广东顺德美食攻略，吃遍顺德鱼生、姜撞奶等老字号

顺德是世界美食之都，要知道全球仅有7座城市获此殊荣，可见顺德美食知名度有多高。不仅如此，顺德还是粤菜的发源地，有中国厨师之乡、中国美食名城等美称。

自从看了央视纪录片《寻味顺德》，介绍了顺德文化和美食，尤其顺德鱼生、粥水火锅、双皮奶和姜撞奶，看得我口水哗啦啦流，总想找时间去顺德一趟。

最近闲着没事，姐叫上好友一起去顺德玩，带上相机和健胃消食片，把心心念念已久的顺德美食吃了个遍。从广州到佛山可以坐地铁，这次我们主要在顺德觅食，为了方便就开车过去，当然看游山玩水是其次，我们首要任务就是吃吃吃！

【岭南和园】

之前去的梁园位于佛山禅城，是广东四大名园之一。位于顺德的岭南和园是新园，占地面积4万多平方米，比梁园大一倍，因此我们来顺德特地去了一趟。

岭南和园有明清岭南书院、清末民初岭南民居、水乡骑楼街市以及民国岭南庭院，打造北山南水、建筑荟萃、亭阁水乡、叠石花山等特色景观，保留了广府文化与顺德人文风貌。

同聚顺和值得一去，是以顺德八景等为题材，运用砖雕、木雕、石雕、灰塑等传统工艺做装饰，打造成广府地标性景观。走进祠堂内，可以看到以“龙舟竞渡”为主题的大型陶塑照壁，很有顺德民俗特色。

【顺德鱼生】

食在广州，味在顺德。来顺德必吃鱼生，才能不枉此行。自从顺德鱼生上了《舌尖上的中国》后就广为人知，就连香港著名美食家蔡澜都好这一口，可见其魅力多高。

一到顺风顺水顺景私房菜就心生欢喜，我们的生活太艰难了，都想一路顺风顺水。这家私房菜在顺德永怡路，无论环境、服务和出品都相当好，当地人常来喝早茶，我们来时天色渐晚，正赶上吃晚餐的时候。

私房菜馆有三层楼高，一楼是大堂，二三楼有包间，三楼天台环境很好，饭后来这里喝茶聊天，也是不错的选择。

海鲜档口很大，品种丰富，有本地河鲜，生蚝、笋壳鱼、狮头鱼等，亦有进口海鲜，帝王蟹、雪蟹、波士顿龙虾、花龙和面包蟹等，都是新鲜 *** 、现点现做的。

风生水起：

顺德鱼生很考师傅刀工，要将鱼生切得薄且透，看起来吹弹可破。风生水起是顺德名菜，要大家一起动手捞起拌匀来吃，图个年年有余、风生水起的好意头。

以鱼生、三文鱼为主料的风生水起，还加入了花生米、姜丝、葱丝、洋葱、红萝卜、荞头和泡椒等配料，要淋上花生油和酱油拌匀来吃。

椒盐濑尿虾：

海鲜要鲜活才最美味，我们点的濑尿虾是活的，想知道虾新鲜与否，只要剥壳时虾肉不粘壳就是新鲜的。跟普通海鲜不一样，濑尿虾最适合椒盐，虾壳炸得酥脆易剥，虾肉紧实鲜甜，非常好吃！

清蒸大闸蟹：

现在是吃公蟹的好时节，与母蟹相比，姐更喜欢公蟹多一点。阳澄湖大闸蟹无需过多调料，只需清蒸就够了。公蟹的蟹膏晶莹剔透，粘腻有胶质，蟹肉紧实鲜甜，令人百吃不厌。

【一鱼多吃】

德云居在顺德当地名气响亮，由数十间岭南民居改造而成，设计古朴雅致，有岭南庭园风格，由顺德名厨王福坚所开。

远道而来的我们，从门口走进去，一路被岭南水乡环境吸引，这里有绿树红灯笼、青砖灰瓦与小桥流水，在优美的环境下用餐，远离繁华喧嚣，唯有静谥悠然。

德云居主打传统顺德菜，还有海鲜和本地特产可点。招牌菜有无骨鱼一鱼三吃、碧江烧鹅、顺德头抽豉油鸡、煎肠粉等，还有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃也值得一试！

一鱼三吃：

广州人无鸡不成宴，顺德人无鱼不欢。在顺德人手里，一条鱼能做出多种花样，从头吃到尾都不会浪费，每个部位都能做出一道菜，包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾到鱼骨，甚至连鱼肠都不放过。

我们来顺德当然不能错过，德云居的一鱼多吃选用水库大鱼，按照鱼的不同部位做成菜肴，比如：鱼头做成剁椒鱼头、天麻鱼头汤或焖鱼头，鱼肉原汁原味的吃法就是水煮，还有鱼肠煎蛋、煎焗鱼骨等菜式。

爱吃鱼又怕鱼刺卡喉，在水库养大的无骨鱼没有泥腥味，肉质新嫩爽滑，而且无鱼刺，吃起来毫无压力。大厨刀工了得，顺着鱼骨的纹路下刀，切成厚身鱼片，用清水来煮原汁原味，鲜美无比。

鱼骨腩和鱼尾用姜片、青蒜小火炆煮入味，鱼肉鲜香味美，吃完口中回甘，别有一番滋味在心头。

碧江烧鹅：

以往吃烧鹅最怕肥，眼前的烧鹅皮脆肉嫩，皮下脂肪全无，让我这种胖子吃得放心。烧鹅外皮酥脆，鹅肉滑嫩多汁，蘸上酸梅酱就算吃多也不腻！

头抽豉油鸡：

头抽豉油鸡是顺德名菜，用豉油酱汁浸熟的全鸡，色泽黝黑油亮，鸡肉香浓嫩滑。好吃的豉油鸡，做法很讲究，首先鸡的个都不能太大，一斤左右更佳，其次鸡的品种选择，鸡肉不能太老太粗，最后是煮鸡手法繁琐，鸡进入豉油中后，要隔几分钟翻转一次，力求让鸡皮上色均匀才行。

顺德小吃：

在这里能吃到煎肠粉、炒牛奶、伦教糕、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃，煎肠粉是用米浆做成的，经过香煎淋上酱汁，外脆内软米香味浓。

大良炒牛奶，顾名思义是炒着吃的牛奶，其色泽洁白、口感嫩滑，奶香味浓郁，是顺德特色小吃之一。炒牛奶很考大厨的功力，新鲜水牛奶经过高温翻炒后凝固，对时间和火候把控很关键，一不小心就炒老了。

伦教糕同样是用大米做的，跟煎肠粉相比，伦教糕软韧弹牙，味道清甜不腻口，令人越吃越爱！

除此之外，还有双皮奶、姜撞奶，有冷热可选，我个人喜欢吃热的，双皮奶入口嫩滑、奶香味浓，甜度适中；喜欢吃姜撞奶的人，更爱的是辛辣的姜味，吃完驱寒暖身。

【鱼头火锅】

东灶鱼头在顺德名气很大，以鱼头特色火锅为主，结合新派顺德菜的特点，打造全新的口味与吃法，迎合了顺德人爱吃鱼的口味。无辣不欢又爱吃鱼的我，看到东灶鱼头就走不动，赶紧坐下来点菜，坐等大吃一顿。

一进大门就被荷花和鲤鱼装饰所吸引，店面设计以中国红为色调，围绕鱼的主题设计，有点大鱼海棠的风格。这家火锅店有两层，面积大很宽敞，餐桌布局合理，就算人多吃火锅，也不会显得局促不安。

好吃不上火是东灶鱼头更大的特色，他家秘制锅底都是现炒的，往四川锅底加入特制的香料，降低辣味的同时，还能提升麻辣锅底的鲜味。

红汤鸳鸯锅有麻辣汤底和海鲜金汤底，麻辣锅底用来涮肥牛、鱼肚和猪脑花最适合，雪花肥牛是必点菜，涮至变色就熟了，松软肥美的牛肉，我们吃完还在叫了多一份。

明星拼盘包括鹅肠、黄喉、毛肚、鸭血、牛肉丸和鹌鹑蛋等九种食材，满足不同人的口味。

海鲜金汤锅底适合涮鱼头、虾滑、鱼腐和老豆腐，鱼头是镇店之宝，有加辣和新鲜两种。吃火锅之前，服务员会帮我们煮鱼头，金黄色的海鲜汤底特别鲜美，鱼头嫩滑鲜味浓，一碗下肚开胃暖身，我们赶紧开怀大吃！

【顺德手信】

跟佛山梁园相比，岭南和园除了拍照打卡外，还可以参观顺德美食博物馆、体验民艺民俗以及逛街购物。粤韵流风外街是近代岭南商业街，内街是传统岭南民居，有镬耳墙、埠头、戏台等顺德水乡场景。

逛完岭南和园，可以来这里买顺德特产，近百米的街区以广府手工艺、岭南非遗和文化创意为主题，可以来这里拍照打卡，也可以买顺德小吃。我们在这里吃了双皮奶，还买了顺德伦教糕、大良崩砂、红糖菘糕等特产。

回酒店的路上经过一隅礼作，一开始我是被多肉植物吸引进来的。进去后发现摆满了手工艺品、首饰、玩偶、笔记本、手工编织品以及香薰蜡烛，需要花点时间去淘，我们在不知不觉中呆了一下午。

手工小物件很有特色，女孩子都喜欢做针线活，可以自己缝制一整套公仔，比如小狐狸、小熊等。

香薰蜡烛都是纯手工的，有浓郁的花香，也有淡雅的清香。姐经常熬夜写稿，容易失眠多梦，睡前会点香薰蜡烛可以放松身体帮助入眠，就买了香味清淡的。

挑好薰蜡烛后，竟然发现有手工编织婴儿鞋，色彩鲜艳款式多，很萌很漂亮！可惜宝宝大了，要不真想一买双给他穿，冬天保暖效果好。

顺德5公里开外，暗藏一片美食江湖

#夏日生活打卡季#

之前写广州，后台就有粉丝留言让我写佛山。

我乖乖点点头“好啊”，但迟迟不愿动笔。

佛山祖庙 @feynmanlyu

因为这个城市实在太好了，一方面我想私藏着不让别人发现，另一方面也担心我写得不好折损了它的魅力。

但whatever，今天就带你们走进阿球更爱的城市之一——佛山。

世人只知道顺德

却不了解佛山

顺德美食大家都耳熟能详（我们之前还写过），但多数人不知道的是，顺德其实只是佛山市的一个区。

在顺德之外，其实还藏着一个低调又好吃的美食 *** 湖（例如市中心禅城区和毗邻广州的南海区）。

藏在街巷里的炸串店

顺德其实原本是一个市，2003年才纳入佛山管辖。所以顺德人一般自称是“顺德人”，而要去禅城区也会说是“出佛山”。

不过阿球和许多顺德朋友也会经常跑到禅城南海去觅食，嘻嘻佛山人都系一家人。

@brian_qin

那里的美食既有顺德的特色，又吸收了邻居广州的精巧，还揉合了本地独有的老情怀。

一锅翻腾的生滚粥，一碟蛋肉布拉肠，或是装在茶楼小推车里的茶点；一份烧腊饭，一碟老牌煎饺，一碗街边牛杂；还有糖水、炸物、糕点、正宗粤菜……

虽然不如顺德名气大，但街头巷尾也藏着许多地道老店，经过数十年甚至百年的沉淀，独有一份气定神闲。

如果你要开启寻味广州或寻味顺德之旅，千万别忘了也去可爱的佛山市区溜达一圈儿，你会爱上它的。

“起身食早餐啦”

光是早餐你就得准备10个胃

@Jamieeee

在佛山生活的时候，一向赖床的阿球愿意为了早餐早起。

洗把脸穿着拖鞋就出门，肠粉炒粉生滚粥糕点包子早茶什么都有，回想起来就是满满的幸福感呜

。

/ 肠粉 /

早餐届之一名，阿球当然要颁给肠粉。

厚实的家常肠粉，皮薄的布拉肠粉，裹着猪肉、鸡蛋、玉米、牛肉、虾仁的等材料，再浇上一勺甜酱油，每次都吃到“加底”（加分量的意思）。

南善小食店

这间藏在居民区的店，开了30年旺了30年。

虽然不在阿球家附近，但我也试过专程起个大早去吃。皮薄料足“啖啖肉”，好抵食。

地址：人民路南善里42号（6:30-11:00卖肠粉）

/ 生滚粥 /

肠粉+生滚粥是佛山人早餐标配。

小瓦锅里盛着白粥粥底在翻滚，再加入猪肉片、牛肉片、鱼片、猪肝等任何你喜欢的食材，最后撒上一把葱丝和姜丝，热气腾腾出锅即食。

粥家庄

@敕玟

@cokectp

粥家庄是佛山的老字号，算来已经有20几年的历史了。

阿球最喜欢的是及第粥，粥底很绵，料又足又嫩，早晨来一碗果腹超满足。

地址：总店在禅城区体育路52号（近佛山乐园）

/ 早茶 /

广东人一定是“识叹”的，所以早餐离不开早茶。

在佛山的老式茶楼，早上6点，老街坊们就已经点上一盅两件，摊开报纸享受生活。

金源酒家

@打捞办主任

@kkkay

在这里可以体验到最传统的早茶。它的前身是粤海茶楼，算来也有半个世纪历史了。

广佛少有的保留了传统点心手推车，不仅味道好，仪式感也很足，而且性价比非常高。

地址：福宁路171号

/ 点心 /

@杨饼饼

如果你想换换精致清淡的点心，佛山也有。

马蹄糕、萝卜糕、蛋散皮、松糕……除了包子油条，还有许多传统点心可以选择，一周不重样不是问题。

大可以

@MR.EATTING

大可以陪伴着一代代佛山人长大，许多本地人一早就会在窗口采购早点。

挑选好早餐拎着一大袋回家，路上再顺道买几瓶百富露水牛奶，开启美好的一天。

地址：祖庙路41号顺联百花总汇F1

30年牛杂伸手可得

街边老店的惊喜多到你想不到

/ 牛杂 /

@takumi

阿球每次回佛山的之一件事，就是约朋友吃牛杂。

固定就是那几家，热锅里翻腾着牛肚、牛肠、萝卜、鱼蛋、娃娃菜、猪肠粉……浇上一勺蒜蓉酱和海鲜酱，现煮现吃惹味无敌。

修记牛杂店

@takumi

这家店藏在居民区的巷子里，不用心找还真找不到。一开始只是一间小店铺，后来扩张成两个铺面。

大榕树下，几张木桌和塑胶凳，两口大锅现点现煮，边聊边吃超畅快。

地址：同华东一路22号A-D铺（近荣山中学）

同济牌坊美贤牛杂

@bonny_jia

这间牛杂和修记同样出名，相距也不远，是持证上岗的“走鬼档”。开了20余年，三点半准时出摊，算斤两还是用传统的称。

佛山人从幼儿园吃到成家立业，身在异乡最惦记的就是这一口。

地址：同济路同济新村牌坊下

/ 饺子 /

@刘每天

不止有北方人爱吃饺子，佛山人对饺子也情有独钟。不过和北方饺子不同，佛山人对饺子皮不是特别讲究，皮薄馅足香口更讨人喜欢。

北香园

@杰Marco

@刘每天

佛山人吃饺子只认准这一家，与街坊相伴已有60载。还记得小时候考试考好了，阿球爸爸就会奖励我一顿北香园。

尤其是韭菜煎饺，个头大馅料足，配上辣酱或陈醋，一口咬下汁水溢出。

地址：城门头路中国银行对面

/ 竹升面 /

@1.man.dinner

竹升面的味道很特别，不同于方便面和拉面，更筋道弹牙。特别的是它用鸭蛋混合面粉，而且必须用人工压面，才能制造出这样的美味。

应记面家

@chaniriss

后台有读者说，“如果你写佛山不写应记就取关”，怎么会有这么可爱的读者（笑）？

应记也是一间老字号，招牌是云吞面，店里就有师傅现压竹升面，云吞颗颗饱满，每一个都包裹着鲜虾肉，超好吃。

地址：总店在禅城区建设一街，分店味道也不赖

/ 烧腊 /

@super_sario

没有哪个佛山人能拒绝烧腊！无论是去市场烧腊档“斩料”，还是去烧腊餐厅叫一份例牌套餐，烧鸭烧鹅白切鸡豉油鸡烧肉皮香柔嫩，久不吃就会让人心痒痒。

利苑烧味

@宝贝啦啦噜

@wengkawing

利苑也是佛山的一家老字号了，很多人吃着他们的例牌套餐从学生长成了社会人。

在这人均￥20就能吃到很好的烧腊饭，白切鸡腿拼烧鹅腿套餐是阿球的更爱，还有免费例汤赠送呢！

地址：总店在体育路52号二层（佛山乐园对面）

/ 糖水 /

广式糖水是佛山人夏天的的标配。阿球不喜欢吃冰不喜欢港式糖水，就爱那种大锅炖煮的传统糖水，一小碗分量刚刚好，贼解暑。

辉记糖水

@hanxiaohan506

@katrinaanaa

说到吃糖水佛山人肯定首推辉记！这家店开了几十年，从早到晚都人头涌涌，店里的糖水都是现煮现做，价格多在3-8元，性价比超高。

阿球更爱猪脚姜和西米露，还有芝麻糊、芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳……都超好吃。

地址：燎原路25号首层（福升对面）

修记旁边的糖水铺

@takumi

修记牛杂旁边有一间不知名（也可能是我忘了）糖水铺，吃完牛杂来这再恰碗糖水简直完美！

最推荐黑白凉粉，浇上红糖汁解暑解腻，我能吃两碗。豆腐花、绿豆沙也很好吃，一碗才几块钱，性价比超高。

地址：修记牛杂旁边

正宗粤菜也不能错过

每一道都凝结着佛山独有的烟火气

有记餐厅

@ronny.lo.vlog

@itscatac

这间餐厅开了三十多年，根据老宅改造而成，隐藏在居民区内，如果想吃下午5点半就得过来排队等位。

阿球家庭聚餐时吃过几次，虽然店铺没有华丽的装修，但坐在里面就有种在朋友家里吃饭的感觉，很温馨。

@garpolee

@tytonyyoung

首推白切猪手、秘制茄瓜和蜜汁茶花鸡。虽说都是家常菜，但却格外得美味。

尤其是白切猪手，虽看着寡淡无味，但一端上来就闻到浓浓的花生香，配着酱汁入口弹牙鲜香，非常开胃。

地址：卫国路金鱼街24号106

君临餐厅

@brian_qin

君临餐厅在人气颇旺的燎原路存在了30多年，是大众熟知的街坊食堂。

阿球十分推荐这里的五柳蓑衣蛋和芋蓉蓑衣卷，爽脆清甜，十分开胃。

地址：燎原路25号3-4轴

102小馆

@饮啖茶食个包的饮茶君

@吃吃君哟

这间小馆位置稍偏，但出品质量确实上上乘。

它每天只接几桌单，而且根据人数制定时令菜单，用料精细到一瓶酱汁也从香港背回。人多时店里会为你准备柱侯鸡，吃了这道佛山名菜这趟旅程才没有白来。

地址：黄洞坊一巷1号

@杰Marco

佛山的好一篇文章道不尽，你还可以去吃盲公丸、煲仔饭、艇仔粥……还可以买点盲公饼、鸡仔饼等作手信带回家。

这里没有游客，你能感受到真正的老城慢生活和烟火气息，呆上半个月才能满足。

顺德美食|这些不在顺德的老字号，你吃过吗？

说到顺德美食，相信很多人都会想到陈村粉，顺德双皮奶等。

但今天我要说的，是这些不在顺德，但却在顺德人心中占据一席之地的美食

大良红岗美食街

它是一条历史悠久的街，曾经的大良美食都汇聚于此。如今这条街上就有14家店铺，每个店铺都有着自己的特色。

这里有很多顺德人童年记忆中的老字号，比如大富春、金榜、陈村粉等。有不少是从大良搬来的，也有很多是从其它地方搬来的。但是，他们都拥有一个共同特点，那就是：好吃

这是一条美食街，但也是一条“美食街”。这里有不少老字号美食店，比如陈村粉、牛腩粉、黄焖鸡米饭等等。如果你想吃地道的顺德菜，来这里准没错！

北滘公园中路

这家店就在北滘公园附近，可能很多人都没听说过。但是它却是顺德最早做双皮奶的老字号之一！每天来这里的人络绎不绝！

店里每天都会有新鲜出炉的双皮奶。他们家双皮奶用料讲究，做出来的口感也是细腻嫩滑。只要来过一次就会爱上！

顺德大良

每天早上6点开店，中午12点闭店。

它家做双皮奶已经有40多年了！从选料到 *** 都非常讲究。做出来的双皮奶细腻爽滑，入口即化。

这家店卖一种很特别的东西，叫做猪杂粥。很多人去打卡都会点上一碗猪杂粥。它家猪杂粥用料实在，味道也很不错！

除了双皮奶、猪杂粥还有很多顺德特色美食等着你来品尝！

#笔记灵感#我在这里过夏天#美食#顺德#顺德美食

不用米其林指南，来看看吃货亲历的顺德美食TOP10

看电影《决战食神》

主持人采访蝉联两届食神的黄秋生

食神你老家是哪里的

食神给了一个很酷的背影，丢下两个字

顺 德

据说，那是一个美食泛滥的地方

2018年首版广州米其林指南终于发布了，但广州人表示有点失望。专业人士说，其实广州美食的精髓在街头。

确实如此。

探寻这里的美味还真的不必非要打卡米其林，以我们在顺德吃胖了5公斤的奇幻经历来说，每人心中都有一本米其林指南。

我们的顺德之旅，场景往往是这样的：

老板想点烧猪肉，我拦住他说，有专门吃猪肉的地方，这家是吃粉的；

老板想点鹅掌，我拦住了他，有专门吃鹅的地方，这家是吃粉的；

老板想点奶茶，我又说，待会去专门吃奶茶的地方，这家是吃粉的；

好不容易吃完粉，我告诉老板，吃鹅的在20多公里的地方，Let’s GO！

广东人会吃，不管是犄角旮旯还是偏山僻壤，都能掘地三尺。

SO，我们此行去的各种餐馆分布在乡镇村子，甚至田间地头。几天来，为吃几顿饭跑了800公里，这才是传说中的吃货精神啊！

本文排列不分先后，口味为个人观感，仅供参考。

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陈 村 / 粉

黄 但 记 老 店

到广东的之一站，陈村粉。

陈村粉必须到陈村吃，因为产量小难以运送到远的地方……话说这家1927年就开的店，90年来孜孜不倦地追求创新，看到鳗鱼寿司陈村粉这道菜时，我一脸的黑线哈。

陈村粉以“软、滑、爽”的特色而声名鹊起，做法多样，我们点的XO酱炒陈村粉，口味浓郁，但这家店令人难忘的，并不是粉，而是……

炸牛奶。

是的，黄但记老店的炸牛奶入口难忘，初初吃时不觉得什么，待顺德各种甜品店的炸牛奶吃完一圈，才知道什么叫“除却巫山不是云”。

荣 桂 / 猪 杂 粥

文 华 老 友 记

终于知道什么叫好奇害死猫……

8点多看见一堆人围着空桌子玩手机，我奇怪地进去绕了一圈，原来在等21:50新鲜猪杂送来做猪杂粥，然后刚好剩最后一张桌子，不坐下来觉得划不来……经历了抢号、抢凳子、分桌子、抢猪杂等跌宕起伏的环节，我们终于弄清楚这碗猪杂粥的游戏规则了。

文华老友记的猪杂粥，很多人都是看了《寻味顺德》而来，不管生意多好，老板娘始终是一个人做这碗粥，从选材到调味都不假手于人，也许这才是这碗粥的秘密。

老板问：花三个小时吃一锅猪杂粥值得吗？ 网友问：我好想知道你是怎么保持身材的？ 我默默地吃完了四碗。

人生很多事情并不需要答案……

禅 城 / 早 茶

金 诚 酒 楼

顺德早茶哪家强？说实话，这个问题似乎没有答案。

喝早茶已然是这里的一种生活方式，而不仅仅是强调食物的味道。或者可以说，随便一家都很好吃。

金诚酒楼是一位当地朋友推荐的，我们也特地来体会一番原汁原味的广东生活。

当各种小碗小碟摆满一桌，还没开始吃，已经好有满足感。

老火皮蛋粥让人欲罢不能，一碗粥煮出藕粉一样的口感，鲜美可口，唇齿留香……越是简单的食物越让人难以忘怀，越是简单的生活越需要仪式感。

黄 连 / 烧 鹅

大 头 华 烧 鹅

凡是上过央视的顺德美食，都让人纠结不已，内心百转千回，特别是经历了猪杂粥排队这一役，实在是……排怕了。

但看到网友冒着暴雨红色预警都要从广州开车来吃，又不淡定了……

这家大头华烧鹅，一定不一样吧？

好几家分店，特意选了黄连这家，然后号准烧鹅出炉的时间，早早把车停在门口等着。时间一到，赶紧冲到店里。

刚出炉的烧鹅，看上去风情万种，口水抑制不住地开始泛滥。

老板熟练地取下一只，剖开鹅肚，一股浓郁的酒味扑面而来。

我家小哥吃得很high，司机同志担心查酒驾，我已然微醺了……

禅 城 / 小 吃

云 香 小 食

燎原路是佛山不多老街中的一条，我们要去的是这条老街上的一家老店，云香小吃。

不管在哪个城市，这样的老街都慢慢消失在城市化建设的过程中，时至今日，一家老店的坚守已经可以让人泪流满面了，更不用说这家店东西好吃价格便宜……

东西很简单，粥粉面饭。

价格亲民，3块的白粥5块的皮蛋粥8块的肉球粥，捞面5块5云吞8块……糯米鸡伦教糕布拉肠，大块大块的肉片，泛着猪油香味的汤面，我已经没什么想说的了，毕竟，在昆明的茶餐厅，都是二三十一碗。

布拉肠的软滑让人难忘，打动内心深处最柔软地方的，除了味道和价格，还有亲切如老街坊一般的纯正广东生活。

三 水 / 河 鲜

泮 江 桥 海 鲜 楼

朋友约我们吃河鲜，然后，从我们的上一顿饭到下一顿饭，隔了100多公里。

这家餐厅在三水，名叫泮江楼，这里有座桥叫半江桥，就在三水河口开发区的江边，是重点文物保护单位，此处也是西、北、三江汇流处，不知道来自各江的鱼相聚于此有何说法，大概是品类更加丰富。

江面凉风习习，捕鱼的船缓缓开过，风景如画。

河里的虾和我们吃惯的虾长得明显不一样，个小，刺尖，味道鲜甜无比。谈话间才知道，我住珠江源，君住珠江尾……这水居然是从云南流过来的，可是云南却没有如此好吃的河鲜。

顺德的鲜，就是鱼，而鱼更好在江边吃，江面捕鱼江边鲜蒸，笑傲江湖，莫过于此。

龙 江 / 烧 鸡

成 记 烧 鸡 档

这几天，照着攻略吃，也踩了不少坑。吃了几次游客餐之后，我决定自己开辟战场，凭吃货的直觉寻找美食，而不是靠所谓攻略指南。

这家店是搓地图发现的，字斟句酌地研究了不多的几个网友评论之后，我们决定前往。事实上，做出这样的决定必须谨慎，餐厅在龙江，又是一个鸟不生蛋的地方。

汽车开过村庄驶过农田，来到一个鱼塘边，却不是吃鱼。

这家烧鸡档成功地让我们兴奋起来，终于走进当地人民生活了。鸡是现杀现烧的，烧鸡汁捞面简直一绝，鸡血煮苦菜，鸡杂煲粥……

这是之一家让我们产生应该多住一段日子的餐厅，因为肚子有限，除了烧鸡，还有好多菜都想一一来试。

集 北 / 水 蛇 粥

醉 记 水 蛇 粥

我是属蛇的（暴露年龄了），可以想见，需要克服多大的心里压力，才能出现在这里。

在一片鸟不生蛋的田边，忽然出现了一排食肆，这种景况还是有点感人，因为水蛇粥这种食物，龙江的集北地区也形成了一条美食街，看上去每家都差不多，据说醉记是这里最老字号的，就这家吧。

虽然点蛇的时候我全身发麻，双腿颤抖，但一口蛇肉如口，却又如同置身天堂。

人间怎么会有如此鲜美？

水蛇身上没有半点多余的肥肉，肉质软滑又充满弹性，一蛇多吃，蛇头蛇尾蛇皮熬制的水蛇粥，透出一股与众不同的鲜甜味，最令人难忘的是椒盐蛇碌，蛇肉的紧实嫩滑鲜美可口，简直一言难尽。

是的，蛇胆被我吃了，滋味妙不可言。

上 村 / 鱼 生

国 记 鱼 生 店

本来是去找另一家店的，按一份攻略的指引，我们来到一个村子，却发现店已关门。

顺德美食的分布是很有讲究的，均安的烧猪肉，伦教的糕，杏坛的鱼……忽然来到在一个摸不着头脑的地方，手足无措。

现拿手机查到了这家店，吃鱼生的，在村子的深处。

提起鱼生，大部份人会想起日本，殊不知顺德人在周朝（3000多年前）就开始吃鱼生了。

起先还有点忐忑，但看到带有艺术家气质的老板，气定神闲地开始片鱼那一刻，我真正相信了“民间出高人”。

10几种佐料依个人喜好随意搭配，制造出无数种可能性和鱼生拌在一起食用，鱼皮凉拌，鱼鳍鱼肚皮煲粥，鱼头豉油蒸，鱼骨油炸后配椒盐……老板很实在，说你相信我的话帮你们搭配，按人头收了90块，吃到扶墙出……

均 安 / 甜 品

赵 记 传 承

关于顺德的甜品，很多热心人士向我推荐，不约而同地提到明信、仁信这两家老品牌。

讲真，吃了那么多天，也跟风排过队，也踩过坑，也有赞叹惊喜，对于这两家，双皮奶质量最为稳定，但在人山人海中，实在无法气定神闲地享受一段甜品时光。

后来跟着攻略又去了几家，都少了点想象中的FEEL。

其实去均安是去寻找上过央视的烧猪肉的，烧猪肉没吃到，却无意中看见赵记传承这家店。

人很少，几乎没有游客，都是当地人慢悠悠地在享受下午茶时光。

吃甜品就该这样，不能急，不能抢。

我们也在这样悠闲的氛围中，耐心地研究菜单，这里的甜品品种多得让人欣喜，牛奶很赞，桃胶很弹，绿豆沙莲子羹龟苓膏炒蛋奶西米露水果捞姜撞奶……

最感人的部分是买单，坐了一个多小时，来回加单吃了9样，才70多块。

来自网友的推荐

@阿多私房菜，藏身于龙眼的一家私房菜馆。由两兄弟联手打理，菜式不刁钻，用料很讲究。纯天然放养，养足三年才能长到2斤左右的天湖鱼，清蒸已经好好味了。

@红星煲仔饭，做煲仔饭最少二三十年~

@百丈园桑叶宴，华生行芝麻糊，都十分好吃！

@推荐奥巴顺的鱼片火锅和高佬的油盐蒸鱼，那种鲜嫩可口真是久久不能忘怀呀。

@顺德还可以去蚝专家吃 *** 蚝！

@大哥茶餐厅好出名的，他们家的一口多士炒牛河还有中秋必断货的传统柴火烧豆沙月饼，广东人更爱！！

@顺便推荐一个: 顺德区大良镇的范沙村(在公交918路线上)，那个地方有家饭店叫根哥美食，那的排骨简直好吃到爆！

@但作为土生土长的杏坛人，去右滩吃（巴鱼，和顺）都是鱼，去马东堤围吃（长江大钳，林哥）都是鱼。

@顺德容桂的“莲花农庄”的菊花水蛇羹……可搜纪录片《寻味顺德》了解一下。

@顺德勒流黄连“年丰楼”，由清末民初大宅改建的私房菜馆。还有宵夜仍是勒流黄流，“新公水蛇田鸡粥”。

素材来源：

文字 | 郝思思

图片 | 郝思思/部分 ***

个人公众号 | hotMhaosisi

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去顺德旅游吃什么、玩什么？网友：看完这篇攻略恨不得马上出发

去顺德玩有什么宝藏餐厅和酒店推荐？

有朋友问我，来顺德玩有没什么宝藏餐厅和酒店推荐呢？还不是那种烂大街的。作为一个经常寻味顺德的人，当然有自己的心水推荐了！

大门公饭店·老字号顺德菜

寻味顺德，不只是在城市，更在郊野乡间，顺德大门公还真是个酒香不怕巷子深的地方，一条同时过两台车都有点困难，极不起眼的小路进去后别有洞天。

餐厅的装修很有排面：门前的河涌停放着几艘乌篷船，等位区的鱼池很有禅意，石磨流水，锦鲤慢游让人心静如水。

餐厅内的装修也非常雅致，我们预订的包间更是古色古香，在这里吃饭，首先视觉上就是一种享受。

金鲷鱼（顺德鱼生捞起）拼花雕醉膏蟹

用金鲷鱼来做顺德鱼生是个不错的选择，这是种海鱼一般用来做刺身，用顺德鱼捞起的做法，通过各种搭配的佐料来丰富它的口感比起普通的刺身食法更美味。鱼片切得非常薄，细微的肌间刺都被厨师巧夺天工的刀法清理得非常干净，一片片晶莹剔透。而花雕蟹一直是我的更爱。这里的花雕蟹是用熟醉的方式来 *** 的，满满的蟹黄、浓浓的花雕香味让我忍不住之一时间就抢着吃。

养生工夫汤

这个工夫汤是按位上的，用紫砂壶装着的汤，不但下足工夫，里面的食材也毫不含糊：猴头菇、响螺片、鳝肚…熬出醇厚的味道。
鱼米之香东星斑

东星斑一直是重要的商务菜，这道鱼米之香东星斑光从外型来看就赢了，充满话题性的造型必然是各位食客印象最深刻的菜品。中心老朽似是稳坐钓鱼台的姜太公，一条鱼线钓着东星斑鲜红色的鱼头。鱼米之香的米是指垫在鱼片底下的脆米，所以这道菜随手拍完照晒圈就得趁快吃了，只有这样才能吃到脆米的脆。
秘制酱焗罗氏虾

罗氏虾的虾肉足够饱满，用大门公秘制的酱料来焗，酱香浓郁，还带有一丝花椒的辣味，鲜味与酱香融为一体，甚是惹味。
肥牛肉松生菜包

顺德的生菜包一般用的是蚬肉，但蚬肉有时令之分，为了能让食客四季都能口淡生菜包的美味，大门公创新地用肥牛肉来代替。比起蚬肉生菜包，又是另一番风味。
鲍鱼捞陈村粉（位用）

陈村粉是顺德的著名小吃，是每位外地来顺德的食客必吃的，经不断创新，陈村粉的烹制 *** 已由传统的几种，增至数十种，而且风味各异，加入鲍鱼和鲍汁的豪华版陈村粉却不是时时能吃到。陈村粉吸收鲍汁后让人回味无穷。
雪燕双皮奶

传统的双皮奶加入了雪燕，不但美味更胜一筹，滋阴养颜的功效也更强。

这里给我的感觉是顺德菜绝对不保守，除了大胆使用各种新食材，还敢于使用及借鉴世界各地的烹饪 *** ，最关键是借鉴后依然保持顺德菜的精粹，把改良、创新、坚持的分寸拿捏得恰到好处。让食客感受到新的风味之后依然感觉到这是一道顺德菜。

地址：广东省佛山市顺德区巴基街田心村留用地规划11-2号

果然居·顺德园林私房菜

果然居延续和园的建筑风格，是一座新中式园林酒家，数座传统建筑矗立在岭南园林景色之中，青砖墙、石板路、满洲窗、洞门景窗、空花博古，不同的设计元素营造出浓郁的岭南风情。

走在酒家之中，移步换景，不同的景色尽收眼底。一层可赏山石湖景，二层可览和园佳色，我们特地预订了酒家内位置更好位于水池边的柳波房，绿柳轻舞，碧波荡漾，让人恍惚间以为置身于世外桃源。

在果然居，除了自然独特的新中式园林酒家的用餐环境，许多外面已经濒临失传的传统粤菜，在这里依旧能吃到，更让食客难忘。

捞起顺德鱼生

来顺德必食鱼生，在广东人的饮食习惯里，顺德鱼生是一种文化，是一道带有吉祥意味的传统菜式。吃的过程就极具体仪式感，大家围着大厨切好的鱼生，加入配料，一起捞一起口中念道：捞起！捞起！风生水起！以祈求好运。

亚洲之一煲：粉葛鲮鱼汤

一进门口就看到“亚洲之一煲”的牌匾，果然居的主理团队在第十六届中国厨师节熬制出粉葛赤小豆鲮鱼汤，这高水准的顺德老火靓汤被誉为“亚洲之一煲”，在饮食界享负盛名。

赤小豆、粉葛与鲜味十足的鲮鱼一起入汤，加入肉质丰厚的猪肘肉，与爽脆猪粉肠慢火熬上两个半小时，猪踭将鲮鱼的味道完美带出。汤汁浓厚鲜甜，味道鲜美无比。

每一煲汤上桌的时候都颇有心思地把汤料重新摆盘，呈现在我们面前的就是一碟摆盘整齐的搭配了猪肉、猪粉肠、粉葛的鲮鱼和一煲滤了渣的汤水。

主菜

招牌玻璃乳鸽

敢称玻璃乳鸽自然是鸽皮像玻璃般光洁、吹弹可破。红烧乳鸽是一道经典粤菜，即点即烧的乳鸽就是为了保证了鸽皮香脆，鸽肉鲜嫩多汁的口感，上菜时乳鸽还是烫手的，一口咬下去首先是感受到脆皮的浓香，紧接着就是鸽肉温润鲜美的汁水，让回味无穷。是一份每桌必点的菜式。

热菜

传统霸王鸭

霸王鸭是南番顺地区一道有故事的名菜，相传清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十大寿。寿宴上，来自里水的一位厨师精心奉上“莲味甜鸭”，顿时惊艳四座，慈禧太后品尝过后更是念念不忘。因食客都对这道美食赞不绝口，故将之命名为“霸王鸭”。

霸王鸭费时费力，且对厨师的刀工、烹饪技巧都要求甚高，是一般餐厅不愿做的。所以这道名菜并不常见，只有少数复古粤菜的餐厅才有师傅会做。

南国檀香骨

选用排骨半肥瘦的软骨部分，利用拥有独特果酸味的荔枝醋及透气性强的紫砂壶烹制，紫砂壶能在烹饪后后持续保温，让排骨更加软焾。一打开就会有一股檀香味扑面而来。软骨的爽脆与排骨肉的松软相互搭配，互补口感。汤汁稠而不腻，酸甜的味道很适合盛夏时的肠胃。

盐油葱花蒸陈村粉

大道至简，没有复杂的炒制或者秘方酱料，只靠盐、香油、葱花一拌，更大限度保留陈村粉本身的米香味。看着晶莹剔透略带韧劲的粉皮，其实便知道一切要做的已经在陈村粉 *** 的时候便做好了。

地址：佛山市顺德区北滘镇人昌路12号（北滘和园）

香云轩

这间顺德本地人都特别热捧的餐厅会带给你许多惊喜。

怀旧的岭南风装修风格让人沉醉在复古的环境中。别以为来这只是吃环境，随后的菜品就让人惊艳了。

顺德鱼生（一鱼四食）

来顺德，鱼生是必食的。在大厨的巧手之下，一条鲩鱼可以变身四道名菜：鱼皮白灼，白肉做鱼生，红肉用来做生滚粥、鱼骨腩用来煎焗。既有清淡的吃法，也有味道浓郁的烹饪手法，一鱼享四味。顺便提一下，这里每条鱼都是拥有身份标志的海鲩，让人吃得更放心。

黑蒜芙蓉汤

黑蒜是近来比较热门的食材，但味道霸气，如果不是很有经验的大厨是不敢轻易用来搭配新食材的。这道黑蒜芙蓉汤就是这里的独家菜式，汤面上浮着一层似豆腐花一样的“芙蓉”，其实是巧手的大厨以瘦肉炖出来的蛋白质，入口嫩滑似豆腐花，但却又多一种肉汁的香味，结合黑蒜的味道，让初次品尝到如此独特味道的我惊为天人。

明炉烧鹅

烧鹅是粤菜的代表之一，上到星级酒店，下至菜市场都不会少了它的身影。但如果顺德只推荐一间吃烧鹅的地方，我会毫不犹豫推荐这里。不是因为这里的烧鹅被评为“佛山市粤菜名菜”，单看那平整得像烤乳猪皮一样的烧鹅皮，你就可以想像得出它有多么脆。烧鹅皮透亮，皮下脂肪的油脂感使得鹅皮不柴，还带一点脆。烧鹅没有多余的汤汁拖泥带水，味道都在皮里、肉里……自从试了这里的烧鹅，从此心目中烧鹅的分类就只有香云轩的烧鹅和其它烧鹅两种分类。有没这么夸张？你试过就知！

大良炒牛奶拼金丝球

相信每位来顺德的朋友都想试一下炒牛奶这道顺德名菜，用软炒法把水牛奶里的蛋白质渐渐凝固，变成滑蛋一般，但又比炒滑蛋更嫩滑，而且独特的奶香味，配上里面虾仁、果仁、腊味粒等多种佐料，使得口感和味道层次更加丰富。

现在点炒牛奶一般会另外配上一个菜品点心，这次选了香云轩特色的金丝球，是用腐丝包裹着里面的一颗水牛奶的爆珠油炸，一口咬下去，爆浆会透过酥脆的外皮充满口腔。

葱油焗桂花

顺德人吃鱼一直颇有心得，除了传统的清蒸和鱼生，葱油焗是香云轩的拿手菜。精心起骨去细刺的桂花鱼切成鱼片，走油后鱼皮外皮香脆，内里依然肉质嫩滑，再淋以葱油汁，适当滋润鱼片，让鱼片充分吸收葱油汁的香味。如果来香云轩吃饭强烈推荐点这道菜，在其它餐厅并不深见。

紫苏焗罗氏虾

罗氏虾较大用紫苏来焗，罗氏虾的味道得到升华，外壳酥香，连虾肉都渗入紫苏独特的香味。

炭烧牛肋骨

牛肋骨先炖至软焾，再用碳烤到表面酥脆，配上特色的黑椒汁。不但非常香口，肉质还特别嫩。

香煎龟苓膏

从没想过龟苓膏还能用来煎，黑黑的外表并不上镜，但蘸上独特的桂花酱，口感相当独特，作为主食也是一绝。

地址：广东省佛山市顺德区大良清晖路25号 香云纱园林酒店4楼

水上人家·地道顺德菜

餐厅靠近德胜河南岸，风景本身就很好，加上庭院中有小桥流水，装修得古色古香，环境十分文雅。

黑蒜功夫汤

工夫汤是按位上的，每一位的汤料份量都有精确的标准。汤炖得味道淳厚，加上黑蒜以陶制茶壶为容器代替炖盅，饮用起来十分文雅。
水上卤鹅头

卤鹅最美味的部分是哪里？当然是鹅头和鹅颈了，有些地方和鹅头颈甚至被卖到这千元，可见人们对卤鹅头颈的追捧。这里的卤鹅头卤得入味，入口就是香料的异香，并不太咸，肉质也比较嫩，吃过之后一直回味无穷。
椒麻罗氏虾

这道椒麻罗氏虾摆盘就非常吸引人，从看到的那一刻开始就开始垂涎欲滴。加入了花椒油和各种香料的秘制汁，让饱满的虾肉变得更加诱人，花椒带来的微微麻辣让人感觉特别开胃。
冰镇咕噜肉

咕噜肉是一道传统粤菜，但经过改良之后更适合现代人的口味，用冰镇的方式上，可以保持表皮酥脆。入口时皮香肉松化，外冷内热，口感非常特别。刚上桌的时候，从冰面下还冒出阵阵轻烟，不但好吃，也很好看。
果木牛扒

牛扒的火候非常精准，根据大部分国人的口味，在保持肉汁丰富的时候，表层略略香脆，切开可看到粉红的牛肉，肉质非常鲜美。
卡盘姜豉酱桂花鱼

在广东，吃鱼不一定只有清蒸，如果你和我一样更喜欢香口，可以试一下用姜豉酱来焗。原本想吃老虎斑，但正好卖完了，我们选了桂花鱼，新鲜宰杀的鱼以姜块、蒜头、干葱等佐料打底，配上豆鼓酱等调料，被整齐码放在铁盘里，以底下的卡式炉加热，盖上盖子焗几分钟后，一道美味的卡盘姜豉酱桂花鱼就完成了，铁盘滋滋发响，鱼肉在表面焦化过程中，又被各种佐料的香味渗透，盖子一打开便香味扑鼻。
焦糖姜撞奶

比一般的姜撞奶色泽更黄，那是因为加入了焦糖，微微带点黄姜的香味，奶香很浓，两者相得益彰，并不冲突。

地址：广东省佛山市顺德区容桂街道德胜河南岸工农路16号

味可道美食坊（福基路店）

味可道属于那种游客不知道，但本地人有口皆碑的老字号，每天从早茶、午市到晚市都大排长龙，便是本地老饕对他们的认可。

这里的装饰是岭南古典风格，从吊灯、墙上的字画、雕像等都充满古色古香的味道。
招牌双皮奶蛋挞

这个点心几乎是每位食客来这里无论吃饭还是饮茶都必点的，原因很简单，这个如今风靡全国的双皮奶蛋挞是他们首创的，双皮奶和蛋挞的土洋结合，就像穿着百褶裙的“十三姨”。在澳门参展时就曾经轰动一时，连吃惯靓葡挞的澳门人都如此追捧，我又怎么可以错过？

木棉花煲鲫鱼汤

这是上过央视记录片《味道》的汤，但其实也是广东很家常的祛湿汤，唱主角的木棉花和鲫鱼两样都是非常“广东”的元素，在经过细火慢熬之后变成味道醇厚的老火靓汤，它是许多广东人印象中的妈妈味道。
脆皮乳鸽

做乳鸽的店很多，但这家敢承诺上台不脆不收钱的脆皮乳鸽真的不能错过，这里的乳鸽是位上的，每位半只，但绝不是故弄玄虚整色整水。坚持半只上而不像传统那样一开四是有原因的，这样才能保存乳鸽身上的肉汁，当你用手撕开它，肉汁流出来，就着脆皮一起吃，你会发现大厨为了呈现如此惊艳的效果真是用心良苦。
红酒鹅肝拼花雕奄仔蟹

这其实是两个菜，用同一个器皿冰镇着一起上，入口即化的鹅肝固然非常好，但花雕奄仔蟹却让我把所有注意力集中在它身上，吸收了淮扬菜花雕醉蟹的做法来做广东本地的奄仔蟹，花雕飘逸的香味不掩盖蟹的甘香，入口带点淡淡的菊花清香，却又感觉不到明显的酒味，更多是回味悠长的蟹味，这种似有若无的感觉据说是大厨用了数种不同年份的花雕调配出来的效果 。
姜蒜焗黄脚立

黄脚立被蔡澜称为“更好吃的鱼”，黄脚立个头不大，鱼肉较滑，而且没什么细的肌间刺，很适合用砂煲下姜蒜来焗，这样烹饪的鱼肉介乎于煎鱼与蒸鱼之间，既保持肉质嫩滑，又略带焦香，从打开煲盖的一刻起，香味便扑鼻而来，让人欲罢不能。
功夫水鱼

选用的是三年的甲鱼，加入多种香料、药材，经过长时间的慢煮，水鱼变得风味浓郁，特别是裙边部分，软糯可口，满满的胶原蛋白，实在是滋补良品。
青龙仔炒牛奶

炒牛奶是顺德很有生命力的一道菜，配料从最原始的鸡肝粒进化到虾仁，到现在选用龙虾肉加金华火腿、榄仁等配料。大厨当着我们的面在包间里用软炒法当面烹饪出这道传统名菜，整个过程极具观赏性，是一道好看又好吃的顺德名菜。
蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔
蒜蓉粉丝开边蒸龙虾现在是比较主流的做法之一，但其实也是非常讲究的，蒸完之后的龙虾肉太能变硬，能保持爽口弹牙，其实非常考验厨师对火候的把控。

石螺焖醉鹅

这又是一道上过央视记录片的菜，在顺德传统的火焰醉鹅基础上再加入石螺、紫苏等，整件事就变了，石螺吸收了鹅的油脂，鹅吸引了石螺的鲜美，两者相得益彰，有人冲着鹅来点这道菜，有人却更喜欢里面的石螺，而我，二者皆为我所爱。
味可道属于那种可以盲点不踩雷的餐厅，店里满墙的奖牌细列出他们各种获奖菜式，也看得出他们对细节品质的要求。
地址：广东省佛山市顺德区福基路5号

捞德顺·顺德鱼生专门店

来顺德少不了要吃鱼生，捞德顺就是一间以鱼生为主打的餐厅。

餐厅内的环境古色古香，以青砖墙、镬耳楼、满洲窗街等岭南建筑风格为主题，一走进去仿佛到了乡间小农庄，能让人瞬间放松。店内还有小溪涓涓细流，小溪上还有两条龙船、水车，非常有南国水乡特色。
七彩捞鱼生

顺德人做事喜欢讲究好彩头，“捞起，捞起，风生水起”这个是广东人超爱的“意头”菜，皖鱼片配上各种配料凉拌一起来吃，是作为开胃前菜的最理想选择。
每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切、即食。用生猛鲜活的海鲩鱼 *** ，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生就会肉实甘爽。
师傅的刀工实在了得。每片鱼生片切得薄如蝉翼，每一片都那么均匀，在灯光下都透着亮光，宛如一件艺术品。
百花酿鱼皮

煎酿鱼皮，鱼皮半包着虾滑，煎至两面金黄，一口下去既清新又爽口。底下点缀着酸仔姜，一起吃口感特别酸爽。骨刺已全部去除，尽情大快朵颐。
冰镇味鲍鱼、泰汁罗氏虾、三文鱼

这算是个刺身拼盘，鲍鱼金黄的色泽，饱满厚实的肉，入口爽脆弹牙，咸香入味。酸酸甜甜的泰汁罗氏虾很开胃，又能突显虾肉的鲜美，三文鱼刺身更是大家的更爱。
红烧妙龄乳鸽

这里的烧乳鸽值得推荐，光洁的外皮犹如玻璃，入口香脆，肉质却十分嫩滑，饱含肉汁，正宗是外酥里嫩。
顺德炒牛奶拼大良野鸡卷

这两道顺德传统名菜实在是更佳组合，大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，用鸡蛋清和水牛奶混合，加入虾仁、火腿丝等炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香软滑。野鸡卷则是顺德菜粗料精制的翘楚，是用陈年绍酒腌制冰肉包卷火腿肉，切成象棋般大小再油炸至两面金黄。香脆可口，肉味鲜明，入口齿颊留香。
蟛蜞焖节瓜

黑毛节瓜是岭南水乡特产，蟛蜞是栖息于江河堤岸、沟渠等处的小蟹，没什么肉，但味道鲜美，这道乡土菜的精妙在于节瓜吸收蟛蜞的鲜美，升华成鲜味十足的主菜。
咸生菜干鱼瘦肉粥
切鱼生剩下的鱼瘦肉也没浪费，加入顺德特产咸生菜干煲出的粥非常鲜美。
地址：顺德容桂江南大道59号（广东水之乡产业园）

酒店篇

顺德喜来登酒店

顺德喜来登酒店是顺德更好的星级酒店之一，位于顺德大良新城区金凤凰广场旁，这里是顺德的CBD！夜景尤其漂亮。

酒店的设计也相当出彩！ 进门之一眼就被大堂的小提琴承重柱给吸引住了。 它把空间分隔成了好几个部位，却又充满了艺术感和趣味感！办好入住手续，顺便在大堂吧品个下午茶，相当惬意。

此次入住行政江景客房。 房间是暖色调，住着十分温馨。 床品很舒适， 向江边的一侧有个独立的透明小阳台，出到阳台就能尽情享受德胜河及河畔公园的风景。可以说光凭窗外的风景都值了。

酒店周边除了有适合休闲的金凤凰广场，还有顺德博物馆、图书馆、 亲子乐园史努比公园等等，出则闹市，入则桃源！ 酒店里面也好玩，游泳、健身一应俱全！

酒店自助晚餐在盛宴西餐厅！ 自助餐的品类相当丰富，热菜、甜品、海鲜都相当不赖，种类十分丰富，而且出品也非常棒的。 餐厅涵盖中西餐、日料、海鲜、甜品、饮品等多个品类，并因应季节变化作调整，这次入住所吃到的品类就和上次完全不同。

夜晚有行政酒廊，分外宁静雅致，多种美酒美食供应，品着杯中酒，眺望窗外的夜景，让人深感舒心。
地址：广东省佛山市顺德区大良新城区德胜中路11号

顺德香云纱园林酒店

顺德香云纱园林酒店是家充满岭南复古风的特色酒店，连续两年入选必住榜的它是一家名副其实来顺德必打卡的酒店。清晖园和华盖路步行街也都在百米范围内，在酒店的客房里就能俯瞰清晖园。

以传统岭南风的青砖墙、镂空屏风等元素为基调，并融入现代时尚文化元素，客房内陈设的摆件、挂画等都是一件件艺术品。客房自带一个茶室和小院子一般的阳台，带有浓郁的岭南建筑风格。

香云纱餐厅

如果你以为来这家酒店，只是为了住宿，那就错了，酒店三、四楼是宴会厅和香云轩两家不同定位的餐厅，古色古香的中餐厅香云轩可是各样美食榜上名列前茅的餐厅，也是在顺德本地人气极高的一家餐厅。各种餐饮界很有影响力的奖牌挂满入口处：“凤城老字号”、“顺德餐饮名店”、“食在广东钻石名店”、“CCTV9《寻味顺德》上榜品牌”、“佛山市粤菜名店”等，每个都是响当当的名号。

三楼的宴会厅不算特别大，有小型舞台和大屏幕等，比较适合摆酒和公司年会等活动。很多本地人婚嫁大寿等各样喜事都会选择在这里设席宴客。

香云轩

四楼的香云轩这里有地道的顺德美食和更精致的定制私房菜，无论是大堂还是各个包间，都使用新中式设计的桌椅，让人沉浸在一个传统复古的氛围内。

??入住香云纱园林酒店还有一个惊喜，这里包含的早餐竟然是自助早茶，品种多样的点心可以任点任食，实行早茶自由！

地址：广东省佛山市顺德区大良街道清晖路25号（就在清晖园旁边）

顺德还有更多宝藏餐厅和特色酒店等着我们发现，这次就先介绍这么多吧，下期再会！

广东顺德百年老字号店，想吃可不容易，整天都有人排队

顺德是粤菜重要的发源地之一，因此顺德也拥有众多的百年老字号店。在大良镇华盖路步行街有一家百年老字号店，它曾被央视《寻味顺德》报道过，这家店铺主要经营的是甜品，双皮奶是门店招牌。这家店叫仁信老铺，每个来顺德旅游的人都会想去尝一下，但想要吃上一碗，可不容易，不管什么时候过去，总是有人在排队或是在等待。

顺德是粤菜重要的发源地之一，因此顺德也拥有众多的百年老字号店。在大良镇华盖路步行街有一家百年老字号店，它曾被央视《寻味顺德》报道过，这家店铺主要经营的是甜品，双皮奶是门店招牌。这家店叫仁信老铺，每个来顺德旅游的人都会想去尝一下，但想要吃上一碗，可不容易，不管什么时候过去，总是有人在排队或是在等待。

顺德是粤菜重要的发源地之一，因此顺德也拥有众多的百年老字号店。在大良镇华盖路步行街有一家百年老字号店，它曾被央视《寻味顺德》报道过，这家店铺主要经营的是甜品，双皮奶是门店招牌。这家店叫仁信老铺，每个来顺德旅游的人都会想去尝一下，但想要吃上一碗，可不容易，不管什么时候过去，总是有人在排队或是在等待。

顺德是粤菜重要的发源地之一，因此顺德也拥有众多的百年老字号店。在大良镇华盖路步行街有一家百年老字号店，它曾被央视《寻味顺德》报道过，这家店铺主要经营的是甜品，双皮奶是门店招牌。这家店叫仁信老铺，每个来顺德旅游的人都会想去尝一下，但想要吃上一碗，可不容易，不管什么时候过去，总是有人在排队或是在等待。

顺德是粤菜重要的发源地之一，因此顺德也拥有众多的百年老字号店。在大良镇华盖路步行街有一家百年老字号店，它曾被央视《寻味顺德》报道过，这家店铺主要经营的是甜品，双皮奶是门店招牌。这家店叫仁信老铺，每个来顺德旅游的人都会想去尝一下，但想要吃上一碗，可不容易，不管什么时候过去，总是有人在排队或是在等待。

顺德是粤菜重要的发源地之一，因此顺德也拥有众多的百年老字号店。在大良镇华盖路步行街有一家百年老字号店，它曾被央视《寻味顺德》报道过，这家店铺主要经营的是甜品，双皮奶是门店招牌。这家店叫仁信老铺，每个来顺德旅游的人都会想去尝一下，但想要吃上一碗，可不容易，不管什么时候过去，总是有人在排队或是在等待。

大良这9家街坊私房菜，都值得一去再去

顺德人食嘢出名“了能”

不论环境好坏

不管是否偏僻

只要好吃

再“了能”的饭店也要去了才甘心

小编今日就推荐9间珍藏的私房菜

有的环境简单

有的位置偏僻

......

但是却让人一去再去

顺德私房菜 · 大良篇

开始！

01

· 凯盈阁私房菜 ·

凯盈阁私房菜吃 *** 在大良是比较有名的，可能在众多顺德美食攻略中不是那么热门，但是味道却不输任何一家网红店。

这里可以 *** 的鱼选择比较多，有鲫鱼、巴鱼、生鱼等，都是无骨的。现在好像还有个新推出的无骨鳝鱼，但我还没吃过，好想去试试。

（图中为无骨鲫鱼）

*** 中无骨鲫鱼是最常叫的，鲫鱼多刺，所以做无骨鲫鱼的话，非常考验厨师的刀工。而这里处理鱼刺是挺不错的，吃的时候没有吃到鱼刺，这个值得赞扬一下。

店铺信息

推荐菜式： *** 无骨鲫鱼、 *** 鸡

门店地址：顺德区大良绿茵花园57座1-2号铺

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

02

· 我家私厨 ·

我家私厨是一家小小的私房菜，某点评上的口碑是不错的，也深受本地人和外地人欢迎。

店内的布置也像家一样，挺温馨的。来到这里就给人一种纯粹的感觉，只想简简单单吃顿饭。

我觉得这里的菜式大部分都挺下饭的，特别是紫苏排骨，吃起来咸香中带点微酸，比较多人点。

店铺信息

推荐菜式：紫苏排骨、粟米鸡丝羹

门店地址：顺德区大良和桂三街盈翠华庭103-104号铺

营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00

03

· 小湾山庄私房菜 ·

小湾山庄到现在已经开13年了，从巷口小店变成，广州深圳食客都爱来吃的口碑好店。

这里的价格也算是比较便宜的，平均40块钱左右，其中我更爱的是这里的手撕鸡、面豉蒸上肉和招牌饺子。

（图片为一年前拍，具体价格以店内为准）

香嫩醒胃的酸姜手撕鸡是店里的“当家花旦”，到店必点！肉质细腻，嚼之既不油腻也不柴硬，还带着直至骨髓的浓郁鲜香，也只有靓鸡才能尝出这种滋味。

店铺信息

推荐菜式：手撕鸡、九王鱼片炒蛋、水煮牛肉

门店地址：顺德区大良大门小湾内小白路1-2号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

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· 五树松私房菜 ·

顺德美食闻名于世界，而顺德厨师中的一个特殊群体，她们就是自梳女。以前的自梳女到南洋打工，大多数给有钱人当女佣，所以在那个时候独创了属于她们自己味道。

这是一家传承自梳女厨艺的私房菜，虽然位于闹市之中，但周围的环境都很安静，进来有一种返璞归正的感觉。

这里吃的都是传统的顺德菜，比如有我们常见的无骨鲫鱼、拆鱼羹等等，手势这里的招牌菜。我个人还比较推荐五柳鱼，酸酸甜甜很开胃。

店铺信息

推荐菜式：传统均安菊花拆鱼羹、盐水蒸无骨鱼

门店地址：顺德区大良德和居委会德胜中路5号万科天傲湾花园7号楼104

营业时间：10:00-14:00；17:00-21:00

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· 兄弟私房菜 ·

兄弟之前是做宵夜的，很多大良人都会去吃烧烤。现在不做宵夜了，专做顺德私房菜，很多传统的顺德菜都能在这里吃到。

像生菜包、柚皮、炸三宝等等，都是我们平时吃的顺德菜，然而我更爱的是这里的酸汤煮牛花肉，牛花肉超嫩，汤汁跟牛花肉超级搭！

店铺信息

推荐菜式：兄弟钵仔柚皮、酸汤煮牛花肉、怀旧炸三宝

门店地址：顺德区大良新桂南路13号

营业时间：10:00-14:00；17:00-21:00

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· 顺风顺水顺景私房菜 ·

俗话说:“顺风顺水顺人意”，坐落在近良市场附近的顺风顺水，可谓是闹中取静。走进仿古建筑的大门，优美的环境带给食客们不一样的视觉享受。

顺风顺水的烧鹅很受欢迎，沿用传统的烤窑来进行烤制。出炉的烧鹅皮脆肉滑，口味独特，让很多食客称赞不已。

店里主打粤菜，色香味俱全，有的是在传统顺德菜上进行创新，比较有特色。这里早上还有茶市，想喝茶的街坊可以过来一盅两件。

店铺信息

推荐菜式：招牌烧鹅、捞起鱼生、捞起手撕鸡

门店地址：顺德区大良永怡路7巷1号

营业时间：08:00-14:30；17:00-21:30

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· 金榜题茗 ·

金榜这里真的是卧龙藏虎之地，很多有名的美食店都出自这里。而这家私房菜走到门口像居民楼，很特别的一家私房菜。

via. @刁嘴黑猫

有不少外地人也知道这家店，里面装修自然淳朴，有种别有洞天的感觉。菜单是一道圣旨，看起菜单来，有点像古代状元封官的场面

via. @景叔叔UncleKing

这里的五杯乳鸽和豉油鹅是比较多人点，每一口都有酱汁的味道，挺入味的。其它菜式都比较顺德，也是比较有代表性的一家私房菜馆。

via. @轻风吟诵 @璐璐呀lulu

店铺信息

推荐菜式：五杯乳鸽、豉油鹅 、眉豆龙骨煲蚌汤

门店地址：顺德区大良金榜上街14号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

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· 了能私房菜 ·

“了能”在粤语中有挑剔、刁钻的意思，以形容美食为多。对于我们顺德人来说，在吃的方面绝对是“了能”的。

via. @想想冬至

这里开了十几年了，也是顺德的一家老字号私房菜了。烧鹅、猪肚汤、白灼鱿鱼筒是比较多人点的，不少外地游客来顺德都会来打卡这家私房菜。

via. @嫣_4664 @lclcjunjun @Darling肚子咕咕叫

店铺信息

推荐菜式：招牌烧鹅、煎家乡鱼饼、猪肚汤

门店地址：顺德区大良祥兴南路11号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

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· 顺德苏宫餐厅 ·

顺德苏宫餐厅主打顺德创意私房菜，是我觉得将时尚与经典完美结合的私房菜馆。

这里的出品我觉得摆盘的颜值都很高，在顺德粤菜味道的基础加以创新，给人新颖的感觉。

有没有觉得“大隐隐于市”的私房菜

在顺德一般都备受青睐

在大良，有没有你想推荐的私房菜呢？

欢迎底部留言告诉我吧！

下期你想看哪个镇街的私房菜

偷偷告诉我

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一路吃吃吃！50公里徒步超强美食攻略来了

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广东最老字号的顺德烧肉饭店，获超多美食大奖的招牌烧味粤菜靓绝

#秋日生活打卡季#始于清代咸丰年间的东头烧肉是顺德非物质文化遗产，已经有着150年文字记载的历史，这家“东头礼佳烧肉”已经传承五代，一直以来都是供货于多家星级酒楼及饭店，近年开设了它家自有靓粤味私房菜，超多广州为食家前来寻味！

餐厅的装修风格非常传统，船木桌椅，甚至连木楼梯都是船木，有做外卖的厨部，超多周边的大良土著街坊斩料加餸。可见它家多出名

（东头烧肉拼烧骨）

作为招牌的烧猪当然有特别的地方，东头烧肉和其它地方不同，不用大猪 而是选用80-120斤的广西土猪，皮酥肉嫩，肥而不腻，味道甘香可口。烧骨味道都好OK得，类似叉烧的蜜汁工艺完成，同时可以品尝到两味招牌菜。「烧肉」做的几好的，猪肉味醇正，没猪骚味，香料味和谐，不会说啥味道很突兀，咸度恰当，空口吃都可以，肥肉不腻不油，脆爽香，瘦肉也不会说很老。建议大家选择这个双拼，按一位位的落单，不会浪费而且一次过可以吃到刚刚好的两个招牌菜。

刺身拼盘（三文鱼、北极贝、虾生）

摆盘比许多日料店都精美，食材很新鲜干净，不是僵尸货。三文鱼鲜甜厚肉色泽红润，北极贝脆甜清爽可口，虾生是顺德特色，很新鲜无腥味，虾肉爽口弹牙，非常性价比高

锦绣鲍鱼羹

是在顺德传统的拆鱼羹的基础上加入鲍鱼改良而成的鲍鱼羹，用料非常足，每一口都有惊喜，羹汤浓稠适宜，羹味浓香清鲜，口感层次丰富，每一口都是满满的料，真心良心份量

烧猪鸡

你一定见个菜名就懵圈状态这究竟是什么新意思，这个是它家的首创独家秘制粤菜，在烧猪过程中把鸡放入烧猪内腔一起烧熟，融入烧猪油后，味道更加丰富，鸡种也颇有讲究，选用的是清远的凤中凰。烧猪鸡比一般的烧鸡更加嫩滑多汁。真心香到无朋友，点解可以甘好吃的一只烧鸡，广东找不出第二只

厨神牛肉粒

这是道有来历的菜，听闻是老板娘参加厨艺比赛时随机抽中的菜式，并凭此菜夺得冠军，从此餐厅就常驻这道菜。配菜丰富有蘑菇、菜椒、和豆角粒，颜色吸睛，牛肉粒的口感肉质紧实有牛肉香味，肉质不柴入口甘香

捞起猪肚

捞起猪肚是顺德一道名菜，爽脆的猪肚丝加上洋葱、葱、彩椒丝、薄脆、芝麻混捞出天然更佳混搭气息，猪肚味道调配得刚刚好，非常醒胃的一道凉菜。

鲍汁豆腐

外酥里嫩，香味十足，加上鲍汁下饭是一绝。上台依旧热气腾腾，豆腐微炸至表皮金黄，内里嫩滑细腻，秘制鲍汁焖至入味，好好吃哇

炸牛奶

炸牛奶是顺德最出劲名点，作为小吃是最合适不过，表皮酥脆，内里的水牛奶嫩滑。不会过甜的腻口，有清香的润甜奶香，很地道

还有可以买海鲜到店加工，加工费好便宜20元，服务员好热情，服务到位！外卖打包还使用保持传统的油纸 这个赞，真心说句就这张油纸打包的的传统今时今日广东仅存的打包方式了！

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