜---1小块；大蒜---半头；青红辣椒---适量；土豆---适量；老豆腐---一块；豆腐乳---1块；生抽---2勺；老抽---1勺；料酒---2勺；蚝油---1勺；食用油---适量；食盐---适量；胡椒粉---适量；玉米淀粉---适量；啤酒---一罐。
---------------【烹饪步骤】---------------
之一步：洗鸡肉、免焯水。
把鸡肉切成大小适中的肉块后加入两大勺淀粉，用手抓拌两分钟左右，觉得有点儿黏手时，倒入清水把鸡肉清洗干净。可以用温水多清洗几遍，把鸡肉中的血水、杂质彻底清洗干净。这样做的目的是不用再把鸡肉拿去焯水了，可以避免焯水过程中鸡肉肉质变柴、肉香味变淡。
鸡肉洗好后控干水分。另外拿一个干净的小碗，打入两个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后将鸡蛋液倒入鸡块里，再加两勺淀粉抓拌均匀，放一旁备用。
第二步：调酱汁、备配料。
拿个小碗，夹入一块红腐乳，倒入点儿腐乳汁进去，把腐乳用勺子压碎，再加入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，一勺蚝油，最后加入适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。老豆腐洗干净后切成小方块，土豆洗净去皮切块，大葱切成小段，生姜切片，都装入盘中备用。
第三步：炸豆腐、炸鸡肉。
起锅加热，锅热后倒入稍多一些的油，待油温烧热后放入豆腐块，用大火炸至表面微黄，大概需要5分钟左右。然后把豆腐块捞出来控油备用。
接着把鸡块放到锅中剩余的油里，开中火慢炸，炸至表面微黄控油捞出。把我们调好的料汁倒入鸡块中，用筷子充分搅拌均匀，让鸡肉吸收一下料汁的味道。
第四步：砂锅啤酒煲鸡肉。
取一个砂锅，先倒入葱段、姜片，蒜瓣，然后倒入豆腐、土豆，再把炸好的鸡块也放进来，最后加入一瓶啤酒，能没过一半儿鸡肉就可以，盖上盖子，先用大火烧开，再转小火，煮20分钟左右。
趁这个时间我们准备适量的青红椒切成小块，装入盘中备用。待鸡肉煮了20分钟后，打开盖子把青红椒也加进去搅拌一下，再煮个3分钟左右，香喷喷的砂锅豆腐啤酒鸡就做好了。
---------------【妙妙碎碎念】---------------
用这种 *** 做出来的鸡肉非常的软烂、爽嫩和入味，而且能够轻松的脱骨。出锅满屋飘香，大人孩子都特别爱吃，开胃又下饭。
【 *** 要点】：
- 鸡肉不要焯水，加入淀粉抓拌到粘手的程度时用清水多冲洗几遍，即可将鸡肉洗净，又可避免焯水让鸡肉变老、肉味变淡不好吃；
- 鸡肉加入鸡蛋液和淀粉抓匀后油炸一下，能让表皮酥香，同时锁住鸡肉内部的水分，让鸡肉口感爽嫩而不会发柴；同时炸过的表皮也更容易吸收料汁而令鸡肉更加入味；
- 最后一步把鸡肉放入砂锅中，不加水，用啤酒炖出来一点腥味也没有，非常香。
看过以上分享的做法，就不要再拿鸡肉炖汤喝了吧~加一个鸡蛋，不炒不蒸，营养又美味！喜欢的朋友也试试做吧！
我是妙妙，坚持输出优质原创美食作品，喜欢就关注我吧~
鸡肉焯水时，切忌别用料酒，用“鸡肉三宝”，没有腥味，香味浓郁鸡肉是我们日常生活中最为常见的肉类，和其他肉类相比，鸡肉的价格一直比较经济实惠，而且口感也不错，脂肪含量低，蛋白质高，适合红烧、煲汤、煎炒各种方式。民间有句老话叫做“无鸡不成席”，看来鸡肉确实是老百姓非常喜爱的一种美味。
做鸡肉时，通常我们要将鸡肉先焯一下水，主要目的是为了把鸡肉里面的血水煮出来，去除它的腥味。在焯水时，大家普遍会用到料酒，因为料酒使用起来比较方便，可是用它去腥，未必就会去除腥味，如果不小心放多了，鸡肉还会有一种怪味道。
我们家以前做鸡肉也用料酒，但是自从跟一位大厨讨教过后，从此便再也不用了，只用3种调料，那就是“小葱、姜片、八角”，我称它是“鸡肉三宝”，简单的几种配料就能让煮出的鸡肉无比鲜香，丝毫没有一点腥味。今天就给大家分享一道爽口的鸡肉做法，当下酒菜特别美味。
【手撕鸡肉】
主要食材：鸡胸肉、小葱、八角、姜片、大蒜、小米椒
之一步、将鸡胸肉清洗干净之后，用刀从中间切开，这样可以在煮的时候，能让鸡肉煮得更快。
第二步、鸡肉冷水下锅，然后放入八角、姜片、葱结，大火煮开，然后继续煮上5分钟，关火继续焖上6分钟，这样煮的鸡肉不会柴，非常的嫩。
第三步、小碗中放入蒜末、小米椒、然后加入二勺生抽、一勺酱油、一勺香醋、一勺辣椒油、一点鸡精、一点白糖，搅拌均匀备用。
第四步、煮好的鸡胸肉放凉一些，然后手撕成细条，如果想要更加快速，大家可以把煮好的鸡肉放入保鲜袋里，然后再用擀面杖敲一敲，这样就很方便了。
第五步、撕好的鸡肉里，淋上调好的料汁，然后不断地抓拌，多抓一会儿，让鸡肉能够完全地入味。
第六步、抓拌均匀后，撒上一些葱花和芝麻就可以上桌了。
这样做的鸡胸肉口感非常的嫩，除了料汁的味道之外，咀嚼之后，鸡肉里面有一股浓郁的香料味道，丝毫吃不出鸡肉的腥味。无论是做鸡胸肉、鸡块、鸡腿等等，大家以后要焯水或者煮，记住“鸡肉三宝”就可以了，保证特别香。
鸡肉有人焯水，有人直接炒，都不对，大厨教你正确做法，太香了用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
在我们平常生活中，很少有人用豆腐跟鸡肉搭配在一起做成美食。其实这两者并不是不可以搭配在一起，恰恰相反，两者搭配在一起，味道更加独特，更加好吃。今天咱们就跟大家分享一道用豆腐搭配鸡肉做成的美食，豆腐蒸鸡块。吃起来肉嫩鲜香，解馋爽口。最重要的是做法特别简单，鸡肉并不需要焯水，也不需要提前炒一下。那么接下来咱们就一块去看一下这道豆腐蒸鸡块的 *** 教程吧！
【豆腐蒸鸡块】
【 *** 食材】鸡肉，淀粉，小苏打，大蒜，生姜，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油，豆腐
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道豆腐蒸鸡块的做法教程，吃起来肉嫩咸香，解馋爽口。先来把做豆腐蒸鸡块的食材准备好。准备适量的鸡肉，可以准备鸡胸肉，也可以准备鸡大腿，还可以将两种鸡肉都准备好。然后再准备适量的淀粉，小苏打，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油。最后再准备一块豆腐，适量的大蒜和一块生姜。全部准备完了之后，咱们就可以开始今天这道豆腐蒸鸡块的 *** 了。
2、先来处理一下鸡肉，将所有的鸡肉都切成小块，块大小根据自己的喜好来进行确定。全部切好之后，咱们将它放到一个大碗中，然后向碗中加入适量的淀粉，先抓一遍，然后再倒入清水清洗一遍，洗净之后把水倒掉，加点小苏打抓拌均匀。
3、把准备好的大蒜和生姜全切成末，切好之后放到一个碗中。然后向这个碗中倒入热油，再倒上料酒和生抽，再加一点胡椒粉，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的蚝油，先将它们搅匀后，咱们的料汁就做好了。
4、将咱们刚刚做好料汁倒入到鸡肉里面，先抓匀，然后就放到一旁腌制20分钟，让鸡肉可以入味。咱们再来切一下豆腐，将豆腐先冲洗一遍，然后再切成薄一点的小片。切完之后将它们整齐地摆在盘底，全部摆好之后，咱们就可以进行下一步了。
5、把腌制好的鸡块全部放到豆腐上面，包括里面的汤汁。全部放上之后，冷水上蒸锅用大火蒸30分钟左右。时间到了之后咱们就可以关火取出来了，大家在取的时候一定要注意一下，千万不要烫到自己。取出来之后，咱们先把它放到桌上。
6、向取出来的豆腐鸡块中撒上点葱花点缀一下，可以搅拌一下，也可以不搅拌，一道非常美味的豆腐蒸鸡块就这样完成了。这道美食做好之后光看着就让人馋得流口水，你确定不自己准备点食材去亲自尝试一下吗？
【小贴士】
1、鸡肉块腌制的时间一定要足够，这样才可以让就是能够充分的入味。
2、在蒸的时候要冷水上蒸锅，用大火将锅里的水烧开之后再用大火蒸30分钟才可以。
3、鸡肉完全不用焯水，做出来也可以没有腥味，就是得提前先腌制一下。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足关注我，每天精彩不断！
导读：炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足
冬天除了要注意保暖之外，还有一个很重要的任务，那就是进补，俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，只有在冬季进补好了，才能舒舒服服过好冬天。而在冬天进补的时候，肉汤一定不能少，关于肉汤的选择，很多人都偏向于冬季“爆款”羊肉汤、排骨汤或者是牛肉汤。其实我觉得冬天用来滋补的汤水之一选择并不是它们，而是鸡汤，鸡汤向来就是以滋补著称，在身体不舒适的时候来一碗鸡汤，立马就能好很多，而且鸡汤温和，在一年四季都能喝，所以要说用来滋补的汤水，鸡汤一定不能少。
鸡汤虽然作用大，但是在 *** 的时候是有一点困难的，想要把鸡肉炖得鲜嫩又有营养是要掌握技巧的。其实有很多会做鸡汤的朋友都仅限于会做，并没有把鸡汤的鲜美和营养完全发挥出来，造成这样局面的其实就没有掌握煲鸡汤的正确 *** 。因为没有掌握正确 *** ，所以大家经常会出现问题，其中有一个最常见也是争议最多的问题，那就是鸡肉要不要焯水，关于这个问题我去询问了我的一个大厨朋友，他给了我答案并且教给我正确的做法，做出来的鸡汤果然好了很多。炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！感兴趣的朋友一起来看看吧。
【山药鸡汤】
我们需要准备的食材：鸡肉、山药、葱、姜、红枣、枸杞
之一步：准备一只或者半只麻鸡，把备好的鸡肉清洗干净，用刀切成小块的，切好之后装在大碗中，在碗中加入淹没鸡肉的清水，把鸡肉浸泡一段时间，浸泡出里面的血水；浸泡鸡肉这一步是非常重要的，因为鸡肉中会残留较多的血水，这些血水是鸡肉腥味的关键，只有用水才能浸泡出来，所以鸡肉一定要用清水浸泡一段时间。
第二步：在浸泡鸡块的时候可以处理一下山药，把准备好的山药用清水冲洗干净，紧着带上手套（以免对山药过敏），把山药的皮刮掉，再用刀切成小块的，切好之后装入碗中，在碗中加入清水，再加一点白醋，把山药浸泡着，以免山药氧化变黑；接着把红枣和枸杞清洗干净，也装在碗中用清水浸泡着备用；把备好的葱姜清洗干净，把姜切成片，葱切成段备用。
第三步：等到鸡肉浸泡好之后，用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，把鸡肉冷水下锅，加一点料酒，开大火给鸡肉焯水，水煮开后煮2分钟左右捞起来，用温水冲洗干净。这里就可以看出鸡肉是需要焯水的，因为鸡肉中残留很多杂质，有这些杂质的话煮出来的鸡汤就会有腥味，不鲜美，所以焯水这一步是不能少的。
第四步：在锅中加入适量的油，油热之后加入切好的葱姜，爆出香味之后倒入洗干净的鸡块，开中火翻炒，炒2分钟左右，等到鸡块炒出水分，香味飘出并且颜色微变之后盛起来装入砂锅中，接着在砂锅中加入足量的热水，开大火把水烧开，之后转为小火慢炖，炖45分钟左右即可。
第五步：煮炖时间到了之后，把备好的山药、枸杞和红枣都倒进锅中，继续煮炖，把山药炖熟就可以了，这次的煮炖时间大家掌握好。等到山药煮熟之后就能进行调味了，为了保证鸡汤的原滋原味，只加入适量的盐就行了，等到盐煮均匀就能出锅食用了。
技巧总结：
1、鸡肉要事先浸泡，然后进行焯水，这样才能把鸡肉中的腥味去掉，炖出来的鸡汤才会鲜美；
2、鸡肉要炒一会儿再放入炖锅中，在锅中一定要加入热水，加入热水才能把鸡肉中的营养激发出来，让口感更鲜嫩。
3、我的煮制时间只是作为参考，具体的煮炖时间大家要根据实际情况来决定；但是要注意，枸杞不要煮久了，以免把枸杞煮烂了。
4、炖汤的时候，盐不要放早了，即将出锅的时候加入即可，盐加早了会让肉质紧缩，导致口感发柴。
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！这种炖鸡汤的 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，口感和营养都极佳。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会如此做，比饭店还香导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会如此做，比饭店还香
大家好我是傻姐，爱吃鸡肉的看过来，夏天鸡肉这样吃才叫爽，你吃过新疆大盘鸡吗？以前上班的时候我经常在小饭馆里吃，麻辣十足，非常过瘾，昨天不知道谁给我寄了一包麻辣鸡的调料，还是快递发来的，发货地址是新疆？料汁是个品牌的，问遍了朋友也没人承认，不管是谁，感谢您的厚爱，这包调味料看着挺诱人的，于是我赶快去买了一只大公鸡，13元一斤，花了我80块，今天分享炖鸡的美味做法，学起来吧，
炖鸡时千万别先焯水，教你秘制的做法，鸡肉软烂入味，营养又好吃，先把鸡肉洗净，控干水分后加入高度白酒，50度以上就行，多加一些蚝油，不要加盐，加白酒去腥比料酒好多了，这样鸡肉更鲜嫩，抓拌均匀，腌制20分钟，去腥入味，
油锅烧热，葱姜爆香，加入味极鲜爆香，（很多人炖鸡是加水后倒入味极鲜，这是不对的，味极鲜经过爆香后味道更好，没有生味），倒入鸡肉，大火翻炒，这一步很重要，大约要翻炒5分钟，把鸡肉里的水分炒出来，这样鸡肉紧实，口感好，而且能有效的去掉腥味，普通人的做法一般是焯水，这是不对的，焯水会让鸡肉的口感变老，去血水只需要用冷水浸泡就可以了，让鸡肉保持更大的鲜嫩程度。
待鸡肉炒变色后加入适量水，没过鸡肉，盖上盖子，大火烧开炖30分钟，这中间啥调料也不用加了，特鲜，离出锅前15分钟，加入适量的盐，炖鸡千万别先放盐，会影响鸡肉的鲜嫩度，
汤汁收浓出锅，哇，好香啊，这样炖鸡超级鲜嫩美味，直接吃就非常棒，我弟媳妇夸我炖的鸡太好吃了，肉质特鲜嫩，口感超级棒，喜欢喝汤可以多加水，不喜欢喝汤就直接大火收汁。
为了把这包不知道哪位朋友送我的调料用上，我决定凉拌一下，凉拌菜也更适合夏天吃，先把鸡肉放凉后装入盆中，倒入料汁，这是包麻辣油（麻椒和辣椒做的辣椒油）和高汤（凉透的鸡汤），加入洋葱，青红辣椒，搅拌均匀，哇，正宗的新疆大盘鸡完成，色香味俱全，超级好吃过瘾。
鸡肉这样做太好吃了，今天教你的做法，出锅非常的香，开胃下饭，总结一下：炖鸡的2个关键步骤：1是要用高度白酒和蚝油把鸡肉腌制20分钟入味去腥，2是先把鸡肉炒出水分，再加水炖，这样鸡肉紧实口感好，不会像直接炖那样发柴不好吃。
喜欢吃鸡肉的朋友收藏试做一下吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜。如果您有关于炖鸡更好的做法，欢迎评论区分享经验，让更多的朋友受益吧。
炖鸡汤时，焯水还是直接炖？看了大厨才明白，都不对，应该这样做
婆婆昨天从乡下回来，带了一些自家种的青菜，还有一只老母鸡，这老母鸡也是自家养的，全都是吃青菜还有粮食长大的，比菜市场里买的鸡肉好吃还营养。
这种鸡肉最合适的做法就是炖鸡汤了，所以现杀现炖了，忙前忙后一下午，可把鸡汤给炖好了。
说到炖鸡汤，不同的人有着不同的做法，有的人先焯水后炖，还有的人直接就把鸡肉下锅炖了。到底哪一种做法炖出来的鸡汤才好喝呢？
今天呢，就把炖鸡汤的详细正确做法分享给大家，这个做法可是一个酒店大厨教给我的，感兴趣的朋友可以照着一起做。炖鸡汤时，焯水还是直接炖？看了大厨才明白，都不对，应该这样做。
【家常炖鸡汤】
所需食材：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、干山楂片、清水、热水、食盐
步骤一：鸡肉处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，最后揉搓一会，捞出控水备用。
步骤二：锅内添冷水，放入鸡肉大火煮开，直到煮出浮末和血水，捞出鸡肉控水。
步骤三：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤四：另准备干净的炖锅，放入鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、干山楂片。
步骤五：倒入多一点的热水，大火煮开，换成中小火慢炖1个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。
小贴士：
1、鸡肉不要直接焯水或者下锅炖，正确的做法应该是先用清水浸泡，这样可以泡出多余的血水和脏东西，减少腥臭味。
2、如果是笨鸡或者老母鸡，炖鸡汤的时候可以扔几片干山楂片，因为山楂片可以软化鸡肉的纤维，加快鸡肉软烂的速度。
3、鸡肉焯水以后不要用冷水冲洗，再次下锅炖汤的时候，也一定要用热水，这样才能保证鸡肉的滑嫩鲜嫩。
炖鸡汤时是否要焯水，老厨师无意说漏嘴，30年的鸡汤都喝浪费了炖鸡汤时是否要焯水，老厨师无意说漏嘴，30年的鸡汤都喝浪费了
立冬一过，天气越来越冷了，这时候在家里炖点鸡汤喝，既营养又美味，而且鸡汤里面含有丰富的维生素C，能够有效的缓解人体产生的感冒发烧，增强人体免疫功能的作用，虽然做鸡汤的步骤很简单，但是有的人还是在做的时候会遇到麻烦。就比如炖鸡汤前到底要不要焯水？小编的一个嗲嗲是做厨师的，他做厨师有40多年了，所以小编还是比较相信他的，当小编去请教他这个问题时，他说出来的话让小编觉得30年的鸡汤都白喝了。
在炖鸡前，其实需要注意很多的小细节，比如鸡肉炖汤前要不要焯水、什么温度的水炖、要炖多长时间都是需要注意的，这都会影响到鸡汤的口感，不过最重要的还是炖鸡汤前鸡肉要不要焯水，这会直接影响到之后的步骤，今天小编就给大家分享一下炖鸡汤的完整步骤，让你在家也能炖出美味又营养的鸡汤。
准备食材：老母鸡、生姜、香菇、枸杞、食盐。
*** *** ：
首先我们将老母鸡用水清洗干净，这里要注意的是老母鸡里面都会有一块黄色的鸡油，不要当垃圾给扔掉了，它可以炸出鸡油来放到鸡汤里面，炖出来的鸡汤更好喝。然后把洗干净的鸡肉切成小块放到碗中备用，香菇放到清水里面浸泡10分钟左右，这个泡香菇的水不要倒掉了，等会儿会用到它。
锅洗干净倒入少许的食用油，加入之前洗干净的黄色鸡油炸，再放入姜丝煸炒出香味，把洗干净的鸡肉放到锅中大火翻炒5分钟左右，然后就把泡香菇的水倒进锅中用大火烧开，再转小火炖2个小时就可以了，在炖的时候，汤中会有很多的浮沫炖出来，要及时的把浮沫捞出来，2小时后加入枸杞和食盐炖半个小时，美味的鸡汤就做好了。所以大家知道了吗，炖鸡汤前鸡肉是不用焯水的。
小贴士：
1、如果要炖鸡汤，大家更好是选择老母鸡，嫩鸡炖的时间长了就会散，而且没有老母鸡炖出来的口感好。
2、在加入香菇水的时候发现熟少了，可以加入适量的清水，但更好是在加香菇的时候一次性加足，用香菇水炖出来的鸡汤不会那么油腻。
炖鸡汤，先放盐还是后放盐？很多人放错，难怪鸡汤腥味重，肉还柴导读：入秋后，最适合喝吃汤除了排骨汤就是老母鸡汤，因为这2种汤都是大补的在，入秋时常喝，能提高身体的免疫力，从而使身体更健康！而上周胡师傅分享给大家炖排骨的 *** ，很多人都给我点赞、评论，都说按照我的 *** 炖的排骨，鲜嫩无腥味，都特别爱喝。所以在评论下面，还有不少的粉丝问我：“鸡汤到底如何炖的鲜香入味没腥味”，能不能像炖排骨汤一样炖鸡汤。由于鸡肉的腥味没有排骨那么重，所以炖鸡汤的 *** 不能和炖排骨一样，否则会导致鸡汤喝着不鲜香，鸡肉吃着发柴。
而鸡汤在我们当地算是特色小吃，特别是在入秋后，很多人每周早上都会吃1次鸡汤炖粉条。而我们当地很多人早餐店炖的鸡汤，鸡肉不仅吃着超级鲜嫩，而且汤喝着特别鲜香，特别是加少许粉条在其中，每一根粉条都含有足足的鸡汤鲜香味。而要想鸡汤炖的好吃，放盐的时间是关键，而据我了解，很多人炖鸡汤时会先放盐，而还有少许人炖鸡汤时会最后放盐，其实这2种 *** 都是不对的！因为先放盐，会导致鸡肉变得很老，而最后放盐，会导致鸡肉吃着腥味重，所以很多人炖鸡汤时，没有掌握放盐的时间，从而导致鸡汤腥味重，肉还柴。接下来胡师傅就把最正确炖鸡汤的 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 炖鸡汤，保证您的家人超级爱喝。
【原材料准备】：老母鸡一只（约3斤重）、大葱10克、姜丝10克、姜块10克、蚝油5ml、白胡椒粉2克、枸杞3克（红枣10颗）、白酒5ml，食盐、食用油适量。
【炖鸡汤的做法】：
之一步：首先将老母鸡处理干净后剁成块状，然后将大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉全部放入到盆中搅拌均匀，将老母鸡腌制30分钟后，再将鸡块冲洗干净即可备用。
第二步：将锅烧热后放入少许油，等油温烧到6成热时，然后将鸡块和10克姜块放入到锅中，猛火爆炒5分钟，接着沿着锅边淋入5ml的白酒，继续炒1分钟即可。
第三步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块放入到锅中，中火将鸡汤炖30分钟后，此时撒一勺食盐到锅中，接着盖上锅盖，继续将鸡汤炖25分钟。
第四步：25分钟后，将红枣、食盐、白胡椒粉全部放入到锅中，然后改小火，将鸡汤炖10-15分钟，最后撒上适量的香葱或者枸杞即可食用。
【炖鸡汤的诀窍】：
之一步：腌制
炖鸡汤时，鸡肉一定要用大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉这4种料腌制30分钟，因为这4种料不仅可以去除鸡肉中特殊的腥膻味，而且还能使鸡肉变得更鲜香。腌制时间不宜过长，把时间控制在30分钟内即可。
第二步：中途需要放盐
炖鸡汤时，一般将鸡汤炖30分钟时就要放少许食盐了，因为中途放少许盐不仅能使鸡肉吃着更鲜香，而且还能使鸡肉中的蛋白质更好的和水 *** 在一起，从而使鸡汤喝着更鲜香。
大家以后炖鸡汤时，先放盐和后放盐都是不对，先腌制鸡肉，然后中途放盐，就能使鸡汤喝着更鲜香，鸡肉吃着更嫩滑。炖鸡汤时千万不要焯水，否则会导致鸡汤的鲜香味大量的流失，鸡肉是高蛋白低脂肪的食物，建议大家常吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炖鸡汤要焯水吗？保持鲜美的 *** 是先下锅，鸡肉嫩滑，汤汁鲜香！鸡汤的温补效果很不错，特别是在初春时期，喝鸡汤可以提高人体免疫力，清除呼吸道病毒，而且还能健脾胃，是一款老少皆宜的汤品。
好喝的鸡汤有两点关键的地方，其一是好的食材，用新鲜的鸡煲汤可以得到原汁原味的汤品。其二是不需要加很多乱七八糟的调味料，药材是可以的，加点黄花菜、虫草花可以增加鸡汤的营养价值。
来看看具体做法吧：
食材：
三黄鸡半个（切成块），黄花菜20克，鲜虫草花50克，红枣6个，姜10克，盐适量
步骤：
1、将黄花菜用水浸泡10分钟，姜切成丝，红枣去核切成条状，虫草花、黄花菜、红枣洗净备用。
2、新鲜买的三黄鸡洗净，切块沥干水份。
3、将鸡块入油锅翻炒一下至微微熟的状态即可。
4、把除盐外的所有材料放入炖锅中，注入差不多盖住鸡肉的清水。
5、盖上盖子，将炖锅放进daogrs M6s蒸烤箱中，启动“纯蒸”程序，设置100度蒸制70分钟，炖好后加入盐调味即可饮用。
Tips：
1、如果是用大炖盅，建议炖的时间延长至1.5-2小时。
2、也可以用干的虫草花来炖制，用量可以比鲜虫草花少一点。
