每周一食｜为了这一碗粉蒸肉，就有理由对西安魂牵梦绕！

西安回坊粉蒸肉

物产丰饶，多民族秀晚餐 交融的八百里秦川，孕育出无数让食客趋之若鹜的特色美食。在璨若星河的众多陕西美食中，我独爱西安回坊粉蒸肉。有别于中国其他地区用米粉、大肉 *** 的粉蒸肉，西安回坊的粉蒸肉选用了面粉和牛肉 *** 。

西安排名之一的粉蒸肉，20元1份下午出摊，一口茶一口肉美得很

西安是一座历史文化古城，有很多历史文化古迹值得一赏，每年来西安旅游的人不计其数，除了看风景人物之外，美食也是不可缺少的一个部分，西安的小吃特别多，什么biangbiang面、牛羊肉泡馍、凉皮、饺子、甑糕都是来西安必打卡的特色小吃，街边小摊还有一道粉蒸肉值得一吃，而西安排名之一的粉蒸肉，在绝大部分心目中那肯定是莲湖区的马建山口口香粉蒸肉。

这家店下午才开门，从下午三点营业到晚上十点半，为啥下午才开门呢，因为老板早上要新鲜 *** 粉蒸肉，这样才能保证质量。他们家已经开了很多年，许多西安人小时候骑着自行车从这里路过就会闻到香喷喷的粉蒸肉味儿，父母偶尔发工资会买一份拿回家吃，但是总也吃不够，每次米粉都要舔干净还意犹未尽。如今虽然条件好起来了，但是对粉蒸肉的热爱之心还依然存在，只是战斗力没以前强了，但是路过还是会买一份，一是味道依旧二是一种情怀在里面。

这家店门脸不大，但是干净卫生，而且老板很热情，总能和客人聊上几句，虽然是老字号但是不大牌，给人一种温暖的感觉。他们家粉蒸肉的特点就是肉多，吃起来不油腻，口感很好，必须要学当地人要一点肥油，然后一颗大蒜一杯砖茶，就是完美的搭配，而且价格也不贵，小份15元大份20元，不少客人选择就在这里吃，一份粉蒸肉夹馍一碗黑米稀饭，一顿丰富的晚饭就齐活了，也可以选择真空包装，适合带回家送礼，肉里没有太多的调味味儿，外面软软糯糯的里面肉粒饱满，老人小孩都能吃。

这个粉蒸肉是牛肉，是一片片的味道很香，调味是香麻口感，吃完嘴里有点回辣，不愧是口口香，吃起来真的是口口留香，虽然分量没其他店多，但是口味绝对是更好，肥的部分虽然有点腻，但是搭配蒜真是太舒适了，如果觉得太腻人，一杯浓浓的砖茶解腻，一口茶一口肉美得很，而且还干净，简直是肥油老饕的更爱。

老板也很善良，如果你只是没吃过想尝个鲜，他也不介意，还建议少吃一点，留着肚子去吃其他美食，虽然夹着馍口感更丰富，但是特别容易饱腹，看着你是外地游客，他还拒绝给你馍馍，生怕吃多了，把肚子给撑坏了，这样的小店虽然菜品单一，但是人情味儿很重，注重真材实料，也不盲目扩张，一直坚守一个小摊坚持最初的味道，这才是他们家可以经久不衰的原因吧。

西安真是一个让人又爱又恨的地方，爱这里的美景美食，又担心吃太多会长胖，欢迎你来西安！

西安的粉蒸肉就大蒜吃花椒，一块肥油就能让你流连忘返

西安的粉蒸肉和川式的那种粉蒸肉完全是两个门派，西安的粉蒸肉是 *** 街的一道知名小吃，用的是牛肉而且是面粉，不是米粉。

相比其他地方的粉蒸肉，西安的粉蒸肉除了用的是面粉以外，更注重的是麻，一点不辣。有人形容就像吃了花椒一样，没毛病。

这家店是老西安人都很认可的一家店。小店又旧又破，依然阻挡不了大批吃货的步伐。每天下午五点才出摊，就这一锅粉蒸肉，卖完走人。用西安话说，牛逼哄哄的（傲娇的意思）。

这家店大名鼎鼎，老西安耳朵都能听出茧子来。牛肉是肉块，不是肉沫。各种调料腌制一晚上，花椒一定要重，要的就是这口麻香。

每一块肉都均匀的被面粉包裹着，牛肉油脂和面粉充分相融合，肉软烂，粉香糯，太香了。

一份粉蒸肉15块。不赶时间的朋友一定要坐在店里就着大蒜吃粉蒸肉，再来一口店里 *** 的砖茶，解腻又美味，忒色。

很多人嫌这一块油太肥腻，其实吃家子都知道，就是这块油最是精华所在了。肥油一定要拌到肉里就着大蒜吃，或者夹个烧饼，这样吃起来不会腻，口感更盈润。

店铺太小，只有二三张桌子，所以大部分人都是选择打包带走。听着熟悉的西安话：老板！两份肉，要肥油，俩饼带走！暗语似的对话只有西安人听得懂，透着那份亲切。爱我大西安，更爱西安的各种美食。

中华名特风味小吃:三原粉蒸肉

西安火了20年的粉蒸肉，20元一份半夜都在排队，有客人一天吃2顿

说到西安这座历史悠久的古城，吃货们之一时间想到的就是肉夹馍，在西安肉夹馍的种类非常多，粉蒸肉夹馍你吃过吗？顾名思义就是馍里夹了粉蒸肉，光是想想就嘴角就留下了不争气的泪水。今天我们来的这家店是一家来自西安周至的小店，因为味道好，有的顾客一天能来2次，甚至连半夜都有人排队买粉蒸肉夹馍。

这家小店是24小时营业的，我们来的时候是清晨，店里来吃早饭的客人络绎不绝，夹肉的馍馍是先烙再蒸的，用的还是发面，整个馍的口感虽然有嚼劲却又十分松软，一张馍里夹着大块大块的粉蒸肉，一个粉蒸肉夹馍才8元，粉蒸肉是20元1份，但老板一点都不吝啬，每个粉蒸肉夹馍里都塞了满满的粉蒸肉，一口下去连肉带馍十分满足，粉蒸肉松软多汁喷喷香，在浇上一勺店里的辣子，过瘾，爽！如果你是深度米饭爱好者，还可以再配上一碗米饭。

最早的时候，周至粉蒸肉是八大碗里的其中一碗，肉质软糯可口，老少皆宜，后来粉蒸肉就从八大碗里独立出来，成了一道独立 *** 的美食。这家的粉蒸肉是用玉米面粉做的，肉多面少，每一锅肉至少都要蒸6小时才能熟，店里的肉老板骑着电动车一趟趟从家里搬运过来的，就连馍馍也是自家手工做出来的。

白日里来吃饭的都是周围的老街坊，到了夜晚，前来光顾的就变成了途经此处的大车司机，因为周至这个地方晚上路过的大车司机很多，老板为了让司机们能有个吃饭休息的地方，小店24小时营业几乎是全年无休风雨无阻，就连店内的白米饭也是全天候供应，量大便宜，非常划算。

听老板说这粉蒸肉夹馍还是祖传的手艺，小店已经开了20年了，现在自己年纪大干不动了，就把店面传给了儿子，店里的顾客都是老面孔，其中还有不少从小到大都来吃这一口肉夹馍的年轻人，小店生意更好的时候，一天能卖出一整只猪的肉量，这无疑是食客们对老板手艺的认可。

其实在周至，这种24小时营业的小店并不少见，但如果你来周至玩耍，粉蒸肉夹馍绝对是不容错过的美味小吃，吃一个粉蒸肉夹馍，元气满满的整装待发前往下一站玩耍去吧，少年！

多少人，为了这一碗粉蒸肉，对西安魂牵梦绕！

陕西营养特色粉蒸肉味道杠杠的大品教会你操作

教你做正宗“ *** 粉蒸肉”，再也不用去 *** 街了！附荷叶饼做法

说到粉蒸肉，有两种，一种是裹米的，一种是裹面粉的。

裹米的那种大约是南方的吃法，

而裹面粉的这种，我们常常在 *** 街吃到。

一碗粉蒸肉，几颗蒜，一壶艳茶，爽！

今天我们做的就是这种。先看成品：

看到这张图片的时候，我又想起了它惊艳的味道。虽然我刚刚放下筷子。

要准备的材料也不多，只是，腌肉需要一夜的时间，所以得提前准备。

1、牛肉 2斤（更好是带些牛油的那种）

2、面粉

3、花椒粉、五香粉各10克

4、料酒 2勺

5、生抽 2勺

6、盐 1小勺

先把牛肉切成小块。（我给肉铺说要做粉蒸肉，他们就推荐给我这种，事实证明，很好吃）

大约5厘米的小块就可以了。

加入：花椒粉、五香粉、生抽、料酒、盐，搅拌均匀。盐的用量大约是，在肉上铺一层就差不多了。可以稍微咸一点，因为还要裹面粉。

调拌好了之后，放在冰箱里，过夜。

第二天，我们先做荷叶饼吧。

面粉+糖+酵母粉+水，揉成光滑的面团。

大约2小时之后，它就发好了。

放在案板上，揉成长条，切成小段。

取一个小面团，擀成一个椭圆形

中间用筷子压一下，然后，其中一面抹上食用油（我用的是花生油）

把上面对折下来，然后找一个新的梳子，在上面扎上眼。

两边都要扎上眼哦，一个漂亮的荷叶饼就做好了！

放在笼屉上再次醒发20分钟。

开水上锅，蒸15分钟。然后关火，不要开盖子，5分钟之后，出锅。

接下来，把腌制好的牛肉拿出来。取一盆面粉，每块肉都在面粉上滚一滚，让它沾上均匀的面粉。

全部做好之后，放在一个盆子里。（因为等下要用高压锅蒸，所以你的盆要比高压锅的直径小才可以）

需要说明的是，我是用高压锅蒸的。如果是用明火蒸，需要90分钟。如果是高压锅，大约40分钟。而且不用管。

在高压锅里，放一个小支架，下面放上水，然后把盆子放在支架上。

点高压锅，蹄筋键。40分钟，出锅！

总结：

*** 难度：1级（如果只做粉蒸肉，不做荷叶饼，其实不难）

口感：非常正宗的 *** 街口感。你可以想象吗？就是那种坐在车水马龙的小摊边，两耳不闻窗外事，只关注眼前的那盆肉的那种专注的味道。再配上大蒜，喝着普洱。美太太！

划重点：如果大家要用明火蒸，那就是大火25分钟，转小火90分钟，用电高压锅还是省事的。但可能没用过的朋友会觉得有些危险。为此，我专门查过，这种蒸东西的办法是被允许的，安全的。

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