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牵着乌龟去散步学知识 2024-08-15 8 0

蒸鸡蛋时，加什么水？加多少水？大厨教你正确做法，比嫩豆腐还嫩

蒸鸡蛋时，加什么水？加多少水？大厨教你正确做法，比嫩豆腐还嫩

鸡蛋营养又好吃，但从吸收率上来说，只有煮鸡蛋、蒸鸡蛋能100%被吸收，所以我经常给孩子做蒸鸡蛋吃，吃起来细腻嫩滑，特别美味。

孩子特别爱吃蒸鸡蛋，每次她一个人就能吃一大碗，都不用催促。蒸鸡蛋虽然好吃，但并不好做，有些人做的口感很老，还有很多气孔，腥味还比较大，都是没用对 *** 。今天我就和大家说说做蒸鸡蛋的技巧。

做蒸鸡蛋时，首先就要对鸡蛋液进行处理，会加盐、加水，这就够了吗？

就拿加水来说，加什么水？自来水还是纯净水？冷水还是开水？如果没搞清楚的话，蒸出来的鸡蛋羹肯定不好吃。

我跟着饭店厨师学了蒸鸡蛋的正确做法，下面把详细步骤分享给大家，保证鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩，没有一点气孔，味道喷香无腥味。如果你对蒸鸡蛋还不熟练，就快把这篇文章收藏起来吧，随时用得上。

【蒸鸡蛋】

准备鸡蛋、食盐、米醋、凉开水，生抽、香油、葱花。

1、做蒸鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜，保证蛋黄没有散的，散黄的鸡蛋离变质不远了，非常难吃。购买鸡蛋时，放在耳朵边摇一摇，如果听不到声音，说明鸡蛋是很新鲜的，有响声就不要买。

2、蒸鸡蛋用几个鸡蛋好呢？我一般是家里有几口人，就用几个鸡蛋，平均一人一个。把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，还要加一小勺米醋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋液只加盐可不行，还要加点米醋，有去腥增香的作用，蒸好的鸡蛋羹没腥味。

3、接下来就是加水了，加什么水，我选择的是凉开水，用温水也可以，但不要超过60℃。因为蛋黄和蛋清在超过60℃后就会凝固，就会变成鸡蛋花了。

4、想要鸡蛋羹没有气孔，水里一定不能有空气，所以要用烧过的熟水，或是过滤后的纯净水。

5、加多少水呢？正常情况下，鸡蛋液和水的比例是1:1.5，口感是更好的。水少了口感发硬，腥味也重；水多了蛋羹不易成型。倒入凉开水后，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。

6、由于搅拌时产生了气泡，而且蛋液还有杂质，都会影响鸡蛋羹的口感，所以搅拌均匀后记得用滤网把但也过滤一下，鸡蛋液就特别细腻了，蒸好后表面光滑如镜子。

7、蒸鸡蛋羹，用冷水蒸还是开水蒸？很多人都是直接冷水上锅蒸的，这是错误的。应该先把水烧开，再把鸡蛋液放进锅里，但要盖上一个盘子，或是包上保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），盖上盖子开始蒸。

8、鸡蛋羹要蒸多久？和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了，能够确保鸡蛋液成型，口感还滑嫩。

9、鸡蛋羹蒸熟后取出，加入适量生抽、香油，撒上葱花就可以吃了。

【技巧总结】

鸡蛋羹简单，其实有很多小窍门，下面这几点要记牢，就能蒸出嫩滑鲜香的鸡蛋羹。

1、鸡蛋液不能只加盐，还要加适量米醋，能去腥增香。

2、鸡蛋液加熟水或纯净水，不能加自来水，不干净还有空气，会产生气泡。

3、鸡蛋液和水的比例是1:1.5，1个鸡蛋大约50克，加75克凉开水。

4、鸡蛋液要盖盘子，防止水汽滴落。开水上锅蒸8分钟，口感嫩滑。

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蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔

在餐厅里享受美食的时刻总是让人难以忘怀。那一次，我带着两岁的小外甥来到当地一家高档餐厅，一碗鸡蛋羹的出现，让我们对美食有了新的认识。

那碗鸡蛋羹无疑是精湛的厨艺的杰作。它的嫩滑程度令人难以置信，用勺子挖起一勺，如同果冻般的触感，口感滑嫩，毫无气孔，更令人惊叹的是，其中竟然没有一丝蛋腥气。

这让小外甥回家后对家里的鸡蛋羹不屑一顾。为了追求同样的美味，我不得不打 *** 向表弟，也就是酒店的大厨请教，才了解到原来做一碗看似普通的鸡蛋羹，也有如此讲究的做法。

首先，准备鸡蛋、温开水、盐和生抽。

之一步是在碗中打入两个鸡蛋，加入温度约为50度左右的温开水，再加入少量盐，用筷子快速搅拌均匀。

注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或1:1.5之间，因为水太少会导致蛋羹口感硬，水太多则无法成型。同时，不建议使用冷水或开水，更佳选择是50度的温开水，因为冷水蒸制时间较长，蛋羹口感老化，而开水则会导致蛋液变成蛋花。温开水既能保持蛋羹的软嫩口感，蒸制时间也相对较短。

为什么要这样做呢？因为很多人直接将搅拌好的蛋液倒入蒸锅，省略了去除泡沫的步骤，导致蒸熟后蛋羹要么结块，要么出现气孔。通过过滤蛋液，可以确保蛋羹的质地更加细腻。

第三步是将过滤后的蛋液倒入碗中，然后覆盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔。如果不信任保鲜膜的质量，也可以在碗上盖一个盘子，然后用大火烧开后改中火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。

如果你想尝试不同口味的鸡蛋羹，比如虾仁、蛤蜊或蔬菜，处理食材的 *** 也有所不同。不管是哪一种，都需要先将鸡蛋羹蒸至凝固，然后再添加其他食材。例如，虾仁鸡蛋羹的 *** ，可以在蒸鸡蛋羹时，将虾仁用盐和料酒腌制一段时间，然后煎至两面变色。待鸡蛋羹凝固后，将虾仁摆放在鸡蛋羹上，再蒸2分钟，关火后焖3分钟即可。

以上是 *** 酒店级鸡蛋羹的 *** ，遵循这些步骤，即使是厨艺不高的人也能 *** 出嫩滑鲜美的鸡蛋羹。如果你有更好的 *** ，欢迎分享。如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞和转发，让更多的人了解这个 *** 鸡蛋羹的

秘诀。美味的食物总是值得分享的，正如我在这里分享给你们一样。

*** 鸡蛋羹并不复杂，但关键在于细节和技巧。一点点的不慎，可能会让鸡蛋羹的口感和质地有很大的差异。因此，在 *** 这道美食时，一定要认真对待每一个步骤，特别是蛋液的搅拌和过滤，这是确保鸡蛋羹嫩滑无瑕的关键。

最后，感谢大家的观看和支持。如果你喜欢这篇文章，不妨分享给更多的朋友，让更多人能够掌握 *** 美味鸡蛋羹的 *** 。美食是一种分享和交流的方式，让我们一起享受烹饪的乐趣，共同品味生活中的美味。如果你有任何问题或想法，也欢迎在留言中与我交流。谢谢大家的支持，愿大家每天都能享受美食的快乐！

如何蒸出口感细腻的鸡蛋羹？

你是不是也为每天早上的早餐烦恼？想要吃得健康又美味，又不想花费太多时间？那么，为什么不尝试一下蒸鸡蛋羹呢？它不仅简单易做，而且口感细腻，营养丰富。让我们一起来学习如何蒸出一碗美味可口的鸡蛋羹吧！

之一步：准备好新鲜鸡蛋

选择新鲜的鸡蛋是 *** 美味鸡蛋羹的之一步。鲜嫩的鸡蛋可以保证口感更加细腻，营养更为丰富。记得在使用之前将鸡蛋打散，在这个过程中可以控制好蛋清和蛋黄的比例，使得鸡蛋羹的口感更为顺滑。

第二步：加入适量的调味料

除了鸡蛋，适量的调味料也是 *** 美味鸡蛋羹的关键。你可以根据个人口味喜好加入少许盐、胡椒粉、蚝油等调味料，提升鸡蛋羹的口感和味道。此外，还可以加入一些蔬菜、肉类等配料，增加层次感和营养价值。

第三步：注意蒸煮时间和火候

蒸煮时间和火候的掌握是 *** 鸡蛋羹的关键。通常，将准备好的蛋液倒入容器中，放入预热好的蒸锅中，用中小火蒸煮约10-15分钟即可。当鸡蛋羹表面微微颤动，看起来像布丁一样时，便可取出享用了

第四步：搭配新鲜的配菜

一碗美味的鸡蛋羹需要搭配一些新鲜的配菜才能更加完美。你可以选择一些蔬菜色拉、煎饺或者烤面包片作为搭配。这样不仅能增加口感层次，还能让早餐更加丰盛。

第五步：享受营养早餐的美好时刻

终于，我们完成了一碗口感细腻的鸡蛋羹！现在，拿起勺子，轻轻舀取一口，品味鸡蛋羹中的香气和滋味。它不仅是早晨清新的一道食品，也是给身体注入营养的力量。享受这美好的早餐时刻吧！

蒸鸡蛋羹，简单而美味。它是早晨的一份温暖，更是身体的一种关怀。尝试一下，让每一个早晨都变得与众不同吧！

40岁之后心脏开始“变老”！巧做鸡蛋羹，益气又活血，让心更年轻

心脏在人们40岁之后就会逐渐进入衰退期，一些不良的生活习惯可能还会导致心脏提前衰老，超过实际的年龄。

有一项检查可以更直观地反映出心脏的“年龄”，那就是射血分数。

它是判断心力衰竭的重要指征之一，射血分数越高，代表心脏排血功能越强。

射血分数可以通过心脏彩超来检查，一般正常值在50%~70%之间，低于40%可定义为心力衰竭。建议有5~10年以上高血压病史的患者，每年做一次心脏彩超。

77岁的郭老就是一个心脏非常健康的人，他的射血分数为79%，几乎和30岁的人相当。是什么原因使得他在70岁还能拥有如此年轻的心脏呢？

原因在于注重补气化瘀，因为气虚血瘀常常会引起心脏动力不足，功能减弱，以致于加快心衰的发展。

患者容易有易疲劳、乏力、气短、舌质暗淡、舌下脉络瘀紫，活动、劳累后出现心痛等症状。特别是冠心病患者，70%都可能出现气虚血瘀证。

我们可以用益气活血法来调理，用党参、黄芪、丹参、草红花等药材做成益气通脉饮，在医师指导下服用，可以辅助缓解冠心病、心梗、心衰等疾病。

黄芪也可以用红芪代替，红芪适用于气虚症状比较明显、轻微活动就容易有心绞痛的患者。但有手脚心热、舌红、津液少等阴虚症状的人更适合用黄芪。

草红花味甘，能活血化瘀，改善肾脏功能。草红花的种子和花的功效相同，可以榨油，叫做红花籽油，凉拌或者烹饪都能食用。

在这里也为大家推荐一道护心鸡蛋羹，具体做法是：将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一定方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。

红花籽油富含亚油酸、维生素E、甾醇等元素，能调节血脂和胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。

今日小结

中老年人护好心脏是重中之重，特别是冠心病、高血压等高危患病人群，应做好定期体检。通过测试射血分数，可以评估心脏功能。

资料来源据我是大医生官微

蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑无气孔，比豆腐脑还嫩

蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑无气孔，比豆腐脑还嫩

周末出去玩，在饭店吃饭，孩子最喜欢吃的一道菜，连续点了3次，就是一小碗鸡蛋羹。平时在家，我也经常给她做鸡蛋羹，也就吃一碗，没想到这个饭店的鸡蛋羹，能让她吃3碗，究竟有什么魔力？

我也点了一碗，尝了尝嫩滑鲜香，确实比我做的好吃，我让服务员把厨师请了过来，他还以为做的菜有问题，听我一说要请教做法，立刻就松了一口气。

我之前做鸡蛋羹，就是把鸡蛋磕进碗里，加点盐、水搅匀，上锅蒸熟就行了，厨师听完摇了摇头说，这个做法是错的，难怪不好吃。

厨师说直接加水蒸鸡蛋羹，鸡蛋不仅不嫩滑，而且容易出现蜂窝，腥味还比较重，味道不香。

也有人把蛋液搅匀后，会用滤网过滤一下，虽然口感会更细腻一些，但还不是更好吃的。想要做出合格的鸡蛋羹，必须掌握一些技巧，今天我就会把厨师蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学，保证和饭店里做的一样好吃。

蒸鸡蛋羹，厨师教我了3个技巧，能让鸡蛋羹光滑如镜，没有一点气孔，特别细腻滑嫩，像豆腐脑一样。鸡蛋羹如果有气孔，口感就特别老，不滑嫩。

鸡蛋羹千万别加水直接蒸，牢记3个窍门，鸡蛋羹如豆腐脑般滑嫩，特别好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备新鲜鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、葱花、温开水。

1、蒸鸡蛋羹时，要用新鲜鸡蛋，如果鸡蛋已经散黄了，蒸出来就不好吃。把鸡蛋放在耳边晃一晃，如果没有声音，就说明很新鲜。声音越大越不新鲜。把鸡蛋洗干净，磕入碗中，加入少量盐、一勺白醋，用筷子搅拌均匀。

2、加入温开水，就是把水烧开，放至温热，35℃左右即可。加多少水呢？比例一定要掌握好，多了鸡蛋羹不成型，少了鸡蛋羹口感老。

3、温开水和鸡蛋的比例是1.5:1，一个正常大小的鸡蛋约50毫升，也就是加入75毫升温开水，以此类推，用筷子把鸡蛋和温开水搅拌均匀，没有透明的蛋清即可。

4、用滤网把鸡蛋液过滤一下，把少量的杂质过滤掉，这样鸡蛋羹的口感更滑嫩。用保鲜膜把小碗包起来，扎几个小孔，或是盖上一个盘子，可以防止水汽滴落到碗里，让表面不平整。

5、蒸锅里加水烧开，把小碗放入锅中，中火蒸8分钟，就可以关火了，焖2分钟后再取出。淋入适量生抽、香油，撒上适量葱花，就可以吃了。

【技巧总结】

蒸鸡蛋羹要掌握哪3个窍门呢？

1、鸡蛋液里要加白醋，有去腥增香的作用，这样蒸出来的鸡蛋羹味道特别香。

2、要加温开水，温开水里面没有气体，不会使鸡蛋液产生气孔。加水比例是1.5:1，鸡蛋羹易成型，口感滑嫩不老。

3、鸡蛋液要过滤，去除杂质，鸡蛋羹才细腻嫩滑。上锅之前要包保鲜膜或盖盘子，可以防止水汽滴落，表面更加光滑平整。要中火蒸，不能用大火或小火，用大火水分失去太快，用小火蒸的时间长，口感都不嫩。蒸8分钟即可，不然也会老。

只要学会上面说的这3个技巧，保证能蒸出好吃的鸡蛋羹，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

闭着眼也不翻车的鸡蛋羹，简单三步，滑嫩Q弹，比豆腐还嫩

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

蒸鸡蛋羹是一道再简单不过的家常菜，可是还是有新手朋友不知道该如何下手，或者是不熟练，蒸的时候不是蒸老了就是蒸不熟，每次蒸出来的状态都不一样，其实蒸鸡蛋羹一点难度也没有，记住简单的三步，搅散，撇沫，蒸，做出来的蛋羹次次滑嫩Q弹，比豆腐还嫩，闭着眼睛做都不会翻车。

学会了蒸简单的纯鸡蛋羹，就学会了做无数种鸡蛋羹，在原味鸡蛋羹的基础上，可以盖上肉末，虾仁，蛤蜊，蛏子，海参等种种好吃的食材，每天都能吃到不同口味的，我家孩子最喜欢掺着贝类和海鲜类一起蒸，鸡蛋的鲜味能和海鲜的鲜味完美融合，只撒一点点盐就无比鲜美。

【贻贝水蒸蛋】

食材：贻贝5只（没有可不放），鸡蛋三个，盐少许，生抽少许，麻油几滴，凉白开适量。

步骤：

1，碗中磕入三个鸡蛋，我用的是土鸡蛋，市场上新鲜的鸡蛋都可以。

2，加入少许盐，凉白开，或者温热的开水，或者滚烫的刚烧开的开水都可以，这三种蒸出来的鸡蛋羹都很嫩滑，尤其是滚烫开水版本的，很多人质疑滚烫的开水冲进来不就成鸡蛋花了吗？不会，倒开水下来的时候，要缓缓地倒入，一边倒一边用筷子搅打即可。

要想蒸出滑嫩的鸡蛋羹，蛋与水的比例也很重要，最完美的比例是1：1.5，一份鸡蛋，1.5倍的水，一比一蒸出来会稍微硬些，一比二蒸出来的稍微软点，看个人的喜好。

3，快速搅打后的鸡蛋液表面会有许多泡沫，如果想要鸡蛋羹嫩滑，可以用细密的筛子把蛋液过滤一下，不想麻烦也可以跟我一样，用勺子把表面的气泡撇去即可。

4，蒸箱可以直接放进去蒸，蒸锅需要在碗上扣上一个盘子，或者用保鲜膜蒙起来，中小火慢慢蒸，大约十分钟即可。

5，我用的贻贝是熟冻的智利贻贝，剥去一边外壳备用。

6，蒸至六七分钟的样子，取出半凝固的鸡蛋羹，摆上贻贝或者你准备的其它易熟食材，继续蒸两分钟即可。

7，蒸好的蛋羹上撒上葱花，用小碗把生抽，开水，麻油调和均匀作为调味料，浇在鸡蛋羹上即可。

这样做出来的鸡蛋羹滑嫩细腻，组织均匀且没有气孔，喜欢吃蒸蛋的朋友们赶快试试吧！新手小白也能一次性成功。

蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑

蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑！』

蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，几乎是人人都会蒸，每个人蒸出来的都不一样。

在饭店里点的蒸鸡蛋细腻嫩滑，就像刚出锅的豆腐脑一样。自己做的蒸鸡蛋，口感又老又硬，内部还有很多蜂窝，不好看也不好吃。

为什么区别怎么大？还是我们蒸鸡蛋的 *** 有问题。大多数人蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后加一些自来水，然后就直接上锅蒸了，口感当然不细腻，而且蜂窝也多。蒸鸡蛋羹看似简单，也有很多的技巧。

厨师长大伯说，蒸鸡蛋羹用什么水很重要，口感嫩不嫩，关键在于时间。

下面我和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，厨师长说牢记5个要点，鸡蛋就能细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑，好吃极了。

蒸鸡蛋羹

准备鸡蛋、食盐、生抽。

做法

之一步、碗里打几个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌1分钟，使蛋清和蛋黄充分混合。

要点①：鸡蛋液必须搅拌均匀，这样蒸好后才会细腻。如果没有搅均匀，蒸好后会一块黄一块白，口感很差。

第二步、加入适量食盐，再倒入1.5倍的温水，用筷子再次搅拌均匀。

要点②：鸡蛋液里不能加生水，因为生水里溶解了空气，蒸的时候空气溢出，会让鸡蛋羹产生气孔，变成蜂窝状。但热水、开水也不适合，会让鸡蛋的营养受损，最合适的就是40℃的温水，如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不会有蜂窝。

要点③：鸡蛋羹的口感和加水比例也有关系，加水太多了不容易成形，水太少了口感发硬。更佳的比例是1:1.2~1.5，鸡蛋羹不仅容易成形，口感还嫩滑。

第三步、用滤网把搅好的鸡蛋液过滤一下，滤掉气泡和杂质，盖上盖子或包上保鲜膜（扎几个透气的小孔）。

要点④：鸡蛋液要过滤，这样口感才足够细腻，做豆腐脑时豆浆也是要过滤的。

第四步、蒸锅里加水，水烧开后将装蛋液的碗上锅，转中火蒸10分钟。

要点⑤：蒸鸡蛋羹不能用大火蒸，会让蛋液流失很多的水分，口感变老，小火蒸的时间又太长，所以中火是最合适的。蒸的时间也很关键，太短了不成形，太久了口感变老，蒸10分钟口感是更好的。

第五步、蒸熟后拿出来，淋上生抽、香油，撒上葱花，嫩滑可口的鸡蛋羹就做好了。

【厨师长有话说】

想要鸡蛋羹口感嫩滑，没有蜂窝，加水是最关键的一步。加什么水？加多少水？都是有学问的。生水里面有空气、细菌等，不仅会让鸡蛋羹产生气泡，还不健康，所以不能直接用自来水蒸鸡蛋。

用矿泉水、纯净水、凉白开都可以，或是净水机里过滤后的水，蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的，不会有蜂窝。

加水的比例在1:1.2~1.5，少于1.2，鸡蛋羹口感硬，腥味也大；大于1.5，鸡蛋羹不易成形。

喜欢吃鸡蛋羹的朋友，牢记上面的5个要点，保证鸡蛋羹细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑。

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你真的会蒸水蛋吗？很多人把要点忽略了，做法教给你，完美如水镜

鸡蛋羹应该是家喻户晓的美食了。但是各地的叫法也有区别，“水蒸蛋”“鸡蛋羹”“蒸水蛋”，叫法不同但是其实本质都是一样的。

我家小孩8个月的时候开始接触的鸡蛋羹，但是不管怎么换着花样给她做，始终不吃。我就一直很纳闷，这个小孩怎么就不吃鸡蛋呢！一直到最近几天，我又新做了一次给她，结果全给吃光了，我想大概率原因是因为这次鸡蛋羹比较嫩！

没想到简简单单一道鸡蛋羹，做起来还是需要技术含量的。像我婆婆平时给孩子蒸鸡蛋，都是用凉水蒸，而且蒸多久也没有时长限制，想蒸多久蒸多久，最后往往蒸的很老，而且不放水，只单个蒸鸡蛋就显得更老了。

其实蒸水蛋还真有讲究，在鸡蛋里添加一点食盐，一定要多搅拌一会充分地搅匀了，这样杂质就不会太多。充分搅匀之后就要放水了，蒸水蛋一定要水或者是牛奶，蛋液和水的比例是1:1.5，这是一个黄金配比。如果放的水太少或者太多，就会出现蒸的太硬或者是蒸出来太散了不容易成型。

至于放什么水也是有讲究的，放凉水、温水、热水的都有。凉水属于生水，里面的杂质太多，蒸出来的蛋羹非常容易出现气孔。不如用温水，温水是煮熟过的水，用来蒸鸡蛋更好了，只要配比掌握好，蒸出来的蛋羹滑嫩滑嫩的，就像内脂豆腐一样。也有不少朋友是用热水做鸡蛋羹的，蒸出来确实也非常滑嫩，但是稍微不注意就容易把一碗蛋液变成蛋花汤了，因为用热水的话必须多搅拌，热水要一点点的加进去才行。

把水和蛋液混合之后，用滤网过滤一遍，这样蛋液会更嫩，然后还要撇干净上面的浮末，这样蒸出来的鸡蛋也会更滑嫩。上锅蒸之后要盖上保鲜膜或者扣着盘子蒸，但是盖保鲜膜的话必须要戳孔才行，因为里面有空气我们必须把它放出来。蒸的时候一定要上汽后再蒸，大火蒸8分钟闷5分钟后再取出，这样蒸出来的蛋羹最滑嫩好吃。

蒸完的水蛋表面撒上生抽，再来点些香油，最后用刀子划出自己喜欢的形状即可。这蒸水蛋真是老人小孩都能吃，嫩滑嫩滑的口感简直不要太好吃！

这道水嫩蒸蛋羹，超级简单，绝对下饭

早晨醒来吃完滑嫩嫩的蛋羹会不会很幸福，加上豌豆玉米粒营养丰富！

By Ann小叶子【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋 3个
玉米粒 50克
豌豆粒 50克
胡萝卜 25克
温开水：鸡蛋 1.5：1
酱油 1.5匙
葱花适量
香油 1勺

做法步骤

1、准备三个鸡蛋打入碗中，搅打均匀，留一个鸡蛋壳

2、加入温开水搅打均匀，用鸡蛋壳量，3个鸡蛋放9个半鸡蛋壳的温开水。温开水和鸡蛋的比例1.5：1

3、将鸡蛋液过筛一遍更细腻嫩滑

4、鸡蛋液上盖个盘子，防止水蒸气流入鸡蛋液中，锅中加入适量清水煮开，放入鸡蛋液，转中小火蒸10分钟，关火焖5分钟

5、蒸鸡蛋的时间我们准备好玉米粒，豌豆粒，胡萝卜去皮清洗干净切成胡萝卜丁

6、小葱切葱花

7、小锅中加入适量清水煮开，倒入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁焯水1分钟捞出

8、锅中加入适量花生油烧热，放入葱花煸炒出香味

9、放入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁翻炒均匀

10、加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油翻炒片刻

11、出锅前加着香油翻拌均匀

12、蒸好的鸡蛋羹取出

13、将炒好的杂蔬倒入鸡蛋羹上

14、成品图

15、太好吃了

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，多加这一步，出锅像豆腐脑一样嫩

鸡蛋是我们生活中最常见的食材之一，因为它含有大量的维生素、矿物质和丰富的蛋白质，并且价格特别便宜，所以特别的受欢迎，一般情况下我们家每天早上都会吃鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋或者是煎鸡蛋，不吃鸡蛋就感觉缺点东西一样。

闺女现在也一岁半了，不喜欢吃煮的鸡蛋，我每天都给她蒸一个鸡蛋，蒸出来又嫩又滑，跟吃布丁一样，每次闺女都吃的一点不剩，最近闺女断奶了，回老家和老妈待了几天，“我蒸的鸡蛋妞妞怎么一点也不吃啊，我都快愁死了”，我让老妈给我拍了张照片，原来是鸡蛋蒸老了，并且里面有很多的气孔，和蜂窝一样，其实这是蒸鸡蛋的 *** 不对，蒸鸡蛋也是有技巧的，掌握了这几个技巧，保证你蒸的鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩，下面就开始做一下。