黄花菜，又名金针菜，受到很多人的喜爱。可是你知道黄花菜应该怎么处理吗?除了美味之外，你知道黄花菜背后具有哪些人文价值吗?如果你也想一探究竟，那就跟随我一起看下去吧!一、黄花菜怎么处理生活中，我们会接触到新鲜黄花菜和干黄花菜两种，而二者的处理 *** 还是有所不同的。1.新鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱是一种有毒的生物碱，所以处理不当的话，很容易中毒。所以我们要仔细把黄花菜一一剥开，摘除花蕊后清洗干净。洗好的黄花菜就可以进行焯水了。焯好的黄花菜在凉水中浸泡2个小时以上，再用清水冲洗干净。经过这一系列的操作后，秋水仙碱已经被完全去除了，可放心食用。2.干黄花菜：干黄花菜的处理过程相对较为简单，只需要浸泡、去蒂后，就可以进行快煮了。但需要注意的是，如果发现市面上买回来的干黄花菜呈现出较为鲜艳的颜色(如金黄色甚至是橙色)，很可能带有过量的二氧化硫，这时在清洗的时候一定要更加仔细，并延长浸泡时间。二、黄花菜不宜和什么一起吃黄花菜作为一种营养价值很高的食材，具有止血、消炎、清热、利湿、消食等功效。但是，如果食用不当的话，也会物极必反，对人体造成不同程度的伤害。那么，黄花菜不宜和什么一起吃呢?1.黄花菜+粗纤维食物。常见的粗纤维食物，在日常生活中例如地瓜等。如果二者搭配食用过多，会容易拉肚子。2.黄花菜+鹅肉。如果二者同食，不利于人的脾胃，会造成很大的伤害。3.黄花菜+兔肉、柿子。如果黄花菜与这两种食材同食，会导致腹泻。相信你已经了解黄花菜怎么处理，也已经知道了黄花菜不宜和哪些食材搭配。对于这些关于黄花菜的实用小知识，不知道有没有让屏幕前的你也想去买一些黄花菜回来食用呢?还有我要提醒大家黄花茶适量吃就好，可别过量食用~
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜容易中毒？ 可能是你吃的 *** 不对
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)
来源：北京青年报
黄花菜何时更好吃？口感更好的黄花菜，原来是凌晨三点摸黑采摘的文 | 神盾科普局
编辑 |神盾科普局
你有没有说过这样一句话，我等你等的黄花菜都凉了，许多人认为这是一句口头语，却不知道黄花菜也是一道美味的食物，如果真的不在对的时间吃，真的会凉凉，那么屏幕前的你知道黄花菜是什么吗？
黄花菜又名忘忧草、柠檬萱草，据《诗经》上记载，古时候有一位妇女的丈夫出征，就自己在家里种了萱草，以此来解愁忘忧，排解心中的忧愁，因此后来的人就把黄花菜称为忘忧草。
白居易的诗里面也曾出现过“杜康能散闷，萱草解忘忧。”的诗句，吃了忘忧草能不能忘忧我们不知道，但是黄花菜却在人们没饭吃的时候，给了人们活下去的机会。
说起黄花菜，湖南邵东市的人们肯定最为熟悉，邵东出产的黄花菜在全国都非常有名，单单黄花菜的品种就有31个，而重要栽种的则有九个，以色泽鲜亮，味道味别致，香气馥郁、肉头肥厚而闻名全国，不仅如此，邵东种植的黄花菜里不管是蛋白质、脂肪还是胡萝卜素、核黄素等含量，都远远高于西红柿等常见蔬菜，因此，邵东也有"金针之乡"的美誉。
邵东属于丘陵地带，气候温和， 四季分明，春天的时候多是阴雨天气，夏季的时候暑期又非常长，秋季有点干旱，冬季寒冷期短，平均温度都是16.6℃，年平均降水量能够达到1150-1350毫米，也正是如此，邵东的地下水资源十分丰富。
黄花菜的种植条件又非常随和，无论是农田，池梗，林地，还是路边，屋前屋后，都能种植，根据人们的养殖经验来看，黄花菜对土壤的水分要求非常明确，土壤湿润的地方，黄花菜的长势非常好。
值得注意的是，黄花菜虽然对土地没有太大的要求，但是如果在红黄土壤的地里种植会更好，产量也会更高。
口感更好的黄花菜，竟是在凌晨三点采摘
每年的阳历五月下旬到8月下旬是黄花菜的采摘期，因为品种多样，采摘的更佳时间也是不尽相同，而我们所知道的黄花菜则是在凌晨三点钟的时候采摘，很多人疑惑，为何还要在固定时间采摘呢？
原因就在于黄花菜从采摘到加工前的一段时间内还是有一定的时间的，在这期间，花蕾还会延续生长，尤其是那些比较大的花蕾，会逐步开放，如果花蕾开放的多，那么就会影响干制品的品质，那么它的食用价值和经济价值就会大幅度的降低，那么就只能观赏，而采摘过早的话，糖分含量少，重量又轻，色泽还不好，不仅影响品质，还会在加工成干制品之后带黑色，影响外观。
一般的品种都适宜在凌晨采摘，通常是在开花前的1到2个小时之内采摘完毕，从外观上看含苞待放，质地也很松软，色泽上还有一点点的发黄，而且手在触碰到花蕾的时候很有弹性，这个时候就可以采摘。
不过这并不固定，因为品种太多，有的是在上午10点前，有的是在下午7点前采摘，具体时间还是以黄花菜的开放时间为准，但一定要记得，提前观察好天气，一定要避免在阴天或者雨天的前一个小时采摘，为的就是防止雨水把刚采摘下来的花蕾淋坏。
除了邵东，祁东县也被誉为“中国黄花菜之乡”，也是袁隆平爷爷亲自提名的，距今为止已有500多年种植历史，产量占据全国7成左右，值得一提的是，这两个地方的黄花菜都被国家实施地理标志产品保护。
早起的鸟儿有虫吃，这句话放在什么时候都不为过，摘过黄花菜的朋友们肯定都知道，这并不是一个轻松的工作，不仅是在一年中最炎热的季节，还要凌晨三四点就爬起来去采摘黄花菜。
老一辈的人都说，以前家里穷，吃了上顿没下顿，经常饿肚子，后来偶然间发现这种食物的时候，他们都很高兴，因为黄花菜不仅好种植，还能够填饱肚子，能够吃饱的时候谁还管什么时间采摘啊，不过有句话是这样说的，有付出就有收获。
采摘黄花菜的老爷爷说，以前没有黄花菜是没有饭吃，现在没有黄花菜是没有钱花，他每天采摘下来的黄花菜可以卖好几张毛爷爷，就像他的产业链一样。
黄花菜被称为“懒人庄稼”
近些年来，随着我国经济实力的不断提高，物价也是不断增长，尤其是我国加入WTO之后，黄花菜的价格也是水涨船高，湖南省的干部们非常重视黄花菜的种植，支持大力发展黄花菜的生产，因为黄花菜对劳动力的要求并不高，一年种下去可以丰收多年，据介绍，黄花菜种下去的第三年就进入高产期，亩产量可以达到3000斤，收成相当不错。
而他们每天采摘下来的黄花菜则会送到加工厂进行加工，黄花菜从采摘到进入口中，一般要经过四个步骤，分别是摘、蒸、晾、晒。
摘我们不用多说，蒸就是把新鲜的黄花菜放入锅中进行干蒸，也就是杀青，并且必须在采摘下来的3到5小时之内进行杀青，防止开花和微生物腐败等引起黄花菜变质，这个步骤就是为了让黄花菜的营养不流失，封锁在菜心里，是最为关键的一步。
蒸好的黄花菜用温水清洗一下，再用冰水泡洗，冰水的作用就是可以让黄花菜口感更脆；然后再进行晾干，在这期间不需要添加任何的防腐剂，几年之后仍然会有鲜黄花的香味。
很多人不知道我们经常吃的黄花菜为何必须是干制品，难道新鲜的黄花菜不好吃吗？并不是不好吃，而是不能吃，新鲜的黄花菜里含有一种名为秋水仙碱的成分。它本身是无毒的，在胃肠中吸收也很缓慢，但进入人的身体后，就很容易被氧化为二秋水仙碱.
而这种物质是有剧毒的,并且这种物质在黄花菜中的含量还不少，如果人一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能够引起毒，轻中微中毒的主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛等症。
如果中毒较深，就会出现肌肉酸痛无力，手脚麻木或者流血等症状，而7到65毫克的秋水仙素就可能致命，那么有些人会说，不吃新鲜的花蕊不就行了，那么没有花蕊的黄花菜真的就没毒了吗？
答案当然是否定的，虽然花蕊中的秋水仙碱的含量要高于花瓣，但是花蕊和花瓣的质量和数量对比都是悬殊的，所以整朵黄花菜中的秋水仙碱有60%都分布在花瓣中，就算把花蕊除掉，也是有中毒的可能呢。
而我们买到的干黄花是将鲜黄花蒸煮后再经过晒干脱水制成的，秋水仙碱的成分受到破坏，所以，黄花菜的干制品是较安全的，因此，才不建议人们食用鲜黄花菜。
然而有的人就是不喜欢吃干制品，想要吃新鲜的怎么办呢？还有一个办法是很容易去除黄花菜中的秋水仙碱，这种物质是很容易溶于水的，我们只需要用百分之10的盐水浸泡一个小时，秋水仙碱的含量就可以减少百分之65左右，然而再用沸水煮一下，那么剩余的秋水仙碱的含量就不会那么多，只要不是把它当饭吃，就不会有什么危害，前提就是处理得当哦。
好的东西就有好的销量，近几年，邵东也成立很多黄花菜有限公司和加工厂，加工包装好的黄花菜不仅销往全国各地，更是出口外国，比如日本、韩国、香港、台湾等东南亚国家和地区，对于黄花菜都是非常喜欢的，很受消费者的欢迎，还和美国、加拿大这两个国家签署了销售合同，带动了当地人的经济发展，给许多人带来了就业机会。
对于许多家庭来说，黄花菜都是一道必不可少的美味，用黄花菜做出来的菜肴，是非常好吃的，比如做红烧肉的时候，加入一点黄花菜，不仅解腻还提鲜，黄花菜里浸满了肉的香味，一口吃下去别提有多香。
再有，黄花菜可以说是煲汤的标配，无论是排骨汤还是豆腐汤，简直是人间美味。
最重要的是黄花菜有很高的营养价值，被视作“席上珍品”，不仅可以美容养颜，还有降血压的功效，在传统生活中，人们习惯把黄花菜作为最后的一道压轴菜，足以见得人们对黄花菜的喜欢。
这也是为何我们喜欢说等你等的黄花菜都凉了，嘲讽那些去别人家吃饭，却连最后一道菜都没赶上，人们心里不高兴，但又顾忌迟到人的面子，才会说，等你等的黄花菜都凉了。
因为我们都知道，黄花菜只有在热的时候才有嚼劲，味道鲜美好吃，等凉了之后有一股说不出来的味道。
对于现在的年轻人来说，很多人都不知道黄花菜是什么东西，就算放到面前，也有许多人不认识，当然这并不是说我们年轻人不懂事，而是成年之后都选择外出打工，一年到头在家的日子很少，因此对于家乡的某些东西真的不认识。
那么在你的记忆深处，有没有半夜起床和家人一起采摘黄花菜的记忆呢，在你的记忆里，有没有黄花菜的存在呢？
厨师长分享黄花菜炒肉丝家常做法，肉丝滑嫩不硬，黄花菜更脆嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“黄花菜炒肉丝”的做法，黄花菜也就是金针菜，又叫忘忧草，是人们非常喜吃的一种传统蔬菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下，这道小炒菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【黄花菜炒肉丝】
1.首先我们准备猪瘦肉200克，先切成薄片，再切成肉丝，切好之后我们把肉丝腌一下，盆中加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会把料汁全部打入肉丝里面。
2.放入半个鸡蛋清抓拌均匀，鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩，抓入一小把淀粉，顺着一个方向搅拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分，再加入少许植物油，继续拌匀备用，植物油能使肉丝自动散开，滑油时不会粘连。
3.黄花菜已经提前泡软、洗干净了，我们把它切的短一些方便食用，再切一点青红椒丝，为菜品增色，大蒜压扁、切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后，我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热把肉丝放入锅中，轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底，肉丝定型以后，把粘连在一起的打散，滑油30秒钟肉丝变白后立即捞出控油，肉丝滑油的时间不要太长，否则口感不够鲜嫩。
5.接着我们把黄花菜焯一下水，焯水的时候，可以在锅中放一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味，水烧开以后把黄花菜倒入锅中，焯水30秒钟黄花菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，控水备用，焯过水之后黄花菜能很容易炒熟，口感更脆嫩。
6.锅内加少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入肉丝和黄花菜快速翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉1克，把调料炒散、炒均匀，倒入青红椒丝，转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
经常吃黄花菜的要留意了，我也是刚知道，抓紧告诉家里人大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了黄花菜的季节，老妈在地里种了一些黄花菜，现在越长越多，非常的大，老妈都觉得太占地方了，准备要铲掉。其实黄花菜非常的好吃，不管是做凉拌菜还是炒菜都非常好吃，每一年这个季节老妈种的黄花菜都成熟了，老妈总会做各种各样的黄花菜或者是处理好之后晒干存放慢慢吃。
大家都说不管怎么做黄花菜都要提前焯水，很多朋友们都只知道焯水，但是不知道为什么要焯水，其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱，经过这样高温可以将里面可溶性的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害。所以黄花菜要焯水。
老妈种的黄花菜成熟了，家里的鹅蛋也一直都没有吃完，今天媳妇就用黄花菜和鹅蛋做一个简单又好吃的黄花菜炒鹅蛋，做法简单又家常，喜欢的朋友可以试着在家做。
【黄花菜炒鹅蛋】
【食材】：黄花菜，鹅蛋，青椒，
【具体 *** 步骤】
之一：首先将黄花菜摘一下，挑选那种不开花的，开花的话就将里面的芯去掉，然后清洗干净备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺盐，将黄花菜焯水一分钟左右捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：下面我们处理一下配料，将青椒去头去籽切成丝，然后将鹅蛋打入碗中，用筷子打散备用，葱切片，姜切丝备用
第四：锅中倒入油，油热之后倒入鹅蛋，小火慢煎，煎至定型之后搅拌一下，将鹅蛋搅散煎熟之后盛出备用
第五：锅中再次加入适量油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入黄花菜，翻炒均匀，再来点生抽，然后倒入青椒，放十三香，一勺盐，来点味精，再加点胡椒粉，放入炒好的鹅蛋，翻炒均匀就可以出锅了
好了，这样一道简单又美味的黄花菜炒鹅蛋就做好了，做法简单，味道也非常的好吃，喜欢的朋友不妨试一试。
【黄花菜小知识】：
1）黄花菜中含有秋水仙碱，所以更好是焯水之后再食用，这样更加的健康
2）选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将花蕊去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的花蕊中
3）肠胃不适者建议少吃黄花菜，
三伏天，吃鲜黄花菜正当季，教你正确处理 *** ，鲜嫩爽口，特开胃大家对于黄花菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？都喜欢怎么做黄花菜呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：三伏天宁不吃肉，也别错过这朵花，营养极高，季节性强，别不懂吃！
三伏天，连续高温湿热的天气，让很多人都提不起食欲来。每到夏天，各种爽口开胃的凉拌菜端上桌，总是比各种大鱼大肉受欢迎！在我家的餐桌上，更是少不了凉拌菜，每天都是换着花样做。提到凉拌菜，可能很多人更先想到的是凉拌黄瓜。但是，你知道吗？在每年的7-8月份，还有一种特别适合做凉拌菜的蔬菜，正大量上市，这种蔬菜就是“黄花菜”！
黄花菜又叫金针菜、忘忧草，它不仅具有很高的观赏价值，还有很高的药用价值，同时也是一种非常受欢迎的蔬菜！黄花菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、氨基酸、花粉、钙、磷等营养物质。其中，黄花菜的磷含量极高，并且还含有维生素E等延缓衰老的成分，有健脑抗衰老的功效。因此，黄花菜又被誉为“健脑菜”。
黄花菜是一种凉性蔬菜，夏季用黄花菜做凉拌菜，不仅鲜嫩美味，爽口开胃，还有清热祛湿、消食安神、滋润皮肤、清肝明目、润肠通便等功效。同时，黄花菜还是一种非常适合“三高”人群食用的保健蔬菜。下面，厨娘就和大家分享一下，凉拌黄花菜的做法！
【凉拌黄花菜】
准备食材：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油。
具体做法：
之一步：黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱， 这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。
第二步：锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！
第三步：焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。
第四步：取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。
大暑后，吃黄瓜苦瓜不如吃它，5元1斤，鲜嫩营养，再过阵子就少了！一道鲜嫩美味，爽口开胃的凉拌黄花菜就做好了！现在正是鲜黄花菜大量上市的季节，因为黄花菜的季节性很强，如果你在市场上，遇到新鲜的黄花菜，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！
你喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他黄花菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
黄花菜，只会焯水是大错，大厨教你技巧，毒素跑光光，健康又营养黄花菜，只会焯水是大错，大厨教你技巧，毒素跑光光，健康又营养
黄花菜，绝对有很多人听过，“黄花菜都凉了”这句俗语，已经是耳熟能详了。其实这还是一种营养佳品，其中维生素、胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、钙质等都非常丰富，常吃对人体好处多多。
具有安神明目、清热利湿、助消化等作用，还是一种滋补佳品，黄花菜、黑木耳、鸡蛋一起炒，这道菜绝对相当受欢迎。黄花菜，分为干黄花菜，和鲜黄花菜两种，尤其是在吃鲜黄花菜的时候，需要注意一点。
新鲜的黄花菜，其中含有“秋水仙碱”，这东西被人体吸收后，就有比较大的毒性，因此在烹饪之前，一定要将其去除才行。
很多人处理黄花菜，都只知道焯水，然而是错误的，要想毒素跑光光，健康又营养，来看看大厨的做法。
【黄花菜去除“秋水仙碱”】
用到：鲜黄花菜、盐、小苏打、清水、食用油
1、鲜黄花菜，首先咱们需要将其放入水中，清洗干净，洗净之后的黄花菜，需要将根部掰掉一块，然后把里面长长的、白色的芯去掉，这样可以减少秋水仙碱的含量，这是第1个技巧。
2、去掉之后，再次冲洗一遍，然后准备一盆水，把黄花菜放进去，撒上一勺盐，搅拌均匀之后，浸泡20分钟。这样用盐水泡一下，黄花菜中的秋水仙碱含量，也会降低一些，这是很关键的1步，这是第2个技巧。
3、泡好之后，我们往锅子里添上清水，然后把黄花菜从盐水中捞出来，倒在锅子里准备焯水。除了加清水之外，还要加上一点小苏打，一点食用油，可以保证黄花菜不变色，下面进行焯水。
4、焯水的时间尽量长一些，全程用中小火来焯水，直至黄花菜变软之后，就可以了，咱们将其捞出来，过一下凉水。放在凉水中之后，浸泡着就可以，什么时候准备下锅、烹饪，什么时候捞出来就可以，浸泡的过程中，也可以去除剩余的毒素，吃起来更健康、更放心，这是第3个技巧。
来我们内蒙古草原上最不缺的、放眼望去目及所到之地，开的黄灿灿型似小喇叭的花就叫黄花。
黄花属于萱草科，叶子长的像韭菜，一簇一簇地，每年的端午节开花最为旺盛，也是采黄花的更佳时机。黄花的骨朵叫金针，是上品，各大饭店得花大价钱才能吃到；黄花开花的时候才叫黄花，黄花开花以后，无论是从品质上，营养成分上，都远远不如金针。
据史书记载：黄花有补充营养，健脑抗衰，养颜美容的功效。
黄花含有丰富的花粉，氨基酸，蛋白质，胡萝卜素，维生素，卵磷脂，长期食用好处多多，但每次不能吃的太多，干黄花大约20---30克，鲜黄花200克左右。
那么采回来的黄花怎样保存呢？
黄花从山里采回来之后一个一个地摘干净，摘的时候骨朵和花要分开放，一是便于焯水，二是方便存放，吃的时候区别太大了。
花骨朵也就是金针，适合炒、炖，我们这边常吃的肉丝炒金针，小鸡炖金针，排骨炖金针，涮锅。
黄花从品相上来看就次一些，适合放汤。因为黄花炒或者炖有点乱，不立正，看着品相太差。
注：山里的黄花菜特别特别的干净，不需要清洗，清洗以后带的冷水太多，焯的时候太慢，黄花也会老。所以摘干净，直接下锅焯水。
锅里放入多一些的水烧开，把黄花放入里面，迅速捞出，烫几秒就可以，捞出来放入较大的容器里摊开，放在外面晾凉。
注：焯水的黄花一定要晾凉，一点温度不能有，不然的话装入袋子里放入冰箱，冷冻的时候需要一个过程，如果有温度很有可能导致黄花酸掉，影响黄花的品质和口感。
如果想留新鲜的晾凉以后装入袋子密封，迅速冷冻；如果想吃干的摊薄放在阳光下晾晒，好天一天就可以晒干，因为它的面积非常小，花瓣也非常薄，有条件烘干，颜色会更加鲜亮。
我喜欢吃鲜的，所以装入保鲜袋后，放入冰箱里冷冻上了，吃的时候也无需解冻，直接可以炒着吃，炖着吃，放汤都非常鲜美。
如果把黄花晒干，吃之前需要温水泡发，清洗干净，挤去多余的水分再烹饪。
注：晾晒的黄花干，一定要妥善保存，一是防止它招虫，二是千万不能回潮，如果潮湿发霉了，就有毒了，千万不要食用。
老家山坡后有一片草地，每到夏季，成片的野生黄花菜开始成熟，放眼望去，黄色和绿色连接在一起，好看极了。这时村里的人有的忙了，每家都会采摘一些，回家做成美食，好好享用一番。剩下的直接晒成干，便于储存，留着冬天炖菜吃。晒干后再用来烹制，又是另一种风味了。离开家好多年，黄花菜成了想家时更好的一丝安慰，买点炒来吃，仿佛又回到了儿时的那个地方。
黄花酱这道菜你听说过吗？正常炒菜或是凉拌，黄花菜都是比较受欢迎的家常美食，今天要做的这道菜并不是用黄花菜做酱，准确说是酱炒黄花菜才对。
黄花酱
准备食材：鲜黄花菜300g 葱花5g 黄豆酱100g
*** *** ：
1、炒锅烧油，放入葱花炒香
2、放入洗好的黄花菜翻炒
3、然后放入黄豆酱继续翻炒
4、放入2g鸡精，小火咕嘟3分钟即可
5、出锅， *** 完成，简单又好吃。
