导言：在《神农本草经》中天麻又名“鬼督邮”。李时珍释曰：“鬼督邮以功为名。”督邮，原为汉置官名，为郡守佐吏，专掌督察纠举所领县的违法之事。李时珍称鬼督邮“专主鬼病,犹司鬼之督邮也。”古时候，几乎所有的神经和精神疾病，如现代医学所称的癫痫、精神分裂症、忧郁症、神经衰弱等，都被认为与鬼有关，统称为“鬼病”。天麻功能平肝息风止痉，用手头痛眩晕、小儿惊风、癫痫抽搐等，《本草纲目》称其主“杀鬼精物，蛊毒恶气”，所以有“鬼督邮”之名。（编辑/三木）
药用天麻
天麻为治眩晕的要药，其功用主要为平肝息风。用治肝阳上亢的眩晕，可与钩藤、石决明等配伍，如有名的治风剂天麻钩藤饮。方中天麻、钩藤平肝熄风，为君药。石决明咸寒质重，功能平肝潜阳，并能明目，与君药合用，加强平肝熄风之力；川牛膝引血下行，并能活血利水，共为臣药。杜仲、寄生补益肝肾以治本；栀子、黄芩清肝降火；益母草合川牛膝活血利水，有利于平降肝阳；夜交藤、朱茯神宁心安神，均为佐药。如风痰为患引起之眩晕，又可以半夏、白术、茯苓等配伍同用。
天麻虽无清热之功，但具有良好的息肝风、定惊搐的作用，为治疗肝风内动的要药。对高热动风、惊痫抽搐、角弓反张等症，常与钩藤、全蝎等配伍同用。
古方中有天麻治肝虚头痛风湿痹痛等症的记载，如配川芎等以治头痛，配全蝎、乳香等以治痹痛等。此外，对于肢体麻木、手足不遂，常配当归、牛膝等，则为临床所常用。
天麻 Gastrodia elata Bl.
天麻《雷公炮炙论》
【来源】为木兰科植物天麻的块茎。主产于云南、四川、贵州等地。通常在立冬后至次年清明前采挖，炮制，低温干燥。
【异名】水洋芋、明天麻、赤箭。
【性味】其性平，味甘。
【归经】归肝经。
【功能与主治】息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。主治眩晕头痛、癫痫抽搐、小儿惊风、破伤风、肢体麻木、手足不遂、风湿痹痛等。
【成分】含天麻苷、天麻素、有机酸、天麻多糖、香荚兰醇、黏液质、氨基酸、微量元素等。
【适用人群】现代研究证实，本品具有抑制或缩短癫痫发作时间、降血压、镇痛、抗感染等作用。临床上主要用于治疗轻型破伤风、眩晕、神经衰弱、面肌痉挛、高脂血症等疾病。
【注意事项】偶有过敏性反应及中毒发生。
【用法用量】煎服，3 ~ 9 克。天麻有“定风神药”之誉，善治风动之证。在药膳、保健食品 *** 时，可选用炖、蒸、煮等烹制 *** 。
食膳与实际应用
虽然也是一种知名且常被用到的中药，但是和一般的中药不同，天麻的售价要贵得多。因此建议，如非病情调养需要服用药膳，平时就不要因一味追求“补”，而怀着越贵越好的想法去购买天麻了。
但如果有调养需要，那么天麻药膳的效果就可以说是相当不错了。如清肝明目的药膳且药膳天麻鱼唇；具有息风镇惊、养血镇静作用的息风药膳天麻鱼头。且药膳中用的比较名贵的药材及无不良气味的色鲜、形美的药材，一般会采用药食同上席的制法，如天麻鱼头、虫草鸭子等，就是药物和食物始终在一起的。采用这种制法，对药物和食物的味与形、清洁卫生都有严格要求，要做到重要的四点——投料准确、清洁卫生、工艺考究、上席前整形调味。因此天麻药膳的形色味大多都有保证。
天麻食疗
高血压病
阴阳两虚
【临床表现】
头晕眼花，耳鸣，腰酸软无力，心悸气短，肢冷麻木，腹胀腹泻，阳痿早泄，舌质淡红，无苔或少苔，脉结代尺弱。多见于高血压病Ⅲ期。
【食疗药膳】
天麻黄精猪脑羹：猪脑 1 个，黄精、天麻各 10 克。将猪脑、黄精、天麻同放入锅内，加水适量，以文火煮炖 1 小时成稠羹汤。
痛风
肾虚络阻
【临床表现】
腰膝酸软，关节疼痛有定处，皮下结节，神疲乏力，头昏耳鸣，健忘，舌淡苔白微腻，脉沉弱或细而无力。
【食疗药膳】
天麻杜仲粉：天麻 150 克，杜仲 150 克。将天麻、杜仲烘干研末，备用。
脑梗死
肝阳暴亢，风火上扰
【临床表现】
半身不遂，口舌??斜，舌强语謇或不语，偏身麻木，头痛，面红目赤，口苦咽干，心烦易怒，尿赤便干，舌质红或绛红，舌苔薄黄，脉弦有力。
【食疗药膳】
天麻鱼头：鲜鲤鱼 1 尾（约 1500 克），天麻 50 克，川芎 20 克，茯苓 10 克，葱、姜、水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒面、香油适量。将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。将川芎、茯苓切成片，用第二次米泔水泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡 4 ~ 6 小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹中，置盆内，然后放入葱、生姜，加入适当清水后，上笼蒸约 30 分钟，将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒面、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
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现在是刚立秋过后没多久，市面上已经有新鲜天麻在卖了，很多朋友咨询问新鲜天麻什么时候上市，什么时候的新鲜天麻才好吃，今天就给大家说一下。
完全成熟天麻
每年的新鲜天麻更佳采挖时间是每年的国庆开始到来年的3月份。但是为什么现在才8月份，市面上就有新鲜天麻了呢？这个一点都不奇怪，但是从口感来说的话，国庆之前的天麻都是不好吃的，因为还没有完全成熟，俗称比较嫩。天麻的鹦鹉嘴还是呈白色，天麻素更是没有完全成熟。营养和口感来说，都是欠佳的。
国庆前上市的，鹦鹉嘴呈白色
那么什么时候采挖的天麻才是更好吃的呢？国庆后采挖的天麻都是完全成熟了的天麻，食用都是很好的。但是更好吃的新鲜天麻还是要在每年过年前后采挖的。这个时候的天麻味道极佳，比较面。
过年前后的天麻：汁多、比较面
盲目进补
说起长寿，很多人都认为长寿是补出来的。但和老年病打交道数十年的朱老，却认为盲目进补恰恰是阻碍长寿的绊脚石。老年人进补为什么反而阻碍健康？究竟错在哪里？
“虚则补之，实则泻之”，虚证用补，实证用泻。朱老认为很多老年人是实证，不一定是虚证，所以不能盲目进补，越补越坏。
那么，哪些大家普遍认为需要进补的症状，反而不需要补呢？
老年人多有胸闷气短的症状，很多人认为是心气虚，就觉得要补气，但事实上实证痰湿内蕴也可以导致胸闷气短。该如何区分？
虚证的症状：胸闷气短，伴随着神疲乏力、面色晄白、多思善恐。
实证（痰湿内蕴）的症状：胸闷气短，伴随着形体肥胖、口黏口苦、大便秘结。
痰湿往往会化热、气滞，临床上朱老常用黄连温胆汤来祛邪化痰。其中的半夏、陈皮、茯苓、甘草用来化痰，竹茹、黄连清热，枳实顺气。
该方是处方药，用药谨遵医嘱
对于痰湿内蕴的轻微症状人群，朱老也带来了在家就能调理的食疗方——化痰降脂粉末。
化痰降脂粉末
痰湿很重的人往往会出现脾胃不和，血脂会增高。所以朱老选用了茯苓、红曲、决明子这三种药食两用的中药材。
【功效】茯苓健脾化痰，红曲降血脂、排出垃圾，决明子一药两效：既通大便又清肝热
【用法】茯苓10克，红曲6克，决明子10克，用破壁机打粉后分成一日三次食用。平时拌在稀饭里吃或用水冲泡喝都可以。
中医认为头脑昏沉属于眩晕的范畴，眩晕分为轻重症两种情况：较轻者会感到头脑昏沉，而严重者则会头晕目眩。且眩晕也分为虚实两种证型，肝阳上亢就属于实证眩晕。
肝阳上亢的症状：头脑昏昏沉沉，感到心情不好，脾气急躁。也有的人生闷气也会引起肝阳上亢，甚至走路不稳当。
治疗肝阳上亢的眩晕，朱老有一味临床常用药——天麻，又叫“独摇草”、“定风草”。从《神农本草经》就开始记载，是很好的药食两用食材，广东人煲汤的时候经常用到。
治疗较重的肝阳上亢引起的眩晕，临床上朱老常使用含天麻的“天葛汤”；对于较轻的肝阳上亢引起的眩晕，朱老更推荐用食疗方“平肝潜阳养生糊”。
临床经验方：天葛汤
【药材】天麻、葛根、川牛膝、怀牛膝、白蒺藜
【功效】天麻平肝风、治眩晕；川牛膝活血化瘀；怀牛膝更偏于补肝肾；白蒺藜平肝熄风；葛根平肝熄风、活血，临床上也用于老年人的脑血管病引起的肝阳上亢。
用药谨遵医嘱。
日常食疗方：平肝养生糊
肝阳上亢实际上是本虚标实，朱老的平肝养生糊，既有补也有祛，一清一补缓解眩晕以及肝阳上亢的问题。
【功效】枸杞补肝肾，天麻平肝风，葛根平肝又活血。
【用法】鲜天麻10克，枸杞6克，葛根饮片10克，少量冰糖调味。糖友不需要放糖。
人老腿先老，很多老年人走路步履蹒跚、颤颤巍巍。这背后不仅有大家理解的上岁数气力不行虚证的问题，更有可能是实证——血脉阻滞的问题。如果放任不管，还可能引发心脑血管疾病。
血脉阻滞的症状：行动迟缓，皮肤紫暗，生老年斑，舌质紫暗或瘀斑，口唇紫暗
对于血脉阻滞，临床上有一个行之有效的经典方——血府逐瘀汤。实际由活血的桃红四物汤、顺气的四逆散两个组方构成，也可用于心脏做完支架以后再狭窄的情况。
该方是处方药，用药谨遵医嘱
日常在家我们可以使用“活血代茶饮”来调理，有活血化瘀，保护心脑血管的作用。
活血代茶饮
【功效】生山楂活血（这里用生山楂，炒山楂作用更偏消食），葛根活血，银杏叶有助于心脑供血。
【用法】生山楂10克，葛根15克，银杏叶6克，煮水2分钟即可。是一天的用量，可添加开水续杯。
【适宜人群】40岁以上想要预防血瘀，或者有轻微血瘀的人群很合适喝这个代茶饮。有血脂，血管有斑块的人群也可以喝。
川穹天麻蒸鲜鱼的功效与作用主要包括天麻具有一定的止痛镇痛的功效，特别是对于身体炎症反应等原因所引起的疼痛现象，效果是比较明显的。而且天麻对于平时睡眠不好所引起的偏头痛，也有一定的治疗作用，鱼肉中又含有丰富的卵磷脂和优质的蛋白质，对于身体抵抗力的提高，效果也比较明显。
By 谨和五味
用料- 新鲜鱼肉 600克
- 天麻 15克
- 川芎 5克
- 生姜 5片
- 淀粉 10克
- 葱 20克
- 米酒 30ml
- 香油 2小汤匙
1、用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味
2、把鱼清洗干净
3、把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐
4、放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟
5、将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡
6、再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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云南优质鲜天麻云南的朋友给我寄来当地产新的天麻，欣喜不已。
作为中药专业的我，对中药天麻熟悉不过，而且，天麻也是近几次考试必考的知识点。但是，新鲜天麻我还是之一次见，并为新鲜天麻做了一个小视频。
天麻首载于之一部本草学专著《神农本草经》，名为“赤箭”。记载如下：赤箭，味辛，温。主杀鬼精物，蛊毒，恶气，久服益气力，长阴，肥健，轻身延年。一名离母，一名鬼督邮。生川谷。
一、天麻的名字。
天麻初生于冬末春初，因其苗茎秆为红色，茎上有节，形似古之箭，故名赤箭。
在《神农本草经》指的用其苗茎，后代逐渐演变为只用其块茎。清代张志聪在《本草崇原》说“《本经》主治，根苗并论。今则但用天麻，不用赤箭尔。
李时珍在《本草纲目》解释其名字，说：赤箭以状为名；独摇、定风以性异而名；离母，合离以异为名；神草、鬼督邮以功而名。
二、天麻的功效
天麻在《神农本草经》被列为可以益寿延年的上品，可以久服，可以轻身延年。在2020版《中国药典》里记载天麻的功效为息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，风湿痹痛等。
北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》提到，“草药上品，除五芝之外，赤箭为之一。此神仙补理养生上品，世人惑天麻之说，遂用之治风，良可惜哉。”
明代的李时珍也在《本草纲目》提及“人得大者，服之延年。按此乃天麻中一种神异者，如人参中之神参也。”
就古今天麻的功效来看，天麻是养生延年的佳品。
三、天麻的生长
天麻为兰科植物天麻的地下块状根茎。其地上部分没有绿色叶片，也不能进行光合作用，所以它的营养来源主要靠自身的一种溶菌素去溶解、吸收侵入体内的密环菌而生长。
天麻分为冬麻和春麻，冬麻质量好。
四、天麻的鉴别
天麻有三个主要的鉴别特征。一是芝麻点：特指天麻药材表面特有的率u额突起的潜伏芽，排列成环。第二是鹦哥嘴，特指天麻（冬麻）块茎顶端残留的 红棕色至深棕色的鹦嘴状的干枯芽苞。第三是肚脐眼，特指天麻药材底部圆脐状的疤痕。
天麻的几个知识点，分享到这儿啦！
新鲜天麻和干天麻的区别（附吃法）天麻为多年生草本植物为传统名贵药材。能镇静、镇痛、抗惊厥作用;能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量;能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。
那大家知道新鲜天麻好还是干天麻好呢？
你知道新鲜天麻和干天麻的区别吗？
1、从药效上来说
鲜天麻制成干天麻，需要先蒸煮过，天麻药效会流失一部分，相比之下新鲜天麻更具食用价值！干天麻更具药用价值！
2、从优次上来说
一些不良商家，为了天麻颜色金黄，和增重，会使用硫磺熏蒸天麻，至使原本健康的天麻，变成了毒天麻，硫磺干天麻千万不能食用，危害健康！
3、从用法上来说
干天麻一般用作药，而新鲜天麻食用比较多。新鲜的洗干净后直接和着搭配的膳食一起炖就可以了。
4、从营养上来说
新鲜天麻因为没经过加工，有效成分得到了更大的保留，是真正的活性天麻，所以新鲜的天麻比干的营养价值高，但是新鲜的天麻很容易坏，不易保存，晒干后不容易坏。
新鲜天麻因为营养价格高每天不要吃超过50g，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。
新鲜天麻怎么保存？
新鲜天麻的保质期比较短，大家要注意了，在一个月之内能吃完吃完，能送人送人，不要浪费了。这么贵，留着自己吃可好？那应该怎么保存呢？你是否想到将新鲜天麻晒干呢，这样比较妥当，一了百了。除了晒干还有别的 *** ，接招吧！
*** 1：切片，泡酒。喜欢喝酒的人儿，天麻泡酒大有可为。
*** 2：晒干。比较简单的 *** 是将新鲜天麻切片，不切片也可以，放入锅中煮几分钟，之后打开盖子再煮几分钟，接下来将煮过的天麻放在太阳底下晒干即可。
天麻怎么吃？
吃法1：新鲜的可以切片炖肉或排骨，一次不要超过50克。药店买的干天麻可以切成小块炖汤。
吃法2：干天麻打成粉，和鸡蛋一起蒸成蛋羹是很有营养价值的。
吃法3：新鲜天麻炖鱼头
原料：鱼头250g 、油适量、盐适量、天麻10g、川芎6g、白芷10g。
做法：1、上面能洗的食材都洗干净吧，之后用热水冲一冲就ok了。
2、鱼头洗净后，切片，更入味窝，不喜欢就整个鱼头扔进锅里，就是这么壕气。
3、鱼头放入锅中，加入川芎、白芷、天麻、姜片，倒入适量的清水，开煲了。
4、大火煮开后转小火煲1-2个小时就ok啦，最后加入盐调味即可。
新鲜天麻宜忌人群
新鲜天麻每周吃两到三次比较好，每次吃20-40克，吃多也不行。
孕妇。天麻具有活血行气的功效，本来活血行气是好事，但是孕妇食用后反而会流产，准妈要注意。
产妇。脾胃虚弱、咳嗽痰多的妈咪不要食用。
小孩子。小孩子也不适宜食用新鲜的天麻哟，因为他们的肠道功能比较弱。
经期女性。女性在经期也建议不要食用新鲜的天麻，等月经过了之后再美美的享用吧。
天麻分为一级、二级、三级、四级，在收获加工时，农民会按个头大小、厚薄、饱满度等进行分类。一类为品相、药效俱佳，其他等级依次递减。
外形
新鲜的天麻块茎形状各异，常见纺锤形、长条形，色泽嫩黄，表面有圈纹。一端会突起一个红褐色尖头，俗称“鹦哥嘴”，另一端则有个圆形“肚脐眼”。有时，它和土豆挺像，有人用土豆鱼目混珠出售给消费者。一般来说，天麻外形以圆圆胖胖为上好。
分型
天麻分型主要有乌天麻、红天麻、绿天麻、黄天麻等。
市场上常见的是乌天麻和红天麻，乌天麻品质更好，但红天麻产量高，乌天麻块茎繁殖率、种子发芽率均较低，所以，红天麻是农民种植的首选。乌天麻又圆又胖，鹦哥嘴相对小，脐痕(块茎的另一端)较明显。红天麻正好相反。
季节
冬日收获的天麻称“冬麻”，端午节前后收获的称“春麻”。冬麻外形饱满，块茎质地紧实，质量更重些，药效好于春麻。春麻长出秆茎，吸收了营养，以致块茎内较空，所以外观瘦长并有明显褶皱。若加工者未完全除去杆茎，可以看到春麻露出小半截“吸管”。
产地
贵州大方为天麻的主要种植区，有研究认为天麻功效主要看天麻素含量，其实天麻所含天麻多糖、硒等其他营养素也很关键。大方天麻的天麻素含量较高，亦是富硒药材。现有商人低价购得其他产地的天麻，随后在大方高价售出，以此牟利。另外，云南的气候也很适宜天麻的生长，彝良小草坝产地的天麻品质也值得推荐。
野生与人工
野生天麻药性较人工培育好，但如今市场上占比不到1%，其个头比较大，密度大，一般没有经验的消费者较难鉴别。
种植方式
天麻的人工养殖方式中有田间和林下两种 *** ，如今以林下仿野生培育为主，因为更接近野天麻的生长环境，自然药材质量也更好。
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天麻总是用来煲汤，因为干天麻价格很高，用来煲汤也只是放一点，而且吃起来苦涩无味。
然而用新鲜天麻，就完美解决了这个问题。
新鲜天麻，有萝卜的脆爽，也有如土豆般的粉糯。
不仅美味，便宜，还营养。
下面小桔子就来教你如何用新鲜天麻做一道菜。
准备：
- 天麻 250g （根据自己的需求）
- 腊排骨 500g (根据自己的需求)
- 佐料：菜籽油、盐、葱、姜、蒜、酱油，醋、干辣椒、桂皮、八角
- 工具：高压锅（一定要注意安全哦）
准备齐全就可以开始了。
1、准备天麻。
新鲜天麻
2、洗净
洗净
洗好的天麻
2、去皮
去皮
去皮的天麻，白不白？
3、切块
把天麻却块，形状随意
切块
4、焯水
水开后放入天麻
焯水
焯好水水的天麻
5、准备排骨
排骨洗净
6、放油，放入花椒，葱姜蒜
花椒、葱姜蒜
大蒜
7、放入排骨
排骨
8、放入辣椒
干辣椒
9、放盐
盐
10、放少许酱油调色
酱油
11、放醋
醋
12、翻炒几下，放水
加水
13、高压锅内放入八角桂皮，冒气后记时8-10分钟。
八角桂皮
14、开吃吧！
美味出炉了
中药天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分，入膳后起到一定治疗作用。下面推荐一些常见的天麻吃法，来看看吧。
天麻的各种吃法
1
天麻煮鸡蛋
材料：天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。
做法：先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。
功效：清汤爽口，食用方便。具有治疗头痛、目眩的功效。
2
天麻蒸鸡蛋
材料：天麻粉6克，鸡蛋1个。
做法：将鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔向上放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天为1疗程。停服2天再服，连服3个疗程。
功效：对子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。
3
天麻枸杞煮猪脑子
材料：天麻片25克，枸杞子15克，猪脑子2副。
做法：天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑子煮熟后食用。
功效：对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
4
天麻蒸羊脑子
材料：天麻片50克，洗净的羊脑子2副。
做法：将天麻、羊脑子同放入瓷盆内，加入适量水，隔水蒸熟后食用。
功效：具有祛风开窍、通脉活血、镇静、滋补等功效。适用于治疗肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合征、神经衰弱、头晕眼花及脑血管意外导致半身不遂等症。
5
鲜天麻蒸猪肉
材料：鲜天麻100克，瘦猪肉1000克。
做法：鲜天麻洗净切片，瘦猪肉切5-6厘米见方的块放入大碗中，上笼蒸1小时后食用。
功效：对美尼尔综合征有缓解作用。
6
天麻牛肉火锅
材料：天麻片，土豆片，玉兰片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花，黄豆芽，油菜，猪板油各100克，生姜片25克，葱白段15克，胡椒粉5克，味精8克，精盐10克，牛骨头汤。
做法：将天麻片、玉兰片用温水泡发好；牛肉去筋膜，洗净切成大薄片；牛肚、土豆洗净切成片；白荷花洗净，撕成碎块；黄豆芽、小油菜洗净，沥去浮水。以上原料分别装盘备用。将火锅放在火上，锅内加入牛骨头汤、生姜片、葱白段、胡椒粉、精盐烧开后，加入天麻片、猪板油，烧开后打去浮沫，再加入其它原料，开锅后加入味精即可食用。
功效：牛肉性味甘平，入脾胃经，具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效。牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨。具有治疗高血压、头痛眩晕、视物不清、消化不良等症。
天麻除了可以入膳外，其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。
