大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱烧鲈鱼】
1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
技术要点：
1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。
2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。
3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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出伏后养生吃什么？用冬瓜跟鲈鱼一起做，养胃降火，还能消水肿三伏天天气是上蒸下煮，过了这最难熬的日子，出伏之后我们迎来了凉爽的秋天。出伏后，早晚的温差比较大，尤其是中午的时候还会以高温闷热为主。这时候人们就容易出现秋乏的现象， 加上天气干燥，更需要注意出伏后的养生。
今天就教大家一道美食，用冬瓜跟鲈鱼一起做，养胃降火，还能消水肿。
虽然出伏了，但因为白天天气的闷热，依旧让人有吃不下去饭的现象。这时候我们就不妨用上一个蔬菜，冬瓜。冬瓜物美价廉，一直被老百姓当成补水的更佳食材。不得不说， 从冬瓜的营养成分上来看，冬瓜的一大优势，就是因为它里面的含水量多。
一个大冬瓜里面，其中有96%都是水分，用来做冬瓜汤是再适合不过了，更适合秋燥的这个季季节，养胃降火还能消水肿。另外，冬瓜中还含有丰富的钾、磷、镁、维生素C等营养成分。因为有厚厚的外皮，这些成分都可以得到充分的保留。
除了冬瓜里面的果肉，冬瓜的外皮也是可以吃的，它里面同样有人体所需的多种营养成分，如挥发性物质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素等等，经常食用冬瓜皮还有减肥、消水肿的好处。
不单单有冬瓜，还有鲈鱼跟冬瓜一起做，单看鲈鱼的营养价值非常高，每百克鲈鱼中， 富含77.7g水分、18.6g蛋白质、10微克胡萝卜素、138mg的钙。在补钙上面，一点也比牛奶的补钙效果差。
在中医上认为鲈鱼有药用的功效，认为它有补肝补肾、养肠胃、止咳化痰、消水肿等好处。更不需要在意的就是它的口感，鲈鱼的口感非常好，在所有鱼的种类中，鲈鱼都是鱼刺比较少的鱼。
儿童、老人都可以适量吃些，并且鲈鱼还有安胎的好处，还适合孕妇吃。把这样的鲈鱼跟冬瓜搭配，既有大量的水分，保证了冬瓜鲈鱼汤的口感，冬瓜还可以降低鲈鱼的腥味，可谓是非常好的搭配了。
在做的时候，首先我们把鲈鱼切成片，之后放入冬瓜片，加入点去腥的调味品，如生姜片、大葱块、大蒜。全程用小火熬煮就可以了，等到熟了之后放点食盐，进行调味即可。做出来的鲈鱼冬瓜汤，就是非常美味的了，让你爱不释口。
各位朋友，你平时喜欢吃鲈鱼冬瓜汤吗？出伏后你会如何养生？
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适合小朋友吃的酱炖河鲈鱼#客居京城记
12月6日：
【酱炖河鲈鱼】
家里有俩小朋友，尤其有一个2岁多的小娃，家里做的菜都要进行“适小化改造”了。
比如说吃鱼，以前我爱吃鲫鱼，肉嫩汤美。可是刺多，不适合给小孩吃。我还爱吃辣，做鱼放些小米辣，去腥又提鲜。可是小朋友也不能吃辣呀。
但小朋友又喜欢吃鱼，那怎么办呢？之前吃给他买三文鱼，香煎着吃。但是老吃三文鱼也腻了。河鲈鱼倒是没刺，适合小朋友吃，可是河鲈鱼是真心不好吃啊，肉老，腥味还重。之前清蒸还有用西红柿炖，总觉得不好吃。
某天看到酱炖鱼的小视频，灵机一动，不如做一道酱炖河鲈鱼，也许既能去腥又有美味？
试了之后，果然很成功。
先把河鲈鱼两面煎得金黄，放入姜片，放入海天黄豆酱，再切一点五花肉，一点笋干，放水大火炖，后面再放入切好的北豆腐。
酱香浓郁，一锅鲜鲜的鲈鱼酱汤炖豆腐，好吃极了！
说到鲈鱼，相信不少的朋友都爱吃，鲈鱼不但营养丰富，肉质鲜美，还有一个更大的特点深得人们的喜爱，那就是鲈鱼没有小骨头，鲈鱼是少有适合老人小孩的鱼之一，小孩子吃起来也非常的安全，所以如果家里有比较小的小孩的朋友，又想吃鱼的情况下，天健是比较建议大家吃鲈鱼的！鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼的吃法很多，大家可能吃不过来，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种简单又美味的鲈鱼做法，喜欢吃鲈鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！
做法1：清蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青椒1根，红椒1根，生姜1块，大葱1根，蒸鱼豉油适量，油适量，食盐少许，料酒2汤匙
具体做法如下：青红椒，大葱，生姜，切丝放水里，将鲈鱼清洗干净之后，在正反两面打上刀花，然后淋上料酒，涂上一层细盐，放到蒸鱼盘上面，然后拿出一半的葱姜，辣椒丝放到鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟，鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁，再夹掉上面的葱姜辣椒丝，重新放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，然后用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可！
做法2：豉汁蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青红椒各1根，生姜1块，大蒜3瓣，豆豉25克，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，小葱1根，白醋1汤匙
具体做法如下：青红椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁一下即可，小葱切葱花，除非葱花外，全部放碗里，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀备用！接着将鲈鱼处理清洗干净，然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉，让鱼肉跟脊骨分离，然后再鲈鱼身上抹上一层料酒，再抹上少许食盐，放入蒸鱼盘中，接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可！
做法3：红烧鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，小葱1根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉少许，老抽少许
具体做法如下：生姜切片，大蒜切片，小葱切葱花，鲈鱼清理干净之后，两面打上刀花，然后涂上料酒，再涂上一层食盐，接着起锅烧热，再加油烧热，油温6成热时，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用，煎鱼油加热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅中，盖上锅盖，中火煮5分钟，5分钟后汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，收汁的时候要轻轻推动，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
做法4：糖醋鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，松子2糖醋，葱1根，番茄酱5汤匙，白糖5汤匙，白醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：将清洗干净的鲈鱼切去鱼头，再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方，两面的操作 *** 一样，去掉鱼脊骨，和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉，然后在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，尽量切长一点，一点要小心，不要把鱼皮给切断了，让鱼肉变成一条一条的，然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里，加入姜片，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制一会，再裹上一层厚厚的淀粉，接着起锅加宽油烧热，油温8成热时，吊着鱼尾，这样鱼肉会往下垂，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄，然后捞出，油温升高再复炸15秒，炸好后摆入盘中！再起锅，加油烧热，油温5成热时，加入5汤匙番茄酱，加入5汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入半碗清水，大火煮开，再淋入少许水淀粉，煮至浓稠，然后淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花即可！
做法5：酸汤鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，黄灯笼辣椒酱2汤匙，酸菜50克，小米椒5个，小葱1根，白醋1汤匙，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：酸菜切碎，将鲈鱼清洗干净之后，去头去骨，然后将鱼肉片成薄片，然后将鱼头鱼骨，加料酒，加盐腌制一会备用，鱼片放入汤盆，用清水抓洗两次，洗去血水，然后轻轻拧干水分，再加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次抓匀，再加入少许花生油，抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至焦黄盛出备用，煎鱼油烧热，下2汤匙黄灯笼辣椒酱，小火炒出黄油，再下酸菜小火炒香，然后放入鱼头鱼骨，加入适量的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，煮沸之后，再煮5分钟，然后将所有的汤渣垫在汤盆底下，鱼汤再次煮开，将鱼片放入锅中烫熟，然后迅速用漏勺捞出，放入汤盆，再倒入汤水，撒上葱花和红椒点缀即可！
好啦，朋友们！鲈鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
天气冷了总喜欢用热乎乎的饭菜来温暖家人的心和胃，周末闲在家里炖上一锅热气腾腾的鲈鱼豆腐，小火咕嘟咕嘟的声音也超级治愈。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 豆腐 1块
- 鹌鹑蛋 少许
- 葱 15克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品耗油 1勺
- 六月鲜红烧酱油 1勺
- 干辣椒 1个
- 花椒 少许
- 八角 1个
1、先把需要的食材提前准备好。
2、鲈鱼处理干净，正反两面打上花刀方便入味，如果太长可以从中间剪开。
3、豆腐用清水冲洗干净，沥干水分切成薄片备用，厚度约4毫米左右。
4、葱姜蒜提前处理好，大葱切丝、姜切薄片、蒜瓣拍扁备用。
5、热锅冷油放入提前处理好的鲈鱼中小火煎至两面上色，煎鱼时一定要等底部定型上色后再翻面煎至另一面，避免鱼皮破皮影响美观。
6、两面煎好后放入葱、姜、蒜瓣、八角、花椒炒出香味。
7、加1勺味达美臻品蚝油提鲜。
8、加1勺六月鲜红烧酱油调色，1勺味达美臻品料酒去腥。
9、锅中加入适量热水或猪骨汤，中小火烧开后转最小火慢炖20分钟左右。
10、放入提前准备好的熟鹌鹑蛋。
11、码上豆腐盖上盖子继续烧10分钟左右即可。
12、最后撒上少许葱花即可食用。
13、成品。
14、成品。
小贴士1、鲈鱼一定要处理干净，可以直接让卖家先简单处理一下。 2、热锅冷油放入鲈鱼，待鲈鱼完全定型后再翻面煎至另一面。 3、豆腐跟鹌鹑蛋出锅前10分钟再放即可。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买鲈鱼，内行人这样挑，学会“3看1摸”，挑出来的鲈鱼新鲜又肥美买鲈鱼内行人这样挑，学会“3看1摸”，挑出来的鲈鱼新鲜又肥美!
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从范仲淹的诗句中就可以看出，在古代鲈鱼就深受人们的喜爱，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来的口感嫩嫩的滑滑的，而且鲈鱼的刺很少，更是老人和小孩的更爱了。鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，但是品质也有好坏之分。
海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别呢?
1、生活的环境。从名字上面的不难知道，淡水鱼是生活在淡水里面的鲈鱼，主要分布在河流、小溪等等淡水中，而海鲈鱼主要生活在海洋里面。
2、外形上面。海鲈鱼因为生活在深海里，活动比较剧烈，所以身体的体型比较大一些，粗壮一点;而淡水鱼相比较而言，就比较小，比较纤细一点;
3、肉质方面。在肉质方面很多人认为，海鲈鱼的肉比较粗比较柴，腥味比较大;淡水鲈鱼肉质比较细腻，鲜美一点。其实这也是因人而异，因为生活的环境不同，所以各自口感也是有些许差别，但是都是很美味的。
不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，只要选对了都能做成美味的佳肴!下面就教大家如何挑选正确的鲈鱼!
1、挑选鲈鱼要选择大小适中的，差不多在1-2斤的左右。鲈鱼一般以小鱼小虾为食，性情比较凶猛，动作比较迅速，所以鲈鱼的体型应该是偏修长的，呈流线型，整个体型是均匀的“圆润”。如果只是肚子很大，那一般是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度强行喂过量的饲料，这种鱼过冬量比较少，肉质很肥，油脂比较多，不太好吃。
2、新鲜的鲈鱼全身是青绿色、鱼鳞有光泽、有亮度。鱼身的鳞片比较全，没有脱落。
3、挑鲈鱼看鱼眼睛，鱼眼睛要清澈透亮，没有血丝的。如果出现了浑浊，翻白眼的就不要选购了，有可能就是冰冻的，不新鲜了。
4、挑鱼看肉质，用手指按压一下，有弹力的鱼肉比较好吃。还可以看鱼尾巴，不要选红色的尾巴，那是鱼在河里受过损伤的，生命力不太旺盛，买回去就会死掉。
选对了鲈鱼，那就教大家如何做鲈鱼吧!
一、 家庭版烤鱼
准备食材：鲈鱼、土豆、黄瓜、洋葱、生姜、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻、干辣椒
*** 方式：
1、先将鲈鱼刮去鱼鳞，冲洗干净，从鱼的背部将鱼剖开去除内脏，接着在肚子上面划几刀;
2、将鱼平铺在烤盘上面，上下火230度烤40分钟，烤到表皮变酥脆，肉质熟透;
3、黄瓜去两头切成细条;土豆去皮切成条状;洋葱切成丝;锅中烧水将土豆焯一下水;
4、起锅烧油，将大蒜粒和生姜粒放入锅中油煸一下，然后加入2勺郫县豆瓣酱和火锅底料，炒散炒匀，炒出红油，随后往锅里加入适量的水;
5、另取一个大的汤碗，将所有的蔬菜铺在下面，然后将烤好的鱼放在上面，把煮好的汤料淋在鱼上面;
6、喜欢吃辣的小伙伴，可以在上面放一点干辣椒，用热油泼一下。
二、 双拼鲈鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、将鲈鱼表面的鱼鳞去掉，从肚子剪开，扣去内脏，然后从鱼的尾巴开始，将鱼分成两瓣，切到头那里，不要切断;
2、鱼的两片肚子片分开之后，将中间的大鱼骨切断，拿开，接着将连在一起的鱼肉切成小块，但是不要切断，切好平铺在盘中;
3、大蒜切成碎末，起锅烧油，油热先倒入一半的蒜末炒至焦黄，再倒入另一半蒜末炒香，加入适量的蚝油;
4、将蒜蓉酱和橄榄菜分别放在鱼的两边，锅中烧水，水开将鱼放上去蒸20分钟;
5、出锅后，上面撒上一点葱花，淋上一点蒸鱼豉油。
平时生活中可以多吃一些鲈鱼，美味刺少!(丹丹)
初冬鲈鱼肥美，大厨教你一鱼两吃，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多初冬季节，鲈鱼肥美，体内积累的营养成分最丰富，当下刚好是食用鲈鱼的更好时节。鲈鱼是一种常见的刺少肉多的鱼，在北方很受欢迎，一般家庭的做法都是清蒸鲈鱼，但是估计你也吃你腻了这种做法，不妨今天学一学一条鲈鱼两种吃法，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多，是一道很好的冬季健康美食。
那么鲈鱼怎么做才能做到一鱼两吃且汤鲜味香、肉嫩汁多，无腥味？
选鲜活的鲈鱼一条，让卖家把鱼给杀掉，回家后自己再把鱼鳞、鱼鳃处理干净。沿着鱼的脊椎，用刀把鱼的亮片更好的肉片下来，用厨房纸擦干鱼肉上的水分，然后在鱼皮这边划上刀痕。鱼肉上撒一些盐和黑胡椒粉，放在一边腌制一会。
腌鱼时，可以把鱼骨这一部分放入烤箱中上下火180度烤10分钟，自己把握火候，鱼肉上有些焦黄即可。
考鱼骨的过程中，把切成块的洋葱和菜椒在平底锅中用少油炒一下，放入黑胡椒和盐调味即可。
继续把平底锅放在小火上，锅热后倒入少量的植物油（也就是热锅冷油），把片好的两片鱼肉放入锅中开煎，鱼皮的一边挨着锅底，小火慢煎。
煎鱼的过程不要去翻鱼肉，关注好鱼肉色泽的变化就好了，待鱼肉从边向中心白色变得越来越多时，再翻面煎一小会。平底锅的过边放入黄油，挤入柠檬汁乳化黄油，带黄油全部融化后，然后用勺子把黄油柠檬汁淋在鱼肉上，关火待锅的余温把鱼肉彻底煎熟即可出锅。
煎好的鱼肉放在炒好的洋葱青椒上面即可上桌。
煮锅中放少许的油把洋葱、姜、蒜爆香，再加入少许的咖喱粉炒出香味，继续加入清水煮开后把烤好的鱼骨放进去熬煮。待锅中的汤水变成奶白色，再放入几只虾和少许罗勒叶，待虾熟后加盐和柠檬汁、少许的椰浆调味，搅匀即可。
小贴士
- 煎鱼时一定要小火，否则容易上面不熟下面已经焦糊；
- 煎鱼的过程不要随意翻动鱼肉，由于受热的问题，鱼肉可能滚起来，可以用铲子压一下鱼肉，让鱼肉更好的受热；
- 按照这个 *** 做鱼一点腥味都没有。
配料清单
- 主料：鲈鱼
- 配料：虾、菜椒、洋葱、蒜、姜
- 调味：植物油、盐、咖喱粉、椰浆、罗勒叶
- 工具：平底锅、烤箱
原创内容，欢迎阅读。感谢转发、点赞、交流。
1条鲈鱼3个番茄，以后待客就这一个做法，好吃到孩子都不肯放筷吃鱼，我一般会挑选鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩滑，特别适合老人和小孩子吃，而且它营养丰富，做法也简单，就是广东人更爱的清蒸也是百吃不腻的做法，十几分钟时间就可以做好一道菜。
不过今天我要跟大家分享的不是清蒸鲈鱼，是一道非常开胃的番茄鲈鱼片，虽然比起清蒸来，做法会复杂了一点点，但是口感与味道是完全不同，出锅后，只用汁拌饭吃都可以吃掉三碗饭，孩子也特别爱吃，每次吃到撑都舍不得放筷子。
食材准备：鲈鱼1条，番茄3个，姜1块，葱1棵，一个蛋清，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，花生油，白糖，蚝油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一条鲈鱼，处理干净后先来给它拆骨，从鱼尾部划上一刀，割出两面的鱼肉，把它的大骨拆出来，然后把鱼腩部分的排骨也割出来，再把肉片成薄鱼片，鱼肉片好后放一个大碗中备用，再把带骨头的鱼块砍成大块，放另一碗中备用。
第二步：在片好的鱼片中打入一个蛋清，再加一点胡椒粉，少许的盐，一勺淀粉，一点点的料酒，用手把它抓至上浆后放一边备用。
第三步：准备三个成熟的番茄，用个小勺子在番茄表面刮几下，刮至表面软软的，然后就可以轻易地把番茄皮撕下来了，不需要用水烫，去好皮后再把番茄切碎备用。
第四步：准备一块姜去皮切片，一棵新鲜的葱，不用葱，把葱苗切成葱花备用。
第五步：起锅下少许的花生油，把油烧热后倒入番茄碎翻炒，边炒边用铲子把它压一下，把它煮成番茄汁，如果家里有果汁机的，可以先把番茄打成汁再煮，这样更快。把番茄碎炒出番茄汁后，倒入两碗的清水，把它煮开后盛出备用。
第六步：把锅洗干净烧干，再下少许的花生油，撒上一点点的盐，然后把砍好的鱼骨放下去煎，一面煎至微黄，把姜片加上去，再淋上一点点的料酒，然后把鱼骨翻面煎。
第七步：鱼骨两面煎至微黄后，倒入1碗开水，再倒入煮好的番茄汁，加上一勺白糖，一点点蚝油，盖上锅盖，大火给它煮个10分钟左右，10分钟后打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，把锅里的汤渣捞出装盘。
第八步：鱼骨那些捞出来后，接着把腌制好的鱼片放到汤汁中，调大火烫一分钟左右就可以出锅了，捞出跟鱼骨放一块，再把汤汁也一起倒进去。
第九步：最后撒上葱花，给它淋上少许的热油就可以开吃了，这一道番茄鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑，汤汁鲜酸下饭，来上一锅胃口真的是大开了，喜欢吃辣的朋友，还可以加上点辣椒，更有食欲，过节这样做一盘待客也很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
简单省事懒人菜酸汤鲈鱼，一次就上瘾By 三都港的小厨房
用料- 海鲈鱼 1只
- 生粉 10g
- 金针菇 一把
- 白萝卜 半根
- 土豆 一颗
1、加一点盐、味精去除腥味
2、一点生粉让鱼肉更有弹性
3、水开后加入葱姜蒜
4、倒入一包酸汤料包
5、加入自己喜欢的蔬菜
6、鱼骨一起下锅
7、盖上锅盖煮5-6分钟，捞出备用
8、鱼片下锅20秒马上出锅
9、最后浇淋一勺热油
10、肉质鲜嫩的酸汤海鲈鱼就完成了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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