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文／李河锌

老一辈人传下来的炖鸡秘方：多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴汤还浓！无论是养生还是提高自己的身体健康，大家都会选用喝汤做汤来保养身体。而且有各种汤的 *** ，它浓缩了很多的精华，所以这也是为什么汤养人的原因。而我们比较熟知的汤就是鸡汤。

但是我们会发现有很多的人他们往往是喝鸡汤而不吃肉，因为经过了漫长的时间熬出来的鸡肉精华基本都在汤里，而鸡肉本身口感也变得特别的老。所以这就是为什么很多人喝鸡汤而不吃肉？但其实，我们是有办法解决这个问题的，如果鸡肉不吃，感觉只喝汤的话也觉得怪可惜的。

所以有些时候觉得还是蛮浪费的，那么今天小编教大家一个传统的炖鸡汤的 *** ，这个 *** 就是，可以使鸡汤里的鸡肉即使经过了很长时间的熬，出锅之后仍然保持鲜嫩。你是不是很好奇呢？这样的话我们鸡肉跟鸡汤都可以美味的下肚了。

其实很简单，只需要加入黄豆。是不是很好奇呢？黄豆竟然有这样的神奇般的功能。首先呢，在做鸡汤之前我们需要先处理鸡肉，那先需要拿料酒，葱，姜，蒜对鸡肉去腥，腌制。

之后我们把锅里的热水烧开，这个时候把鸡肉放到锅里面煮熟。也是为了去除鸡肉里面的血水。在这个过程当中我们一定要确保鸡肉煮熟，因为如果半生不熟的话之后再加入鸡汤里，鸡汤的味道也会变得，很奇怪。而且烹制鸡汤的过程当中是很漫长的，但是也需要你随时观察一下情况。

为了让肉更紧致，我们刚才煮好的鸡肉可以放到冰水里，之后我们把鸡肉放在里面几分钟之后就可以开始做鸡汤了。加入酱油生抽十三香盐这些调料。之后开始闷制。在焖制的过程当中，我们记得要把黄豆加入进去，这才是让肌肉不柴的更好办法。这个时候你煮多久鸡肉都不会变成毫无口感的鸡丝。

有些人不喜欢吃黄豆，那么你可以把黄豆放在调料包里面扔进去。这样的话鸡汤做好了，把调料包拿出来就可以了。这些食物之间的搭配，是不是也体验了中国传统美食的智慧呢？

你还有什么食物相辅相成的经验吗？这些小知识往往让我们可以体会到厨房的乐趣。如果你也有一些好玩的，可以在评论区分享给大家。关注我不走丢，更多精彩内容一定不会让你失望。

人不只胃肠有饥渴感，心灵也要给养，于是就有了“心灵鸡汤”。心灵鸡汤可以护养心灵，是一种对心灵有帮助的东西。不过在这寒冷的冬天，似乎只有真正的鸡汤才能让人浑身舒服，一碗鲜美的鸡汤下肚，瞬间让人心情愉悦。

一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，它的颜色也要漂亮，金黄的鸡油，加上浓白的汤汁，再加上几颗红彤彤的大红枣，这样才算完美。听起来非常简单，但是想要做到这些，还是需要一定的经验，要不然做出的鸡汤就大打折扣。

很多人做鸡汤，直接将鸡肉扔进锅里，然后加入就煮，其实这种做法是完全不对的。下面就为大家分享鸡汤的正确做法，简单易学，保证下次你做的鸡汤好看又好喝。

【山药鸡汤】

主要食材：老母鸡 淮山药 红枣 枸杞

之一步，母鸡清洗干净之后去掉鸡头和鸡 *** ，然后剁成小块，剁好后放入盆里，然后加入适量的清水清洗干净备用。

第二步，准备一根铁棍山药去掉皮，山药可以用热水烫一下，这样去皮就不痒了，去皮后的山药切成滚刀块，然后让入清水中备用。

第三步，洗净的鸡肉冷水下锅，加入适量的料酒，搅拌均匀后大火煮开，煮出血沫之后捞出再冲洗干净。

第四步，锅里倒入适量油，然后放入几片生姜，将它炒出香味，然后倒入鸡肉将它炒至微微金黄，炒好之后将鸡肉倒入到砂锅里，然后加入足量的开水，这样汤才会浓白，大火煮开转小火煲1小时。

第五步，准备几颗红枣和一些枸杞，用清水浸泡上，煲的时候汤太少的话，可以再适量加一些开水，已经煲了一个小时了，鸡汤变得很浓白了，黄色的油漂浮在表面非常漂亮。

第六步，接着咱们下入山药和泡好的大枣枸杞，搅拌均匀后再煮上10分钟，时间到后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。

鸡汤不需要太多调料，喝的就是原汁原味，做法简单，应该丰富的山药炖鸡就做好了，汤色浓，味道鲜，适合全家人喝。

小贴士：

1、使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,原因是可以帮助增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道,使鸡汤的味道更加鲜美入味，而且还能去腥。

2、无论炖什么肉汤，想要汤色奶白就一定要加开水，而且火不能太小，这样才能熬出奶白色。

3、枸杞红枣通常是为了点缀，所以要最后下锅，如果下的太早，就会容易煮烂，营养卖相。

炖鸡汤别直接下锅，大厨教你2招，颜色金黄浓白，无腥味特鲜美！用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

您如何炖鸡汤使其美味而不腥？使鸡肉汤美味又营养的4个技巧

俗话说“无席无鸡”，这说明鸡肉是人们餐桌上食用率高的菜。鸡有多种 *** ，它们在烹饪，煎炸和炖制中非常流行，特别是对于弱者而言，并且需要养育身体的老年人，儿童和孕妇是必不可少的。我们通常吃白切碎的鸡肉，因为这种 *** 简单方便，适合上班族，但是到了春天，江南人会用竹笋和培根炖一锅鸡汤，非常好吃。根据老年人的说法，培根和新鲜的食材一起炖，称为文武炖，这使汤很新鲜。

那么如何炖鸡汤，鸡又嫩又嫩，不香又可口，却不腥呢？有些人喜欢先炖水，而另一些人则喜欢直接炖。这不是最正确的 *** 。让我分享一些技巧，让您在锅底之前多走一步。你不用炖鸡汤很香，很美味。

首先，您可以将鸡在米水中浸泡20分钟，因为米水具有除臭和除臭的作用，并且可以使鸡新鲜又嫩。其次，在清水中加入适量的盐，然后将鸡放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血液中的水，浸泡后血液会自动流出。第三，可以在水中加入适量的料酒，然后将鸡肉浸泡30分钟，这样不仅可以消除异味，而且可以使炖鸡汤更香。第四，您还可以在淡水中加入姜，葱，盐和少许白醋，这也会使鸡肉更嫩。用这4种 *** 之一浸泡，然后将鸡肉放入锅中，煮沸后将其煮沸。今天，我将与您分享我们在春季在这里做的最普通的鸡肉汤做法。让我们来看看！

【培根蘑菇炖鸡】

<材料>：半只鸡，1根春笋，150克蘑菇，1小块培根，少许盐，适量的料酒

<做法>：1.先将鸡洗一半，然后切成小块。培根也要洗净，切成薄片。

2.洗净蘑菇，剥去竹笋，切成小块。炖汤时，我喜欢用芽的较老部分和顶部的嫩部分做其他菜肴。

3.将切碎的鸡肉放在装有开胃酒的清水中30分钟，然后将其取出并放入培根锅中。

4.煮沸后从泡沫上脱去泡沫，加入一些料酒，然后用高火煮沸，然后慢慢煮。

5.煮20分钟后，将洗净的蘑菇和笋一起放入锅中，继续煮。

6.炖直到鸡汤变稠并且鸡酥。加入适量的盐以调节口味。

7.再煮5分钟以关闭热量。

8.用这种 *** 炖的鸡汤特别好吃，好吃又不油腻。

【提示】：

1.炖的时间取决于鸡肉的嫩度。如果是老母鸡，可以炖更长的时间。

2.汤中的配菜可以随意摆放，但培根除外。

3.可以根据个人口味添加盐，因为培根本身已经调味过。

感谢您阅读我的文章。我是食物的原始作者。我的心在五云2013。您的喜欢和分享是我更大的动力。如果喜欢，请多加注意。我们将一起讨论烹饪的乐趣！

今天是正月十二，过了元宵节，今年的春节就算彻底结束了，爸妈一大早就出门逛超市，买了一些汤圆和一只土鸡、红枣、粉丝等食材回家，老妈说：“今年的春节，我们家喝了牛骨头汤、羊肉汤、排骨藕汤、老鸭萝卜汤，唯独没有喝鸡汤，所以，赶在正月十五之前，再煨一锅鸡汤，让大家补补身子。”

其实吧，我爸妈是有饮食“忌讳”的，他们俩已经有二十多年没有喝过鸡汤、没有吃过鸡肉了，为什么要煨鸡汤呢，实际上还是因为，我媳妇喜欢喝鸡汤，但家里不怎么喜欢吃鸡肉，所以，我媳妇一年到头，可能都喝不了一次，我妈这是给她儿媳妇补身子的。

煨汤我妈确实有她的“独门秘籍”，煨的排骨藕汤也确实好喝，但说起鸡汤，我妈二十多年不吃鸡肉的人，想想都知道，她一定不怎么会处理鸡肉。

于是，我妈跑到隔壁王奶奶家求助，王奶奶家的小孙子喜欢喝鸡汤，她隔三差五就买只土鸡回来煨鸡汤，颇有些心得体会。

我妈去王奶奶家玩了一整个下午，煨鸡汤的事情早都忘的一干二净，回来的时候，我爸询问她，王奶奶是怎么说的，煨鸡汤要注意什么？

王奶奶热心快肠，说起煨鸡汤，那是一肚子的心得体会，比如：记住“1泡1放”、要记住“1放3不放”、记住放“1白1黄1红”，这样炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味。

王奶奶说了很多的心得体会，我妈居然都给记住了，回家后还能复述给我们听，最后，还是我揽下煨鸡汤的事情。

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家都是如何煨鸡汤的？

一、炖鸡汤时，“1泡1放”指的是什么？

1、为什么要泡

超市里购买的整鸡，通常工作人员都会帮忙剁成小块，拿回家的时候，看着还是比较脏的，在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。

浸泡之后，还需要焯水，也是冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸡块过凉水，再次冲洗干净，这样处理之后，鸡汤的汤色会非常的清亮，看着就有食欲。

2、煨鸡汤的要放入什么“神秘调味料”

前几日过春节，在家里做了好几次胡萝卜烧羊肉，为了让羊肉的口感更加软烂，炖煮的时候，我特意的加了少许的香醋，这样做可以让羊肉的口感更加的软烂，当然是很少的香醋，完全不会有酸味。

煨鸡汤也可以借鉴这个 *** ，炖鸡汤的时候，可以往汤水中加入很少的香醋，这样可以让鸡肉更加的软烂一些，口感不柴的同时，鸡汤也会更加美味，吃肉喝汤别提多舒服。

二、炖鸡汤，要记住“1放3不放”，这又指的是什么？

上文介绍过，鸡肉要放入冷水中浸泡，之后还需要焯水，所以，王奶奶给我妈介绍这个经验的时候，也带有“承上启下”的关联，这里的“1放”指的是，要放开水。

1、“1放”指的是，要放开水。

焯过水的鸡肉，为了让鸡肉的油脂都释放出来，通常还会将鸡肉放入铁锅中炒一下，炒的时候，也会放入姜片，主要目的还是为了去腥，同时也能将鸡肉中的油脂给激发出来，这样鸡汤煨好之后才会美味。

鸡肉炒过之后，就会放入足够的清水用来煨鸡汤，这是千万不能放凉水，凉水遇到锅中炒够的鸡块，一冷一热，鸡肉可能会变柴，所以，我们需要放入开水，足够的开水。

2、“3不放”指的又是什么

我们在给鸡肉焯水的时候，可以放入料酒，但是炒鸡肉的时候，就不能放料酒了，因为，这时的料酒是直接同鸡肉接触，会让鸡肉有股怪怪的味道，而且我们已经通过浸泡、焯水、炒制等多种方式给鸡肉去腥，所以，这时也完全没有必要再次放入料酒去腥。

除了不放料酒，煨鸡汤的时候，八角和花椒也是完全不能放的，这两种香料的味道比较浓，放入鸡汤，会完全掩盖鸡肉的香味，同时八角的甜和花椒的麻也会让鸡汤不再鲜美。

另外，煨鸡汤也是不能放老抽调色、生抽调味的，这个看似很傻，煨鸡汤怎么会放老抽，但大家如果追求金黄色的鸡汤，而且又是“半吊子”的情况下，也可能会做出这样的傻事，所以，还是需要再次提鲜一下，煨鸡汤是不需要放老抽和生抽的。

所以，“3不放”指的是不放料酒、不放花椒八角、不放老抽和生抽。

三、炖鸡汤的一些经验和技巧？

1、鸡肉腥味大，需要反复冲洗、清水中多多浸泡、之后还需要焯水，炒制等多种方式，经过这样处理之后的鸡汤一定是没有腥味，而且鸡汤的色泽也非常清亮美观。

2、炖鸡汤，用高压锅是比较快速的 *** ，却不是最合适的 *** ，如果用砂锅加上小火，长时间慢炖，这样煨好的鸡汤，会更加有营养。

3、鸡汤的 *** 过程，是不需要放入任何调味料的，等到鸡汤煨好，盛入碗中之后，才可以放入食盐、胡椒粉进行调味。

4、炒制鸡肉的时候，依据个人饮食喜欢，可以将鸡块中的水分完全炒干之后，再放入开水，这样炖出来的鸡汤，好像会更加美味一些。

四、炖鸡汤时，这几个部位建议大家尽量不吃？

对于大多数新手朋友来说，煨鸡汤时一定比较“着急”，鸡头要不要、鸡 *** 要不要、鸡内脏要不要？

我告诉大家，鸡头、鸡 *** 、鸡内脏统统都不能要，这些个部位，一定是不能食用的，比如鸡内脏，想想都觉得不干净卫生，况且，鸡肉的价格也就那样，说贵也贵，但购买一些小一点的三黄鸡，其实价格也比较便宜，所以，该舍弃的部位一定要舍弃。

五、炖鸡汤，“1白1黄1红”指的是什么？

1白1黄1红”指的是什么？

直接说答案，白色的是大葱的葱白、黄色的是姜片，红色的是红枣，煨鸡汤放入这三样的好处非常明显，葱白可以去腥增香、姜片除了去腥之外，还能起到嫩滑肉质的作用。

在鸡汤中放入红枣，更大的好处是鸡汤的口感会更加美味，微甜的口感会受到更多人的喜欢，同时红枣也比较有营养。

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口。

在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。

浸泡之后，还需要焯水，也是冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸡块过凉水，再次冲洗干净，这样处理之后，鸡汤的汤色会非常的清亮，看着就有食欲。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

导语：家常炖鸡，不要直接炖，教您正确做法，鸡肉软嫩入味，香气十足

处暑后，秋天的味道更浓了，我这里几乎每天都在下雨，一会儿小雨一会儿大雨，出门必须要穿着外套，不然会觉得冷飕飕的。遇到这种天气，我时常会给家人做一些好吃的，补充营养又能解馋，比如炖牛肉、炖猪肉、炖鸡块，这些常常换着做，吃多少次都不够。鸡肉是很好的滋补食材，含丰富的蛋白质，常吃鸡肉对身体大有好处，建议大家多吃鸡肉。

鸡肉有很多做法，如果在家自己做，还是做家常炖 *** ，做起来简单，吃起来有滋有味。我家人都爱吃炖鸡，不怎么喜欢炖鸡汤，费时间不说，做好后味道太淡，每回做炖鸡汤，大家都是把汤喝了，鸡肉留到最后没人吃，实在太浪费，而做家常炖鸡的话就不存在这个问题，每口肉都很好吃，而且营养全在鸡肉里，一点不浪费。

那么家常炖鸡怎么做更好吃呢？用对 *** 很重要。

相信有朋友做不好炖鸡，要么做好后鸡肉有腥味，味道差，要么做好后鸡肉发硬发柴，口感差。有人炖鸡直接下锅炖，也有人炖鸡先焯水再炖，哪种做法比较好？

如果直接炖，肯定会腥味大，如果焯水再炖，不仅营养和鲜味会流失，鸡肉的口感也会不够软嫩，所以这两种做法都不太建议，尤其直接炖万万不可。做家常炖鸡，不要直接炖，教您正确做法，鸡肉软嫩入味，香气十足！

下面我来给大家分享一下家常炖鸡的具体做法，按照这个 *** 做，鸡肉好吃香味浓，快来一起做。

家常炖鸡的做法步骤：

准备一只现杀活鸡，可以用一只也可以用半只，更好做了一次吃完，而且尽量不用冷冻鸡，虽然冷冻鸡比活鸡便宜不少，但是口感也差距很大，活鸡的营养更高。

如果还是用了冷冻鸡，那倒不如直接用冷冻鸡腿，这是我的个人建议，不知道您平常都爱买哪种鸡？

鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。

然后重新加凉水浸泡，这次浸泡至少半个小时，通过浸泡让骨头和鸡肉中的血水排出来，等血水少了腥味就小了。

在浸泡过程中要多次换水，这样效果更好。

浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，就这样反复操作几次，将鸡块完全处理干净。

干净的鸡块放进大碗内，加入料酒、生抽、生姜丝、葱丝，用手抓拌均匀，腌制半个小时，经过腌制可以去除残留的腥味，还可以给鸡肉更加底味。

之前我也是把鸡块简单地清洗一下，然后再下锅焯水，这样做虽然省时，但没有浸泡腌制做出来的好吃，鸡肉吃起来不够味儿，仔细品尝还有些许腥味，口感也不够软嫩。

腌制之后，把鸡块取出来，目的是去掉生姜丝、葱丝和腌出的水，这些已经有了腥味不要留着。

炒锅烧热加油，油温有五成热的时候，将拍碎的大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角倒进锅内，爆出香味来。

再将鸡块倒进锅中大火翻炒，一直炒到水分消失，目的是增香，葱姜、花椒、干红椒不可少，有它们增香效果倍增。

炒香后加入少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，再加大葱段大火煮开，如果有浮沫撇去，盖上盖子小火炖煮。

煮到鸡块熟透，加食盐，开大火收汁，这样炖鸡就做好了。

爱吃土豆的朋友，也可以在鸡肉有九成熟的时候加入土豆块和食盐，炖好鸡肉软嫩，土豆块熟透即可。

家常炖鸡时，注意几点：

首先鸡块不能清洗后直接炖，而是要先浸泡再腌制，经过这么处理，鸡肉软嫩不柴，味道浓郁，不会有腥味，比直接炖和焯水都效果好。

其次炖鸡之前要先炒一下，并且加入必要的调味料，生姜、大葱、花椒、干红椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和鸡肉绝配。

还有记得炖鸡时要加热水，这样做炖好的鸡肉才更嫩，不发柴。

炖鸡的做法您都学会了吗？有机会做一份尝尝看，保准您也可以做好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

开春以后，雨水一直很充沛，偶尔太阳会现一现身，但很快又不见了，所以气温起伏较大，导致很多人身体会出现不适，流感比较普遍，因此建议大家入春后，要炖点滋补的鸡汤来喝，强身健体，提高免疫力。

但是对于很多人来说，炒鸡烧鸡等重口味做法更拿手，炖鸡汤这种讲究的细活儿非常陌生，很难炖出口味清淡但不寡淡的鸡汤，而且鸡肉也很容易炖柴，出锅后大家都不愿意吃鸡肉，因此今天咱们就一起来学学，老祖宗传下来的炖鸡秘方。

老祖宗传下来的炖鸡秘方：多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤还浓

这个炖鸡的秘方很好使，我是从家里的储物箱中的一本书上看到的，据说是爷爷的爷爷的爷爷那儿传下来的老书了，里面记载了一个炖鸡的小秘诀，说是只要炖鸡时多加几粒“它”，鸡肉就会软嫩不柴，还很入味。

它就是黄豆。起初我看完也没当回事，后来炖鸡汤的时候正好想到了，于是就尝试了一下，结果没想到炖出来的鸡汤意外的好喝，鸡肉炖完以后口感特别软嫩，又香又入味，超级好吃，而且鸡汤还很浓！

【老祖宗传下来的炖鸡秘方】

【食材明细】：鸡肉，生姜，葱段，料酒，白醋，生抽，冰糖，黄豆，盐，植物油

【做法与步骤】：

之一步，鸡肉先用清水洗净剁碎，加入生姜、料酒、生抽和少许白醋，拌匀后腌制10~15分钟。

第二步，腌好的鸡肉洗净，起锅倒入清水，冷水加姜片和葱段下锅焯水，水开后即可将鸡肉捞出，先用温水冲洗掉泡沫，再过冷水冲洗备用。

第三步，将焯完水的鸡肉加入足量温水下锅，放入姜片和黄豆，大火煮开后，加入冰糖、植物油和食盐各适量，加盖转小火焖炖，炖煮大约15~20分钟即可，揭盖后加盐调味搅拌搅拌，即可盛出享用。

以上就是老祖宗传下来的炖鸡秘方：多加几粒“黄豆”，就能将鸡肉炖的软嫩不柴，又香又入味，而且汤还浓！如果不喜欢吃黄豆的朋友，可以将黄豆用纱布起来做调味品用。好了，今天就和大家分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！ 

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

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