鱼头汤怎么白，鱼头汤怎么搞才好吃

核桃花生鱼头汤煮的像牛奶一样白，原来只要掌握这几步，太重要了

在家做鱼头汤，要想汤白如奶还不腥不柴，请记住这3个办法

天气越来越冷，在家煲一锅鱼头汤，非常的美味，暖心又暖胃，再配上豆腐和其它自己喜欢的食材，营养非常的丰富，有菜还有肉，那么，怎样做鱼肉不腥不柴汤白如奶呢？下面给大家介绍三种 *** ，操作简单。

推荐食谱：砂锅鱼头汤

食材准备：鱼头一个，豆腐一块，食用盐，大蒜一瓣，姜和葱，鸡精，香菜，白胡椒粉，食用油，枸杞

开始 *** ：之一步，锅烧空气冒烟加，多一点的油润锅再次倒入油，注意把鱼头清洗干净，一定要用厨房纸或干净的抹布，把鱼头的水分沾干净，放入锅中。千万不要动，放入葱和姜转为小火，慢慢煎至两面定型，这样鱼肉不会粘锅，然后再用同样的办法煎制，这样把鱼头充分煎透煎熟，吃起来口感才非常的鲜嫩。

2、第二部把煎好的鱼头一定要迅速倒入开水这时余，汤白如奶的重要步骤，开大火充分烧制1到2分钟，然后再转入砂锅继续中小火烧制

3、第三步是必须用砂锅烧制鱼头，而不是用铁锅烧制，用砂锅烧出来的鱼头更白，如奶更香，烧开后下入切好的豆腐，开始调味儿，一定要放入白胡椒粉，这是鱼嫩而不腥的关键，然后再放入适量的食盐，和一个大蒜瓣，喜欢的可以放点鸡精，改为中小火炖至5到8分钟，撒上香菜和枸杞就可以出锅了。

要点总结之一，不要煎鱼，一定要润锅，这样鱼不粘锅，把鱼煎透煎熟，煮起来才好吃美味。第二，一定要加开水用，并且一定要用砂锅来煲汤，这样可以使鱼汤白茹楠并洁鲜香可口。第三，一定要加入白胡椒粉，而不是黑胡椒粉，这样才是鱼汤和鱼肉不行的重要原因。

一道简单美味的家常鱼头煲就做好了，给大人和孩子喝上一碗，暖心又暖胃，营养还丰富，大家试着做一下，欢迎评论转发和留言，我们下期再见!

鱼头汤不白还腥？加上几步，鱼头汤乳白鲜甜，暖身好喝又营养

说起鱼头，可能大家一下啊想起的就是剁椒鱼头，那说起鱼汤，大家之一反应想起的应该是奶白鲫鱼汤还有豆腐鱼头汤，以鱼为食材做成的汤菜是一道非常有营养的菜肴，大家都知道鱼肉中含有丰富的蛋白质和一些氨基酸，对人体有很大的益处，对智力发育也有一定的好处，但是很多人做出的鱼头汤颜色不白，味道略腥，今天就和大家一起学习一道鱼头豆腐汤，乳白鲜甜的汤汁，让人忍不住的多喝一碗。

【鱼头豆腐汤】

【食材】：鱼头、豆腐、鸡蛋、姜、葱、盐、胡椒粉、高度白酒、食用油

【烹饪步骤】：

一、将豆腐用温水浸泡一下，切成小块。

二、鱼头内的黑膜和牙齿去掉，血水清洗干净，然后起锅烧油，油热之后加入姜丝煸香后，将鱼头倒入锅中，淋入适量白酒，也可换成料酒，将鱼头煎至两面金黄后盛出

三、锅中另外加入适量的油，油热之后转小火，打入两个鸡蛋，煎至荷包蛋定型即可

四、取一砂锅，将煎好的鸡蛋和鱼头还有姜丝倒入砂锅中，加入足量的开水，大火焖煮5分钟

五、将切好的豆腐块加入砂锅中，大火煮开，转中小火焖煮10分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味撒上葱花香菜即可。

【小贴士】：

1、煎鱼头的时候，淋点白酒能有效提鲜并去除鱼腥味

2、一定要先将鱼头煎一遍，然后再加入开水烹煮，这样的鱼头汤就特别的白

3、豆腐不要煮的太久，容易变老变硬

4、盐要在出锅的时候加，太早加盐容易让汤中蛋白质凝结

一道乳白鲜甜的鱼头汤就完成了，天热喝点热汤，暖身暖心，而且还是非常有营养的鱼头汤，只要简单几步，你做出的鱼头汤一样能够乳白鲜甜。

今天就和大家分享到这里，欢迎关注味觉闽地，每天和你一起学习家常味道，如有您喜欢的菜肴，欢迎转发分享，如有不足，敬请指正。

做鱼头汤时加点它，做出的鱼头汤汤白味浓，越喝越好喝 鱼头汤看似简单，要想做的汤白肉香无腥味，是需要掌握窍门的

#分享新生活#大家好，我是王俊杰，今天给大家分享鱼头汤的做法。有好多朋友反应，做出来的鱼头汤不但不白，而且有腥味。今天就为大家分享一下我做鱼头的经验和敲门，大家都知道鱼头营养丰富，除了含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素，同时还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，常吃鱼头，可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识。

做鱼头汤，我们一般会选择胖头鱼，鱼头一定要清洗干净，特别里边儿的黑膜一定要刮干净，尽量的把水分晾一晾，便于我们煎制，在煎鱼头的时候，我们一定要把锅烧热，热锅凉油，下入清油，撒入少许的盐，目的防止鱼头粘锅，把鱼头放入锅内进行煎制，煎至两面金黄就可以了。

有的朋友反映，在煎鱼头头的时候，鱼头粘锅，那就是你的锅没有烧热，厨师有个窍门，就是热锅凉油，这个 *** 同样适合家庭 *** 。

鱼头签煎好以后备用，锅一定要清洗干净，加入少量的清油，下入姜片儿，两节葱白，记住一定要用大葱白儿，加入高汤或者清水把煎好的鱼头放入里边。

要想把鱼头汤炖的又白又浓，必须大火滚开5~10分钟左右。小火儿，再怎么炖鱼头汤也不会白，小火炖出来的汤是清汤。今天我分享一个窍门儿，是酒店里边不愿意透漏的一个 *** ，如果炖出来的鱼头汤不是太白，我们就要用清油三成油温，加入少许的白面，炒一个面油。然后倒入鱼头汤里面，再炖五分钟，这样做出来的鱼头比较浓白，比加三花淡奶还要香，而且颜色很正。

这个 *** 一般的师傅是不会透露出来的，在饭店里边儿，有时候为了达到效果，是会加入少许的三花淡奶，来增加它的香味和浓白程度，再炖制20分钟左右的时候，我们要加入盐味精，鸡精，胡椒粉，料酒。

在进行调味的时候，不能太晚的加入盐，如果加入太晚的话，鱼肉吃起来没有味道，这种情况好多客人反映出来的问题，以前做鱼头汤。最后起锅的时候进行调味，但是客人说鱼头没有味道。鱼头汤喝着还是可以，那么我们就要提前五分钟进行调味。这样做的鱼头汤浓肉香。鱼头炖的时间越长越好喝，有句俗话说，千滚豆腐，万滚鱼。一般情况下，炖制半个小时就可以了，只要掌握 *** 其实特别的简单。我今天分享加面油的 *** 属于投机取巧，但是完全可以乱真，而且喝起来味道还不错的。

鱼头汤不加豆腐加它，肉质鲜嫩，汤汁浓白，健脑益智、提高免疫力

材料：带肉鲢鱼头750克，火腿肠，豌豆苗各30克，盐,料酒，食用油，葱段，姜片，鲜汤各适量。

*** ：1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水，火腿肠切成片，豌豆苗洗净备用。

2.炒锅加入适量食用油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒，葱段，姜片和适量的鲜汤，大火烧开，小火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开，去葱，姜片，加入盐，火腿片，倒入鱼头汤碗内即可。

特点：汤汁弄白，肉质鲜嫩，油润适口。

鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁鲜美一点也不腥

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1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。

2、 今天老刘就来分享一下“红汤花莲鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花莲鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉

4、先把鱼鳃拉掉，黑膜清洗干净，再把鱼头剪开。热锅倒油，先放入少许食盐，这样鱼头就不会粘锅，放入鱼头两面煎一下，再放入姜片去腥，放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥，放入少许老抽上色

5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入热水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中，盖上锅盖大火再烧十分钟，出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉，再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了

6、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

新手增强自信心的鱼头汤！上桌秒光盘

鱼头汤又白又浓的秘诀??你学会了吗

By doudou里有糖糖

用料

• 鱼头 一只
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 豆腐 1块
• 蒜 适量

做法步骤

1、准备食材：鱼头一个一劈二、老豆腐一块葱丝姜丝蒜末适量，一个葱段三片生姜小葱少许～

2、将鱼头放在容器内放入准备好的葱丝姜丝、蒜末、料酒腌制15分钟腌好后洗净沥干水分。

3、锅内烧油油热下入鱼头煎至八九成熟

4、煎好的鱼头放入砂锅内加入开水（这一步是鱼头汤炖至奶白色的关键）

5、炖一小时后的鱼头汤已经有一点白色了接着将准备好的豆腐切成小块放入锅内继续炖半小时～

6、出锅后再撒上一点葱花一份汤白鲜美的鱼头汤就出锅啦～

小贴士

number1:鱼头须先腌制15到30分钟 number2:炖鱼头的水要用开水哦这是让汤白的关键 number3:鱼头汤用小火炖 number4:炖鱼汤的鱼更佳选择为鲫

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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湛江廉江鹤地水库著名的鱼头汤，只见汤色乳白，鲜甜可口，没有腥味

家常版鱼头汤，学会3个小技巧，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓白如牛奶

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起鱼汤，那可是很多人公认的营养美食，奶白的汤汁味道鲜美，光看着都忍不住想要喝上一大碗，可是很多人做出来的鱼汤一点也不浓白，想知道是什么原因吗？那就来看看小易的分享吧！

所需食材：

花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油

*** 步骤：

之一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。

第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并 *** 葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干净，最后捞出来控干水分。

第四步：把锅充分烧热后加入一勺油，转动锅子让锅的四壁都粘上油，油充分烧热后，把热油倒出去，再往锅中加入一勺冷油；油热后把鱼头下入锅中，煎至定型后晃动锅，防止鱼皮粘锅，把鱼头一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出；用同样的 *** 把剩下的鱼骨都煎好。

第五步：把锅充分烧热后加入少许油，然后下入姜片、葱段和大蒜，再加入几粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中；往锅中加入适量花雕酒，再加入开水，大火烧开后打去浮沫（如果鱼比较大，可以分两锅操作， *** 一样）。

第六步：往锅中加入少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉，大火炖煮15分钟左右，最后挑出鱼汤中的大葱和姜片，撒入少许葱花后再淋入少许香油，美味即成！

*** 关键点：

1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，鱼腥味很重；鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干，这样煎制的时候才不会粘锅

2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要，做好了能够很好地去除腥味。

3.炖汤的时候请用开水下锅，这样炖出来的鱼汤才会浓白。

以上就是 *** 浓白鱼汤的详细步骤了，喜欢喝鱼汤的一定不要错过了，没有过多的调料，汤汁里是满满的鱼的鲜味，恨不得连喝三碗才解馋。

本期鱼汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月20日的视频 *** ，我们下期见。

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