不知道大家有没有发现，如今商品的多样化，常常会导致我们出现选择困难症。比如去超市买牛奶时，货架上的牛奶摆得琳琅满目，不同的价格，不同的牌子，不同的宣传标语，常常让人不知从何下手�?/p>

我以前也是这样认为的，感觉东西的可选择性范围变广了，反倒加大了我们的挑选难度。后来，经过多次实践后，我悟出了一点，万变不离其宗，只要关注到重点信息，其它一些额外的东西倒是可以忽略掉�?/p>

就好比选购牛奶这事，如果大家有留意到牛奶包装上标的执行标准号，会发现常见的有两种，分别�?strong>“GB 25190”和“GB 19645�?/strong>。只要搞清楚了它们的区别，我们就能选到合适的牛奶�?/p>

今天，懒喵就教大家学会通过牛奶标准，来挑选牛奶，弄懂再买牛奶，就不容易吃亏了�?/span>

1、�?5190”和�?9645”指哪种牛奶�?/h1>

根据咱们国家的相关规定，合格牛奶的外包装上，都会标注其执行的产品标准号。同样是牛奶，执行的标准号不同，如下图，左边牛奶的标准号为“GB 25190”，右边牛奶的标准号为“GB 19645”，它们所代表的牛奶，也是有所区别的�?/p>

下面，我就将它们简称为25190牛奶�?9645牛奶，来跟大家逐一说说�?/p>

25190牛奶属于“灭菌乳”的执行标准，适用于“超高温灭菌乳”和“保持灭菌乳”这两类牛奶�?/span>

超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品�?/p>

因为“保持灭菌乳”属于比较老的牛奶品类，如今在市场上已经很少见了，在此我们可以把它忽略掉，把灭菌乳理解为“超高温灭菌乳”即可�?/p>

19645牛奶属于“巴氏杀菌乳”的执行标准，适用于：

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品�?/p>

从这两个牛奶标准的定义和适用范围来看，我们就可以得出一个初步的结论，两种牛奶都是以生牛（羊）乳为原料，属于实打实的纯牛奶，只是25190牛奶采用的是超高温灭菌法�?9645牛奶采用的是巴氏杀菌法�?/strong>

在了解了25190�?9645分别指哪种牛奶后，相信大家更关心的应该是，不同的杀菌方式，会导致牛奶存在哪些本质上的区别？接下来，就跟大家具体说说�?/p>

2、�?5190”和�?9645”啥区别�?/h1>

我把25190牛奶�?9645牛奶之间的区别，总结为下�?点：

1、杀菌方式不�?/strong>：这也是这两种牛奶在源头上的区别�?5190牛奶采用的是超高温瞬时灭菌法，杀菌温度通常达到135℃～140℃；19645牛奶采用的是巴氏杀菌法，杀菌温度较低，通常不超�?5℃；

2、产品名称不�?/strong>：在选购牛奶时，大家如果有留意，就会发现一个细节，有些牛奶名称是“纯牛奶”，有些牛奶名称则是“鲜牛奶”。前者多�?5190牛奶，后者多�?9645牛奶。此外，25190的牛奶盒上通常还会带有“灭菌纯牛乳”这行小字，19645牛奶则会标着“巴氏杀菌乳”字样。如下图对比�?/p>

3、贮存条件不�?/strong>：杀菌方式的不同，自然也就导致了这两种牛奶在贮存条件上的不同�?5190牛奶在高温杀菌的环境下，细菌消灭得比较彻底，因此对贮存条件要求没那么高，未开封的情况下，常温保存即可�?9645牛奶则需要全程放�?℃～6℃的冷藏环境中。如下图对比�?/p>

4、保质期不同：杀菌方式的不同，同样也会导致牛奶在保质期长短上的不同。如下图，左边的�?5190牛奶，在常温未开封的条件下，可以存放6个月；而右边的19645牛奶，在冷藏的环境中，保质期也只�?0天。由此可见，25190牛奶的保质期要比19645牛奶长很多�?/p>

说到这，相信大家会恍然大悟，原来同样是牛奶，25190牛奶�?9645牛奶的区别还是很大的。无论是杀菌方式、产品名称，还是贮存条件、保质期，它们都存在着明显的不�?strong>。此外，从口感上说，19645牛奶的奶味通常要更浓厚一些�?/strong>

【懒喵心得�?/strong>

大家下次在挑选牛奶的时候，与其关注一些牛奶厂商标注的、比较高深的宣传语，不如看牛奶包装上标注的简短数字信息来得更实在。当你看到牛奶盒子上有些标着“GB 25190”，有些标着“GB 19645”时，就要能立马把它们区分开来�?/p>

如果更追求牛奶的便携性和可保存时间，就可以优选保质期较长、对保存条件没要求的25190牛奶；如果更追求牛奶的口感，想喝到奶味更浓的牛奶，并且不介意保质期和贮存条件，则可以选择19645牛奶�?/p>

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

刚买到手的鲜牛奶竟然结块�?/strong>

←↑刚买到手的鲜牛奶结成了一块一块的�?受访者供�?/p>

近日，有深圳市民向南都投诉，称其在Ole精品超市(深圳湾万象城�?购买的低温牛奶出现了结块现象，怀疑出现保质期内变质的情况。对此，Ole方面回应称，牛奶全程冷链保存，已经对同批次牛奶进行下架并检测，结果显示正常。经与牛奶供应商了解，可能是有顾客将低温奶带离冷藏柜，未及时放回而导致的牛奶变质，供应商已经向消费者说明情况�?/p>

市民反映

刚买的鲜牛奶结块，消费者要求超市作出书面说明并致歉

近日，深圳市民余先生(化名)向南都爆料，称其在Ole购买�?5元一盒的朝日唯品鲜牛奶，饮用的时候发现鲜牛奶已经结块，“我小孩说吸不上来牛奶，我打开一看，发现牛奶都已经结成了一块一块的。”从余先生提供的图片可以看到，稀状的鲜牛奶中不乏结块的牛奶，“这又不是酸奶，结块显然是不正常的。�?/p>

据余先生提供的购物凭证及牛奶结块照片的拍摄时间可以看到，从购买牛奶到发现牛奶结块，时间不超过十分钟。随后，余先生折返回超市反映牛奶出现的结块现象，Ole的工作人员对余先生表达了歉意并退款。余先生提出需要书面的说明，此要求被Ole拒绝。协商了近半小时后，双方未能达成一致，余先生自行返回家中�?/p>

余先生认为，在此过程中，Ole作为华润万家零售集团旗下的高端超市品牌，其售后处理机制并不完善，未能及时给消费者合理的解释与解决方案，并提出Ole应该对同批次牛奶进行下架处理，正式作出书面说明并致歉�?/p>

从余先生提供的牛奶照片可以看到，牛奶的生产日期是9�?8日，保质期为15天，牛奶�?0�?日启封，并未过期。包装显示，牛奶生产商为青岛新希望琴牌乳业有限公司，储存条件�?�?6℃冷藏�?/p>

超市回应

全程均有冷链保存，经检测同批次牛奶正常

南都记者就此事致电Ole方面，该门店店长表示，余先生反映了牛奶结块现象以后，其已经将同批次的牛奶进行了封存下架，并进行抽样检测，结果显示牛奶无异常。对于余先生反映的牛奶结块疑似变质一事，该店长初步称，牛奶由供应商提供，全程冷链保存，尚不能对牛奶是否为变质导致的结块作出定论�?/p>

而从Ole提供的供应商对此事的说明中可以看到，该牛奶杀菌后仍可能会保存极小部分的无害或较耐热的细菌或细菌芽孢，需�?�?6℃低温保存，一旦脱离冷链在常温下，细菌会更加快速的繁殖，其中乳酸菌分解乳糖产生乳酸导致牛奶絮凝、结块变质�?/p>

对于供应商的说明，Ole解释称，其从运输到入冷柜全程冷链，可能是由于部分顾客购物时将该盒牛奶带离冷藏柜后未及时放回，导致牛奶在常温下发生变质，但该批次牛奶仍以最终检测结果为准，同时表示牛奶供应商和厂家已经致电消费者进行情况说明�?/p>

而对于余先生反映的售后机制问题，门店店长表示，对于消费者投诉，其以与消费者沟通为重，在余先生消费当天，及之后的连续几天，Ole方面均主动关心余先生小孩的情况，并提出到医院进行检查。Ole方面的相关负责人亦表示，其对于处理客诉有详细的操作流程，根据消费者投诉类型进行分类并及时登记、跟进、反馈，涉及到安全方面的问题，会之一时间作出一些决定，部分重大的还将上报总部�?/p>

律师说法

食品有质量问题，消费者可向生产者、经营者索�?/p>

根据此前南都报道，对于消费者购买食品于保质期中变质情况，广东晟典律师事务所毛鹏律师分析认为，依据《消费者权益保护法》第四十条规定：消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。因此，消费者是可以同时向销售者和生产者进行索赔�?/p>

在涉及赔偿数额上，按2013年修订的《消费者权益保护法》第五十五条规定，要区分经营者主观上是否存在过错。如果是故意，有意将劣质商品销售给消费者，或者放任劣质食品销售给消费者，则属于欺诈，应该按照消费者购买商品价款的三倍赔偿；如果经营者主观上也不存在故意，完全是不知情所导致，则法院可能只能支持损失补偿。要判断经营者主观上是否知情，可以从两个层面来判断：(1)此前有无类似消费者提出投诉，经营者是否在处理完毕消费者投诉后继续销售�?2)在消费者提出投诉后，经营者是否将类似产品主动下架，先进行质量检查确认没有问题后再销售，还是仅仅将明显存在问题的商品下架，其他商品继续销售�?/p>

采写：南都深圳大件事智库研究�?郑少�?南都记�?叶霖�?/p>

鲜牛奶和常温奶哪种更好？大多数人都理解错了…�?/strong>

不少人认为，鲜牛奶保质期短，添加剂更少；常温牛奶保质期长，成分肯定更复杂。那么，事实真的如此吗？

鲜牛奶、常温奶哪种更好�?/strong>

其实，牛奶的保质期长短，是根据制杀菌方式和包装方式不同决定的，与添加剂并没有关系�?/p>

现在牛奶的杀菌方式通常有三种：

前两种 *** 统称为“巴氏杀菌法”，这样生产出的牛奶，就是我们常说的鲜牛奶�?/strong>

而所谓“巴氏杀菌法”，即采�?2℃~75℃的低温杀菌法，能在杀灭有害菌群的同时更大限度地保留牛奶营养价值，尤其是牛奶中的维生素含量�?/p>

但“巴氏杀菌”不能有效杀死牛奶中所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，保质期往往只有3~7天左右，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，很容易出现牛奶变质的问题�?/p>

第三种 *** 为“超高温杀菌法”，这样生产出的牛奶就是常温奶�?/strong>

常温奶在生产时会把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期也因此能达�?个月以上�?/p>

由于以上两种牛奶的加工工艺不同，口感上可能会有些差异�?/p>

但从营养角度看，二者的区别并没有那么大�?/strong>

即使鲜牛奶中的维生素获得更多保留，但其含量本身也不多，平时多吃一些豆类、粗粮就完全可以弥补�?/p>

因此，两种牛奶到底选择哪一种，大家根据自己的口味和存储能力决定即可�?/p>

牛奶，有一些人不能�?/strong>

从现代营养学的角度来看，牛奶含钙量高、营养丰富，但中医却认为，牛奶并不适合所有人喝�?/p>

《本草经疏》中记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。�?/p>

可见，牛奶虽有很好的补益作用，但却是甘寒的�?/strong>

对于平时怕热不怕冷的热性体质者以及脾胃阴虚的人来说，常喝牛奶可以纠体质之偏，营养也能被吸收，是有利的�?/p>

但对于下�?类人群，喝牛奶往往会导致不适，应尽量少喝牛奶�?/p>

脾虚湿困�?/strong>

牛奶甘寒，脾虚湿困者如果直接喝，容易损伤脾阳，影响消化功能，不但可能会加重体内的寒湿、痰湿，还可能使喝进肚子的牛奶变成人体的负担�?/p>

这类人群平素容易胃胀嗳气、大便溏烂、口黏腻不渴，舌苔往往是白厚腻的�?/p>

此外，久居寒湿之地的人喝牛奶，也可能出现腹泻的情况�?/p>

对于上述人群，如果还想通过喝牛奶来补钙补营养，不妨选择搭配姜枣茶一起喝，能减少寒凉生湿的机会，保护脾胃�?/p>

乳糖不耐受�?/strong>

乳糖不耐受，是因人体缺乏能消化乳糖的乳糖酶而引起的进食牛奶或其他乳制品后发生腹泻、腹胀、腹痛和排气增多的症状�?/p>

这类人群可选择低乳糖牛奶及乳制品，或以豆浆代替�?/p>

牛奶过敏�?/strong>

对牛奶过敏的人，要避免或少喝牛奶，以免引发严重的过敏反应�?/p>

资料：养生中�?/p>

编辑：毕扬静

责编：颜文彬

鲜牛奶和纯牛奶，到底有啥区别

每次一走进超市冷藏区，一排排闪着不同名字的牛奶向你袭来�?/span>

鲜奶、纯牛奶、舒化奶、高钙奶、香蕉牛奶…�?/span>

看着这么多琳琅满目的牛奶，你总会陷入灵魂拷问：这些牛奶到底有什么区别？究竟哪种奶的营养更好�?/span>

抛开华丽的外表，其实这些牛奶基本分属于三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳�?/span>

要怎么分辨它们？简单的 *** 是看命名方式，写着“鲜牛奶”的都属于巴氏杀菌乳，纯牛奶都属于灭菌乳，其它各种既不“鲜”也不“纯”的，就很有可能是调制乳�?/span>

更严谨的是看它们的身份证——产品标准号�?/span>645结尾的是巴氏杀菌乳�?90结尾的是灭菌乳，191是调制乳�?/span>

那么，这三种牛奶究竟差在哪里�?/span>

这得从它们的原料——生牛乳说起�?/span>

生牛�?/span>，也就是刚从奶牛身上挤下的新鲜奶。不过，你不是小牛，不能直接喝它�?/span>里面可能有着大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌�?/span>

从它到你早上喝的牛奶，还得经过一系列的加工。生乳会先在净乳机中净化，杂质会被去除，并经过标准化，其中的乳蛋白等成分含量会被改善与校正。之后在均质机的高压差作用下，生乳中的脂肪颗粒会变小，且更均匀地分散在奶中�?/span>

再经过杀菌、冷却、罐装，生乳就变成了市面上买到的牛奶�?/span>

巴氏杀菌乳与灭菌乳�?/span>就差在“杀菌”这一环节�?/span>。鲜奶采用的是巴氏杀菌法，也就是�?2.8�?65.6℃加�?0分钟，或是用72�?75℃�?0�?85℃加热数十秒来杀菌；灭菌乳，则是用UHT超高温灭菌法，加热到 135℃~150℃，并保�?-6秒�?/span>

温度不同，杀菌效果也不同。巴氏杀菌没法杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，鲜奶得低温运输、保存，保质期一般也只有7-14天左右�?/span>

在UHT超高温灭菌法下，最耐热的细菌也没法存活超过6秒�?/span>因此灭菌乳是无菌的，它可以常温运输、保存，保质期也能长达半年�?/span>

等等，那还有一种调制乳呢？

虽然这些五花八门的乳品都归为调制乳，但如果细看它们的原料，可以发现有着明显差别�?/span>

之一类仍主要使用的是生牛乳，但因为加了其它配料，就被归到了调制乳<3>�?/span>

比如生牛乳中加了维生素D、乳矿物盐等，就成了高钙奶；加了乳糖酶分解乳糖，就成了舒化奶；加了糖，就成了甜牛奶；再加点香蕉浆，就成了香蕉牛奶�?/span>

第二类则连原料都不是生牛乳，而是复原乳——用浓缩乳、乳粉，加水稀释成的乳液，最典型的就是小时候爱喝的某仔牛奶�?/span>

不过，调制乳也不是随便乱调的，国家标准中就规定，不管是使用生牛乳还是复原乳，比例都不得小�?0%。你随意在复原乳中加入辣椒、糖、酒的“牛奶特调”，就妥妥是不合格的黑暗料理�?/span>

那么，这么多类型的牛奶中，究竟哪个更有营养呢�?/span>

我们对比了各乳品国家标准中规定的更低营养指标，蛋白质的含量是巴氏杀菌乳与灭菌乳大于调制乳�?/span>

但是，这只是标准规定的更低含量，市面上有的高钙奶、舒化奶的蛋白质还会高过灭菌乳，具体仍旧要看各产品的成分表�?/span>

虽然表上的蛋白质含量差异不大，但如果细看其中的乳清蛋白，就不一样了�?/span>

乳清蛋白在乳蛋白中占到约 20%。它对热不稳定，巴氏灭菌可使 15.4%�?乳清蛋白发生变性， 而采用UHT超高温灭菌法变性率更高�?71.1%�?/span>

变性的乳清蛋白不仅丧失了本身的免疫活性，还会影响牛奶中的钙被人体吸收�?/span>

生乳中的维生素B、C和叶酸经UHT高温灭菌后，损失率也明显高于巴氏灭菌�?/span>

除了营养，口感上也有明显差异。生牛乳加热�?0℃时，风味流失少；到72-85℃时，就容易生成巯基化合物，产生蒸煮味；135℃以上时，乳糖会进一步发生美拉德反应，生乳轻微褐化，产生焦糊味�?/span>

由此看来，牛奶中的天选之子还得是新鲜又醇香的巴氏杀菌乳�?/span>

不过，如果你并不指望一杯牛奶就能带来所有营养补充，其实也不必太纠结。牛奶，终归还是得选最适合自己的：鲜奶虽好，但也不适合乳糖不耐的人；调制甜牛奶，也会受到像我这种“小孩饮料”爱好者的偏爱�?/span>

虽然喝了一肚子糖水，但生活都这么苦了，长点肉就长点呗�?/span>

（如有侵权请联系删除�?/span>

来源�?/span>央视�?/span>

10元一瓶的鲜牛奶，我喝不起�?/strong>

作者：戈多

“牛�?面包”，都市打工人的早餐模板�?/span>

直到最近，我才发现，这样简单的早餐搭配也无法“随心吃”了�?/span>

便利店里�?元一包的常温牛奶已经陆续“下架”，取而代之的，是冷藏柜里10元每瓶的鲜牛奶。忽然之间，牛奶成了打工人望尘莫及的“高消费”�?/span>

“每天一斤奶，强壮中国人。”然而，随着鲜奶时代的到来，我怕是再也强壮不起来了�?/span>

01

常温牛奶，不香了

在鲜牛奶杀入市场以前，牛奶家族从未有过如此大的分化�?/span>

过去30年间，常温奶牢牢占据中国人的餐桌，几乎成了国人的“不二”选择。根据欧睿的最新数据，常温奶的销售额占全国液态奶市场�?0%以上。而在几年前，这一数字可以高达80%以上�?/span>

无论是两元一袋的平价牛奶，还�?元一盒的“牛奶新贵”金典、特仑苏，出身不同、地位不同，但都有一个共同的“内里”——常温奶�?/span>

常温奶，顾名思义，是可以在常温下保存的牛奶�?/span>只要没有拆封，常温奶哪怕历经风吹日晒、春夏秋冬，也可立于“不败之地”，保质期短则数月，长则一年�?/span>

相比之下，鲜牛奶要“娇气”不少�?/span>鲜牛奶，又称低温奶或巴氏奶，需要在低温环境下保存，而且保质期通常只有7天左右�?/span>

那么问题来了，在不添加防腐剂的情况下，“病娇”体质的牛奶是如何做到“长生不老”的？这就要说到常温奶的灭菌 *** 和包装方式的普及�?/span>

1997年，“UHT”瞬时高温灭菌技术被引入中国，在135℃�?50℃的温度下，进行4-15秒的灭菌，即可得到无需冷藏的常温奶。由于灭菌温度较高，常温奶会丧失很多营养成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，口感也会寡淡很多�?/span>

另一个让常温牛奶异常“坚强”的，是利乐包装的普及�?/span>

20世纪50年代，瑞典利乐公司发明了一种由纸、塑料和铝箔复合而成的纸质包装。这种软包装可以隔绝光线、氧气以及外界污染�?/span>无需冷藏，无需防腐剂，利乐包就可让食品保存很长时间�?/span>

让常温牛奶异常“坚强”的，是利乐包装的普及�?视觉中国

上世�?0年代，利乐无菌包装开始在中国普及，为牛奶的推广铺平了道路。牛奶保质期的大幅度增加，让远距离运输成为可能，也让牛奶以较为低廉的成本触及偏远地区�?/span>

UHT灭菌术与利乐包的普及，促成了我国牛奶市场的蓬勃发展，也促进了两大国民牛奶品牌的诞生—�?/span>1993年，伊利创建�?999年，蒙牛诞生�?/span>这两大品牌都以常温奶为主打产品，通过快速铺设渠道，让牛奶不受时间、空间的限制，从内蒙古的奶源地带出发，一路南下，走向全国�?/span>

然而，在很多西方国家，常温奶却是不折不扣的“非主流”�?/span>

在美国、日本、澳大利亚、英国等发达国家，占据市场份�?0%以上的都是巴氏奶，即低温奶；常温奶则毫无疑问地处于牛奶鄙视链的末端�?/span>

为什么在这些国家，低温奶成了“奶霸”？

在很多西方国家，常温奶是不折不扣的“非主流”�?《这个杀手不太冷�?/span>

这是因为低温奶口感更醇厚，营养价值更�?/span>�?/span>

低温奶采用的巴氏灭菌法，灭菌温度较低、时间较�?/span>（在75�?85℃下，持续加�?5-20秒），能够更大化地保留牛奶中的营养与活性物质。但让很多非发达国家头疼的问题是，低温奶保质期短，成本高，对生产、运输、存储的专业性都有着极高的要求�?/span>

尤其是中国这样地域辽阔、人均牛奶消费不大，并且冷链薄弱的国家，低温奶很难普及——如果运输、存储不得当，一不小心，牛奶变酸奶，投入的成本就会付诸东流�?/span>

不过，从2014年起�?/span>中国的牛奶市场发生了微妙的变化，这一年，常温奶的销量增速放缓了�?016年以后，常温奶的销量甚至开始下滑，与此同时，被“雪藏”了很久的低温奶开始在市场上崭露头角�?/span>

2014年，低温奶消费占饮用奶市场的8.3%�?019年，已提升至13.2%。根据天眼查的数据，光是2020�?-8月期间，就有5000多家鲜奶企业注册成立，同比增�?3.83%�?/span>低温奶行业进入加速阶段�?/span>

尤其是在一二线城市，追求健康、口感的人群开始抛弃“利乐包”常温奶，转而拥抱冷藏柜里的低温奶�?/span>

除了消费升级带来的品质追求的提高，低温奶飞速发展的另一个重要原因是—�?/span>生鲜平台的扩张，为容易“滞销”的低温牛奶，提供了高效的销售平�?/span>�?/span>

2014年起，生鲜电商规模复合增�?5%�?020年疫情期间，生鲜电商“逆袭”，培养�?/span>消费者线上购买生�?/span>的习惯�?/span>

对于零售商来说，低温奶更大的问题是保质期短、价格高，如果不能及时售卖，损耗成本非常之大。而生鲜电商的兴旺，很好地解决了这两大难题�?/span>

生鲜电商配送高效，让保质期只有短短几天的低温奶能够“快速到家”；还可以跳过经销商，让生产商与消费者直接对接，提高了周转速度。此外，生鲜电商的用户对食品新鲜度要求高，而且“不差钱”，这和低温奶的目标消费者是重合的�?/span>

然而，低温奶的价格却让人难以接近——面对一�?0�?50毫升的牛奶，打工人坐立难安�?/span>

02

中国的鲜�?/span>

为什么这么贵

相比起传统的常温奶，低温奶的价格贵了两到三倍。而牛奶作为一种日常消费品，这样的“高价”必然会将不少人拒之门外�?/span>

以某生鲜品台的价格为例，光明致优娟姗鲜牛奶每�?6元（285ml），蒙牛每日鲜语每瓶8.9元（250ml），伊利金典鲜牛�?.9元（235ml）。区域牛奶品牌，三元有机鲜牛奶每�?.4元（240ml），燕塘鲜牛奶每�?.2元（210ml）�?/span>

如果在便利店，这些产品的价格会更贵�?/span>

�?0元每瓶（250ml）的价格粗略计算，一�?口之家的鲜牛奶开销，一个月便可高达千元以上——叫它“轻奢”，也不算夸张吧�?/span>

相比之下，欧美国家的低温奶，便宜得让人不可思议�?/span>

Woolworth的自产鲜奶，每升价格仅为1.2澳元（约合人民币5.7元）�?超市官网截图

在澳大利亚，大型超市Woolworth的自产鲜奶，每升价格仅为1.2澳元（约合人民币5.7元），在中国售价175元一升的高端澳洲品牌A2鲜奶，在澳大利亚的售价是3.2澳元（约合人民币15元）；在英国，超市品牌Tesco的旗下自产鲜奶，每升的价格低�?.5英镑（约合人民币4.5元），最贵的，也不过1英镑每升（约合人民币9元）�?/span>

是什么，让中外的低温奶价格差别如此之大？

这就要说�?/span>为鲜奶“保驾护航”的供应链设施——冷链与冷库�?/span>

2019年，我国冷藏车总量�?1.4万辆，平�?500个人一辆。而在美国，平均每500人就有一辆冷藏车�?/span>

在冷库方面，根据国际冷藏仓库协会（IARW）的数据，我国的人均冷库占有量居于世界较低水平�?016年，荷兰的城市居民人均冷库占有量�?.96立方�?人；英国的人均冷库占有量�?.4立方�?人；中国的人均占有量仅有0.13立方�?人，远远落后于发达国家水平�?/span>

我国的人均冷库占有量处于世界较低水平�? ***

此外，我国冷库的区域分布十分不均——冷库集中于东部沿海及中部发达地区，鲜奶的配送受到严重的地域限制�?/span>

尽管近年来生鲜平台投入重金自建冷链体系，但目前我国的冷链物流系统，仍旧难以满足飞速增长的市场需求�?/span>

此外，冷链专家郑淑坤还曾指出，我国的乳企存在较为严重�?/span>“断链”问题�?/span>

冷链的温控对于鲜奶的运输保存至关重要，其中包�?/span>GPS温控管理、提前预冷，以及干线运输车辆与支线车辆的交接。目前来看，我国缺乏标准化的温控系统及温度监控，如果鲜奶在运输过程中出现温度异常，商家很难及时发现�?/span>

冷链资源的匮乏，让鲜奶的价格居高不下�?/span>

另一方面，我国的牛奶消费结构，也让鲜牛奶成了离普通人很远的“奢侈品”�?/span>

虽然我国是牛奶生产大国，但中国人喝牛奶的时间不足30年，我国的人均饮奶量不足世界人均饮奶量的1/3，而且乳糖不耐受的情况十分普遍�?/span>

也就是说，在鲜牛奶重现江湖的那刻，它本身就携带了小众光环，也因此“自命不凡”�?/span>

03

鲜奶时代来临

牛奶依然很“水�?/span>

在常温奶时代，国产牛奶最受人诟病的问题就是“很水”“不好喝”。那么，随着鲜奶大军占领市场，牛奶的口味变香浓了吗？

答案可能让人失望，如今市面上鲜牛奶的口感，对比欧美等国的鲜奶，还有着不小的距离�?/span>

我们知道，比起常温奶，鲜奶的营养含量相对更高。�?/span>脂肪、乳糖、蛋白质、非脂乳固体含量，都影响着奶味的浓郁程度�?/span>

然而，这些并非是牛奶口味的决定性因素�?/span>

对比配料表我们就会发现，一些常温奶的蛋白质、钙含量，和低温奶相比，差距并不是太大�?/span>

还有一种常见的说法�?/span>奶牛心情好，牛奶的口味自然好�?/span>有商家称，听着音乐成长起来的奶牛，会产下更好喝的牛奶�?/span>

那么请问，你如何判断一头奶牛是喜欢摇滚还是爵士、古典还是流行？如果心情能够严重影响奶质好坏，那么牛奶的口感岂不是忽上忽下？

实际上，奶牛的品种、饲养方式、奶源地�?/span>才是影响牛奶口感的重要因素�?/span>

中国的奶牛主要以中国荷斯坦奶牛为主，又称黑白花奶牛，由中国的黄牛与进口荷斯坦牛杂交而成。如今，中国荷斯坦牛是我国产乳量更高、数量最多、分布最广的奶牛品种�?/span>

然而，中国荷斯坦牛产出的牛奶，乳脂率却不算理想。对比英国的主流牛种娟姗牛、更赛牛，以及全球范围内的水牛，中国的荷斯坦奶牛乳脂率，表现平平�?/span>

养殖方式，也决定了牛奶的品质�?/span>国内的奶牛，70%都由小规模的散户饲养�?/span>散户饲养缺乏统一管理，养殖粗放、饲料不达标、各类环境问题，都给牛奶的品质蒙上了一层灰尘�?/span>

相比之下，大型牧场的管理水平、牛舍环境控制设备、机械化程度更高，这些都为牛奶的品质打上了保证�?/span>

另外，中国奶牛的“伙食”以谷饲为主，包括豆粕、玉米、棉籽，只有很少的牛，能吃上真正新鲜的牧草�?/span>

但在新西兰这样畜牧业发达的国家，奶牛的“一日三餐”都是新鲜牧草，毕竟在当地，牧草抬头不见低头见——这也是为什么新疆、云南等地的本土牛奶，更加好喝�?/span>

在新西兰这样畜牧业发达的国家，奶牛的“一日三餐”都是新鲜牧草�?pexels

不过，目前来看，更严重的问题，是“伪鲜奶”的市场乱象�?/span>

一些保质期20多天的常温牛奶，会偷偷把包装从利乐包换成塑料瓶，然后“躲”进冷藏柜。通过这些方式，常温奶把自己伪装成低温奶，然后趁机抬高身价，吸引消费者�?/span>

这样的“挂羊头卖狗肉”的现象也说明，消费者对初来乍到的鲜奶，并未形成靠谱的判断力—�?/span>什么是好的牛奶�?/span>在过去短短二三十年的牛奶发展史里，层出不穷的乱象，早已迷惑了大众的双眼�?/span>

也许，留给消费者的，除了“温度”和“价格”，还有关于“什么是好牛奶”的讨论。中国奶企们，加油吧�?/span>

参考资�?/span>

搜狐新闻 | 低温奶为什么突然“火了”？

中国食品�?| 低温奶来�?冷链尚未建成

前瞻产业研究�?| 与国外差距巨�?中国冷链物流“发育不良�?/span>

冷运�?| 中国冷链物流跟西方差距有多大？国内冷链如何崛起？

新经销 | 光明董事长濮韶华炮轰市场上的“伪鲜奶”乱�?/span>

远川研究所 | 中国牛奶的三场战争时代在�?| 巨头押注争夺低温奶，奶源仍是胜负关键

知乎 | 中国的牛奶为什么不好喝

温奶，奶源仍是胜负关�?/span>

知乎 | 中国的牛奶为什么不好喝

简单酥脆奶香浓郁炸鲜奶

By 橙子酱🍊好奇私房菜

用料

• 牛奶 200�?/li>
• 奶油 200�?/li>
• 细砂�?20�?/li>
• 玉米淀�?40�?/li>
• 鸡蛋 1�?/li>
• 淀粉（粘料�?适量
• 面包�?适量

做法步骤

1、准备好食材，记得要用玉米淀粉。有奶油就用奶油，提高奶香味，没有直接用牛奶也行�?/p>

2、把牛奶、奶油、淀粉、糖倒入小锅，中火烧煮。要用打蛋器不停搅拌�?/p>

3、大�?分钟后就会变成这样粘稠状，就可以啦�?/p>

4、把浓稠的奶液倒入磨具，冷�?小时后拿出来切块�?/p>

5、准备好淀粉，蛋液，面包糠，依次包裹淀粉，再放入蛋液，再裹面包糠，然后放入油锅里炸�?/p>

6、四面炸变金黄色后即可捞出，放吸油纸上吸油后，放入盘中�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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8个月建成投产，生产线上看不到鲜奶 蒙牛“武汉造”鲜奶辐射全�?0省市

长江日报大武汉客户端11�?日讯（记者蔡欣星 通讯员吴小红 刘嗣晶）去年11月开始动工，今年7月试运行�?0月全面投产，位于武汉临空港经开区（东西湖区）新沟镇街的蒙牛鲜乳制品武汉有限公司（下称蒙牛鲜乳）仅用8个月便建成运行。蒙牛鲜乳项目一期投�?.46亿元，是蒙牛产能更大的鲜奶工厂。目前工厂内拥有5条生产线，日产能�?30吨，到后年将增至12条生产线�?/p>

鲜奶罐装车正将原料奶运往奶仓�?长江日报记者蔡欣星 �?/p>

长江日报记者看到，在蒙牛鲜乳工厂内，一列列鲜奶罐装车正将原料奶运往奶仓。经过检验过滤、巴氏杀菌、袋装等程序后，鲜奶将通过物流车辆运往各大销售终端�?/p>

“鲜奶的保质期较短，�?天�?5天�?1天三种类型，为了保证新鲜，我们一般是零点后开始生产。”工厂运营负责人翟志才介绍，工厂�?4小时运转，根据订单需求，凌晨到当天中午是鲜奶生产时间，生产后的产品完成检测，下午开始运往武汉市及周边地区的各大商超，保证产品当天生产、当天送达�?/p>

工作人员在预处理车间内检修设备�?长江日报记者蔡欣星 �?/p>

在生产车间内，除了最终的罐装环节，全环节看不到鲜奶，眼前只有蜿蜒的输送管道和各种密闭罐。翟志才告诉记者，鲜奶生产的全流程是密闭且无需人工操作的，在最重要的预处理生产车间，一个班次只需�?人，他们的工作是在中控室内，监视着各个流程的生产数据，各项操作也都在系统中完成，除非检修等特殊情况，人员不需要进入车间�?/p>

工作人员在中控室内查看生产数据�?长江日报记者蔡欣星 �?/p>

不仅智能化程度高，新建的蒙牛鲜乳厂还更节能。鲜奶加工过程中，会经过数次的冷却、加热，这一过程往往耗能巨大。“加热后的原料奶需要降温，我们就利用低温原料奶进行冷却，这样既能降低高温度奶源，又能对需要加热的低温度奶源进行升温，再用蒸汽辅助，能极大节约能耗。�?/p>

据了解，蒙牛鲜乳产品不仅主供鄂湘赣，还辐射全�?0个省市，未来日产能将�?000吨。蒙牛鲜乳厂长刘旋介绍，工厂短短8个月就实现投产，比预期的周期更快�?/p>

“记得刚动工时，有许多审批手续要走，我们大部分员工都不是本地人，不了解情况，但时间又紧，很着急。”刘旋介绍，那时企业要完成大大小小项目审批手续，准备一本又一本的审批资料，手续办理流程如何走、哪些手续可以并联办理、跟多个部门沟通难度有多大，都是压在心里的石头�?/p>

让刘旋没有想到的是，所有的手续都由临空产业办的专人进行对接。“在区委、区 *** 的大力支持下，办理流程大大缩短，让我们的工厂顺利投产。�?/p>

工作人员在预处理车间内检修设备�?长江日报记者蔡欣星 �?/p>

办公室主任李艳华说，通过交流沟通和项目专员的指导及代办，他们明晰了每一阶段需要准备的材料，各项手续推进有条不紊，项目建设得以快速推进。区内工作人员还协助企业积极协助对接武汉市市场监督管理局，及时办理食品生产许可证，创造项目投产条件。项目推进期间，满足用电需求、厂区门口路面硬化、开通员工专线等问题，也都得到迅速解决�?/p>

武汉临空港经开区有关负责人表示，将一如既往继续坚持问题导向，立足企业需求，真心实意为企业办实事、解难事，充分发扬“土保姆”“店小二”精神，持续优化营商环境�?/p>

【编辑：胡之皓�?/p>

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