鱼香茄条不过油的做法，鱼香茄条不过油的做法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-15 19 0

家常鱼香茄条

需要食材：

茄子 1个

青椒 1个

小葱 10克

生姜 2片

大蒜 10克

豆瓣酱 1匙

白糖 1勺

生抽半勺

水淀粉适量

油适量

盐 1匙

步骤：

1：茄子洗净切成条状，再撒上一匙盐抓匀盐制十分钟。

2：青椒去籽洗净切成条状，葱姜蒜切末备用。

3：碗中加入一勺淀粉加入少量清水调成水淀粉备用。

4：把盐制好的茄条用手挤干水份。

5：锅中倒入油烧热，把茄条倒入锅中炸一下，炸好后捞出。

6：将炸茄条的油从锅中倒出，留下适量的油烧热放入葱姜蒜末炒出香味。

7：放入豆瓣酱炒出红油。

8：放入茄条中火翻炒一会儿，加入青椒炒至段生。

9：加入醋，生抽，白糖翻炒5分钟左右加入水淀粉快速翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄条这么做，超简单喷儿香

鱼香茄条：【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红艳，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜。

主料

茄子 (2个)

辅料

鸡蛋 (1个) 淀粉 (60克) 葱 (10克) 姜 (5克) 蒜 (3瓣)

厨具

炒锅

1先把茄子洗净。

2切成2厘米宽、5厘米长的条。

3鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。

4将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。

5边炸边捞，炸完为止。

6捞出来控油。

7将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。

8待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

9锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

10放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。

11用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。

12盛入盘中，即可享用。

鱼香茄条的家常做法小窍门：

1、请适量放盐，以免太咸。

2、烧茄子要熟烂而不失其形。

鱼香茄条

#头条创作挑战赛#

今天给大家介绍一道家常菜一一鱼香茄条的 *** *** ，美味又好吃，大家可以动手试一试吧！

首先准备二两猪肉切末，小米辣切碎、姜葱叶、蒜末、生抽、老抽、蚝油、鸡精、生姜切末，盐，糖以及香醋。

首先把买的长茄子切成段、再切成长条，散入适量的盐，并用水冲洗干净，这

时在开水中焯一下，并把茄条中的水份去掉，装入盘中。

起锅烧油，大火油烧至六成热，加入切好的肉沫，翻炒并加入小米辣炒出香味，加入姜末以及蒜末，边翻边炒炒出香味。这时加入准备好的茄子条，翻炒。

碗中调一个料汁，加入盐，白糖，生抽，老抽，蚝油和适量的胡椒粉，并加入一定的淀粉调汁，把调好的料汁倒数锅中搅拌均匀，大火翻炒五六分钟，等汤汁收浓，满满的一锅色香味俱全的鱼香茄条就做好了。出锅前滴入一滴香醋可以起到提鲜增香的作用。

在盘中盛好的鱼香茄条中散入香葱叶，可以动手开吃啦！

厨师长教你鱼香茄子正宗做法，茄子不吸油不出水，香软入味真下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。

上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。

【鱼香茄子】

之一步：准备食材

紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

第二步：准备辅料

生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

第三步：调鱼香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

第四步：炸茄子

锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。

油温烧至6成热时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。

第六步：烹饪

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鱼香茄条

作者：长风万里

用料

茄子 1个

青椒 1个

郫县豆瓣适量

糖 1勺

醋 1勺

清水 2勺

生抽 1勺

盐少许

淀粉适量

料酒少许

做法步骤

1、茄子切条，洗净用盐腌出水分来，挤干水分，加入淀粉抓匀。

2、热锅热油，放入茄条煎炸到颜色变得金黄，盛出。

3、余油里放入青椒丝也翻炒一下盛出。

4、余油里放入葱姜蒜，郫县豆瓣炒出红油。

5、放入茄条和青椒翻炒均匀

6、提前用1勺生抽，1勺醋，1勺糖，少许盐，少许料酒，加入一些淀粉挑成料汁，放入锅中搅拌均匀即可出锅。

7、调料汁提前兑好，做菜时就从容的多。除非做得特别熟练，也可以依次放入调料。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

不用油炸，教你做鱼香茄子，好吃下饭不油腻

我更爱吃的就是茄子，一星期要吃3次，鱼香茄子是一道传统的家常美食，通常会通过过油增加口感，但是这样茄子吸收了大量的油，会变得比较腻，今天就给大家分享一道不用油炸的鱼香茄子，避免了油炸的步骤，茄子吃起来入味不油腻。

【非油炸鱼香茄条】：好吃不油腻，做法简单，香辣下饭

【所需食材】：茄子两根，蒜末一大勺，姜末一小勺，肉馅200克，干红辣椒五个，小米辣适量

具体做法：

之一步：茄子去掉外皮，一个茄子分成三段，然后切片再切成1厘米宽的长条，蒸锅烧水，把茄子放入锅中大火蒸5分钟，我用了蒸的做法，省略了油炸的步骤，吃起来口感不会油腻。

第二步调鱼香汁：
鱼香茄子好吃的关键在于调制鱼香汁，准备一个空碗，碗中放入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，半勺糖，一点盐，一勺淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

第三步：锅里倒一点油，油热放入姜蒜末，放入红辣椒炒香，倒入肉末，翻炒至肉末变色。

第四步：肉末翻炒到变色，倒入蒸好的茄子条，然后倒入小米辣翻炒，最后倒入调好的鱼香汁大火翻炒收汁就可以啦。

茄子我放锅里蒸了几分钟，这样可以不用过油吃起来不油腻，不能吃辣的朋友们，辣椒可以适量少放点提味就好啦，简单好吃低油版鱼香茄子就做好啦，配上一碗米饭，吃起来特别下饭。

【结语】：

我是豆苗，热爱美食，更喜欢亲自下厨，本文由豆苗小厨房原创，如果看完本文之后对您有帮助，可以点击关注我哦，您的鼓励是我坚持下去的动力，我每天会为您分享家常美食的做法，如果您有任何建议记得给我留言哦，感谢您的观看。

鱼香茄子家常茄子全是油，试试这样做，少油且鲜香，软嫩还开胃

初汤|双茄会

六厨挺喜欢吃茄子的，比如鱼香茄子煲、家常茄子、煎酿茄饼、蒸茄子、烤茄子……哈哈，口水都要流下来了。不过虽然鱼香茄子或者一般的家常茄子够味够香够解馋，但是因为做的时候有个步骤就是要挂粉糊过油炸一遍，茄子本身比较吸油，这样子做法感觉吃到最后有点油腻，在广东地界吃多了总还是有些不舒服。

六厨平常在家里做茄子菜，喜欢用长条茄子去皮切段，然后配料清炒，少油，保留茄段松软或者嫩脆的口感。至于配料选择，完全可以看时节灵活选择，不过配脆脆的西红柿挺好的，口味酸甜，口感相似，家里主子和小主子们都喜欢吃，今天介绍给大家，看看是不是您喜欢的菜。

六厨美食菜谱：家常茄子（少油版）

食材：长茄子、西红柿、鸡蛋、小葱

配料：初汤潮汕鱼露、白胡椒粉、猪油、料酒、芝麻油等；

步骤1：长茄子去皮切段，西红柿切细长块，鸡蛋入碗不用搅拌，小葱切葱花；

步骤2：锅内放猪油，放入鸡蛋，蛋清蛋黄稍微分开放，筷子划开，洒初汤鱼潮汕鱼露炒制，这样黄白相间更好看；

步骤3：鸡蛋炒熟后盛出，热锅直接下茄条爆炒至断生，要是想软嫩些可以稍微点些水或料酒；

步骤4：待水分快收干时候放入西红柿块、炒好的鸡蛋、白胡椒粉、初汤潮汕鱼露等略微翻炒；

步骤5；出锅装盘，洒芝麻油和葱花，菜成。

这道菜的诀窍在于尽量保留食材本身的口感，激发食材本身原味，所以茄条、西红柿块、鸡蛋等都要掌握好火候，猛火短时爆炒，这样子出来的成菜软嫩鲜香，十分美味。如果喜欢吃口感更软或味道更为醇厚的，在爆炒时候加水的环节控制好量，不然变成了西红柿炖鸡蛋茄子，看着就好像是碗斋面的卤了。但是不管怎样，按六厨的做法想做难吃还是挺难的。

六厨美食心水1：茄条切好后马上炒或者用淡盐水泡着，不然会氧化发黑，炒制的时候也可以稍微下一点点白醋避免；

六厨美食心水2：猛火厚朥香初汤，是潮菜名满天下秘诀。初汤潮汕鱼露以海捕鲜鱼长时间自然发酵而成，纯天然无添加，味呈鲜香，用来炒菜无需用盐和味精，且和食材结合不改形色，内含的丰富氨基酸成分能激发出食材的本真味道。与猪油的至纯之香最是相配，鲜香无比。

初汤|双茄会

鱼香茄子新做法，不油炸不放盐，做的茄子清淡营养

鱼香肉丝，大家肯定都吃过，这是一道非常具有特色的川菜美食，要说这道菜更大的特点是什么？

那就是肉丝中，带有鱼的香味，可是，实际上这道菜，里面却没有任何的鱼，不得不感叹，中国的美食文化，真的是博大精深，一道菜能做出，不同食材的味道，当然这也显示出了前人在饮食方面做出的突出贡献。

今天介绍的这道菜肴，就是鱼香茄子，和鱼香肉丝有着，异曲同工之妙，除了我们可以吃到，茄子的鲜美，还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香，这也是川菜，独具特色的地方。

那么对于，鱼香茄子来说，如何处理茄子？

而且如何做，才能做出鱼香的美味，还能清淡健康？

今天在这里，我们就将把诀窍教给大家，让大家，即便在家，也能做出美味可口的，鱼香茄子。就着这道菜，吃两大碗米饭都不成问题。

鱼香茄子

准备食材：

紫茄1个（大约500克）、五花肉50克、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。

准备调料：

豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。

烹饪 *** ：

1.首先，我们把葱、姜、蒜、泡椒，分别剁成碎末，装入盘中。五花肉先切成片，然后再剁成肉末。

茄子清洗干净后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的长条。装入盘中。

再装肉末的碗中，加入2克料酒，搅拌均匀后，腌制10分钟，来给肉末去腥。

2.下面，我们调制一下料汁，在碗中，分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉，进行搅拌，使白糖完全融化。

3.全部准备好后，锅内淋入植物油，先倒入葱、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然后放入豆瓣酱，进行翻炒，炒出红油。

4.再倒入肉末，进行煸炒，把肉末炒至变色，炒出肉中的油脂。

5.然后倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至，6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。

6.最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一点葱花就可以开吃了。

小贴士：

1.家庭饭菜，肯定是要追求，清淡、健康、美味，其他的都不重要。所以，我们就省去油炸这一环节，可能口感上，会有些变化，但是有什么比健康更重要的呢。

2.其实，鱼香口味的饭菜，葱姜蒜一定要多放，不然很难达到其效果，很多人说鱼香汁，做法有比例的，那自然不错，如果按比例调的话，茄子的用量，也是有要求的，所以没必要去追求。

3.这道菜，是不需要另外加盐的，因为调料比较多，咸味是充足的

来源：私厨美食菜谱大全

厨师长教你在家做鱼香茄子，掌握调味技巧，做出的茄子不比饭店差

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。

【鱼香茄子】

1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。

4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。

好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

厨师长教你 *** 鱼香茄子，比饭店还好吃，非常简单，一学就会

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鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好，才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。