今天给大家推荐的是滋阴养血汤

不知道吃什么，鲶鱼炖豆腐准没错！

鱼洗净，背部花刀，放料酒，盐腌制二十分钟豆腐放盐水中浸泡锅中放猪油，生姜爆香，放鱼煎至两面发黄，加冷水，蒜头，郫县豆瓣酱，黄豆酱，老抽。烧开小火炖煮三十分钟，加豆腐，青椒片。十五分钟后加葱花，盖上锅盖，关火焖四分钟出锅。

「美食」鲶鱼豆腐酒锅，做法简单

主料辅料

烹制 ***

1.将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透。粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段。油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。

2.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤，用精盐、味精调好口味，加绍酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入500克冻豆腐，汤再开起开时，倒入酒锅内。

3.燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。

4.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油条各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。

5.吃蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

工艺关键

鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

风味特点

“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区，鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。

做土豆炖牛肉，切记不能“一锅炖”，学会1招，牛肉酥烂土豆软糯

有一些食材天生就是绝配，正如番茄和鸡蛋，鲶鱼和豆腐，菊花酒和螃蟹，不同食材组合碰撞产生美味的裂变奇观，若以人情世故来看不同食材的相逢，是让人动容的邂逅偶遇，是让人拍手叫绝的天作之合，正如我在清冷的深秋拿起土豆，脑子里浮现出来的必然是牛肉。

土豆炖牛肉是秋冬季节难得的美味，炖得酥烂浓香的牛肉，软糯香甜的土豆搭配在一起，汤汁也融入二者精华，变得浓郁有滋味，汁水浓浓的，浇上一勺淋在米饭中，吃上一口堪称人间至美之味了。做土豆炖牛肉想好吃，可不能切好土豆牛肉就“一锅炖”了，两种食材的烹饪时间不一样，各自也需要提前进行料理才行，做得比较成功的土豆炖牛肉，牛肉酥烂入味，土豆软糯香甜，吃米饭绝对汤汁也剩不下来，分享做法。

土豆炖牛肉

食材：牛肉1斤半，土豆2个，洋葱半个，眉豆一把，香叶、八角、大蒜、姜片、小葱，郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐和糖适量。

牛肉更好选用牛腩肉，肥瘦相间会比较香，普通牛肉也行，但不能选用腱子肉，切大块备用，土豆和洋葱都切块，眉豆泡水备用，这个豆子有没有都行，其他香料准备好。

锅中烧水，冷水将牛肉入锅，放入几片姜，2勺料酒，中火煮开2分钟，捞出牛肉冲洗干净。

炒锅内加适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉块，翻炒至上色。

加入香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。

加入锅中500毫升的清水，加入少量的盐，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮开。

为了节省时间，我这里没有用铁锅继续炖煮，将锅中全部食材转入到臻米UFO饭煲压力锅中，这个电饭锅比较智能高级，可以中途自动排压，也就是煮菜的过程中可以打开盖子往里面加菜，正好可以满足这道菜的做法，是我最近做菜的“心头好”。

打开压力锅的烧肉键，这个压力锅运行的时候没有一点声音，安静的不像一个压力锅，炖煮15分钟（从食材入锅后开始算起）。

15分钟后点排气键，几分钟后排完气，打开盖子倒入切好的土豆，盖上盖子继续焖10分钟。

再次打开盖子，倒入切好的洋葱，加入洋葱会让土豆炖牛肉的滋味更加浓香，焖3分钟即可，点排气后即可出锅装盘。

——老井说——

用普通的铁锅也可以，时间加倍就行了，做法都是一样的，用高压锅会更加节省时间，但无论哪种 *** 来做这道菜，都不要把土豆和牛肉一起放锅里炖煮，否则牛肉也不容易熟，土豆会炖得稀烂，影响菜的品质。#10月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

迷倒全家的剁椒烧煎豆腐，真心好吃

我家豆腐一般做法是肉末烧豆腐，鱼头炖豆腐，鲶鱼炖豆腐等，而且经常是买嫩豆腐烧菜的。今天换个口味买了一块老豆腐，切块用油煎一下，再加一点我妈自制的桔皮剁椒，有一股特别的风味，很下饭的。

By 小小多和包子

用料

• 老豆腐 1斤
• 桔皮剁椒 2汤匙
• 姜 适量
• 小葱 几根
• 玉米淀粉 2小勺
• 菜籽油 适量
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙

做法步骤

1、老豆腐切成1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切成立方块，随意。

2、姜切丝，小葱的葱白和葱叶分开，葱白切寸段，葱叶切碎。

3、取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。

4、锅里倒入比较多的菜籽油，烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感觉热的），下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多，可以分两次煎。

5、豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。如果有粘锅的，用锅铲兜底铲几下，不要乱铲，会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅转动几下位置，让豆腐煎得更均匀一些。

6、将煎好的豆腐捞起。

7、多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜，不要浪费，炸一两次的油没有关系，可以继续烧菜吃。

8、将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再加入1小碗水。

9、加入适量剁椒，翻拌均匀，盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈自制的，里面还加了红桔的皮，更有一种特别的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行，尝下咸淡，不够味再适当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的，这道菜没有必要再放盐了。

10、小碗再装半碗水，加入2小勺玉米淀粉，调成淀粉水。

11、将淀粉水倒入锅中，翻拌均匀，煮至透明，就可以了。

12、关火，起锅装盘，再撒上一点葱花。一盘风味独特的剁椒烧煎豆腐好了。

小贴士

1、做这道菜可以用北豆腐，或者南豆腐，不能用内脂豆腐，那个太嫩，很容易碎。 2、豆腐要煎到各个面都是金黄的，油要多一些。至于老嫩程度随各人喜好。喜欢嫩一点的煎到微焦就好，喜欢煎得老一点的就多煎一会。 3、这道菜加了剁椒有一股特别的风味，实在没有，就不强求了。但是做饭要会举一反三，这道菜换个配料，加番茄酱，就是另一道菜茄汁烧豆腐了。这样，你就至少会2道菜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃货福利~鲶鱼炖豆腐的美味秘籍

用清水，适量盐、白醋将鱼表面粘液清洗干净；或直接用开水烫后清水洗净斩成5cm左右鱼段准备葱姜蒜锅热后用姜涂抹锅底防止粘锅（或在锅底铺成盐粒），花椒爆锅加入鱼段，依次加入豆瓣酱、料酒、葱姜蒜煸香，倒入开水豆腐切成薄厚适中豆腐块，水开后入锅炖半小时美味！中国菜,朋友聚餐,一家三口,晚餐,锅具,炖锅,汤,家常味,清淡,无水印

鲶鱼炖豆腐——白洋淀菜系之十五

黑色的，长有六至八条须的鲶鱼叫槐鱼。白洋淀的鲶鱼有黄色和青黑色之别，但是至今也不知为何有两种颜色而且只有两种颜色，并且这么多年一直是这样。可一旦鲶鱼出水死了之后，灰黑的也有褪掉变成黄色的。

白洋淀鲶鱼有多种烹调 *** 。和豆腐一起炖，使两种优质蛋白融合在一起，做成亦汤亦菜的佳肴是最常见的作法。鲶鱼肉质细嫩，开锅即熟，然后放入豆腐块炖煮。一道黄白相间的美味就呈现在餐桌。白洋淀人早有鱼汤炖豆腐的习惯，这是一种会吃的习惯。鱼汤是集各种营养和各种味道的菜之精华，只是用它招待客人没有样子罢了。

中餐讲究搭配，其实并不是单纯为了好看，更是为了“香”和“味”，为了吃的营养，吃的健康。配菜的配方千变万化，要么颜色鲜亮、造型美观，要么营养互补、提味增鲜，要么中和口味、降温化凉等。配菜也有宜忌之分，如豆腐和菠菜不宜，会被破坏豆腐的蛋白质，搭配无益，但豆腐配鲶鱼就是营养互补。还有一种配菜，纯属装饰，那就是食雕。一个中餐的厨师要先学会配菜，之后才能主灶。

和中药配伍一样，药膳自古就是餐桌上不可或缺的一部分，菜品配以中药材一起烹食，在治病的同时，又享到了口福，药食的意义发挥到极致。食材也成了医病的药材，药材也成了果腹的食材，药食同源，真正不可分割。万物皆可入药，药材治病，食材治未病。食材药材在一起，既能治病亦能保健，中国传统文化的魅力充满了辩证和统一。配伍如是，配菜亦如是，虽然没有十八反、十九卫那么严格，中餐的菜谱也是厚厚的宝典。

鲶鱼，长须、阔嘴、大肚、细尾、无鳞，生活在水底乱石枯枝败叶的环境之中，食肉，性凶残，是白洋淀少见的几种无鳞鱼之一。无鳞鱼大多属发物，多食上火。豆腐的搭配可以中和它的火气。有道是“鱼生火肉生痰，白菜豆腐最安全”，白菜和豆腐是肉类的“百搭之王”。中药配伍讲究君臣佐使，菜品也分主菜和配菜，最为关键的是搭配的合理和适量，既要配合好主菜，又不能抢了主菜的味道。当然，有的菜配在一起，没有主次之分，如地三鲜；有的菜虽为配菜，但却相对独立，味道不会传染给别的菜，如号称“君子菜”的苦瓜就是自己苦而配在一起的菜不会沾染苦味。大自然赐予的万物就是如此神奇。

除了豆腐，鲶鱼还常和茄子一起炖。鲶鱼的优质蛋白和不饱和脂肪酸配以茄子所含鳞钙等微量元素和大量的维生素，吃出来的又是一种健康。大蒜烧鲶鱼也是非常美味的家常菜。白洋淀一条普普通通的鲶鱼，吃出了太多的健康元素，甚至鱼的部位都有区别。所以，白洋淀素有“鲤鱼头鲶鱼尾”的美誉，极言鲶鱼的尾部是更好吃的部位。

鲶鱼分布于大大小小的池塘。在水多的那个年代，每个村至少有一个或大或小的池塘。池塘有一个奇怪的自然现象，这种现象出现的时候，池塘的水浑得就象泥汤，所有的鱼都被泥水呛的浮出水面，洗澡的孩子们轻而易举的把半死的鱼捞上来光着 *** 拎回家，然后拿着笊篱和脸盆跑回池塘，把脸盆往水面一放，一会就捉半盆的鱼，于是全村的男女老少就都下到河里捉鱼，场面非常壮观。当夜幕降临灯影闪烁，池塘的鱼一下子都沉入水底，人们也都满载而归，留下的只有平静的水面和餐桌上的欢声笑语，豆腐坊也要跟着忙上好几天。

白洋淀人的家常菜，简单而实惠，鲶鱼炖豆腐作为哺育着一代又一代的水乡渔民，招待着四面八方的贵宾来客，它与白洋淀共生，与白洋淀的美好未来相依相伴。

豆腐和鱼肉更好吃的做法，鲜嫩下饭，好吃又便宜，做法配料都简单

鱼肉和豆腐都是我们日常生活中比较常见的食材，营养都很丰富，而且好吃做法也多，不知道大家有没试过，把这两样食材搭配一起做一锅？

以前我们吃鱼肉时都喜欢单独清蒸或焖，后来在朋友家吃过一次加了豆腐一起做的鱼肉后，觉得那样吃真的很不错，所以也跟大家分享一下这一个做法，不用什么配料，味道香，鱼肉又嫩滑而且没腥味，好吃下饭，还很便宜吃哦。

食材准备：盐水豆腐2块，鱼1条，酸菜1小把，一块姜，5瓣蒜头，料酒，盐，胡椒粉，花生油，蚝油，生抽，淀粉，葱花。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一条鱼，挑选自己喜欢吃的鱼就可以：草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的，把鱼处理干净后沥干水分，再把它砍小块放到大碗中，然后加入两勺料酒，适量的盐，少许胡椒粉，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步：准备一把酸菜，更好就拿那种腌制得比较久的，那样的酸菜爽口又够酸，把酸菜洗净后切碎备用，再准备一块姜，5瓣蒜头，处理干净后切粒备用。

第三步：准备两块盐水豆腐改刀切块，再准备一个平底锅，干锅中下少许花生油烧热，然后把豆腐块摆入锅中，调中小火慢慢煎，一面煎至微黄后，加点盐给它增加点底味，再给它翻过来煎另外一面，把豆腐煎至两面微黄，夹出备用。

第四步：锅中留油，把酸菜倒进去，调大火把它的酸味炒出来，酸菜炒好后盛出备用。

第五步：锅中再次下油，倒入姜蒜粒把它爆出香味，姜蒜爆香后，把它转到提前准备好的砂锅中备用，锅中留油，把腌制好的鱼块倒进去煎一下，鱼块两面稍稍煎一下就可以了，关火备用。

第六步：把炒好的酸菜倒入装有姜蒜粒砂锅中铺平，再把煎好的豆腐和鱼块摆进去，然后准备一个大碗，碗中加大半碗清水，加入少许蚝油，2勺生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后淋入鱼块和豆腐上，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲8分钟。

第七步：时间到了，打开锅盖，淋入小半碗的水淀粉，然后调大火把再次烧开，水淀粉是用小半碗水加1勺淀粉调的，想要浓稠一点的可以加一勺半的淀粉调。

第八步：锅中的汁烧开煮浓稠后就可以关火了，撒上提前准备好的葱花，上桌开吃，这一道酸菜豆腐鲶鱼煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鱼肉嫩滑，酸菜和豆腐吸足了汤汁，开胃又下饭，光是汁捞饭我都可以吃掉三大碗。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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春天是吃胡子鱼的更佳季节，加入2样一起炖，鲜香味美，营养补钙

#春日花样生活#

鲶鱼又名胡子鱼，广东人叫它作“塘虱”，鲶鱼全身没有鳞片，表面光滑，头扁扁的，嘴巴很宽，上下颌共有4根胡须，所以鲶鱼也叫胡子鱼，每年的4月到7月是吃鲶鱼的更佳季节。泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃。

鲶鱼是肉食性鱼类，营养丰富，高蛋白，低脂肪，且含有多种微量元素。鲶鱼食用部分每100克中含有蛋白质高达14.4克，脂肪只有2.1克，水分有64.1克，且鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收，肉质细嫩，口感嫩滑，刺又少，所以鲶鱼作为滋补食品，尤其适合体质虚弱和营养不良的人食用。

鲶鱼的吃法很多，可清蒸、炖汤、红烧等等，但是红烧鲶鱼最入味。红烧鲶鱼炖豆腐，由于豆腐含钙量较高，而鱼又富含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收，就连豆腐也吸足了汤汁，味道更加鲜美，再加入几个煮熟的鹌鹑蛋，营养更高，真是鲜香味美，老少皆宜，营养又补钙！

下面我们就来做这道【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】：

【材料】鲶鱼，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，葱，蒜头，线椒，八角，火锅底料。

【做法】：

1把鲶鱼宰杀好以后，清洗干净，用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净，葱切段，生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用。

鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便，鲶鱼肉质细嫩，不要切的太薄，否则煮熟后鱼肉容易碎。

锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香。

用油炸过的八角，香气更加浓郁。

2倒入鲶鱼块，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使鱼肉表面蛋白质凝固，颜色发白即可。

3锅里倒入一碗水，淹没鱼块，放入一块火锅底料调味，加一勺生抽增鲜，加一勺老抽上色，盐先不急着放。

大火烧开转小火慢炖10分钟到15分钟，时间不要太长，因为鲶鱼很嫩，会烧碎。

再剥几个大蒜头放进去一起炖，去腥增香。

4再放入提前熟剥好的鹌鹑蛋，大火烧开。

5这时候把豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，再把豆腐放进去炖。

用铲子轻轻的推一下即可，防止捣碎。

6起锅再放一个切碎的线椒提味。

再尝一下咸淡，因为之前放过生抽老抽，火锅底料，如果味道淡，则再加少许盐，起锅加味精，盛出装碗。

色香味俱全的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】就做好了，鲶鱼麻辣鲜香，入口即化，豆腐鲜嫩多汁，鹌鹑蛋也别有风味。

下面这一小盘是我的，一块鲶鱼，一个鹌鹑蛋一块豆腐，我要开动了。

小贴士：

1鲶鱼宰杀时一般是先把鲶鱼敲昏，然后再去鱼肠。

2清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便。

4整个烧制过程，大概10~15分钟即可，不要用铲子用力铲，只能轻轻推，因为鲶鱼和豆腐都容易碎。

以上就是我分享的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋烧豆腐】，喜欢你就收藏吧！

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海鲶鱼炖豆腐的做法

欢迎朋友们在这里和小Q交流 共同进步 共同成长 您的支持是小Q的不竭动力 好啦 来看看做法吧：

原料：海鲶鱼 豆腐 绿辣椒 姜蒜 八角 红干椒

海鲶鱼处理干净后 切成段

绿辣椒切成片 豆腐随意切成大块

姜蒜切片 红干椒切段

锅内油烧热后 放入姜蒜和辣椒爆香

出香味之后加入半锅水 然后加入盐 鸡精 白糖 酱油 料酒

然后加入鲶鱼和豆腐 大火炖（不要盖盖子哦）

等到汤汁有些粘稠了 把绿辣椒放进去 简单晃几下锅 就可以关火了

盛到盘子中

完成！！！

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