牛蛙是一种独居的水栖娃，因其叫声大并且宏亮，酷似牛叫而得名，故名为牛蛙，牛蛙的肉质细嫩，味道鲜美，口感更胜过一般的猪肉鸭肉这些肉类，是很多饭店的美味佳肴，不过大家在外面饭店里吃牛蛙时，小编很担心处理不干净，吃了寄生虫到肚子里，我经常在家做，我用的是印度魔鬼辣椒，这种辣椒非常辣，来家里做客的表姐以为一点都不辣，吃了一口脸都辣红了。
食材
主料
牛蛙500克、葱20克、姜20克
配料
郫县豆瓣酱10克、干辣椒5克、老抽5毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1个、香叶2片、小茴香5克、陈皮1小块、印度魔鬼椒10克、五香粉5克、耗油5毫升、白胡椒粉2克
香辣卤牛蛙的做法
1、煮锅加入少许底油、油温5成热的时候下入姜片、葱小火煸炒出香味。
2、姜和葱炒出香味后，加入八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香5克、陈皮1块、郫县豆瓣酱20克，一起炒出红油出来。
3、锅中炒出红油后，加入高汤 大火烧开。
4、锅中汤烧开了后，下入魔鬼辣椒10克、干辣椒5克 。
5、加入五香粉5克、生抽10毫升、老抽5毫升、耗油10毫升、白胡椒粉2克、放完之后开小火，盖上盖子 炖30分钟。
6、30分钟后关火，不要马上煮牛蛙，把辣椒放汤里浸泡1个小时，这样汤汁会更辣，1个小时后把辣椒捞出来。
7、把料都捞出来后，大火烧开辣汁，把牛蛙洗干净下入锅中，用中小火煮5分钟。
8、牛蛙煮5分钟后，不要马上捞出来，关火在辣汤里浸泡10分钟，这样吃起来会很辣，喜欢吃辣的小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、印度魔鬼辣是一种特别辣的辣椒，吃不了这么辣的可以少放点 。
2、浸泡是为了让牛蛙更入味，更香辣。
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导语：在川菜中，牛蛙好吃是大家都认为的一道美食。而牛蛙的做法也有很多，有辣煮牛蛙、铁板牛蛙、干锅牛蛙、泡椒牛蛙等。干锅牛蛙可以说是川菜中独具特色的美食了，深受食客们的喜爱。经典的川菜太任性了，煮熟的牛蛙又滑又嫩，汤的味道鲜美到不行。干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细！
选择牛蛙的时候，一定要选头大的，这样肉才多。经过精心的炒制，干锅牛蛙的色泽和香味都很完美，看起来食欲就大大增加。但牛蛙体内寄生虫较多，吃人工培养的牛蛙寄生虫较少。不过，我们还是要注意高温消毒，毕竟是入口的东西。我们必须把健康放在之一位。接下来，我来告诉朋友们我是怎么做干锅牛蛙的吧。干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细！
准备的食材：牛蛙300克，干辣椒10克，蒜姜20克，葱10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱，胡椒粉
具体的做法：
之一步，一般来说，我们都是在餐馆里吃的牛蛙，而在家里吃得更少。一是牛蛙 *** 起来比较麻烦，因为它们确实是不太好处理。买牛蛙时，一定要注意腿是不是红的。不建议购买红腿牛蛙。牛蛙的颜色是深色和浅色。只要牛蛙新鲜健康就好。牛蛙买回来之后，先将牛蛙剁成块，加入姜、洋葱、料酒，加入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分入味，然后开锅烧油。
第二步，牛蛙在高温下煎炸后，可以清除体内的寄生虫。加入少许辣椒酱拌匀，然后加入料酒炒匀，再加水煮开。加入牛蛙，煮3分钟。加入盐、味精、蚝油和辣椒油。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅就可以了。牛蛙必须先排水，否则很容易漏油。其次，牛蛙炸的时间不宜过长。为了避免牛蛙的水被晒干，肉的质量太难影响味道。它不仅味道好，而且使美味的食物更加开胃。绝对要再加一碗饭。干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细！
在我心中，干锅牛蛙是四川的名片之一。只有从配料上的精益求精，才能做出真正的四川干锅牛蛙。很多外国火锅制造商来四川选择调味品。在吃了几次干锅牛蛙后，觉得它尝起来辛辣爽口，醇香可口。如果你喜欢辛辣的味道，那就赶紧去买麻椒吧！记得买四川麻椒，经典的四川菜是那么任性！
香辣牛蛙，麻辣香鲜，肉嫩不柴， *** 你的味蕾，提升你的食欲香辣牛蛙，麻辣香鲜，肉嫩不柴， *** 你的味蕾，提升你的食欲
要说哪个地方干锅菜做的更好？想必非四川人莫属，发源地并不是“吹”出来的，干锅肥肠、干锅土豆片、干锅菜花等等都是大家耳熟能详的美食，干锅牛蛙就是其中的经典代表，特点是麻辣鲜香、肉嫩而不柴，喜欢它的人百吃不腻，讨厌它的人说它是重口味，无论哪种看法，始终改变不了它在大排档中的位置，常年吃它的人络绎不绝，特别受食客的欢迎！
牛蛙嫩而不柴的秘密来“滑油”，它的作用有两个，一是防止粘锅，二是再此入锅时容易入味，操作时，油温需控制在100-150度之间，撒料的时候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入热油中，需立即用勺子把它们划散，这样受热才会均匀，通常情况下把它们滑至7-8分熟即可。
话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的香辣牛蛙吧！
食材
牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。
做法
1、牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。
2、泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。
3、豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用，淀粉放入小碗里待用。
4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。
6、热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。
9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。
老铁们，今天分享的香辣牛蛙还喜欢吗？
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这样做的牛蛙滑嫩香辣，比饭店的好吃牛蛙，肉质滑嫩。但不像牛、羊肉那么味道突出，有独特的香气。
所以，要添加味道。
比如：干锅牛蛙。
牛蛙切块儿，加料酒、葱姜腌制之后，用干淀粉拌匀。专业术语，叫 干粉浆。
需要的配料，是白洋葱和青笋。
小料，除了葱姜蒜之外，一定要有小米辣。味儿窜，颜色也鲜艳。
既然是干锅，必须的豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉之外，干锅酱是主角。
浆过的牛蛙，入油锅滑散，捞出控油。
另取锅，煸炒豆瓣酱、干锅酱，出香味了，放小米辣、葱姜蒜片。炒香。
放青笋块，加调料。炒匀放洋葱片。
小火炒熟，放牛蛙。
翻炒均匀，装锅仔。家里吃，直接装盘也行，无需继续加热了。
要说哪个地方干锅菜做的更好？想必非四川人莫属，发源地并不是“吹”出来的，干锅肥肠、干锅土豆片、干锅菜花等等都是大家耳熟能详的美食，干锅牛蛙就是其中的经典代表，特点是麻辣鲜香、肉嫩而不柴，喜欢它的人百吃不腻，讨厌它的人说它是重口味，无论哪种看法，始终改变不了它在大排档中的位置，常年吃它的人络绎不绝，特别受食客的欢迎！
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牛蛙嫩而不柴的秘密来“滑油”，它的作用有两个，一是防止粘锅，二是再此入锅时容易入味，操作时，油温需控制在100-150度之间，撒料的时候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入热油中，需立即用勺子把它们划散，这样受热才会均匀，通常情况下把它们滑至7-8分熟即可。
牛蛙如今已经不再属于高端的食材，因为人工养殖技术早已非常成熟，它的营养价值很高，平时补充些些它，不仅有助于排除体内的湿气，而且有清热解毒的功效，虽然如此对于某些人来说还是有所禁忌的，比如：孕妇和肠胃不佳的人，另外，少数人偶尔还会出现皮肤过敏和瘙痒的症状，建议初次食用它的人要谨慎些。
食材配料：牛蛙、食用油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉（可选）、蚝油。
*** 过程：
首先，去市场中买2-3只牛蛙（已经宰杀好的）回来，把它清洗干净后，再将它剁成小块，然后，把它盛入碗中，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，用手把它抓拌均匀后，把放置一旁，腌制5-10分钟备用，就是个简单入味的步骤。
起锅烧油，油烧至5成热时，再把腌制入味的牛蛙下入锅中，开中小火静炸，中途用勺子不断的推动，直到把它滑熟为止捞出，控干油分盛入碗中备用。
锅中留适量的底油，先放入葱末、蒜末、干辣椒爆出香味，然后，再将滑熟的牛蛙倒入锅内，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香、孜然粉调味，翻炒均匀后，再加入适量的蚝油提鲜。
出锅前一分钟，再撒入适量的葱花、白芝麻，继续开大火翻炒，务必把它里头的汁水收干，干锅香辣牛蛙 *** 完成，口感麻辣鲜香，肉嫩而不柴，大排档中的招牌菜，趁着周末赶紧做给家人吃吧，吃过以后，没有赞不绝口的美味佳肴。
温馨提醒：
活的牛蛙，好些人都不敢亲自宰杀，此过程可以找卖家帮忙，毕竟这东西还是让人挺恐惧的，杀死后，还会蹦跶几下。
另外，牛蛙皮也是可以食用的，里头的蛋白质含量也是非常丰富，而且对女人来说，还有美容养颜的作用，如果把它丢弃掉甚是可惜，做到物尽其用，尽量不要浪费哦！
今天做了道家常版的香辣牛蛙，超级下饭哦！
· 先把牛蛙切块，用适量的料酒、淀粉和生姜腌制一会儿。配菜也准备好啦！
· 将配菜洗净切好备用。开火热锅，倒入适量油，加入少量姜片，等油温达到八成热时，放入腌制好的牛蛙，炸至金黄色。
· 倒入牛蛙后不要着急翻动，等到定型后再翻动，以免粘锅。等牛蛙炸至金黄色，就可以捞出来了。把油沥干。
· 接着，留一些底油在锅里，加入生姜、大蒜、小米椒和泡椒，煸炒出香味。
· 将炸好的牛蛙倒入锅中，开大火翻炒，让牛蛙吸收炒香的配料的味道。
· 加入适量生抽，轻轻翻炒一下，再加入少量料酒，不要加太多哦！再加入适量盐和泡椒水，味道会更香哦！加入半瓶啤酒，没过牛蛙即可。盖上锅盖，焖煮3-5分钟。等牛蛙煮开后，像这样咕噜咕噜冒泡就可以啦！
· 加入青红辣椒，翻炒至断生，最后加入香菜点缀，翻炒均匀即可。
· 出锅前再检查一下味道，如果不够咸可以再加一点盐，就可以开动啦！
这样做的牛蛙香辣美味，肉质鲜嫩。记得点赞加关注哦！
鲜嫩的牛蛙遇到酸爽的泡椒，酸辣又下饭，仔姜牛蛙香辣美味当鲜嫩的牛蛙和酸爽的泡椒相遇，麻辣鲜香的滋味引得人口水直流，将汤汁泡饭吃，绝对是一绝。牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
泡椒牛蛙最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，泡椒香气浓郁在家烹制又比较卫生干净，吃的也放心了。
牛蛙 500克、红灯笼椒 1包、郫县豆瓣酱 10克、芹菜 1根、葱姜蒜、鸡精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、盐
步骤一：先准备好所有的食材，将牛蛙处理洗净后放入碗中，倒入5克胡椒粉、3克盐、5克淀粉、30克料酒搅拌均匀后腌制30分钟左右。
步骤二：炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入牛蛙炒至变色后盛出备用（滑溜断生即可）。
步骤三：重新起锅后预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜炒出香味，再倒入10克郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤三：然后倒入一包红灯笼椒，倒入之前炒好的牛蛙，加入适量的水后盖上锅盖1600瓦煮开，最后加入芹菜。
步骤四：根据个人口味撒上5克糖和3克鸡精调味，盛入碗中，再撒上一把香菜。
爽口开胃的泡椒牛蛙就完成了，做法超简单，再也不用去网红川菜馆排队了，自己轻松就能搞定。牛蛙本身就是非常细腻的肉质，吃着那可是嫩滑的很，只要将其腌制好去掉腥味，后面的步骤就非常的家常啦。
美味的仔姜菜，真的很给力，牛蛙不仅仅是泡椒这么简单。还是要香辣爽口才是牛蛙菜的好做法。就是要汤汁鲜红，味道美味才好吃呢。
准备需要的食材：牛蛙，仔姜，二荆条，红小米辣，大蒜。
步骤一：牛蛙砍掉指甲，剁成小块。仔姜切成细丝，二荆条切成辣椒圈，少量红小米辣切辣椒圈，再准备少量红小米辣切碎。
步骤二：切好的牛蛙放进大碗中，放适量的盐、料酒，用手抓匀。再加入干淀粉，继续用手抓匀，然后放在一边腌制几分钟。
步骤三：锅烧热，加入适量的油，油温五成热下入牛蛙，快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来。
步骤四：锅里重新加入适量的油，加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒，再下入蒜末、一半仔姜丝。
步骤五：放入刚刚炒好的牛蛙，翻炒一下下入刚剁好的小米辣，加入一点高汤。
步骤六：再加入适量的盐、生抽、料酒，煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二荆条，下一点白糖调味。
步骤七：再从锅边淋入一点陈醋，加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下，出锅。最后撒上一点葱花。
这样美味的仔姜牛蛙就 *** 好啦，爽口嫩滑，辛辣美味，仔姜很好的压制住了牛蛙的味道，让肉更加的好吃爽口。喜欢吃牛蛙的朋友，可以这样试试呢，味道超级的棒，鲜美的味道，吃着可好吃啦。
自己在家做香辣牛蛙，比饭店买的还要好吃用料：
牛蛙3-4只，青辣椒3根，红辣椒3根，姜3片，蒜4瓣，葱1段，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，盐半茶匙，鸡精少许。
步骤：
1、先把牛蛙处理好洗干净，沥干水分切块放到大碗里，放入料酒、生抽、老抽、盐搅拌均匀，舀入淀粉抓拌均匀，腌制30分钟左右；
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后把姜片、蒜片、葱片炒出香味，把腌好的牛蛙放进锅里爆炒，直至表面有焦色，就可以推到一遍了；
3、把青红辣椒切块放到锅里，翻炒几分钟后，放入盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀后入味；
4、翻炒的时候，锅里有汤汁也不怕，继续翻炒就好，入味后就可以盛盘出锅了！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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